aguaymanto
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AUTOR:Cerdán Guevara Kelly M.López Ninaquispe Clara
ASESOR METODOLÓGICOMg. Ana María Guerrero Millones
ASESOR ESPECIALISTA:
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DEL
AGUAYMANTO – LAMBAYEQUE 2014
TÍTULO:
VARIABLES:
DEPENDIENTE :
EFECTO DE LA
CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO
INDEPENDIENTE :
CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO
¿QUÉ CONCENTRACIONES DE SOLUTO BENEFICIARIAN
EL PROCESO DE OSMODESHIDRATACIÓN,
COMO UNA ALTERNATIVA DE LA ETAPA PREVIA DEL
SECADO DEL AGUAYMANTO?
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN
DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA DEL AGUAYMANTO
Deshidratación osmótica BiotecnologíaPROBLEMA
OBJETO
CAMPO DE ACCION
OBJETIVO
Establecer el tipo y la concentración de soluto
óptimo para la deshidratación osmótica que permitirá lograr la mayor pérdida
de humedad del guaymanto Lambayeque 2014
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DEL
AGUAYMANTO – LAMBAYEQUE 2014
OBJETIVO GENERAL :
Establecer el tipo y la concentración de soluto óptimo para la deshidratación osmótica que permitirá lograr la mayor pérdida de humedad del aguay manto- Lambayeque 2014
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar la solución osmótica que permitirá lograr la mayor perdida de humedad adecuada para la osmodeshidratación del aguaymanto.
Determinar la humedad crítica final del producto. Aumentar la vida útil del aguaymanto por medio de la eliminación de
agua. Modelar matemáticamente la transferencia de masa Obtener la curva de deshidratación del aguymanto. Evaluar los cambios en la calidad del fruto deshidratado, a traves de:
cambios de color en el fruto.
JUSTIFICACION:
En este trabajo nos referiremos a la técnica de la deshidratación como método de conservación, que quizás sea el sistema más efectivo para preservar la fruta, el cual consiste en extraer la humedad del guaymanto , a través de la presión osmótica .
Esta tecnología ha permitido que se
obtengan resultados muy interesantes en la calidad del producto final y es el motivo por el cual que se estudiara.
JUSTIFICACION:
Sabiendo que en el proceso del secado puede esperarse que las vitaminas del fruto que son solubles en agua sean parcialmente oxidadas debido al largo tiempo que toma dicho proceso y conociendo la capacidad de antioxidante que posee el aguaymanto así como también las vitaminas presentes, es que se debe tomar en cuenta a la osmodeshidratación como alternativa previa al secado ya que al disminuir el tiempo las vitaminas serán menos dañadas y se logrará rescatar el valor nutricional del fruto.
Actualmente las empresas peruanas que exportan aguaymanto deshidratado usan el proceso de secado como una opción lo cual se da 5 a 6 horas aproximadamente y eso conlleva a incrementar costos como uno de ellos tenemos el de mano de obra es por ello que se ha tenido en cuenta esta alternativa como una etapa previa al secado para así de esta manera disminuir este tiempo en dicho proceso.
JUSTIFICACION:
El tipo de actividad es la biotecnología en la que se realizara la Concentración del soluto en la deshidratación osmótica del aguaymanto.El producto a obtener será aguaymanto deshidratado tipo pasa.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
• ¿Qué?
• ¿Quiénes?
Cerdán Guevara Kelly M.López Ninaquispe Clara
Se evaluara los efecto de la concentración del soluto en la deshidratación osmótica del aguaymanto.
• ¿A cerca de?
En este trabajo nos referiremos a la técnica de
la deshidratación como método de conservación, que quizás sea el sistema
más efectivo para preservar la fruta, el cual consiste en
extraer la humedad del guaymanto , a través de la
presión osmótica .
• ¿Por qué?
• ¿Para qué?
• Permite mantener una alta calidad al fruto final, se observa en la deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico. Es notoria la alta conservación de las características nutricionales propias de la fruta.
• La fruta obtenida conserva en alto grado sus características de color, sabor y aroma. Además, si se deja deshidratar suficiente tiempo es estable a temperatura ambiente (18 ºC) lo que la hace atractiva a varias industrias.
• No permite el fácil desarrollo de microorganismos que rápidamente atacan y dañan las frutas en condiciones ambientales; la relativa baja actividad de agua del jarabe concentrado.
• Se realizara un método matemático y la deshidratacion de fruto en el laboratorio de la universidad
• ¿Cómo?
Este proyecto de tesis se realizara todo el ciclo empezando el día 26 de agosto y
terminado el 11 de noviembre.
¿Cuándo?
La investigación se realizara en el laboratorio de la universidad señor de Sipán y la obtención del fruto en Chiclayo
• ¿Dónde?
• ¿Con qué?
Los recursos utilizados en la investigación se obtendrá en el laboratorio de ingeniería industrial de la
universidad y la información ……..
• ¿Cuánto?
Los gastos lo asumiremos nosotros como estudiantes La estimación de costos y presupuestos de obtendrá al
finalizar el proyecto.