ADITIVOS EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS

SERGIO CIFUENTES MUÑOZ

UNIVERCIDAD DE NARIÑO CAMPUS VIRTUAL

INSUMOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS 2014

ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS

YOGURT INGREDIENTES Leche entera paste urizada azúcar,, mermelada de piña ,trozos de piña cubicada agua edulcorante( azúcar ) estabilizante ( pectinal),acidulante ( ácido cítrico)conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) leche entera en polvocultibos lácticos(streptococcus termophillus saborizante artificial permitido(de piña)y colorante artificial permitido (amarillotartracina)

BENEFICIOSLa consistencia semisólida se debe a la coagulación de las proteínas por la misma fermentación, sin perder su concentración. El yogurt mantiene los mismos nutrientes de la leche excepto la lactosa, es decir es rica en proteínas, calcio, vitamina B, A, D y grasa. Esta última puede ser reducida en el procesamiento y obtener así las versiones descremadas y semidescremadas.El valor calórico del yogurt depende del contenido de grasa y otros agregados como azúcar, mermeladas, nueces, cereales, algarrobina, etc. En promedio un envase de yogurt natural de 125 gramos que conserva su grasa aporta alrededor de 80 calorías.

KUMIS INGREDIENTES Leche entera higienizada ,azúcar ,cultivos lácteos. Coagulada por la acción de l.accidophilus y bifidobacterium . Con adición de azúcar sabores colores y frutas de primera calidad presentaciones de empacado en polietileno de alta densidad en varias presentaciones

BENEFICIOSAyuda a luchar contra el daño que causan las bacterias malas del cuerpo y ayuda a la digestión. Se encuentra generalmente en los intestinos de los humanos.

QUESO CAMPESINO INGREDIENTES Leche pasteurizada y estandarizada sal y cuajo. Para la obtención de un derivado lácteo fresco, semiduro y semi graso sal nitro (nitrato de potasio)cloruro de calcio el acido sorbico el acido benzoico agua oxigenada o peróxido de hidrogeno curcumina BENEFICIOS: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muerte celular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer o al zhéimer

PERJUICIOS :Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daña la flora intestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dañinas mueran y por un tiempo estés desprotegido, además que el agua es altamente oxidante para tus células, causando un envejecimiento mas rápido

MANTEQUILLA INGREDIENTES Aceite o hidrogenito de palma, aceite de palmista agua sal mono glicéridos lectina de soya, sorbato de potasio crema de leche ,mantequilla acidó cítrico beta caroteno, vitaminas

BENEFICIOS Los beneficios para la salud de la lecitina de soya incluyen perdida de peso natural, natural de eliminación de depósitos de grasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinal est mulante, la protección natural del hígado, naturalmente

PERJUICIOS Experimenta severas reacciones alérgicas a este producto. Los síntomas de la reacción alérgica pueden incluir hinchazón de los labios, la nariz o el rostro, dificultad para respirar

LECHE EN POLBO INGREDIENTES Leche fresca de vaca suero dulce de leche en polvo aceite vegetal(oleina de palma)jarabe de glucosa, carbonato de calcio vitamina c, vitamina a vitamina d y sulfato de zinc

BENEFICIOSsirve como depósito del calcio, el cual puede ser almacenado y liberado según necesidad. En los adultos, el calcio tiene al menos dos funciones fisiológicas principales: es un mensajero intracelular y el componente más importante de la hidroxiapatita, la cual se presenta en grandes cantidades en la matriz orgánica ósea y brinda resistencia y rigidez al esqueleto.

PERJUICIOS Los suplementos de calcio suelen tener pocos efectos adversos, aunque el estreñimiento y la distensión abdominal son comunes; la aparición de nefrolitiasis es poco frecuente

PANELITAS CON DULCE DE LECHE INGREDIENTES Azúcar leche fécula y conservante sorbatos de potasio

BENEFICIOS: El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y bacterias aerobias, Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna inhibición.

PERJUICIOS :Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que dependan de una fermentación posterior, pues inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.