7/23/2019 Administración de Los Servicios de Alimentación

http://slidepdf.com/reader/full/administracion-de-los-servicios-de-alimentacion 1/1

 

ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DEALIMENTACIÓN

Instructor: MGsc. Patricia Rubio (24 horas)

 

DIRIGISOPersonal Gerencial, Administrativo y Operativo de un Servicio de Alimentación(Gerentes, Supervisores, Nutricionistas, personal administrativo, cocineros,ayudantes de cocina, auxiliares de servicio, almacenista).

OBJETIVO GENERAL Aplicar los fundamentos básicos de la administración de un servicio dealimentación.OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

•  Conocer la definición y clasificación de los servicios de alimentación. (S.A.)•  Valorar la importancia de establecer la filosofía de gestión de un Servicio

de alimentación. (S.A.)•  Identificar los recursos, físicos, humanos y financieros de un S.A.•  Analizar los procesos de planificación, compras, suministros, producción y

servicio de S.A.•  Conocer las normativas de manipulación e higiene que deben aplicarse en

un S.A.

CONTENIDO1. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN •  Definición•  Clasificación de los servicios de alimentación.•  Comerciales y no comerciales.

2. FILOSOFÍA DE GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN•  Misión•  Visión•  Valores•  Objetivos•  FODA

3. RECURSOS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓNRecursos físicos: infraestructura y equipos

•  Áreas, sectores, secciones, centro de trabajo.•  Flujo de trabajo.•  Condiciones de infraestructura.•  Instalaciones de Servicios.•  Equipos.•  Saneamiento y SeguridadRecursos humanos: talento humano•  Categorías•  Jerarquización•  Proceso de empleo•  Capacitación.•  Generalidades de la LOT.

Recursos financieros: finanzas y presupuestos•  Costos de Insumos. (Alimentos y desechables)•  Costos de personal•  Costos generales•  Control de costos

4. PROCESOS DEL SERVICIOS DE ALIMENTACIÓNPlanificación del Menú

• Base nutricional.•  Menú. Definición.•  Tipos de menú.•  Factores a considerar en la confección el menú.•  Evaluación del Menú.

Proceso de Compras •  Objetivos•  Evaluación y selección de proveedores.•  Análisis del valor y rendimiento del producto.

Proceso de Suministro•  Recibo•  Almacenamiento•  Despacho•  Inventarios. Modelos. Controles.

Proceso de producción•  Métodos de producción.•  Controles de calidad.•  Controles en el proceso de producción.

Proceso de distribución y servicio•  Productos.•  Tipos de sistemas de distribución.•

  Presentación.•  Controles en el proceso de distribución y servicio.

5. MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS•  Normas del manipulador de alimentos.

•

  Controles de calidad durante los procesos.•  Enfermedades transmitidas por los alimentos.

6. RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN COMEDORESINDUSTRIALES

•  Normas Covenin

INSTRUCTORFormación AcadémicaEstudios Universitarios de Pregrado: Universidad del Zulia. Facultad deMedicina. Escuela de Nutrición y Dietética. Maracaibo – Edo. Zulia. 1995 -2001. Título Obtenido: Licenciada en Nutrición y Dietética.Estudios Universitarios de Postgrado: Universidad Rafael Belloso Chacín.División de Postgrado. Maestría en Gerencia Empresarial. Maracaibo – Edo.Zulia. 2004 – 2006. Título Obtenido: Magíster en Gerencia Empresarial. Estudios Universitarios de Postgrado: Universidad Rafael Belloso Chacín.División de Postgrado. Doctorado en Ciencias Gerenciales. Maracaibo – Edo.Zulia. 2012 – Actual. Experiencia Profesional2003– 2011. Sodexo Venezuela Alimentación y Servicios. Coordinador de

Operaciones. Gerente de Comedor. Febrero 2003 – Noviembre 20032007 – Actual. Universidad del Zulia. Docente Ordinario. Medio Tiempo.Área de Gerencia y Administración en Servicios de Alimentación parColectividades 2002 – 2003. Alimar C.A. Gerente de Comedor. Enero 2002 – Enero 2003. 

NUESTRO CURSO INCLUYE Manual técnicoSoporte técnico y CD del cursoAlmuerzo tipo buffetCoffe break matutino y vespertinoMaterial POP

CONTACTO COMERCIALMariana ValbuenaTeléfono: 0261 7495201/ 0261 7495401/ 0414 6696373

OTRAS MODALIDADES DEL CURSO: Consulte por cursos in company, adaptados a sus necesidades.

Información BancariaBanco: MERCANTIL Cta. Corriente # 0105 0722 71 172202 0458

Banco: B.O.D Cta. Corriente # 01160085940008647127 

Nombre de: CONSULTORÍA Y ADIESTRAMIENTO EMPRESARIAL DEVENEZUELA, C.A. 

CÓDIGO DE PROVEEDOR PDVSA 100125034