a la mes@ express
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Para su mayor comodidad
contáctenos por:
La empresa «A la Mes@
Express», se encuentra
ubicada en Montevideo-
Uruguay.
Fue creada con la finalidad de satisfacer de
la mejor manera las necesidades de los
clientes a la hora de seleccionar un
restaurante donde la visita sea amena
Para lograr lo antes
señalado, se han
desarrollado los siguientes
puntos claves:
• Análisis de la competencia
• Mejora de productos y servicios
• Definición de política de precios
ANÁLISIS DE COMPETENCIAS
Para el análisis de la competencia hay que
distinguir dos tipos principales de
competidores:
Restaurantes de similares características a las
nuestras ubicados en la misma zona de
influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona
escogida para la ubicación del negocio ya que es
básico saber qué hace la competencia que ya está
establecida y apostar por la diferenciación. (caso
hipotético UBICACIÓN MONTEVIDEO- URUGUAY)
ANÁLISIS DE COMPETENCIAS
Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia
de competencia en la zona de influencia del local puede
resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.
Otros establecimientos que
ofrecen productos
sustitutos: establecimientos de
comida rápida (pizzerías,
hamburgueserías...), de comida
exótica, bares, cafeterías,
La empresa «A la Mes@
Express», se caracteriza
por comercializar los
productos ofrecidos
satisfaciendo de manera
confiable las solicitudes
de nuestros clientes
Esto obedece a la manera como hemos
tratado de mejorar nuestros productos y
servicios
Analizar la Competencia
Analizar la Competencia
Estudiar la ubicación del restaurante
Visitar la competencia
Conocer las debilidades de la
competencia
Estudiar la ubicación del Restaurante: sedebe investigar el lugar donde se encuentra elrestaurante, conociendo a que distancia seencuentra la competencia.
Visitar la Competencia: se debe frecuentar ala competencia para saber como funcionan y asímejorar lo ofrecido por ellos
Análisis de la competencia
Conocer las debilidades de la Competencia:si detallamos las debilidades de la competenciapodemos convertirlas en oportunidades paranuestro negocio
La oferta gastronómica se basa en la cocina uruguaya,destacando sus platos típicos, utilizando para supreparación productos frescos y saludables de buenarelación calidad-precio.
El restaurante abre seis días a la semana, cerrando loslunes.
Características del Producto y Servicio
El restaurante ofrece un servicio dealmuerzo desde las 12:00 hasta las 16:30horas. Se pueden realizar pedidos porinternet, atendidos desde las 10:00 hastafinalizar la jornada, en ellos el cliente puedeespecificar a que hora desea que le seaentregada la orden. La cena es atendidadesde las 19:00 a las 22:00 horas.
Mejora de los
Productos y/o
Servicios
Ofrecer un Menú de
Elaboración Rápida
Contar con personal Calificado
Elaborar los platos con productos
frescos y de calidad
Tener suficiente
personal para las entregas
Incentivar a los clientes
con promociones
atractivas Atender las solicitudes de
manera adecuada
Seguimiento a la
competencia
Mantener una Buena Imagen
Mejorade Productos y Servicios
Ofrecer un Menú de Elaboración Rápida:para que el cliente no espere mucho por suspedidos, se ha estructurado el menú conplatos de rápida elaboración.
Contar con personal calificado: secontrata a los empleados de acuerdo a laexperiencia que estos tengan, paragarantizar un buen trabajo
Mejorade Productos y Servicios
Elaborar platos con productos frescos yde calidad: la materia prima utilizada
siempre es fresca y de calidad, mientras
mejor sean los productos ofrecidos másclientes ganaras
Tener suficiente personal para la entrega:se tiene personal suficiente a disposición paraatender los pedidos por internet y realizar laentrega de manera oportuna y a tiempo, sinhacer esperar al cliente
Mejorade Productos y Servicios
Incentivar al cliente con promocionesatractivas: se mantienen promocionesdonde el cliente observa ofertas de acuerdoal pedido realizado, garantizando que estassean más atractivas que las ofrecidas por lacompetencia
Atender las solicitudes de maneraadecuada: se asegura que los pedidos seentregan de acuerdo a lo solicitado por elcliente, evitando al máximo errores en losmismos.
Mejorade Productos y Servicios
Seguimiento a la competencia: semantiene informado de los planes opromociones dados por la competencia paramejorarlos. Así como, se visitanconstantemente las redes sociales paraconocer las inconformidades de los clientesy evitar caer en tales errores.
Mejorade Productos y Servicios
Mantener una buena imagen: el local ylos platos ofrecidos tienen un buen aspecto,la primera impresión es de sumaimportancia y se dice que muchos comen deacuerdo a la vista
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R POR UNA FORMULA
Factores Comparativos:Definir una política de precios en este caso implica tomar una variable como lo es el precio y aplicar el marketing y los aspectos que se deben considerar a la hora de fijar los precios en el caso hipotético de la comida rápida con pedidos por internet.Análisis De Costos.
Se deben calcular el precio unitario para saber cuanto cuesta cada plato. Para así poder fijar el precio. Existen dos tipos de costos el directo e indirecto. El directo corresponde a la materia prima y gastos del personal. Y los costos indirectos que son los imputables a cada producto el gasto proporcional en función por ejemplo del espacio que ocupe el restaurant.
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R POR UNA FORMULA
Se debe elaborar una ficha técnica del plato para tener como referencia el costo del mismo. Para ello se establece una clasificación de los diferentes tipos de costes que puedan aparecer en un restaurant de comida rápida con pedidos por internet.
clasificación
De los
Tipos de costes
• Según su modalidad
• Según se puede asignar o no de manera objetiva a un plato determinado.
• Variaciones que pueden surgir de acuerdo al nivel de actividad o visitas al restaurant
• Posibilidades de expandir el negocio a otras ciudades o de alquilar locales para futuros restaurant, expandirse como franquicia por internet
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R POR UNA FORMULA
Los precios deben ser coherentes con la realidad del entorno donde se localiza el establecimiento y acorde con el nivel de calidad de los productos y servicios ofrecidos al cliente. Podemos tomar como ejemplo un rango de precios orientativo del restaurant. Costo del plato.
Rango bajo. Comprendido entre 1 dólar y 15 dólaresRango medio entre 15- 30 dólaresRango alto . A partir de 30 dólares en adelante.
La estrategia de precios para un negocio es la estrategia de precio medio debe basarse en ofrecerproductos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que los factores clave para ladeterminación de los precios son el público al que nos pretendemos dirigir y la categoría delrestaurante, sin olvidar los precios de la competencia.
Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman la carta delrestaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber elconsumo de ingredientes, los tiempos de preparación... todo ello para conocer con exactitud el costede cada plato y poder establecer los precios más adecuados, teniendo en cuenta que además habráque imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortización, servicio de internet entreotros)
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R POR UNA FORMULA
Formulas en función del producto:Para fijar el precio debemos tener en cuenta lo siguientes métodos:
Método del Coste Total:Para fijar el precio calculamos el coste de elaboración del plato y añadimos a éste el margen de
beneficio deseado. Su cálculo es fácil y permite recuperar todos los costes. Su principal inconveniente es que no distingue entre costes directos y costes totales, e ignora la posibilidad de establecer precios superiores para obtener un mayor rendimiento.De forma esquemática:
Coste total de elaboración = materias primas + mano de obra directa (cocineros) + gastos generales de elaboración.
Coste total = coste total de elaboración + gastos comerciales y publicidad + gastos generales y administrativos
Margen del beneficio deseado = 25% del coste total
PRECIO DE VENTA PROPUESTO = Coste total + Margen de beneficio deseado
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA POR UNA FORMULA
Método del Coste Directo
Este método sólo tiene en cuenta los costes directamente asociados al plato, es decir,aquellos costes en los que no se incurriría si el plato no se elaborase. Este precio sólocubre los costes de elaborar el plato. Suele emplearse cuando existe un exceso decapacidad de elaboración o preparación y las ventas adicionales que pueden realizarse aprecio reducido no perjudican el mercado habitual del restaurante. Obviamente, elprincipal peligro de utilizar este método reside en el posible deterioro del mercado y enla incapacidad de recuperar una proporción de los costes totales a través de los platosvendidos a ese precio.
La forma de calcularlo es la siguiente:
Total coste variable o incremental = materias primas + mano de obra directa + gastos variables de elaboración + gastos variables comerciales + gastos variables administrativos
PRECIO DE VENTA PROPUESTO o total costes directos = total coste variable o incremental + gastos fijos imputables al plato.
Ejemplo de software empleado para gestionar los costos de un restaurant
ExcelMiniApps
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA POR UNA FORMULA
Método del Rendimiento del Activo
Tiene como objetivo maximizar el rendimiento del activo empleado en la elaboración ypreparación de los alimentos. El precio de venta necesario se puede calcular con la siguientefórmula:
Siendo:
Coste = coste total de elaboración + coste de ventas + gastos administrativos
Rendimiento deseado = tasa de rendimiento, en tanto por uno, que deseamos obtener sobre el activo empleado
Activo fijo = instalaciones y equipo
Activo variable = es el activo circulante en función del volumen de ventas anual
Su inconveniente viene dado en restaurantes que elaboran varios platos, al tener dificultad de identificar qué proporción de activo fijo y variable asignamos a cada categoría de platos.
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA POR UNA FORMULA
Método del Coste de Referencia
En este método primero se determina el precio al que debe venderse un plato, y luego se
diseña dicho plato con un coste que se adapte al nivel de precios propuesto. Hay que
asegurarse de que los costes planificados permitan un margen de beneficio suficiente,
controlando que los costes reales se ajusten a los planificados. Como parece intuirse, este
método es bastante complejo, ya que hay que tener en cuenta muchas variables.
DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA POR UNA FORMULA
La asignación de costes a los diferentes platos es, sin lugar a dudas, el problema más importante aresolver de cualquier sistema de costes. El responsable de un negocio de restaurant necesita tenerpara una correcta toma de decisiones información fiable, oportuna y lo más exacta posible sobre elcoste de los platos que conforman su carta.
Las función esencial de la contabilidad de costes es ayudar a la toma de decisiones, controlandocostes, rendimientos y resultados. Para realizar dicha función se utilizan modelos de asignación decostes, los cuales deben:
Medir y valorar los factores consumidos
Calcular y analizar los costes, rendimientos y resultados
Modelos de
Informar para ayudar en la planificación, decisión y control
Ayudar a lograr los objetivos relacionados con la gestión y control empresarial
Asignación de costes
BIBLIOGRAFIA
• http://servicios.ipyme.org/simulador/intro.htm
• http://ceaelapalma.pbworks.com/w/page/36172307/Politica%20de%20precios
• http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/nombres-de-marcas-en-
internet
• http://www.menuspararestaurantes.com/formato-para-calcular-costos/
• http://excelminiapps.blogspot.com/2013/08/gestor-de-restos-y-bares-con-panel-de.html