adecuacion taller de carnicos2015

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  • PROYECTO DE INVERSIN 2015

    Cup. 91720000.0000.372700

    ADECUACIN DEL TALLER DE CRNICOS EN LA FACULTAD

    DE CIENCIAS PECUARIAS DE LA UNIVERSIDAD TCNICA

    ESTATAL DE QUEVEDO

    Elaborador por:

    Ing. Cristian Vallejo

    Docente Facultad Ciencias Pecuarias

    Quevedo, junio 2014

  • TABLA DE CONTENIDO 1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO.... 1 1.1. NOMBRE DEL PROYECTO... 1 1.2. ENTIDAD EJECUTORA...... 1 1.3. COBERTURA Y LOCALIZACIN.. 1 1.4. MONTO APROXIMADO.. 1 1.5. PLAZO DE EJECUCIN. 2 1.6. SECTOR Y TIPO DE PROYECTO.... 2 2. DIAGNSTICO Y PROBLEMA. 2 2.1. DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL DEL REA DE INTERVENCIN DEL PROYECTO.. 2 2.1.1. ANTECEDENTES LEGALES E HISTORICOS DE LA UTEQ.. 3 2.1.2. MODELO EDUCATIVO, UNIDADES Y OFERTA ACADMICA.. 5 2.1.3 MODELO EDUCATIVO 5 2.1.4 FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS 5 2.1.4.1 VISIN 5 2.1.4.2. MISIN.. 6 2.2. IDENTIFICACIN, DESCRIPCIN Y DIAGNISTICO DEL PROBLEMA.. 7 2.3. LNEA BASE DEL PROYECTO. 8 2.4. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA.. 8 2.4.1DEMANDA.... 8 2.4.2 OFERTA... 9 2.4.3 DEMANDA INSATISFECHA 9 2.5. IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO 10 3. OBJETIVOS DEL PROYECTO..... 11 3.1. OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECFICOS.. 11 3.2. INDICADORES DE RESULTADOS.. 11 3.3. MATRIZ DEL MARCO LGICO..... 12 4. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD...... 13 4.1 VIABILIDAD TCNICA.. 13 4.2 VIABILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA.. 20 4.2.1 SUPUESTOS UTILIZADOS PARA EL CLCULO 20 4.2.2 IDENTIFICACIN, CUANTIFICACIN Y VALORACIN DE INVERSIONES 21 4.2.3 FLUJOS FINANCIEROS Y ECONMICOS.. 22 4.2.4 INDICADORES ECONMICOS Y SOCIALES. 22 4.2.5 ANLISIS DE SENSIBILIDAD.. 23 4.3 ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD...... 24 4.3.1 SOSTENIBILIADAD ECONMICA Y FINANCIERA... 24 4.3.2 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGO.. 25 4.3.3 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: EQUIDAD, Y PARTICIPACIN CIUDADANA.. 25 5 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO.... 28 6 ESTRATEGIA DE EJECUCIN.... 29 6.1 ESTRUCTURA OPERATIVA.. 29 6.2 ARREGLOS INSTITUCIONALES.. 29 6.3 CRONOGRAMA VALORADO POR COMPONENTES Y ACTIVIDAD... 30 7 ESTRATEGIA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN. 30 7.1 MONITOREO DE LA EJECUCIN... 31 7.2 EVALUACIN DE LOS RESULTADOS DE IMPACTO. 32 7.3 ACTUALIZACIN DE LA LNEA DE BASE. 33 ANEXOS... 34

  • 4

    3 VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

    4.1 Viabilidad Tcnica

    El proyecto est conformado de los siguientes componentes:

    Estudio detallado de los equipos necesarios para el equipamiento de la planta de crnicos

    Descripcin detallada y esquematizada de cada uno de los equipos y maquinarias

    Instalacin de los mismos

    DESCRIPCIN DE LA INGENIERA DEL PROYECTO

    CANTIDAD DETALLE CARACTERISTICAS

    1 EMPACADORA AL VACO

    DOBLE

    Construccin: completa en acero inoxidable, con tara trasparente que

    permite ver el proceso del sellado. Capacidad: Barras: 2 barras de 420 mm

    cada una; Bomba: 20 m por hora. Dimensiones de la Maquina: 490 X 540

    X 510 mm. Dimensiones de la Cmara: 435 X 420 X 170 mm Alimentacin:

    VOLTIOS: 220V; HERTZ: 60Hz; AMPERIOS: 8 A Potencia elctrica:

  • 5

    Monofsica

    1

    MOLINO DE CARNE

    Construccin: Gabinete y charola construidos en acero inoxidable.

    Capacidad: En la primera molienda de (3/8) 3.3 kg /min. 7.26 lb /min. y en la

    segunda molienda (1/8) 1.8 kg /min. 4.0 lb /min. Peso: 36 kg /79 lb

    Especificaciones Elctricas: Motor: 3/4 HP.55 Monofsico de 110/220 V. /

    60 Hz Dimensiones: Ancho: 21.7cm Fondo: 57.8cm Alto: 43.49 cm

    1

    SIERRA PARA CARNE Y

    HUESOS

    Construccin: En acero inoxidable, altamente resistente, acabado gris

    amartillado de pintura epoxicaBisteckeador, carro y plancha en acero

    inoxidable. Medida de Cinta banda: 295 cm / 116.Velocidad de la Cinta: 16

    m/seg.Ancho de Garganta: 35 cm./13.75.Altura de Garganta: 40 cm/

    15.75Motor: 1.5 HP/ Monofsico 110 /220 volts. Peso: 158 Kg. /348 lb.

    Dimensiones: Ancho: 89 cm largo: 97 cm Alto: 180.3 c

    1

    TAJADORA

    Materiales: Aluminio anodizado Motor: 1/3 HP/ 0.25 Kw. Monofsico.

    Capacidad: Ancho de corte 0 a 12 milmetros. Funcin: Tajar o rebanar todo

    tipo de productos (Quesos, carnes fras y hasta carnes rojas sin hueso. Peso:

    22 kg Especificaciones Elctricas: 115V 60 Hz 2 A Dimensiones: 533 x

  • 6

    546 x 457 mm (Ax Lx H) Dimetro de la cuchilla: 300 mm Recorrido del

    carro: 25.5 cm. Velocidad de la Cuchilla: 430 RPM

    1 CUTTER

    CAPACIDAD: 9 KG. CONSTRUCCIN: Acero inoxidable. VELOCIDAD:

    Equipadas con 2 velocidades de cuchillas combinables con 2 velocidades de

    la artesa. CABEZAL: Para 3 6 cuchillas. Equipadas con 3 cuchillas

    (opcional 6 cuchillas). 220V trifsico 60 Hz ".

    1 MEZCLADORA

    Construccin: Construido 100% en acero inoxidable tipo 304. Capacidad: 42

    Kg. Tanque abatible que permite una descarga rpida del producto. Paletas

    extrables que permite una fcil limpieza. Requerimientos: 220V/ 60Hz;

    trifsica monofsica .Motor: Moto-reductor de acople directo, Potencia

    2.4HP (1.8kW) para el modelo M50.

    1 MARMITA

    Recipiente en acero inoxidable, estructura en tubo CR pintado, sistema de

    calentamiento a vapor, sistema volcable, capacidad 20 galones, pulimento

    interno y externo, agitador constante.

    1 EMBUTIDORA HIDRULICA Construccin: Acero inoxidable, tapa y pistn en aluminio, 3 embudos

  • 7

    inoxidables de 15, 20, y 30 mm (opcin 12, 24 y 43). Capacidad del cilindro:

    30 L - 28 kg aprox. Potencia elctrica: 2,5 HP (1,84 Kw). Dimensiones: 470

    x 500 x 1205 mm (AxLxH) 440 mm distancia apertura. Peso neto: 134 kg.

    1

    CUARTO FRIO

    Paneles modulares, puertas abatibles y cortina trmica. 1 Unidad

    condenadora de 2HP; 220V; 1PH, Fren 404 de Potencia Europea, 1

    Evaporador de Aire forzado de 12000 a 20000 BTU, 1 Kits de instalaciones

    de elementos mecnicos del sistema de aire. 1 Paneles elctricos de fuerza y

    control.

    1

    pH METRO DE PUNCION

    Rango de Medicin:-2,000 ... 16,000 Ph 0 ... + 60 C Resolucin: 0,01 y

    0,001 pH (ajustable) Precisin: 0,002 pH 1 dgito 0,4 C Calibracin:

    automtica con 5 limitaciones estndar grabadas (pH 2,00; 4,00; 7,00; 9,00 o

    12,00) Compensacin de Temperatura: automtica con sensor de

    temperatura conectado entre 0 y +60 C o manual entre -5 y +110 C

    Pantalla: LCD DE 55 X 45 MM Memoria: 200 VALORES Interfaz: RS-232

    Conexiones: 1: electrodo para pH o REDOX 2: sensor de temperatura Pt

    100 3: electrodo para conductividad 4: salida RS-232 5: componente de red

    Impedancia de Entrada: 1012 ohmios Electrodo: electrodo de pH con clavija

    BNC y cuchilla de acero noble (rango de temperatura: 0 +60 C) Sensor de

  • 8

    Temperatura: sensor de hincado de acero noble Pt 100 Alimentacin: 1

    batera de bloque de 9 V o adaptador de red Condiciones Ambientales: - 5...

    + 45 C Dimensiones: 149 x 82 x 22 mm Peso: 220 g

    1

    COLORMETRO

    Colormetro porttil para medir el color de las frutas, carnes, pescado,

    mermelada, cajeta, galletas, pan, miel, jugos, vino, la blancura del azcar de

    la sal, mosaicos, etc. Las lecturas obtenidas estn en unidades de color con

    memoria para 1000 lecturas y hasta 100 patrones de color, incluya cabezal de

    medicin, procesador de datos con impresin trmica DP400, placa de

    calibracin, interfase y cable RS232, adaptador para corriente de 120V y

    manual de operacin.

    1

    CONGELADOR HORIZONTAL

    Con dos tapas de abertura de 316 litros, con panel de control que regule

    temperatura, indicador de energa elctrica, indicador si el compresor est

    funcionando, con drenaje de agua de caja interna durante el deshielo.

    1

    BALANZA DIGITAL

    Capacidad: 0 a1000 gr.Dimensiones: 15x17x4cms.Operacin con

    amortiguacin magntica digital. Resolucin 0.1 gr.Dimetro del plato 10

    cm.Pila de 9VAjuste de cero inicial. Apagado automtico y lectura en gramos

  • 9

    y onzas. Rango de Tara: Capacidad completa por substraccin.

    1 CUCHILLAS Para cutter construida en acero inoxidable de 5 kg

    5

    KIT DE MENAJE

    Cada uno de los kits deben contener: 12 Cucharas; 3 Cucharones en acero

    inoxidable; 2 Coladores en acero inoxidable; 1Juego surtido Recipientes

    plsticos; Tanques de 30, 50 y 100 litros con tapa; 25 Unidades de limpiones

    en material de algodn obayetillas en material biodegradable y absorbente;

    Cuchillos profesionales para carne hoja en acero inoxidable al molibdeno

    vanadio templado a suSubcero para mayor duracin: 2Carnicero 18 cm., 2

    Fileteador, Despellejador 15 cm. Cantidad, 2Deshuesador 5,91 in. mango

    plstico, 1Hacha de 18 cm, 1Chaira redonda 30 cm, 2Cocinero hoja ancha

    25 cm,5 peladores escamadores ; Juego de ollas en acero inoxidable (2 de 5

    litros,2 de 10 litros y 2 de 20 litros)

    5 MESA DE TRABAJO Construida totalmente en acero inoxidable en AISI 304, patas redondas, pie

    niveladores, dimensiones de 3 x 1.5 m.

    5 INYECTOR MANUAL Construido: plstico sanitario. Dimensiones: Largo de equipo 85 cm.

  • 10

    2 MOLDES DE SALAMI Construidos en acero inoxidable, dimetro 1 m.

    2 MOLDE DE JAMON Moldes para coccin de jamones, construidos en aluminio, tapa con sistema

    de prensado 4 niveles, capacidad 2 kg.

    10 GUANTES Construido: en acero inoxidable ambidiestros.Dimetro de hilo: 0.5 mm.

    Dimetro de anillo: interior 3mm y exterior 4mm. Tallas: M