10, 11 y 12FEBRERO

2020

MEAT&WINEJORNADAS GASTRONÓMICAS

II

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MEAT&WINEJORNADAS GASTRONÓMICAS

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Ha pasado un año desde el primer VÔVEM MEAT&WINE el cual, como es sabido, dejó un excelente sabor de boca. Ahora tenemos el placer de anunciar su segunda edición.

Del 10 al 12 de febrero de 2020 en VÔVEM PASEO MARÍTIMO, tendremos la ocasión de degustar y conocer las mejores carnes de vacuno y buey, preparadas por excelentes cocineros de primera línea internacional, con un preámbulo de exquisitos aperitivos y el maridaje perfecto de los vinos del país. Así es la experiencia VÔVEM.

SSiguiendo la línea de las I Jornadas, también habrá espacio para aprender de los mejores profesionales, conversar con ellos sobre su trabajo y escuchar sus recomendaciones. Una ocasión única para que nos encontremos amantes de la gastronomía, profesionales de la restauración y periodistas especializados.

Reserve su mesa en el II VÔVEM MEAT&WINE para acompañarnos y participar lo que; sin lugar a dudas, es un festival para los sentidos acorde con nuestra ciudad; Marbella, llamado a ser una referencia anual de la Gastronomía y la Restauración en la Costa del Sol.

LLe esperamos. Francesc Solé.

Con la participación de alumnos en prácticas de laEscuela de Hostelería Benahavis Sabor a Málaga.

Parte del ingreso de VÔVEM MEAT&WINE será destinado a favor de laFundación Harena para su proyecto 'Soledad 0-Vida 10' destinado a paliar la soledad de los mayores de toda

la provincia de Málaga.

Con la ilustre participación de la prensa gastronómica especializada:José José Carlos Capel, Carlos Mateos, Enrique Bellver, Jorge Guitián, Pilar Salas,Ángel Pardo, Fernando Huidobro y Federico Oldenburg entre otros.

VÔVEM ASADOR, en su compromiso con los productores locales incluye en el siguiente programa una selección de alimentos de cercanía y calidad con certificación Sabor a Málaga provenientes de empresas como Eladio

Frutas y Verduras así como como pan artesano de Panadería Ilustre de Málaga.

12:00 h.

12:30 h.

13:00 h.

14:30 h.

15:00 h.

17:00 h.

LUNES 10 DE FEBRERO

Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria

Sesión inauguralFrancesc Solé, Gerente de Vôvem Asador

Ibérico entre burbujas - Taller Gastronómico y DegustaciónJamón IbériJamón Ibérico de Bellota Carrasco y Cavas Torelló-Corpinnat, el maridaje perfecto

Miguel Angel Torres, Ibéricos CarrascoPaco Torelló, Cavas Torelló-CorpinnaJosé María Caballero, Cortador de jamón

Abriendo boca en nuestra terrazaCavas Torelló, Aquanaria lubinaSmSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda Import y Vermouth Belsazar

Menú a 8 ManosEnzo Díaz Restaurante, Vovem AsadorDavid Oliva, Restaurante Back Tapas MarbellaMomento dulce por Cati Schiff, Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre

ArmoArmonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes Vinos de Abadía Retuerta, VT Castilla y León

Fórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo. Copa ofrecida por Ron Zacapa

12:30 h.

13:00 h.

14:30 h.

15:00 h.

17:00 h.

MARTES 11 DE FEBRERO

Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria

¿Buey o Vaca Vieja? Taller Gastronómico y DegustaciónContraste de sabores, contraste de pareceres. Descubre los conceptos como la grasa infiltrada (marmoleo), el tipo de aalimentación, los matices propios de la raza y sobre todo ¡qué no te den vaca por buey!Degustación de carnes con maridaje de vinos de Jerez

Imanol Jaca, Txogitxu Basque GastronomyPepe Ferrer, Embajador de Vinos de Jerez

Abriendo boca en nuestra terrazaCava Grimau BrutAquanaria Aquanaria lubinaSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda Import y Vermouth Belsazar

Menú a 8 manosEnzo Díaz, Restaurante Vovem AsadorDiego del Río, Restaurante Boho Club MarbellaMomento dulce por Cati Schiff Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé IgnaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre

Armonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes Vinos de Marqués de Riscal, DO. Rioja

Fórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo. Copa ofrecida por Johnnie Walker Gold Label Reserve

09:00 h.

12:30 h.

13:00 h.

14:00 h.

14:30 h.

17:00 h.

117:30 h.

MIÉRCOLES 12 DE FEBRERO

II Concurso de Cocina Vovem Meat&WineEntrada a Cocinas participantes…

Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria

La importancia de llamarse WagyuDegusDegustación de Wagyu australiano, Wagyu nacional y Wagyu negro japonés de raza pura (kobe).

Juan Manuel Martínez, Premium Red MeatCarlos Trujillo, Santa RosalíaZhiwei wu, Grupo NorteñosGrandes Vinos de Bodega Figuero D.O Ribera del Duero

Abriendo boca en nuestra terrazaCCavas GramonaAquanaria lubinaSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda ImportCarlos Navarro Sushi ChefVermouth Belsazar y vinos del Proyecto Uvas Felices

Menú a 10 ManosEEnzo Díaz, Restaurante Vovem AsadorCarlos Navarro Sushi Chef Kisko García, Restaurante Choco Córdoba (Estrella Michelín)Momento dulce por Cati Schiff Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre

Armonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes vinos de Bodega Contador DO Rioja

FFórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo. Copa ofrecida por Johnnie Walker Gold Label Reserve

Despedida y cierre de jornadas

MENÚ GASTRONÓMICO, LUNES 10 DE FEBRERO DE 2020

13:30-14:30 Taller Gastronómico maridaje: Ibérico entre burbujas (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:

· Sopa de maíz ahumada, mojo verde de aguacate asado coppa y verduras encurtidas

· Atún curado en manteca de buey y foie

Pan de masa madre

· Roast beef, hojas tiernas, alcaparrones, cebolla roja y salsa vitello tonnato

Molleja de ternera a la brasa

Coca

· · Curry casero de calabaza asada y esparragada con crema de arroz y coco

· Costillar de atún con barbacoa japo

Espelta integral con semillas

· Chuleta a la brasa de vaca salmantina novilla Charra de 3 años con 20 días maduración

Pan de masa madre con cebolla

· Negro-negro con algo de avellanas

VINOS

AbaAbadía Retuerta Selección Especial 2015

Abadía Retuerta Pago Garduña 2015

Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2015

Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones

Copa de sobremesa Ron ZacapaTrufas con chocolate origen 100% Ghana

PPrecio por persona (taller, cóctel y menú degustación)

75 € IVA incluido

Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'

VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva

PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre

BOHO CLUBDiego Del Río

OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff

MENÚ A 8 MANOS

MENÚ GASTRONÓMICO, MARTES 11 DE FEBRERO DE 2020

13:00-14:30 Taller Gastronómico maridaje: ¡Que no te den vaca por buey (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:

· Vieira curada en sal, pipirrana cítrica de alcachofas

· Ibérico y humita

Pan Pagés

· “Croissant” de centolla de Marbella, menuire de roteña

Chipirón brasa

Pan Alemán

· · Ortiguillas con jugo de callos y curry rojo

· Sobrecostilla 36 hrs

Pan de cerveza Victoria

· Chuleta a la brasa de vaca Frisona de 5 años con 30 días maduración

Pan de cúrcuma y amapola

· Milhojas de vainilla con salsa de fresas y albahaca

VINOS

MaMarqués de Riscal Limousin Fermentado en Barrica. Verdejo. DO Rueda

Marqués de Riscal XR Reserva. Tempranillo y Graciano. DO Ca. Rioja

Barón de Chirel Reserva. Tempranillo y Cabernet Sauvignon. DO Ca. Rioja

Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones

Copa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label

PPrecio por persona (taller, cóctel y menú degustación)

75 € IVA incluido

Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'

VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva

PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre

BACK TAPASDavid Olivas

OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff

MENÚ A 8 MANOS

MENÚ GASTRONÓMICO, MIÉRCOLES 12 DE FEBRERO DE 2020

13:00-14:30 Taller Gastronómico: La importancia de llamarse Wagyu (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:

· Nigiri de Wagyu curado en sal, foie sellado al carbón y escarcha de Umami trio

· Gazpachuelo de quisquilla de Motril

· Tartar de Rubia Gallega y brioche a la brasa

Pan de masa madre y Crackers de mantequilla en infusión de romero

· Choco en amarillo

· Ostra brasa y suquet

PPan de centeno integral con semillas

· Royal de rabo de toro

· Punta de espalda de Rubia Gallega y piquillo

Pan de tomate y hierbas provenzales

· Chuleta a la brasa vaca suiza Simmental de 8 años con 50 días maduración

Chapata o brioche de manteca colorá

· Lingote de queso con gelée de frutas rojas y crumble de avena

VVINOS

Predicador Blanco Fermentado en barrica. Viura, Garnacha Blanca y Malvasía. DO Rioja

Predicador Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo. 16 meses barrica. DO Rioja

La Cueva del Contador Tempranillo. 19 meses barrica. DO Rioja

Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones

Copa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label

Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)75 € IVA incluido

Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'

VÔVEMASADOREnzo Díaz

PANADERÍAiLUSTRE

José Ignacio Navarro

RESTAURANTECHOCOKisko García

SUSHICHEF

Carlos Navarro

OBRADORDULCE Y SALADOCati Schiff

MENÚ A 10 MANOS

PONENTES E INVITADOS

SPONSOR PRINCIPAL

COLABORADORES

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10' destinado a paliar la soledad de los mayores de toda la provincia de Málaga a través del acompañamiento con voluntarios a domicilio y

residencias de ancianos.

VOVEM PASEO MARITIMOAVDA. DUQUE DE AHUMADA 9, 29603 MARBELLA

+34 952 00 88 22 P.MARITIMO@VOVEMASADOR.COM WWW.VOVEMASADOR.COM

- Tres días en Vovem Asador con ponenciasdel más alto nivel -

- Networking para compartir las virtudes y losdesafíos en la gastronomía bovina -

- Cátedras in situ de técnicas culinarias avanzadas y degustación de productos de extraordinaria calidad -