o ACTIVIDAD A PRESENTAR: (tendr un link de envo, la fecha mxima ser el domingo 28

de junio).La actividad a desarrollar tiene las siguientes caractersticas:

La fbrica de chocolates Europa Confeitaria comenz como una empresa familiar en un

pas europeo a mediados del siglo pasado. Hoy forma parte de una gran corporacin

multinacional. Su especialidad es el chocolate industrial, la materia prima de los

chocolatiers, es decir, de los expertos chocolateros fabricantes de dulces y confiteros. La

fbrica desarroll diversos tipos de chocolate industrial para atender a sus clientes no

slo en Europa, sino tambin en Estados Unidos y Japn. En la actualidad se producen

400 tipos de chocolates.

Fabricacin de chocolate

El cacao proviene de pases tropicales, en especial de Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y

Brasil. Al llegar, los sacos de la semilla se apilan en un almacn. El proceso de

fabricacin comprende 10 pasos. Slo el primero (la mezcla) es manual. Los sacos de

cacao provenientes de distintos lugares se vacan en forma manual en un gran embudo.

La mezcla define el gusto del producto y debe elegirse con cuidado. Despus de esa

etapa, el proceso es totalmente automatizado y consiste en procesar la masa de cacao

para transformarla en chocolate. A los ocho primeros pasos se les llama de preparacin

del cacao, y los dos ltimos, de manufactura fina.

La necesidad de indicadores de desempeo

De ser posible, la fbrica de chocolate debe mejorar su posicin en el mercado. La

empresa tiene una posicin importante, pero la administracin y los empleados estn

conscientes de que la competencia est aumentando. Para enfrentarla, la compaa ha

dedicado un gran esfuerzo a mejorar en forma continua todos los aspectos de sus

operaciones. En consecuencia, surgi la necesidad de evaluar esos esfuerzos para saber si

estn produciendo los resultados esperados. La administracin entendi que la forma

adecuada de hacer eso es utilizar indicadores de desempeo. El presidente dijo: Para

ser capaces de dar seguimiento y evaluar nuestro desempeo, necesitamos con urgencia

indicadores relevantes.

Se contrat a un consultor externo con el propsito de que ayudara a desarrollar

indicadores de desempeo para las reas de produccin y apoyo operativo. En la primera

reunin del consultor con los ejecutivos, se lleg al consenso de que la misin de la

empresa era ser la mejor del mercado del chocolate industrial, reconocida como la

principal proveedora, por medio de la calidad de sus recursos humanos y de la excelencia

de sus prcticas de administracin.

Los indicadores

En reuniones sucesivas con ejecutivos y funcionarios se crearon indicadores de

desempeo generales y especficos del ramo del chocolate.

o Indicadores generales: confianza de los clientes; rendimiento/rentabilidad;

eficiencia de los procesos productivos; existencias estratgicas; calidad de las

materias primas; absentismo (Costumbre o prctica habitual de abandonar el

desempeo de las funciones y deberes relativos a un cargo); higiene y

responsabilidad en relacin con el ambiente.

o Indicadores especficos: fluidez de la masa de cacao en los diferentes puntos del

proceso de fabricacin; textura de la masa; finura del chocolate.

Implantacin

Desde hace ya algunos meses, los funcionarios han estado utilizando los indicadores de

desempeo para supervisar las operaciones en sus reas. La administracin considera que

la eleccin de los indicadores y su utilizacin han tenido un xito extremo.

Preguntas

1. Por qu la misin de la empresa se puso a discusin en el desarrollo de los indicadores

de desempeo?

2. Son los indicadores elegidos los ms apropiados para controlar el desempeo de la

empresa? Cubren todos los aspectos relevantes que deberan controlarse? Justifique su

respuesta.

3. Grafica y describe los tres tipos de control estudiados, aplicados al presente caso.

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