Actividad: Respiracin de frutas y hortalizas

1. Clasificacin de frutas y hortalizas en funcin de su tasa respiratoria

PRODUCTOTIPO DE RESPIRACINML DE CO2/ KG*H (5C)

Aguacate Alta 20-40

Tomate Alta 20-40

MaracuyBaja 5-10

Limn Baja 5-10

Espinaca Muy alta 40-60

Frjol Bajo 5-10

Zanahoria Alta 20-40

2. Explicar la importancia del uso del etileno en las frutas climatricas y no climatricas.

El etileno es un gas producido naturalmente por las frutas durante la maduracin. En general, estimula los cambios en el color de la piel (ej: tomate, pimiento, palta) o cscara (ej: ctricos, banana), produce ablandamiento (ej: palta, tomate, banana) y en algunos casos, mejoras en el sabor (ej: banana, palta).

Cuando se conocieron los efectos que el etileno tiene sobre la maduracin, se comenz a utilizarlo en tratamientos artificiales para anticipar la recoleccin de frutas. Se cosecha con un mnimo grado de madurez y mediante la aplicacin de este gas, se trata de provocar los mismos cambios que se produciran naturalmente si permanecieran los frutos an en la planta.

Los frutos ctricos liberan bajos niveles de etileno durante su desarrollo en la planta pero responden en general al tratamiento con este gas en la postcosecha, aunque slo tiene efecto sobre el cambio de color de la cscara, el uso de etileno tambin puede ser beneficioso para provocar el cambio de color del verde al rojo en pimientos, aunque es importante recalcar que tambin deben tener un grado de madurez adecuado para que haya respuesta. Los pimientos completamente verdes no estn preparados para responder a la presencia de etileno, pero s aquellos que han iniciado el cambio de color (pueden presentar pequeas vetas de color amarronado o amarillo-anaranjado en la piel)