aditivos bebidas

7/25/2019 ADITIVOS BEBIDAS

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I. INTRODUCCIN

En el mercado se habla de las diferentes tendencias en ingredientes y aditivos para el

sector de bebidas, que sin lugar a dudas se han convertido en un reto para los

fabricantes de esta especialidad en el sector de alimentos.

Cuando se hace referencia a las megatendencias est claro por parte de los

consumidores que no se trata de tener un producto que prometa bienestar, salud,

belleza, relajacin, sustentabilidad, sino que ofrezca un perfil sensorial que cumpla a

cabalidad con las exigencias de un consumir moderno, que si bien est dispuesto a

pagar por este tipo de productos un precio que se salga de lo convencional, no estar

preparado para sacrificar sus atributos sensoriales color! atractivo visual" sabor!

sensacin en la boca" olor! sensacin olfativa#.

$as principales reas de inter%s en las tendencias incluyen bebidas que permitan un

aumento en la funcin cognitiva, la salud sea, el suministro de energ&a, control de

peso, belleza, mejora de funcin inmune y la relajacin, para lo que existen gran

variedad de ingredientes y aditivos que permiten cumplir con estos objetivos.

$os fabricantes de bebidas cada vez buscan ms proveedores de ingredientes que

puedan aportar nutricin y diferentes experiencias, as& como ingredientes

innovadores, que les ayuden a descubrir las oportunidades sin explotar en este tipo de

productos. $a seleccin de los ingredientes es fundamental para el desarrollo de

productos, puesto que muchos ingredientes pueden influir negativamente en su perfil

sensorial.

$o nuevo en el mercado

Con las nuevas tendencias en alimentos y bebidas se observa un fuerte cambio cada

d&a con el uso de colorantes naturales" sin embargo, por las caracter&sticas de

aplicacin, costo, estabilidad, disponibilidad y estandarizacin, los colorantes

sint%ticos a'n juegan un importante papel puesto que permiten ofrecer al cliente final


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la diversidad en tonalidades e innovacin para lograr suplir los requerimientos y

generar diferenciacin en el mercado.

(ada la tendencia de bebidas que ofrezcan salud y bienestar, el uso de colorantes

naturales sigue en continuo auge, en este sentido los colorantes funcionales son

tomados como una buena opcin al elegir la referencia que aporte alg'n beneficio al

consumidor y presente el mejor desempe)o en aplicacin" aunque, si esta es la

eleccin es muy importante considerar al inicio del desarrollo variables tan cr&ticas

como lo es la degradacin de los colorantes naturales, la cual se ve impactada por

variables como! p*, luz, temperatura, reacciones de oxidacin con otros

ingredientes, entre otros.

$a interaccin entre los ingredientes y+o aditivos, es un rea que necesita una buena

dosis de estudio. or ejemplo, la vitamina - se descompone en presencia de trazas de

minerales e isomeriza a un p* bajo, algo similar ocurre cuando se trabaja con

colorantes. o obstante, el uso de ingredientes especialmente formulados o la adicin

de antioxidantes pueden ayudar a mejorar la estabilidad de ciertos aditivos y

colorantes de inter%s.

II. SEGN EL CODEX ALIMENTARIUS


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III. SEGN LA NORMA TCNICA PERUANA


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IV. SEGN EL MERCOSUR

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