La Ciencia de la PasteleraActividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso estn enfocadas a la aplicacin de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podr investigar, construir y compartir sus experiencias apoyndose en su compaeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelera. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas debern ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a travs del LINK de envi Actividad o del medio que l elija. Muchas de estas actividades debern ser debatidas con sus compaeros y tutor a travs de un Foro Temtico.

Actividad 1 Despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera: a. Haga un recorrido por diferentes pasteleras e identifique el tipo de maquinaria utilizada. b. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera. c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelera con qu maquinaria lo equipara? - Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido. - Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin. 2. Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes: a. Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de lquido. c. En qu presentaciones se consigue el azcar comn y qu otro nombre recibe. d. Qu otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislacin : 1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cules son las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones. b. Cules son las condiciones bsicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricacin de alimentos. c. Cules son las condiciones bsicas de higiene que debe tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos. d. En qu caso se produce la suspensin y la cancelacin del registro sanitario. 2. Despus de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias fundamentales entre ellos.

Apreciado(a) estudiante Para la bsqueda de informacin de la actividad de la semana 1, le recomendamos consultar las pginas electrnicas del botn de Enlaces Externos; adems consulte los Documentos de Apoyo en donde encontrar los decreto el 3075 y 60.