a. imprescindible tmx31 2010

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Lo mej or d e n osot ro s pa ra s u f a mi li a

ImprescindibleTherrnomix" TM 31

~Thermomix

I

4 > Introducción

14 > Funciones del Thermomix

27 > Escuela de cocina

3° > Recetas elementales

54 > Masas

72 > Guarniciones

78 > Salsas

104 > Aperitivos

126 > Verduras y hortalizas,-142 > Recetas de cuchara

162 > Arroces y pastas

174 > Carnes y aves

~ 19° > Pescados y mariscos

'- 216 > Postres'-

'-224 > Repostería y pastelería

246 > Helados, bebidas y refrescos,-

258 > Papillas infantiles~

262 > índice temático

264 > índice alfabético

266 > Delegaciones Thermomix I Servicio técnico

3

LAs NUEVAS TECNOLO GÍAS APLICADAS A LA COCINA han contribuido de forma espectacular a

fa cilitar las tareas de todos los que nos dedicamos a este noble arte, b ien a nivel profesional

o en nuestros hogares.

Thermomix ha sido y es, en sus continuos avan ces, una incuestionable h erramienta que ha

p ermitido a cientos d e miles de personas a a treve rs e a penetrar en los sec reto s de la cocina ya mejorar sensiblemente la calidad y la var ie dad de las recetas que r eal izan.

Tanto p ara las personas que llevan años cocinando, como para las nuevas generaciones de

amantes y profesionales d e la cocina, entre las que me cuento, este nuevo Thermomix, con

sus nuevas y mejores prestaciones , contribuirá a convertir la s tareas d e la cocina, a veces

engorrosas y pesadas, en una labor fácil , r ápida y descansada .

En este libro encontrará , ad em ás de toda la información necesaria para manej ar

co r r ec ta m en te su Thermomix, una selección de magníficas r ec etas que le permitirán llevar a

cab o los mejores m enús imaginables para su familia, sus amigos o sus clientes.

Elena ArzakJe fe de cocin a del Restau rante Arzak de San Sebastián

(3 estre llas M ich el ín , 9 ,5lro en la Guía Gour me tour y 3 So les en la Gu ía Ca rnpsa)

Prem io "Che f de L'Aven ir "

4 I Introducción

EN EL EQUIPO DE THERMOMIX ESPAÑA ESTAMOS ENCANTADOS de poder contar con ustedes como

nuevos usuarios del Thermomix. Nuestro deseo es que disfruten de esta formidable máquina, de

sencillísimo manejo, del mismo modo que nosotros disfrutamos ayudándoles a hacer de la cocina

diaria una diversión. Al ama de casa le ahorrará muchas horas de trabajo engorroso, al tiempo

que le permitirá alimentar de una manera saludable a su familia. Al gourmet y al profesional de la

restauración le posibilitará dar rienda suelta a su imaginación combinando todas las diferentes

funciones que ofrece el Thermomix y al inexperto o sin inclinaciones culinarias le abrirá los ojos

a un mundo desconocido, haciéndole capaz de seducir incluso a los paladares más exigentes.

El Thermomix pesa, pica, trocea, tritura, emulsiona, cuaja, amasa, rehoga y cocina al vapor

sin necesidad de cambiar de accesorios. Usted descubrirá cómo el Thermomix se convertirá

muy pronto en su aliado más imprescindible en la cocina . Este libro incluye una ficha de

nuestra Escuela de Cocina Thermomix, que le ayudará a elegir una serie de recetas para

familiarizarse con todas las funciones.

Todos disfrutamos con los placeres de la buena mesa. Por eso el equipo de Thermomix, con

este libro y nuestra asistencia personalizada, pretende ofrecerles un placer aún mayor: el de

hacer disfrutar a los suyos en la mesa.

Teresa Barrenechea

Directora de Thermomix España

Premio Nacional de Gastronomía

Introducción I 5

CONSEJOS GENERALES

1 Asegúrese de que coloca su Thermomi x TM 31 sobre una superficie sólida y lisa.

2 Tire suavemente del cab le eléctrico de la unidad central y conéctelo a la red.

3 Asegúrese de que el cable no esté tenso y no haya quedado dentro de la carcasa de la máquina nipillado con las patas para que la báscula funcione adecuadamente .

4 Cuando la máquina lleva un tiempo sin funcionar, se apaga automáticamente, quedando en estado deahorro de energía. Basta con que apriete cualqu ier tecla para que vuelva a encenderse.

EXPLICACiÓN DEL PANEL DE CONTROL

O Botón de encendido y apagado

e Botones de tiempo

e Botón de func ión de balanza

O Posición de vaso abierto

e Posición de vaso cerrado

o Selector de velocidad en velocidad cuchara

8 Selector de velocidad y de posiciones (de cuchara a 10)

e Botón de velocidad Turbo

o Botones de selección de temperatura (desde 37" hasta temperatura Varoma)

fD Botón de velocidad Espiga

(D Botón de giro a la izquierda

~ Pantalla dig ital multifunciones

IMPORTANTE: Aconsejamos leer el Manual de Instrucciones del Thermomix TM 31, incluido en la cajade su Thermomi x.

CONSEJOS PARA EMPEZAR A COCINAR

1 Programe siempre la máquina por este orden: tiempo - temperatura - velocidad.

2 Si no programa tiempo, la máquina no calentará: la pantalla digital y el piloto de temperaturaseleccionada parpadearán durante 1 minuto aproximadamente . Pasado este tiempo, el visor dejará deparpadear y se apagará el piloto de temperatura. Sólo funcionará la velocidad y el contador de t iempo,pero no cocinará .

3 Cuando la máquina alcanza los 60°, las velocidades Turbo y Espiga quedan bloqueadas como medidade seguridad.

4 Cuando cocine a temperatura superior a 60° y quiera triturar algo, no programe una velocidad más altade la 7, sobre todo si el vaso está muy lleno. Espere unos minutos a que baje la temperatura (hasta60° aproximadamente) y luego triture poniendo la velocidad de forma progresiva.

5 Si incorpora al vaso un líquido caliente externo, espere unos segundos antes de programar unavelocidad alta, con el fin de que la máquina pueda registrar la temperatura real del contenido del vaso;de lo contrario, corre el riesgo de quemarse si se desborda el contenido del vaso. Recuerde que debeesperar a que la temperatura baje hasta 60° para triturar.

Introducci ón I 7

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ACCESORIOS

VASOEstá fabricado con el mejor acero inoxidable disponible en el mercado y su capacidad es de 2 litros. Nosobrepase esta medida para evitar que rebose su contenido. En el interior y exterior del vaso hay cuatromarcas indicando intervalos de 112 litro.

CUCHILLASLas cuchillas están fabricadas por la prestigiosa firma alemana Solingen. Además de su lógica función decortar, en velocidades bajas (especialmente la velocidad cuchara con solamente 40 revo luciones porminuto), y activando la función giro a la izquierda, remueven los alimentos como si de una cuchara demadera se tratara, evitando que se rompan o se peguen al vaso. La velocidad Espiga posibilita asimismorealizar un perfecto amasado, que alterna 5 giros hacia la derecha y uno hacia la izquierda.

Cuando estemos operando con el giro a la izquierda o con velocidad Espiga , sus símbolosaparecerán en la pantalla.

Al preparar masas, éstas pueden quedarse pegadas a las cuchillas, haciendo su limpieza másengorrosa. Para solucionarlo, una vez retirada la masa del vaso podemos "centrifugar" los restos pegadosa las cuchillas simplemente dando uno o dos golpes de Turbo (con el selector de velocidad en posiciónvaso cerrado) .

BASE DEL VASOSujeta las cuchillas y permite apoyar el vaso, aunque esté caliente, fuera de la máquina sin necesidad deproteger la superficie de apoyo.

TAPASirve para cerrar el vaso. Su orificio central, o bocal, permite la salida del vapor. Sobre la tapa se apoyantanto el recipiente Varoma (para cocinar al vapor) como el cestillo, dependiendo de la función que sedesee rea lizar. Compruebe siempre que la junta de goma de la tapa está puesta y encajada en las trespestañas del interior.

Cada vez que tenga que abrir el vaso para añadir ingredientes, retire el cubilete con una mano, délela vuelta a la tapa con la otra mano, coloque el cubilete sobre la tapa y apóyela en la encimera. Asíevitará manchar la superficie donde está trabajando.

CUBILETEPrincipalmente sirve para cerrar el orificio central (o bocal) de la tapa evitando salpicaduras y pérdida decalor. Sirve además como referencia para medidas de volumen pequeñas: 1 cubi lete (hasta el borde)equivale 100 mi y 112 cubilete (hasta la muesca central) a 50 mi. Salvo cuando se especifique locontrario en las recetas, el cubilete irá siempre colocado en el bocal de la tapa boca arriba. Cuando seestá utilizando la mariposa, se coloca boca abajo.

Cuando quiera añadir líquidos mientras la máquina está en funcionamiento, no retire el cubilete,simplemente vierta los líquidos sobre la tapa y éstos irán cayendo dentro del vaso poco a poco, a travésde la ranura que queda entre el cubilete y el bocal de la tapa.

Cuando vaya a trocear o tr iturar alimentos crudos utilizando velocidades superiores a 4 o cuandoutilice la función Turbo, recomendamos que sujete con la mano el cubilete durante los primerossegundos de funcionamiento de la máquina.

8 I Intr oducci ón

I

I

CESTILLOTiene básicamente cuatro utilidades:1 Como colador: Volcando el contenido del vaso en el cestil lo colocado sobre un bolo introduciendo el

cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula al volcar.2 Para cocinar por inmersión ingredientes o guarniciones que no quiera mezclar ni triturar. Coloque los

ingredientes en el cestillo y éste dentro del vaso. Para sacar el cestillo del vaso cuando está caliente,uti lice la muesca de la espátula encajándola en el orificio de sujeción del cest illo. Asegúrese de quequeda bien encajado y levántelo.

3 Para cocinar al vapor pequeñas cantidades de alimentos colocando los ingredientes en el cestillo y éstedentro del vaso con agua.

4 Para evitar salpicaduras: las 4 pat itas en la base del cesti11 0 están especia lmente diseñadas para que,al colocarlo sobre la tapa en lugar del cubilete, quede ligeramente elevado permit iendo la salida delvapor y evitando sal picaduras.

ESPÁTULAPara remover los alimentos cuando la máquina está en marcha, utilice única y exclusivamente la espátulaThermomix. No introduzca ningún otro utensilio de cocina . La espátula Thermomix tiene un diseño quepermite rebañar los restos de alimentos del fondo y de las paredes del vaso, y tiene la longitud adecuadapara no tocar las cuchi llas. Con la espátula, sacamos el cestillo del vaso (encajando la muesca de laespátula en el cestillo) cuando el contenido del vaso está caliente o sujetamos el cestillo cuandoqueremos colar líquidos.

No uti lice nunca la espátula cuando esté en marcha la máquina con la mariposa colocada.

MARIPOSAEste accesorio sirve para montar claras y nata. Es ideal para preparar postres cremosos. También lautil izamos cuando estamos removiendo cant idades mayores de alimentos.

Asegúrese siempre de que esté bien colocada antes de poner en marcha la máquina: gireligeramente la mariposa en el sentido en que va a trabajar la cuchilla para que las dos pestañas que hayen la parte inferior queden enganchadas. Nunca seleccione una velocidad superior a la 4 mientras utilicela mariposa. Con la mariposa, puede utilizar el giro a la izquierda. Siempre que utilice la mariposa ynecesite poner el cubi lete, colóquelo boca abajo.

VAROMAEl accesorio Varoma nos permite cocinar al vapor todo ti po de alimentos, posibilitándonos la preparac iónde platos saludables y deliciosos. Se compone de recipiente, bandeja interior y tapa, todos ellosfabricados con plástico de alta calidad, apto para el contacto con los alimentos. Después de cocinar alvapor, tenga precaución al abrir la tapa: hágalo siempre con manoplas y en el sent ido opuesto a usted,para que el vapor salga en la dirección contraria.

Introducción 1 9

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PROGRAMACIONES Y BALANZA

PROGRAMADOR DE TIEMPOEsta aplicación es muy importante para el buen funcionam iento de las recetas y para su comodidad . Lamisma pantalla que muestra el peso de los ingredientes, sirve también para visualizar el tiempo de lasdiferentes recetas. Para programar los minutos y/o segundos utilizaremos los dos botones que se encuentrandebajo de la pantalla. Pulsaremos el botón (+) para aumentar el tiempo y el botón (-) para reducirlo. Paraponer el tiempo a 00:00, pulse los dos botones (+) y (-) a la vez. Si desea información más detallada,consulte el Manual de Instrucciones del Thermomix TM 31, incluido en la caja de su Thermomix. [1]

Si no programa tiempo, la máquina no calentará: funcionará la velocidad y el contador de tiempo,pero no cocinará.

Para preparar recetas en frío no es preciso programar tiempo. Sin embargo, es aconsejable hacerloya que la máquina parará en el momento debido y usted no tendrá que estar pendiente.

PROGRAMADOR DE TEMPERATURAPermite seleccionar 8 diferentes temperaturas para cocinar todo tipo de ingredientes. La temperatura más baja es37", ideal para atemperar chocolate, y la más alta es la temperatura Varoma, que lleva a ebullición el contenidodel vaso, produc iendo vapor y reduciendo salsas y líquidos. Siempre que desee cocinar con el recip ienteVaroma tendrá que programar temperatura Varoma para que el vapor producido cocine los alimentos.

PROGRAMADOR DE POSICIONES Y VELOCIDADESLas velocidades van desde 40 rpm, en velocidad cuchara, que remueve los alimentos como si de unacuchara de madera se tratara, hasta 10.000 rpm, en velocidad 10, capaz de pulverizar el ingredientemás duro.

Para poder seleccionar una velocidad entre las 11 del selector de velocidad, tendremos que pasarnecesariamente con el selector de velocidad por la posición de vaso cerrado. Para poder abrir el vaso ,tendremos que girar el selector de velocidad a la posición vaso abierto [2].

Para utilizar la velocidad Espiga o Turbo, tendremos que colocar el selector de velocidad en laposición vaso cerrado.

BALANZAEl Thermom ix lleva incorporada una balanza electrónica digital que le permitirá pesar los ingredientesdentro del vaso . Recuerde no mover el Thermom ix una vez que ha pulsado el botón de balanza.

Pulse el botón balanza, espere a que aparezca en la pantalla "0.000" y ponga el ingred iente a pesardirectamente en el vaso.

En caso de que tenga que pesar un ingrediente y reservarlo para más adelante, ponga el plato ocuenco en el que vaya a poner el ingrediente sobre la tapa del vaso, pulse el botón balanza, espere a queaparezca en la pantalla "0.000" y ponga el ingrediente a pesar sobre el plato o cuenco.

Si desea agregar más ingredientes, recuerde volver a pulsar el botón balanza para que se ponga denuevo a "0.000" [3].

La balanza pesa en intervalos de 5 gramos hasta llegar a los 100 gramos. A partir de los 100gramos hasta los 2000 gramos (peso máximo) el intervalo es de la gramos. El sistema necesita uno odos segundos para reflejar el peso en la pantalla, por lo que recomendamos que vaya añadiendo losalimentos teniéndolo en cuenta.

Indicamos todas las cantidades de los ingredientes, tanto líquidos como sólidos, en gramos por serla unidad de peso que marca la balanza .

Si desea información más detallada, consulte el Manual de Instrucciones del Thermomix TM 31,incluido en la caja de su Thermomix.

10 I Introducci ón

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PARTES DE lA RECETA Y SíMBOLOS

o TIEMPO CON THERMOMIX / TIEMPO TOTAL: Indica el tiempo de preparación del plato. Elliempototal incluye el ti empo de reposo o de horneado en los casos en que la receta lo requiera. Elliempo con Thermomix indica el tiempo que la máquina está programada.

e (PARA xx PERSONAS): Número de raciones para las que está elaborada la receta.

e LISTA DE INGREDIENTES necesarios. Aparecen según el orden en que son uti lizados en la receta.En algunos casos, cuando se util iza el mismo ingrediente en dos partes distintas de la misma receta(el sofrito y la salsa, por ejemplo), se repite el ingrediente con la cantidad exacta a utilizar.

e TíTULO DE lA RECETA: En algunos casos aparece el icono 8 que significa que la receta formaparte de la escuela de cocina.

G PREPARACiÓN: Descripción de la realización de la receta, paso por paso. Los pasos se determinanpor cada vez que abrimos o reprogramamos el Thermomix.

REDUCCiÓN DE RECETAS

Recomendamos hacer las recetas tal cual están escritas, con las cantidades y tiempos originales. Puededividir el resultado en porciones y congelar para consumir otro día. Tenga en cuenta que la congelaciónno es aconsejable en el caso de las recetas que contengan patata y/o huevo duro.

Lea atentamente la receta y analice en cada programación la función que vaya a util izar y elresultado que desee obtener. En las funciones de triturar y trocear, como los tiempos son tan reducidos,apenas variará. Para montar pequeñas cant idades debe usar la mariposa . Para montar claras,aconsejamos un mínimo de 2 y, en el caso de la nata, un mínimo de 200 g.

Si desea reducir el número de raciones de la receta debe dividir en la misma proporción todos losingred ientes de la receta original.

En cuanto a los tiempos, lo más importante es tener en cuenta el tiempo mínimo de cocción quenecesita el ingrediente principal de la receta (pasta , arroz, patatas, carne, etc). Ese tiempo no varía. Loque sí disminuye es el tiempo que tarda en llegar a ebullición el líquido donde cocemos el ingrediente.

Por ejemplo, si la pasta necesita 10 minutos para estar al dente, una vez que el agua hierve,programamos 10 minutos. El tiempo no cambia. Lo que sí varía es el tiempo que tarda en hervir, segúnla canti dad de agua que ponemos: para 500 g de agua programamos 4 minutos, para 1000 g de aguaprogramamos 8 minutos y para 1500 g de agua programamos 12 minutos (puede haber una pequeñadiferencia según la temperatura inicial) .

Int ro d u cció n I II

I

TROCEAR

Ahora sustituya la tabla y el cuchillo por su Thermomix. Trocee con Thermomix en escasos segundosutilizando las velocidades 4 y 5. Dado que el tiempo de troceado es tan breve, deberá prestar atenciónpara evitar licuar o triturar los ingredientes.

Para conseguir un resultado uniforme, ponga los ingredientes en trozos de tamaño similar, no muygrandes. Cuando quiera trocear mucha cantidad, es decir, cuando el volumen supere la segunda marcadel vaso, repártala en dos tandas.

Debe situar el selector de velocidad directamente en el número indicado en la receta sin detenerse alpasar por las demás velocidades: utilice velocidad 4 para ingredientes blandos (patatas, cebollas,verduras de hoja, etc.) y utilice velocidad 5 para ingredientes duros (zanahorias, bulbo de apio, lombarda,col, etc.)

Para trocear verduras de hoja larga y escaso peso (como lechugas, acelgas, espinacas) o fibrosas (comoapio, puerros, cebolletas, etc.) es aconsejable cubrirlas con agua y trocearlas en velocidad 4. Después,cuélelas uti Iizando el cesti110.

14 1 Funciones del Thermomix

I

TRITURAR

Utilice velocidad progresiva 5-10, que consiste en girar directamente el selector desde la posición"vaso cerrado" hasta la velocidad 5, manteniéndo lo unos segundos en esta velocidad para que trocee losingredientes, y llevándolo progresivamente a velocidad 10 en la que f inal izaremos el t iempo requeridopor la receta. El t iempo de tr it uración dependerá de la cantidad y dureza de los ingredientes.

Para t rit urar hielo sin ningún otro ingrediente, llene el vaso como máximo hasta la mitad y programe10 segundos y velocidad 5. Si utiliza hielo industrial, humedézca lo antes y presione tres veces el botónde velocidad Turbo antes de poner la velocidad 5 .

Triturar en calientePara triturar un preparado en caliente que haya cocinado fuera del Thermomix , introdúzcalo en el vaso yespere a que el termostato de la máquina detecte la temperatura, encendiéndose el indicador luminosode los grados a los que está el contenido. Nunca ponga la máquina en funcionamiento antes de esemomento. Programe la velocidad de forma progresiva, sobre todo si el vaso está muy lleno, para evitarque se desborde, de lo contrario podría quemarse.

La velocidad adecuada para tr it urar los ingredientes cocinados en el Thermomix dependerá de la texturaque se desee obtener. Puede hacerlo desde la velocidad 5 (para una textura de pasapurés grueso), hastala velocidad 10 (con la que se consigue una crema muy fina).

Funciones del T h er m omix I 15

TURBO

Golpes de Turbo: Al pulsar el botón Turbo, se activa directamente la velocidad máxima (velocidad 10),desactivándose al soltarlo.

Esta función sirve para trocear ingredientes muy duros como tacos y puntas de jamón muy curado,quesos curados, chocolate, hielo industrial (hay que humedecerlo previamente) , etc., ya que si lostriturase girando el selector pasando progresivamente por las diferentes velocidades, el ingrediente podríarebotar o quedar enganchado en las cuchillas sin conseguir el troceado deseado. También se dan unosgolpes de Turbo como paso previo a rallar, moler y pulverizar ingredientes muy duros. No introduzca en elvaso trozos muy grandes. No llene el vaso más de la mitad cuando vaya a usar la función Turbo.

Para utilizar esta velocidad gire el selector de velocidad a la posición de "vaso cerrado", Sujete elcubilete con la palma de una mano y presione el botón Turbo con la otra, manteniéndolo pulsado duranteunos segundos hasta que consiga el troceado deseado. El t iempo dependerá de la dureza y cantidad delos ingredientes.

La función Turbo no se activará cuando la máquina detecte que los ingredientes en el vaso se encuentrana una temperatura superior a 60 0

,

16 I Funciones del Thermomix

RALLAR, MOLER, PULVERIZAR

Con el Thermom ix podemos prescindir de una serie de accesorios de cocina, como son el rallador, elmolinill o o el pasa purés. En su lugar, y depend iendo de los diferentes ingred ientes, utilizaremos lasvelocidades correspondientes para: rallar pan o queso, moler café, pulverizar azúcar o legumbres, etc.

Cuando queramos rallar, moler o pulverizar, es imprescindible que el vaso, las cuchillas y la tapa esténbien secos. Si acaba de fregar el vaso, es recomendable programar, con el vaso vacío, 20 segundos envelocidad 10, para secar completamente las cuchillas. A esta operación la llamamos centrifugar, ya queel resto de humedad quedará "centrifugada" en las paredes del vaso y podrá eliminarla fácilmente conun papel secante o un trapo de cocina.

Con el fin de que el resultado sea homogéneo, no llene el vaso más de la mitad. Cuando vaya a rallar,moler o pulverizar un ingrediente muy duro, dé primero 2 ó 3 golpes de Turbo para trocearlo y programeel tiempo necesario con velocidad progresiva 5-10.

No olvide poner y sujetar el cubilete.

Fu n ci o n es del Thermomix I 17

BATIR

La velocidad para batir, dependiendo de los ingredientes, va desde la velocidad 3 hasta la velocidad G.Podemos batir huevos, hacer batidos de frutas , de chocolate. También podemos batir salsas, vinagretas,masas de bizcochos , etc .

En el caso de batidos mezclando líquidos con sólidos, para conseguir un resultado homogéneo, troceeprimero los ingred ientes sólidos en velocidad 5 (incluso Turbo si se tratara de un ingrediente muy duro) y,a continuación, añada los líquidos y bata programando el tiempo y la velocidad que indique la receta.

Aconsejamos que la cantidad total de ingredientes no sobrepase los 1500 gramos.

Es importante respetar los tiempos indicados en las recetas, ya que batiendo ciertos alimentos durantemás tiempo del indicado obtendríamos resultados completamente diferentes.


EMULSIONAR

Para consegui r que dos líquidos que t ienden a separarse por su diferencia de densidad (como el vinagre yel aceite) queden unidos, recurrimos a la emulsión. Para hacer pos ible esa estabilidad, se util iza unemulsionante como la yema de huevo en la salsa mayonesa o la leche en la lactonesa .

Otras salsas resultantes de emulsiones son, por ejemplo, las holandesas y las muselinas.

Para emulsionar con Thermomix utilice la velocidad 4 para pequeñas cantidades (hasta medio vaso) y lavelocidad 5 para cantidades mayores.

Para mayonesas y muselinas, pese el aceite o la mantequilla derretida. Antes de incorporarlos, mezclebien el resto de los ingredientes. Después, ponga el cubilete y, con la máquina en velocidad 4 ó S, viertael aceite o la mantequilla líquida poco a poco sobre la tapa, para que éstos vayan cayendo lentamentedentro del vaso a través de la ranura.

Funciones del Thermomix I 19

MONTAR

Con esta función, al introducir aire en el ingrediente líquido, conseguimos alterar su textura y aumentarel volumen considerablemente, por lo que no debemos utilizar nunca más de 1 litro. Normalmente semontan: nata, claras de huevo, yemas de huevo, huevos enteros, leche, etc .

Coloque la mariposa en las cuchillas y programe velocidad 4 . Si va a montar más de 500 gramos denata, no necesita la mariposa pero debe programar velocidad 5.


AMASAR

Con esta función conseguimos amasar sin ningún esfuerzo todo tipo de masas de panadería. Esta func iónestá representada en el Thermomix con el símbolo de una espiga. Generalmente, antes de amasarutilizando esta función, acostumbramos a mezclar la harina con los líquidos unos segundos envelocidad 4 Ó 6.

Para amasar, pondremos el selector en posición "vaso cerrado" y pulsaremos el botón de velocidadEspiga. En la pantalla aparecerá el símbolo de la espiga, que consiste en alternar 5 giros hacia laderecha y uno hacia la izqu ierda, igual que las amasadoras profesionales. El tiempo de amasadodepende rá de cada receta. En general, las masas con levadura de panadería quedarán mejor cuanto mástiempo se amasen.

Las medidas de harina que proporc ionamos en nuestras recetas son aproximadas, ya que cada t ipo deharina absorbe diferente cantidad de líquido. Habrá masas que puedan quedar secas (disociada en bolas)o blanda s (pegajosa). Debe fijarse bien después del primer amasado y corregir la textura si fuera preciso ,agregando líquido o harina. La masa ideal debe quedar fina y lisa, que se pueda moldear con facilidad .

Al preparar masas, éstas pueden quedarse pegadas a las cuchillas, haciendo su limpieza más engorrosa.Una vez retirada la masa del vaso, podemos "c ent rif ugar" los restos pegados a las cuchillas con uno odos golpes de Turbo.

Funciones del Thermomix I 21

I

BAÑO MARíA

El tradicional "baño maría" consiste en poner a calentar ciertos ingredientes sin permitirles llegar alpunto de ebullición. Para ello, es necesario utilizar dos recipientes: en uno se pone agua a calentar y enel otro, de menor tamaño, los ingredientes. El recipiente menor se coloca dentro del mayor, sobre el aguacaliente.

¿Qué tipo de ingredientes no queremos que hiervan? Principalmente aquellos preparados que contenganhuevo y que tengamos que emulsionar aplicando temperatura . Este es el caso de las salsas bearnesas,holandesas, etc. También preparamos natillas y otras cremas que no queremos que lleguen a ebullición,pues los huevos se convertirían en tortilla. Para derretir chocolate sin que se cuartee, también es precisoderretirlo utilizando un baño maría.

Para todos estos usos y otros muchos más, el Thermomix nos ayuda enormemente gracias a laprogramación electrónica de la temperatura. Simplemente seleccionando una temperatura igualo inferiora 90° y la velocidad que corresponda, se hace innecesario utilizar diferentes recipientes y convierte alengorroso "baño maría" en un proceso anticuado.

22 1 Funciones del Thermomix

COCINAR AL VAPOR CON VAROMA

El Thermomix no sería perfecto sin este extraordinario recipiente Varoma, que nos permite cocinar al vaportodo tipo de alimentos, posibilitándonos la preparación de platos saludables y deliciosos.

La cocción al vapor es cada vez más frecuente en todo el mundo. Sus propiedades beneficiosas para la saludconvierten la cocina al vapor en una de las alternativas culinarias más valorada de los últimos t iempos.

Los alimentos cocinados al vapor conservan más vitaminas y sales minerales. Por ello, se intensifican elsabor y el color, y la textura de los alimentos es más firme. Cocinando al vapor elaboramos platos de carnes ypescados con menos grasa. Es la forma de cocinar predominante en dietas de adelgazamiento, para reducirlos niveles del colesterol nocivo y para reducir la hipertensión , al no ser necesario añadir sal , que además deretener líquidos, es perjudicial para la tensión alta.

El recipiente Varoma está fabricado con el mejor plástico, de alta calidad , apto para el contacto con losalimentos. El recipiente Varoma se coloca sobre la tapa del vaso, sin el cubilete, para permitir la salida delvapor. No sobrepase la capacidad del recipiente Varoma, ya que si la tapa no queda perfectamente encajada,se escapará el vapor. Asimismo, compruebe que alguna de las ranuras del recipiente quede libre para quepueda entrar el vapor. De esta forma , la cocción será uniforme.

Para cocinar al vapor con el Thermomix, además de utilizar el rec ipiente Varoma, deberemos programar latemperatura Varoma, que es la más alta del Thermomix. La temperatura Varoma consiste en llevar aebullición el contenido del vaso, facilitando así la evaporación de líquidos. Por tanto, mientras cocinamosalguna receta que precise un tiempo prolongado con temperatura Varoma, podremos aprovechar ese vaporpara cocinar en el recipiente Varoma algún otro plato y ahorrar tiempo preparando varios platos distintos a lavez. Cuando cocinemos simultáneamente varios platos, tendremos que envolver en film transparente o papelde aluminio aquellos alimentos del recipiente Varoma que no queramos que den sabor u olor al plato queestemos cocinando en el vaso.

Si únicamente queremos cocinar al vapor, herviremos simplemente agua en el vaso. La cantidad de aguadependerá del tiempo que necesitemos cocinar el plato en cuestión. Por ejemplo, por cada 30 minutos decocción al vapor, necesitaremos hervir medio litro de agua.

Cuando finalice la cocción , tenga precaución al abrir la tapa. Hágalo siempre con manoplas y en el sentidoopuesto a usted, para que el vapor salga en la dirección contraria.

Funciones del Thermomix I 2 3

COCINAR EN EL CESTILLO

Podemos cocinar por inmersión ingredientes delicados o guarniciones que no queramos mezclar nitriturar. Coloque los ingredientes en el cestillo y éste dentro del vaso con líquido. Para sacar el cest ill odel vaso, utili ce la muesca de la espátula encajándola en el orificio de sujeción del cestillo, asegúrese deque queda bien encajado y levántelo.

El cestillo es muy útil en la preparac ión de caldos. Aquellos ingredientes duros que únicamente sirvanpara dar sabor al caldo pero que pudieran bloquear las cuchillas, irán en el cest illo. Es el caso de huesosde caña, puntas de jamón muy curado, etc.

También podremos cocinar al vapor pequeñas cantidades de alimentos que no precisen tiempos decocción largos, ya que solamente utilizaremos 500 g de agua para producir vapor: seleccionaremos eltiempo que corresponda, temperatura Varoma y no superaremos la velocidad 2.


I

COCI NAR EN EL VASO

Además de sus otras muchas func iones, el Thermomix es una olla inteligente en la que podrá cocinar losplatos de toda la vida, con la ventaja de no tener que preocuparse de remover el guiso para que no sequeme o se pegue, gracias a la posibilidad de programar el tiempo, la temperatura y la velocidad a la quequeremos cocinar.

En el panel de mandos podemos elegir entre 8 diferentes temperaturas de cocción. Por ejemplo,programando 1000 evitaremos los efectos nocivos de sobrecalentar las grasas. Controlamos la temperaturaelectrónicamente, por lo que el resultado de nuestros guisos será siempre el mismo y exactamente comodeseamos. Hay que tener en cuenta que, si no se ha programado tiempo, la máquina no calentará .

Seleccionando la velocidad cuchara y giro a la izquierda , nuestro Thermomix se encargará de removerlenta y suavemente incluso los guisos más delicados, como los arroces caldosos o el arroz con leche.Precisamente el giro a la izquierda está diseñado para que las cuchi llas giren en sentido contrario, por sulado romo y así no corten. De este modo, las cuchillas se convierten en una suave cuchara de madera .

Funciones del Thermomix 1 25

OTRAS TÉCNICAS DE COCCiÓN CON VAPOR Y VAROMA

Podemos cuajar como baño maría en recipiente de aluminio. Tenga en cuenta que el recipiente tiene quecaber en el Varoma.

Podemos cocinar alimentos a la,sal en el Varoma. En este caso, ponga solamente agua en el vaso.

Podemos hacer un papillote envolviendo los alimentos en un sobre hecho con papel de aluminio ycerrando bien los bordes.

Podemos confitar alimentos (cocer en aceite) utilizando una bolsa de asar. En este caso, programaremosun tiempo más prolongado y cocinaremos a baja temperatura y con menos aceite, favoreciendo que losalimentos se cocinen en su jugo y se potencie su sabor.


• ESCUELA DE COCINA

Nuestro objetivo es su total satisfacción como cliente de Thermomix y por ello nos gustaríaque utilice su Thermomix sin reservas. En este ficha de la Escuela de Cocina Thermomix lesugerimos unas recetas con las que se familiarizará con todas las funciones que ofrece nuestramáquina.

¿Cómo usar la ficha de la Escuela de Cocina? Le proponemos dos recetas por cada función delThermomix. Como mínimo, debe hacer una receta por función. Marque en la ficha la recetaque ha elegido y apunte la fecha en que la hace. Cuando haya completado la ficha y el brevecuestionario en el reverso, entréguela en su delegación el día que asista a la clase básica.

Además de adquirir práctica y obtener más partido de todas las funciones de su Thermomixconseguirá un estupendo recetario ¡gratis!

( Pisto pág. 136 ) [ Función Trocear ](Vinagreta de pimientos pág. 93 )

( Zumo integral pág. 254 ) [ Función Triturar ]( Gazpacho pág. 142 )

( Croquetas de jamón con bechame l rápida pág. 118 ) [ Función Turbo ]( Limonada pág. 254 )

(Pan rallado con ajo y perejil pág. 44 ) Función Rallar, moler, pulverizar( Rallado de queso curado pág. 46 )

( Bizcocho de yogur pág. 230 ) [Función Batir ](Tarta de bizcocho con manzana pág. 228 )

( Mayonesa pág. 78 ) [ Función Emulsionar ]( Lactonesa pág. 80 )

( Merengue suizo pág. 34 ) [ Función Montar ]( Nata montada pág. 38 )

( Masa para pizza pág. 60 ) [Función Amasar ]( Empanada gallega de bonito pág. 68 )

( Natillas pág. 216 ) [Función Baño maría ]( Pudding de pescado pág. 212 )

( Macarrones con tomate pág. 168 ) [ Función Cocinar en el vaso ]( Lentejas estofadas pág. 158 )

( Arroz blanco pág. 164 ) Función Cocinar en el cestillo( Almejas a la marinera pág. 208 )

(Sardinas en papillote pág. 192 ) Función Cocinar al vapor con Varoma( Verbena de verduras con vinagreta pág. 140 )

Escuela d e coc ina I 2 7

TIEM PO CO N THERMOMIX , 13 M

T IEMPO T OTAL , 15 M

(para 4 u n id ades)

500 g de agua4 huevos

TIEMPO CO N THERMO MIX, 16 M

TIEMPO T OTAL: J 9 M

(para 4 unidades)

Aceite para p incelar el cestillo

1500 g de agua50 g de vinagre4 huevos a te m p er atu ra ambiente

30 1 Recetas elementa les

Huevos cocidos1 Vierta el agua en el vaso, coloque los huevos en el cestil lo e

introdúzcalo dentro del vaso. Programe el tiempo según la durezaque desee que tengan los huevos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Tiempo de cocción según dureza :

11 minutos para huevos muy cremosos (yema líquida y clara viscosa)12 minutos para huevos cremosos (yema líquida y clara bastante firme)13 minutos para huevos blandos (yema blanda)14 minutos para huevos duros bastante firmes15 minutos para huevos duros muy f irmes

2 Ret ire el cestillo inmediatamente, ayudándose con la muesca de laespátula, y pónga lo con los huevos debajo del chorro de agua fría.

Sugerencias: Puede poner hasta 8 huevos medianos (de unos 60 g)dentro del cestillo.

Huevos escalfados1 Pincele el cest illo con aceite, vierta el agua y el vinagre en el vaso y

coloque el cestillo aceitado en el interior. Programe 12 minutos,temperatura Varoma , velocidad 1.

2 Casque 2 huevos en recipientes individuales y resérvelos.

3 Cuando acabe el t iempo programado , el agua estará hirviendo. Viertalos huevos uno a uno por el bocal e, inmediatamente, programe2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sin vaciar el vaso ,retire el cestillo con los huevos (ayudándose con la muesca de laespátu la) y escúrra los bien. Vuelva a colocar el cesti llo en el vaso.

4 Vuelva a programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 paraque hierva el agua. Vierta los huevos uno a uno por el boca l yprograme 2 minutos, 1000, veloc idad 1.

Nota: el agua t iene que estar hirviendo cuando vierta los huevos y, apartir de ese momento, el tiempo de cocción será de 2 minutos.Puede esca lfar como máximo 3 huevos de cada vez.

Sugerencias: uti lice estos huevos para hacer los huevos Benedict ,para acompañar un pisto o para servir en una sopa, potaje, etc.

Hvevoscocidos >

T IEMPO C O N T HERMOMI X, 2 M . 15 S

TIE MPO TOTAL 3 M

(p ara 4- unida des)

4- huevos1 p ellizco d e sal

TI EM PO CON THERMOMIX, 10 M

TI EMPO TOTAL 15 M

(pa ra 4- unidades)

Aceite de o l iva virgen extra (parap in cel ar el film transparente)

4- huevos1 pelli zco d e p im ienta1 cuc harad ita d e sa l

2 5 0 g d e ag ua

32 I R ecetas ele m en tales

Huevos batidosHuevos batidos

1 Ponga las yemas y las claras en el vaso y programe 2 minutos,velocidad 3 (30 segu ndos por cada huevo).

Huevos batidos (para un rebozado más esponjoso)2 Separe las claras de las yemas.

3 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las claras y la sal en elvaso y programe 2 minutos, velocidad 3.

4 Incorpore las yemas y mezcle suavemente, programando 15 segundos,velocidad 3.

Huevos poché (huevos en Varoma)1 Corte 1 cuadrado de film transparente, pincélelo con aceite y

colóquelo dentro del cubilete. Casque un huevo en el cubilete,salpimente y cierre el film transparente con una tirita de film o conuna banda elástica, formando un saquito. Repita la operación con los3 huevos restantes y colóquelos en el recipiente Varoma. Reserve.

2 Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma,abra la tapa hacia el lado opuesto a usted y quite el filmtransparente de los huevos. Sirva con guisos, con un pisto, en unasopa, en un potaje, con arroz a la cubana, etc.

Huevos paché (huevos en Voroma) >

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TIEMPO CON T H ER M O M I X , 8 M

TIEMPO TOTAL: 8 M

(para 350 g)

4 claras de huevo200 g de azúcar1 pellizco de sal4 gotas de vinagre o 4 gotas de

zumo de limón

34 I Re cetas elemental es

Merengue suizo •1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en

el vaso y programe 4 minutos, 50°, velocidad 3 112.

2 Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 4 minutos,velocidad 3 112 sin programar temperatura.

3 Ut ilícelo inmediatamente después de montarlo.

Nota: este merengue es el más indicado para decoración y relleno depasteles, mousses, postres, tartas, etc. Puede teñirlo con unas gotasde colorante o aromatizarlo con cacao puro en polvo o café solublemezclado con una cucharada de azúcar.

También puede hornearlo . En este caso, colóquelo en una mangapastelera y haga los montoncitos, placas o rodales e introduzca en elhorno precalentado a 150°. Pasados 15 minutos, baje la temperaturadel horno a 100° y hornee durante 60 minutos más. Deje enfr iardentro del horno. Horneado, en sitio seco y dentro de una lata orecipiente hermético se conserva durante tres semanas.

Consejos para montar claras:> Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuch illas estén muy

limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos deyema, de lo contrario no se montarán.

> Ponga siempre la mariposa en las cuchillas.

> Se pueden montar claras sin programar temperatura. También sepueden montar las claras entre 3]0 y 700 dependiendo de lafinalidad para la que queramos utilizar el merengue.

> Calcule un minuto de tiempo por clara y velocidad 3 112. Puedeañadir una pizca de salo unas gotas de vinagre o limón para quequeden más firmes.

Merengue suizo >

TIEMPO CON THERMOMIX, 6 M

TIEMPO TOTAL, 6 M

(para 200 g)

500 g nata para montar, con un35% de materia grasa, muy fría

100 g de agua fría

Mantequilla a las finas hierbas30 g de cebollino picado10 g de sal de apio

Mantequilla al estragón20 g de alcaparrasro g de estragón fresco

Mantequilla de anchoas6 filetes de anchoa en

semiconserva

36 I Recetas elementales

Mantequilla1 Vierta la nata líquida en el vaso y programe 5 minutos, velocidad 4.

Observe que se haya separado el suero de la grasa; si no es así,programe algún minuto más a la misma velocidad.

2 Añada el agua fría y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta elcontenido del vaso en el cestillo para escurrir el agua, exprímala biencon la espátula o dentro de una gasa fina de algodón. Ponga lamantequilla en un molde forrado con film transparente y guárdela enel frigorífico. Se puede uti Iizar en el momento.

Nota: El proceso de separación de la grasa y el suero oscila entre 3 y5 minutos, dependiendo de la calidad y de la temperatura de la natautilizada.

Mantequillas aromatizadas: si lo desea, una vez hecha lamantequilla, puede aromatizarla. Agregue el ingrediente elegido ymézclelo en velocidad 5. También puede aromatizarla desde elprincipio, poniendo el ingrediente elegido junto con la nata, perotenga en cuenta que al lavarla perderá sabor.

Mantequilla a las finas hierbas1 Con el vaso limpio y seco, ponga la mantequilla y añada el cebollino

y la sal de apio. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 5.

Mantequilla al estragón1 Con el vaso limpio y seco, ponga la mantequilla y añada las

alcaparras y el estragón. Mezcle programando 5 segundos,velocidad 5.

Mantequilla de anchoas1 Con el vaso limpio y seco, ponga la mantequilla y añada los filetes de

anchoas. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 5.

Mantequillas aromatizadas >

T I EMPO CON T H ERM O MIX : '2 M

TIEM PO TOTAL: '2 M

(para 500 g)

5 0 0 g d e n ata p ara m ontar , co nun 35 % de materia grasa, muyfría

8 0 g d e azúcar gla s1 chorrit o de vain ill a líquida o

1 cucharadita de azú carvain illado (o p cio nal)

38 I Re cet as elemental es

Nata montada 81 Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata,

viértala en el vaso y programe velocidad 3 112. No programe t iempo yesté pendiente hasta que haya montado.

2 Una vez montada, incorpore azúcar glas y mezcle con la espátula .

Sugerencias: si quiere aromatizar la nata añada, antes de montarla,cacao, f ideos de chocolate, vainilla, canela , etc.

Consejos para montar nata> Para montar poca cantidad (puede montar un mínimo de 200 g),

coloque la mariposa en las cuchillas, y programe velocidad 3 112.

> Cuando la cant idad es de más de 500 g no utilice la mariposa, yprograme velocidad 5. Puede montar un máximo de 1000 g.

> El tiempo para montar nata dependerá de la canti dad y de la calidadde la nata que utili ce, por tanto tendrá que prestar atención mirandoa través del bocal hasta que esté perfectamente montada. Tenga encuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá enmantequilla.

> Utilice siempre nata para montar con un mínimo de 35% de materiagrasa.

> Agite bien antes de abrir el envase para que la grasa se repartahomogéneamente.

> El vaso tiene que estar frío. Si ha cocinado anteriormente con elThermom ix y el vaso está caliente, enfríelo tr iturando hielo envelocidad 5, manténgalo unos segundos y vacíelo.

> La nata también tiene que estar muy fría, aunque sin llegar acongelarse. Consérvela en el lugar más frío del frigorífico, no en lapuerta.

Sugerencias: Añadiendo 1 cucharada de queso fresco cremoso, lanata quedará más firme.

Puede montar la nata para pastelería salada añadiendo queso azul,tole gras, etc.

Nata montada >


TIEMPO TOTAL 1 M

(para 350 g)

350 g de azúcar

Azúcar vainillado1 vaina de vainilla deshidratada

Azúcar glas a romatizadocon cítricos

La piel deshidratada de 1 cítrico

(naranja, limón o mandarina)

Azúcar glas a romatizadocon especias

1 rama de canela o 1 cucharada de

especia seca (clavo, anís, nuez

moscada, etc.)

Azúcar glas de caramelo

250 g de azúcar1 cucharadita de agua (o de zumo

de limón)


Azúcarglasy azúcarglas aromatizado

1 Vierta el azúcar en el vaso limpio y seco. Programe 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.

Nota: No haga más de 350 g de azúcar al mismo tiempo.

Azúcar glas aromatizadaSi lo desea, puede aromatizar el azúcar glas añadiendo uningrediente a su elección.

Azúcar vainillado1 Vierta el azúcar y la vainilla en el vaso y programe 1 minuto,

velocidad progresiva 5-10. Reserve en un recipiente hermético yañada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizado con cítricos1 Deshidrate la piel del cítrico: hornee a 1200 la parte coloreada de la

piel del cítrico, hasta que esté completamente seca pero sin quepierda el color. Déjela enfriar.

2 Vierta el azúcar y la piel del cítrico deshidratada en el vaso yprograme 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Reserve en unreci piente hermético y añada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizado con especias1 Ponga en el vaso el azúcar y la canela (o una cucharada de la

especia seca elegida) y pulverice programando 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10. Reserve en un recipiente hermético y añada a losbizcochos y postres.

Azúcar glas de caramelo1 Haga el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén de

fondo grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un colordorado. Viértalo en la bandeja del horno forrada con papel dehornear, papel de aluminio o lámina de silicona. Déjelo enfriar.

2 Cuando haya solidificado, pártalo en trozos y póngalo en el vaso delThermomix, que deberá estar bien seco. Pulverícelo programando30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3 Sin manipularlo con las manos, distribúyalo en bolsas de plásticobien cerradas o recipientes herméticos, para que no se endurezca.

Azúcar glas >

TIEMPO CON THERMOMIX , I M

TIEMPO TOTAL, 1 M

(pa ra 350 g)

350 g de azúca r

Azúcar vainillado1 vain a d e vaini lla d eshidratada

Azúcar glas a r o m a t iza d oco n cít r icos

La p iel desh idratada de 1 cítrico(naranj a , limó n o mandarina)

Azúcar glas a r omati za d ocon especias

1 rama d e ca nela o 1 cucha rada dees pecia seca (clavo , a n ís, n uezm oscad a , etc .)

Azúcar glas de ca r a m el o250 g de azúcar1 cu ch arad ita d e agua (o d e zu mo

de lim ó n )

40 I R ec e tas ele men ta les

Azúcarglasy azúcar glas aromatizado

1 Vierta el azúcar en el vaso limpio y seco. Programe 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.

Nota: No haga más de 350 g de azúcar al mismo tiempo.

Azúcar glas aromatizadaSi lo desea, puede aromatizar el azúcar glas añadiendo uningrediente a su elección.

Azúcar vainillado1 Vierta el azúcar y la vainilla en el vaso y programe 1 minuto,

velocidad progresiva 5-10. Reserve en un recipiente hermét ico yañada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizado con cítricos1 Deshidrate la piel del cít rico: hornee a 1200 la parte coloreada de la

piel del cítri co, hasta que esté completamente seca pero sin quepierda el color . Déjela enfriar.

2 Vierta el azúcar y la piel del cítr ico deshidratada en el vaso yprograme 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Reserve en unrecipiente hermét ico y añada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizado con especias1 Ponga en el vaso el azúcar y la canela (o una cucharada de la

especia seca elegida) y pulveri ce programando 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10. Reserve en un recipie nte herméti co y añada a losbizcochos y postres.

Azúcar glas de caramelo1 Haga el carame lo poniendo el azúcar y el agua en una sartén de

fondo grueso y caliente hasta que se funda y adqui era un colordorado. Viértalo en la bandeja del horno forrada con papel dehornear, papel de aluminio o lám ina de silicona. Déjelo enfriar.

2 Cuando haya solid if icado, pá rtalo en trozos y póngalo en el vaso delThermomix, que deberá estar bien seco. Pulverícelo programando30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .

3 Sin manipularlo con las manos, distribúyalo en bolsas de plásticobien cerradas o recipientes herméticos, para que no se endurezca.

Az.tícar glas >

TIEMPO C ON THERMOMI X, I M

TIEMPO TOTAL 1 M

(para 250 gramos)

Harina de garbanzos

250 g de garbanzos secos

Harina de trigo

250 g de trigo sarraceno

Harina de arroz

250 g de arroz

Harina de soja

250 g de soja

TIEMPO CO N THERMOMIX, 9 M

T I EMPO TOTAL 9 M

(para 200 g)

roo g de mantequilla u otro tipo

de grasa (manteca, aceite, etc.)

100 g de harina de repostería


Preparación de harinas1 Ponga dentro del vaso limpio y seco el cereal elegido (o la legumbre)

y pulverice programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Sugerencia: Para conseguir una harina más fina y uniforme, puedetamizarla con ayuda de un cedazo.

Puede utilizar estas harinas para rebozar, empanar, espesar salsas,etc. También puede aromatizar la harina con ajo y perejil o con otroscondimentos a su gusto.

No prepare más de 500 g de cada vez.

Precocción de la harina: Para poder agregar estas harinas a otrasrecetas y que no resulten indigestas, deberá cocinarlas previamente.Una vez pulverizada, programe 30 minutos, temperatura Varoma,velocidad 3. No coloque el cubilete. Así, se evapora la humedad yquedan deshidratadas. Por último, deje enfriar en el vaso ypulverícela de nuevo.

Roux1 Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala programando 2 minutos,

100°, velocidad 1.

2 Añada la harina y programe 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1. l\Jo coloque el cubilete para que evapore mejor.

Nota: el roux es un espesante utilizado en una enorme variedad desalsas, preparado con igual cantidad de harina que de materia grasa(mantequilla, manteca o aceite). Puede ser de tres tipos, en funciónde lo tostada que esté la harina: roux blanco, roux rubio y roux oscuro(este último debe llevar la harina previamente tostada en el horno).

La proporción de roux en las salsas dependerá de lo espeso quedeseemos el resultado: para salsas ligeras añadiremos 100 g de rouxpor litro; para salsas medianas añadiremos 130-150 g de roux porlitro; para salsas espesas 150-200 g de roux por litro.

Puede conservarlo en la nevera, en un bote hermético, paraposteriores utilizaciones: podemos añadir una cucharadita de roux acualquier preparación y obtendremos una salsa bien ligada y sinsabor a harina cruda. La mejor manera de potenciar el efectoespesante de un roux es agregarlo frío a un líquido caliente.

Harina degarbanzos tamizada >

TIEMPO C ON THERMOMI X: 5 S

T IEM PO TOTAL I M

(p ara 30 gramos)

3 dientes de ajo1 manojo de hojas de perejil,

limpias y secas

T 1EMPO CO N THE RMO MIX : la s

T1 EMPO TO TAL: 10 S

(para 200 gramos)

200 g de pan duro o tierno2 dientes de ajo medianos5 ramitas de perejil (sólo las

hoj as)


Picada de ajoy perejil1 Ponga en el vaso los ajos y el perejil. Programe 5 segundos,

velocidad 7.

Utilización: Sirve para múltiples preparaciones como guisos, sofritos,aliños, vinagretas y salsas.

Conservación: Puede preparar mayor cantidad y conservar en unabolsa en el congelador (queda suelto y puede uti1izarlo directarnentesin descongelar). También puede guardarlo con aceite, para que nose oxide ni se seque, en un recipiente hermético en el frigorífico.

Pan rallado con ajoy perejil •1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos,

velocidad progresiva 5-10. Si no hubiera quedado suficientementerallado, repita la operación.

Conservación: Se mantiene bien unos días en el frigorífico, aunquees más aconsejable congelarlo, ya que queda suelto y se puedeutiIizar directamente sin descongelar.

Utilización: Sirve para condimentar, para espesar una salsa, paragratinar (sobre una carne°pescado) , para empanar, etc.

Picada de ajoyperejil >

TIEM PO CON TH ERMOMIX: 20 S

TIEM PO T OTAL: 30 M

(para 5 00 gram os)

5 0 0 g de ca r ne m agra e n tro zo s

TIEMPO CO N T H ERMOMIX: 10 S

TI EMPO T OTAL: J O S

(pa ra 13 0 g ra mos)

13 0 g d e queso parmesa n o e ntrozo s

46 I Recet as elem entales

Picado de carne cruda1 Corte la carne en trozos y retire la grasa y los nervios (si los tuviese) .

Colóquela en una bandeja y Ilévela al congelador durante 20 ó 30minutos, aproximadamente .

2 Ponga la mitad de la carne en el vaso y píquela programando10 segundos, velocidad progresiva 5-10 . Ret ire del vaso y reserve.Repita la operación con la carne restante. Retire del vaso y añádala ala carne reservada.

Nota: Puede picar carne cruda de ternera, de cerdo, de pavo, pollo omezcla, teniendo siempre en cuenta que no debe sobrepasar los 250gramos de carne y que debe estar semi-congelada.

Rallado de queso curado •1 Ponga el queso en el vaso y program e 10 segundos, velocidad

progresiva 5-10 . Si no hub iera quedado sufic ientemente ral lado,repita la operación.

Conservación: Se manti ene bien unos días en el frigorí fi co, aunquees más aconsejab le congelarlo, ya que queda suelto y se puedeutilizar directamente sin descongelar.

Nota: Si el queso es muy tierno, no programe más tiempo porque sederrite y se pega, formando una bola .

Picado de carne cruda >

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TIEMPO CON THERM O MIX : 3 7 M , 20 S

TIEMPO TOTAL: 40 M

(para 1 000 gramos)

300 g de carne m agra en trozos(pollo, ternera , ce r do )

1 tomate

300 g de verduras variadas Capio ,zanahoria, cebolla , puerro , ajo,etc.)

30 g de vino tinto1 hoja de laurel1 clavo de olor (opcional)

300 g de sal gorda

TIEM PO CON T H ERMO M IX : 45 M . 4 5 S

TIEMPO T OTAL: 50 M

(para 1000 gramos)

5 garbanzos sec os20 g de arroz30 g de judías verdes20 g de nabo en troz os20 g de zanahoria en t rozos20 g de puerro en trozos20 g de apio en trozos80 g de tomate cortado1000 g de agua1 hueso de jamón1 hueso blanco d e cerdo1 hueso d e rodilla de vaca2 5 0 g de pollo o de gallina1 cucharadita de sal

48 I Re cet as elementa les

Pastillas de caldo de carne1 Ponga la carne en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 8, para

trituraria. Retire del vaso y reserve.

2 A continuación , vierta el tomate y todas las verduras. Triture durante10 segundos, velocidad 6 .

3 Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo y la sal yprograme 30 minutos, 100°, velocidad 1. Si ve que queda un pocolíquido, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritureprogramando 1 minuto, velocidad 6 ,

5 Por último, programe 1 minuto, velocidad 10.

Conservación: La sal es un conservante natural por lo que estapreparación se conserva durante mucho t iempo en un recipientedentro del frigorífi co.

Sugerencia: Cuando la mezcla se haya enfriado, puede formar uncilindro de 4 cm de diámetro, cortar medallones deaproximadamente 2 cm de espesor y envolverlos individualmente confilm transparente o papel de aluminio para formar pastillas de caldocomo las que se comerc ializan ,

Caldo base1 Con el vaso limpio y seco, ponga los garbanzos y el arroz y pulverice

programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebeque ha quedado bien fino ; de no ser así, repita la operación.

2 Incorpore las verduras y 200 g de agua. Triture programando 25segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restosde verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3 Introduzca los huesos, el pollo y la sal en el cest i llo, colóquelo dentrodel vaso y agregue el resto del agua. Programe 45 minutos, 100°,velocidad 3. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo .

Sugerencia: Puede util izar este caldo inmed iatamente como sopa,como caldo para arroces y paellas o para añadir a otros guisos.También lo puede congelar en porciones para consumir más adelante.

Pastillas decaldo decarne >

TIEMPO CON THERMOMIX, 33 M, 4 S

TIEMPO TOTAL, 38 M

(para 6 personas)

1 cebolla en cuartos o 1 puerro

en trozos

50 g de aceite de oliva virgen extra

1200 g de verduras variadas

(zanahoria , calabacín , judías

verdes, nabo , patatas , etc.)

500 g de agua, mejor si estácaliente

1 cucharadita de sal


TIEMPO TOTAL 15 M

(para 800 gramos)

IS0 g de cabezas y cáscaras de

gambas

1 puerro


800 g de agua

ISO g de huesos de rape


Perejil


Puré de verduras1 Ponga en el vaso la cebolla y trocéela programando 4 segundos,

velocidad 4, Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas,

2 Vierta el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

3 Añada la verdura en trozos y rehóguela programando 2 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

4 Agregue el agua y la sal. Programe 25 minutos, 1000, velocidad 1.

5 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritureprogramando 1 minuto, velocidad 7 . Si le gusta más fino, como unacrema , trit úrelo programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Sugerencias: Puede hacer el puré sin sofreír la cebolla . Dependiendode la textura que desee, añada más o menos agua.

Fumet de pescadoygambas1 Vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro

troceado y el aceite. Programe 3 minutos, temperatura Varoma,velocidad 4.

2 Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe8 minutos, 1000

, velocidad 2 . Cuele por un colador fino. Los cuerposde las gambas los puede congelar o utilizar para otra preparación.

Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y,de esta forma, tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

Puré de verduras >

TIEMP O CON TH ERMO MI X , 5 M, 2 S

TIEMP O TOTAL, 6 M

(para 200 gramos)

Sofrito de cebolla y ajo5 0 g d e ace ite de o liva virgen ext ra150 g de ceb o lla1 diente de aj o

T I EMPO CON T H ERMO MI X, 10 M, 19 S

TI EMPO TOTA L, 15 M

(para 6 0 0 gramos)

Sofrito de verduras100 g d e acei te d e oliva virgen

extra

300 g d e cebolla2 dientes d e ajo3 puerr os (sólo la parte blanca)3 toma tes m adur os o 200 g d e

tomate n atu ral o e n conse rva(to ma te enter o pelado yesc urrido)

TIEM PO CON TH E RMOM IX , 20 M

T I EM PO TOTA L, 20 M

(par a 4 perso nas)

1 20 0 g de agua32 0 g d e p asta (co rta o larga)1 cucharada d e sal gorda

52. I R ecet as elemen tales

SofritoSofrito de cebolla y ajo

1 Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 2 segundos,velocidad 4. Con la espátula , baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchi llas.

2 A cont inuación, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Si lo quiere totalmente tr iturado, hágalo en velocidad 5.

Sofrito de verduras1 Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 segundos,

velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchi llas.

2 A cont inuación, programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

3 Si desea el sofrito triturado, al finalizar la cocción, programe 15segundos, velocidad 6 .

Cocción de pasta1 Vierta el agua en el vaso y programe 12 minutos, 100°, velocidad 1.

2 Agregue la sal y la pasta. SI la pasta es corta, abra la tapa; si eslarga, introdúzcala por el bocal. Programe el tiempo indicado en elpaquete de pasta, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Escurra util izando el cesti llo o el recipiente Varoma y sirvainmediatamente.

Nota: La cantidad máxima de pasta que puede cocer en el vaso esde 500 g.

Sugerencia: Si va a necesitar queso rallado, no olvide rallarlo enprimer lugar, cuando el vaso está seco. Si va a servir la pasta conuna salsa, prepárela antes de cocer la pasta ya que la pasta, una vezcocida, no puede esperar.

Sofrito >

TIEMPO CO N ThERM OM IX: 5 M, 15 S

T IE MPO T OTAL: 3 H

(para 1 000 g)

Masa madre

50 g de agua50 g de levadura prensada fresca

de p anaderíaI cu cha r ad a de azúca r o

I cu ch ar ad a d e m iel o melaza

(25 g)no g de harina de fuerza

Masa de pan

30 0 g de agua20 g de levadura prensada fresca

d e panadería54 0 g de harina d e fuerza2 cuc ha rad itas d e sa l

Pan de masa madreMasa madre

1 Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amaseprogramando 15 segundos, velocidad 4 .

2 Retire del vaso y forme una bola. Introduzca en un bol y cubra conagua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen,estará lista.

Masa de pan3 Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y

la sal. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidadEspiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grandecubierto con film transparente (hasta que doble su volumen).

4 Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisadándole la forma definitiva al pan, Coloque el pan sobre la bandejadel horno engrasada (o forrada con papel de hornear), Deje reposardurante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen,haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado conun cuchillo muy afilado (o con unas ti jeras) y espolvoree con harina.

5 Precaliente el horno a 220°,

6 Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190° y horneedurante 20 minutos más.

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en elinterior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con unpulverizador de agua, para que quede más crujiente.

54 I Masas Pan >

TIEMPO CON T'HERMOMIX, 7 M, 10 S

TIEMPO TOTAL 3 H

(para 1000 g)

90 g de leche

30 g de levadura prensada fresca

de panadería

4 huevos medianos

500 g de harina de fuerza

60 g de azúcar

10 g de sal

100 g de mantequilla a

temperatura ambiente

56 I Masas

Pan de brioche1 Precaliente el horno a 200°.

2 Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 37°, velocidad 1.

3 Disuelva la levadura desmenuzada en la leche programando10 segundos, velocidad 3.

4 Añada los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 segundos,velocidad 6.

5 Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

6 Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, y vayaañadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

7 Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Trascurridoeste tiempo, baje la masa con la espátula y amase programando1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

8 Retire la masa del vaso, haga una bola y póngala en un molde(puede ser redondo y acanalado como el de flan -tradicionalmentese le pone una bolita de la masa en el centro- o rectangular comoel de cake). Llene el molde sólo hasta la mitad y reserve en un lugartemplado, libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen,aproximadamente 45 minutos). Con estas cantidades obtenemos unpan grande (de 31 x 15 x 10 cm) o dos pequeños (de 25 x 11 x7,5 cm).

9 Pinte la superficie con huevo batido y hornee de 30 a 40 minutos.

Pan de brioche >


TIEMPO TOTAL, 55 M

(para 600 gramos)

200 g de agua50 g de aceite de oliva virgen extra20 g de levadura prensada fresca

(de panadería) o 1 sobre delevadura de panaderíadeshidratada

400 g de harina(preferiblemente de fuerza)


T1EMPO CON THERMOMIX, 5 M, 24 S

TIEMPO TOTAL, I H

(para 6 personas)

1 tartaleta de masa quebrada (verreceta pág, 58)

130 g de queso grl}Yere150 g de beicon400 g de leche entera100 g de nata líquida40 g de harina de repostería30 g de mantequilla10 g de aceite de oliva virgen extra1/2 cucharadita de salPimienta

4 huevos grandes

60 I Masas

Masa para pizzas •1 Vierta en el vaso el agua y el aceite. Programe 30 segundos, 3]0,

velocidad 1.

2 Añada la levadura y mezcle durante 5 segundos, velocidad 4.

3 A continuación, incorpore la harina y la sal. Programe 1 minuto, vasocerrado, velocidad Espiga.

4 Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjelareposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).

5 Precaliente el horno a 2500.

6 Coloque la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite yextiéndala con las manos aceitadas o con un rodillo, hasta obtener eltamaño deseado. Ponga los ingredientes elegidos (salsa de tomate,mazarella, etc...) e introdúzcala en el horno, bajando la temperaturaa 225 0

• Hornee durante 20 minutos aproximadamente.

Nota: Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debeincorporarla junto con la harina.

Con estas cantidades, sale una pizza grande o dos medianas.

Quiche rápida1 Precaliente el horno a 180 0

.

2 Prepare una tartaleta de masa quebrada siguiendo las indicacionesde la receta de la pág. 58. Hornee y reserve. Mantenga el hornoencendido a la misma temperatura.

3 Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.Retire y reserve.

4 Separe y reserve unas lonchas de beicon para decorar y trocee elresto programando 4 segundos, velocidad 5. Retire y reserveseparado del queso.

5 Ponga en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, elaceite, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, 90 0

, velocidad 4.

6 Añada los huevos y el beicon troceado y mezcle durante 5 segundos,velocidad 2.

7 Vierta el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada, cubra con elqueso rallado reservado y adorne con las tiras de beicon. Introduzcaen el horno durante 15 minutos.

Minipizzas >

r

TIEMPO CON THERMOMI X : 55 S

TIEMPO TOTA L: 45 M

(para 500 gramos)

50 g de aceite de ol iva virgen extra100 g de agua50 g d e manteca de cerdo2 0 g de levadura prensada fresca

(de p anadería) o 1 so b re delevadura d e p anaderíadeshidrat ada

300 g d e h arina de fu erza1 cucharadita d e sa l1 pellizco d e azú ca r

TIEMPO CON THERMOMI X : 20 S

TIEMPO T OTAL: 35 M

(para 850 gram os)

250 g d e h arina de rep ostería500 g de lech e2 huevos1 cucharada de aceit e d e oliva

virgen ext ra1 pell izco d e sal

Mantequilla (pa ra engrasar lasartén)

62 I Ma sas

Masa para cocas1 Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programe

30 segundos, 37°, velocidad 2.

2 Añada la levadura y mezcle durante 5 segundos, velocidad 4 .

3 Incorpore la harina, la sal y el azúcar. Mezcle durante 20 segundos,velocidad 6.

4 Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjelareposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).

5 Precaliente el horno a 225°.

6 Coloque la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite yextiéndala con las manos aceitadas o con un rodillo, dejándola muyfina. Coloque sobre la masa los ingredientes elegidos (dulces osalados) y hornee durante 10-12 minutos a 200° .

Nota: Si utiliza levadura de panadería desh idratada, debeincorporarla junto con la harina.

Masa para crépes1 Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos,

velocidad 4. Déjela reposar un mínimo de 30 minutos antes deuti Iizarla.

2 Engrase una sartén con mantequilla y, cuando esté caliente la sartén,vierta una porción de masa haciendo que se extienda bien por elfondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada, déle la vuelta y doreun poco por el otro lado. Retírela a un plato y, si es para dulce,espolvoree con azúcar antes de poner la siguiente encima.

Nota: Utilice las cr épes para platos tanto dulces como salados.

Sugerencias: Las cr épes se pueden congelar. Para facilitar ladescongelación posterior, ponga un papel encerado o filmtransparente entre cada una de ellas y conge le.

Coca de verduras >

TI EM PO CON THE RMOMIX, 5 M

TIEM PO T OTAL , 35 M

(para 750 gram os)

160 g de h arina d e repostería

2 50 g d e aguaIOO g de mantequilla1/ 2 cuc harad ita de sal

1 p ellizco de azúcar4 huevos m edianos

64 I Masas

Masa de choux1 Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función

balanza y pese la harina. Reserve.

2 Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar yprograme 4 minutos, 100°, velocidad 4.

3 Abra la tapa y agregue la harina de golpe. Programe 15 segundos,velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar unosminutos.

4 Co loque el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 yañada los huevos uno a uno por el bocal.

Usos de esta masa

Para hacer profiteroles, petisús, bocaditos de nata, etc.1 Precaliente el horno a 200°.

2 Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

3 Sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear,disponga la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras:haga montoncitos de masa, círculos o bastoncitos. Si no util iza unamanga pastelera , puede ayudarse con dos cucharas.

4 Baje la temperatura del horno a 1800, introduzca la bandeja con la

masa y hornee aproximadamente durante 20 minutos sin abrir elhorno.

5 Rellene los pastelillos con cremas dulces o saladas.

Para hacer buñuelos1 Buñuelos vieneses: Fría en abundante aceite caliente pequeñas

porciones de masa y espolvoréelas con azúcar glas.

2 Buñuelos salados: Añada a la masa el ingrediente elegido (migas debacalao desalado con ajo y perejil, una bechamel de croquetas, etc.)y fría pequeñas porciones de masa en abundante aceite caliente.

Advertencia: Esta masa hay que utili zarla de inmediato. No se puedeguardar ni congelar.

Nota: Una vez horneada, se conserva durante una semana en unabolsa de plástico en el frigorífico o durante un mes aproximadamenteen el congelador.

Buñuelos >


TIEMPO TOTAL, 33 M

(para 1000 gramos)

50 g de agua50 g de aceite de oliva virgen extra50 g de vino blanco90 g de manteca de cerdo o 90 g

de mantequilla1 huevo30 g de levadura prensada fresca

(de panadería) o 1 sobre delevadura de panaderíadeshidratada

450 g de harina de fuerza1 cucharadita de sal1 huevo, para pintar

Masa para empanadacon levadura1 Vierta en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programe

1 minuto, 37°, velocidad 2.

2 Añada el huevo y la levadura. Mezcle 5 segundos, velocidad 4.

3 Incorpore la harina y la sal. Mezcle programando 15 segundos,velocidad 6 y, a continuación, programe 2 minutos, vaso cerrado,velocidad Espiga. Deje reposar la masa en el vaso, con el cubiletepuesto, durante 30 minutos, para que doble su volumen. Paraobtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva,aconsejamos que prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.

Forma de trabajar la masa de una empanada1 Precaliente el horno a 200°.

2 Con la ayuda de un rodillo, extienda una parte de la masa entre dosplásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina.

3 Colóquela sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.Vuelque el relleno y extiéndalo dejando un borde libre de 2 cm.Cubra con la otra mitad de la masa extendida. Recorte y selle losbordes, y con los recortes de masa decore la superficie. Haga unorificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevoy hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Sugerencia: Puede extender cada parte de la masa entre dos láminasde plástico apto para uso en alimentación. Así, evitará tener queañadir harina, la masa quedará más húmeda y el aire no la secaráuna vez extendida. Además, se maneja mejor para colocarla sobre elmolde o bandeja y es más limpio.

Nota: Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debeincorporarla junto con la harina.

66 I Masas Empanada >

TIEMPO CO N THER MOMI X: 2 3 M, 4S

TIEMPO T OT AL : 1 H , 3 0 M

(para 6 personas)

300 g de cebolla150 g de pimiento rojo150 g de pimiento verde200 g de tomate triturado

(natural o en co n serva)

50 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal200 g d e bonito e n escabeche2 huevos durosMasa p ara empanada con

levadura (ver receta pág. 66)

TI EMP O CO N THE RMOMI X: 20 S

TIEMPO T OT AL: 1 H

(para 900 gramos)

180 g de aceite d e oliva virgenextra

180 g de vino blanco600 g de harina d e repostería1 cucharadita de sal

68 I Masas

Empanada gallega de bonito •1 Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento (rojo y verde) el tomate, el

aceite, el azúcar y la sal, Trocee programando 4 segundos,velocidad 5, Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas,

2 Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 112.

3 Retire a un recipiente y añada el bonito, escurrido y desmenuzado,y los huevos troceados. Deje enfriar.

4 Prepare la masa para empanada con levadura y mántela siguiendo lasinstrucciones de la página 66.

Sugerencia: Puede escurrir el relleno y utilizar el líquido para hacerla masa. En ese caso sustituya en la masa los 50 g de aceite y los50 g de agua por 100 g del líquido de escurrir el sofrito, Si no llegaa l Oü g, añada agua hasta completar.

Masa para empanada con vino1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos,

velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y deje reposardurante 1 hora dentro de una bolsa de plástico o cubierta con filmtransparente , para evitar que se seque.

2 Monte la empanada siguiendo las instrucciones de la página 66.

Empanada gallega debonito >

TIEMPO CO N THERMOMIX , 3 M , 2 0 S

TIEMP O T OTAL, 5 M

(para 6so gramos)

3S0 g de harina de reposteríaISO g de aceite de oliva virgen

extra

ISO g de agu a1 cucharadita de sal

Masa para empanadillas1 Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función

balanza y pese la harina. Reserve.

2 Vierta en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos,temperatura Varoma, velocidad 2.

3 Abra la tapa y agregue la harina de golpe, junto con la sal. Programe20 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y dejetemplar unos minutos.

4 Si va a hacer una empanada, trabaje la masa como se ind ica en lapágina 66 . Si va a hacer empanadillas, estire la masa muy fina conel rodillo y corte con un aro círculos del tamaño deseado.

5 Ponga una cucharada del relleno elegido en el centro del círcu lo,humedezca el borde de la masa con una gota de agua, doble la masay presione ligeramente con un tenedor para sellar la empanadilla .

6 Esta masa sirve para hornear (ent re 180° y 200°) o freír enabundante aceite caliente.

Advertencia: Esta masa hay que util izarla de inmediato. No se puedeguardar ni congelar.

Sugerencia: Puede sustituir una parte o el tota l del agua por otrolíquido (zumo naranja, vino, etc ...).

70 I Masas Masa para empanadillas >

TIEMPO CON THERMOMIX: 20 M, 30 S

TIEMPO TOTAL: 25 M

(para 6 personas)

800 g de patatas para cocer,peladas y en trozos pequeños

400 g de agua o 400 g de leche1 cucharadita de sal50 g de mantequilla o 50 g de

aceite de oliva virgen extraPimienta recién molidaNuez moscada (opcional)

TIEMPO CON THERMOMIX: 18 M

TIEMPO TOTAL: 20 M

(para 6 personas)

100 g de aceite de oliva virgenextra

2 dientes de ajo laminados o120 g de cebolla en juliana

600 g de patatas para freír100 g de agua1 cucharadita de sal1 ramillete de hojas de perejil

picadas1 cucharadita de vinagre


TIEMPO TOTAL: 15 M

(para 6 personas)

1000 g de manzanas golden oreineta

30 g de aguaEl zumo de V2 limón1 pellizco de salPimienta20 g de mantequilla

72 I Guarniciones

Puré de patata1 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las patatas, el agua

y la sal y programe 20 minutos, 100 0, velocidad 1. (Si utiliza leche

en lugar de agua, programe 30 minutos, 90 0, velocidad 1).

2 Acabado el tiempo programado, incorpore la mantequilla, sazone conpimienta y nuez moscada y programe 30 segundos, velocidad 3.

Patatas para guarnicióno para tortilla1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso el aceite y

los ajos. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda y velocidad cuchara.

2 Añada las patatas partidas en rodajas de 3 ó 4 mm, como paratortilla, el agua, la sal y el perejil. Vuelva a programar 14 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3 Cuando acabe el tiempo programado, añada el vinagre y mezcle conla espátula. Vuelque las patatas en una fuente y sirva.

Puré de manzana1 Pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en trozos medianos y

póngalas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y lapimienta. Programe 20 minutos, 1000

, velocidad 1.

2 Añada la mantequilla y programe 10 segundos, velocidad 3.

3 Sirva caliente o frío como acompañamiento de carnes o pescados.

Purédepatatas >

TIEMPO CON THERMOMIX , 20 M , 8 S

TIE MP O TOTAL 30 M

(para 6 personas)

ro o g d e pasas de co r into

7 0 0 g de lombarda limpia y sintro ncos

2 d ientes d e ajo gra ndes50 g de ace it e de o liva virgen extra

2 m anzanas go lden, p el adas y si ncorazón

15 0 g d e aguar cu ch arad ita de sal

r pell izco de pimienta

TI EMPO CON T H ERMO MIX, 25 M, 6 S

T IEM PO TOTA L, 30 M

(para 6 personas)

50 g de aceite de oliva vi rgen extra

3 d ientes de ajo4 0 0 g de calabacín sin pelar y

co r tad o en dadosr cucharadita de sal

I p ellizco de pimienta

74 I G uar n icio n es

Guarnición de lombarda1 Ponga las pasas a remojar en un poco de agua templada durante 10

minutos.

2 Parta la lombarda en trozos (aproximadamente del tamaño de unhuevo) y ponga la mitad en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 4.Retir e a un bol y reserve.

3 Ponga la otra mitad de lombarda en el vaso y vuelva a programar4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve con la lombarda ya troceada.

4 Sin lavar el vaso, ponga los ajos f ileteados , el aceite, las manzanascortadas en trozos pequeños y las pasas bien escurridas del agua.Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda yveloc idad cuchara.

5 Cuando acabe el tiempo programado, añada el agua, la lom bardatroce ada y reservada, la sal y la pimienta. Programe 15 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara .Compruebe si el punto de cocc ión es de su gusto (debe quedar unpoco al dente). De no ser así, programe unos m inutos más a lamisma temperatur a y veloc idad.

Guarnición de calabacín1 Ponga el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 1.

2 Añada los dientes de ajo y trocee programando 6 segundos ,velocidad 5.

3 Con la espátul a, baje los restos de ajo de la tapa y del inter ior delvaso hacia las cuchillas y programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

4 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el calabacín, la sal y lapimienta. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidadcuchara .

Nota : El tiempo de cocc ión puede variar dependiendo del tam año delos t rozos de calabacín.

Guarnición de lombarday calabacín >


TIEMPO TOTAL: 2 M

(para 350 gramos)

300 g de aceite de oliva de 0,4 ó300 g de aceite de girasol

r huevo o 2 yemasEl zumo de i/z limón o

r cucharada de vinagre

25 g de aguaSal

Salsa tártara

350 g de mayonesalO g de pepinillos en vinagrero g de cebolleta picadaro g de alcaparras en vinagreI huevo duro

Mayonesa higienizada

400 g de aceite de oliva de 0,4 ó300 g de aceite de girasol

2 huevosEl zumo de 1/2 limón

r cucharadita de sal

Salsa rosa

350 g de mayonesa50 - lOO g de salsa ketchup

78 I Salsas

1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la funciónbalanza y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón, el agua y la sal. Mezcleprogramando 10 segundos, velocidad 4.

3 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta pocoa poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo.

Nota: Si la mayonesa se corta, vierta el contenido del vaso en unajarra y, sin lavarlo, ponga 50 g de agua caliente, programe velocidad5 y poco a poco, vaya incorporando lo cortado.

Sugerencias: Si lo desea, puede poner 150 g de aceite de 01 ivasuave y 150 g de aceite de girasol. Puede aligerar la mayonesaañadiendo al final 100 g de yogur o 100 g de leche.

Salsa tártara1 Prepare la mayonesa siguiendo las indicaciones de la receta anterior.

Retire a un bol y reserve.

2 Con el vaso limpio y seco, añada los pepinillos, las cebolletas y lasalcaparras y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso yreserve junto con la mayonesa.

3 Trocee el huevo duro programando 2 segundos, velocidad 4. Añada ala mayonesa reservada y mezcle bien con la espátula.

Mayonesa higienizada1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función

balanza y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Programe1 minuto 30 segundos, 80 0

, velocidad 5.

3 Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programarinmediatamente velocidad 5 (sin programar tiempo ni temperatura)para que no se cuaje el huevo y, con el cubilete puesto en la tapa,vierta poco a poco el aceite sobre la tapa.

4 Con la espátula, baje los restos de mayonesa de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas y vuelva a mezclar programando10 segundos, velocidad 3.

Salsa rosa1 Prepare la mayonesa siguiendo las indicaciones de la receta de esta

página.

2 Añada 50 ó 100 g de ketchup (a gusto) y mezcle unos segundos envelocidad 5.

MCD'0nesa >

TI EM PO CON TH E RM O M I X , 2 M

TIEMP O TOTAL , 2 M

(p ara S O O g)

300 g d e ac eite de oliva virgenextra o 300 g de aceite degirasol

3 yemas de huevo80 g d e salsa ketchupS g d e salsa Perrins10 g d e brandy o d e whisky2 0 g d e n ata líquida6 go tas d e sa lsa Tabasco65 g d e zumo de n aranja n atural1/ 2 cucha ra di ta de sal

30 g d e most aza de Dijon1 pellizco d e pimienta

TI EM PO CON TH ERM O MIX , 5 M

TI EMP O T OTA L : 6 M

(pa ra S O O gram os )

300 g d e ace ite de girasol o d eoliva sua ve

ISO g d e leche1 diente de ajo (opcional)SalEl zu m o de 1/ 2 li mó n o unas

go tas d e vinagre (o p ci o n al)

80 I Salsas

Salsa cocktail1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermom ix, pulse la fu nción


2 Ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos,velocidad 4.

3 Con el cubilete puesto en la tapa , programe velocidad 4 y vierta pocoa poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Sirva esta salsafría, con salpicón de marisco, huevos duros, etc.

Lactonesa (mc!yonesQ sin huevo) •1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomi x, pulse la fun ción


2 Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 37",velocidad 5 (si no pone el ajo, programe 30 segundos, 37°,velocidad 5).

3 Con el cubilete puesto en la tapa , programe 3 minutos, 37",velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. Añada ellimón o el vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Nota: Puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.Puede dar los mismos usos a la lactonesa que a la mayonesa.

Salsacocktail >

TIEMPO CON THERMOMIX: 4;0 S

TIEMPO TOTAL: I M

(para 6 personas)

80 g de hojas de albahaca50 g de queso parmesano30 g de queso de oveja (opcional)30 g de piñones1 diente de ajo1 cucharadita de salIS0 g de aceite de oliva virgen

extra

TI EMPO CON THERMOMI X : 4; M , 10 S

TIEMPO TOTAL : 5 M

(para 550 g)

450 g de aceite de girasol o deoliva suave

20 g de zumo de limón50 g de aceite de girasol o de

oliva suave

50 g de ajo pelado1 cucharadita de sal

82 I Salsas

Salsa pesto1 Lave las hojas de albahaca y escúrralas muy bien. Introdúzcalas en

el vaso junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo.Programe 20 segundos, velocidad 7. Con la espátu la, baje los restosde verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Añada el aceite de oliva y la sal y emulsione programando20 segundos, velocidad 7.

Sirva esta salsa con pasta, ensaladas, etc.

Alioli1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función


2 Ponga en el vaso el resto de ingredientes y programe 3 minutos,velocidad 5.

3 Vuelva a programar velocidad 5, sin programar t iempo. Con elcubilete puesto en la tapa, vaya añadiendo el aceite muy despaciosobre la tapa del vaso .

4 Con la espátula, baje el alioli de la tapa y del interior del vaso hacialas cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 5.

Ingredientes parasalsa p est o >


TIEMPO TOTAL: 5 M

(para 2S0 g)

4 dientes de ajo

1 guindilla suave

1 cucharadita de comino en grano


ISO g de aceite de oliva virgen

extra

IS g de vinagre1 cucharada de pimentón dulce


TIEMPO TOTAL: 5 M

(para 2S0 g)

2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro


ISO g de aceite de oliva virgen

extra

IS g de vinagre

84 I Salsas

Mojo picón rojo1 Ponga los ajos, la guindilla y el comino en el vaso y triture durante

20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos deespecias de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Incorpore la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón. Mezcleprogramando 30 segundos, velocidad 5.

3 Termine de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10,hasta que todo el conjunto quede homogéneo.

Sugerencias: Antes de incorporar el comino al vaso, conviene tostarlounos instantes en la sartén.

Si desea que el mojo tenga más cuerpo, puede añadirle un poco demiga de pan.

Mojo verde1 Ponga el ajo y el cilantro en el vaso y píquelo programando

2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje losrestos de especias de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

2 Incorpore la sal, el aceite y el vinagre. Programe 3 minutos,velocidad progresiva 5-10, para ligar la salsa y obtener una texturauniforme.

Sugerencia: Para obtener un color más intenso, puede agregar unashojas de perejil que, a su vez, suavizarán el gusto del cilantro.

MojopicónrOJoy mojoverde >

TIEM PO CON THERMOMIX, 9 M, 5 S

T IE MPO TOTA L, 12 M

(p ar a 400 g)

5 0 g d e chalo tas1 cucharadi ta d e es t ragó n

50 g de vinagre de estragón o 50g d e vinagre

200 g de mantequilla en troz os4 yemas d e huevo1 cucharadi ta d e sal1 p ellizco d e pi mienta

Salsa bearnesa1 Ponga en el vaso las chalotas y el estragón. Programe 5 segundos,

velocidad 5.

2 Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchi llas. Añada el vinagre y programe 5 minutos,900

, velocidad 2 .

3 Agregue el resto de los ingredientes siguiendo el orden en queaparecen en la lista. Programe 4 minutos, 70 0

, velocidad 4.

4 Vuelque en un cuenco o salsera y sirva acompañando carnes rojas opescados (a la parril la o asados).

TIEMPO CO N THERMO MI X , 6 M

T IEM PO T OT AL , 8 M

(para 3 0 0 g)

4 ye mas d e huevo

5 0 g d e agua130 g d e m antequilla1/2 cucharadita de sal

1 p ell izco d e pimientaEl zumo de 1/2 limón

86 I Salsas

Salsa holandesa1 Vierta en el vaso todos los ingredientes siguiendo el orden en que

aparecen en la lista de ingredientes. Programe 6 minutos, 800,

velocidad 4.

Salsa muselina: Es una salsa holandesa aligerada con nata montada.Justo antes de utilizarla, añada 150 g de nata montada (ver recetapág. 38), a la salsa holandesa y mezcle cuidadosamente conmovim ientos envolventes ayudándose con la espátula .

Salsaholandesa >

TIEMPO CO N THERM OMIX : 1 1M, 5 S

T I EM PO TOTAL : 12M

(para 1000 g)

1 cucharada d e ace ite d e o livavi rgen extra

5 0 g d e m anteq uill ano g d e h arina800 g d e l ech e en tera1 cucharadita de sal1 pellizco d e p im ienta1 pellizco d e nuez m oscad a

Salsa Aurora

Bechamel d e cobe r tura1 Ó '2 cucha ra das d e to m ate

co n ce n trad o

Salsa Mornay

Becha m el d e cobe rtura

100 g d e q u eso gr'D'ere o emmentalr all ado

Velouté1 cu charada d e aceite d e o li va

virgen extra

50 g d e m an tequill ano g de harina800 g de ca ldo (ve rduras, p ollo,

pescado) o agua1 cuchar adita d e sal1 pellizco d e pimie nta1 p ellizco d e n uez moscada

88 I Salsas

Bechamel de cobertura1 Ponga en el vaso el aceite y la manteq ui lla. Programe 1 minuto,

100°, velocidad 2.

2 Abra la tapa y añada la harina alrededor de la cuchi lla. Programe2 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Acabado el tiempo programado, incorpore el resto de losingredientes, mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programe 8 minutos,100°, velocidad 4 .

4 Cubra con esta salsa el plato que desee.

Bechamel rápida de cobertura1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 100°,

velocidad 4.

Sugerencia: Esta bechamel sirve para platos que t ienen una cocciónposterior en el horno, por ejemplo la lasaña.

Salsa Aurora1 Prepare la bechamel y añada el tomate concentrado en el último

minu to de cocción.

Salsa Mornay1 Prepare la bechamel. Añada el queso rallado al f inal y mezcle

programando 30 segundos, velocidad 4.

Velouté1 Haga la salsa siguiendo las indicac iones de la bechamel de cobert ura

pero reemplazand o la leche por caldo (de verduras, de pollo o depescado) o por agua.

Bechamel de cobertura >

T IE MP O CON T HE RMO MI X: 25 S

T IEMPO TOTA L: 1 M

(para 250 g)

150 g de aceite de o liva virgenextra

50 g de vinagre (de je re z o d emanzana, balsámico, d e arroz ,etc.) o 1 cucharada d e zu mo d elimón, de lima o d e n aranj a

1 cucharadita d e sal1 pellizco de azú car

T IE MP O CON THERMO MIX : 3 S

T IEMPO TOTAL: 1 M

(para 400 g)

roo g de cebolla50 g de aceitunas verdes50 g de pepinillo s en vinagre200 g de aceite d e o liva vir gen

extra

5° g de vinagreSal y pimienta1 pimiento m orrón co r ta do en

cuadritos

9 0 I Sa lsas

Vinagreta básica1 Ponga los ingredientes en el vaso y emulsione programando

25 segundos, velocidad 5. Mezcle inmediatamente con la ensalada.

VinagretasLas vinagretas, junto con las mayonesas, son los aliños esencia lespara ensaladas y además para pescados, carnes, legumbres,verduras, etc.

> Conviene disolver la sal en el cubilete con el vinagre o el limón.

> La proporción del elemento ácido (vinagre, zumo de limón, etc.)respecto del aceite (oliva, girasol, sésamo, maíz, nuez, etc.) puedevariar; normalmente se pone 1 parte de vinagre y 3 de aceite.

> La vinagreta puede ser emulsionada con yema de huevo, leche y/omostaza.

> Normalmente, se consume a temperatura ambiente, pero también sepuede servir templada.

> Nombramos a la vinagreta con el nombre de los elementos quepredominan en la preparación.

Hierbas aromáticas secas o frescas: eneldo, albahaca, cilantro,estragón, guindilla, etc.

Frutos secos: avellanas, nueces, almendras, tomates secos, etc.

Verduras y frutas: ajo, cebolla, pimiento, tomate, frambuesa, etc.

Encurtidos: aceitunas verdes y/o negras, pepiniIlos, alcaparras, etc.

Otros: anchoas, queso, nata, yogur, soja, miel, huevo duro, etc.Puede tener un toque oriental agridulce con wasabi, soja, vinagre dearroz, sake, etc. También puede utiIizar reducción de vinagrebalsámico, jerez, moscatel, coñac, etc.

Vinagreta de encurtidos1 Ponga en el vaso la cebolla, las aceitunas, los pepinillos, el aceite, el

vinagre, la sal y la pimienta, Trocee programando 3 segundos,velocidad 5, Vierta en un bol y mezcle con el pimiento morrón,

2 Sirva esta vinagreta con pescados blancos (lubina, dorada, etc) alvapor o a la sal.

Vinagretas >

TIEMPO CON THERMOMrX: 20 S

TIEMPO TOTAL: l M

(para 25 0 g)

1 ce bo lle ta co r tada en rodaj as1 cuc ha ra da d e mostaz a1 cucha ra di ta d e m iel

5 0 g d e vinagreSa l y pimien ta150 g d e acei te d e ol iva virgen

extra

TIEMPO CON T H ERMOMIX : 3 S

T I EMPO TOTAL: l M

(para 2 5 0 g)

100 g d e queso Roquefort en trozos40 g de zu mo de limón10 0 g de aceite d e o liva virgen

extra

T I EM PO CON THERMoMIX : 3 S

T IEM PO TOTAL: 1 M

(para 350 g)

3 tomat es pequeñ osSal1 pe ll izco d e azúcar1 cucha radi ta de m ostaza d e Dij on

5 0 g d e vinagreI S 0 g de acei te d e oliva virgen

ext ra

92 I Salsas

Vinagreta de miel1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos,

velocidad 5.

Sirva con cualquier ti po de ensalada a su gusto.

Vinagreta de queso Roquefort1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos,

velocidad 5.

Sirva con cualqu ier tipo de ensalada a su gusto.

Vinagreta de tomate1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 3 segundos,

velocidad 5.

Sirva con cualqui er t ipo de ensalada o pescado a su gusto.

-

TI EMPO CON THERMOMIX: 3 S

TIEMPO TOTAL: 1 M

(p ara 600 g)

100 g de pimiento verde en troz osroo g de pimiento rojo en troz os100 g de cebolla en cu ar tos1 huevo duro (o p cio n al)200 g de aceite de oliva virgen

extra50 g d e vinagre de vino1 cu ch ar ad ita de sal

T IEM PO CON TH ERMO MIX: 1 M, 15 S

T IEM PO TOTAL: 1 M , 15 S

(para 200 g)

100 g d e acei te de oliva virgenext ra

2 cucharadas de mostaza de Dij on2 cu char ad as de azúcar moreno2 cuch ar ad as de vinagre1 manojo de eneldo picado

Vinagreta de pimientos •1 Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 3 segundos,

velocidad 5.

2 Vierta la vinagreta en un recipiente y manténgala en el frigoríficohasta el momento de utilizarla ,

Sugerencia: Ideal para acompañar mejillones al vapor, salpicón demarisco, pulpo cocido, patatas al vapor, etc.

Vinagreta de mostazay eneldo1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función


2 Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Con el cubiletepuesto en la tapa, programe velocidad 5 y vierta poco a poco elaceite sobre la tapa, sin programar t iempo, para que emulsione.

3 Añada el eneldo picado y mezcle durante 5 segundos, velocidad 3.Vuelque en una salsera o en un tarro y conserve en el frigorífico.

Es ideal para acompañar al salmón.

Salsas I 93

T IEMPO CON THERMOMIX , 3 5 M , 3 S

TIEMPO TOTAL , 40 M

(para 500 g)

1 cebolla gran de2 cebollas rojas2 d ientes de ajo1 pellizco d e sal10 0 g d e acei te de o liva virgen

extra2 cucha radas de pulpa d e

pimiento ch o r icer o1 pi mienta d e Cayen a (opcional)100 g d e agua

TIEMPO CON TH ERMO MIX, 18 M , 13 S

TIEMPO TOTAL, 20 M

(para 400 g)

1 manojo de h oj as de pe rej ilfresco, lim p ias y secas

2 - 3 d ientes de ajo100 g de ac eit e de oliva virgen

extra100 g de vino blanco

300 g de caldo de p escad o o deverduras

Sa l

-----.".

Salsa vizcaína1 Ponga en el vaso las cebol las y los ajos y programe 3 segundos,

velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel int erior del vaso hacia las cuchiIlas.

2 Añada la sal y el aceite. Programe 15 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Agregue la pulpa de pim iento y la cayena. Programe 5 minutos,100°, velocidad 1.

4 Añada el agua y programe 15 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

Salsa verde1 Con el vaso limpio y seco, ponga las hojas de perejil y programe

5 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.

2 Sin lavar el vaso, introd uzca los ajos y programe 3 segundos,velocidad 6 . Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchil las.

3 Agregue el aceite y programe 4 minutos, 100°, velocidad cuchara.

4 Añada el vino y programe 2 minutos, 100°, velocidad cuchara .

5 Agregue el caldo de pescado y programe 12 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

6 Agregue el pereji l reservado y remueva programando 5 segundos,velocidad 3. Sirva inmediatamente.

Nota: Si desea la salsa más espesa, antes de añadir el perej il añada1 cucharadita de roux (ver receta pág. 42) Y programe 2 minutos,100°, velocidad 2.

94 I Salsas Bacalao con salsa vizcaína >

T IEMPO CON T HE RM O MIX, 30 M . 19 S

TI EMPO TOTA L: 3 5 M

(pa r a 350 g)

2 0 0 g de ceboll a en cu artos1 puer ro en r odaj as100 g de p imiento verde en trozo s2 dientes d e aj o5 0 g de aceite d e oliva vi rgen

extr a100 g d e tomat e triturado

(n atu ral o en co n serva)2 - 3 bolsit as de tinta d e cal amar

(natu r al o en co n serva)

disueltas en un p o co d e agua50 g d e bran <!J o vino blanco150 g de f umet d e pescado o ag u aSa l y pimienta

TIE MPO CO N TH ERMOMI X : 20 M

TI EMPO TO TAL: 20 M

(para 800 g)

800 g de to m at e triturad o(natural o en co n serva)

70 g de aceite d e oliva vi rg en ext r a1 cucha ra da d e azúca r1 cu ch ar ada d e sal

96 I Salsas

Salsa de tinta de chipirón1 Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Trocéelos

programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restosde verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara.

3 Incorpore el tomate y programe 10 minutos, 100°, velocidad cuchara .

4 Agregue la tinta de calamar. el brandy, el fumet, la sal y la pimienta.Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10 .Compruebe que la textura es homogénea y la trituración está a sugusto.

5 Programe 10 minutos, 100°, velocidad cuchara. Si pref iere la salsamás espesa, programe temperatura Varoma.

Nota: Sirva la salsa con platos de marisco, pescado a la plancha, alvapor o pimientos rellenos de bacalao.

Sugerencia: Puede usar esta salsa para decorar. Para ello, tamice lasalsa con la ayuda de un chino y viértala en un biberón de cocina.

Tomate frito1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos,

100°, velocidad 2.

Sugerencia: Si en la preparación de la receta ut il iza tomatesnaturales, tritú relos previamente programando 15 segundos,velocidad 5. A conti nuación, añada el resto de los ingredientes yprograme 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Salsade tinta de chipirón >

TIEMPO CON THERMO MIX , 37 M, 1 2 S

TIEMPO TOTAL 40 M

(para 1000 g)

1 cebolla en cuartos3 dientes de ajo50 g de aceite de oli va virgen ext ra1000 g de tomate triturado

(natural o en co nserva)I cucharada d e azúcarI cu char ad ita d e sa lI cu chara di ta d e oréganoI rama de albahaca fresca

TIEMPO CON THERMOMI X, 4 5 M , 5 S

TIEMPO TOTAL 50 M

(para 700 g)

3 0 g d e ap io en tro zos70 g d e zanahoria en tr o zo sl OO g d e ce bolla en cuartos1 rama d e albahaca fre sca

(o pcio nal)

50 g d e ace ite de o liva virgen ex tra400 g de ca r ne p icada mixta7 0 g de vino tinto1 cucharada d e tomate

concentrado (o pcio nal)

350 g de tomat e triturado ,(natural o en conserva)

1 hoja de laurelI cucharadita d e sal1 pellizco de pimienta1 pellizco de nuez moscada

98 I Salsas

Salsa de tomate1 Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 4

(si le gustan los trozos más pequeños, programe 7 segundos,velocidad 5).

2 Vierta el aceite y sofría programando 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

3 Añada el tomate, el azúcar, la sal el orégano y la albahaca. Programe30 minutos, 100°, velocidad 2.

Sugerencia: Si en la preparación de la salsa utiliza tomatesnaturales, programe los 30 minutos en temperatura Varoma . Retireel cubi lete y ponga el cestill o apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa,para evitar salpicaduras y que evapore mejor.

Salsa boloñesa1 Ponga en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla y la albahaca .

Triture programando 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajelos restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

2 Añada el aceite y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Incorpore la carne, procurando que no quede en un bloque, yprograme 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempoprogramado, añada el vino por el bocal.

4 Agregue el tomate concentrado, el tomate triturado, el laurel, la sal ylas especias. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara.

Sugerencia: Util ice esta salsa para acompañar pasta, rellenarcalabacines, berenjenas, lasaña, etc.

Salsa de tomate >

. '.

TIEMPO CON T H ERMO MI X , 3 M

TIEMP O T OTAL, 3 M

(p ara 2 5 0 g)

3 cucharadas de ace it e frito1 cucharada d e p ime n tó n'/2 guindilla en r odajitas1/ 2 cu ch ara di ta d e salsa Tabasco1 cuchara da d e vin agre d e vino

tinto125 g de tomate fri to

TIEMPO CON TH ERMO MI X , 1 H , 1 M, 3 S

T IE MPO TOTAL 24 H

(p ar a 500 g)

750 g de tomat e de pera, cortadosen cuartos

5 0 g de pimiento r oj o35 g de cebolla1 d iente d e ajo m edian o1 cuch aradita d e sal1 palo de can el a en rama1 clavo de olor20 g de azú car m oreno20 g de miel4 0 g d e vinagre d e vino bl anco

roo I Salsas

Salsa brava1 Ponga en el vaso el aceite, el pimentón, la guindilla , el Tabasco y el

vinagre. Programe 2 minutos, 100°, velocidad 2.

2 Incorpore el tomate frito y programe 1 minuto, velocidad 8.

Vierta esta salsa sobre patatas fr itas en dados, mejillones al vapor, etc.

Salsa Ketchtip1 Ponga en el vaso los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo. Trocee

programando 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje losrestos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

2 Retire el cubilete y ponga el cesti llo apoyado en sus 4 patitas sobrela tapa, para evitar salpicaduras y que evapore mejor. Programe20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3 Retire el cestillo y ponga el cubilete . Triture 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de las verduras de latapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Compruebe que lasverduras han quedado bien trituradas.

4 Pinche el clavo en un extremo del palito de canela y añádalo al vaso.Agregue el resto de los ingredientes y programe 40 minutos, 50°,velocidad cuchara . Vierta en un recipiente y retire la canela con elclavo. Cuando se enfríe, tápelo y deje reposar un día antes deconsumirlo. Conserve en el frigorífico.

Nota: Esta salsa es probablemente la favorita de todos los niñosacompañando perritos calientes, hamburguesas, etc.

Dependiendo del agua que tengan los tomates, habrá que programarunos minutos más, temperatura Varoma y velocidad cuchara , hastaque se obtenga la textura adecuada .

Salsa brava >

T IEMPO CON THERM OM IX : 28 M

TI EM PO TO TAL : 28 M

(para 3 0 0 g)

350 g de vino Pe d r o Xi mén ez120 g d e n at a líquid aSa lPimien ta1 cuc ha ra d ita de m aicenaEl zu m o d e r/z n aranj a

T I EMPO CO N T H ERMO MI X : 1 1 M

TIEMPO TOTA L: 11M

(para 5 0 0 g)

50 g d e m an tequilla2 5 0 g d e cha mp iñó n, co r tad o en

cuartos o lam inad o1 cu ch arada d e zumo d e limónSal y p imienta300 g d e n at a líqu id a

TIEMP O CON T H ERMO MI X: 6 M

T I EMPO TOTA L: 6 M

(pa ra 700 g)

2 00 g d e q ueso Cabrales o qu esoazul

2 huevos400 g d e n ata líquida, lecheevaporada o lech e enteraPimienta

102 I Salsas

Salsa de Pedro Ximénez1 Ponga el vino en el vaso y programe 20 minutos, temperatura


2 Cuando term ine el tiempo programado, compruebe que el líquido sehaya reduc ido a la mitad aproximadamente . Añada la nata, loscondimentos y la maicena disue lta en el zumo de naranja y programe8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Salsa de champiñón al limón1 Ponga en el vaso la mantequilla, el champ iñón, el zumo de limón, la

sal y la pimienta. Programe 7 minutos, 1000, giro a la izquierda,velocidad cuchara.

2 Incorpore la nata y programe 4 minutos, 1000, giro a la izquierda,velocidad cuchara . Sirva inmediatamente sobre pasta recién cocida ,pescado blanco , carne, etc.

Sugerencia: Puede sust ituir 100 g de champiñón por 30 g de setasdeshidratadas. Rehidrate las setas y rehogue durante 2 minutos,1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara . A continuación ,incorpore el champiñón, el zumo de lim ón, etc ., y conti núe con lospasos de la receta.

Salsa de Cabrales oqueso azul1 Ponga los ingredien tes en el vaso y programe 6 minutos, 900

,

velocidad 3. Sirva inm ediatamente sobre pasta recién cocida,carnes, etc .

Salsade Pedro Ximénez >


TIEMPO TOTAL I H

(para 8 personas)

700 g de berenjenas (si las haceal vapor) o 1000 g deberenjenas (si las hace al horno)

1 - 2 dientes de ajo1000 g de agua (para el vapor)50 g de aceite de oliva virgen

extra (y un poco más paraengrasar)

40 g de zumo de limónV2 cucharadita de comino en polvo60 g de sésamo tostado (ajonjolí)

o 50 g de Tahin (pasta de sésamo)1 cucharadita de sal

Paté de berenjenasCon horno


2 Lave las berenjenas y ábralas por la mitad en sentido longitudinal.Haga pequeños orificios e incruste los ajos. Engrase una bandeja conaceite y coloque las berenjenas. Aselas durante 30 minutos (despuésde 15 minutos, déles la vuelta para que se asen bien). Cubra lasberenjenas con papel de aluminio, para que suden y déjelas enfriar.Con la ayuda de una cuchara, separe la pulpa de la piel. Siga lareceta en el punto 3.

Sin horno1 Ponga dentro de una bolsa de asar las berenjenas peladas y cortadas

en dados (quíteles la parte de las pepitas si estuvieran muy grandes).Añada a la bolsa los ajos, un poco de aceite y la sal.

2 Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posicióncon la bolsa dentro (pinche con un cuchillo la bolsa para que no seinfle). Programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Dejetemplar.

.,

3 Con el vaso limpio y seco, ponga los ajos y 600 g de pulpa deberenjena bien escurrida (asada o cocinada al vapor). Incorpore elresto de los ingredientes y triture programando 30 segundos,velocidad progresiva 5-10. Baje con la espátula los restos de patéde la tapa y del interior del vaso hacia las cuchiIlas y programe30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Sugerencia: Puede sustituir el aceite por yogur para obtener unatextura más ligera.

TIEMPO CON THERMOMIX, I M

T¡EMPO TOTAL, I M

(para 600 g)

2 dientes de ajo medianos400 g de garbanzos cocidos60 g de agua30 g de zumo de limón40 g de sésamo tostado (ajonjolí)1/2 cucharadita de sal


I04 I Aperitivos

Hummus1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto,

velocidad progresiva 5-10.

Sugerencia: Vierta el hummus en un plato, rocíe con un chorrito deaceite de oliva virgen extra y espolvoree con pimentón o comino.

Patéde berenjenas (con base de hurnmus) >


TIEMPO TOTAL: 32 H

(para 6 personas)

1 hígado crudo de pato(aproximadamente 500 - 600 g)

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta molida1 cucharada de oporto2 cucharadas de bran&500 g de agua (para el vapor)300 g de cubitos de hielo

Foie de pato1 Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de

punta o unas tijeras.

2 Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y cierre elhígado. Forme un rulo bien envuelto con el film transparente yprocure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, unmínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor).Una vez pasado este tiempo, envuélvalo con una segunda capa defilm transparente, apretando muy bien y procurando que quede biencerrado por los extremos. Colóquelo dentro del recipiente Varoma yreserve.

3 Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4 Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa del recipienteVaroma hacia el lado opuesto a usted, con cuidado de no quemarse.Déle la vuelta al tole y vuelva a programar 7 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2.

5 Sáquelo del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estarálíquida (se solidifica al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la "-cocción.

6 Deje reposar durante 24 horas dentro del frigorífico antes dedegustarlo.

7 Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa de Pedro Ximénez(ver receta pág. 102).

ro6 I Aperitivos Fo ie depato >


TIEMPO TOTAL 4 H, 9 M

(para SOO g)

ISO g de vino blanco seco1 hoja de laurel2 granos de pimienta2S0 g de higaditos de pollo

lavados y sin nerviosroo g de carne de pollo (limpia

de piel y huesos)2S0 g de mantequilla1/2 cucharadita de salPimienta molida20 g de jerez, oporto u otro vino

dulce


TIEMPO TOTAL 1 H

(para 6 personas)

100 g de queso de bola en trozos100 g de queso de Gr¡¿yere en

trozos20 g de mantequillaSO g de nata líquidaSO g de leche1 huevo

1 yema de huevoPimientaSO g de salsa mayonesaISO g de queso Roquefort

ro8 I Aperitivos

Paté de higaditos de pollo1 Ponga en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos

y la carne de pollo en trozos. Programe 8 minutos, 90°, velocidad 2.Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire elcaldo de cocción.

2 Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos. Añada lamantequilla, la sal, la pimienta molida y el jerez. Triture durante1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que todo esté bientriturado y vierta en un molde de 500 g de capacidad.

3 Deje enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Sugerencia: puede servir con la salsa de Pedro Ximénez (ver recetapág. 102) o con mermelada de arándanos o frutos rojos.

Paté de quesos1 Ponga en el vaso el queso de bola, el queso Gruyére, la mantequilla,

la nata, la leche, el huevo, la yema de huevo y la pimienta. Tritureprogramando 20 segundos, velocidad 8.

2 Con la espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas. Programe 6 minutos, 90°, velocidad 5.

3 Vuelva a bajar con la espátula los restos de la mezcla de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas. Incorpore la mayonesa y elqueso Roquefort. Mezcle durante 40 segundos, velocidad 5.

4 Compruebe que haya quedado una trituración homogénea; de no serasí, vuelva a programar 30 segundos, velocidad 5. Vierta en unrecipiente y deje enfriar.

Sugerencia: Si lo desea, puede ponerle unas nueces. En este caso,póngalas junto con la mayonesa y el Roquefort.

Paté dehigaditos depollo >

TIEM PO CON THERMOMI X , 1 M

T IEMPO T OTAL 2 M

(para 6 personas)

1 lata de sardinas e n tomate

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de caballa en ace ite

1 cucharadita d e m anteq uilla

U nas gotas de sa lsa Tabasco

TIEMPO CON T H ERMO MIX , 2 M , 30 S

TI EM PO TOTAL 3 M

(para 600 gramos)

ro o g de m antequilla

3 h uevos d u r o s

300 g de atún en aceite

b ien escurrido

2 latas p equeñ as d e anchoas ,

bien esc u r ridas

Pimienta

TIEMPO CON THERMOMI X, 15 S

TIEMPO TOTAL, 2 M

(para 6 personas)

60 g de ceb o lleta

roo g de tomat e rojo

1 r amita de cila n t ro

r pimiento jala peño o rcucharad ita d e sa lsa Tabascoverde

50 g d e ace ite d e o liva vi rgen ex traEl zumo de 1/ 2 li m a

2 aguaca tes maduros

1 cucharadi ta d e sa l

lI D I Aperi tivos

Paté marinero1 Vierta tod o en el vaso, inc luyendo el caldo de cada lata, y tr iture

programando 1 minuto, velocidad progresiva S-lO . Vuelque en un boly sirva.

Paté de atún1 Ponga en el vaso la mantequilla y programe 2 minutos, 37°, velocidad 1.

2 Agregue los ingredientes restant es y programe 30 segundos,velocidad 6. Compruebe que haya quedado una tri turaciónhomogénea. De no ser así, baje con la espátu la los restos de paté dela tapa y del interior del vaso haci a las cuchi llas y vuelva a programar30 segundos, velocidad 6. Viértalo en un bol y sirva.

Guacamole1 Ponga todo s los ingredientes en el vaso en el orden en que aparecen

en la lista de ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 4.

2 Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos. Paraconservarlo sin que se oxide, coloque el hueso del aguacate dent rodel cuenco con el guacamole .

Paté marinero >

TIEMPO CON THERMOMI X : 5 M

T IEM PO T OTAL: 5 M

(pa ra 3 00-400 g aprox.)

Tapenade de Provenza

100 g d e aceite d e oliva virgen

ex tra

33 0 g d e aceitu nas n egr asdeshu esadas

50 g d e atún al n atu r al (e n

conserva)

3 dientes d e ajo8 filetes d e anchoa

1 cucharada d e alcaparr as

1 cucharadita de tomillo

Pimienta m olida

Pasta de acei tu n as arbequinas

50 g d e ace ite de oliva virgen ex t ra

I S0 g d e ace i tu nas arbeq u inas

d eshuesadas

2 d ientes d e ajo

4 fil etes de anchoas

1 cuch a rad it a d e alcap a r r as

)/ 2 cucha r adi ta d e ro me ro

Pasta de ace i tu n as verdes

60 g de ac eite d e oliva virge n extra

200 g de aceitunas verdes

(manzanilla) d eshu esadas

2 dientes d e ajo

1 cebolleta

4 f il et es d e anchoas

1 cucharadita d e alcaparras

1/ 2 cucha radi ta de p imien ta n egr a

1/ 2 cucha r ad it a d e o réga no

II 2 I A p er it ivo s

Pasta de aceitunasTapenade de Provenza

1 Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la func iónbalanza y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y tr it ure programando3 minutos, velocidad progresiva 5-10.

3 Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchi llas . Con el cubilete puesto en la tapa ,programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sinprogramar ti empo. Cuando el aceite haya caído por comp leto en elvaso, pare el Thermom ix.

Pasta de aceitunas arbequinas1 Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pul se la función

balanza y pese el aceite . Reserve.

2 Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y tr iture programando3 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pare la máqui na durante latrituración y baje con la espátul a los restos de ingredien tes de la tapay del interior del vaso hacia las cuchillas. Al ser poca cant idad ,necesitará repetir este proceso varias veces para obtener unatr ituración homogénea.

3 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta pocoa poco el aceite sobre la tapa, sin programar t iempo. Cuando elaceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix.

Truco: puede deshuesar las aceitunas arbequinas dent ro del vasoprogramando velocidad 3 unos segundos (la carne se desprenderá delhueso sin machacarlo). Con un colador grueso, separe la pulpa de loshuesos o qu ite al tacto los huesos uno a uno.

Pasta de aceitunas verdes1 Siga las instruccione s de la pasta de aceit unas arbequinas util izando

los ingredientes indica dos para la pasta de aceitunas verdes.

Conservación: Un mes en un tarro dent ro del fr igorífico .

Utilización: Se pueden servir como paté para untar en pan,acompañando a otros alimentos (pescado o carne), con hummus,como una salsa o como base de salsa para un plato de pasta.

Pasta deaceitunas >


TIEMPO TOTAL, 5 M

(para 300-400 g aprox.)

Pavo y manzana300 g de fiambre de pavo

100 g de manzana verde

pelada y cortada en cuartos

1 cucharadita de zumo de limón

Pimienta

4 cucharadas de salsa cocktail (ver

receta pág. 80) o de salsa rosa

(ver receta pág. 78)

Rúcula, Roquefort y nuez

40 g de rúcula

40 g de nueces peladas

100 g de queso cremoso

50 g de queso Roquefort50 g de nata líquida

Jamón y queso cremoso200 g de jamón de York200 g de queso cremoso

Pimienta

Atún y maíz

2 latas de atún en aceite (90 g)

1 lata pequeña de maíz (150 g)

2 cucharadas de mayonesa (ver

receta pág. 78)

Pastas para sándwichesPavo y manzana

1 Ponga en el vaso el fiambre de pavo, la manzana, el zumo y lapimienta. Programe 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol ymezcle con la salsa cocktail.

Rúcula, Roquefort y nuez1 Ponga la rúcula y las nueces en el vaso y programe 3 segundos,

velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga el queso cremoso, el queso Roquefort y lanata. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.

3 Incorpore la rúcula y las nueces reservadas y programe 10 segundos,velocidad 2.

Jamón y queso cremoso1 Ponga el jamón de York en el vaso y programe 4 segundos,

velocidad 5.

2 Añada el queso y la pimienta. Mezcle programando 10 segundos,velocidad 3.

Atún y maíz1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos,

velocidad 5.

'-

r

II4 I Aperitivos Pastas para sándwiches >

T I EMPO CO N THE RMO MI X , 2 M. 2 5 S

TIEMPO TOTAL, 4 5 M

(para 3 0 unidades)

100 g d e ga rban zo s secos100 g d e h arina de repostería1/2 cu ch aradita de levadura química1/2 cu ch aradita de sal

100 g d e ce bolletas frescas , sintallo y p artidas p o r la mitad

5 ramitas de perejil (só lo lashojas)

3 20 g d e agua130 g d e camarones o gambas

peladas (ve r nota)Aceite de oliva virgen extra (para

freír)

TIEMPO CON THE RMOMIX, 24 S

TIEM PO TOTAL, 24 S

(para 5 0 0 g)

130 g d e agua muy fr ía5 0 g d e hielo1 ye ma d e huevo1/ 2 cucharad ita d e sal1/ 2 cucha rad ita de azúcar100 g d e h arina de repostería50 g d e h arina de arroz1/2 cuch aradita de levadura

química

n6 I Aperi tivos

Tortillitas de camarones1 Ponga los garbanzos en el vaso y programe 2 minutos, velocidad

progresiva 5-10.

2 Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos,velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.

3 Sin lavar el vaso, ponga la cebolleta y el perejil. Programe5 segundos, velocidad 4.

4 Añada el agua y la mezcla de harinas reservada. Programe 10segundos, velocidad 4. Abra la tapa y agregue los camarones, mezclebien con la espátula y viert a esta mezcla en un bol. Deje reposardurante 30 minutos.

5 Ponga un fondo (de un dedo de grosor) de aceite en una sarténhonda. Caliente el aceite a fuego fuerte. Vierta una cucharada soperade la mezcla en el aceite, extendiéndola con la base de la cucharapara formar las tortillitas. Fría las tortillitas por ambos lados durante1 minuto aproximadamente en tanta s tandas como sea necesariopara que no se peguen unas con otras. El aceite siempre debe estarbien caliente para que las tortill itas queden doradas y crujientes.

Nota: Si utiliza gambas en lugar de camarones, además de pelarlasdeberá picarlas en trozos pequeñitos (del tamaño de un camarón).

Masa para tempura• 1 Ponga el agua y el hielo en el vaso y programe 10 segundos,

velocidad 5. Compruebe que el hielo se haya disuelto comp letamente(es imprescindible utilizar agua muy fría, por ello sugerimos tr iturarhielo con agua).

2 Añada la yema de huevo y programe 4 segundos, velocidad 3 .

3 Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle durante 10 segundos,velocidad 6. La textura quedará grumosa. Para obtener un resultadoópti mo, utilícela de inmediato.

Nota: Ut ilice esta masa para rebozar verduras y pescados. Fríalos enabundante aceite caliente .

Tortillitas de camarones >

.-

--

TIEMPO CON TH ERM O MI X : 1 I M. 2 0 S

TIEMP O T OTAL : 10 H

(para 50 unidades)

150 g de jamón se r ran o2 huevos duros50 g de aceite d e oliva virgen extr a100 g de mantequilla30 g de cebolla170 g de harina d e r epostería800 g de leche enter a a

temperatura am bien te1 pellizco d e nuez moscada m olidaPimientaSal (con precauci ón)

Para rebozarHarina2 huevosPan ralladoAceite d e oliva virgen extra

(p ara fre ír)

Croquetas de jamóncon bechamel rápida •1 Pique el jamón serrano. Coloque el selector de velocidad en la

posición vaso cerrado y dé 5 golpes de Turbo. Gire el selector develocidad a la posición vaso abierto, retire el jamón del vaso yreserve.

2 Trocee los huevos programando 2 segundos, velocidad 4. Retire delvaso y reserve por separado.

3 A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y lacebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

4 Añada la harina y programe 3 minutos, 1000, velocidad 2.

5 Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcleprogramando 10 segundos, velocidad 6.

6 Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe 7 minutos,temperatura Varoma, velocidad 4.

7 Deje reposar unos minutos. Añada el resto del jamón y los huevospicados y mezcle bien con la espátula.

8 Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cesti llo)o en una bandeja humedecida previamente (para que no se peguela masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de8 horas.

9 Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, acontinuación en huevo batido y por últi mo en pan rallado. Fríalas enabundante aceite caliente.

n8 I Ap eritivos Croquetas dejamón con bechamel rápida >

TIEMPO CON THERMOMIX, 42 M, lO S

TIEMPO TOTAL 10 H

(para SO unidades)

200 g de gambas


ISO g de mantequilla

ISO harina

30 g de maicena800 g de leche entera

2 cucharaditas de sal

Para rebozar

Harina

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

(para freír)

120 I Aperitivos

Croquetas de gambas1 Pele las gambas y córtelas con un cuchillo o tijera en trozos

pequeños (del tamaño de un grano de café).

2 Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2.

3 Añada las gambas troceadas y programe 3 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele las gambas, yreserve las gambas y el aceite por separado.

4 Vuelva a poner el aceite en el vaso y añada la mantequilla. Programe3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

5 Abra la tapa y añada la harina (viértala alrededor de las cuchillas).Rehogue programando 3 minutos, 100°, velocidad 2.

6 Añada la maicena, la leche y la sal. Mezcle programando10 segundos, velocidad 7.

7 Programe 25 minutos, 100°, velocidad 4.

8 Añada las gambas y mezcle con la espátula. Programe 3 minutos,100°, velocidad 2.

9 Vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cesti110 oen una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue lamasa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de8 horas.

10 Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, acontinuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas enabundante aceite caliente.

Sugerencias: Si lo desea, puede poner pimienta y nuez moscadacuando incorpore la maicena, la leche y la sal.

Croquetas degambas >


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 4 personas)

Salsa romescu180 g de aceite de oliva virgen

extra50 g de almendras fritas2 ñoras sin semillas1 rebanada de pan frito1 trozo de guindilla2 diente de ajos, pelados150 g de tomate triturado (natural

o en conserva)

2 O g de vinagre100 g de pimiento rojo, asadoUn pellizco de pimienta1/2 cucharadita de sal

Calcots confitados1 - 2 manojos de colcots o

cebolletas tiernasU n pellizco de salla granos de pimienta negra20 g de aceite de oliva virgen extra500 g de agua (para el vapor)

Calcots confitadoscon salsa romescu

Salsa romescu1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función


2 Ponga en el vaso las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y laguindilla. Triture programando 10 segundos, velocidad 7. Compruebeque esté bien triturado; de no ser así, vuelva a programar la mismavelocidad unos segundos más. Retire y reserve.

3 Ponga 30 g del aceite y los ajos. Programe 4 segundos, velocidad 5.Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior delvaso hacia las cuchillas.

4 Añada el tomate y sofría programando 5 minutos, 1000, velocidad 1.

5 A continuación, incorpore el vinagre, el pimiento, la mezcla dealmendras, ñoras, pan y guindilla reservada, la pimienta y la sal.Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con laespátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vasohacia las cuchillas.

6 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta pocoa poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando elaceite haya caído por completo en el vaso, pare el Thermomix.

Celcots o cebolletas confitadas1 Introduzca en una bolsa de asar los celcots limpios, la sal, la

pimienta y el aceite. Ate la bolsa y colóquela dentro del recipienteVaroma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en suposición. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sugerencias: Puede rebozar los cetcots confitados en una tempura(ver receta en pág. 116), freírlos y servirlos con la salsa romescu.Prepare la salsa romescu con antelación.

122 IAperitivos C alco ts confitados con salsa r omescu >

T IEMPO C ON THERMOMIX, 20 M

TIEMPO TOTA L 2 0 M

(para 500 g)


5 0 0 g de ajos pelados

TI EMP O CON THE RMO MI X, 12 M, 4 S

TIEMPO TOTAL , 15 M

(p ar a 400 g)

4 dientes de ajo1 ramillete de perejil (sólo

las hojas)400 g de champiñón tr o cead o o

400 g de setas troceadas1 Cayena (opcional)50 g de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta

126 I Verduras y hortalizas

Ajos confitados1 Vierta los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos,

temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vezconfitados los ajos, resérvelos en un recipiente de cristal, cubiertoscon un poco de aceite. El aceite sobrante utilícelo para salsas,pizzas, tostadas, etc.

Nota: Los ajos así preparados son más digestivos y se pueden usar enmayor cant idad para dar perfume y sabor a muchas recetas.

Champiñones o setas al ajillo1 Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 4 segundos,

velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los ingredientesrestantes. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara .

3 Compruebe que los champiñones (o setas) estén cocidos a su gusto.De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura yvelocidad. Si tuviesen demasiado líquido, reduzca la salsa: quite loschampiñones del vaso , deje el líquido y programe 5 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

Ajos confitados >

T IEMPO CO N TH ERMO MI X : 54 M, '20 S

TIEMPO TOTAL I H

(para 6 personas)

1 0 0 0 g d e card o fresco o enco nserva

Zumo d e limó n (para lo s cardossi los u tiliza frescos)

50 0 - 750 g d e agua (p ar a cocerlos ca r d os)

1 cucha rada d e h ar in a1 cuc harad ita de sal

Salsa50 g de aceite de o liva vi rgen ext r a20 g d e mantequill a2 - 3 d ientes de ajo1 cu ch arada d e h arina50 g d e harina de alme n d ra

tostad a

250 - 300 g d el líqu ido de co cerlos ca r d os (o d el bo te )

50 g d e almendra lam inada (pa radecorar)

1 cu ch arad a de perejil p icad o(para deco rar)

J2 8 I Ver du r as y h ortali zas

Cardo con almendras1 Si utiliza cardo fresco, límpielo cortando las ramas exteriores y

raspando las interiores para quitar bien las hebras. Córtelo en trozosregulares de 2 cm aproximadamente y reserve en agua fría con elzumo de limón, para que no se oxide.

2 Vierta el agua, la cucharada de harina y la sal en el vaso y programe6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para que hierva.

3 Incorpore el cardo y programe 30 minutos, 100°, giro a la izquierda,velocidad 1. Com pruebe el punto de cocción y, si fuera necesario,programe unos minutos más. Una vez cocido, escú rralo y reserve elcardo y el líquido de cocción por separado.

4 Si utiliza cardo cocido (en conserva) escúrralo y reserve por separadoel cardo y el líquido de la conserva.

Salsa1 Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 5 minutos,

100°, velocidad 1.

2 Añada los ajos y programe 2 minutos, 100°, velocidad 3.

3 Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchill as. Rehogueprogramando 1 minuto, 100°, velocidad 2.

4 Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocer los cardos .Programe 5 minutos, 100°, velocidad 4.

5 Triture programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 (t ieneque quedar la salsa muy fina y ligada).

6 Añada el cardo (cocido y escurrido) y programe 5 minutos, 100°, giroa la izquierda, velocidad cuchara. Agregue más líquido de cocción ysal si fuera necesario.

7 Vierta en una fuente y decore con las láminas de almendra y elperejil picado.

Cardo con almendras >

TIEMPO CON THERMOMIX, 27 M, 3 0 S

TIEMPO TOTAL, 2 H

(para 6 personas)

600 g de patatas co rtad as endados pequeños

ISO g d e zanahorias co r tad as endados

100 g de guisantes (frescos oca ngelados)

100 g de judías verdes co r tadasen trozos

600 g de agua (para el vapor)3 h u evo s durosSal200 g de atún en ace ite de o liva300 g de m ayo n esa (ver receta

pág. 78)

TIEMPO CON T H ERMO MIX, 2 1 M

TIEMPO TO TAL , 26 M

(para 6 personas)

100 g de aceite de oliva virgen extra2S0 g de patatas cortadas en dados200 g de alcachofas congeladas,

cortadas en cuartosISO g de judías verdes co ngeladasISO g de calabacín sin pelar,

cortado en dados y sin pep itas200 g de champiñón, filet ead o

no m uy finoISO g d e espinacas co n geladasISO g d e coliflor co n gelad a2 cucharaditas de sal1 pellizco d e pimien ta2S0 g de guisantes congela d os

I30 I Verduras y hortalizas

Ensaladilla rusa1 Coloque las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías dentro

del recipiente Varoma. Tape y reserve.

2 Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Retire el recipiente Varoma. Ponga las verduras dentro de unaensaladera grande. Sazónelas al gusto y deje enfriar. Limpie el vaso .

4 Escurra la lata de bonito y reserve el aceite para la mayonesa . Pongael bonito desmenuzado en la ensa ladera, junto con las verduras y loshuevos troceados.

5 Pese en una jarra el aceite reservado de la lata de bonito y completecon aceite de girasol hasta obtener 300 g. Prepare la mayonesa coneste aceite. Siga las indicaciones de la receta de la pág. 78.

6 Vierta la mayonesa en la ensaladera (con las verduras ya frías y elbonito) y mezc le. Guarde la ensa ladi lla rusa en el frigorífico hasta elmomento de servir.

Panaché de verduras1 Coloque la mariposa en las cuchillas . Vierta el aceite en el vaso y

programe 6 minutos, temperatura Varoma , velocidad 2.

2 Añada las patatas, las alcachofas, las judías verdes, el calabacín , elchampiñón, las espinacas, la colif lor, la sal y la pimienta. Programe15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidadcuchara .

3 Cuando falten 3 minutos para acabar el tiempo programado, añadalos guisantes a través del boca l. Deje reposar 5 minutos dentro delvaso, sin bajarlo de la máquina, y sirva.

Sugerencias: Si lo desea, puede poner al principio 50 g de taquitosde jamón serrano.

Ensaladilla rusa >


TIEMPO TOTAC 10M

(para +personas)

70 g de pasas de corintoroo g de aceite de oliva virgen

extra

50 g de piñones+00 g de espinacas frescasr cucharadita de sal


TIEMPO TOTAL, 27 M

(para +personas)

r cebolla en cuartos70 g de aceite de oliva virgen

extra500 g de guisantes congelados200 g de aguar20 g de jamón ibérico en trozos

pequeños


Espinacas a la catalana1 Ponga las pasas en remojo con un poco de agua para que se hidraten.

2 En una sartén, dore los piñones con el aceite. Retire los piñones yreserve.

3 Vierta el aceite en el vaso y añada las pasas escurridas. Programe4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

4 Agregue las espinacas y la sal. Programe 2 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponga el cesti110sobre un bol y vierta las espinacas para escurrirlas.

5 Sirva en una fuente con los piñones por encima.

Guisantes con jamón1 Ponga en el vaso la cebolla y programe 3 segundos, velocidad 5. Con

la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior delvaso hacia las cuchillas.

2 Agregue el aceite y programe 6 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Añada los guisantes y el agua. Programe 15 minutos, 100°, giro a laizquierda, velocidad cuchara.

4 Incorpore el jamón y programe 5 minutos, 100°, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Sirva inmediatamente.

Espinacas a la catalana >

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TIEM PO CON THERMOMIX , l a M, 5 S

T IE MPO TOTAL, 30 M

(para 6 personas)

500 g d e espinacas congelad as(p r eviam en te descongeladas)

1 - 2 dientes de ajo50 g d e aceite de oliva vi rge n extra1 cu charadita de sa l

5 0 g de harina500 g de leche30 g de mantequillaU n pellizco de nuez moscadaU n pellizco de pimienta6 huevos

50 g de queso rallado

Espinacas a la crema1 Descongele las espinacas, escúrralas bien y séquelas con papel de

cocina,

2 Ponga los ajos en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 7 . Con laespátu la, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vasohacia las cuch illas,

3 Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2 .

4 Incorpore las espinacas y la sal. Programe 5 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda y velocidad cuchara,

5 Precaliente el horno a 200°,

6 Añada la harina y rehogue durante 1 minuto, 100°, velocidad 2 .

7 Ponga la leche, la mantequilla , la nuez moscada y la pimienta ,Programe 7 minutos, 100°, velocidad 2.

8 Por último, en una fuente refractaria, vierta la mitad de esta crema,casque los huevos sobre ella y cubra con el resto de la crema.Espolvoree con el queso y hornee durante 10 minutos para que loshuevos se cuajen y la superf icie esté dorada.

Sugerencia: Puede montar este plato en cazuelitas individua les.

(

134 I Verd u ras y hor ta l izas Espinacas a la crema >

TIEMPO CON THERMOMIX, 3 5 M, 6 S

TIEMPO TOTAL, 40 M

(para 6 personas)

I S O g de pimiento rojo en t rozos

ISO g de pimiento verde en t r o zos

300 g de ceboll a en cuartos

300 g de calabacín si n pela r , en

troz os m edian o s

100 g d e aceite d e o liva virgen ext ra

5 0 0 g d e to mate tritu rad o(natural o en conserva)

1 cuch arad ita d e sa l

1 pellizco de p imienta

T I EMP O CON T H ERMO MIX , 4 9 M, .. S

T IEMPO TOTAL 55 M

(p ar a 6 personas)

2 dientes de aj o

ISO g de cebolla

100 g de pimiento ve r de

100 g de pimiento r oj o

70 g de aceite de oliva vi rgen extra

600 g de costillas adobadas,

cortadas en varios trozos

300 g de agua

500 g de patatas peladas ycortadas en trozos mediano s

1 hoja de laurel1/ 2 cu ch a r ad ita de sa l

1 p ellizco de nuez m o scada

1 p ellizco de comino

1 cuch arad ita de p imentón dulce

136 I Verduras y ho rtaliza s

Pisto .1 Ponga en el vaso los pimientos y la cebolla. Programe 4 segundos,

velocidad 4. Vuelque en el cest i110 y reserve.

2 Trocee el calabacín programando 2 segundos, velocidad 4.

3 Añada el aceite y las verduras reservadas. Programe 15 minutos,temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Incorpore el tomate, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Patatas ~isadascon costillas de cerdo adobadas1 Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y los pimientos (rojo y verde) en

trozos medianos y trocee programan do 4 segundos, velocidad 5. Conla espátu la, baje los restos de las verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas.

2 Vierta el aceite y sofría programando 10 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las costillas y programe4 minutos, 100°, velocidad 1.

4 Vierta 100 g de agua y programe 10 minutos, 100°, velocidad 1.

5 Incorpore las patatas y la hoja de laurel. Rehogue programando3 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6 Agregue el resto del agua y los condimentos. Programe 22 minutos,100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.Co loque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitarsalpicaduras. Vue lque en una fuente honda y sirva.

Pisto >

TIEMPO CO N TH ERMO MI X , 20 M, 14 S

TIEMPO TOTAL: 25 M

(para 6 personas)

2 0 0 g de ce b o lla corta da encu ar tos

2 0 0 g de acei te d e o liva virgenextra

400 - 600 g d e p at at as cortadasen rodajas finas

1 cucharadita d e sal6 huevos

13 8 1 Verd uras y h o rt al izas

Tortilla de patata1 Ponga en el vaso la cebolla y programe 4 segundos, velocidad 4.

2 Agregue el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara.

3 Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las patatas y un pocode sal. Programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad 1.

4 Retire la mariposa. Vuelqu e las patatas en el cesti llo colocado sobreun bol , para que escurra el aceite. Sin lavar el vaso, vierta los huevosy la sal y programe 10 segundos, velocidad 3. Reti re y mezcle conlas patatas en un bol.

Cuajado de la tortilla

Cuajado tradicional: Vierta la preparación en una sartén precalentadacon una cucharada de aceite. Cuaje a fuego medio durante unosminutos y, con la ayuda de un plato, déle la vuelta a la tortilla.Vuelva a calentar la sartén y deslice hacia ell a la tortill a. Deje cocinarunos minutos más.

Cuajado en Varoma: Vierta la preparación sobre la bandeja Varomarecubi erta de papel de hornear humedecido. Ponga en el vaso 500 gde agua y coloqu e el recipiente Varoma con la bandeja en suposición. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Dé la vuelta a la tortilla en la tapa del Varoma , ret ire el papel dehornear y vuelva a colocarlo en la bandeja Varoma. Deslice la tortillacon cuidado sobre el papel (quedará al revés) y programe 10 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

Tortilla depatata >


TIEMPO TOTAL, 40 M

(para 4 personas)

roo g de cebolla70 g de aceite de oliva virgen extra100 g de jamón ibérico, en trozos1 cucharadita de harina

500 g de agua o 500 g de caldode verdura

4 alcachofas, partidas por la mitad8 pencas de acelga, sólo las

pencas (parte blanca) en trozos250 g de guisantes frescos

(desgranados) o congelados250 g de habas frescas

(desgranadas) o congeladas250 g de judía verde plana8 espárragos naturales1 zanahoria en rodajasSal y pimienta


TIEMPO TOTAL, 30 M

(para 6 personas)

500 g de vinagreta de pimientos(ver receta pág, 93)

600 g de agua1200 g de verduras variadas balzys

o cortadas en rodajas (guisantes,tirabeques, nabos, calabacines,patatas, puerros, zanahorias, etc.)


Menestra de verduras1 Ponga la cebolla en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 5.

2 Incorpore el aceite y programe 7 minutos, 1000, velocidad 1.

3 Añada el jamón y la harina. Programe 3 minutos, 1000, velocidadcuchara.

4 Coloque todas las verduras dentro del recipiente y la bandeja Varoma.Tape y reserve.

5 Incorpore el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en suposición. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidadcuchara. Coloque las verduras en una fuente y vierta la salsa porencima.

Sugerencia: Una vez cocidas, puede freír alguna de las verduras,previamente rebozadas en harina y huevo batido.

verbena de verdurascon vinagreta •1 Prepare la vinagreta siguiendo las indicaciones de la receta de la

pág. 93. Retire del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga el agua y programe 6 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2.

3 Coloque las verduras variadas en el recipiente Varoma. Sitúe elrecipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2.

4 Espolvoree sal sobre las verduras y sírvalas con la vinagreta en unasalsera, para que cada uno se sirva a su gusto.

Menestm de verduras >

TI EMPO CO N THERM O MI X , 4; M

TIEMPO TOTAL, 5 M

(para 6 personas)


4 huevos duros (para adornar)100 g de jamón ibérico (para

adornar)

1 - 2 dientes d e aj o1000 g de tomate maduro y rojo1 cucharadita de sal

150 g de miga de pan blanco(del día anter ior)

30 g de vinagre

TIEMPO CO N THERMOMIX, 3 M, 32 S

TIEMPO T OTAL, 5 M

(para 6 personas)

1000 g de tomates madurosy rojos

1 - 2 dientes d e ajo50 g de pimiento verde40 g d e cebolla70 g d e pepino, parcialmente

pelado30 g d e vinagre1 cucharadita de sal8 cubitos de hielo50 - 100 g de aceite de oliva

vi rge n extra200 g de agua fría

142 I Recetas de cuchara

Salmorejo1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función

balanza y pese el aceite. Reserve .

2 Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos,velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3 A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 Ó 5 golpes deTurbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire delvaso y reserve.

4 Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, el tomate y la sal.Programe 30 segundos, velocidad 5.

5 Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y acontinuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de lacalidad de los tomates.

6 Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sinquitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta elsalmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

7 Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamónserrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.

Sugerencias: Puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entreláminas de berenjena frita.

Gazpacho .1 Ponga en el vaso todas las verduras, el vinagre, la sal y el hielo.

Programe 30 segundos, velocidad 5 y, a continuación, programe3 minutos, velocidad 10.

2 Añada el aceite y programe 2 segundos, velocidad 7.

3 Puede colarlo a través del cesti11 0. Añada agua con hielo si lo deseamas líquido. Si le gusta más espeso, añada al principio 150 g de panblanco (del día anterior).

4 Sírva lo con las mismas verduras que lleva el gazpacho y pan,troceados en cubitos pequeños.

Nota: Si añade el aceite al principio, con todos los ingredientes,emulsionará el gazpacho y tendrá un color anaranjado.

Salmorejo >

TI EMP O CON TH ERMO MI X, I M , 55 S

TI EMP O T OTAL 3 M

(para 6 p ersonas)

200 g d e alm e n d ras cr u das,sin p iel

2 dientes d e ajo1 cucha rad ita de salIOO g de miga d e p an blanco (del

d ía anterior) remoj ad a en agua

70 g de aceite de o liva virgen extra3 0 g de vin agr e de j erez1000 g de agua fría20 - 3 0 uvas blancas (p ara servir)50 g de almendras fileteadas y

tostadas (para servir)

TIEMPO CON THERMOMIX , 4 2 M , 4 S

TIEMPO TOTAL, 1 H

(para 6 personas)

300 g de puerro (sólo la parteblanca) cortado en rodajas

50 g de aceite de oliva virgen ext ra50 g de mantequilla700 g de agua250 g de patata en trozos1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta blanca1 pellizco de nuez moscada200 g de nata o 20 0 g de leche

evaporadaC eb o ll in o tro ceado o perej il

(p ara decora r )

14 4 I R ecet as de cucha ra

Ajoblanco1 Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal. Programe

30 segundos, velocidad 5.

2 Añada la miga de pan escurrida y triture programando 15 segundos,velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de pasta de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que tener la consistenciade una pasta; de no ser así, vuelva a programar 10 segundos,velocidad 5.

3 Añada el aceite, el vinagre y el agua. Triture programando 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.

4 Sírvalo muy frío, con uvas blancas peladas y/o láminas de almendra.

Sugerencia: Si lo hace justo antes de servir, sustituya 300 g de aguapor el mismo peso en cubitos de hielo añadidos al f inal y removidosen velocidad 1 hasta que se derritan.

Vichyssoise1 Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. Con

la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vasohacia las cuchillas.

2 Agregue el aceite y la mantequilla. Programe 12 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1,

3 Añada 200 de agua y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 ,para que el puerro quede bien triturado.

4 Añada la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante.Programe 20 minutos, 100°, velocidad l .

5 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe1 minuto, velocidad 7.

6 Incorpore la nuez moscada y la nata. Programe 8 minutos, 90°,velocidad 3. Sirva con cebollino picado. Si la desea más líquida,añada agua.

Nota: Puede servir la vichyssoise fría o caliente.

Vichysso ise >

TIEMPO CO N T H E RM O M I X , 3 0 M, 4 S

T IEMPO TOTAL, 35 M

(para +p er so n as)

70 g de aceite de oliva virgen extraroo g d e ceb o ll a100 g de puerro en trozos1 cucharadita de sal

+00 g de guisantes congelados500 g de agua

TIEMPO CO N T H ERMOMI X , 20 M

TIEMP O TOTAL, 20 M

(para 8 perso n as)

1 lata de espárragos blancos consu líq u id o (800 g)

800 g de le che+0 g de m aicen a80 g d e m an teq u i ll a1 cuchar ad ita de sal1 pell izco de pimienta1 pellizco de nuez moscada

14 6 I Recetas d e cuchara

Crema de guisantes1 Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma ,

velocidad 1.

2 Añada la cebolla, el puerro y la sal. Trocee programando 4 segundos,velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas.

3 Sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4 Incorpore los guisantes y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2.

5 Añada el agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

6 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe3 minutos, velocidad 7.

Sugerencias: Para servir, puede decorar la crema con unas gotas detomate tri turado o nata líquida. También puede servirla en chupitosponiendo encima un berberecho, huevas de mújol o beicon cruj iente.

Nota: Puede usar guisantes frescos pero el color de la crema serápardo.

Crema de espárragos blancos1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, 90°,

velocidad 5.

2 Cuele con ayuda del cestillo y sirva.

Crema deguisantes >

TI EMPO CON T H ERM OM IX , 38 M , 3 3 S

T IEMPO TOTAL : I H

(para 6 p ersonas)

500 g de m ejillones300 g de filetes de m erluza2 0 0 g de file tes de rape3 0 0 g d e gambasU nas hebras de azafrán80 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de bran&200 g d e agua200 g d e puerro1 - 2 dientes de ajoIOO g de ceb o lla200 g de to m ate triturado

(n atu ra l o en conserva)roo g d e nataSalPimientaUnas hojas d e albahaca (para

decorar)

148 I Re cet as de cu chara

Crema de marisco1 En el recipiente Varoma, coloque los mejillones limpios, los filetes

de pescado y las gambas peladas (reserve las cabezas y las cáscaras)con unas hebras de azafrán encima . Tape y reserve.

2 Ponga en el vaso 30 g de aceite y programe 3 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

3 Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 minutos,temperatura Varoma, velocidad 4 .

4 Cuando acabe el tiempo programado, agregue el brandy y dejereposar unos segundos. Añada el agua y programe 5 minutos, 100°,velocidad 2. Cuele y reserve el fumet obtenido.

5 Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga el resto del aceite, elpuerro, el ajo, la cebolla y el tomate. Trocee programando3 segundos, velocidad 5.

6 Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.

7 Añada el fumet reservado. Coloque el recipiente Varoma en suposición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

8 Cuando acabe el tiempo programado, incorpore los pescados entrozos y el marisco (reserve algunas gambas para decorar). Tritur e30 segundos, velocidad 7.

9 Agregue la nata, salpimiente y programe 2 minutos, 80°, velocidad 5.

10 Añada más agua si lo cree necesario y mezcle durante 10 segundosen velocidad 7, hasta obtener una crema homogénea y con la texturadeseada.

11 Para decorar, coloque encim a de la crema una hoja de albahaca condos o tres gambas.

Cremade marisco >

TIEMPO CON T H ERMOMIX, 43 M, 15 S

T I EM PO TOTAL , 45 M

(para 6 p ersonas)

200 g d e almen d ras cr u das200 g d e p u erros (só lo la p arte

bl anca)

1 diente d e ajo70 g de m antequilla30 g de ace ite de oliva virgen extra100 0 g d e agua2 p astillas d e cald o de car ne (ver

receta p ág . 48)Un pell izco d e pimientaUn pelli zco d e nuez m oscad a30 0 g de n ata líq uid a1 cucharad ita d e zumo d e li m ón

T IEMPO CON T H ERMOMIX, 37 M, 48 S

T I EM PO T OTAL: 40 M

(para 6 p erson as)

I S O g d e puerro e n rodajas (sól ola parte bl anca) o IS0 g d ecebo lla

1 diente de aj o30 g de acei te de oliva virgen ext ra30 g d e m antequilla700 g d e ca labacín semipel ad o y

en trozos

700 g de ag uaI p ellizco d e salI 'p ell izco d e p imienta1 p ellizco de nuez moscad a8 q uesi to s en porciones1 p ellizco d e perejil picado o

ceb o ll ino picado

15 0 1 Recet as d e cuchara

Crema de almendras1 Vierta las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos,


2 Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos,velocidad 5. Con la espátul a, baje los restos de verduras de la tapa ydel inter ior del vaso hacia las cuchillas.

3 Añada la mantequ illa y el aceite. Programe 10 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

4 Añada las almend ras reservadas y programe 5 minutos, 1000,

velocidad 1.

5 Agregue el agua y las pastillas de caldo . Triture programando1 minuto, velocidad 7 .

6 Incorpore la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 900,

velocidad 3.

7 Agregue la nata y el zumo de limón. Programe 7 minutos, 900,

velocidad 3. Si le gusta más líqu ida, añada más agua.

Crema de calabacín1 Ponga en el vaso el puerro y el ajo y trocee programando 8 segundos,

velocidad 5. Con la espátula , baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Añada el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2 .

3 Agregue los calabacines y programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2 .

4 Incorpore el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe20 minutos, 1000

, velocidad 1.

5 Cuando acabe el t iempo programado, espere unos minutos a quebaje un poco la temperatura y programe 40 segundos, velocidad 7 .Si no ha quedado bien triturado, vuelva a programar unos segundosmás a la misma velocidad .

6 Agregue los quesitos y programe 5 minutos, 900, velocidad 3. Sirva

espolvoreada con perej il picado o cebolli no.

Sugerencia: Puede hacerla sustituyendo el agua por leche. En esecaso, programe temperatura 900 en el punto 4 .

Crema de almendras >

r


TIEMPO T OTAL: 32 M

(para 6 personas)

1000 g de agua

300 g de puerro300 g de patata180 g de zanahoria1 cucharadita de salUn pellizco de pimienta50 g de aceite de oliva virgen ext r a

T IEMPO CON THERM O MI X : 28 M . 7 S

T I EMPO TOTAL: 30 M

(para 6 personas)

500 g de verduras variadas(zanahoria , judías . guisantes ,acelgas, nabo. e tc)

50 g de cebolla1 diente de ajo50 g de aceite de oliva virgen extra50 g de beicon en trozos pequeños1000 g de agua1 cucharadita de salUn pellizco de pimienta50 g de arroz1 ramita de p erejil pi cado50 g de queso p armesano rall ad o50 g de mantequilla

15 2 I Recetas d e cuchara

Porrusalda1 Ponga en el vaso el agua y los puerros cortados en rodajas de un

dedo de grosor. Programe 15 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara. Mientras tanto , chasque las patatas en trozos ycorte las zanahorias en rodajas f inas.

2 Añada la patata, la zanahoria, la sal y la pimienta . Programe 15minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3 Añada el aceite a través del bocal y programe 2 minutos, 1000, giro ala izquierda, velocidad cuchara. Sirva caliente.

Sugerencia: Si lo desea, puede ponerle 250 g de bacalao desalado.En este caso, incorpórelo junto con la patata y la zanahoria.

Sopa minestrone1 Ponga en el vaso las verduras variadas y trocéelas programando

5 segundos, velocidad 4 . (Si le gusta la verdura en trozos máspequeños, programe unos segundos más a la misma velocidad).Retire del vaso y reserve.

2 Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 2 segundos, velocidad 5.Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas.

3 Añada el aceite y el beicon. Programe 5 minutos, 1000, velocidad 1.

4 Incorpore el agua y programe 8 minutos, 1000, velocidad 2.

5 Añada las verduras reservadas, la sal, la pimienta y el arroz.Programe 15 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1. Viertaen una sopera, añada el perejil, el queso y la mantequ illa. Remuevay sirva.

Nota: Al trocear las verduras, ponga las de hoja siempre encima delas otras. Si lo desea, puede utilizar pasta en lugar de arroz.

Porrusalda >

,'" -.

r

TIEM PO CO N THERMOMIX : 31 M

TIEMPO T OTA L: 3 5 M

(para 6 p erso n as)

100 g de ac eite de o liva vi rgenextra

6 - 8 d ientes de ajo cortados enláminas

8 rebanad as (roo g) de pancandeal del d ía anterior(co rtadas finas)

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1 Sao g de agua'2 pasti llas de caldo de carne

Therm o m ix (ver receta pág. 48)4 huevos100 g d e j am ó n ibérico e n t rozos

(opcional )

T I EM PO cONTHERMOM I X : 3 5 M , 3 S

TIEMPO TOTAL: 4 5 M

(pa ra 6 personas)

50 g d e aceite de oliva virgen extra500 g d e ce bolla en cuartos1000 g d e agua'2 pastillas d e caldo d e carne

Thermomix (ver receta p ág. 48)Un pellizco d e pim ienta blanca1 cucharadit a de Jerez (opcional)6 reban ad as de pan tostado

50 g d e queso emmenta/ rallado50 g de queso parmesano ra llado

15 4 I R e cetas de cuchara

Sopa de ajo1 Ponga en el vaso el aceite. Programe 5 minutos, temperatura


2 Añada los ajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara .

3 Incorpore 1 ó 2 rebanadas de pan y programe 2 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Añada elpimentón por el boca l en los últimos segundos.

4 Añada el agua y las pasti llas de caldo. Programe 20 minutos, 100°,velocidad 1.

5 Cuando acabe el t iempo programado, pare la máquina e incorpore loshuevos y las reba nadas de pan. Deje reposar unos minutos dentro delvaso, sin bajarlo de la máquina, y sirva muy caliente.

Sopa castellana: Es una sopa de ajo con jamón. Añada el jamónjunto con el aceite en el paso 1.

Sugerencias: Si prefiere el huevo en hilos, añada los huevos en elpunto 5 y mezcle durante 5 segundos, velocidad 2. Después,incorpore el pan y deje reposar unos minutos. Puede sustituir eljamón por chorizo. En este caso, reduzca la cantidad de pimentón.

Sopa de cebolla1 Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura


2 Añada la cebolla y trocee programando 3 segundos, velocidad 4(también puede poner la cebolla en aros finos).

3 Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchil las y programe 10 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

4 Agregue el agua, las past illas de caldo y la pimienta. Programe20 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Añada el Jerez. Vierta el contenido del vaso en cazuelitas individualesrefractarias. Coloque en cada una de ellas una rebanada de pantostado y espolvoree con los quesos rallados. Gratine en el horno unosminutos (hasta que el queso se funda) y sirva inmediatamente.

Nota: Puede espesar la sopa añadiendo una cucharad ita de roux (verreceta pág. 42) antes de poner el agua .

Sopa de ajo >

TI EMPO CO N THERMOMIX, 43 M , 4 S

T I EMPO TOTAL 50 M

(para 6 perso n as)

1 00 0 g d e ag ua2 00 g d e hu esos de rap e en

tr oz os p equ eños o espinas ycabeza d e p escado blanco

100 g d e gambas arroceras5 0 0 g d e m ejillones limpios y

lavado s co n agua templada2 0 0 g d e alm ej as o chirlas,

remojad as co n agua templada ysal

100 g d e zan ahoria en trozos100 g d e pue rro en rodaj asroo g de ace ite d e o liva vi rge n

ext ra1 cucharad ita d e sal

1 cucha ra da de pulpa de pim ientochorice ro

5 0 g d e vino blanco2 0 0 g d e r ape limpio y en trozos

156 I Recetas d e cuch ara

Sopa de pescado1 Ponga en el vaso el agua, los huesos de rape y las cáscaras y las

cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Si los huesos fueranmuy grandes colóquelos en el cest illo dentro del vaso, Sitúe elrecipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejasdentro. Programe 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire las valvas de los meji llones y de las almejas y reserve loscuerpos. Cuele el fumet en un bol y reserve.

2 Lave bien el vaso y la tapa. Ponga la zanahoria y el puerro y troceeprogramando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje losrestos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

3 Incorpore el aceite y la sal. Programe 10 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Añada la pulpa de pimiento choricero y el vino. Programe 5 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Incorpore el fumet reservado y programe 10 minutos, 1000, giro a laizquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 4 minutos para terminarel tiempo programado, añada por el bocal el rape, los mejillones y lasalmejas.

6 Por últ imo, cuando falte 1 minuto para terminar el tiempoprogramado, incorpore por el bocal los cuerpos de las gambasreservadas. Deje reposar un par de minutos. Vierta la sopa en lasopera y sirva inmediatamente.

Sopa de pescado >

TIEMPO CON THERMO MIX : 3 0 M

TIEMPO TOTAL: 2 H, 3 5 M

(para 6 personas)

3So g de lentejas200 g de zanahoria tro ceada1/2 pimiento verde

r cucharada de p imentón

SO g de ace ite de o liva vi rgen extraI cucharadita d e sa l

t cab eza d e aj o s e n tera , lavada ysin pelar

1/ 2 ce bolla

I hoja d e laurel

roo g d e cho r izo e n r odaj as

roo g de tocino fresco , en t rozos

7So g d e agua

TIEM PO CO N TH ERM O MI X : 25 M, 2 0 S

TIE MP O T OTAL: 3 0 M

(para 6 personas)

200 g de cebolla

2 dientes de ajo

roo g de aceite d e oliva virgen

extra

r cucharada de pimentón dulce

300 g de garbanzos cocido s ,

lavados y escurridos

700 g de agua

2S0 g de espinacas d escongel adasy escurridas

r hoja de laurel

2S 0 g de bacalao d esal ado yd esmigado

2 huevo s duro s

15 8 I Re ce tas d e cu chara

Lentejas estofadas •1 Ponga las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes de su

preparación.

2 Saque las lentejas del agua del remojo, lávelas y escúrralas. Viértalasen el vaso,

3 A conti nuación, agregue todos los ingredientes restantes, finalizandocon el agua y programe 30 minutos, 100°, giro a la izquierda,velocidad cuchara .

4 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si las lentejas estántiernas. De no ser así, programe unos minutos más a la mismatemperatura y velocidad.

5 Finalmente, si lo desea, añada más agua. Deje reposar unos minutosantes de servir.

Sugerencia: Puede añadir o sustituir las verduras por patata,calabaza, etc.

Potaje de vigilia1 Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 5 segundos,

velocidad 4 .

2 Agregue el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara.

3 Añada el pimentón, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2cucharadas de agua. Programe 15 segundos, velocidad 6.

4 Agregue el agua, las espinacas y el laurel. Programe 10 minutos,100 °, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Añada el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao yprograme 10 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6 Si lo desea más líquido, puede añadir un poco de agua caliente.Añada los huevos duros cortados en rodajas, verifique el punto desal y sirva.

Lentejas estofadas >

TIEMPO CON THERM OMIX , I H, 40 M

TIEMPO TOTAL , 1 H, 4 5 M

(para 4 personas)

400 g de garbanzos cocid o s,

lavados y escurridos

1 hueso de jamón

1 hueso de caña

250 g de carne d e vaca (falda o

morcillo)

1 trozo de toc ino fresco

3°00 g de aguaV2 cucha ra d ita d e sa l

1 m orcilla de cebolla

1 chorizo se m ic u ra do

1 zanaho ria pelada y corta da en

t r oz o s

1 patata p el ada y co r ta da e n trozos1/ 2 rep ollo

250 g d e p ollo

2 dientes d e ajo

70 g de ace it e de oliva vi rge n ex tra

1/2 cucharadita d e p ime n tó n du lce

100 g de fid eo s fin o s (cabellin)

1 ramita de hierbabuen a o m enta

160 I R e cet as d e cuchara

Cocido madrileño1 Ponga en el vaso una cucharada de garbanzos cocidos. Introduzca en

el vaso el cestillo con los huesos, la carne y el tocino. Vierta aguahasta completar los dos litros (l cm por debajo del borde del cest il lo)y la sal. Programe 60 minutos, 100°, velocidad 1.

2 Envuelva en papel de aluminio la morcilla y el chorizo. Ponga en elrecipiente Varoma los garbanzos, las verduras, el pollo, la morcilla yel chorizo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 40minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el t iempoprogramado, retire el recipiente Varoma y reserve .

3 Utili ce la muesca de la espátula para sacar el cestill o. Cuele el caldo.Coloque en una fuente la carne, el jamón, el hueso (si ti ene tuétano),el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, todo partido en 2 ó 3trozos. Mantenga caliente.

4 Rehogue el repollo: ponga en el vaso los ajos y el aceite y programe 4segundos, velocidad 6.

5 Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior delvaso hacia las cuchillas y programe 4 minutos, 100°, velocidad 1.

6 Agregue el repo llo cocido y el pimentón. Programe 5 minutos, 100°,velocidad cuchara. Retire y reserve en otra fuente, junto con losgarbanzos y las verduras. Mantenga caliente.

7 Ponga en el vaso el caldo colado y programe 5 minutos, 100°,velocidad 1.

8 Añada los fideos y la hierbabuena. Programe 5 minutos, 100°,velocidad 1. Vierta en la sopera y sirva.

Nota: Puede servir la sopa y presentar las fuentes de carne y verdu rasal mismo t iempo.

Cocido madrileño >

TIEMPO CO N THERMO MIX , 4 1 M, 3 3 S

TIEMPO T OTAL 50 M

(para 6 p ersonas)

4 0 0 g d e alm ej as o chirlas3 00 g d e ga m b as800 g d e ag u a1 ramill e te d e h oja d e p erejilU nas h ebras de azafránU n a cucharad ita de salIS O g d e vino blancoSO g de zu m o de naranj a2 d ientes d e aj o200 g de to mate n atu r al

tritu rado (en co n se rva)

I SO g d e pimiento roj oI S O g d e pimiento ve rde70 g d e aceite de ol iva vi rge n extra

3S 0 g d e arro zI S O g d e gu isan tes fino s

congel ados1 p im ie n to morrón en tiras

(deje alg u nas p ara d ec o r ar)Perej il p icado

r62 I Arroces y pastas

Arroz caldoso1 Ponga las almejas en agua con sal, para que suelten la arena.

2 Pele las gambas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cáscarasy las cabezas con el agua. Aclare muy bien las almejas y colóquelasen el recipiente Varoma, tápelo y sitúe el recipiente Varoma en suposición. Programe 16 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sien este tiempo no se abrieran las almejas, programe unos minutosmás a la misma temperatura y velocidad. Cuele el fumet por uncolador fi no y reserve. Deje las almejas en el recipiente Varomatapado. Lave bien el vaso y la tapa.

3 Ponga en el vaso el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo denaranja y el fumet resevado. Programe 30 segundos, velocidad 7.Retire del vaso y reserve en una jarra.

4 Sin lavar el vaso, ponga el ajo, el tomate y los pimientos. Troceeprogramando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje losrestos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchill as.

5 Añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

6 Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 1000, giro a la izquierda,velocidad cuchara .

7 Vierta en el vaso el caldo reservado y programe 10 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (retire elcubilete y en su lugar ponga el cesti llo sobre la tapa, apoyado en sus4 patitas, para que no salpique).

8 Cuando acabe el tiempo programado, programe 3 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara , y añadalos guisantes y las tiras del pimiento morrón a través del bocal.

9 Incorpore las gambas por el bocal y deje reposar durante 2 minutosdentro del vaso, sin bajarlo de la máquina. Ponga las chirlas en unafuente de servir. Vierta encima el arroz y muévalo un poco con laespátula. Decore con el pimiento y espolvoree con el perejil picado.

Arrozcaldoso >

T IE MPO CO N T H ERMO MIX , 2 0 M

T IE M PO T OTAL, 20 M

(para 6 p ersonas)

50 g de aceite de oliva virgen extra8 0 0 g d e agua1 cucharad ita de sal

350 g de arroz3 di entes d e ajo (o pc io nal)

T IE MPO CO N T H ERMO M IX, 26 M, 18 S

TIEMP O T OT AL 27 M

(pa ra 4- p ersonas)

30 g de ch alo tas o cebollaI SO g de beicon en taqu it o s2 0 g d e aceite de oliva vi rgen extra3 huevo s1 yema d e huevo60 g d e queso parm esano ra lla d o\/ 2 cu char ad ita d e sal

1 pell izco de pimienta1200 g de agua1 cu ch ar ad ita de sal

35 0 g de pasta (espaguetis ,f etuccinl, etc )

16+ I Arroces y pastas

Arroz blanco •1 Ponga el aceite, el agua y la sal en el vaso e introduzca el cest illo.

Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacerhervir el agua.

2 Acabado el tiempo programado y sin abrir la máqu ina, vierta el arroz através del bocal de la tapa (caerá al cesti110) y programe 13 minutos,temperatura Varoma, velocidad 4 (introduzca la espátula por el bocal ymueva el arroz de vez en cuando durante la cocción).

3 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si la cocción delarroz está a su gusto. De no ser así, programe 2 minutos más a lamisma temperatura y veloc idad.

4 Reti re el cesti llo con el arroz enseguida, utili zando la muesca de laespátula para extraer el cestillo. Vue lque el arroz en una fuente bienextendido y no le dé forma hasta que no pierda un poco de calor.

Sugerencia: Si le gusta el arroz con un sofrito de ajos, ponga alprincipio 3 dientes de ajo con el aceite y programe 3 minutos,temperatura Varoma, velocidad 4. Siga la receta añadiendo el agua yla sal y programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasta con salsa carbonara1 Ponga las chalotas en el vaso y trocee programando 3 segundos,

velocidad 5.

2 Añada el beicon y el aceite. Programe 5 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1. Vierta en un recipiente grande y reserve.

3 Sin lavar el vaso, ponga los huevos, la yema , el queso, la sal y lapimienta. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 4. Añada estamezcla al recipiente con el beicon y reserve.

4 Sin lavar el vaso, ponga el agua y programe 12 minutos, 100°,velocidad 1. Agregue la sal y la pasta. Si la pasta es corta, abra latapa; si es larga, introdúzcala por el bocal. Programe el tiempoindicado en el paquete de pasta, 100°, giro a la izquierda, velocidadcuchara . Escurra la pasta uti lizando el cest i110 o el recipiente Varoma.

5 Vuelque la pasta escurrida en el recipiente con el beicon y loshuevos, mezcle con la espátula y sirva.

Sugerencia: Puede espolvorear la pasta con queso rallado y decorarcon beicon frito.

Arroz blanco >

TIEMPO CO N T HERMOMIX : 56 M

T IEMPO TOTAL: I H . 5 M

(para 6 perso nas)

20 - 25 placas de can elo n es100 g d e acei te d e o liva virgen

extra20 0 g de cebolla t roceada

en gajos2 die n te s de ajoIS0 g de tomate trit u rado

(natural o en conserva)

200 g de pechuga de pollo,cortada en dados

2 00 g d e ternera, cortada endados

200 g d e carne m agra de cerdo,cortada en dados

1 cucharadi ta d e sal1 pellizco d e pimienta1 h oj a de lau rel

30 g d e coñac o bran&50 g de harina200 g de lecheSalsa bechamel (ver receta p ág. 88)Q ueso rallado

¡66 I Arroces y pastas

Canelones1 Si ut il iza placas de canelones que no necesit an cocción, póngalas

en remojo para que se ablanden. Después, escúrralas bien ypóngalas sobre papel de cocina absorbente . Si son de hervir,cuézalas y escúrralas de igual manera. Reserve.

2 Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperaturaVaroma, velocidad cuchara .

3 Añada la cebol la y los ajos. Programe 5 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

4 Incorpore el tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

5 Agregue las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac. Programe28 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6 Añada la harina y programe 2 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

7 Ret ire la hoja de laurel y programe 6 segundos, velocidad 4 (si legusta más tritu rado, programe unos segundos en velocidad 5).

8 A cont inuación, incorpore la leche y vuelva a programar 5 minutos,100 0

, velocidad 3.

9 Retire del vaso y deje enfriar la mezcla. Una vez fría, rellene lasplacas con ella, póngalas en una fuente de horno y reserve.

10 Sin lavar el vaso, prepare la bechame l siguiendo las indicaciones dela receta de la pág. 88 .

11 Vierta la bechamel sobre los canelones, espolvoree con queso ral ladoy gratí nelos hasta que estén dorados.

Canelones >

T IEMPO CON TH E RMO MI X , 36 M, 24 S

TIEMPO TOTAL 4 0 M

(pa ra 4 p e r sonas)

125 g de queso (par mesano o

manchego sernicurado) en

trozos

lOO g de jamón serrano e n trozos

de I cm de grosor, aprox .

lOO g de cho rizo en rodajas

de I cm de grosor , aprox .

120 g de cebolla en trozos

60 g d e aceite de o liva virge n extra

400 g d e to m ate tri turado

( natural o en conserva)

1/2 cuc h arad ita de sa l

1/ 2 cucharadi ta de o régano

425 g de ag ua250 g de m acarrones

r68 I Arr oces y p astas

Macarrones con tomate •1 Ponga en el vaso el queso y rállelo programando 10 segundos,

velocidad 10 . Retire del vaso y reserve .

2 Sin lava r el vaso, trocee el jamón. Sitúe el selector de velocidad enposición vaso cerrado y dé 5 ó 6 golpes de Turbo. Ret ire del vaso yreserve.

3 Sin lavar el vaso, trocee el chorizo. Sitúe el selector de velocidad enposición vaso cerrado y dé 4 golpes de Turbo. Reti re del vaso yreserve junto con el jamón.

4 Ponga en el vaso la cebolla y trocee programando 4 segundos,velocidad 4 .

5 Coloque la mariposa en las cuchillas , añada el aceite y programe7 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.

6 Incorpore el tomate, la sal y el orégano. Sofría programando10 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.

7 Agregue el chorizo y el jamón reservados. Programe 3 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

8 Añada el agua y programe 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

9 Cuando acabe el t iempo programado , incorpore los macarrones yprograme el tiempo que indique el paquete de pasta, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad 1. Sirva los macarronesespolvoreados con el queso rallado.

Sugerencia: Si lo desea, puede gratinar los macarrones unos minutosen el horno.

Macarrones con tomate >

TIEMPO CO N THERMOMIX : 33 M , 30 S

TIEMPO TOTAL: 50 M

(para 6 personas)

18 placas de lasaña100 g de queso para gratinar130 g de zanahoria

130 g de cebolla180 g de champiñón50 g de apio o pimiento verde1 diente de ajo500 g de tomate triturado

(natural o en conserva)50 g de aceite de oliva virgen extra500 g de carn e picada mixta1 cucharadita de salUn pellizco de pimienta1 cucharadita de orégano1 hoja de laurel800 g de salsa bechamel (ver

receta pág. 88)

170 I Arroces y pastas

Lasaña1 Si utiliza placas de lasaña que no necesitan cocción, póngalas en

remojo para que se ablanden. Después, escúrralas bien y póngalassobre papel de cocina absorbente . Si son de hervir, cuézalas yescúrralas de igual manera. Reserve .

2 Ponga el queso en el vaso partido en 4 trozos. Programe 10 segundos,velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

3 Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el apio,el ajo y el tomate triturado. Programe 15 segundos, velocidad 5. Conla espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior delvaso hacia las cuchillas.

4 Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

5 Cuando acabe el tiempo programado, añada la carne picada (muévalabien con la espátula para que quede suelta), la sal y las especias.Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda yvelocidad cuchara .

6 Si ve que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 minutosmás, a la misma temperatura y velocidad (retire el cubilete y en sulugar ponga el cestillo sobre la tapa, apoyado en sus 4 patitas, paraque no salpique). Retire y reserve.


8 Ponga en una fuente una capa de placas de lasaña, cubra con partede la salsa preparada, y vaya haciendo capas hasta terminar con unacapa de placas de lasaña.

9 Sin lavar el vaso, haga la bechamel siguiendo las indicaciones de lareceta de la pág. 88 Ycubra con ella la lasaña . Espolvoree con quesorallado y hornee durante 15 minutos. Gratínela a continuación, hastaque esté dorada.

Lasaña >

TIEMPO CON THERMOMI X , 22 M , 4 3 S

TI EMPO T OTAL: 40 M

(para 6 personas)

Alhóndigas200 g de zanahoria troceada2 dientes de ajo1 - 2 ramitas de perejil (sólo las

hojas)

50 g de pan rallado2 huevos

50 g de leche1 cucharadita de sal1 pellizco de nuez moscada1 pellizco de canela molida1 pellizco de pimienta recién

molida500 g de carne picada m ixta

(250 g de ternera y 250 g decer d o )

50 g de piñonesHarina (para rebozar)20 g de aceite de oliva virgen

extra (para engrasar la bandej a)

Salsa española250 g de cebolla2 dientes de ajo50 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de concentrado de

tomate (opcional)100 g de vino blanco

30 0 g de agua1 pellizco de sal1 pellizco de nuez moscada1 pellizco de pimienta1 cucha rad a de concentrado de

car n e de de buey o 1 pastilla decaldo de carne Thermomix (verreceta pág. 48)

1 pellizco de cla vo molidoPerejil picado

174 I Carnes y aves

Albóndigas1 Precaliente el horno a 180°.

2 Ponga en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado .Programe 10 segundos, velocidad 7 .

3 Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada , la canela y lapimienta. Programe 20 segundos, velocidad 3.

4 Incorpore la carne picada y mezcle durante 10 segundos, velocidad 2 .Vuelque la mezcla en un bol y añada los piñones. Termine demezclar con la espátula.

5 Forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en labandeja del horno untada con aceite.

6 Hornee durante 10 minutos por un lado y 5 por el ot ro.

Salsa española7 Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 3 segundos,

velocidad 5. Con la espátula , baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchillas.

8 Incorpore el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

9 Añada el concentrado de tomate y programe 2 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2 (en este momento, puede triturar en velocidad 5si desea la salsa más fina).

10 Incorpore el vino y programe 3 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

11 Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, elconcentrado de carne de buey y el clavo. Programe 10 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Coloque elcest i110 apoyado en sus 4 pat itas sobre la tapa para evitarsalp icaduras .

12 Vierta en la fuente sobre las albóndigas y hornee durante 10 minutos.Sirva espolvoreadas con perejil y con unas patatas frita s en dados.

Albóndigas >


TIEMPO TOTAL: 2 8 M

(par a 6 p ersonas)

750 g de agua (p a r a el vapor)2 solomillos de cerdo ibérico

4 hojas de laurel

2 ramilletes de h ie r b as frescas

(tomillo , orégano, ce b o ll in o ,

romero , etc .)

r 500 - 2000 gde sal gorda

T IEMPO CO N TH ERMOM IX , 54 M , 5 S

TIEM PO TOTAL: 55 M

(para 4 p ersonas)

6 dientes d e ajo

ro o g de aceite d e o liva virgen

extra

Sal y pimienta

1 pierna d e co r d e r o d eshuesada

y cortada en trozos pequeños( p a r a guisar)

r cu ch a r ad a de pimentón

2 cucharadas de vinagre

1 ramita d e tomillo

V2 cucharadita de o r égan or hoja de laurel

r oo g de vino b lanco

176 I Carnes y aves

Solomillos de cerdo ibéricocon hierbas a la sal1 Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo de bramante los solomillos(cubiertos con el laurel y las hierbas frescas).

2 Coloque el recipiente Varoma sobre su tapa, colocada boca arriba,para no manchar la encimera. Cubra el fondo del recipiente Varomacon sal gorda. Coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto dela sal. Quite el cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición.Programe 15 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.

3 Cuando acabe el tiempo programado, rompa la costra de sal y retirelos solomillos. Quíteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto desal. Corte en rodajas y sirva con una salsa o mermelada de suelección.

Caldereta de cordero1 Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Programe 5 segundos,

velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchi llas.

2 Programe 7 minutos, 100°, velocidad 1.

3 Añada el cordero salpimentado y programe 10 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Agregue el pimentón, el vinagre, el tomillo, el orégano y el laurel.Programe 7 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda,velocidad cuchara.

5 Incorpore el vino blanco y programe 30 minutos, 100°, giro a laizquierda, velocidad cuchara.

6 Vierta en una fuente y sirva con patatas fritas en dados.

Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal >

TIEMPO CON THERMOMI X : 42 M, 24 S

TIEMPO TOTAL: 50 M

(para 6 p erso n as)

6 cl avos4 ca rdamomos verdes1 cucharad ita de sa l1 cucharada de curry1/ 2 cucharadita d e cúrcu ma

2 0 0 g d e cebo lla3 dientes de ajo100 g d e aceite d e giraso l,

cacahu ete , coco o sésamo1/2 cucharad it a d e comino en grano

1000 g d e carne magra de cerdoen tro zos

2 cu charadas d e coco r all ado1 yogu r natural12 0 g de nata lí qu id a

r78 I Carnes y aves

Cerdo al curry1 Tueste el clavo y el cardamomo en una sartén pequeña para realzar

el sabor. Con el vaso limpio y seco, pulverice el c lavo, el cardamomo,la sal, el curry y la cúrcuma programando 20 segundos, velocidad 8.Retire del vaso y reserve.

2 Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe 4 segundos,velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

3 Vierta en el vaso el aceite y programe 7 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

4 Incorpore los cominos y la carne. Sofr ía programando 10 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Agregue la mezcla de especias reservada, el coco rallado y el yogur.Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,velocidad cuchara.

6 Añada la nata y el t roceado de cebolla y ajo reservado. Programe20 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

Nota: El curry es una mezcla de especias en la que predomina lacúrc uma. Puede ser más o menos picante, siendo el de Madrás elmás picante .

Cerdo a/ curry >

TIEMPO CON THERM OM IX , 55 M, 4 S

TIEMPO TOTAL, 24 H

(para 4 personas)

2S0 g de cebolla100 g de aceite de oliva virgen extra1 cabeza de ajos (cortad a p o r la

mitad en sentido transversal)2 hojas de lau r el1 cucharada d e pimienta n egr a en

g rano1 clavo4 ramitas d e tom ill o fresco2 0 0 g d e zanahoria (co rtada en

r odaj as fin as)4 co dornices13 0 g de vinagre de vino13 0 g de vino bl ancoI S O g d e ag ua1 cucha rad ita d e sa l

TI EM PO CON T HERMOM IX, 4 3 M, 10 S

TIEMPO T OTAL , 4 5 M

(par a 4 per so n as)

S O g d e ace ite de o liva virge n ext ra3 d ie n tes d e ajoI SO g de ce bo llaISO g de pimiento verdeISO g de pimiento rojoSO g de vino blan co1000 g de pollo en trozos gra n des

So g de agua200 g de tomate fr it o1 pastilla de caldo d e carne

Thermomix (ver r ecet a pág. 4 8)1 pellizco de pimienta1 pellizco de nuez m oscad a2S0 g de champiñón laminad o

I 8 0 I C arnes y aves

Codornices en escabeche1 Ponga en el vaso la cebolla y trocéela programando 4 segundos,

velocidad 4 . Retire del vaso y reserve.

2 Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

3 Añada la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta, el clavo y el tom illo .Programe 10 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Incorpore la cebolla reservada y la zanahoria. Programe 10 minutos,1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Coloque bien las codorn ices dent ro del vaso y añada el vinagre, elvino, el agua y la sal. Programe de 25 a 30 minutos (el ti empodependerá de la calidad de las codornices), 1000, giro a la izquierda,velocidad cuchara , sin poner el cubi lete. Coloque el cesti l lo apoyadoen sus 4 patitas sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

6 Deje reposar un día como mínimo. Sírvalas al gusto, fr ías ° calientes.

Pollo al chilindrón1 Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Trocee durante 6 segundos,

velocidad 5 . Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas.

2 Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Añada la cebolla, el pimiento (rojo y verde) y el vino blanco y troceedurante 4 segundos, velocidad 5. Con la espátu la, baje los restos deverduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchi llas.


5 Incorpore el pollo, el agua, el tomate, la pastilla de caldo , lapimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda y velocidad cuchara .

6 Por último, agregue los champiñones laminados y programe10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidadcuchara.

7 Vierta todo en una fuente y sirva.

Codornices en escabeche >

T I EMPO CO N THERM O MI X: 4 1 M, 10 S

T IE MPO TOTAL : 4 5 M

(para 6 personas)

100 g d e almend ras (fr i tas otos ta das)

2 hu evos duros10 0 g d e aceite d e o liva vi rge n

extra300 g d e cebolla3 dientes de aj o12 0 0 g de pollo en tr ozo s grandes200 g de vino bl anco

150 g d e ag uaU nas h ebras d e aza frá n1 cuc h ar ad ita d e sa l2 h oj as de laurelI p ell izc o de pimien ta

182 I Carn es y aves

Pollo en pepitoria1 Ponga las almendras en el vaso y rállelas programando 5 segundos,


2 Separe las claras de las yemas. Reserve las yemas. Ponga las clarasen el vaso y programe 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso yreserve .

3 Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocéelos programando3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdurasde la tapa y del interior del vaso hacia las cuchil las.


5 Incorpore el pollo y programe 10 minutos, 100°, giro a la izquierda,velocidad cuchara.

6 Añada el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y lasalmendras reservadas. Programe 24 minutos, 100°, giro a laizquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Coloque elcestil lo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitarsalpicaduras.

7 Cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado,incorpore las yemas reservadas para que se ligue la salsa.

8 Vierta el pollo en un recipiente y espolvoree con las clarasreservad as.

Nota: Esta receta mejora de un día para otro.

Pollo en pepitoria >

TIEMPO CO N TH ERMO MIX , 3 3 M , 3 S

TI EMPO T OTA L 40 M

(para 6 pe rs o n as)

1 filete de pechuga d e p avo ,ab ierto y bien fino

SalPimienta

100 g d e jamó n d e York enlo n chas finas

1 m anzana reineta , p el ad a y enlonch as

140 g d e queso de sándwich enlo n chas

70 g d e ci r u el as p asas , sin hueso70 g d e uvas pasas5 0 g d e nuece s15 0 g de b eico n p ara cerra r

(opcional)

Cebolla ca r-ame l izada

7 0 0 g d e ceb o llas70 g d e m antequill a30 g d e ace ite d e o liva virge n extra1 cucharadi ta d e sa l30 g d e ca ram elo l íq uid o1 p elli zco de pimien ta

184 I Carnes y aves

Pechuga de pavo rellena1 Prepare la pechuga: lávela y séquela bien. Sazone con sal y

pimienta.

2 Póngala sobre film transparente y vaya poniendo el jamón de York, lamanzana, el queso y los frutos secos. Enrolle la pechuga como sifuera un brazo de gitano. Coloque las ciruelas en la parte del cierre y,si lo desea , envue lva todo el rollo con las lonchas de beicon.

3 Envuélvalo todo con film transparente, apretando muy bien, ycolóquelo en el centro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

Cebolla caramelizada4 Trocee la cebolla durante 3 segundos, velocidad 4 . Con la espátula,

baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

5 Incorpore la mantequilla y el aceite. Tape y sitúe el recipienteVaroma en su posición, Programe 30 minutos, temperatura Varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6 Cua ndo acabe el ti empo programado, retire el recipiente Varoma yreserve con el rollo de pavo en el interior. Añada al vaso la sal, elcaramelo líquido y la pimienta. Programe 3 minutos, 100°,velocidad 1.

7 Una vez templado el rollo de pavo, retire el film t ransparente, corteen rodajas y sirva con la cebolla caramelizada.

Nota: Recuerde que el ancho de la pechuga no debe ser superior aldel recipiente Varoma (unos 25 cm aproximadamente). Si es muygrande, una vez enrollada pártala en dos y proceda a envolverlas.

Pechuga depavo rellena >

TIEMPO CON T H ERMO MIX , 1 H, 5 S

T1 EMP O TO TAL: 1 H

(para 6 personas)

300 g de ceb o ll a2 d ien tes d e aj o70 g de acei te de o liva virgen extra1 cu ch ar ad a de harin a80 0 g de ternera en trozos

p equeñ os13 0 g de zanahoria en r o d aj as1 cu charadita de sa l1 pellizco de pimienta recié n

molida1 p ell izco de n uez m oscada1 clavo

100 g de vino tinto

350 g de ag ua7 alcachofas frescas1/ 2 lim ó n

186 1 Carnes y aves

Estofado de ternera con alcachofas1 Ponga en el vaso la cebolla , los ajos y el aceite. Programe 5 segundos,

velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdur as de la tapa ydel interior del vaso haci a las cuchi llas ,

2 Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,velocidad cuchara,

3 Incorpore la carne ligeramente enharinada junto con la zanahoria ylas especias, Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara , En el último mi nuto , inco rpore el vinoa través del bocal.

4 Añada el agua y programe 35 minutos, 100°, giro a la izquierda,velocidad cuchara,

5 Limpie las alcachofas de hojas duras y pártalas por la mi tad , Frotelos cortes con el 1/2 limón ,

6 Cuando acabe el ti empo programado, añada las alcachofas yprograme 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda yvelocidad cuchara ,

7 Compruebe el punto de cocción de la carne y las alcach ofas y, sifuese necesario, programe 5 minutos más a la m isma temperatura yvelocida d,

Nota: Conviene dejar reposar antes de servir,

Estofado de ternera con alcachofas >

, '

T I EMPO CON T H ERMOMIX: 50 M

TIEMPO TOTAL: 2 4 H

(para 6 p ersonas)

r redondo d e te r n er a(800-10 0 0 g)

Sa l y pim ienta1 0 00 g d e agua (para el vapo r)

Salsa de atún

350 g de m ayonesa (ver recet apág. 78)

I S 0 g de at ún en ace it e d e o liva ,esc urrido

r5 g de anch o as esc u r r idasro g de alc aparras escu r r ida s

T IE MPO CON THERMO MI X : 53 M, 2 S

T I EMPO TOTAL: 1 H

(pa ra 6 personas)

r redondo d e ternera(800 g a 1 200 g)

IS 0 g de to cino d e jam ó n e n tirasSa l y p imientaIS0 g de zan ahor ia en tro zosI S 0 g de ceb olla en cuartos2 dientes de ajo1 cuch ar ad a d e co n cen tr ado d e

to m ate50 g de ace ite d e o liva virgen extra

7 00 g de agua100 g de vino blancor h oja de laurel

188 I Carnes y aves

Vitello tonnato(Fiambre de ternera con salsa de atún)1 Salpimente el redondo y envuélvalo en film t ransparente. Colóquelo

en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

2 Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Deje enfriar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el filmtransparente, hasta el día siguiente,

4 Córtelo en lonchas finas y colóquelas en una fuente grande, en unasola capa.

Salsa de atún1 Haga una mayonesa siguiendo la receta de la pág. 78 .

2 Incorpore el atún, las anchoas y las alcaparras. Triture programando1 minuto, velocidad 5.

3 Vierta la salsa de atún sobre la carne preparada, procurando quequede bien cubierta. Tape con film t ransparente y conserve en elfrigorífico hasta el momento de servir.

Redondo mechadode ternera en salsa1 Meche el redond o: haga unos orif icios longitudinales y profundos con

un cuchillo largo y f ino. Introduzca las tiras de tocino.

2 Salpimente el redondo y envuélvalo en film transparente. Co lóqueloen el recipiente Varoma. Tape y reserve.

3 Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla y el ajo. Trocee programando2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdurasde la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4 Añada el concentrado de tomate y el aceite. Programe 7 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

5 Incorpore el agua, el vino, la sal y la hoja de laurel. Sitúe elrecipiente Varoma en su posición y programe 45 minutos,temperatura Varoma , velocidad 1.

6 Acabado el t iempo programado, baje el recipiente Varoma de lamáquina y retire la hoja de laurel del vaso. Espere unos minutosa que baje un poco la temperatura y tr iture la salsa programando1 minuto, velocidad progresiva 5-10 ,

7 Corte el redondo en lonchas finas y sirva acompañado de la salsacaliente.

Vitello tonnato >


T IE M PO TOTAL, 40 M

(para 4 personas)

2 bogavantes de 500 g cada un o

5 0 0 g de agua (p a r a el vapor)

1 puñado de alga kombu6 0 g de alg as d e m ar (var ia das)

160 g de sal go r da (mejorm ar in a)

2 h oj as d e laurel

3 cu ch aradas d e acei te d e o l iva

virgen ex t r a (de sabo r suave)

El zu mo d e m edia lima

1 cho r ri to d e acei te d e o liva

virgen ext r a

190 I Pescados y ma ri sco s

Bogavante al vapor de algascon vinagreta1 Coloque dentro del recipiente Varoma los bogavantes vivos (con las

pinzas atadas), la mitad de las algas kombu , 1/2 cucharada de algasde mar y 60 g de sal, Reserve,

2 Ponga en el vaso el agua, el resto de las algas kombu, 1/2 cucharadade algas de mar y el laurel. Sitúe el recipiente Varoma en su posicióny programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloqueun peso sobre la tapa del Varoma, por ejemplo una lata de conservasde 1 kg, para evitar que se abra.

3 Cuando acabe el tiempo programado, retire y deje enfriar.

Sal de algas4 Con el vaso limpio y seco, ponga los 50 g de algas de mar y triture

durante 5 segundos, velocidad 7 (debe quedar la textura como el té).

5 Mezcle con los 100 g de sal restante. Retire del vaso a un recipientehermético y conserve para su utiliz ación posterior.

6 Separe la cabeza , las patas y la cola del bogavante. Con la ayuda deunas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casque laspinzas. Con unas t ijeras, corte la membrana del interior de la cola,Extraiga con cuidado la carne intentando que quede de una pieza.

7 Limpie la cabeza, recogiendo en un bol el coral y todo el líquido dela parte central. Añada el aceite de oliva suave y el zumo de lima,Mezcle con una cuchara hasta que quede bien integrado. Reserveesta vinegreta .

8 Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto conla carne de las pinzas. Riegue con la vinagreta reservada y sazonecon un pellizco de la sal de algas preparada. Puede decorar congerminados (brotes de alfalfa, etc) o con hojas de ensalada variada,

Bogavante al vapor de algascon vinagreta >

T I E MP O CO N THERMOMIX : '27 M

T IEMPO TOTAL: 35 M

(pa ra 6 per sonas)

12 - 18 sardinas co n cabeza ,escamas y tripas

Aceite de oliva vi rgen extra , p arapintar el p ap el

Sal gorda600 g de agua6 hojas de laurel (opcio nal)1/2 cucharadita d e p im entón

(opcional)

Un ch o r r ito d e ace ite de o liva(o p cio n al)

1 ramita d e tomillo (opcion al)

T I EM PO CO N TH ERMOMIX : 38 M

T I EMPO TOTAL: 4 5 M

(p ar a 4- p e rsonas)

1250 g de pulp o co ngelad o1000 g d e aguaroo g de cebolla1 hoja de laurel (o p cio n al)

500 g de p ata tas p el ad as ycortadas en r odaj as

Sal gorda50 g de aceite de o liva virgen extra20 g de pim entón (d u lce y

picante)

19 2. I Pescad o s y m ariscos

Sardinas en papillote •1 Lave las sardinas y séquelas con papel de cocina. Engrase

6 cuadrados de papel de aluminio con aceite y coloque 2 ó 3sardinas encima de cada uno de ellos. Sazone con sal gorda. Cierrebien los extremos del papel de aluminio para formar papillotes ycolóquelos dentro del recipiente Varoma . Tape bien y reserve.

2 Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posicióny programe 27 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Cuando termine el tiempo programado, retire el recipiente Varoma yabra la tapa hacia el lado opuesto a usted. Abra un papillote concuidado para comprobar si las sardinas están hechas. De no ser así,programe 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

4 Sirva las sard inas inmediatamente dentro de los papillotes abiertos.

Sugerencia: Para que queden más sabrosas, antes de cerrar lospapillotes puede incorporar una hoja de laurel, una pizca depimentón, unas gotas de aceite de oliva y una ramita de tomillo encada papillote.

Pulpo á feira1 Descongele y lave el pulpo con agua fría. Separe los tentáculos,

dejándolos enteros, y deseche la cabeza.

2 Ponga en el vaso el agua, la cebolla y el laurel. Programe 8 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Mientras tanto, coloque las patatas en la bandeja del recipienteVaroma (es importante colocarlas en la bandeja, y no en el recipiente,para que no cojan el color rosado del pulpo). Tape y reserve .

4 1ntroduzca los tentáculos dentro del vaso, sitúe el recipiente Varomaen su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara .

5 Cuando termine el t iempo programado, deje reposar el pulpo 5minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina. Mientras tanto,coloque las patatas en una fuente (o plato de madera).

6 Escurra el pulpo en el cesti llo y córtelo con unas tijeras en rodajas deaproximadamente 1 cm de grosor. Coloque el pulpo sobre las patatasy condimente con sal, aceite y pimentón.

Sardinas en papillote >

T I EMPO CO N THERMOMIX: 34 M

T IEMPO TOTA L: 35 M

(para 6 personas)

Acei te de o liva vi rge n ex tra (pa rap incel ar el recipiente Varoma)

6 r odaj as de m erluzas80 0 g d e p at atas chascadas

+00 g d e aguaV2 cucharadi ta de sal1 h oj a d e laurel2 0 0 g d e cebo lla co r tada en

j u lia na

6 h oj as d e p erej il100 g d e aceite d e oliva virgen

ext ra

+0 g d e ajos fil eteados2 cucharadas de pimentón dulce

Merluza a la gallega1 Pincele el reci piente Varoma con un poco de aceite . Distribuya el

pescado, sazonado con un poco de sal , en el recipiente y la bandejaVaroma. Tape y reserve.

2 Coloque la mariposa en las cuchillas . Introduzca en el vaso laspatatas, el agua, la sal, el laurel , la cebolla y el perej il. Programe22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidadcuchara. Cuando falten 7 minutos, sitúe el recip iente Varoma en suposición.

3 Cuando term ine el tie mpo programado, ret ire el rec ip iente Varoma yvierta el contenido del vaso en una fuente de servir. Abra la tapa delrecipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted (para no quemarsecon el vapor) y coloque el pescado en la fuente, sobre las patatas.Reserve.

4 Ponga en el vaso el aceite y programe 6 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

5 Incorpore los ajos y programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

6 Espere unos segundos a que el aceite se temple, abra la tapa yagregue el pim entón alrededor de las cuchillas. Mezcle programand o10 segundos, velocidad 1.

7 Vierta la ajada sobre el pescado y las patata s y sirva inmediatamente.

194 I Pescad o s y m ariscos Merluza a lagallega >


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 6 personas)

2 dientes de ajo

100 g de aceite de oliva virgen

extra

100 g de aceite de girasol

400 g de bacalao desalado (sin

piel ni espinas)

70 g de leche1 pellizco de pimienta blanca


TIEMPO TOTAL: 40 M

(para 6 personas)

1 lata grande de pimientos del

piquillo (25 unidades aprox.)

350 g de brandada de bacalao

(ver receta en esta página)

150 g de pimiento rojo en 2 ó 3trozos

1 puerro (sólo la parte blanca) en

2 ó 3 trozos


200 g de nata líquida

Sal y pimienta

Salsa de tinta de chipirón

(opcional) (ver receta pág. 96)

196 1 Pescados y mariscos

Brandada de bacalao1 Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 segundos,

velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas.

2 Incorpore los aceites y programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara. Retire a una jarra resistente al calor y reserve.

3 Sin lavar el vaso, ponga el bacalao, la leche y la pimienta. Programe6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Abra la tapa, baje elvaso de la máquina y deje templar 10 minutos.

4 Ponga el vaso en la máquina y triture programando 30 segundos,velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de lamezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

5 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 5, sinprogramar tiempo. Vierta poco a poco el aceite reservado sobre latapa. Vuelque en un bol y reserve en el frigorífico. Sirva con tostadaso uti Iice en otras recetas.

Forma de desalar el bacalao: Ponga el bacalao salado en remojo conabundante agua fría durante al menos 24 horas. Cambie el agua3 ó 4 veces como mínimo.

Pimientos del piquillo rellenos1 Ponga los pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el

líquido.

2 Prepare la brandada de bacalao siguiendo las indicaciones de lareceta anterior y déjela enfriar.

3 Rellene los pimientos y colóquelos en una fuente de horno (reserveun pimiento, sin rellenar, para hacer la salsa).

4 Ponga en el vaso el pimiento fresco y el puerro. Trocee programando3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdurasde la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

5 Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6 Precaliente el horno a 1800,

7 Añada la nata, el pimiento del piquillo reservado y troceado, la sal yla pimienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

8 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritureprogramando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

9 Vierta la salsa sobre los pimientos y hornee durante 10 minutos.

Sugerencia: Si lo desea, puede decorar los pimientos con salsa detinta de chipirón (ver receta pág. 96)

Pimientos delpiquillo rellenos de brandada de bacalao >

T IE MPO CON THERMOMIX : 4 8 M

TI EMP O TOTAL: I H

(pa r a 4 personas)

150 g de aceite d e oliva virgenext ra

150 g de ac e ite de g iraso l6 d ientes d e ajo1 - 2 hojas d e laurel1 trozo de guindilla5 00 g de lomos d e bacalao

desala d o1/ 2 pimiento roj o , co r ta do e n

ti ras

900 g de agua3 - 4 patatas, co r ta d as en rodaj asgruesas

19 8 I Pescado s y m arisco s

Bacalao confitado con pimientosrojosy emulsión de pi/-pi/1 Ponga en el vaso los aceites , los ajos, el laurel y la gu ind illa .

Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2 Mientra s tanto, coloque los lomos de bacalao bien escurr idos y con lapiel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm dediámetro y 6 cm de alt o). Sobre el bacalao, coloque las tiras depimiento rojo. Ponga el molde de alum inio dentro del recip ienteVaroma y reserve.

3 Cuando acabe el tiempo programado , vierta el aceite aromatizadosobre el bacalao y los pimientos. Tape el recipiente Varoma. Sin lavarel vaso, ponga el agua e int roduzca el cestillo con las patatas .Programe 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y sitúe elrecipi ente Varoma en su posición.

4 Al acabar el tiempo programado, retire el recipi ente Varoma y utili cela muesca de la espátula para extraer el cest illo. Disponga laspatatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos debacalao escurridos y reserve el aceite . Decore con los pimie ntos yprepare la emulsión de pil-pil.

5 Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría.

6 Retire la guindilla y el laurel del aceit e. Ponga los ajos conf itadosdentro del vaso y ciérrelo . Coloque una jarra sobre la tapa delThermomi x y pulse la fun ción balanza. Con cuidado, vaya echandoen la jarra el aceite reservado del recipi ente de alum inio, procurandoque no caiga el líquido del fondo , hasta tener 300 g.

7 Vierta el líquido restante en el vaso, junto con los ajos, y programevelocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete, vayaechand o el aceite, poco a poco, sobre la tapa.

8 Vuelque la emulsión de pil -p il sobre los pimientos y el bacalao y sirvainmediatamente.

Bacalao confitado conpimientos rojosyemulsión depil-pil >

TIEMPO CON THERM OMI X : 57 M. 4, S

TIEMPO T OTAL : 1 H

(para 6 personas)

100 g d e ceb o lla2 dientes de aj o

ISO g de ace ite d e oliva virgenextra

800 g de tomat e triturado(natural o en conserva)

1 cucharadita d e azúcar1 cu ch ar ad ita de sal1 pellizco de pimienta6 lo m o s de bacala o

100 g de agua600 g de patat as (cortadas co m o

para tortilla)

100 g d e pimientos verdes(cortados en tiras)

6 cucharadas de la ctonesa (verreceta pág . 80)

200 I Pesc ad os y mariscos

Bacalao con tomatey patataspanadera

1 Ponga en el vaso la cebol la y los ajos y trocee 4 segundos, velocidad 4.Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas .

2 Añada 50 g de aceite y sofría programando 5 minutos, temperaturaVaroma , velocidad 1.

3 Agregue el tomate, el azúcar y la sal. Programe 25 minutos,temperatura, Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Co loque elcesti110 apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitarsalpicaduras.

4 Engrase el recipiente Varoma con aceite y coloque el bacalao (con lapiel hacia arriba). Asegúrese de que algunos de los agujeros quedendescubiertos para que pueda pasar el vapor.

5 Retire el cestillo, sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 6 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1. Retire elrecipiente Varoma y vierta la salsa en una bandeja de horno.Reserve.

6 Con el vaso limp io y seco, coloque la mariposa en las cuchillas,vierta en el vaso el resto del aceite (lOO g) Yel agua. Programe4 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda, veloc idadcuchara.

7 Incorpore las patatas, los pimientos y la sal. Programe 13 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

8 Ret ire la mariposa . Vue lque las patatas en el cestil lo colocado sobreun bol para que escurra.

9 Prepare la lactonesa siguiendo las indicaciones de la receta de lapág. 80 .

10 Ponga las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloqueencima los lomos de bacalao y vierta sobre cada lomo unacucharada de lactonesa.

11 Gratínelo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un colordorado.

Sugerencia: Puede montar el plato en cazue litas individuales ygratinar.

Bacalao contomatey patatas panadera >

TI EMPO CO N T H ERMOM IX : 40 M . 3 S

T IEM PO T OT A L : 45 M

(para 4- p ersonas)

1 000 g d e m ejillones limpios50 g de ace it e de oliva virgen extr a100 g d e cebolla100 g de pimiento roj o100 g de pimiento verde2 dientes d e aj o500 g d e tomat e triturado

(natural o en conserva)Unas h oj as d e alba h aca1 cuc ha ra d ita d e sal1/2 cucharadita de caye n a en p olv o

202 I Pescad os y mariscos

Mejillones en salsa picante1 Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Tape y

reserve.

2 Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento (rojo y verde) y losajos. Trocee programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula,baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia lascuchillas.

3 Programe 10 minutos, 100°, velocidad 2. Si lo quiere tr iturado,espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe10 segundos, velocidad progresiva 5-10 .

4 Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interiordel vaso hacia las cuchillas. Incorpore el tomate, la albahaca, la sal yla cayena y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Cuando falten 15 minutos para acabar el tiempo programado, retireel cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición.

5 Abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted, concuidado de no quemarse, y compruebe si los mejillones estánabiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la mismatemperatura y velocidad.

6 Colóquelos en una fuente de servir y cúbralos con la salsa.

Mejillones en salsa picante >

TI EMPO CON THE RM OM1X, 32 M , 6 S

TI EMPO TOTAL, 3 8 M

(pa ra 6 p ersonas)

5 0 g de aceit e de oliva virgen extr a100 g de pimiento verde150 g de cebolla10 0 g de tomat e triturad o

(natu ral o e n co nserva)

2 dientes d e ajo2 cu ch ar adi ta s d e pulpa d e

p im ien to cho r ice r o o pimentón800 g de p at at as ch asc ad as en

trozo s m ás bien gran des

4 00 g de agua1 cucharadita d e sal

3 0 0 g de b onito o atún fresco sinpiel ni esp inas, co r tado en ta cos

2 cucha r adas d e p erejil picad o

T I EMPO CON T H ERMOMIX, 28 M

T I EMPO TOTAL , 28 M

(pa ra 4 p ersonas)

700 g de agua2 0 00 g d e sa l go r d a1 dorada con cabeza , escamas y

t ripa (de 800 a 1000 g)U n ch o r rito de acei te d e o liva

virge n extraUnas gotas d e limón

204 I Pescado s y mariscos

Marmitako1 Vierta en el vaso el aceite , el pimiento, la cebolla , el tomate y el ajo.

Trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula , baje los restos deverduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.


3 Incorpore la pulpa de pimiento choricero y mezcle programando3 segundos, velocidad 3.

4 Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las patatas. Rehogueprogramando 2 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

5 Incorpore el agua y la sal. Programe 20 minutos, temperaturaVaroma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6 Añada el bonito y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara .

7 Cuando pare la máquina, incorpore el perejil . Déjelo reposar durante5 minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina .

Nota: El t iempo f inal dependerá del t ipo de patata que uti lice

Dorada a la sal1 Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1.

2 Mientras tanto, coloque el recipi ente Varoma sobre su tapa, colocadaboca arriba, para no manchar la encim era. Cubra el fondo delrecipiente Varoma con sal gorda. Lave y seque muy bien con papelde cocin a la dorada y colóquela encim a de la sal. A continuación ,cúbrala con sal, tapándola totalmen te . Tape y reserve.

3 Quite el cubilete, sit úe el recipiente Varoma en su posición yprograme 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4 Cuando termine el t iempo programado, espere unos minutos a quebaje la temperatura antes de abri rlo.

5 Abra el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted. Rompa lasal y, con mucho cuidado, saque la dorada (puede ut il izar la tapa delrecipiente Varoma como fuente de apoyo para limpiar la dorada).Quítele el resto de sal, retire la piel y saque los cuatro filetes.

6 Coloque los filetes de pescado en los platos, rocíe con un chorrito deaceite de oliva y unas gotas de limón.

Marmitako >

-

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TIEMPO CON THERMOMIX, 14 MIN

TIEMPO TOTAL, 14 MIN

(para 4 personas)

500 g de agua (para el vapor)350 - 400 g de gambas o

gambones1000 g de sal gorda

Gambas a la sal1 Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1.

2 lViientras tanto, coloque el recipiente Varoma sobre su tapa, colocadaboca arriba, para no manchar la encimera. Cubra el fondo delrecipiente Varoma con sal gorda. Coloque las gambas, sin que sesuperpongan unas con otras. Cúbralas con otra capa de sal gorda.Tape el recipiente Varoma y reserve.

3 Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 6 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

4 Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a quebaje la temperatura antes de abrirlo.

5 Abra el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted. Quite la sal,coloque las gambas en una fuente y sirva.

Sugerencia: También puede poner langostinos; en este caso,programe 2 minutos más cuando ponga el recipiente Varoma sobrela tapa.

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206 I Pescados y mariscos Gambas a lasal >

T IEMPO CON TH ERM O MI X , 3 4 M , 2 3 S

T IEMPO TOTAL 4 0 M

(para 4 personas)

roo g de cebolla1 - 2 dientes de ajo50 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de p an r all ad o1 pellizco de pimentón

50 g de vino b lanco250 g d e fumet d e pescado (ver

receta pág. 50) o 2 5 0 g d e aguaco n 1 cu charadi ta d e sa l

1/ 2 cu b ile te d e perejil picad o (só lolas h oj as)

750 g d e almej as1 000 g de ag ua1 cuc ha ra d ita de sal

/

2 08 I Pescad os y mariscos

Almejas a la marinera •1 Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 3 segundos,

velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa ydel interior del vaso hacia las cuchiIlas.

2 Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

3 Incorpore el pan rallado y el pimentón. Programe 10 segundos,velocidad 2.

4 Agregue el vino y el fumet y programe 10 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

5 Añada el perejil y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.Retire del vaso y reserve (mantenga la salsa caliente).

6 Aclare las almejas con agua templada y colóquelas en el cest il lo.

7 Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 10 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

8 Introduzca dentro del vaso el cest illo con las almejas y programe4 minutos, 100 0

, velocidad 4.

9 Utili ce la muesca de la espátula para extraer el cestill o y ponga lasalmejas en una fuente honda. Bañe con la salsa reservada y sirva.

Almejas a la marinera >

TIEMPO CON THERMOMIX, 1 H, I M, 4 S

TIEMPO TOTAL, 1 H, 5 M

(para 6 personas)

350 g de cebolla2 dientes de ajo50 g de aceite de oliva virgen extra100 g de tomate triturado

(natural o en conserva)1000 g de calamares en aros o

en trozos3 bolsitas de tinta de calamar,

disueltas en un poco de agua200 g de bran& o vino blanco50 g de agua (opcional)1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta

210 I Pescados y mariscos

Calamares en su tinta1 Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y programe 4 segundos,

velocidad 5. Vuelque en el cestillo, colocado sobre un bol, para quela cebolla suelte el agua. Reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 6 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

3 Añada la cebolla y los ajos reservados, Programe 10 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Incorpore el tomate y programe 10 minutos, temperatura Varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Agregue los calamares y rehogue programando 5 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6 Añada la tinta, el brandy y el agua y programe 30 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuandofalten 5 minutos para terminar el tiempo programado, añada la sal ypimienta.

7 Compruebe que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así,programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

8 Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida,programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sinponer el cubilete. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobrela tapa para evitar salpicaduras.

9 Sirva con arroz blanco o al gusto.

Importante: Siempre que utilice tinta de calamar es necesariococerla, ya que en crudo puede resultar tóxica.

Calamar'es en su tinta >

(

(

1-

TIEMPO CO N THERMOMI X: 3 1 M

TI EMPO T OTAL: 2 H , 3 5 M

(para 6 personas)

500 g de cabracho entero o entrozos grandes

1000 g de agua (para el vapor)10 gambas medianas (peladas)

500 g de nata líquida6 huevos5 p alitos de cangrejo grandes o

10 pequeños1 lata pequeña de anchoas1/ 2 cucharadita de pimienta negra

250 g d e tomate fritoMa yonesa o salsa rosa para se rvi r

(ver receta pág. 78 )

TIEMPO CON THERMOMIX : 7 M , 4- S

TIEMPO T OTA L : 2 H , 15 M

(para 6 personas)

400 g de palitos de cangrejo5 huevos200 g de atún (al natural o en

aceite) escurrido o 3 latas demejillones en escabech e(e scurridos)

400 g de leche evaporada6 pimientos del piquillo escurridoslf2 cuch ar ad ita de sal1 p ellizco de pimientaMa yonesa o salsa rosa para se rvi r

(ver receta pág. 78)

212 I Pes cados y mariscos

Pastel de cabracho1 Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12

cm, aproximadamente. Reserve.

2 Envuelva el cabracho en film transparente y póngalo en el recipienteVaroma. Tape y reserve.

3 Ponga el agua en el vaso y sit úe el recipiente Varoma en su posición.Programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sin retirarel recipiente Varoma, abra con cuidado la tapa en sentido opuesto austed e introduzca las gambas peladas. Tape y deje reposar dosminutos para que las gambas se hagan con el vapor.

4 Retire el recipiente Varoma, deje templar el pescado y límpielo depiel y espinas.

5 Con el vaso limpio y seco, ponga el pescado, las gambas , la nata, loshuevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomatey programe 12 minutos, 90°, velocidad 4.

6 Cuando termine el tiempo programado, compruebe la textura y, si legusta más fino, espere unos minutos a que baje un poco latemperatura y tr iture en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

7 Vierta la mezcla en el molde y déle unos golpes sobre la mesa paraque no queden burbujas. Déjelo enfriar en el fri gorífico durante doshoras como mínimo. Desmóldelo y sírvalo con una mayonesa o salsarosa (ver receta pág. 78).

Pudding de pescado •1 Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12

cm , aproximadamente. Reserve.

2 Ponga los palitos de cangrejo en el vaso y trocéelos programando4 segundos, velocidad 4 . Retire la mitad y reserve.

3 Añada los huevos, el atún , la leche, los pimientos , la sal y lapimienta , Programe 7 minutos, 90°, velocidad 5.

4 Añada los palitos de cangrejo troceados y reservados, mezcle biencon la espátula y vierta la mezcla en el molde (déle unos golpessobre la mesa para que no queden burbujas). Déjelo enfriar en elfrigorífico durante 2 horas como mínimo.

5 Desmóldelo y sírvalo con mayonesa o salsa rosa (ver receta pág. 78) .

Pastel de cabracho >


TIEMPO TOTAL 15M

(para 6 personas)

1000 g de leche entera10 yemas de huevo

300 g de azúcar (200 g para lareceta y 100 g para quemar)

40 g de maicena1 cucharadita de azúcar vainillado

o vainilla líquida1 pellizco de salLa piel de 1 limón (sólo la parte

amarilla)

1 palo de canela


TIEMPO TOTAL 8 M

(para 6 personas)

130 g de azúcar6 yemas de huevo o 3 huevos

enteros600 g de leche entera1 cucharadita de azúcar vainilladoCanela molida (para espolvorear)1 cucharada de maicena (opcional)La piel de 1 limón (opcional)

'216 I Postres

Crema catalana1 Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, las

yemas, 200 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal.Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3 112.

2 Añada la piel de limón y la canela. Programe 11 minutos, 90°,velocidad 2.

3 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si tiene espuma. Sitiene, programe 2 minutos, 90°, velocidad 2. Si no tiene espuma,programe 2 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura.

4 Vierta en 6 cazuel itas de barro, espolvoree con azúcar y queme conun soplete, un quemador especial o gratine en el horno durante unosminutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.

Natillas .1 Ponga en el vaso el azúcar, las yemas de huevo, la leche y el azúcar

vainillado. Programe 8 minutos, 90°, velocidad 4.

2 Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si tiene espuma. Sitiene, programe 2 minutos, 90°, velocidad 2. Si no tiene espuma,programe 2 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura. Viertalas natillas inmediatamente en una fuente o en boles individuales(puede poner una galleta tipo María en la superficie), deje enfriar yespolvoree con canela en polvo.

Nota: El tiempo está calculado con los ingredientes a temperaturaambiente. Si utiliza los ingredientes directamente del frigorífico,programe 10 minutos.

Sugerencias: Si le gustan más espesas, puede añadir al principio,junto con todos los ingredientes, 1 cucharada de maicena.

Si quiere aromatizarlas con limón, ponga primero en el vaso, limpio yseco, el azúcar y la piel de limón (sólo la parte amarilla) y programe30 segundos, velocidad progresiva 5-10 para pulverizarlo. Acontinuación, añada los ingredientes y continúe con la receta.

Crema catalana >

TIEMPO CON THERMOMIX: 11M, 16 S

TIEMPO TOTAL: 2 H, 15M

(para 24 unidades)

1000 g de leche enteraLa piel de 1 limón y de 1 naranja

(sólo la parte coloreada)1 palo de canela200 g de azúcar

90 g de maicenaV2 cucharadita de canela molida1 pellizco de sal4 yemas de huevo100 g de harina de repostería

(para rebozar)2 huevo batidos (para rebozar)Aceite de oliva virgen extra (para

freír)100 g de azúcar aromatizada con

1 cucharada de canela molida(para rebozar)


TIEMPO TOTAL: 55 M

(para 6 personas)

1500 g de leche entera200 g de arroz bombaLa piel de 1/2 limón y de V2

naranja (sólo la parte coloreada)1 palo de canela230 g de azúcar70 g de mantequilla (opcional)Canela molida, para espolvorear

218 I Postres

Leche frita1 Ponga en el vaso la leche, la piel de limón y de naranja y el palo de

canela. Programe 7 minutos, 100°, velocidad 1. Cuele la leche através del cestillo y reserve en un bol.

2 Sin lavar el vaso, ponga el azúcar, la maicena, la canela molida, lasal y las yemas. Mezcle programando 8 segundos, velocidad 3.

3 Añada la leche reservada y programe 8 segundos, velocidad 7.

4 A continuación, programe 4 minutos, 100°, velocidad 4.

5 Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular previamentehumedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de 2 cmaproximadamente). Deje enfriar durante 2 horas.

6 Una vez fría, corte cuadrados del tamaño deseado, páselos por harinay huevo batido y fríalas en abundante aceite caliente. Rebócelas conuna mezcla de azúcar y canela y sirva.

Arroz. con leche1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche,

el arroz, la piel de limón y de naranja y la canela. Programe45 minutos, 90°, velocidad 1.

2 Añada el azúcar y la mantequilla. Programe 10 minutos, 90°,velocidad 1. Viértalo en una fuente, retire las pieles de limón y denaranja, el palo de canela y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado concanela en polvo.

Sugerencia: Si le gusta más cremoso, sustituya 400 g de leche por400 g de leche evaporada. Si, por el contrario, le gusta más claroponga 160 g de arroz en lugar de 200 o añada un poco más deleche al final y mezcle con la espátula.

Leche frita >

T IEM PO CO N THERMOMIX , 8 M . 30 S

TI EMP O T OTAL, 3 H

(para 8 pe rso n as)

200 g d e ga lle tas n apolitanas8 0 g d e m antequilla a

te mper atur a am b ie n te

250 g d e agua1 so b re de ge latina de limón4 00 g d e queso cr em oso2 0 0 g d e n ata líquida4 0 g d e azú car2 00 g d e mermelada de fresa,

f rambuesa , ciruela etc . (a suelecc ió n)

2 cucha ra das de zumo de limón3 cucharaditas d e gela tina neut ra

en polvo o 3 cu charad it as d egela ti na de fresa e n pol vo

5 0 g de agua

220 1 Postres

Tarta de queso al limóncon cobertura de mermelada1 Ponga las galletas en el vaso y pulverice programando 5 segundos,

velocidad 10.

2 Añada la mantequ illa y programe 5 segundos, velocidad 5.

3 Cubra con esta preparación el fondo de un molde redondodesmontable , de 24 ó 26 cm de diámetro aproximadamente ,presionando con la ayuda del cubilete para que quede compacta .Reserve en el congelador mientras hace el relleno.

4 Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.

5 Agregue, por este orden, el sobre de gelat ina, el queso, la nata y elazúcar. Mezcle programando 20 segundos, velocidad 5.

6 Retire el molde del congelador y vierta la mezcla. Guarde en elfrigorífi co hasta que el relleno sol id ifique (aproximada mente2 horas).

Cobertura de mermelada1 Con el vaso limpio, ponga la mermelada, el zumo de limón, las

cucharaditas de gelati na y el agua. Programe 3 minutos, 80°,velocidad 2.

2 Deje templ ar sin cuajar y vuelque sobre la tarta. Reserve la tarta enel fr igorífico durante al menos una hora.

Tarta de queso al limón concobertura de mermelada >


TIEMPO TOTAL, 2 H

(para 6 personas)

500 g de leche entera

4 huevos

130 g de azúcar

IOO g de caramelo líquido (para

el molde)

700 g de agua (para el vapor)


TIEMPO TOTAL 12 M

(para 12 unidades)

170 g de chocolate ¡andant

170 g de mantequilla a

temperatura ambiente

3 huevos

3 yemas de huevo

60 g de azúcar


222 I Postres

Flan de huevo1 Ponga en el vaso la leche, los huevos y el azúcar. Mezcle programando


2 Caramelice un molde, vierta la mezcla anterior en él y cierre con latapa del molde o con papel de aluminio. Ponga encima papel decocina absorbente para que empape el agua del vapor. Colóquelodentro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

3 Vierta el agua en el vaso y coloque el recipiente Varoma en suposición . Programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Cuando termine el tiempo programado, compruebe que esté cuajadointroduciendo en el centro del flan una brocheta. Si sale limpia,estará cuajado; de no ser así, programe 5 minutos más a la mismatemperatura y velocidad. Desmolde cuando esté totalmente frío .

Sugerencia: También puede hacer flanes individuales. Utiliceflaneras de 4 cm de alto aproximadamente y programe 30 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

Volcán de chocolate1 Precaliente el horno a 240°.

2 Ponga en el vaso el chocolate en trozos grandes y rálleloprogramando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3 Incorpore la mantequilla y programe 3 minutos, 80°, velocidad 2.

4 Añada los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle programando30 segundos, velocidad 3.

5 Por último, agregue la harina y programe 15 segundos, velocidad 3.

6 Coloque la mezcla en moldes individuales previamente engrasados omoldes de silicona (de 6 cm de diámetro y 4 cm de altoaproximadarnente).

7 Introduzca en el horno durante 7 minutos. Retire del horno,desmolde y sirva inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fueray el chocolate fundido por dentro .

Nota: También puede usar moldes de magdalenas, en este caso elt iempo de horneado será de 5 minutos.

Sugerencia: Puede servir acompañado de una bola de helado.

Volcán de chocolate >

/

TIEMP O CO N T H ERM O M I X : 3 M . 20 S

TIEM PO TOTAL : 35 M

(p ara 6 p er sonas)

100 g de m antequilla atemperatu ra am bien te (y un

poco más p ara engrasar elmolde) o 100 g d e ace ite d egirasol

250 g de harina d e reposte r ía (yun poco m ás para espolvorearel molde)

250 g de azú car1 naranja de zu mo co n p ie l ,

cortada en cua r tos

3 huevos13 0 g d e nata líquida o 1 yogu r

n atu ral1 so b re d e levadu ra química1 p ell izco d e sa l


TIEMPO TOTAL: I H , 7 M

(para 600 gram os )

100 g de azú car5 0 0 g d e leche ente ra50 g d e m a icena3 huevos1 cucharadi ta d e ese ncia d e

vain i lla o 1 cucha radi ta d eazúcar vain illado

2 24 I Re postería y pas te le ría

Bizcocho de naranja1 Precaliente el horno a 1800

•

2 Engrase un molde con mant equilla y espolvoree ligeramente conharina. Reserve,

3 Ponga en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos. Programe3 minutos, 3]0, velocidad 5.

4 Añada la mantequilla y la nata, Mezcle programando 5 segundos,velocidad 4.

5 Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 15 segundos,velocidad 3, Termine de envolver la mezcla con la espátula,

6 Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimerapara que la masa se distri buya bien , la superficie quede regular y nose formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe dellenarse más de la mitad) . Hornee durante 30 minutosaproximadamente.

Sugerencia: Antes de hornear, puede espolvorear la superf ic ie conazúcar para formar una costra, También puede espolvorear conazúcar glas el bizcocho ya horneado y frío

Crema pastelera1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos,

temperatura 900, velocidad 4.

2 Retire a un recip iente y cubra con film tr ansparente pegado a lacrema o vierta en una manga paste lera (para que no se haga costraen la superf ici e). Deje enf riar y reserve en el f rigoríf ico como mínimodurante 1 hora antes de ut ilizarla.

Sugerencia: Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas enlugar de 3 huevos.

Bizcocho de naranja >

TIEMPO CON T HE RMOM IX : 12 M, 4 S

TIEMPO T OTAL: 35 M

(para 6 personas)

4 huevos120 g de azú car1 cucharadita de azúcar vainillado120 g de harina de repostería1 pellizco de salMantequilla (pa ra engrasar el

molde)

r

226 I Repostería y p astelería

Bizcocho genovés1 Precaliente el horno a 180 0

.

2 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, elazúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos, 3]0, velocidad 4.

3 Cuando termine el t iempo programado, vuelva a programar 6 minutos,velocidad 4 (sin programar temperatura).

4 Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos,velocidad 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente lamezcla con la espátula. Vierta en el molde y hornee.

Bizcocho para tarta1 Vierta la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado

con mantequilla. Golpee suavemente sobre la encimera para que lamasa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formenburbujas de aire en el bizcocho. Hornee durante 20 ó 25 minutosaproximadamente. Deje enfriar antes de util izar. Para montar una tartaconviene hacer el bizcocho el día anterior.

Plancha de bizcocho1 Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de

hornear o lámina de silicona de 30 x 40 cm. Golpee suavementesobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficiequede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.Hornee durante 10 minutos.

Brazo de gitano1 Prepare una crema pastelera siguiendo las indicaciones de la receta

de la pág. 224.

2 Prepare una plancha de bizcocho y desmóldelo en caliente, dándole lavuelta sobre un papel de horno (o papel de aluminio) espolvoreadocon azúcar glas. Retire el papel, enróllelo y déjelo enfriar.

3 Desenrolle y moje con leche, almíbar, brandy, etc. Rellene con lacrema pastelera fría. Enro lle y espolvoree con azúcar glas.

Sugerencias: Si lo desea, puede incorporar fruta fresca (fresas,frambuesas, kiwi, etc.) al relleno, junto con la crema pastelera, ydecorar el brazo de gitano con nata montada .

También puede preparar un brazo de gitano salado, rellenándolo concremas saladas.

Bizcocho genovés >

T I EM PO CON TH ERM O M I X: 6 M , 30 S

TI EM PO TOTAL : 4-0 M

(pa ra 6 personas)

130 g d e m antequilla atemperatura am b ien te (y unpo co m ás para en gr asar elmolde)

200 g d e h arina d e repostería (yun p o co más p ar a espolvo rea rel m old e)

6 m anzanas re ineta3 huevo sIS O g d e azú car2 cu charadas d e bran&1 so b re de levadura química1 p ellizco de sal

228 I R ep oster ía y pastelería

Tarta de bizcocho con manzanas •1 Precaliente el horno a 180°.

2 Engrase con mant equilla un molde de 28 cm de diámetro,espolvoree ligeramente con harina y reserve.

3 Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Hágale cortes paralelos,fileteándolas pero sin llegar a separlas. Reserve.

4 Coloque la mariposa en las cuchillas . Ponga en el vaso los huevos yel azúcar y programe 3 minutos, 37°, velocidad 3.

5 Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar3 minutos, velocidad 3, sin programar temperatura.

6 Agregue la mantequ illa y el brandyy mezcle programando20 segundos, velocidad 2 .

7 Añada la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos,velocidad 2 112. Retire la mariposa y termine de envolversuavemente la mezcla con la espátula.

8 Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la enc imerapara que la masa se distribuya bien , la superf ic ie quede regular y nose formen burbu jas de aire en el bizcocho . Coloque encima loscuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes haciaarriba.

9 Introduzca en el horno durante 25 ó 30 minutos. Para comprobarque esté correctamente horneado, antes de retirarlo del horno,int roduzca una aguja o brocheta en el centro del bizcocho . Si lacocción es correcta, deberá sal ir limpia . Retire del horno y dejeenfriar antes de desmoldar.

10 Una vez frío , espolvoree la superficie con azúcar glas.

Tarta de bizcocho con manzanas >

TI EM PO CON TH ERMOMI X: 3 M

T I EMPO T OT AL : 40 M

(para 30 unidades)

200 g d e azú car1 trozo de piel d e limón2 huevos170 g de leche entera170 g de aceite de girasol270 g d e harina de repostería2 sobres dobles de gasificante

para repostería o 1/ 2 sobre d elevadura química

TI EM PO CON T HE RMOMIX: 20 S

TIEMP O T OTAL : 32 M

(pa r a 6 p ersonas)

Mantequilla (para engrasar elmolde)

300 g de harina de repostería (yun poco m ás para espolvorearel molde)

1 yogu r n atural o de limón

4 hu evo s240 g d e azúcar120 g d e ace it e d e girasol1 sobre de levadu r a química1 pellizco de sal1 manzana pelada y cortada en

8 gajos (opcional )

230 I Repostería y pastele rí a

Magdalenas1 Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 20 segundos,


2 Añada la piel de limón y programe 20 segundos, velocidad progresiva5-10.

3 Incorpore los huevos y programe 2 minutos, 37°, velocidad 5.

4 Vierta en el vaso la leche y el aceite. Programe 10 segundos,velocidad 5.

5 Agregue la harina y los sobres de gasificante. Mezcle programando10 segundos, velocidad 3. Term ine de envolver la mezcla con laespátula.

6 Llene con la masa 3/4 partes de cada molde de magdalena . Dejereposar en el frigorífico durante 15 minutos.

7 Precaliente el horno a 180 0•

8 Espolvoree con azúcar e introduzca en el horno durante 20 minutosaproximadamente.

Nota: Para conseguir una cocción uniforme, deje espacio libre entrelas magdalenas cuando las hornee, no las coloque tocándose unascon otras.

Bizcocho deyogur •1 Precaliente el horno a 180 0

.

2 Engrase un molde con mantequilla, espolvoree ligeramente conharina y reserve.

3 Ponga en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina,la levadura y la sal. Programe 20 segundos, velocidad 5. Termine deenvolver la mezcla con la espátula.

4 Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimerapara que la masa se distribuya bien, la superfic ie quede regular y nose formen burbujas de aire en el bizcocho.

5 Hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Sugerencias: Si lo desea, antes de hornear el bizcocho, puedeintroducir los gajos de manzana repartidos por la masa. Al cortar elbizcocho se verán los trozos de manzana.

Antes de hornear, puede también decorar la superficie del bizcochocon almendras laminadas. También puede espolvorear con azúcarglas cuando ya esté horneado y frío.

Magdalenas >

TIEMPO CON THERMOMIX, 30 S

TIEMPO TOTAL 40 M

(para 50 unidades)

100 g de almendras crudas300 g de harina de repostería170 g de mantequilla a

temperatura ambiente1 huevo130 g de azúcar


TIEMPO TOTAL, 45 M

(para 40 unidades)

200 g de azúcar (y un pOCO máspara espolvorear)

La piel de 1 limón (sólo la parteamarilla)

roo g de aceite de girasol3 huevos50 g de licor de anís500 g de harina de repostería1 sobre de levadura químicaI pellizco de salAceite de oliva virgen extra (para

freír)

232 I Repostería y pastelería

Pastas de té con almendras1 Ponga las almendras en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 5,

Retire del vaso y reserve,

2 Sin lavar el vaso, ponga la harina, la mantequilla en trozos, elhuevo, el azúcar y por último las almendras reservadas, Programe20 segundos, velocidad 6.

3 Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en filmtransparente, Deje reposar durante 15 minutos en el frigorífico.


5 Con la ayuda de un rodillo, estire la masa hasta dejarla de un grosorde 1/2 cm, Corte las pastas de diferentes formas, coláquelas en unabandeja y hornéelas durante 15 á 20 minutos, Espolvoréelas conazúcar glas o decore con glasa o chocolate.

Rosquillas1 Con el vaso limpio y seco, pulverice el azúcar programando

30 segundos, velocidad progresiva 5-10,

2 Añada la piel de Iimán y programe 30 segundos, velocidadprogresiva 5-10.

3 Vierta el aceite de girasol, los huevos y el licor de anís, Mezcleprogramando 10 segundos, velocidad 6,

4 Agregue la mitad de la harina, la levadura y la sal. Programe8 segundos, velocidad 6,

5 Incorpore el resto de la harina y mezcle programando 15 segundos,velocidad 6, Es una masa blanda pero que se puede manejar con lasmanos, Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no sepuede coger con las manos) añada una o dos cucharadas y programe15 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga, Retírela del vaso.

6 Con las manos mojadas en aceite, forme bolas del tamaño de unanuez, únalas de dos en dos y presione en el centro con el dedo parahacer el agujero, agrandándolo para formar las rosquillas. Tambiénpuede hacerlas con una sola bola,

7 Fríalas en abundante aceite caliente, retire sobre papel absorbentede coci na y espolvoréelas con azúcar.

Pastas deté conalmendras >

TI EMP O CON THERMOMIX : 5 M

TI EMP O TOTAL: I H , 2 0 M

(pa ra 40 u n idad es)

600 g d e crema p astel e ra (verre ce ta pág. 224)

170 g de h arin a d e repostería1/2 cuc haradita de levad u ra qu ímica

250 g d e agua50 g d e m antequilla50 g d e m anteca de cerdo1 pellizco d e sa l1 cucharadita d e azúcar4 huevos grandesAceite d e o liva virgen extra (para

freír )Azúcar glas (para espo lvorea r)Canela m olida (para espolvorea r)

(o pcio nal)

Buñuelos rellenos1 Prepare la crema pastelera siguiendo las indicaciones de la receta de

la pág. 224. Vierta en una manga paste lera montada con unaboquilla f ina especial para rellenar. Deje enfr iar y reserve en elfri goríf ico.

2 Coloque un bol sobre la tapa del Thermom ix, pulse la fun ciónbalanza y pese la harina. Añádale la levadura y reserve.

3 Con el vaso limpio ponga el agua, la manteq uilla , la manteca, la sal yel azúcar. Programe 4 minutos, 100°, velocidad 2.

4 Añada la harina con la levadura de golpe y programe 15 segundos,velocidad 4. Deje enfri ar ligeramente, bajando el vaso de la máquinay quitándole la tapa.

5 Coloque de nuevo el vaso en la máquina. Casque los huevos en unbol y bátalos ligerament e. Programe velocidad 4 y vaya añadiéndolospoco a poco por el bocal. Deje reposar la masa durante la mi nutos.

6 En una sartén con abund ante aceite no muy caliente y, con la ayudade dos cucharitas, vaya echando porc iones de masa del tamaño deuna cereza. Manténgalos unos minutos con la sartén apartada delfuego para que se inf len y después vuelva a poner la sartén a fuegomedio hasta que estén dorados.

7 Retire a una fuente sobre papel absorbente y deje enfria r. Repita laoperación hasta acabar con toda la masa.

8 Rellene los buñuelos inyectándoles crema pastelera, nata montada uotra crema a su gusto. Pinche cada buñuelo con la boquill a pararellenarl os más fácilmente. Espolvoree con azúcar glas.

Sugerencia: Tamb ién puede comerlos calientes sin relle nar,espolvoreados con azúcar y canela .

234 1R ep oste r ía y p astelería Buñuelos rellenos >

TIEMPO CON THERMOMIX, 45 S

TIEMPO TOTAL 22 M

(para 6 personas)

250 g de almendras crudas

200 g de azúcar

La piel de 1 limón (sólo la parte

amarilla)

4 huevosMantequilla (para engrasar el

molde)

Azúcar glas (para espolvorear)


TIEMPO TOTAL, 15M

(para 12 unidades)


1 sobre de levadura química1/2 cucharadita de sal

50 g de aceite de girasol

30 g de azúcar

300 g de leche

2 huevos

Mantequilla (para pincelar la

sartén)

Nata montada , chocolate,

caramelo líquido, etc. (paraservir)


Tária de Santiago1 Precaliente el horno a 1800

•

2 Ponga las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos,velocidad 5 . Retire del vaso y reserve.

3 Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y programe 10 segundos, velocidadprogresiva S-la.

4 Añada la piel de limón y programe 10 segundos, velocidadprogresiva S-la.

5 Incorpore los huevos y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4 .

6 Agregue las almendras reservadas y programe 5 segundos, velocidad 3.

7 Vierta la mezcla en un molde desmontable engrasado con mantequilla .Hornee durante 15 ó 20 minutos. Deje enfriar y desmolde. Adorne latarta poniendo la silueta de una cruz de Santiago o una concha devieira en el centro y espolvoreando toda la superficie con azúcar glas.

Toriitas1 Vierta todos los ingredientes en el vaso y mezcle programando

30 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de masade la tapa y del interior del vaso hacia las cuch iIlas.

2 Vuelva a programar 30 segundos, velocidad 5.

3 Vierta la mezcla en un recipiente. Deje reposar la masa en elfrigorífico durante 10 minutos antes de utilizarla.

4 Prepare las tortitas pincelando con mantequilla una sartén pequeña.Añada una porción de masa y, cuando comiencen a salir burbujas enla superficie , déle la vuelta y dore por el otro lado. Sírvalas con nata,chocolate , caramelo líquido o mermelada.

Tarta deSantiago >

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T IEMPO CON T H ERM O MIX : 2 4 M

TIEMPO TOTAL: 4 H , 30 M

(para 12 unidades)

50 g de agua100 g de azúcarLa piel de 1/2 limón (sólo la parte

amarilla)6 yemas de huevo100 g de azúcar glas p ara reb ozar


TIEMPO TOTAL: 1 H

(para 30-40 unidades)

roo g de nata líquida150 g de chocolate fondant150 g de ch o co late co n lech e5 0 g de bramfy o whis9C acao en polvo o fid eos d echocolate para rebozar

TI EM PO CON TH ERM O MI X : 30 M , 30 S

TIEMPO T OT A L: 35 M

(para 1000 g)

500 g de membrillos lavados , sinpelar y sin pepitas

1 limón pelado y sin p epitas500 g de azúcar

2 38 I Rep os tería y p astel e rí a

lémas1 Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programe

14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara . Baje el vaso dela máquina y deje enfriar (5 minutos aproximadamente) . Retire lapiel de limón.

2 En un bol pequeño, cuele las yemas con un colador para quitar latelill a que las recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1 y añada las yemas por el bocal (suba a velocidad 3durante los primeros segundos para que se mezclen las yemas con elalmíbar).

3 Vue lque las yemas en un plato y deje enfriar durante 4 horas.

4 Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vaya formando las yemas,rebócelas con azúcar glas y colóquelas en cápsulas de papel. Reserveen el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Trufas1 Ponga la nata en el vaso y programe 4 minutos, 100°, velocidad 2.

2 Añada los chocolates troceados y programe velocidad 9, sin programartiempo, hasta que quede bien triturado.

3 Incorpore el brandyy mezcle programando 15 segundos, velocidad 6.

4 Vi erta la mezcla en un cuenco e introdúzcalo en el congelad or.Cuando la mezcla esté solidificada, haga bolitas con la ayuda de 2cucharillas. Páselas por cacao o fideos de chocolate, y sírvalascolocándolas en cápsulas de papel. lV1anténgalas en el congeladorhasta el momento de consumirlas.

Dulce de membrillo1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos,

velocidad progresiva 5-10 . Con la espátula, baje los restos de frutade la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2 Programe 30 minutos, 100°, velocidad 5. Cuando falten la minutospara terminar el tiempo programado, retire el cubi lete para queevapore y se caramelice. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitassobre la tapa para evitar salpicaduras.

3 Vierta la mezcla en un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.

Yemas >

T IE MPO CO N THERM OM IX, 35 S

TI EMPO TOTA L, 30 M

(para 440 gramos)

200 g d e azú car glas250 g de harina de almendras1 clara d e huevo1 yema d e huevo para pincelar

TIEM PO CO N THE RMOMI X, 2 M

TI EMPO T OTAL, 5 M

(para 1 tableta de 500 g)

250 g d e azúca rLa piel de 1 limón (sólo la parte

amarilla )30 0 g de almendras peladas y

to stadas en el h orno1 cucharadita d e can el a en polvo

240 1 Re p ostería y pastelería

Mazapán1 Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programe


2 Incorpore la clara de huevo y mezcle durante 20 segundos,velocidad 6.

3 Forme las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con lasmanos.

r .


5 Pincele las figuritas con yema de huevo y gratine durante 2 minutos.

Nota: Si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelaciónpara que esté fr ío. Si no tuv iese harina de almendras, puede hacerlapulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10. Es aconsejable poner una almendra amarga oaromatizar con extracto de almendra amarga.

Conservación: Se conserva en el f rigorífico durante una semanadentro de un recipie nte hermético.

Turrón a la piedra1 Ponga en el vaso el azúcar y pulverice programando 30 segundos,


2 Añada la pie l de limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidadprogresiva 5-10.

3 Incorpore las almendras y la canela. Programe 15 segundos,velocidad 6. Con la espátula, baje los restos de pasta de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuch ilIas.

4 Vuelva a programar velocidad 6 , sin programar tiempo, hasta que sehaya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura unpoco aceitosa (como de "serrín" ).

5 Forre una caja de madera con folio s blancos, dejand o que sobresalgapor los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interiorde la caja con canela , vierta la pasta presionando bien y alise con laayuda del cub ilete. Cubra el turr ón con el papel , y c ierre la caja .

Mazapán, antes deserharneado > r

TIEMPO CON THERMOMIX: 35 S

TIEMPO T OTAL: 30 M

(para 440 gramos)

200 g de azúcar glas250 g d e h arina de almendras1 clara de huevo1 yema de huevo para pincelar

T IEMPO CO N T HERM O M IX : 2 M

T1 EM PO T OTAL: 5 M

(para 1 tableta de 500 g)

250 g de azú carLa piel de 1 limón (só lo la parte

amarill a)

300 g de almendras peladas ytostadas en el horno

1 cucharadita de canela en polvo

240 I R ep ost ería y pastelería

Mazapán1 Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programe


2 Incorpore la clara de huevo y mezcle durante 20 segundos,velocidad 6.

3 Forme las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con lasmanos.


5 Pincele las figuritas con yema de huevo y gratine durante 2 minutos.

Nota: Si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelaciónpara que esté frío. Si no tuviese harina de almendras, puede hacerlapulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10 . Es aconsejable poner una almendra amarga oaromat izar con extracto de almendra amarga.

Conservación: Se conserva en el fr igorífico durante una semanadentro de un recipiente hermético.

Turrón a la piedra1 Ponga en el vaso el azúcar y pulverice programando 30 segundos,

velocidad progresiva 5-10 .

2 Añada la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidadprogresiva 5-10 .

3 Incorpore las almendras y la canela. Programe 15 segundos,velocidad 6. Con la espátula, baje los restos de pasta de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas.

4 Vuelva a programar velocidad 6, sin programar t iempo, hasta que sehaya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura unpoco aceitosa (como de "serrín").

5 Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresa lgapor los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interiorde la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con laayuda del cubilete. Cubra el turrón con el pape l, y cierre la caja.

J'y[azapán, antes deserhorneado >

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TIEMPO CON THERMOMIX : 5 M, 3 0 S Roscón de R9JesTIEMPO TOTAL: 4 H

1 Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar(p ara 1 0 0 0 gramos) programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 .

120 g de azúcar2 Añada la piel de limón y de naranja a través del boca l y programe

La piel de 1 limó n (sólo la parte15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reti re a un bol y reserve .

amarilla) 3 Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso yLa piel de 1 n aranja (só lo la parte programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una

naranja) bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra conagua templada. Cuando la bola de masa f lote y doble su volumen,

Masa madre estará lista.7 0 g d e leche 4 Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequi lla, los10 g d e levad u ra prensada fresca

huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza,de p an ader ía la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

1 cu char ad ita de azú car13 0 g d e harina d e fuerza 5 Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La

masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de laMasa máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños60 g de lech e O una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la7 0 g de mantequilla a masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la

te mperatura ambiente temperatura ambiente).2 huevo s 6 Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso20 g de levad ura p rensada fresca programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga .

d e panadería

30 g de agua de aza har 7 Ret ire la masa del vaso (estará blanda) y pónga la sobre una4 5 0 g de h ar in a de fuerza superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las1 p ell izco d e sal manos.Huevo b ati d o (para d eco r ar) 8 Para formar el roscón introd uzca los dedos en el centro y abra laFruta escar ch ada (para decora r ) masa de modo que el agu jero central sea bastante grande (quedará !

Almend r a lam in ada (para deco ra r) una corona de unos 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja delAzúca r hu m ed ecido (p ara deco ra r) horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte con

huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadasy azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.


10 Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 1800

después de los primeros 5 minutos de cocción.

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242 I Repostería y pastelería Roscón de Rryes >


TIEMPO TOTAL 35 M

(para 600 gramos)

500 g de frutas frescas en supunto de maduración, según

temporada1 limón pelado sin nada de parte

blanca ni pepitas o 30 g dezumo de limón

500 g de azúcar

Jalea500 g de frutas fre scas en su

punto de m aduración , segúntemporada

30 g de zumo de limón

La piel y las pepitas de unamanzana

200 g de agua400 - 500 g de azúcar


Mermeladas, confiturasy jaleasMermeladas (fruta triturada)

1 Ponga en el vaso la fruta lavada y pelada y el limón. Tritureprogramando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2 Añada el azúcar y programe 30 minutos, 100°, velocidad 2.

Confituras (fruta troceada)1 Ponga en el vaso la fruta en trozos y programe 3 segundos, velocidad 4.

2 Añada el zumo de limón y el azúcar. Programe 30 minutos, 100°,velocidad 2.

Jaleas (jugo de fruta)1 Ponga en el vaso la fruta y trocee programando 3 segundos, velocidad 4.

2 Añada el zumo de limón, la piel y las pepitas de manzana (si tuviera) y200 g de agua. Programe 15 minutos, 1000, velocidad cuchara . Cuelecon una gasa fina sin exprimir la pulpa.

3 Pese el líquido obtenido y añada la misma cantidad de azúcar.Programe 15 minutos, 1000, velocidad 2.

Notas: Por lo general, se pone el mismo peso de fruta que de azúcar yun limón pelado y sin pepitas.

Para comprobar la consistencia de la mermelada, introduzca un platoen el congelador antes de comenzar a preparar la mermelada. Cuandoesté hecha, vierta 1 cucharadita de mermelada sobre el plato frío, paracomprobar que la textura está a su gusto. Si la desea más espesa,programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Las frutas tienen pectina natural que es la que hace de gelificante enlas mermeladas, confituras y jaleas (la pectina se encuentra en mayorcantidad en la piel y las pepitas de las frutas). Las manzanas,membrillos y los cítricos son las frutas que más pectina contienen yconviene añadirlas a nuestras mermeladas. También encontramos enlos supermercados azúcar gelificante (que contiene pectina) parahacer mermelada .

Puede hacer una mermelada con 500 g de fruta, 1 limón, 250 g deazúcar y 1 cucharadita de agar-agar (se encuentra en herbolarios).Ponga estos ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, 100°,velocidad 2. Tenga en cuenta que el bajo contenido de azúcar afecta altiempo de conservación, por lo cual esta mermelada, debe consumirseen pocos días.

Para asegurar la conservación de la mermelada, lave los frascos dondevaya a conservarla con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas.Séque los en el horno templado y vierta la mermelada recién hecha enlos frascos mientras estos estén calientes (meta una cuchara para queno estallen con la diferencia de temperatura). Tape los frascos einviértalos de forma que se apoyen sobre la tapa durante 10 minutos.

Mermeladas de albaricoque, mango, cerezaykiwi >

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T I EMP O CO N TH ERMOM IX, 23 M

TIEMPO T OTA L: 2 H , 30 M

(para 500 gramos)

300 g de nata montada (verreceta p ág . 38)

100 g d e azú ca r100 g de agua1 vain a de vain ill a abierta p or la

mitad en sentido longitudinal o1 cucharadita de azúcarvainillado

Agua (para preparar el b añom aría)

10 cu b itos d e hielo1 cucha ra d ita de sal6 ye mas de huevo1 cucha ra d a de agua fría

T IEMPO CON THER MO MIX: 1 2 M , 50 S

T IEMP O T OTAL , 15 M

(pa ra 8 p ersonas)

400 g d e chocolate ¡ondant1500 g de leche entera60 g d e m aicena (opcional )80 g d e azúcar (opcional )1 p ell izco d e sal

246 I Helados, bebidas y re frescos

Helado mantecado1 Prepare la nata montada siguiendo las indi caciones de la receta de

la pág. 38, Retire del vaso y reserve en el frigoríf ico.

2 Con el vaso limpio y seco, prepare un jarabe poniendo el azúcar, elagua y la vaini lla y programando 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2. Retire del vaso y reserve.

3 Prepare un baño maría frío poniendo el agua, el hielo y la sal en unbol grande. 1ntroduzca un bol más pequeño para la crema de yemas.Reserve.

4 Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta lasyemas con la cucharada de agua fría. Programe 10 minutos,velocidad 3 y vaya incorporando, poco a poco, el jarabe caliente através del bocal. Cuando haya incorpo rado todo el jarabe, pulse latecla de temperatura 100°.

5 Transcurr idos 2 minutos, quite la temperatura pulsando la tecla deencendido de Thermomix (de esta manera, se quitará la temperaturapero no el ti empo programado) , Cuando acabe, vierta la preparaciónen el bol preparado para el baño maría frío.

6 Una vez fría la crema de yemas, incorpore la nata montada y mezclecon la espátula hasta obtener una crema uniforme. Vierta en un moldede helado e int rodúzcalo en el congelador un mínimo de dos horas.

Chocolate a la taza1 Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo programando

30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2 Añada la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programe 12 minutos,90°, velocidad 2.

3 Por últ imo, programe 20 segundos, velocidad 4 . Sirva inmediatamente.

Helado mantecado >

TI EMPO CON TH ERM O MIX : 7 M , 15 S

TI EM PO TOTAL: 6 H, \ 0 M

(p ar a 6 pe rsonas)

Praliné200 g de azúcar1 cucharadita d e azúca r100 g de almendr as cr u das

peladas

150 g de bizcochos d e so le tilla6 claras d e huevo10 g de zu mo de lim ón1 pellizco d e sa l5 0 0 g de n at a montada (ver

re ceta p ág . 38)180 g d e leche con de n sa da

248 I H elad os, bebidas y refrescos

Tarta helada crocantiPraliné de almendras

1 Haga el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén defondo grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un colordorado. Añada las almendras, deje que se caramelicen y vierta sobrepapel de hornear, papel de aluminio o lámina de silicona. Déjeloenfriar completamente.

2 Con el vaso limpio y seco, ponga los bizcochos y programe10 segundos, velocidad 5. Compruebe que han quedado totalmentedesmigados. Retire a un bol y reserve.

3 Parta en trozos el praliné de almendras y póngalo en el vaso.Programe 4 segundos, velocidad 5. Retire y reserve en un bol.

4 Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas,agregue las claras, el zumo de limón y la sal. Programe 6 minutos,velocidad 3 112. Retire y reserve en un bol grande.

5 Con la mariposa en las cuchillas y sin lavar el vaso, monte la natacomo se indica en la receta de la pág. 38. Retire y reserve en un bolgrande.

6 Haga un hueco en el centro de la nata montada, vierta la lechecondensada y las claras montadas. Mezcle de forma envolvente conla espátula, para que no se bajen las claras, hasta que quede unamezcla homogénea .

7 Cubra el fondo de un molde desmontable con los bizcochosdesmigados, vierta sobre ellos la mitad de la mezcla de claras y nataextendiéndola bien, espolvoree por encima la mitad del praliné,extienda el resto de la mezcla de claras y nata y por último cubraesta capa con el resto del praliné.

8 Cubra la tarta con film transparente e introdúzcala en el conge ladorcomo mínimo 6 horas antes de servirla.

Tarta helada crocanti >

TIEMPO CO N THERMOMIX, I M, 3 0 S

TIEMPO TOTAL, 1 M , 3 0 S

(pa ra 6 personas)

200 g de azú carLa p ie l de 1 l im ó n (só lo la parte

amarilla)200 g de lech e evaporada80 g de lech e en polvo1 cla ra de h ue vo600 - 700 g d e cubitos de hieloCanela en polvo (para servir)

TI EMPO CON THE RMOM IX , 30 S

TIEMPO TOTAL: 30 S

(para 6 personas)

500 g d e agua500 g de cubitos de h ielo200 g de azúcar100 g d e café so lu b le

TIEMPO CO N THERMOMI X , 1 M, 40 S

TIEMPO TOTAL: I M , 4 0 S

(para 6 personas)

200 g de azúcarLa p iel de 1 lim ó n (só lo la parte

amar illa)4 lim ones pe la dos , sin nada de

pa rte b lanca n i pepitas500 g de agua500 g de cubitos de hie lo (no

ind ust r ial)

250 I Helados , bebidas y refrescos

Leche merengada1 Vierta en el vaso el azúcar y pulverícela programando 15 segundos,


2 Añada la piel del limón y programe 15 segundos, velocidadprogresiva 5-10.

3 Agregue la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y elhielo. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 ayudándose conla espátula.

4 Sírva la en copas espolvoreada con la canela.

Blanco y negroPonga la leche merengada en copas, cúbrala con granizado decafé (ver la receta en esta misma pági na) y espolvoree con ralladurade lima.

Granizado de café1 Vierta en el vaso el agua, el hielo y el azúcar. Programe 30 segundos,

velocidad 5.

2 Disuelva el café soluble en un poco de agua e incorpórelo mezclandocon la espátula.

Importante: Nunca bata el café soluble en la máquina, porque seformará espuma y le cambiará el color.

Granizado de limón1 Vierta el azúcar en el vaso y programe 20 segundos, velocidad

progresiva 5-10 .

2 Añada la piel de limón y programe 20 segundos, velocidadprogresiva 5-10 .

3 Incorpore los limones y el agua. Triture programando 30 segundos,veloc idad progresiva 5-10.

4 Agregue los cubitos de hielo y programe velocidad 5. Cuando deje deoír ruido de hielo sobre las paredes del vaso , estará listo para servir(aproximadamente 30 segundos). Sirva inmediatamente.

Blanco] n~¡;TO >

TIEMPO CON TH ERMOM IX: I M , 10 S

TIEMPO TOTAL: 4 H

(para 6 p ersonas)

2 b otes de m el oco tó n (na tu ra l oen alm íbar) d e 800 gramos

2 limones p elados, sin p ep it as nipiel blanca

250 - 3 00 g d e azúcarUnas hoj as d e men ta (para

decorar)

Unas guindas o m el o cotones(para d ecorar)

TIEMPO CON THERM OMIX : I M , 3 0 S

TIEMPO TOTAL: 1 M , 3 0 S

(para 6 personas)

2 limones , si n nada d e p arteblanca ni p epitas

3 0 0 - 4 00 g d e frutas frescas aelección (mango, m anzan a,plát ano , p er a , e tc. )

200 g d e azúcar800 g d e cu bi tos d e hielo (no

industrial)

2 52 I H el ad o s, b eb id as y refrescos

Sorbete de frutas congeladas1 Escurra los melocotones y reserve el jugo. Séquelos con papel de

cocina y parta cada mitad de melocotón en cuatro . Colóquelos enuna bandeja , separados ent re sí. Introduzca la bandeja en elcongelador y, cuando el melocotón esté congelado, guárdelo enbolsas de plástico. Consérvelo en el congelador hasta el momento deut il izarlo .

2 Vierta en el vaso el limón, el azúcar y 100 gramos de jugo demelocotón. Programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3 Incorpore la mitad de los melocotones congelados y programe30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

4 Añada el resto de la fruta y programe nuevamente 30 segundos,velocidad progresiva 5-10 , Intr oduzca la espátula por el bocal ymuévala de derecha a izqui erda para conseguir una tr itura ciónuniforme y una textura homogénea.

5 Sírvalo en copas y decore con guindas, hojas de menta , etc .

Sorbete rápido1 Ponga en el vaso los limones, la fruta y el azúcar. Programe


2 Añada el hielo y triture programando 1 minuto, velocidadprogresiva 5-10 . Retire el cubilete, int roduzca la espátula por elbocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir unatrituración uniforme con una textura homogénea, como una cremaespesa.

Nota: Si el sorbete quedara líquido, añada más hielo y tr iture durante30 segundos a la misma velocidad. Si estuviera muy denso, añadaun cubil ete de líqu ido (agua, zumo, etc). Vierta la preparación encopas y sirva inmediatamente.

Sorbete rápido >

T IEMPO CON THERMOMIX , 3 M. 5 S

T IE M PO TOTAL, 5 M

(para 6 personas)

5 naranjas de zu m o pela das. sinn ada d e piel bl anca ni p epitas

1 limón p el ad o , sin nada d e p ielbl anca ni pepit as

6 cubi tos d e hielo10 0 g d e azúcar

500 g de agua8 ó 10 cubitos de hiel o (para

la jarra)

TIEMPO CON T H ERMO MIX, 2 S

T I EMPO TOTAL 1 M

(para 4: p e r so n as)

2 l im ones lavad os , co n piel yen teros

r 0 0 0 g de agua fr ía100 g de azúcar100 - 200 g de cub ito s de h ielo

(opcional)

25 4 I H elados, bebidas y refrescos

zYmo integral de naranja •1 Ponga en el vaso, las naranjas, el limón, el hielo y el azúcar.

Programe 1 minuto, velocidad 5.

2 A cont inuación, programe 2 minutos, velocidad progresiva S-ID.Debe quedar muy bien tr iturad o. De no ser así, vuelva a programar1 minuto, velocidad progresiva S-ID.

3 Con la máquina parada. agregue el agua y mézclela programando5 segundos, velocidad 2 .

4 Introduzca el cest illo en el vaso y, sujetán dolo con la espátul a, viertael zumo en una jarra con hielo. Sirva inmed iatame nte.

Limonada .1 Introduzca los limo nes y el agua en el vaso. Cierre la máqui na, sujete

el cub ilete con la palma de una mano, coloque el selector develocid ad en la posición vaso cerrado y presione el botón Turbo conla otra mano, manteniéndolo pulsado hasta que en el visor aparezcan2 segundos. Gire el selector de velocidad a la posición vaso abierto .

2 Ponga el azúcar en la jarra en la que vaya a servir la limonada.

3 Introduzca el cestill o en el vaso y, sujetándolo con la espátula, viertala limonada en la jarra. Remueva con la espátula. Añada los cubitosde hielo si la desea más fr ía.

,(JJmos naturales >

TIEMP O CON THERMOMIX : 2 M , 3 S

TIEMP O TOTAL : 2 M , 3 S

(p ar a 6 p ersonas)

3 melocotones p el ados1 naranja pelada1 limón pelado150 g de azúcar600 g de vino tinto30 - 50 g de vermut30 - 50 g de brancjy30 - 50 g d e gineb r a1/2 cucharadita d e canel a molida

(opcional)10 cubitos d e hi el o

3 3 0 g d e gaseosa o r efresco co nga s de nar a nj a o d e limón

TI EM PO CON TH ERM O MI X : I M

TI EMP O TOTAL: 1 M

(para 6 p ersonas)

3 limones p elados, sin n ada d eparte blanca n i p epitas

200 g de azúcar2 ó 3 bandejas d e cu b itos d e h iel o1 chorrito de vodkaI chorrito de cava

256 I Helad os, bebidas y refrescos

Sangría1 Trocee el melocotón programando 3 segundos, velocidad 4. Vierta en

la jarra de servir y reserve.

2 Con un pelador de verduras, corte la parte coloreada de la piel de lanaranja y del limón y reserve. Retire la parte blanca de los cítricos.Ponga en el vaso la naranja, el limón y el azúcar. Programe 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.

3 Añada el vino, el vermut, el brand}'¡ la ginebra, la canela, el hielo y lagaseosa. Programe 1 minuto, velocidad 1 112. Vierta en la jarra conel melocotón y decore con la piel de la naranja y el limón.

Nota: Conviene que los ingredientes estén muy fríos. En casocontrario, añada más cubitos de hielo en la jarra de servir.

Coronel1 Ponga en el vaso los limones, el azúcar y el hielo y programe

velocidad 7 sin programar t iempo.

2 Retire el cubilete, introduzca la espátula por el bocal y muévala dederecha a izquierda para conseguir una trituraci ón uniforme.

3 Pare la máquina y añada el vodka y el cava, mezcle con la espátula ysírvalo en copas de champán.

Sangría >

TI EMPO CO N T HERM OM IX, 4 MI N, l O S

TIEMPO TOTAL, 4 MI N , l O S

(para 2 p otitos de 12 5 g)

V2 n ara nja de zumo pelada y sinp arte bl anca

1/ 2 m an zana

1 pl átano m aduro1 p era m adura

3 Ó 4 ga lle tas María1 yogu r natural

T IEM PO CO N THERMOM IX , 41 M

TIEM PO TO TAL 41 M

(para 9 p atitos d e 12 5 g)

100 g d e ce bolla en t rozos100 g d e puerro en trozo s30 g d e aceite de o liva virgen extr a60 0 g d e calabaza p el ada y en

trozos

100 g d e p atata pelada y en t r ozos28 0 g d e aguaV2 cu charadi ta d e sa l

258 I Pap illa s infantiles

Papilla de frutas1 Ponga en el vaso las fruta s junto con los ingredientes que le

indique el pediatra (yogur, galletas, etc .) y programe 10 segundos,velocidad 5.

2 Con la espátula, baje los restos de fruta de la tapa y del interior delvaso hacia las cuchillas. Programe 3 minutos, 50°, velocidad 3 112.

3 Cuando termine el t iempo programado, tr iture programando 1 minuto,velocidad progresiva 5-10. Verifique que está perfectamentetriturado. De no ser así, vuela a programar 30 segundos a la mismavelocidad .

Observaciones: Debe poner fruta madura y pelada.

Crema de calabaza(a partir de 6-7 meses)

1 Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programe 7 minutos,100°, velocidad 2.

2 Añada la calabaza, la patata, el agua y la sal. Programe 30 minutos,100°, velocidad 1.

3 Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritureprogramando 1 minuto, velocidad 5 y, a continuac ión, programe3 minutos, velocidad 8 .

Comentario: Esta crema es muy rica en provitamina A y además tienela ventaja de introducir un sabor fresco y diferente , que ayuda adiversif icar el sentido del gusto.

Papillas defrutas>

- .


TIEMPO TOTAL 33 M

(para 12 potitos de 125 g)

370 g de pechuga de pollo150 g de puerros50 g de aceite de oliva virgen extra300 g de zanahorias250 g de judías verdes1 tomate maduro

470 g de agua1/ 2 cucharadita de sal

TIEMPO CON THERMOMIX, 27 M, l O S

TIEMPO TOTAL 30 M

(para 8 potitos de 125 g)

200 g de patata pelada y en trozosISO g de judías verdes2S0 g de zanahoria p elada y en

trozos

450 g de agua1/ 2 cucharadita de sal


'260 I Papillas infantiles

Puré de verdurasy pollo(a partir de 6-7 meses)

1 Limpie la pechuga de pollo (quitándole la piel y la grasa), pártala entrozos y reserve ,

2 Lave el puerro, pártalo en dos o tres trozos y póngalo en el vaso.Programe 7 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restosde puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3 Incorpore el aceite y sofría programando 8 minutos, 1000, velocidad 1.

4 Añada la zanahoria y las judías partidas en trozos medianos.Programe 6 segundos, velocidad 4.

5 Incorpore el tomate, el agua y la sal. Programe 10 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.

6 Añada la pechuga reservada y programe 12 minutos, IODO, velocidad 1.

7 Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a quebaje un poco la temperatura y programe 3 minutos, velocidadprogresiva 5-10 (para que quede un puré muy fino).

Comentario: Esta papilla debería darse al medio día, para iracostumbrando al niño al esquema de comidas familiar. Deberíaempezarse sólo con patata, zanahoria y el pollo. Cuando este saborya haya sido aceptado, podrá incorporar poco a poco más verduras.

Puré de zanahoria, patatay judías verdes (a partir del 7° mes)

1 Ponga en el vaso las patatas, las judías, las zanahorias, el agua y lasal. Programe 25 minutos, 1000, velocidad 2.

2 Cuando acabe el tiempo programado, espere unos minutos a que bajeun poco la temperatura y triture programando 2 minutos, velocidad 8.

3 Incorpore el aceite a través del bocal y programe 10 segundos,velocidad 5.

Comentario: Puede ser de las primeras papillas de vegetales. Esconveniente empezar primero con patatas y sólo una verdura,alternándolas. Cuando el niño acepte los dos sabores, ya se puedenmezclar.

Purédeverdurasy pollo > {'

índice temático

> Introducción 4 Masa de choux 64 Salsa de ti nta de chipirón 96

> Funciones del Thermomix 14 Profiteroles, petisús, bocaditos Tomate frito 96

> Escuela de cocina 27 de nata 64 Salsa de tomate 98Buñuelos 64 Salsa boloñesa 98

> Recetas elementales Masa para empanada Salsa brava 100

Huevoscocidoscon levadura 66

Salsa Ketchup3° 100

Huevos escalfadosEmpanada gallega de bonito 68

Salsa de Pedro Ximénez3° 102

Huevos batidosMasa para empanada con vino 68

Salsa de champiñón al limón32 102

Huevos pochéMasa para empanadillas 70 Salsa de Cabrales

(huevos en Varoma) 32 o queso azul 102

Merengue suizo 34 > Guarniciones

Mantequilla 36 Puré de patata 72 > Aperitivos

Mantequilla a las finas hierbas 36 Patatas para guarnición Paté de berenjenas 104

Mantequilla al estragón 36o para tort ilIa 72 Hummus 104

Mantequilla de anchoasPuré de manzana 72 Foie de pato 10636

Nata montadaGuarnición de lombarda 74 Paté de higaditos de pollo 10838

Azúcar glasGuarnición de calabacín 74- Paté de quesos 1084°

Azúcar vainillado 4°Paté marinero IJO

Azúcar glas aromatizado> Salsas Paté de atún IJO

con cítr icos 4°Mayonesa 78 Guacamole IJO

Azúcar glas aromatizado Salsa tártara 78 Tapenade de Provenza IJ2con especias 4° Mayonesa higienizada 78 Pasta de aceitunas arbequinas IJ2Azúcar de caramelo 40 Salsa rosa 78 Pasta de aceitunas verdes IJ2Preparación de harinas 42 Salsa cocktail 80 Pasta de pavo y manzana paraRoux 42 Lactonesa (mayonesa sin huevo) 80 sándwiches IJ4

Picada de ajo y perejil 44- Salsa pesto 82 Pasta de rúcula, Roquefort

Pan rallado con ajo y perejil 44- Alioli 82 y nuez para sándwiches IJ4

Picado de carne cruda 46 Mojo picón rojo 84 Pasta de jamón y queso

Rallado de queso curado 46 Mojo verde 84cremoso para sándwiches IJ4

Pasta de atún y maíz paraPastillas de caldo de carne 48 Salsa bearnesa 86 sándwiches IJ4Caldo base 48 Salsa holandesa 86 TortiIIitas de camarones IJ6Puré de verduras 50 Salsa muselina 86 Masa para tempura IJ6Fumet de pescado y gambas 5° Bechamel de cobertura 88 Croquetas de jamónSofrito de cebolla y ajo 52 Salsa Aurora 88 con bechamel rápida IJ8

Sofrito de verduras 52 Salsa Mamay 88 Croquetas de gambas [20

Cocción de pasta 52 Velauté 88 Salsa romescu 122

Vinagreta básica 90 Celcots conf itados 122

> Masas Vinagreta de encurtidos 9°Pan de masa madre 54 Vinagreta de miel 92 > Verduras y hortalizas

Pan de brioche 56 Vinagreta de queso Roquefart 92 Ajos confitados 126

Masa quebrada 58 Vinagreta de tomate 92 Champiñones o setas al ajillo 126

Masa para pizzas 60 Vinagreta de pimientos 93 Cardo con almendras 128

Quiche rápida 60 Vinagreta de mostaza y eneldo 93 Ensaladilla rusa 13°Masa para cocas 62 Salsa vizcaína 94 Panaché de verduras [3°Masa para cr épes 62 Salsa verde 94 Espinacas a la catalana 132

r

Guisantes con jamón 132 Codornices en escabeche 180 > Repostería y pastelería

Espinacas a la crema 134 Pollo al chil indrón 180 Bizcocho de naranja 224

Pisto 136 Pollo en pepitoria 182 Crema pastelera 224

Patatas guisadas con cost ill as Pechuga de pavo rellena 184 Bizcocho genovés 226de cerdo adobadas 136

Cebolla caramelizada 184 Brazo de gitano 226Tort illa de patata 138

Estofado de ternera Tarta de bizcochoMenestra de verduras 140 con alcachofas 186 con manzanas 228

Verbena de verduras Vitello tonnato (f iambre de Magdalenas 23°con vinagreta 14° ternera con salsa de atún) 188 Bizcocho de yogur 23°

Salsa de atún 188 Pastas de té con almendras 232> Recetas de cuchara

Redondo mechado Rosquillas 232Salmorejo 142 de ternera en salsa 188 Buñuelos rellenos 234Gazpacho 142 Tarta de Santiago 236Ajoblanco IH > Pescados y mariscos Tortitas 236Vichyssoise IH Bogavante al vapor de algas Yemas 238Crema de guisantes 146 con vinagreta 19° Trufas 238Crema de espárragos blancos 146 Sal de algas 19° Dulce de membrillo 238Crema de marisco 148 Sard inas en papillote 192 Mazapán 24°Crema de almendras 15° Pulpo á feira 192 Turrón a la piedra 240Crema de calabacín 15° Merluza a la gallega 194 Roscón de reyes 242Porrusalda 152 Brandada de bacalao 196 Mermeladas, confiturasSopa minestrone 152 Pimientos del piquillo rellenos 196

y Jaleas 2H

Sopa de ajo 154 Bacalao confitado con pimientosSopa castellana 154 rojos y emulsión de pil-pil 198 > Helados, bebidas y refrescos

Sopa de cebolla 154 Bacalao con tomate Helado mantecado 246

Sopa de pescado 156 y patatas panadera 200 Chocolate a la taza 246

Lentejas estofadas 158 MejiIlones en salsa picante 202 Tarta helada crocanti 248

Potaje de vigilia 158 Marmitako 204 Praliné de almendras 248

Cocido madrileño 160 Dorada a la sal 20 4- Leche merengada 25°

Gambas a la sal 206 Blanco y negro 25°

> Arroces y pastas Almejas a la marinera 208 Gran izado de café 25°

Arroz caldoso 162 Calamares en su tinta Gran izado de limón 250210Arroz blanco 164 Pastel de cabracho

Sorbete de frutas congeladas 252212Pasta con salsa carbonara 164

Pudding de pescadoSorbete rápido 252

212Canelones 166 Zumo integral de naranja 254-

Macarrones con tomate 168 Limonada 254> Postres

Lasaña 170 Sangría 256Crema catalana 216

Coronel 256

> Carnes y avesNatillas 216

AlbóndigasLeche frita 218

> Papillas infantiles174-

Salsa españolaArroz con leche 218

Pap ilIa de frutas 258174-

Solomillos de cerdo Tarta de queso al limón 220 Crema de calabaza 258con hierbas a la sal 176 Cobertura de mermelada 220 Puré de verduras y pollo 260Caldereta de cordero 176 Flan de huevo 222 Puré de zanahoria, patataCerdo al curry 178 Volcán de chocolate 222 y judías verdes 260

lnd ice te mático I 263

índice alfabético

Ajoblanco 144 Codornices en escabeche 180 Lactonesa (mayonesa sin huevo) 80

Ajos confitados 126 Coronel 256 Lasaña 170

Albóndigas 174 Crema catalana 216 Leche frita 218

Alioli 82 Crema de almendras 15° Leche merengada 250

Almejas a la marinera 208 Crema de calabacín 15° Lentejas estofadas 158

Arroz blanco 164 Crema de calabaza 258 Limonada 254

Arroz caldoso 162 Crema de espárragos blancos 146

Arroz con leche 218 Crema de guisantes 146 Macarrones con tomate 168

Azúcar de caramelo 4° Crema de marisco 148 Magdalenas 23°

Azúcar glas 4-° Crema pastelera 224 Mantequilla 36

Azúcar glas aromatizado Croquetas de gambas 120 Mantequilla a las finas hierbas 36

con cítricos 4° Croquetas de jamón Mantequilla al estragón 36

Azúcar glas aromatizado con bechamel rápida 118 Mantequilla de anchoas 36con especias 4° Marmitako 2°4Azúcar vainillado 4° Dorada a la sal 2°4 Masa de choux 64

Dulce de membrillo 238 Masa para cocas 62Bacalao con tomate Masa para crépes 62y patatas panadera 200 Empanada gallega de bonita 68 Masa para empanadaBacalao confitado con pimientos Ensaladilla rusa 13° con levadura 66rojos y emulsión de pil-pil 198

Espinacas a la catalana Masa para empanada con vino 68132Bechamel de cobertura 88 Masa para empanadillasEspinacas a la crema 134 70Bizcocho de naranja 224

Estofado de ternera Masa para pizzas 60Bizcocho de yogur 23° con alcachofas 186 Masa para tempura 116Bizcocho genovés 226 Masa quebrada 58Blanco y negro 25° Flan de huevo 222 Mayonesa 78Bogavante al vapor de algas Foie de pato 106 Mayonesa higienizada 78con vinagreta 19° Fumet de pescado y gambas 50 Mazapán 24°Brandada de bacalao 196

Mejillones en salsa picante 202Brazo de gitano 226

Gambas a la sal 206 Menestra de verduras 14°Buñuelos 64

Gazpacho Merengue suizo142 34Buñuelos rellenos 234 Granizado de café Merluza a la gallega25° 194

Granizado de limón 250 Mermeladas, confiturasCalamares en su tinta 210

Guacamole y jaleas 244110Celcots confitados 122

Guarnición de calabacín Mojo picón rojo 8474-Caldereta de cordero 176 Guarnición de lombarda Mojo verde 8474-Caldo base 48

Guisantes con jamón 132Canelones 166 Nata montada 38

Cardo con almendras 128 Helado mantecado 246 Natillas 216

Cebolla caramelizada 184 Huevos batidos 32Cerdo al curry 178 Huevos cocidos 3°

Pan de brioche 56

Champiñones o setas al ajillo 126 Huevos escalfados Pan de masa madre 543°

Chocolate a la taza 246 Huevos poché Pan rallado con ajo y perejil 44

Cobertura de mermelada 220 (huevos en Varoma) 32 Panaché de verduras 13°

Cocción de pasta 52 Hummus 104 Papilla de frutas 258

Cocido madrileño 160 Pasta con salsa carbonara 164

264 I Indice alfabético

Pasta de aceitunas arbequinas II2 Rallado de queso curado 46 Tapenade de Provenza 1I2

Pasta de aceitunas verdes 112 Redondo mechado Tarta de bizcocho

Pasta de atún y maíz para de ternera en salsa 188 con manzanas 228

sándwiches II4 Roscón de reyes 242 Tarta de queso al limón 220

Pasta de jamón y queso Rosquil las 232 Tarta de Santiago 236cremoso para sándwiches II4 Roux 42 Tarta helada crocanti 248Pasta de pavo y manzana para Tomate frito 96sándwiches II4

Pasta de rúcula, RoquefortSal de algas 190 Torti Ila de patata 138

y nuez para sándwiches II4Salmorejo 142 Torti IIitas de camarones II6

Pastas de té con almendrasSalsa Aurora 88 Tortit as 236

232

Pastel de cabrachoSalsa bearnesa 86 Tru fas 238

212

Pastil las de caldo de carne 48Salsa boloñesa 98 Turrón a la piedra 24°

Patatas guisadas con costi llasSalsa brava 100

de cerdo adobadas 136 Salsa cocktail 80 Velouté 88

Patatas para guarnición Salsa de atún 188 Verbena de verduras

o para torti lIa 72 Salsa de Cabrales con vinagreta 14.0

Paté de atún 110 o quesoazul 102 Vichyssoise 144

Paté de berenjenas 104 Salsa de champiñón al limón 102 Vinagreta básica 9°

Paté de higaditos de pollo 108 Salsa de tinta de chipirón 96 Vinagreta de encurt idos 9°

Paté de quesos 108 Salsa de tomate 98 Vinagreta de miel 92

Paté marinero 110 Salsa española 174 Vinagreta de mostaza y eneldo 93

Pechuga de pavo rellena 184 Salsa holandesa 86 Vinagreta de pimientos 93

Picada de ajo y perej il 44Salsa Ketchup 100 Vinagreta de queso Roquefort 92

Picado de carne cruda 46 Salsa Momay 88 Vinagreta de tomate 92

Pimientos del piquillo rellenos 196 Salsa muselina 86 Vitello tonnato (fiambre de

Pisto 136 Salsa de Ped ro Ximénez 102 ternera con salsa de atún) 188

Pollo al chilindrón 180 Salsa pesto 82 Volcán de chocolate 222

Pollo en pepitoria 182 Salsa romescu 122

Porrusalda Salsa rosa 78 Yemas 238152

Potaje de vigili a 158 Salsa tártara 78

Praliné de almendras 248 Salsa verde 94 Zumo integral de naranja 254

Preparación de harinas 42 Salsa vizcaína 94

Profiteroles, petisús, bocad itos Sangría 256

de nata 64 Sardinas en papillote 192

Pudding de pescado 212 Sofrito de cebolla y ajo 52

Pulpo á feira 192 Sofrito de verduras 52

Puré de manzana 72 Solomillos de cerdo

Puré de patata 72 con hierbas a la sal 176

Puré de verduras 5°Sopa castellana 154

Puré de verduras y pollo 260 Sopa de ajo 154

Puré de zanahoria, patata Sopa de cebolla 154

y judías verdes 260 Sopa de pescado 156

Sopa minestrone 152

Quiche rápida 60 Sorbete de frutas congeladas 252

Sorbete rápido 252

Inclice alfabético I 265

Delegaciones Thermomix I Servicio técnico

15007 A CORUÑA S.T. 10600 PLASENCIA (CÁCERES) 24002 LEÓN S.T.Avda. Mallos, 7 Cayetano Gracia Martín, 4 Lucas de Tuy, 3T. 981 169 343 T. 92741 1 025 T. 987 214 314

02002 ALBACETE S.T. 11010 CÁDIZ S.T. 26002 LOGROÑOCalderon de la Barca , 14 Gral. Muñoz Arenillas, 11-13 Pérez Galdós, 3-5T. 967 223 086 T. 956 293 518 T. 941 239 569

0300 5 ALICANTE S.T. 11204 ALGECIRAS (CÁDIZ) S.T. 28003 MADRID S.T.Avda. General Marvá, 25-27 Sonrisa, Bloque 4, Semisótano Vallehermoso, 87T. 965 986 269 T. 956 587 023 T. 915 358490

04006 ALMERfA S.T. 11401 JEREZ (CÁDIZ) S.T. 28009 MADRID S.T.López de Rueda, 24 Avila, 27 Avda. Nazaret, 3T. 950 238 380 T. 956326 135 T. 914009 800

060 11 BADAJOZ S.T. 5100 1 CEUTA S.T. 280 16 MADRID S.T.Godofredo Ortega Muñoz, 15 A Rea l, 90 interior Potosí, 11 local 3T. 924 207 646 1. 856 200016 1. 914 580 141

06300 ZAFRA (BADAJOZ) S.T. 14008 CÓRDOBA S.T. 28027 MADRID S.T.Golondrina, 34 F Avda. de Cervantes, 12 Juan Ignacio Luca de Tena, 1T. 924 563 533 1. 957 498 390 1. 917432315

08025 BARCELONA S.T. 33202 GIJÓN S.T. 28036 MADRID S.T.Sant Antoni M" Claret, 50-62 Muro de Sa n Lorenzo, 2 Sa n Juan de la Salle, 3T. 934 766 750 T. 985 175 847 1. 917 454 770

08028 BARCELONA S.T. 17003 GIRONA S.T. 28943 FUENLABRADA (MADRID) S.T.Tenor Masini, 112-114 Marqués Caldes de Montbui, 98-100 Francia, 41 local 41. 934 118030 1. 872 080 522 1. 916002233

080 13 BARCELONA S.T. 18004 GRANADA S.T. 28220MAJADAHONDA (MADRID) S.T.Consell de Cent, 489 Arabial, 16 Mina, 12T. 932 457 087 1. 958 535 402 T. 916398720

08201 SABADELL (BARCELONA) S.T. 21002 HUELVA S.T. 29002 MÁLAGA S.T.Pza. Enrique Granados, 1-3 Sor Paula Alzola, 16-18 Jacinto Verdaguer, 11T. 937 457 999 1. 959 540 739 1. 952 363 620

48006 BILBAO S.T. 23006 JAEN 29006 MÁLAGA S.T.Virgen de Begoña, 14-16 Fuente de la Sa lud, 1 Mefistófeles, 17-18T. 944 795 690 1. 953 225 289 1. 952 365 300

48930 LAS ARENAS 35500 ARRECIFE S.T. 3000 7 MURCIA S.T.-GETXO (BILBAO) DE LANZAROTE Avda. Don Juan de Borbón, 22Part icular de Alonso, 2 Guenia , 16 Local 5 T. 968 272 546T. 944 806 531 T. 928807470

30204 CARTAGENA (MURCIA) S.T.10005 CÁCERES S.T. 35003 LAS PALMAS S.T. Alfonso X el Sabio, 33Oaxaca, 15 Jerónimo Falcón, 2 T. 968 539 0061. 927 629 540 1. 928 432 280

266 I Delegaciones Thermomix I Servicio técnico

-

30800 LORCA (MURCIA) S.T. 43004 TARRAGONA SERVICIOS TÉCNICOS

Canal de San Diego, 23 Real,38 AUTORIZADOS

1. 968471 807 1. 977 2 19 756

03204 ELCHE

3300 1 OVIEDO S.T 38003 TENERIFE S.T. (R. P. ELECT. ) S.T.

Fernando Vela, 16 Pedro Modesto Campos, 6 Con~dodel Campo, 8

1. 985 118 72 7 1. 922 151 301 1. 965425 112

07014 PALMA DE MALLORCA S.T. 35611 SAN ISIDRO 26002 LOGROÑO

Bisbe Rafael Josep Verger, 3 DE GRANADILLA (TENERIFE) ELECTROPAE S.T.

1. 971 498910 Cuadradito, 6 Local Izq. Huesca,42

T. 922 392 20 1 1. 941 205 878

31008 PAMPLONA S.T.

Pintor Asenjo, 10-12 (trasera) 45003 TOLEDO S.T. 07703 MAHÓN

1. 948 199 066 Avda. Plaza de toros, 14 INSAT, C.B. S.T.

1. 925 253 073 Pintor Calbó, 30

37002 SALAMANCA S.T. T. 971 3653 18

Doct rinos 8- 10 46003 VALENCIA S.T.

1. 923 281 351 Cronista Carreres, 9 1570 5 SANTIAGO

1. 963 53 1 887 DE COMPOSTELA

20012 SAN SEBASTIÁN S.T. VICTOR S.L. S.T.

po Duque de Mandas, 32 46023 VALENCIA S.T. Entrerríos, 35

1. 943 326 812 Avda. Baleares, 48-50 1. 981584392

T. 963319257

39008 SANTANDER 45004 TOLEDO

Isla de Cuba, 1 47004 VALLADOLID S.T. VALENTfN S.T.

1. 942 371 440 Ferrocarri1, 13 Panamá, 16

1. 983 218 208 1. 925 254 580

41004 SEVILLA S.T.

Fernando Vill alón, 3 (trasera) 36203 VIGO S.T.

1. 954 989 845 Couto, 17

1. 986 493 859

4 10 11 SEVILLA S.T.

Pedro Pérez Fernández, 12 49030 ZAMORA S.T.

1. 954991 56 9 Colón, 14

1. 980 525 485

4 1927 MAIRENA

DE AUARAFE (SEVILLA) 50008 ZARAGOZA S.T.

Juventud, 24 Comandante Santa Pau, 8

1. 954 189 180 T. 976 468 753

Sede Social. Avda. Arroyo del Santo, 7. 28 042 Madrid. Teléfono 91 7283600 Fax 917280644

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Directora Comercialde Thermom ix EspañaTeresa Barrenechea

Coordinación editorial

María S. Loureiro

Elaboración y desarrollode recetasCristina VelaMiriam AguirreBeatriz Rodríguez

Fotograf íasSacha HormaecheaArch ivo Vorwerk

Diseño gráf ico

Sant iago Carball al

FotomecánicaAnpial S.L.

Imp resiónGráficas AGA

ISBN: 978-84-613-3231 -1Depósito Legal: M-3ü227-2üü9

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