7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

1/18

TURRN DE CHOCOLATE

Ingrediente principal:CacaoAutor: Alejandra CendraPorciones: 12

INGREDIENTES Huevos enteros 4

Yemas 4

Azcar impalpable 500 g

Mantequilla sin sal 325 g

Cocoa 200 g

Galletas de vainilla listas 150 g

Nueces 150 g

Pasas 100 g

Ron 50 cc

PROCEDIMIENTO

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

2/18

En la batidora batir los huevos y las yemas hasta punto cinta.Agregar el azcar impalpable lentamente, para no bajar lapreparacin.

Agregar la mantequilla derretida caliente mezclada con la cocoa.

Agregar las galletas trozadas a mano.

Incorporar las nueces picadas.

4

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

3/18

Agregar las frutas previamente maceradas en ron.

5

Colocar la preparacin en un molde de budn aceitado y cubiertocon papel film. Llevar a congelar por 12 horas.

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

4/18

PECAN PIE

Ingrediente principal: Nueces pecanasAutor: Alejandra Cendra

INGREDIENTESMasa

Harina 500 g

Mantequilla 320 g

Azcar 160 g

Yemas 2

Agua 80 cc

Relleno

Huevos 4

Azcar rubia 120 g

Miel 100 g

Crema de leche 100 cc

Pecanas picadas 300 g

Pecanas enteras c/n

PROCEDIMIENTO

MasaUnir todos los ingredientes en un procesador de alimentos yformar una masa homognea. Refrigerar y posteriormente estirary fonzar pequeos moldes.

1

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

5/18

RellenoMezclar los huevos con el azcar rubia.

2

Incorporar la miel.

3

Agregar la crema de leche y unir bien.

4

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

6/18

Finalmente, aadir las pecanas picadas.

5

Vaciar la preparacin en los moldes forrados con masa yacomodar encima nueces enteras. Hornear a 180C durante 20minutos. Enfriar y servir.

PIE DE CALABAZA

Ingrediente principal:CalabazaAutor: Camila Marulanda

INGREDIENTES Calabazas 400 g

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

7/18

Huevos 3

Azcar 100 g

Canela en polvo 1 cdita

Jengibre en polvo c/n

Nuez moscada en polvo c/n Sal 1/4 cdita

Leche en polvo 80 g

Crema de leche 90 cc

Leche 130 cc

Masa para pie c/n

PROCEDIMIENTO

Cocinar la calabaza y formar un pur.

1

Mezclar la calabaza con los huevos.

2

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

8/18

Incorporar los ingredientes secos y las especias.

3

Agregar la leche en polvo.

4

Finalmente aadir la crema y la leche. Unir bien.

5

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

9/18

Vaciar sobre un molde forrado con masa para pie. Hornear a180C por 20 minutos. Refrigerar y decorar con crema montaday almendras caramelizadas.

PUDDING DE CEREZAS

Ingrediente principal: CerezasAutor: Sonia Arias

INGREDIENTES Manzanas peladas y picadas 3

Azcar 3/4 taza

Cerezas 4 tazas

Agua 500 cc

Jugo de manzana 2 tazas

Jugo de limn 2 cditas

Canela c/n

Brioche c/n

PROCEDIMIENTO

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

10/18

En una olla, poner las manzanas peladas y picadas a cocinar.

1

Incorporar el azcar y seguir cocinando a fuego bajo.

2

Agregar las cerezas, el agua, el jugo de manzana y el jugo de

limn.

3

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

11/18

Perfumar la preparacin con canela en rama y cocinar hasta quelas frutas se ablanden.

4

Con un procesador de mano, moler las frutas hasta obtener unpur lquido.

5

Cortar el pan brioche en rebanadas de un cm y retirar la corteza.

6

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

12/18

Mojar cada pieza de pan brioche en elpur de fruta y disponeren un molde en forma de rosca. Apilar una capa encima de laotra, hasta llenar el molde.

7

Llevar al refrigerador por 1 noche. Desmoldar y decorar con mscerezas, crema batida o el acompaamiento deseado.

DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES

TARTA DE UVAS

Ingrediente principal: UvasAutor: Alejandra CendraPorciones: 8

INGREDIENTES

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

13/18

Masa

Harina 250 g

Mantequilla 160 g

Azcar 80 g Yemas 1

Agua 40 cc

Crema frangipane

Mantequilla pomada sin sal 100 g

Azcar impalpable 150 g

Huevos 1

Vainilla 1 cdita

Almendras en polvo 200 g

Armado

Uvas verdes sinpepa 300 g

Brillo neutro c/n

PROCEDIMIENTO

MasaEn un procesador de alimentos, poner todos los ingredientes dela masa y pulsar hasta formar el bollo.

1

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

14/18

Verificar que la masa pueda unirse fcilmente con los dedos yllevar a frio por espacio de 30 minutos.

2

Estirar la masa y fonzar un molde acanalado grande o variospequeos.

3

Crema frangipaneUnir la mantequilla pomada con el azcar impalpable.

4

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

15/18

Incorporar el huevo y la vainilla.

5

Agregar las almendras en polvo.

6

Verter la crema obtenida en los moldes. Cocinar a 170C hasta

que cuaje el relleno, sin que se dore demasiado,aproximadamente por 15 minutos.

7

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

16/18

ArmadoUna vez cocidas y fras, decorar las tartaletas con uvas enmitades y pincelar con brillo neutro.

Cake ingls

Ingrediente principal: Fruta confitada

Autor: Alejandra Cendra Porciones: 20

INGREDIENTES

Harina 300 g Polvo para Hornear1 cdita Bicarbonato 1 cdita Sal 1/2 cdita Azcar 320 g Huevos 3 Esencia de almendras c/n Leche 120 ml Aceite 10 ml Mantequilla lquida 100 g Fruta confitada 100 g

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

17/18

Almendras 150 g Pasas 100 g Nueces 50 g

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes secos previamentecernidos, y agregar azcar.

1

Combinar todos los ingredientes lquidos en otrorecipiente.

Mezclar los ingredientes lquidos sobre los secos.

7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx

18/18

Terminar con la fruta confitada y los frutos secospicados.

Verter la preparacin en un molde en forma de rbolenharinado y enmantecado. Cocinar en horno a 175Cdurante 1 hora.