Servicio Nacional de AprendizajeRegional Valle

I SIMPOSIO INTERNACIONAL COCINA ANCESTRALCali, 22 al 24 de OctubreCentro Cultura de Cali

Carrera 5 Calle 4 Antiguo FES

Lunes, 22 de octubre del 2012

          Horario Temática7:30 – 8:30 Inscripción y registro8:30 – 9:00 Instalación del evento

Señora Esperanza Adriana Ramos – Directora Regional Valle Señor Director de Formación nacional Señor Raúl Sánchez Páez Subdirector C.G.T.S.

9:00 – 9:30 Cilia Inés Acosta Conferencia “Somos en la cocina desde tiempos lejanos” SENA, Regional Valle- Centro de Gestión Tecnológica de Servicios.

9:30 – 10:00 Isabel Cristina Conferencia Ministerio de Cultura “La política para el conocimiento y salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales”

10:00 -10:30 Pausa para café10:30 - 11:10 Sonia Olaya “ El sentido de lo ancestral”11:10 – 11:40 Mildred Najera Conferencia “ curar la carne para conjurar la

muerte cocina ritual del segundo velorio y entierro Guayù”11:40 - 12:00 Panel de preguntas.12:00 - 2:00 Almuerzo libre.14:00 – 15:00 Gloria María Arsanio Troncoso “cuadro vivo cocina a fuego

abierto”15:00 – 15:20 Panel de preguntas15:20 – 16:20 Taller demostrativo Elsis valencia “ Ríos y manglares”.16:20 – 16:40 Panel de preguntas.

Martes, 23 de octubre del 2012           Horario Temática8:00 – 8:40 Olivia Bringas Alvarado conferencia: “Cocina ancestral mexicana:

Sus orígenes y valor actual”.8:40 – 09:20 Martha Leonor Mora Delgado Conferencia: “los saberes de mi

tierra”. Sena-Regional Santander9:20 – 10:00 Secretaria Municipal de cultura y turismo Bania Guerrero

Conferencia:

10:00 -10:30 Pausa para café 10:30 - 11:10 Catalina Vélez Conferencia “Experiencias de recuperación de la

cocina colombiana”11:10 – 11:50 Cecilia Restrepo Manrique y Doris Méndez Caicedo Conferencia:

“Sudado de Capitán rescate de la tradición bogotana.” 11:50 - 12:30 Panel de preguntas.12:00 - 14:00 Almuerzo libre.14:00-15:00 Conversatorio Bebidas ancestrales. “Su majestad, el viche”

Moderador Saúl Monard

Servicio Nacional de AprendizajeRegional Valle

          Horario Temática15:00 – 16:00 Taller Portadoras del saber16:00 - 16:30 Pausa para café.16:30 – 17:30 Taller demostrativo México “Platillos de la cultura Azteca-Mexicana

de la zona lacustre del valle de México” 17:30 – 18:00 Panel de preguntas.18:00 – 19:00 Coctel inauguralMiércoles, 24 de octubre del 2012           Horario Temática8:00 – 8:30 Adolfo Albán Conferencia "Cocina y tiempo en el Valle interandino

del Río Patía - sur del Cauca"8:30 – 09:00 Germán Patiño conferencia: “la cocina tradicional en Vías de

extinción.9:00 – 9:30 Panel de preguntas

9:30 -10:00 Conclusiones: Señora Esperanza Adriana Ramos – Directora Regional Valle Señor Director de Formación nacional Señor Raúl Sánchez Páez Subdirector C.G.T.S.

10:00 - 10:30 Coctel de cierre y homenaje a las portadores de saberes ancestrales.

10:30 - 15:00 Talleres pedagógicos que permitirán a los instructores y aprendices participantes realizar reflexiones de la importancia de la recuperación y apropiación de la cocina ancestral de cada una de las zonas del país ¿y cómo incorporar estos saberes en la formación profesional?

15:00 Cierre y desplazamiento de funcionarios y aprendices SENA a sus regionales.

EJES TEMATICOS MESA DE TRABAJO APRENDICES E INSTRUCTORES.

Los ejes temáticos son:

“Aromas y Sabores: La memoria que permanece en nosotros” En este eje se trabaja preparaciones, métodos, técnicas y productos culinarios de la cocina ancestral del país y de la región pacífica.

“¿Somos en la cocina o hacemos cocina desde tiempos inmemorables?” En este eje se trabaja el sentido de la recuperación de la cocina ancestral para estos tiempos de contemporaneidad. Identidad de región, país o continente. El futuro de la cocina del país.

“¿Lo ancestral en la cocina actual”? En este eje se reflexiona sobre como influye lo ancestral en la actualidad y como se propone incorporar los conocimientos adquiridos en la formación de los aprendices de cocina, así como, en los que están trabajando como cocineros.

“Cocina, esencia y mestizaje”: Este eje trabaja los puntos de encuentro de nuestra cocina con otras cocinas latinoamericanas y sus influencias.