2

EditorialLa gastronomía sigue dando mucho de qué hablar, fue una de las

carreras más demandadas en este ciclo escolar; cerró el restau-rante más famoso del mundo: El Bulli; diversos países latinoameri-canos están empujando fuerte hacia el reconocimiento, valorización y promoción de su gastronomía; España sigue incansable con sus innumerables actividades en torno al tema culinario y México no podía ser la excepción. Comienza a gestarse un movimiento que pide más apoyo para la difusión de nuestra gastronomía y propone en consecuencia un Plan Nacional Gastronómico y la formación de una subsecretaría de asuntos gastronómicos, precisamente éste es el tema que hoy le ofrecemos en la sección de Foro; diversas expre-siones con relación a la iniciativa referida, voces reconocidas que tienen amplia experiencia en el sector.

Y como el tema culinario no compete sólo a los adultos, La Suge-rencia del Chef muestra su lado divertido; pequeños que decidieron dar rienda suelta a su imaginación y aprovecharon sus vacaciones en el taller denominado ¡Conjugamos Exquisito! Dos jóvenes chefs, nos dan muestra de cómo involucrar a los niños en texturas, colores y sabores.

Nuestro Gran Gourmet no podía estar mejor, un rincón de Francia en Cuernavaca, La Provence, un lugar que lo tiene todo, cómodas habitaciones, jardines…Y el mejor restaurante Francés en la región.

Rafael Pérez Habid nos acompaña en la entrevista de Pasión Gour-met y nos relata sus orígenes, su trayectoria, sus logros, pero sobre todo el gran reto que tiene hoy en sus manos al dirigir Radio Fórmula Morelos.

Hay mucho que relatar e informar a través de nuestras páginas, pero quiero destacar un medio más que finalmente se concreta como parte del proyecto de Fórum Gourmet: www.forumgourmet.com.mx; con un solo clic usted podrá tener acceso a las mejores pro-mociones, recetas, artículos, entrevistas e interactuar con nosotros; por eso no dudamos en que será el mejor Portal Gastronómico de Morelos. Se los dije al inicio de este editorial, la gastronomía sigue y seguirá dando mucho de qué hablar.

Marley Flores

3

Onice MoraDirectora General

Marley FloresDirectora General Adjunta

Violeta HernándezCoordinación Editorial

Dulce MayaCoordinación de Información

Andrés RoblesDiseño Editorial

Daniel DavidSergio MartínezAdrián OlivanLázaro SandovalAlejandra CrucilloFotografía

Yolanda UribePublicidad

Chef José Cruz VildózolaAsesor de Gastronomía

Lic. Teresa Román SalgadoAsesor Jurídico

FÓRUM GOURMET es una revista editada y publicada mensualmente.Los contenidos publicados son responsabilidad de cada uno de los autores.Fecha de edición: Agosto 2011.Cuernavaca, Morelos, México.Número de licitud y contenido en trámite.Prohibida su reproducción parcial o total, tanto del contenido gráfico como editorial.Jurídico Torrescano.Teléfono: 288 94 97

4PASIÓN GOURMETRafael Pérez Habib

8SUGERENCIA DEL CHEFFiesta de Flores

Focaccia con tomate al orégano

14FOROPosicionar e incentivar el gastro-turismo: Necesidad nacional

16GOURMAND¿Nos tomamos un café?

19GRAN GOURMETLa Provence Un Rincón de Francia en Cuernavaca

23ESPECIALCoca-Cola expone“125 razones para Creer en un Mundo Mejor”

DIRECTORIOCONTENIDO

4

PASIÓN GOURMET

Rafael Pérez Habib,Director General de Grupo Fórmula Morelos

4

5

PASIÓN GOURMET

“Buscamos una empresa que se sienta (con el sazón) de la casa”.Cuando compartir los alimentos con alguien, es un acto fraternal… Por: Dulce Maya / Fotografía: Daniel David

Con la mezcla en la sangre de la cultura mexicana y la libanesa, Rafael Pérez Habib, Direc-

tor General de Grupo Fórmula More-los, busca desde su nuevo encargo en la entidad, darle un sello propio al proyecto radiofónico más importante del cuadrante local.

Es un hombre de familia –reconoce la importancia en su vida de sus hijos Gi-bran (Mensajero de Dios) y Jalime (pa-ciente o amable) y su esposa Lidia--, que disfruta la convivencia con amigos y que advierte que el compartir los ali-mentos con alguien, es un acto frater-nal.

Originario del Distrito Federal, pero con el corazón puesto en Cuernavaca --por decisión propia desde hace siete años, donde tiene su casa-- Rafael Pé-rez Habid, se refiere como un hombre de muchos retos y más éxitos. Desde la terraza de Casa Poézia, habla para FÓRUM Gourmet y nos cuenta de sus orígenes –de padre mexicano y ma-dre libanesa--, la combinación de dos razas, condimentos, especies, culturas y tradiciones.

Confiesa: “Siempre fui complicado para comer, fui un niño remilgoso. Era de los que le agarraba el gusto a algo, ya no lo dejaba. Por ejemplo el (quipes) kipi bola – hecho de trigo entero (bul-gur), carne de res molida frito en aceite con salsa de tomate, pasas, albahaca, ajíes, cebolla, pimienta y sal--; me fas-cinaba comerlo con frijoles refritos. Una mezcla de lo mexicano y lo libanes. Ahora yo hago comida para mis hijos, por ejemplo, hamburguesas y siempre acompañadas con frijoles, que es lo que les gusta a los niños…”

De niño, disfrutó de la comida libanesa y de adulto, se entregó a la sazón y sa-bor de la comida mexicana

FG: ¿Te gusta cocinar?

RPH: Te seré franco, yo lo que hago todos los fines de semana, es carne asada, por el hecho de pasarla bien, por el hecho de atender a mi familia y la convivencia familiar… me gusta mucho que el asador es de los hombres, pero seamos realistas, las mujeres son las que hacen todo… mi esposa marina la carne, hace la ensalada y yo solo atien-

do el asador. Me gusta hacer todo lo que sea al asador al carbón o leña, es lo mío. Desgraciadamente por el tra-bajo, no se puede comer todos los días con la familia, pero el fin de semana es sagrado. Y cita lo siguiente: “Compartir los alimentos con alguien, se me hace un acto muy fraternal. Obviamente por mi negocio y trabajo, tienes que com-partir con mucha gente, pero las comi-das, aunque sean de negocios, tienen que ser con gente que te agrade… yo no me veo compartiendo la mesa, con alguien que no sea de mi agrado”.

Radio Fórmula Morelos: el reto

Autocritico, Rafael Pérez reconoce que Radio Fórmula es una montaña, la más difícil de escalar, pero también la más noble y la más bonita, la de mejor vista, la del mejor paisaje. “Me dejaron una empresa en un momento en el que todo lo que hago, se puede lucir”.

Conforme a las mediciones, detalla, Radio Fórmula es la estación de ra-dio más escuchada en todo Morelos, “pero también quiero hacerla más hu-mana, la más amigable, para todos:

6

PASIÓN GOURMET

para anunciantes, para políticos, para

los radioescuchas… que en verdad sea

una empresa que se sienta de casa;

porque al ser una repetidora de la se-

ñal nacional, yo siento que la gente nos

siente una estación de México y no es

así, tenemos todo para hacer en Mo-

relos, apoyándonos en los noticieros

locales”.

FG: ¿Qué vamos a ver en esta nueva

etapa los radioescuchas a través de la

señal de grupo Fórmula Morelos?

RPH: En el noticiero, vamos a cambiar

todo, vamos a comenzar a musicalizar,

a introducir más cortinillas y a hacer

cosas así… Somos una herramienta

útil para nuestros radioescuchas y pa-

trocinadores. No somos extorsiona-

dores, no queremos pegarle al Estado.

Cuando pegas, no le pegas al persona-

je, sino a la entidad. Tuvimos la habili-

dad de mantener a la gente de Morelos.

Dejamos a la gente que ahí está, que

ha demostrado capacidad… no llegó

nadie de México, es gente local. Están

con nosotros: Miguel Ángel Carmona

en Ventas, Mauricio Vázquez Philips

a quién lo subí al barco en el área de

producción, de creatividad, Liliana Sá-

mano en noticias.

Abriremos también una barra local, el

fin de semana. “La idea es que la gente

vea aun Radio Fórmula Morelos, no solo

la repetidora de México”, adelanta.

Tras el desayuno, accede a la sesión de

fotos, habla por teléfono y aun atiende

pendientes. Se despide, nuevas citas

y encuentros con clientes. Nos queda

el buen sabor de boca de conocer un

poco más al hombre, al jefe, al hacedor

de un ambicioso proyecto: Grupo Fór-

mula Morelos.

7

INFORUM

En el I Festival Gastronómico y la II Feria del Tequila del Ecuador, se

podrán degustar salsas con más de 20 ingredientes como el mole, platos de compleja elaboración, que se preparan de forma comunitaria ante celebra-ciones familiares, además de tequila de distintas añadas y matices.

Ambos festivales culinarios se celebran hasta el 30 de septiembre en Quito, Guayaquil y Cuenca, mediante ferias gastronómicas, catas de tequila, curso para restauradores y estudiantes de cocina; además talleres de platos me xicanos.

Todo para romper falsos mitos que existen en torno al chile, considerado planta famosa por sus picantes frutos; que alberga un fuerte sabor capaz de hacer escocer por horas la lengua, o de aportar un toque distintivo y delicioso al plato.

La cocina mexicana, fue catalogada entre las mejores del mundo, por el

español Rafael AnsónOliart, presidente de la Academia Iberoamericana y cate-drático de la gastronomía internacio-nal.

Dijo que es la cuarta o quinta del mundo y recordó que dos de sus restaurantes están entre los 50 mejores del mundo, después de otorgar una conferencia magistral en La Habana, Cuba, con la que clausuró un seminario internacio-nal para celebrar la edición número 100 de la revista Excelencias Turísticas del Caribe y las Américas.

En su discurso, Ansón reveló que una “Exposición de Alimentos de ida y Vuelta” inspirada en el hito histórico que significó desde el punto de vista gastronómico “El encuentro entre dos mundos” a partir del siglo XV, será lle-vada a México en octubre y luego a Cuba.

EL CHILE Y EL TEQUILA PRINCIPALESINGREDIENTES EN FESTIVAL GASTRONÓMICO

Se trata de un festival para romper también las creencias que rodean al tequila, cuyo nacimiento se fecha en el siglo XV y es una fusión de la cultura prehispánica, que extraía de la planta del agave, base del tequila, una sustancia con fines ritua-les y de la cultura española, que trajo a América la destilación.

Fuente: eltiempo.com.ec

LA COCINA MEXICANA,ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO

Y afirmó que no se concibe comer sin los alimentos de españoles y portugueses, pero tampoco de la cocina latinoamericana, de allí la importancia de la exposición antes referida. La muestra ya fue exhibida en Lima (Perú), San Juan (Puerto Rico) y Buenos Aires (Argentina).

Fuente: El sol de Cuautla

iajandoandamos.wordpress.com

8

SUGERENCIA DEL CHEF

9

SUGERENCIA DEL CHEF

Este verano, los niños disfrutaron de una opción diferente…más que otros

años los cursos de cocina para niños se promocionaron en escuelas de

gastronomía con el objetivo de sembrar en los pequeños el espíritu de

ser chefs; aprendieron a conocer ingredientes, combinarlos, a formar texturas y

probar nuevos sabores…bajo el slogan de…

FIESTA DE FLORESChef Carolina Álvarez/ Chef Fernando Galván

Docé Cátedra

¡conjugamos exquisito!

10

SUGERENCIA DEL CHEF

(rinde aprox. 15 galletas)

Ingredientes100 grs. mantequilla•120 grs. azúcar•1 huevo•5 ml vainilla•250 grs. harina•250 grs. azúcar glass•1 clara•Colorantes vegetales en gel•

PreparaciónBate la mantequilla junto con el 1. azúcar hasta que esté bien suave.Incorpora el huevo y la vainilla, y 2. bate hasta que se incorpore por completo.Agrega la harina y deja batir sólo 3. hasta que se incorpore y se forme una masa.Reposa la masa por 30 minutos en 4. el refrigerador.Extiende con un palote la pasta y 5. corta las flores con los cortadores que más te gusten.Hornea a 190°C durante 5 minu-6. tos.

Para preparar el royal icing:

Pasa el azúcar glass por un cerni-1. dor. Agrega poco a poco la clara hasta que tengas la textura que necesitas. Divide el royal icing en varios recipientes y colorea cada uno a tu gusto.Decora tus galletas con ayuda de 2. un pincel. ¡Usa tu imaginación para darle vida a las flores!Deja secar tus galletas por lo me-3. nos 30 minutos.

11

SUGERENCIA DEL CHEF

Ingredientes200 grs. harina•5 grs. sal•5 grs. orégano•5 grs. levadura•10 ml aceite de oliva•150 ml agua•1 jitomate•¼ cebolla•30 ml aceite de oliva•Hojas de salvia•1 ramita romero•

PreparaciónHidrata la levadura con un poco de agua tibia.1. Mezcla la harina con la sal y las hierbas. Agrega el aceite de oliva y 2. poco a poco el agua hasta formar una masa muy lisa y elástica.Deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño.3. Haz una infusión con el aceite de oliva: caliéntalo un poco y agrega el 4. romero. Deja reposar para que tome todo el sabor.Precalienta el horno a 230°C.5. Corta el jitomate en láminas más o menos finas. Filetea la cebolla de 6. tamaño grueso.Una vez que fermento la masa, extiende la masa hasta que quede de 7. 1 cm de grosor. Barniza con el aceite de romero y coloca encima la cebolla y el jitomate.Hornea durante 10 minutos, o hasta que tome un color dorado.8.

Focaccia con tomate al orégano

Chef Carolina Álvares/ Chef Fernando Galván Docé Cátedra

12

INFORUM

Se creará el Centro Poblano de In-vestigaciones Gastronómicas que

permita documentar la riqueza culinaria que se tiene en Puebla y en México, in-formó Luis Javier Cué, presidente de la delegación en Puebla de la Cámara Na-cional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Puebla.

Explicó que el Centro Poblano de In-vestigaciones Gastronómicas, primero y único en su género, ayudará a cono-cer y documentar la cocina de Puebla,

SE CREA EL CENTROPOBLANODE INVESTIGA-CIONES GAS-TRONÓMICAS

logrando con ello la preservación de las técnicas y platillos mexicanos.

“Consideramos que es muy importante que las universidades se involucren en este proyecto a fin de que a través de ellas los estudiantes conozcan la importan-cia que tiene nuestra gastronomía en nuestra cultura y tradiciones”, manifestó.Comentó que actualmente los estudiantes mexicanos de Artes Culinarias enfocan sus estudios a conocer y difundir la cocina de otros países olvidándose de la gran riqueza culinaria que se tiene en México.

La Universidad de las Américas Puebla será sede de lo que marcará un ejemplo a seguir para otras instituciones porque ha sido el catalizador directo para que este proyecto se realice, aseveró Luis Javier Cué.

Fuente: e-consulta.comhostallacampina.com

13

INFORUM

En el Seminario Gastronómico Inter-nacional, “La Restauración en Cuba

y el Caribe: fusión y maridaje, la defen-sa de la cocina cubana y la necesidad impostergable de rescatarla, ocuparon los principales debates.

Para lo anterior en el hotel Meliá Cohíba se reunieron en julio pasado chefs de cocina, sommeliers, académicos, em-presarios del ramo y representantes de asociaciones culinarias provenientes de España, Estados Unidos, Pana-má, República Dominicana, México, Canadá y de la mayor de Las Antillas.

“La restauración en Cuba” y “El pre-sente y Futuro de las Academias de

DEBATEN SOBRE GAS-TRONOMÍACUBANA EN SEMINARIO IN-TERNACIONAL

Gastronomía en Iberoamérica y el Caribe” son otros temas de las conferencias magistrales correspondientes a esta jornada final, en la que también se entregaron los premios Sabor Caribe.

Desde cómo definir una carta menú atractiva, incluidas las de bebidas, habanos y café, hasta pormenores de la gastronomía típica del Caribe y Cuba y sus princi-pales platos, entrantes y postres, suscitaron amplios debates, que en opinión de varios participantes enriquecieron su acervo cultural y profesional.

Fuente:radiosantacruz.icrt.cu

HOTEL LA CASONA GALERÍAS

La Casona Galerías, es un pequeño hotel instalado en una casona muy al estilo de Cuernavaca, donde cada espacio se antoja íntimo, rodeado de vegetación y detalles que nos recuerdan el gusto por el arte de sus visitantes.

El hotel cuenta con 11 amplias habitaciones que se han procurado acogedoras, pensadas ya para un fin de semana romántico, como para una estancia relajada en familia o entre amigos, complementada por la cocina artesanal de su restau-rante, alberca climatizada, jardines y terrazas.

La galería es un espacio dinámico que combina la promoción del arte a través de sus exposiciones temporales, con la actividad cultural mediante obras de teatro, conciertos, presentaciones artísticas, entre otros.

Sus instalaciones y ubicación cercana al Centro Histórico y Catedral de Cuerna-vaca, lo han hecho una excelente opción para realizar pequeñas bodas y eventos íntimos.

Hermenegildo Galeana 119, Centro, Cuernavaca, Morelos, 62000Tel. 777-3183273 | 318-3293reservas@lacasonagalerias.comwww.lacasonagalerias.comTwitter:@casonagaleriasFacebook:/LaCasonaGalerias

14

FORO

A raíz de la designación que diera

la Organización de Naciones Uni-

das para la Educación, la Cien-

cia y la Cultura (UNESCO), en torno a

la gastronomía mexicana, declarándola

como un patrimonio cultural intangible;

nuestra cocina se ha vuelto el foco de

atención en muchos sectores.

Como consecuencia se están imple-

mentando diversas actividades en pro

de la cultura culinaria de nuestro país;

sin embargo; existen diversos grupos

que conside-ran que dichos esfuer-

zos no son suficientes y que hay que

hacer más para realmente posicionar el

Gastro-Turismo de nuestro país a nivel

internacional, toda vez que existe un

convencimiento de que puede ayudar

al desarrollo de México.

El mes pasado el Consejo de Periodis-

tas Gastronómicos de México, orga-

nización que se concretó en mayo de

este año, emitió una carta abierta al

Presidente de México, Felipe Calderón

Hinojosa, en donde ponen a su consi-

deración un Plan Nacional de Desa-

rrollo Gastronómico con el objetivo de

incentivar precisamente el concepto de

Turismo Gastronómico.

Uno de los planteamientos es la crea-

ción de una subsecretaría de asuntos

gastronómicos que dependa de la Se-

cretaría de Turismo en beneficio de to-

dos los involucrados en el sector.

En ese contexto en Foro reunimos tres

voces reconocidas en el ramo restau-

rantero y aquí sus comentarios al res-

pecto.

POSICIONAR E INCENTIVAR EL GASTRO-TURISMO:

NECESIDAD NACIONALSe pide la creación de una Subsecretaría de Asuntos Gastronómicos.•

Por: Marley Flores/ Fotografía: Alejandra Crucillo

Moisés Goldzweig Cornejo, propietario de uno de los restaurantes más antiguos en Cuernavaca, Los Arcos, dijo que sería muy interesante la creación de la referida dependencia porque nuestra comida es muy extensa, de grandes sabores y de grandes ingredientes.

Añadió que si se tiene un apoyo por medio de una subsecretaría de asuntos gastronómicos se impulsaría más hacia el lado del turismo y podría mostrarse a la gente más de que lo ya se conoce.

Puntualizó que definitivamente con el apoyo gubernamental habría un impulso; de manera que,en caso de concretarse la formación de la de-pendencia en mención, se podría pedir una réplica de la misma situación en Morelos porque sería en beneficio “del sector restaurantero”

15

FORO

Por su parte José Luís Mier Díaz, Pre-sidente Ejecutivo de la Canirac nacio-nal mencionó al respecto “Imagínense pobre gastronomía, queremos promo-verla y sin embargo queremos promo-ver una instancia burocrática. Imagí-nense 375 mil restauranteros pasando por esa entidad burocrática para poder hacer cosas”.

Comentó que desde su punto de vista las personas prefieren tener la libertad y vivir de la gastronomía, sin tener que rendir cuentas a una regulación buro-crática.

“Precisamente la Canirac se ha pro-puesto llenar los vacíos de lo que es descubrir el potencial de la industria gastronómica”.

Resaltó que a nivel organización tienen una duda porque a la fecha nadie ha tenido en sus manos la nominación de la UNESCO en torno a la comida mexi-cana, por lo que se reunirían con el Ins-tituto Nacional de Antropología a fin de solicitar una aclaración al respecto “porque si no, estamos engañando a la gente, es una nominación en general a

Mientras tanto Marcela Márquez Olivera Vicepresidenta de la zona centro- sur que está conformada por nueves estados, incluido Morelos, acotó respecto a este mismo tema que es importante estar vin-culados porque las redes comerciales “ siempre te hacen más fuerte”, de manera que desde su perspectiva es una excelente idea la posible conformación de una sub-secretaría de asuntos gastronómicos.

Refirió que es necesario que se sectorice la parte turística toda vez que ésta habla de muchos ramos y la parte gastronómi-ca es uno de los más importantes, “más que los atractivos turísticos que también son importantísimos, siempre es la prio-ridad dónde voy a comer y dónde voy a dormir”.

Precisó que en estos momentos existe un problema con las playas debido a que los hoteles se han convertido en bufets donde no se siguen las tradiciones de los esta-dos, por lo que desde su punto de vista “esta parte sí se tiene que rescatar”.

la gastronomía mexicana, o, es una nominación nada más en el caso de Micho-acán, nadie ha tenido en sus manos la promulgación de Nairobi”.

Destacó que la Canirac es pionera en el impulso del turismo gastronómico y ejem-plo de ello es la ruta de Aromas y Sabores que es todo un éxito. “Tenemos una gastronomía, hay que acercarla con técnicas comerciales y eso es lo que se está haciendo a través de la Secretaría de Economía”.

16

GOURMAND

Las barras de café en México han aumentado de manera consi-derable, tan sólo en la Republica

Mexicana, en los últimos años, se han abierto más de 30 mil negocios relacio-nados con la venta de café, los cuales han generado alrededor de 90 mil em-pleos.

Recientemente, los jóvenes se han in-teresado por esta bebida, que hasta hace poco estaba etiquetada sólo para los ejecutivos en las oficinas o para los abuelitos en casa, hoy las nuevas generaciones buscan una taza de café para socializar, han volteado a ver esta bebida con especial interés y ha re-sultado un detonador importante para esta industria.

En el 2011, el consumo mundial del café, de acuerdo a los datos dados por

Por: Onice Mora

la Organización Internacional del Café (OIC), será de 125 millones de sacos, lo que significa que se estarán con-sumiendo, cada minuto, 1.5 millones de tazas de esta infusión en el globo terráqueo.

Hoy día, las cafeterías de especialidad van tomando su espacio, las hay para todos los gustos: intelectuales, sofisti-cados, gourmets, quienes buscan asientos cómodos, buen ambiente, ba-jos costos, etc. Pero a pesar de la de-manda, todavía falta crear la cultura del café, pues no todos los que tomamos esta bebida, sabemos elegir una buena taza.

Aunque sin duda, el aromático ha comenzado a recorrer el mismo camino que el vino hace algunos años, creció la demanda

y con ella la información, los especialis-tas, más degustaciones y lo mejor …más variedades. Ahora, quien presuma de conocedor o barista, debe haber probado o pensar en probar un Ja-maica Blue Mountain, la marca de café más cara del mundo; un Kenia AA Plus, un Harrar de Etiopía o un Strictly Hard Bean que son de las mejores marcas de café alrededor del planeta.

¿Nos tomamosun café?

17

GOURMAND

17

Los negocios que se han abierto para ofrecer a la venta este magnífico grano, casi siem-pre tienen un perfil gourmet y ofrecen bebidas de buena calidad, aunque puedan parecer un postre con los agregados de crema, espuma, vainilla o chocolate.

O pueden hacernos recorrer el mundo con un sorbo; con aguardiente, brandy o ron podemos probar un carajillo español o un irlandés con crema, azúcar y whiskey, hay quienes prefieren los sabores exóticos agregando un poco de sal y hierbas finas, lo que brindarán una op-ción realmente distinta; aunque la preferencia es siempre un sabor de carácter nacional, un café con canela o cacao.

Es necesario insistir en que la próxima taza que nos llevemos a la boca, realmente nos despi-erte los sentidos.

Busca en tu café:La fragancia, que es una combinación del gusto y

•el aroma.

El cuerpo, la consistencia de esta bebida en tu

•boca.

La acidez, es una nota agradable, da un trago

•pequeño que inunde tu paladar de sabor.

Tu café debe presentar un color tostado uniforme,

•de granos enteros.

Una buena taza de café debe ser cremosa mas no

•espumosa.

Si tu café se enfría no lo recalientes, prepara otro.

•No lo tomes en vasos de plástico o metal, pues al-

•teran el sabor original.

Si lo acompañas con chocolate amargo puedes

•logran un café con insuperable sabor.

18

INFORUM

MANUAL DE RECETAS BILINGÜE PARA SU APLICACIÓN EN ESTUFAS ECOLÓGICAS

Las costumbres, las tradiciones y los universos míticos de la cocina

chamula son plasmados por la primera chef de origen tzotzil, Claudia Albertina Ruíz Santis, En su ‘Manual de Recetas Bilingüe para su Aplicación en Estufas Ecológicas’.

Con sabores, olores y colores de los alimentos típicos de la región indígena de los Altos de Chiapas, la Licenciada en Gastronomía por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) mezcla la riqueza de la cosmovisión vi-tal de los pueblos prehispánicos.

En su propuesta culinaria surgida e ins- pirada en la zona de San Juan Cha-mula, de donde es originaria, Claudia Albertina ofrece comidas y botanas, aderezadas con flor de calabaza relle-nas de frijoles, aguachile (limón, pepino y chile) y elotes baby con mayonesa sabor chicatana (arriera comestible).

Otras alternativas que presenta son: dulces pequeños elaborados con coca-

das, trufas, mazapán, gomita de tuna roja y palanqueta. Incluye también camote con miel, tamal de guanábana, sorbet de frutos rojos y shots de fruta de pitaya.

La tesis y recetario de la joven indígena, llamó la atención del chef internacional Enrique Olvera y la invitó a colaborar en su equipo de trabajo del restaurante Pujol, en la capital del país.

MORELOS EN LA ENART 2011, EN GUADALAJARA

Hubo presencia de Morelos en la XXXIX Exposición Nacional de Artículos de Regalo y Decoración Artesanal Mexicana (ENART

2011), celebrada en el Municipio de Tlaquepaque, Jalisco.

Una representación de productores de la Tienda Artesanal “Manos de Morelos”, se instaló en el stand que identifica a nuestra entidad, ofertando productos artesanales morelenses.

Con una audiencia de más de 180 expositores de la Republica Mexicana y consumidores internacionales, los artesanos de Mo-relos, mantienen presencia en este mercado a través de la comer-cialización de sus productos en un espacio que se ha colocado como uno de los escaparates, del arte popular, más importantes en el país.

Fuente: eluniversal.com

19

GRAN GOURMET

La Provence Un Rincón de Francia en Cuernavaca

20

GRAN GOURMET

Está ubicada en una Casona estilo Barragán a solo unos minu-

tos del centro de la Ciudad de Cuernavaca. La decoración de

cada uno de sus espacios tiene siempre un toque artístico.

Las paredes vestidas de grandes artistas mexicanos.

Cada una de las cómodas habitaciones destaca por la originalidad de

su diseño y la calidez de sus espacios. El arte de de la hospitalidad y

la búsqueda por superar las expectativas de sus clientes son parte de

la filosofía, de este rincón de Francia en Cuernavaca.

Sus Jardines ofrecen un magnifico ambiente de tranquilidad y des-

canso, además de disfrutar el delicioso clima de la ciudad.

La Provance tiene el mejor Restaurant Francés de la región, el espa-

cio está compuesto de una bella terraza con vista un hermoso amate,

un salón comedor rodeado de obras de artistas Mexicanos, una sec-

ción en el jardín y además un salón especial para eventos privados.

La cocina es dirigida por el Chef Pascal Brunereau, quien cuenta con

más de 30 años de experiencia en restaurantes internacionales entre

los que se destacan: Le Richelieu, Palace L´Elysee, Troisgros, Auberge

de l´ill, Paul Bocuse; donde huéspedes y visitantes pueden disfrutar

del verdadero sabor de la cocina francesa, atendidos, de manera per-

sonal por el chef Pascal en un maravillosos ambiente cálido.

La Provence Un Rincón de Francia en Cuernavaca

21

22

INFORUM

Durante la temporada del chile en nogada, en el restaurante de la UP-

AEP, se tiene contemplado vender 500 chiles en nogada, con precios que van desde los 100 a los 300 pesos, anunció Miguel Romero Rodríguez, profesor de gastronomía de esta institución.

El chile en nogada es un platillo pobla-no que compite con la gastronomía de cualquier país, así lo aseguró el profe-sor, quien recordó a las amas de casa que gustan de hacer este platillo que adquirir los ingredientes en el mercado es más barato en comparación al su-permercado, ya que de acuerdo a su compra: adquirió todos los ingredientes con un costo comercial de 75 pesos.

VENDERÁN MÁS DE 500 CHILES EN NOGADA

El chile en nogada es el platillo barroco por excelencia, debido a su técnica de elaboración, la cual es muy minuciosa.

Comentó que elaborar y consumir este platillo ayudará a generar una derrama económica para el estado y además fomentará la tradición de comerlo, la cual puede heredarse a las futuras generaciones.

Fuente:pueblanoticias.com.mxusuarios.multimania.es

El 16 de agosto, del año en curso, se entregó a Tlayacapan el recono-

cimiento oficial de Pueblo Mágico, con lo cual queda inscrito oficialmente en el programa nacional.

La encargada de otorgar la distinción fue la secretaria de Turismo federal Gloria Guevara Manzo quien resaltó que Tlayacapan es un lugar privilegia-do porque de los 2,500 municipios que hay en México, es uno de los pocos que alcanza esta distinción.

Con esta denominación, Tlayacapan el cuarto municipio más visitado en Mo-relos, recibirá recursos que serán in-vertidos en mejorar la imagen urbana. En ese contexto la funcionaria acotó el compromiso de los pobladores para in-volucrarse en este programa “es muy importante que preserven sus tradi-ciones, que cuiden su imagen urbana, la calidad de los servicios ofrecidos a los visitantes, mantener la hospitalidad tradicional y cuidar a todos los visi-tantes”.

SE ENTREGA RECONOCIMIENTO OFICIAL ATLAYACAPAN COMO PUEBLO MÁGICO

23

ESPECIAL

Durante el mes de julio, del año en curso, se inauguró la exposición “125 razones para Creer en un Mundo Mejor”, de la empresa Coca- Cola, la cual cumple 125 años en el mundo y 85 de tener presencia en México.

En el marco de la apertura del evento, que tuvo como sede Plaza Galerías Cuer-navaca, se presentaron una serie de spots televisivos y radiofónicos que han cir-culado a lo largo de esos años, mostrando que Coca-Cola siempre ha llevado mensajes positivos y llenos de buena vibra.

La exposición tuvo diversos elementos que forman parte de la campaña integral que tiene por objetivo inspirar a los espectadores planteando un futuro mejor y de paso, celebrar los 125 años de presencia mundial de la marca.

Para lo anterior se contó con tanque cubierto de muñecos de peluche haciendo alusión a su frase: “Por cada tanque de guerra que se fabrica, hay millones de osos de peluche”. Otro elemento fue un árbol donde los asistentes tuvieron la oportunidad de escribir sus deseos para el planeta y la sociedad; además de un libro gigante en conmemoración de la historia de Coca-Cola.

La inauguración estuvo a cargo de la conductora Joanna Vega Biestro; Maximilia-no González de Coca-Cola México y Yetro Jiménez, gerente de MKT Liverpool, además de Arturo González, jefe de publicidad en Cuernavaca de Coca-Cola.

Coca-Cola expone

“125 razones para Creer en un Mundo Mejor”

2424

25

CIUDAD RESTAURANTE

La PérgolaExquisito lugar en el Centro Histórico de Cuernavaca

El Restaurante La Pérgola, es sin duda un rincón para disfrutar, un lugar donde podrá apreciar diversos sabores a través de las propuestas culinarias que conforman su carta.

Sus espacios bien delimitados y decorados, generan una ele-gante y tranquila atmósfera, todo un escenario listo para que usted pueda degustar sus deliciosos platillos.

Av. Morelos # 277 Col. Centro Cuernavaca, Morelos Tel: 318-99-41

Mesón Tierra ViejaEs un excelente espacio para ir con la familia donde podrán de-gustar carnes asadas (cortes americanos), pescados y mariscos, alambres y tacos al pastor. Está abierto todo el año en un horario de 9 a 12 de la noche.

Calle Virginia Fábregas 76,Yautepec Centro.Tel: 01 (735) 392 1036

Cafetería TRESOfrece a sus comensales desde temprana hora comida típica mexicana, entre ellos las costillas de cerdo en guaxmole; cuenta con una amplia variedad en su carta, desde unas tradicionales pechugas empanizadas, hasta unas enchiladas estilo Micho-acán.Es un rincón de Yautepec con una bonita, amplia y fresca terraza, además de sus áreas de comedor que bien vale la pena para de-sayunar, comer o para un rico café con pastel al atardecer.

Calle Emiliano Zapata No. 144 Col. CentroYautepec, Morelos.Tel: 01 (735) 394 21 25

26

INFORUM

ENCUENTRO DEL VINO MEXICANO YGASTRONOMÍA POBLANA

En el marco de la Sesión Ordinaria del Gabinete Turístico, se firmó el

Acuerdo Nacional por el Turismo en Morelos y el Convenio de Coordinación y Asignación de Recursos 2011, por un monto de más de 114 millones de pesos para proyectos relacionados al mejoramiento de infraestructura ca-rretera, conventos y museos, que per-mita generar más empleos, inversiones y calidad en la prestación de servicios, el estado se confirma como uno de los principales destinos turísticos a nivel nacional e internacional.

El gobernador Marco Adame Castillo y la secretaria de Turismo Federal, Glo-ria Guevara Manzo, formalizaron es-tos compromisos por el turismo bajo el precepto de que este rubro, debe asumirse con visión de Estado, que trascienda los periodos de las actuales administraciones gubernamentales, y no asumirlo mediante proyectos aisla-dos.

De acuerdo a lo que contempla en el Convenio de Coordinación y Asig-

Con el objetivo de que el vino mexicano se ubique en el gusto de los poblanos, durante días 12 y 13 del mes

de noviembre se llevará a cabo un encuentro del vino mexi-cano y la gastronomía poblana; ésta actividad es impulsada por el club de enófilos de dicha ciudad.

Según algunos datos referidos por el club en mención, en Puebla 3 de cada 10 personas consumen vino sobre todo en la hora de la comida, en comparación de los 6 de cada 10 que lo hacen en el norte del país en donde se encuentra la franja vitivinícola en donde se produce el vino mexicano, pero además, el 60 por ciento de las botellas de vino que se comercializan provienen de Chile, España y Francia com-parado con el 40 por ciento son de Australia y nacionales.

Por lo anterior se determinó realizar este evento en el que participarán las principales casas productoras de vino del país, el cual tendrá como sede el Centro de Convenciones de Puebla y en el que se estima una participación de apro-ximadamente 2 mil personas.

FORMALIZAN EL ACUERDO NACIONAL POREL TURISMO EN MORELOS

nación de Recursos 2011, se invertirán los 114 millones de pesos en 8 proyectos entre los que destacan: Señalización Turística del Estado; en obras para contar con un Museo Histórico y de Arte Sacro en Ocuituco; para los trabajos de Ilumi-nación Artística del Ex Convento de San Mateo Evangelista de Atlatlahucan; para el Programa de Pueblos con Encanto en Puente Ixtla, Totolapan y Tlayacapan, así como para el Parque Eco Arqueológico de Xochicalco entre otros.

27

INFORUM

El restaurante El Bulli, del chef, Ferrán Adriá, cerró sus puertas en julio pasado para dar lugar a El Bulli Foundation, un espacio que dará rienda suelta a la

creatividad.

Con una amplia puesta en escena mediática en el restaurante de Cala Monjoi, en el extremo noreste de Cataluña, Adriá cumplió el anuncio que hizo en enero de 2010: cerrar El Bulli a mediados de 2011 para dedicarse a la creación con un equipo de unas 30 personas.

“El Bulli restaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en El Bulli Foundation. Por ello no se admiten reservas. Estamos fuera hasta 2012”, reza la página web.

La nueva Fundación, que abrirá en 2014, descansará sobre tres pilares: el princi-pal es un centro de investigación para la creación y la innovación en materia de gastronomía.

Las otras dos son un archivo para documentar en tiempo real ese trabajo y el restaurante, que tendrá un formato más flexible del actual, que abría seis meses al año con un solo y amplísimo menú degustación, para el que había que reservar con cerca de un año de antelación.

Con El Bulli, que cuenta en su haber con tres estrellas Michelin, Adriá “revolucionó la cocina”, según sus más fervientes admiradores.

Para ello se basó fundamentalmente en los productos de la zona y de temporada y sobre todo en una técnica “molecular” innovadora, admirada y criticada en todo el mundo.

ULTIMA CENA EN “EL BULLI”, EL FINDE UNA AVENTURA GASTRONÓMICA

Fuente: entretenimiento.terra.com.petripwolf.com

28

INFORUM

PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN

Los comensales extrañaran la mane-ra en que eran recibidos al indicarles

las mejores combinaciones para el pa-ladar; tras el fallecimiento de Teresa Iz-quierdo, una de las grandes figuras que hicieron posible que la gastronomía pe-ruana alcanzará fama mundial.

Catalogada como una de las más le-gendarias cocineras criollas, artista del cucharón, maestra de la sazón pura y gran cultora del legado de las cocinas populares, falleció el mes pasado tras una lucha de interminables días. Final-mente la venció una mortal obstrucción intestinal, que le produjo la muerte a los 77.

FALLECIÓ TERESA IZQUIERDO, MAES-TRA DE LA SAZÓN Y LA COCINAPERUANA

perudelights.com

Teresa Izquierdo, que se enorgullecía de dirigir El Rincón Que No Conoces, solía contar a sus amigos algunos secretos para preparar una suculenta patita con maní, un mondonguito de respeto, una patasca digna de atacar y sobre todo, un frejol con seco de cabrito al que nadie podía resistir.

Fue condecorada en mayo de este año por su aporte a la cocina peruana con creatividad y sensibilidad, junto a Javier Wong, Pedro Solari y Humberto Sato.