Curso Cocina Internacional

Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientasSemana 2 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 2En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas, estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.Temas a estudiar en la segunda semana:1. Trminos y equivalencias

1.1 Trminos culinarios

2. Manejo de equipo y herramientas

2. 1 Equipos 2.2 Herramientas utensiliosActividades Prcticas para realizar en la Semana No.2 El arte gastronmico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A travs de estas se logran caractersticas particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentacin e impacto para quien lo degustar.

Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales permitirn profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico:1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos elementos La cocina es el lugar sagrado en donde se preparan, elaboran y conservan los alimentos y sus utensilios, en superficies y situaciones muy cmodas e higinicas. Suelen tener distintos tipos de energa, a gas, carbn, electricidad, etc.El inventario con el que cuento es de mi casa, por lo tanto no cuento con muchos de los equipos vistos en el mdulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el conocimiento y en el transcurso del tiempo tratar de adquirir los ms necesarios.

Para almacenamiento:

Refrigerador y congelador

Para procesar:

Licuadora

Pelador de papas

Herramientas y utensilios:

Sartenes

Ollas

Calderos

Placa para asar

Cuchillo de chef

Cuchillo verdulero

Rallador

Mortero

Colador o cedazo

Bowl

Escurridor

Espumadera

CucharonResumen de las caractersticas de algunas Herramientas y utensilios

Sartn: Se utiliza para hacer fritos por medio de un colador antioxidante

Horno Microondas: horno de coccin por medio de hondas

Olla arrocera: olla elctrica para preparar arroz

Olla express: pitadora olla en que se ablanda ms rpidamente los alimentos pues estos se cocinan tapados a presin, ahorrando tiempo y esfuerzo

Cafetera: maquina elctrica que prepara el caf de forma automticaSanduchera: Es utilizado para hacer sndwich por medio del asado del pan con los ingredientes en el interior

Sartn antiadherente: Para asar, para hacer crepes, o cocinar

Batidora: Sirve para mezclar, batir y amasar alimentos blandos

Exprimidor de jugos: utensilio que sirve para extraer el zumo a las frutas

Procesador de alimentos: Se utiliza para picar o procesar todo tipo de alimentos

Licuadora: Sirve para procesar y mezclar alimentos hasta lograr lquidos

Bowls: recipientes de diferentes tamaos para hacer mezclas o guardar mezclas

Colador: herramienta que se usa para cernir o filtrar

Espumadera: cucharon con orificios para sacar algn producto de un lquido

Cucharitas: cuchara pequea para facilitar las operaciones de vaciado en las hortalizas que se quieran rellenar o para hacer bolitas con la pulpa de algunas frutas. Herramientas de corte

Chaira: lima para afilar cuchillos

Cuchillo chef: cuchillo utilizado para cortes pesados

Cuchillo jamn: cuchillo con hoja flexible que permite hacer lonchas finas

Cuchillo pan: cuchillo cuyo filo de sierra permite cortar sin esfuerzo y de modo uniforme

Cuchillo Fruta: Cuchillo con hoja de pico que se adapta a la redondez de cualquier fruta

Cuchillo Serrucho: Cuchillo para cortar carnes y deshuesar pollo y carnes

Pela Papa: Utensilio que facilita el pelar papas

Cortador de Pizza: Utensilio para hacer corte sobre todo en pizza

Rallador: Herramienta til para rallar o sacar tiras en diferentes preparaciones

Cuchillo Verduras: Cuchillo til para pelar y limpiar todo tipo de verduras

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

Acaramelar Empanizar Macerar Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin. ProcedimientoNombre RecetaFotografaIngredientesPreparacin

Acaramelar Manzanas caramelizadas6 manzanas rojas, cido ctrico 1 cdita, azcar 759 g, agua 250 c.c. glucosa 75 g, colorante rojoMezclar rodos los ingredientes en una olla y llevarlo al fuego hasta que alcance 115 C, una vez alcanzado el punto de caramelo tapar para que la temperatura baje lentamente.. clavar por la parte superior de cada manzana previamente lavada un palito de madera, e inmediatamente pasar la manzana por el caramelo y espolvorearle cualquier cubierta elegida.

Empanizar Camarones empanizados12 camarones gigantes pelados y cortados en crudo.

100 gramos de pan molido.

2 huevos batidos, unas gotas de limn,

harina de trigo la necesaria,

sal y pimienta la necesariaLos camarones se lavan se pelan y se cortan a la mitad sin desprenderlos.

Se colocan en un plato se rocan con el limn, la sal y la pimienta y se dejan reposar media hora antes de cocinarlos.

En seguida se revuelcan en la harina, luego en el huevo batido y por ltimo en el pan molido.Se fren en aceite caliente a fuego suave para que se cuezan bien.

Ya que estn doraditos se escurren y se sirven bien calientes.

Macerar Frutas maceradas en vino tinto1/2 pia madura1 1/4 de libra de frutas secas (ciruelas, higos, arndanos, albaricoques)

1 y 1/2 taza de vino tinto

2 cucharadas de azcar

1 rama de canela

1 limn

3 tazas de agua

Pela el limn y extrae su jugo, reserva la cscara.

En una cacerola coloca el agua, el jugo de limn, cscara, azcar, vino tinto y canela.

Lleva al fuego lento por espacio de unos 15 minutos, ya tienes el sirope.

Pela mientras tanto la pia en cubos

En un bowl mezcla la pia y el resto de las frutas con el sirope caliente, lo llevas a la nevera y lo enfras por lo menos 8 horas.

Al servirlo puedes acompaarlo con helado de crema fraich

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.