LinazaMucílago de la linaza puede ser fácilmente extraído de las semillas en remojo en agua tibia. El mucílago constituye el material de la pared secundaria en el capa más externa de la semilla. Tras la hidratación de las semillas, se expande, se rompe las células de mucílago, y exuda sobre la superficie de las semillas. mucílago de linaza contiene 50 a 80% de carbohidratos y de 4 a 20% de proteínas y cenizas. el hidrato de carbonoparte del mucílago de la linaza contiene muchos residuos de azúcar, que pueden variar en proporciones dependiendo de la fuente y los métodos de extracción (Tabla 6.3) .14 mucílago de linaza contiene una mezcla de polisacáridos neutros, compuesto principalmente de xilosa, arabinosa y galactosa residuos, y polisacáridos ácidos, que contiene galactosa, ramnosa, y galacturónico residuos de ácido. La fracción neutra de mucílago de linaza tiene un esqueleto de (1 → 4) = Conectado residuos de β-D-xilopiranosilo, a la que arabinosa y galactosecontaining cadenas laterales están unidas a O-2 y / o O-3. La fracción ácida de mucílago de linaza tiene un esqueleto de ramnogalacturonano con (1 → 4) -vinculada α-D-galacturonopyranosyl y (1 → 2) -vinculada residuos de α-L-ramnopiranosilo. Las cadenas laterales contienen residuos de L-fucosa y D-galactosa. La relación de neutro de polisacáridos ácidos en la linaza puede variar sustancialmente con su origen. Como se observa en la Tabla 6.3, la proporción de ramnosa respecto a la xilosa, que a grandes rasgos indica la proporción de ácido a polisacáridos neutros, puede variar de 0,3 a 2.2. Mucílago de linaza no fraccionada forma una solución viscosa, pero es la fracción neutra que contribuye principalmente a la alta viscosidad y gel como débil propiedades de esta goma. Mucílago de linaza aún no ha sido ampliamente utilizado sobre todo debido a la información limitada acerca de la estructura y funcional propiedades de esta goma. Al igual que otras gomas, lata mucílago de linaza ser usado como un espesante, estabilizador y agente de retención de agua.

Goma de linaza es soluble en agua fría y muestra un comportamiento de flujo newtoniano a bajas concentraciones y flujo de adelgazamiento por corte a altas concentraciones de polímero. Goma de semilla de lino es una baja a la goma de viscosidad media y la viscosidad es marcadamente influenciada por el pH. Por ejemplo, el aumento de viscosidad puede

obtenerse a un pH de 6 a 8 que a pH 2 a 6 La goma de semilla de linaza superficie de actividad y la capacidad de estabilizar emulsiones de aceite / agua y espumas. Goma de semilla de lino se ha utilizado tradicionalmente como un sustituto de huevo blanco en panadería y productos de helados. Recientemente, goma de linaza se ha utilizado en cosméticos para dar una sensación suave a las cremas y lociones. Un sustituto de la sabila también se prepara usando la goma de linaza mediante su lubricación e hidratación características. Goma de linaza también se ha utilizado como un laxante, estabilizador

Avena

Dentro de los vegetales, la avena es un cereal muy común y de bajo costo, este cereal tiene un alto contenido de fibra (fibra soluble). Producen disminución de la concentración de colesterol con beneficio cardiovascular y también mejoran la digestión y el metabolismo, Disminuye le riesgo de padecer la diabetes, la hipertensión y en general a las enfermedades relacionadas con el corazón. Si se toma regularmente y se acompaña con agua, la avena ayuda a bajar de peso (C:H., 2009).La avena provee una fuente de beta-glucano, una fibra dietética soluble, en 100g de avena o de salvado de avena se encuentran 5.0g ó 7.2 g de betaglucano respectivamente. La avena también contiene 5-9% de lípidos cantidad mayor a la que aporta cualquier otro cereal y es rica en grasas poliinsaturadas, incluyendo el ácido graso esencial linoleico. La avena también contiene avenantramidas un antioxidante, tocotrienoles y tocoferoles compuestos semejantes a la vitamina E.(Rullan,2002)Numerosos estudios en personas voluntarias, han confirmado la disminución de la colesterolemia gracias a la potencialidad de los esteroles vegetales, más exactamente denominados “fitoesteroles”, asi como la de sus derivados los estanoles. (Bruneton,2004).