Diana Maritza Murcia Cruz Tutora virtual

Objetivos especficos de aprendizaje

Identificar las principales normas de aseo y manipulacin de alimentos.

Relacionar los principales equipos y utensilios para la pastelera y repostera casera

Conocer los productos bsicos para la preparacin de tortas y postres.

Duracin de la actividad Producto a entregar Forma de entrega

6 horas

Desarrollo completo de la

actividad evidenciando la

apropiacin de conceptos

A travs de este mismo

link, dando click en el

espacio que dice:

Ver/Completar actividad:

Actividad 1

Actividad previa Recursos de Apoyo

Leer y analizar el material establecido

para la semana 1.

Realizar una Investigacin en libros de

gastronoma e internet, sobre higiene,

buenas prcticas de manufactura,

utensilios necesarios y productos bsicos.

COMPONENTE 1: Higiene y buenas prcticas de manufactura

La higiene y el aseo en la manipulacin de alimentos son aspectos muy importantes,

pues nos ayudan a prevenir intoxicaciones e infecciones, especialmente en la

pastelera y repostera, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el

desarrollo y cultivo de microbios, as mismo, estos se consumen fros, por los que el riesgo

es mayor. Una higiene rgida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales.

Elabora un breve reglamento de higiene y manipulacin de alimentos, en el que

incluyas normas de oro que incluyan los siguientes aspectos: Presentacin personal,

reas de trabajo, equipos y utensilios y manejo de residuos. Tambin incluye, un tem

con mnimo 10 acciones prohibidas

COMPONENTE 2: Maquinaria y Equipo

La maquinaria que utilizamos para la pastelera y repostera se divide en industrial y

artesanal, de acuerdo al volumen de produccin que se va a obtener. De acuerdo a

lo anterior, relaciona el tipo de maquinara artesanal que consideres bsica para

elaborar toras y postres. Si tienes planeado desarrollar un proyecto de pastelera, este

componente con maquinaria industrial. Puedes incluir imgenes.

Diana Maritza Murcia Cruz Tutora virtual

COMPONENTE 3: ingredientes

Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelera, es la primera clave del

xito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones!

Investiga, y diligencia la siguiente tabla, puedes anexar imgenes.

INGREDIENTE TIPOS USOS

HARINA

AZUCAR

GRASAS

LECHE Y SUS DERIVADOS

FRUTOS FRESCOS

FRUTOS SECOS

SABORIZANTES Y

COLORANTES

OTROS INGREDIENTES

xitos y adelante!