Entrevista al nuevopresidente de ANAPEH,Fermín Fernández(pág. 4)

30 candidatos optan al“Establecimiento Singular”organizado por ANAPEH(pág. 6)

8ª Semana del Pintxode la Txantrea(pág. 15)

Edita: Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH), Juan de Labrit, 27 bajo - 31001 Pamplona.- Tels.: 948 2288 22 - 948 22 31 01 - Fax: 948 21 20 70 - www.anapeh.com - e-mail: anapeh@anapeh.com; Presidente: Fermín Fernández Campuzano;Secretaria General: Marisol Casado Ayape; Asesor Jurídico: Jose L. Sánchez Galipienzo; Redacción: Jose Luis Mier Mendiguchia;Fotografías: Cristina Núñez; Publicidad: Blanca López, Tel.: 680 90 70 56; Diseño, Maquetación y Coordinación: ENDO Comunicación- Tlfn: 948 24 01 67; Colaboraciones: Junta directiva de ANAPEH, Departamentos Contable, Fiscal, Jurídico, Laboral y AsuntosGenerales de ANAPEH; Impresión: Gráficas Ulzama; Distribución y envíos: Mavi-post; Depósito legal: NA-430-1982

Editorial Hizpidea

Editorial ....................................Entrevista nuevo presidente .......Fundación Juan Bonal..............Actualidad ANAPEH ................TURNAVARRA .............................8ª Semana pintxo Txantrea ......Turismo .....................................Breves .......................................Breves Asociados ........................Formación ..................................Clasificados ..............................Noticias Cámara ..........................Noticias CEN .............................Vinos............................................La Receta de Toña ...................

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101215202224303234363738

Presidente:

Fermín Fernández Campuzano

Editorial ANAPEHStaff

Con motivo de mi designación para ejercerel cargo de Presidente de esta Asociación,en primer lugar quiero presentarme y enviarun cordial y afectuoso saludo a todos losasociados, colaboradores, lectores de estapublicación y, en definitiva, a todas laspersonas del sector, o vinculadas al mismoy ponerme a su disposición.

En segundo término, y como ya conocéis,estamos finalizando el desarrollo del cer-tamen conocido como “7ª Edición delEstablecimiento Singular”. En esta edición,y a petición de numerosos asociados, sehan introducido dos nuevas categorías opremios del certamen. Además de lascategorías de Bares, Restaurantes y Alo-jamientos, se incluyen el “Menú Singular”y el “Pintxo Singular”, ambas categoríashan causado una mayor afluencia de par-ticipantes, mejorando de esta forma nues-tra oferta y la actividad económica quebuena falta nos hace.

Por otro cauce, pero con la misma inten-sidad, el pasado mes de noviembre secelebró con gran éxito la “8ª Semana delPintxo en la Txantrea”. Las ventas mejora-ron notablemente en los establecimientosparticipantes. Todo ello os lo traslado paraque tengáis información directa de loshechos y animaros a participar en las ac-tividades que organizamos.

Por último y dadas las fechas en las quenos encontramos quiero desearos unasfelices fiestas de Navidad y los mejoresdeseos para el año próximo.

3

Elkarte honetako presidente kargua bete-tzeko izendatua izateagatik, lehenengotokian nire burua aurkeztu nahi dizuet etaagur adeitsua bidali elkarkide, laguntzaile,argitalpen honetako irakurle eta, esatebaterako, sektore honetako pertsona guz-tiei edo sektore honi lotuak zaudetenoi etazuen esanetara ipini.

Bigarrenez, eta ezagutzen duzuen bezala,bukatzen ari gara “Establezimendu Singu-larraren 7. Edizioa” bezala ezagutzen denlehiaketaren garapena. Edizio honetan, etaelkarkide ugariren eskaeraz, lehiaketarenbi maila berri o sari sortu dira. Taberna,Jatetxe eta Alojamendu mailetaz gain,“Menu Singularra” eta “Pintxo Singularra”,bi mailak parte-hartzaile askoren etorpenaeragin dute, modu honetan gure eskaintzahobetuz eta baita ekonomi jarduera ere.

Beste bide batetik, baina intentsitate be-rean, joan den azaroan “Txantreako 8.Pintxo Astea” ospatu zen arrakasta handiz.Salmentak nabarmenki areagotu ziren es-tablezimendu partaideetan. Hau guztiahelarazten dizuet zuzeneko informazioaizan dezazuen eta antolatzen ditugun ihar-dueretan parte hartzera animatzen zaituz-tegu.

Azkenik eta aurkitzen garen datetan egonik,Gabon festa zoriontsuak opatzen dizkizueteta hurrengo urterako desio hoberenak.

Indice´

ANAPEH Entrevista a nuestra gente

FERMÍN FERNÁNDEZ, NUEVOPRESIDENTE DE ANAPEH

4

FERMÍN FERNÁNDEZ CAMPUZANO, QUE RE-GENTA CON SU FAMILIA EL BAR RESTAURANTETXOKOTO DE ELIZONDO, HA SIDO ELEGIDOPRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN NAVARRA DEPEQUEÑA EMPRESA DE HOSTELERÍA EN ELEC-CIONES CELEBRADAS RECIENTEMENTE.FERMÍN SUCEDE EN EL CARGO A JESÚS TATORÍOS QUIEN HA ESTADO EN EL CARGO DURAN-TE LOS ÚLTIMOS CATORCE AÑOS. NUESTRONUEVO PRESIDENTE AFRONTA EL CARGO CON

LA MÁXIMA ILUSIÓN Y DISPUESTO A CONTI-NUAR CON LA MAGNÍFICA LABOR DESEMPEÑA-DA POR JESÚS TATO, QUIEN SIGUE EN LA JUN-TA DIRECTIVA, A LA VEZ QUE CON LARESPONSABILIDAD QUE SUPONE DEFENDERLOS INTERESES COMUNES DEL SECTOR HOS-TELERO EN NAVARRA EN GENERAL Y DE NUES-TROS ASOCIADOS EN PARTICULAR Y CON ELOBJETIVO FUNDAMENTAL DE FOMENTAR LABUENA RELACIÓN ENTRE LOS HOSTELEROS.

Hostelero de toda la vida, hasta elpunto de que nació en el propioedificio donde regenta el Txokoto,Fermín tiene muy claro que, aunqueestemos en un momento difícil, sulabor desde la presidencia va a irencaminada a que los bares y res-taurantes estén bien. “Vamos a tra-bajar por ellos” –nos dice- “de lamejor manera que sepamos y aayudarles en todo lo posible. Vamosa seguir aplicando la misma políticaque hemos empleado bajo la presi-dencia de Jesús (Tato) porque lo

fundamental es atender bien a nues-tros socios, que tengan buenos ser-vicios y que se sientan a gusto connosotros. A fin de cuentas, ANAPEHsiempre ha sido como una granfamilia y la nuestra es su casa”.

Realmente Fermín sabe de lo quehabla porque lleva con nosotrosdesde febrero de 1986 y forma partede la Junta Directiva desde hacecatorce años. Ahora y desde el pa-sado 1 de septiembre ha pasado adesempeñar el duro cargo de pre-

sidente.

En su nueva función, Fermín cuentacon el apoyo de una Junta Directivaintegrada por siete personas en laque se integran tanto “viejosconocidos” como nuevos rostros,con lo que se pretende insuflar airefresco a las siempre novedosasactividades de la Asociación. AsíFermín va a contar con la colabora-ción de Jesús Mª Equísoain comovicepresidente, Marisol Casado co-mo secretaria y Jesús Tato, José

Imagen de la nueva junta directiva de ANAPEH

Entrevista a nuestra gente ANAPEH

5

Mª Salaberría, Fran Ezkurra, JoséLuís Lizarraga y Clara Fernándezcomo vocales.

La función fundamental de la juntaque es la de aportar nuevas ideasque agregar al desarrollo de lasactividades de la Asociación se veasí refrescada por la llegada degente joven aunque altamente pro-fesional como Fran, José Luis yClara, cuyas aportaciones constitu-yen un nuevo punto de vista fresco en el trabajo de ANAPEH.

Fermín se muestra muy orgullosopor el hecho de que sea la nuestra,una asociación ya muy conocidaen el ámbito de Navarra y lo achaca,como a todas las actividades desem-peñadas a los ya muchos años deconstante trabajo que ANAPEH lle-va desarrollando. “De todas formas”–nos dice- “y pese a que el boca aboca que da a saber este constantetrabajo sea la más importante delas formas de que se nos conozca,tanto nuestra página Web, que porcierto es cada vez más visitadacomo la revista que publicamos oel propio logotipo de la Asociacióntienen mucho que decir a la horade promocionarnos”.

Este aparente contraste entre lotradicional y las últimas tecnologíasque caracteriza la labor de ANAPEHasí como los constantes eventosen los que o bien colabora o biendirectamente organiza nuestra Aso-ciación suponen una clara muestrade la labor desempeñada siemprepor y para los asociados.

Actos como la semana del Ibérico,la primera cata de aceite, la semanadel bacalao, Degustación de pato,Semana del pintxo de la Txantrea,Campeonato Mundial de Mus deCasas y Comunidades Navarras,Campeonato Navarro de Mus o elCertamen Establecimiento Singular,en el que este año, por cierto, sehan incorporado el Menú Singulary el Pintxo Singular, suponen algu-nos de los muchos eventos quecaracterizan la labor de nuestraAsociación.

“Y… muchas más ideas” –nos co-menta Fermín- “que pretendemosllevar a cabo y en las que ya esta-mos trabajando con el objetivo dedinamizar el mundo hostelero, puesaportaciones para nuevas ideas nonos faltan y ganas de trabajar aúnmenos”.

“La idea fundamental que tenemospara este nuevo periodo es la deconseguir involucrar aún más alhostelero pues en ANAPEH nuncaha habido pegas en hablar con todoel que quiera y todas las ideas sonbien recibidas, no en vano provie-nen de nuestros socios y compañe-ros que son el motivo fundamentalde la existencia de la Asociación”.

“En esta época de vacas flacas”–concluye- “hay que mover el temasin meterse en gastos innecesarios.Hay que dar cabida a nuevas ideasy desde ANAPEH estamos abiertosy deseando escucharlas”.

“NUESTRO NUEVOPRESIDENTE AFRONTA ELCARGO CON LA MÁXIMAILUSIÓN Y DISPUESTO A

CONTINUAR CON LAMAGNÍFICA LABOR DE

JESÚS TATO”

“ANAPEH SIEMPRE HASIDO COMO UNA GRAN

FAMILIA Y LA NUESTRA ESLA CASA DE TODOS LOS

SOCIOS”

“LA IDEA FUNDAMENTALES INVOLUCRAR AÚN

MÁS AL PEQUEÑOHOSTELERO, PUES ENESTA ÉPOCA DE CRISISHAY QUE DAR CABIDA ANUEVAS IDEAS Y DESDE

ANAPEH ESTAMOSDESEOSOS DE

ESCUCHARLAS”

Fermín Fernández, Nuevo Presidente de Anapeh

Ganadores edición 2008

Bar “Txikito”PAMPLONA

Restaurante “Orgi”LIZASO

La Posadica Casa AldabeSAN MARTÍN DE UNX

Tras arduos debates en el jurado, ya se conocen losnombres de los finalistas de esta séptima edición

del certamen Establecimiento Singular, orga-nizado por nuestra Asociación y que este

año cuenta como novedad con la incor-poración de dos nuevas categorías:

Menú Singular y Pintxo Singular,manteniéndose las tres modalida-

des en las que hasta ahora sepodía competir en función del

tipo de establecimiento hos-telero: mejor Bar, mejor res-taurante y mejor aloja-miento.

Hasta mediados de di-ciembre estos finalistasserán evaluados por unjurado imparcial for-mado por profesiona-les en hostelería y tu-r i s m o s i g u i e n d ocriterios ya estable-cidos.

Este séptimo certa-men EstablecimientoSingular concluirá elpróximo 15 de di-ciembre con una galaen la que se darán aconocer los nombresde los establecimientosgalardonados y tendrá

lugar la consiguienteentrega de premios.

30 FINALISTAS COMPITEN ESTE AÑO PORLA OBTENCIÓN DE LOS GALARDONES DELCERTAMEN ESTABLECIMIENTO SINGULAR

Organiza:

CATEGORÍA DE ALOJAMIENTOS

Hostal Rural Txapitxuri en Murillo El FrutoCasa Rural Telas en MélidaHotel Saskaitz en ElizondoHotel Rural La Antigua Azucarera en MarcillaCasa Rural Ataundarra en Lakuntza

CATEGORÍA DE RESTAURANTES

Restaurante Tabla Tomasa en PamplonaBar Restaurante Hostería El Temple en PamplonaRestaurante Avvocato Pentito en PamplonaAsador Olave en Pamplona

CATEGORÍA DE BARES

Bar Paseo de San Jorge en PamplonaBar D.Cine en PamplonaBar Alakarga en PamplonaCafetería Delicatessen Octógono en GorráizBar Amanecer en CastejónBar Sakana Park en Irurtzun

CATEGORÍA DE MENÚ SINGULAR

Restaurante Tabla Tomasa en PamplonaRestaurante Avvocato Pentito en PamplonaBar Ona en PamplonaBar Restaurante El Pañuelico en CordovillaBar Restaurante Pasarela en Orkoien

CATEGORÍA DE PINTXO SINGULAR

Bar Paseo de San Jorge en Pamplona, con el pintxo: ATÚN ENCEBOLLADO SOBRE TOSTADADE VIRUTAS DE JAMÓNBar Ulía en Pamplona, con el pintxo: TORREZNOBar Chez Evaristo en Pamplona, con el pintxo: QUESO DE CABRA A LA PLANCHA CARAMELIZADOCON NUECES, PASAS Y CEBOLLABar La Granja en Pamplona, con el pintxo: SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA DE OPORTOBar Restaurante Dom Lluis en Pamplona, con el pintxo: SAQUITO DE FILO RELLENO DEPESCADITOS CON DOS SALSASBar D.Cine en Pamplona, con el pintxo: LOMO ASADO, CREMA DE HONGO BELTZA YCALABACÍN FRITOCervecería Feel The Music en Ansoáin/Antsoain, con el pintxo: KIKIRIKI CON GULASBar Restaurante Pasarela en Orkoien, con el pintxo: RABAS CON MAHONESABar Amanecer en Castejón, con el pintxo: EL CORRALBar Taberna en Tudela, con el pintxo: PATATA ASADA RELLENA DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

ANAPEH Reportaje Juan Bonal

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ANAPEH JUNTO CON LAFUNDACIÓN JUAN BONAL Y ELCONSEJO REGULADOR D.O. VI-NO DE NAVARRA, SE HA EM-BARCADO EN UN PROYECTOCONJUNTO DENOMINADO“CON NAVARRA COMENTODOS” CUYO OBJETIVO ESRECAUDAR FONDOS PARA ELCENTRO DE JÓVENES ELSIEGACHES EN MANILA (FILIPINAS).

Elsie Gaches es un centro de edu-cación y atención a niños con dife-rentes grados de discapacidad físicae intelectual. El centro, fundado hacecasi veinte años y atendido por lasHermanas de la Caridad de SantaAna, acoge a casi 650 niños afecta-dos por distintas discapacidadesfísicas y psíquicas, desde Síndromede Down, tetraplejias o hidrocefalias.

La campaña “Con Navarra comentodos” pretende garantizar el soste-nimiento nutricional en el centro gra-cias a la colaboración de todos y esque nuestros 800 establecimientosasociados van a donar a esta inicia-tiva solidaria diez céntimos por cadaeuro que recauden en cada menúservido y en cada pernoctación quetenga lugar en ellos a lo largo de losmeses de noviembre y diciembre.

El Consejo Regulador de la D.O.Vino de Navarra, por su parte, sor-teará 15 lotes entre las personasque colaboren en el proyecto y querellenen con sus datos el tríptico quepuede encontrarse en cada local.

Además nuestros clientes van a tenera su disposición en cada estableci-miento, unas huchas donde podrándepositar la cantidad de dinero extraque deseen. Cada euro, cada céntimoentregado, será utilizado para alimen-tar a los niños del centro filipino.

“Con Navarra comen todos” fue pre-sentado el pasado jueves 29 de oc-tubre por Marisol Casado, SecretariaGeneral de nuestra Asociación; Ra-quel Mayayo, Directora General dela Fundación Juan Bonal y RicardoBeitia, Director de la Fundación enNavarra.

Juan Bonal Reportaje ANAPEH

Atender y alimentar a casi 650 niñosy jóvenes es costoso. El centro con-sume diariamente 300 kilos de arrozy 60 de carne. Todo ello, sin incluiral personal ni los medicamentos,supone un coste diario que asciendehasta los 1.000 Euros y aunque diezcéntimos pueden parecer una can-tidad irrisoria, no lo son tanto puesen Filipinas, con un euro, puedencomprarse hasta diez biberones.

En la presentación del Proyecto,Marisol Casado, nuestra secretariageneral expresó el deseo de quetanto los hosteleros como la clientelase impliquen en este proyecto y queésta sea la primera de muchas edi-ciones.

Por su parte, Raquel Mayayo, Her-mana de la caridad y conocedoradel centro, recordó los momentosdifíciles por los que ha pasado elcentro y lanzó un mensaje: “Esperoel apoyo y el cariño de mis queridosnavarricos”

A su vez Ricardo Beitia; rostro co-nocido de la pequeña pantalla quese ha implicado absolutamente eneste proyecto solidario, recordó queexiste asimismo la posibilidad deapadrinar a uno de estos niños por125 euros al año.

http://www.fundacionjuanbonal.org/

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“CADA VEZ QUE DECIDASCOMER O DORMIR EN UN

ESTABLECIMIENTOASOCIADO A ANAPEH

ESTARÁS DONANDO 10CÉNTIMOS AL PROGRAMA

BIBERÓN”

“CON NAVARRA COMENTODOS PRETENDESENSIBILIZAR PARA

GARANTIZAR ELSOSTENIMIENTO

NUTRICIONAL DEL CENTRODE JÓVENES

DISCAPACITADOS ELSIEGACHES EN FILIPINAS”

ANAPEH Actualidad

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CON FECHA 2 DE NOVIEMBRE,TUVO LUGAR LA 2ªAUDITORÍADE SEGUIMIENTO TRAS LARENOVACIÓN DEL AÑO 2007 DELA CERTIFICACIÓN CONCEDIDAEN 2004, SEGÚN LA NORMA DEAPLICACIÓN UNE-EN ISO9001:2000, POR PARTE DEAENOR (ASOCIACIÓN ESPAÑOLAD E N O R M A L I Z A C I Ó N YCERTIFICACIÓN).

La auditoría se desarrolló en unajornada de trabajo y se comprobóla correcta adecuación y eficacia delsistema a la norma de referencia,realizándose la adaptación del sis-tema de gestión de calidad a la nor-ma UNE EN ISO 9001:2008.

El grado de implantación del sistemadentro de la organización así comoel de cumplimiento de los requisitosestablecidos por la norma UNE ENISO 9001 es bastante alto por lo queANAPEH podría plantearse propues-tas de mejora basadas en la normaUNE EN ISO 9004.

Se destacan como puntos fuertes:el alto grado de implicación de ge-rencia y los responsables de depar-tamento en la implantación del sis-tema, el alto grado de cumplimiento

y detalle de los registros utilizadospor la organización, los informestrimestrales de valoración del gradode consecución de los objetivos yseguimiento de indicadores de pro-ceso departamentales y el nivel dedetalle y documentación de las au-ditorías internas realizadas por laorganización.

La política de calidad de nuestraAsociación es la base del sistemade gestión; el principal objetivo deANAPEH es obtener la satisfaccióny la confianza de nuestros socios através de la mejora continua de losservicios, de forma que podamosofrecer asesoramiento y gestión deservicios de la máxima calidad.

Los conceptos que desarrolla la Po-lítica de Calidad son los siguientes:

- Orientación al asociado, para satis-facer eficazmente sus expectativas.- Implicación del personal, recono-ciéndolo como el principal activo dela empresa y potenciando al máximosus capacidades.- Orientación a procesos, para ha-cerlos más eficientes y eficaces.- Compromiso de la Dirección, parapotenciar eficazmente la filosofía deCalidad en todas las actividades dela organización.

- Ética profesional y confidencialidad enlas relaciones con nuestros asociados.- Búsqueda de la Excelencia en to-das nuestras actuaciones.- Satisfacción de los empleados.- Rentabilidad de la empresa asegu-rando la competitividad y continui-dad a lo largo del tiempo.

Laura Irisarri. Responsable calidad ANAPEH

ESTABLECIMIENTO

Bar MetrópolisCafé Bar BuztintxuriBar AtxikiBar Piscinas de BeriáinLa Taska de PikassoBar El CaféAlboka Taberna

POBLACIÓN

PamplonaPamplonaPamplonaBeriáinPamplonaBerbinzanaPamplona

C/ Juan de Labrit, 27 bajo, Pamplona Telf: 948 228 822 - 948 223 101 - 948 212 598 Fax: 948 212 070 e-mail: anapeh@anapeh.com

Clasificatorio para el

Campeonato Mundial de Musde Centros y Casas Navarras6º

PATROCINAN:ORGANIZA:

¡Anímate y Participa!Animatu Eta Parte Hartu!

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ANAPEH Actualidad

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LA AGRUPACIÓN EMPRESARIALINNOVADORA “TURNAVARRA”PRESENTADA EN EL PARLAMENTO

LA INICIATIVA PARA LA CREACIÓN DE LA “AGRUPACIÓN EMPRESARIAL INNOVADORA TURISMODE NAVARRA” SURGE DE LA INDUSTRIA TURÍSTICA DE LA COMUNIDAD FORAL QUE BUSCADESARROLLAR NUEVOS MECANISMOS DE COOPERACIÓN ENTRE LAS DIVERSAS PARTES INTERE-SADAS EN EL SECTOR CON EL OBJETO DE LOGRAR UN SALTO CUANTITATIVO Y CUALITATIVO ASÍCOMO PARA DESARROLLAR INICIATIVAS DE COOPERACIÓN CON OTRAS ORGANIZACIONES.

TURNAVARRA reúne así al sectorpúblico y privado del turismo enNavarra y en ella figuran la Cámarade Comercio e Industria, las asocia-ciones de hostelería de Navarra:ANAPEH y AEHN, la Agrupación deagencias de viaje ANAVI, las agen-cias receptivas de turismo y el Pam-plona Convention Bureau; así comoel Departamento de Turismo del Go-bierno de Navarra, la Agencia deInnovación ANAIN, SODENA, la Fe-deración de Municipios y Consejos,la Universidad de Navarra y la Uni-versidad Pública de Navarra.

En su presentación ante el Parlamen-to de Navarra a petición de D.Román Felones, parlamentario foraladscrito al grupo “Socialistas delparlamento de Navarra” y acom-pañado por Carlos Erce, directorgeneral de Turismo y vicepresidentede la Agrupación; Ignacio Calvo,secretario general de la Asociación

de Hostelería de Navarra y secretariode la Agrupación; Marisol Casado,secretaria general de ANAPEH ytesorera de la Agrupación y CésarBerrozpe, gerente de proyectos deSODENA y vocal de la Agrupación,Don Javier Taberna, presidente dela Cámara Navarra de Comercio eIndustria y presidente asimismo deAEI TURNAVARRA, presentó las lí-neas estratégicas que la AEI preten-de realizar en los próximos años asícomo el plan de actuación previstopara los próximos cuatro años ypresentó los cuatro primeros proyec-tos en los que la AEI TURNAVARRAya ha empezado a trabajar:

1º Puesta en marcha y desarro-llo de estructuras de coordina-ción y gestión de la AEI TUR-NAVARRA.2º Proyecto-piloto para la im-plantación de una plataformade gestión inteligente de servi-

cios y contenidos turísticos.3º Proyecto-piloto para la inte-gración de un SIG (sistema deinformación geográfica) de con-tenidos y servicios turísticos enla red de cajeros automáticos.4º Taller de formación en ges-tión de la innovación comparti-da.

El sector del turismo tiene en Navarraun futuro ilusionante y retador y enél pretende ser parte fundamentalla Asociación siempre siendo cons-cientes de que su actividad futuraestá condicionada en gran medidapor la disponibilidad de fondospúblicos, sean del Gobierno centralo del Gobierno de Navarra, puestoque los socios privados pueden fi-nanciar parcialmente los proyectospero al haber un interés común y nosolo particular, la participaciónpública es crucial para lograr el éxitode la Agrupación.

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promoción de la

Tortilla dePatataTradicional

Próximamente

Organiza: Patrocinan:

15

OTRO AÑO MÁS Y VAN OCHO, SEPUEDE DEFINIR, PESE A LA CRI-SIS QUE NOS GOLPEA, A ESTAYA TRADICIONAL SEMANA DELPINTXO DE LA TXANTREA CONEL TÉRMINO ÉXITO, PUES, PESEA LO QUE PESE; A LA CAÍDA DELAS VENTAS EN HOSTELERÍA, ALMAL CLIMA QUE SUFRIMOS DU-RANTE ESTA SEMANA O A MIL YUN FACTORES, LA ILUSIÓN Y ELCARIÑO CON EL QUE LOS TXAN-T R E A N O S A C O G E N L ACELEBRACIÓN DE SU SEMANADEL PINTXO HACEN DE ESTEEVENTO UNO DE LOS MÁS CON-SOLIDADOS DE LOS CELEBRA-DOS EN NUESTRA CAPITAL.

8ª Semanadel

Pintxodela

Txantrea

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8ª SEMANA DELPINTXO DE LA TXANTREA

LA ILUSIÓN Y EL CARIÑO CONEL QUE LOS TXANTREANOSACOGEN LA CELEBRACIÓNDE SU SEMANA DEL PINTXO

HACEN DE ESTE EVENTOUNO DE LOS MÁS

CONSOLIDADOS DE LOSCELEBRADOS EN NUESTRA

CAPITAL

ES INNEGABLE QUE LASEMANA DEL PINTXO SE HACONSOLIDADO COMO UNACITA INELUDIBLE Y ES UNORGULLO PODER DECIRQUE ANAPEH APOYÓ Y

PROMOVIÓ ESTA INICIATIVADESDE SUS INICIOS

ANAPEH 8º Semana del Pintxo de la Txantrea

Si a este cariño y a este orgullo debarrio tan típicamente txantreano leunimos el hecho de que los hostele-ros; catorce en esta ocasión, echanrealmente la casa por la ventana ala hora de inventar, improvisar, ex-perimentar y elaborar unos pintxosmás dignos de figurar en la carta deun restaurante de lujo que de ven-derse a un precio casi simbólicocomo de hecho se hace en los loca-les hosteleros de la Txantrea, llega-remos fácilmente a la conclusión deque el esfuerzo y el saber hacer delos hosteleros del barrio está muypor encima de lo habitual y segura-mente por ello se ve recompensadopor la gran acogida que tiene entreel público.

Es innegable que este certamen,que nació con el firme motivo deunir a los hosteleros txantreanos,hace ya años que se ha consolidadodefinitivamente como una cita inelu-dible en el otoño pamplonés y es unorgullo para ANAPEH poder decirque nuestra Asociación apoyó y pro-movió definitivamente esta iniciativaya desde sus inicios.

Todos los años nos sorprende algu-na característica propia de este cer-tamen y este año han sido dos lasque lo han hecho. La primera la difi-cultad para estacionar el coche enuna zona donde afortunadamentepara sus vecinos y al contrario de loque sucede en otros barrios, el temadel aparcamiento no reviste dema-

siada dificultad y la segunda ha sidoel contraste de sabores y la experi-mentación con diversos ingredientesque ha hecho que, en ocasiones, eljurado haya tenido sus dificultadesa la hora de determinar cuales eranlos ingredientes utilizados en la ela-boración de algunos de los pintxos.

ENTREGA DE PREMIOS

Finalmente y tras unos días en losque los hosteleros de la Txantreahan dado, como de costumbre, lomejor de sí mismos enfrentándoseen este duelo incruento que es latradicional semana del pintxo, elmiércoles 11 de noviembre, casual-

mente nonagésimo primer aniversa-rio de aquel terrible conflicto queenfrentó por vez primera al mundoentero, la Primera Guerra Mundial yque acabó con la frase “a las oncehoras del día once del mes oncecallarán las armas”, nos reunimosen la Sociedad Sarteneko para asistira la entrega de los galardones acre-ditativos de esta octava semana delpintxo de la Txantrea.

En el tradicional clima festivo tancaracterístico del barrio pamplonés,los premios recayeron, tras largadeliberación por parte de un juradoprofesional e imparcial compuestopor profesionales de la hostelería yla comunicación y por representan-tes del propio barrio en los siguien-tes locales:

8º Semana del Pintxo de la Txantrea ANAPEH

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ENTREGA DE PREMIOS

El primer premio y máximo galardónrecae este año en la Cafetería Peru-ggia, que ve premiado el pintxo“Almadías”; un delicioso y elaboradohojaldre relleno de crema de gambasy txaka sobre una salsa de atún yanchoa, cuyo sabor dejó perplejoen un primer momento al jurado queno acertaba a adivinar con exactitudlos ingredientes.

El bar Zurgai Kultur Elkartea obtuvoel segundo premio por su miniatura“Ezpala”, un pintxo compuesto porun brick de codorniz escabechadacon bechamel y salsa vinagreta quelograba una perfecta conjunción desabores de alta cocina.

Por su parte, el bar Ulía logró eltercer premio por el pintxo“Tradición”, elaborado sobre unabase de patata panadera, rebanadade pan de cereales y rebozado derollo de jamón de York con espárra-go triguero. En este pintxo el juradoha premiado la elaboración para,partiendo de ingredientes que huyen

de la complicación, lograr un saborreseñable.

Completa el cuadro de honor el pre-mio especial del público. Otorgadoeste año al bar Euntze por su minia-tura “Su-mendi”, compuesto por unabase de cebolla roja pochada y so-lomillo de cerdo con curri envueltoen una loncha de bacon ahumado.

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PERUGG

IA1

ULIA2

ZURGA

I 2

EUNTZE1

ENDIKA

2

BAIGOR

RI

2

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PARTICIPANTES EN LA 8ª SEMANA DEL PINTXO DE LA TXANTREA

ANAPEH 8º Semana del Pintxo de la Txantrea

ABUELO1

ABUELO2

CAÑAVERA

L1

CAÑAVERA

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ENDIKA

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EUNTZE1

EZKABA

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EZKABA

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JAVIER1

HARPEA

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JAVIER2

ONA1

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RI

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8º Semana del Pintxo de la Txantrea ANAPEH

TRAPALA2

TRAPALA1

ZIRIPOT

1

JURADOEn esta octava ocasión ha estadoencargado de dilucidar qué pintxosmerecían ser galardonados, un jura-do imparcial y profesional compues-to por profesionales de la hosteleríay la comunicación acompañadospor el tradicional jurado popular txan-treano.

Este jurado que ciertamente no loha tenido sencillo a la hora de selec-cionar los galardonados ha estadocompuesto en esta ocasión por:

- Jesús Arruego, Asesor jurídico deANAPEH.

- Toña Roncal, Asesora gastronómica.

- Marisol Casado, Secretaria Generalde ANAPEH.

- José Luis Mier, Periodista colabo-rador de ANAPEH.

- Cristina Nuñez, Fotógrafa colabo-radora de ANAPEH.

- Alberto Biurrun, miembro de lacomparsa de la Txantrea.

- Jorge Milagro, miembro de la com-parsa de la Txantrea.

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PERUGG

IA1

PERUGG

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ULIA1

ULIA2

ZIRIPOT

2

ZURGA

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ANAPEH turismo

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EL PRESIDENTE SANZ Y LAMINISTRA DE VIVIENDAINAUGURAN EL BALNEARIO DEELGORRIAGA

EL GOBIERNO DE NAVARRA REFUERZA LAPROMOCIÓN TURÍSTICA EN EL PAÍS VASCO

La inversión efectuada en este com-plejo asciende a 10,2 millones deeuros, de los que el Gobierno deNavarra ha aportado 1.933.428 concargo los presupuestos de 2004,2005 y 2006. En la actualidad elcentro ocupa a unas sesenta perso-nas además de los servicios subcon-tratados para labores de limpieza ylavandería.

El complejo consta de tres edificioscon 25 habitaciones cada uno y quecuentan asimismo con una habitaciónpara personas con discapacidad.

El restaurante dispone de dietas paratodo tipo de usuarios y las carac-terísticas de las aguas del manantialse definen como “clorurosódicasaltamente mineralizadas”

El Gobierno de Navarra, a través delDepartamento de Cultura y Turismo,ha reforzado su campaña de publici-dad turística “Maneras de vivir” enel País Vasco mediante la inserciónde publicidad en diferentes mediosy soportes.

La campaña contempla la inserciónde anuncios en canales de televisióny cuñas en diferentes emisoras deradio que utilizan como banda sonorauna versión que diferentes artistasnavarros hacen de la célebre cancióndel grupo Leño “Maneras de vivir”.Por otro lado, se han colocado vallaspublicitarias en diversas calles deSan Sebastián y Bilbao.

El País Vasco es uno de los principa-les mercados emisores para la ofertaturística navarra. Ocupa el primerpuesto del ranking de procedenciasdurante el pasado 2008 con 156.130turistas vascos que suponen el16,5% del total de viajeros españolesque viajan a Navarra

turismo ANAPEH

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EL CAMINO DE SANTIAGORECIBE MÁS PEREGRINOS YRODAJES DE PELÍCULAS

Esta campaña, cuyo objeto es fo-mentar el turismo en la ComunidadForal, ha entregado desde su puestaen marcha el pasado 17 de junio yhasta el 30 de septiembre, 62.145entradas individuales de personasadultas, 6.821 entradas infantiles(hasta 12 años) y 144 bonos de gru-po (integrados por 30 o más perso-nas).

El sector reconoce gracias a la cam-paña, un incremento con respectoa años anteriores constatándoseque la campaña ha contribuido aincrementar el número de visitas.

“Maneras de vivir” continuará vigentehasta finales de año incluyendo eldisfrute de sus prestaciones durantelos festivos y puentes de noviembrey diciembre.

El actor Martin Sheen, protagonistade películas como “Apocalipsenow”o la serie “El ala oeste de laCasa Blanca” está rodando enNavarra “The way” (El camino); unapelícula sobre la ruta jacobea diri-gida por su hijo Emilio Estévez. Lapelícula mostrará alguna de lasermitas, iglesias y albergues másemblemáticos de un camino quecada día registra mayor afluencia

de visitantes. Este verano 33.387peregrinos pasaron por la Colegiatade Roncesvalles; es decir, 4.432más que el verano pasado.

En los dos últimos años y ante elaumento de peregrinos, la Comu-nidad Foral ha ampliado sus infra-estructuras y así en 2008 se inau-gu ra ron l os a lbe rgues deLuzaide/Valcarlos, el de san Miguel

de Estella y el de Berroeta (Caminobaztanés) y este verano han abiertosus puertas el Hostal Hemingwayde Pamplona y el albergue deOlagüe (Camino baztanés). Ade-más, el Gobierno de Navarra estállevando a cabo la reforma del al-b e r g u e j u v e n i l d e O r r e a -ga/Roncesvalles, que ofertará 192camas y cuya apertura está previs-ta para 2011.

ANAPEH BrevesANAPEH Breves

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La Asociación Turística de la Zona Media estrenanueva web cuyo principal objetivo es el de dar aconocer la riqueza de la Navarra Media y mostrar losproductos característicos de esta zona repleta decastillos y fortalezas, entre los que destaca la Rutadel Vino, la laguna de Pitillas- ligada al avistamientode aves- la foz de Lumbier, las Bardenas Reales, elcamino de Santiago, el románico de la Valdorba, etc.

La Asociación Turística de la Navarra Media surgióhace más de una década por la necesidad de esta-blecer un punto de encuentro donde aunar esfuerzose intercambiar inquietudes para lograr impulsar elturismo en la zona. Este trabajo en equipo ha dadosus frutos en novedades como la creación, tras cincoaños de trabajo, del proyecto turístico Ruta del Vino.

De cara al futuro la Asociación va a seguir trabajandopara mejorar la oferta turística, promover la calidaden establecimientos y entorno y contribuir al desarrollodel turismo rural en el Corazón del Reyno.

Dentro de este constante esfuerzo, la página webwww.turismonavarramedia.com pretende ser unapágina dinámica, ágil y viva, con un mantenimientodiario, que informará de las actividades que realicela Asociación y recogerá todas la noticias de interésy promoción de la zona que representa la Asociación.

En la web también podemos encontrar una guíaturística de la Navarra Media. Esta publicación constade 32 páginas y se ha imprimido en diversos idiomasentre los que figuran inglés, francés y castellano. Elcatálogo es otra de las novedades de este año parala promoción y difusión de la Navarra Media.

Tanto el portal web como el catálogo han sido reali-zados por la consultora ENDO Comunicación.

Web y catálogoNUEVA PÁGINA WEB Y CATÁLOGO DE LAASOCIACIÓN TURÍSTICA DE LA ZONA MEDIA

PROHIBICIÓN USO DE GASES EN INSTALACIONESFRIGORÍFICASFrihosna aconseja a los propietarios de instalacionesde frío pescateros, carniceros, supermercados, hos-teleros, etc. la revisión y actualización de sus equipos.Desde el próximo 1 de enero de 2010 de acuerdocon el Reglamento Comunitario CE Nº2037/2000 seprohíbe el uso de algunos gases refrigerantes. Segúneste reglamento quedará prohibido el almacenamientoy uso de gases sustitutivos del R-12 y R-502 puropara el mantenimiento y reparación de los aparatosde refrigeración. También quedará prohibido el usodel R-22 puro para el mantenimiento y reparación delos aparatos de refrigeración y aire acondicionado,excepto si proviene de un proceso de reciclado oregeneración. Únicamente se permitirá utilizar R-22reciclado hasta el 1 de enero de 2015.

El equipo de proyectos de Frihosna recomienda larevisión y actualización de las instalaciones de frío yofrece un servicio de asesoramiento para determinarlas medidas más oportunas a la hora de afrontar lanueva normativa.

COMPROMISO FRIHOSNALa empresa Frío y Hostelería Navarra S.A.L constituyeun gran referente en Navarra en el sector del fríoindustrial y comercial. La firma cuenta con el aval deun grupo de profesionales con más de tres décadasde experiencia en venta, instalación y mantenimientode mobiliario de frío, hostelería y aire acondicionado.Frihosna combina experiencia e innovación, con unaapuesta firme por el empleo de las nuevas tecnologíasen todos los procesos de trabajo. Además, oferta unamplio catálogo de producto, compuesto por lasmarcas líderes del mercado, para garantizar un serviciode calidad a la medida de las necesidades de cadacliente.

FIRMA: FRIHOSNA

Pol. Comarca 1 (Agustinos),C/G, parcela D, 22 Bis, 31160 OrkoienTel. de información: 948 309 066.Servicio técnico: 948 306 056.Fax: 948 306 058Visita nuestra web: www.frihosna.com

Normativa EuropeaFRIHOSNA RECOMIENDA ACTUALIZARLAS INSTALACIONES DE FRÍO PARACUMPLIR CON LA NORMATIVA EUROPEA

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SociosFESTIVAL DE LOS AÑOS 80 EN EL BAR ALAKARGA

Socios20 ANIVERSARIO DEL ALBERGUE DE BEIRE

ANAPEH Breves Asociados

El bar Alakarga celebró el pasado 2 deoctubre un festival de los años 80. Laintención del local pamplonés es hacermás llevadera la crisis a través de laorganización de fiestas y eventos ase-quibles a los bolsillos de los clientes.

En este aspecto, el Alakarga se volcóen una fiesta ochentera en la querecordaron la música y las tendenciasde aquella década. El bar estrenó lanueva decoración y ofreció a los asis-tentes la mejor música de la épocahaciendo de este festival un completoéxito al que acudieron más de 200personas que no quisieron perderseel ambiente de la noche de los 80.

El pasado sábado 3 de octubre el albergue de Beire cumplió 20 años y quisocelebrar esa fecha con una fiesta que ocupó casi toda la jornada. Perfecta-mente orquestada por la familia Arrieta, propietaria del establecimiento quefue el primero de Navarra, la fiesta ocupó desde las once de la mañanahasta la celebración de un aperitivo amenizado por el grupo PentaphoniaBrass.

A las once y media se realizó una visita guiada a las instalaciones ubicadasen el antiguo Palacio de los Condes de Ezpeleta y a la finca seguida de unacata de vino. Además de todo ello se realizó una exposición de útiles devendimia y elaboración del vino.

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SociosEL ALBERGUE DE SOROGAIN REALIZARÁDIVERSAS MEJORAS EN SUS INSTALACIONES.

ANAPEH Breves Asociados

Recientemente se ha inaugurado unnuevo restaurante-sidrería en lalocalidad de Beruete (Basaburua)ubicado en Ibarneko Borda yregentado por Idoia Etxeberria yMartín Azpiroz. En la apertura, lospropietarios estuvieron arropadospor vecinos de localidades cercanasque disfrutaron de una meriendaponiendo punto final a la fiesta unaexhibición de aizkolaris.

El restaurante funcionará con unmenú casero muy atractivo en elque el chuletón de ternera ecológicaserá la especialidad. Ibarneko Bordacuenta asimismo con dos casasrurales con capacidad para seispersonas cada una.

El albergue de Sorogain, ubicado en el valle de Erro,acometerá una serie de mejoras en sus instalaciones,entre las que figuran la colocación de líneas eléctricashasta el albergue, cambio del sistema de calefaccióny aumento del número de plazas.

Este proyecto, incluido en la convocatoria de ayudasdestinadas a entidades locales y Consorcios Turís-ticos cuenta con una subvención del Gobierno deNavarra de 376.777, 12 ¤ y un presupuesto queasciende a 627.961,86 ¤

Está previsto aumentar la capacidad del alojamientopues las 24 plazas que oferta en la actualidad soninsuficientes para la demanda recibida aprovechandopara suprimir barreras físicas y sensoriales, acondi-cionar un dormitorio en la planta baja e instalar unarampa de acceso al albergue.

Entre otros servicios, el albergue de Sorogain cuentacon un bar-restaurante que sirve desayunos, almuer-zos, comidas, meriendas y cenas y cuenta para ellocon dos amplios comedores.

SociosNUEVO RESTAURANTE-SIDRERÍA EN BERUETE: IBARNEKO BORDA.

BOLSAS BIODEGRADABLESVALSAY, COMPROMETIDOS CONEL MEDIO AMBIENTEATRAVESAMOS UN IMPORTANTEMOMENTO DE CONCIENCIACIÓNMEDIOAMBIENTAL Y ESPÍRITU DEMEJORA QUE DÍA A DÍA ENTRAEN NUESTRAS CASAS A TRAVÉSDE TELEVISIÓN, PRENSA Y RADIO.DESDE TODOS LOS MEDIOS SEANIMA A LA COMPRAR DE PRO-DUCTOS QUE APUESTAN POR LAREDUCCIÓN DE EMISIONES DECO2, LA REDUCCIÓN DEL GASTOENERGÉTICO Y LA MINIMIZACIÓNDEL IMPACTO MEDIOAMBIENTALYA SEA EN FORMA DE COCHESDE BAJAS EMISIONES O EN LACOMPRA DE ELECTRODOMÉSTI-COS DE CLASE A. ¿POR QUÉ NOPODEMOS SER TAMBIÉN MÁSECOLÓGICOS SUSTITUYENDO ELPOLIETILENO DE NUESTRAS BOL-SAS POR MATERIALES BIODE-GRADABLES?

Asociados Breves ANAPEH

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Las bolsas de polietileno se desarro-llaron desde mediados de los 70 deforma masiva y desde entonces suconsumo ha crecido vertiginosamen-te gracias a su bajo precio, facilidadde uso y versatilidad. Respecto aEuropa, España es uno de los paísesmás consumidores, calculándose unconsumo medio de bolsas por per-sona de aproximadamente 150/175por año.

El problema reside en que se calculaque cada bolsa tarda en biodegra-darse más de quinientos años. Lossucesivos problemas medioambien-tales que actualmente se encuentranlas gestoras de residuos y los peli-gros que para la fauna suponen losdeshechos plásticos hacen que cadavez más los materiales biodegrada-bles sean objeto de atención alter-nativa a los polietilenos.

Al respecto, no todo el mundo sabeque la bolsa del supermercado quetanta labor nos ha hecho, como bol-sa de basura nos está haciendo unflaco favor. No hacemos nada conreciclar la basura en nuestro hogarsi todos los residuos los arrojamos

en bolsas de polietileno.

Es sin duda un problema de concien-cia social que evidentemente tieneque salir de dentro.

Dentro de este proyecto de respon-sabilidad social, Valsay dejó de co-mercializar bolsas de plástico de unsolo uso desde el uno de enero de2009 para favorecer e impulsar ma-teriales alternativos y así restos depoda, de caña de bambú y otrosmateriales basados en fibras vege-tales son la materia prima de susbolsas. Compromiso, equilibrio, co-herencia o rigor son los valores ne-cesarios en nuestra sociedad queaportan un producto que va más alláde los números y supone una opciónineludible a la hora de respetar nues-tro entorno.

Al asesoramiento y venta directa porparte del equipo comercial de Valsay,se une el apoyo de ventas on-line dela página web www.embalaria.comen la que se pueden ver los distintosformatos, galgas, medidas e inclusootros productos como bolsas de ba-sura biodegradables.

BAR ONA,LA VUELTA DE LOS VIKINGOS

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ANAPEH Breves Asociados

Y es que, gracias a Ariel y a David,el tradicional picoteo de la zona hasido sustituido en el Ona por el tam-bién tradicional casco con cuernosvikingo y por una abundantísimacomida, mezcla de carnes y pesca-dos que se come sin cubiertos, aritmo de rock & roll y con una am-bientación propia.

“La idea” – nos explica Ariel – “eraprecisamente la de haber hecho unbarco vikingo, pero la lógica nosimpulsó a recrear el ambiente en unlocal normal. Aquí pretendemos quelos clientes se diviertan, coman bieny confraternicen. En nuestro localtenemos una sola mesa en la quesentarse, un solo menú en el quepriman calidad y cariño en su reali-zación y dos únicas reglas: no lan-zarse la comida unos a otros y estaratentos al tiempo, pues acabadoéste, retiramos los cubiertos, reco-gemos las mesas y empezamos aservir copas”.

El tiempo para la cena es más quesuficiente, no así la capacidad delestómago para digerir la enormecantidad de comida que, compuesta

por tres entrantes respectivamentede espárragos, langostinos, salchi-chas y fritos; una cazuela con pollo,huevos fritos, txistorra, morcilla, cos-tillas y patatas fritas; café y una copa,compone la cena vikinga y al pocotiempo de estar sentado uno se en-cuentra plenamente integrado en elambiente de fiesta que envuelve lamesa.

David comenta que la idea ha resul-tado un éxito y que suelen funcionartodos los fines de semana con ellocal al completo. “Aquí tenemoscapacidad para 50 comensales” –a-

clara- “y todos los días sole-mos estar al completo. Cum-pleaños, cenas de trabajo ydespedidas de soltero sonhabituales. Curiosamentesuelen venir más mujeres quehombres”.

Ariel y David llevan casi cincoaños al frente del bar y estánpensando en buscar un localmayor donde poder atender lacreciente demanda. Y es quela idea es tan simple comoexitosa: buenos ingredientes,

cariño en la elaboración, una ollaque tarda cuatro horas en realizarse,ganas de divertirse, un casco vikingoy un delantal (incluidos en la cena),buen humor y la atención de cama-reros ataviados de guerreros y aritmo de rock. La diversión está ga-rantizada.

EL MUNDO DE LA HOSTELERÍA SIEMPRE DEPARA SORPRESAS INESPERADAS Y ASÍ ES POSIBLE ENEL SIGLO XXI, EN PLENO CASCO HISTÓRICO DE PAMPLONA Y EN UNA DE LAS CALLES CON MÁSTRADICIÓN DE POTEO DE NUESTRA CAPITAL, LA DE SAN GREGORIO, ENCONTRARNOS EN UNO DELOS LOCALES DE TODA LA VIDA, EL BAR ONA, CON UNOS “VIKINGOS” QUE NOS INVITAN A CENARA SU ESTILO.

“CUMPLEAÑOS, CENAS DETRABAJO Y DESPEDIDAS

DE SOLTERO SUELEN SERHABITUALES EN ESTAS

CENAS EN LAS QUE PRIMALA CALIDAD Y EL BUEN

HUMOR”

ANAPEH Formación

22 ASISTENTES EN EL CURSO DE COCINAPARA PROFESIONALES DE HOSTELERÍA

Durante el mes de noviembre, se ha celebrado en las aulas de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Navarra,un curso de cocina para profesionales de hostelería, para los asociados de ANAPEH.

Este curso es uno de los incluidos en el programa de formación de la Confederación de Empresarios de Navarra(CEN) y ha sido organizado por el Club de Marketing de Navarra.

El contenido del curso ha sido 4 entrantes y 4 aperitivos muy novedosos y como elaborar, manipular y prepararverduras principalmente de temporada.

Asistentes:

Mª Leonor Zabalegui del Bar Iruek de PamplonaMª Jesús Cortés de Hostal Txapitxuri de Murillo el FrutoMª Belén Martínez de Cervecería Feel The Music de Ansoáin/AntsoainMª Pilar Gómez de Bar Bodega Galicia de BurladaMaite Leonor de Taberna San Antón de PamplonaCarlos Enríquez de Café Bar Vinilo de PamplonaMercedes Catalán de Restaurante Asador El Cerco de ArtajonaMª Jesús Goicoechea de Bar Patio del Pollero de PaternainOlena Shpak de Bar Erri Berri de PamplonaSilvia Jimeno del Bar Gartxot de PamplonaTeresa Garcés del Bar Iris de PamplonaJuan José Correa de Restaurante Aritza de BurgueteJosé Miguel Imaz de Hotel El Castillo de LarragaLuis Javier Carlos de Restaurante Camping de LumbierIliana Georgieva de Bar D.Cine de PamplonaMontse Palacios de Pensión Obel de VillavaAdriana Garcés del Bar Castillo de PamplonaGarbiñe Mazquiarán de Bar Xume de Altsasu/AlsasuaMartha Ruth Maldonado de Bar Price de PamplonaMª Carmen Uzqueda de Piscinas Larrabide de PamplonaAmparo Murga de Bar Amanecer de CastejónAsier Goñi de Hotel Rural Camino de las Bardenas de Arguedas

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Formación ANAPEH

INSCRIPCIÓN GRATUITA:

ANAPEHC/ Juan de Labrit, nº 27 bajoPAMPLONA

Teléfonos948 22 31 01948 22 88 22anapeh@anapeh.com

CURSOS DE FORMACIÓNENERO - MARZO 2010

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Ciclo formativo organizado en Cella Vinarium a hostelerosnavarros asociados de ANAPEHEl pasado 29 de octubre, en Cella Vinarium, comenzó el ciclo formativo que Café Baque ofrece a hosteleros navarrosasociados de ANAPEH.

Tras una breve introducción al cultivo, a conocer la planta y el fruto, se paso al momento más esperado, una catade café en infusión. Alejandro Rodríguez compartió su experiencia y emplazó a una segunda reunión en la quetratar temas prácticos: la selección de un buen café natural, el molido idóneo, la dosis conveniente, el buen uso ymantenimiento de la cafetera, la temperatura de la leche.

Próximos cursos de formaciónCURSOS DE CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Profesora: María BandrésLugar: ANAPEHComo se viene realizando durante estos últimos años, ANAPEH tiene previsto organizar cursos de formación de obtenciónde carnet de manipulador de alimentos, todos los meses, iniciándose el primero el próximo mes de enero 2010.

- Contabilidad básica para Pymes, 48 horas martes de 16.30 a 20.30,comenzando el próximo 12 de enero de 2010- Curso de capacitación como Delegado de Prevención de RiesgosLaborales y Taller de implantación de la Prevención de Riesgos en laempresa, 30 horas lunes y miercoles de 17.00 a 20.00, comenzando elpróximo 13 de enero de 2010- Curso de APPCC, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de ControlCríticos, 13 horas, obligatorio para las empresas que trabajan conrestauración- Inglés empresarial, nivel inicial, 20 horas

PROGRAMA DE FORMACIÓN DE LACONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOSDE NAVARRA (CEN) IMPARTIDO POREL CLUB DE MARKETING DE NAVARRA

Por medio del plan de formación dirigidoa trabajadores preferentemente ocupa-dos de la Confederación de Empresariosde Navarra (CEN), impartido por el Clubde Marketing de Navarra, está previstola realización de los siguientes cursosde formación:

ANAPEH Clasificados

ANUNCIOS CLASIFICADOS REVISTA

DICIEMBRE-09OFERTAS DE NEGOCIOS

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PAMPLONA

Se traspasa negocio de hosteleríasituado en el II Ensanche (30 m

2).

Actualmente en funcionamiento.Clientela fija. Informes en ANAPEH.

Se vende o alquila bar en CascoViejo, con todos los permisos nece-sarios para su funcionamiento. In-formes en teléfono: 948-22-15-58

Se vende o alquila negocio de hos-telería, bar restaurante, en CascoViejo. 100 m

2. Buena clientela. Ac-

tualmente en funcionamiento. Infor-mes en ANAPEH

Se vende negocio de hostelería, barrestaurante en la calle Jarauta, concapacidad para 55 comensales. Pormotivos personales. Informes enANAPEH

Se traspasa negocio de hostelería,en zona de Iturrama. Ideal para familia.Se aportan todos los datos contables.Precio a negociar. Dejar mensaje yteléfono de contacto en el númerode teléfono: 677-12-59-58

Se traspasa bar con cocina, terraza,MINP. Por no poder atender. Infor-mes en ANAPEH.

Se traspasa negocio de hostelería,Bar Bodega, con cocina, situadoen la zona de San Juan (90 m

2). A

pleno rendimiento. Con todas laslicencias en regla. Insonorizado.Ideal para familias o sociedades.Informes en ANAPEH.

Se alquila bar frente a la puertaprincipal de la plaza de toros. Infor-mes en teléfono: 948 23 67 58.

Se vende local en la calle Nueva de400 m

2 con posibilidad de licencia

de hostelería. Informes en teléfono:620 22 84 64

Se vende bar en barrio de la Rotxa-pea, esquina a dos calles. Buenasvistas. Por motivos de jubilación.Posibilidad de poner terraza. Infor-mes en teléfono 686 36 32 16

Se vende bar con cocina en el Cas-co Viejo. 106 m

2 con MINP y permi-

sos actualizados. Actualmente enfuncionamiento. Informes en teléfo-

no: 679 048 110 Iñigo.

Se traspasa bar, MINP, con todaslas licencias. Bien insonorizado yterraza grande. Situado en parquede La Vaguada de San Juan. Precio:40.000¤. Informes en teléfono: 664121 385

Se vende, alquila o traspasa, baren la Milagrosa, bien situado. Concocina y con todos los permisos.90 m

2 . En funcionamiento. Informes

en teléfono: 610 60 25 77

Se vende bar con licencia de barespecial situado en el Casco Viejo.104 m

2 más almacenes. Precio ne-

gociable. Informes en ANAPEH yen el teléfono 626-70-95-51

Se alquila restaurante Pizzería enSan Juan. Informes en teléfono: 649941 881 / 696 201 222

Se traspasa negocio de hosteleríaen San Juan por no poder atender.Informes:traspaso_sanjuan@hotmail.com

Se vende amplio local comercial,propio para hostelería, con salidade humos, en el centro histórico dePamplona. Informes en ANAPEH.

Se traspasa bar en Mendillorri. Ac-tualmente en funcionamiento. Infor-mes en el número de teléfono 660-64-04-04

Se alquila o vende negocio de hos-telería, con permisos de bar especialy cocina, 190 m

2. Salida a dos calles.

Informes en ANAPEH.

Se traspasa cervecería en San Juan.150 m

2 más 130 m

2 de sobrepiso.

Local construido con materiales deprimera calidad (roble, cerámicas...) Exquisita decoración. Con licenciade Café-espectáculo y programan-do más de 100 conciertos anuales.Muy bien ubicado y con clientelafija. Posibilidad de compra. Informesen ANAPEH.

ANSOÁIN/ANTSOAIN

Se traspasa bar en Ansoáin por nopoder atender. Buena zona y muchaclientela. Interesados llamar al

número de teléfono 659 38 74 71

ARBIZU

Se vende sidrería con vivienda yhuerta. En funcionamiento. Informesen teléfono 948 46 04 04

ARTAJONA

Se alquila negocio de hostelería enArtajona, MINP, muy buenas condi-ciones. Informes en ANAPEH

BERA / VERA DE BIDASOA

Se vende o alquila negocio de hos-telería. Por motivo de jubilación.Informes en ANAPEH.

Se vende vivienda con licencias deCasa Rural. Actualmente funcionan-do. Situada a 200 m. de Bera. Lacasa tiene de antigüedad 10 años.3 plantas de vivienda y 1.650 m. deterreno totalmente cercado. Infor-mes en el teléfono 948-63-11-37.

BERRIOZAR

Se vende bar, 180 m2 , actualmente

en funcionamiento. Buena clientela.Cocina con menú del día, platoscombinados durante toda la sema-na. Terraza. Informes en ANAPEH.

Se alquila o vende Bar Restauranteen zona nueva de Berriozar, 130 m

2,

20 m2 de almacén y terraza de 60

m2. Actualmente en funcionamiento.

Informes en ANAPEH

BURLADA

Se vende o alquila negocio familiar.49 m

2 con entreplanta. Aire acondi-

cionado. Informes en teléfono: 948-12-27-89; 699-16-96-75

Se vende bar restaurante en plenorendimiento. Capacidad para 150comensales. Licencias y permisosen vigor. Informes en ANAPEH

Se vende bar restaurante en Burla-da, por jubilación. Clientela fija. Be-neficios demostrables. Informes enANAPEH.

Se vende o traspasa Disco Bar enBurlada en funcionamiento. Licenciaespecial, conciertos, alta insonori-

Clasificados ANAPEH

zación preparado para cocina. Equi-po para conciertos instalado. Sup.Local 118 m

2.Informes en teléfono:

948 12 08 16 (llamar por las tardes)

COMARCA DE PAMPLONA

Se alquila bar en instalación Polide-portiva, acceso al público en general.Funcionando. Precio muy interesan-te. Información: barpolideporti-vo@gmail.com

ETXARRI –ARANATZ

Se traspasa bar especial por no po-der atender. Permisos actualizados,local insonorizado. Informes en te-léfono 660 420 869.

HUARTE

Se vende bar en Huarte con cocinay restaurante. Actualmente en fun-cionamiento. Informes en ANAPEH.

IRIBAS

Se alquila o traspasa bar restaurantepor no poder atender. Situado en laplanta baja de un caserío. 340 m

2

de superficie. Licencias en vigor.Comedor para unos 80 comensales.Posibilidad de convertirlo a sidrería,comida a la brasa y kupelas de sidra.Traspaso 180.000¤, Alquiler 500¤mensuales.Informes en teléfono 699 45 97 05

LEKUNBERRI

Se vende o alquila negocio de hos-telería, bar restaurante en Lekunberri,por no poder atender. Informes enel teléfono: 658 744 590

Se vende bar en Lekunberri, MINP,muy buenas condiciones. Informesen ANAPEH.

LOS ARCOS

Se alquila o vende local comercialde 1.000 m

2. Ideal para negocio de

hostelería, Situado a 500 mts. delcircuito de alta velocidad de LosArcos (próxima inauguración en ma-yo 2010), con salida directa del mis-mo, al local. Informes en teléfono646.48.24.91 preguntar por Pedro.

MONTAÑA DE NAVARRA

Se vende negocio de hostelería, muyrentable. Por motivos de jubilación.Bar, restaurante y alojamiento. Infor-mes en teléfono: 676-72-13-57

Se vende bar restaurante, con vivien-da en la parte superior. Comedorcon preciosas vistas, con chimenea,muy bonito y acogedor. Totalmenteequipado. Terraza equipada para

dar comidas en verano. A 2 kms. deRoncesvalles, a pié del Camino deSantiago. Amplio jardín con leñera.Precio 690.000¤. Informes en teléfo-no 670-61-61-90

ORBAITZETA

Se alquila bar restaurante. Informesen teléfono: 616 06 67 59

PUENTE LA REINA

Se vende negocio de hostelería, barrestaurante, céntrico. 180 m

2 de

planta y 115 m2 de sótano. Informes

en teléfono: 948-24-51-19

RIBERA

Se vende, por jubilación, hotel ruralen la ribera de Navarra, 17 habita-ciones, restaurante para 60 comen-sales, posibilidad de ampliación, bartipo pub. Totalmente restaurado yen pleno funcionamiento. Informesen teléfono: 646 54 00 04

SANGÜESA

Se vende negocio de hostelería, apleno rendimiento. Informes en te-léfono: 630 80 60 91

TIERRA ESTELLA

Se vende negocio de hostelería conbar, restaurante y alojamiento para35 personas (con licencia de alber-gue) y en pleno funcionamiento. Con3.000 m

2 . Terreno urbanizable. In-

formes en el número de teléfono:620-47-92-05.

VIANA

Se traspasa o alquila cervecería encentro comercial por no poder aten-der. Informes en ANAPEH

VILLAFRANCA

Se vende bar restaurante. Con todaslas licencias y recientemente refor-mado. 750 m

2. En pleno funciona-

miento. Próximo a las Bardenas Rea-les. Informes en ANAPEH.

DEMANDAS DE NEGOCIOS

Busco socio para bar en San Juan.Tel: 620 952399

Compro bar para llevarlo familiar-mente en Pamplona o alrededores.Imprescindible cocina y mesas. In-formes: Javier 619 87 86 55

Interesado en alquilar bar en zonade Navarrería o Calderería. Informesen teléfono: 669 191 000

Interesa alquilar bar restaurante.Menos de 100 m

2 y situado en Pam-

plona o Comarca. Informes en te-léfono: 628 61 18 11 / 637 91 10 66

Interesa alquilar bar con cocina enla zona del Casco Viejo, Ensanchey Rochapea de Pamplona. Informesen teléfono 689 29 28 94.

VARIOS

Se vende máquina de tabaco marcaJofemar, modelo Star 15. Teléfonode contacto: 948-23-90-14 pregun-tar por Alberto

Se vende máquina de tabaco marcaJofemar, modelo Argos 11. Impeca-ble. Año 2002. Informes en teléfono948-89-32-11

Se vende molinillo Azkoyen de mo-lino automático de 2 tomas másmolinillo normal de palanca, ambosen perfecto estado. Precio 250¤.Informes en teléfono 656-69-60-50

Se vende máquina de tabaco Jofe-mar serie Goya 8. Modelo columna.Prácticamente nueva, a mitad deprecio. Informes en teléfono: 948 7120 79

Se vende máquina de vending mul-tiusos prácticamente nueva. Infor-mes en teléfono 610 60 25 77

Vendo máquina heladora, manteca-dora y sorbetera. Marca “Carpigiani”modelo Labo/8-12E. Producción de14 a 18 l/h, prácticamente nueva.Precio a convenir. Informes en te-léfono 610 70 79 73

Se vende armario frigorífico y arcóncongelador. En perfecto estado ymuy económico. Informes en teléfo-no 699-41-23-93; 948-80-36-86

Vendo horno poco usado por 650¤.Sirve para pastelerías, cafeterías,pequeños restaurantes o bares. Urgevender.Informes en teléfono 676 54 45 51

Vendo arcón hermoso con congela-dor por 175¤. Informes en teléfono676 54 45 51.

Se vende para negocio de hostelería:Cafetera La Cimbali M28 Selectron2 grupos, Cafetera La Cimbali M32Dosatron 2 grupos, botellero, frega-dera, fabricador hielos ITV 30CW ylavavasos modelo K35. Informes enteléfono 653 15 53 13.

Se vende máquina de tabaco enperfecto estado, 19 canales y man-do. Precio 700 ¤. Informes en teléfo-no 610 60 25 77.

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ANAPEH Noticias de la Cámara

MANUEL TORRES (TRAYECTORIA EMPRESARIAL),VISCOFÁN (EXPORTACIÓN) Y THOMSON REUTERSARANZADI (INNOVACIÓN), PREMIOS CÁMARA 2009

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LA CÁMARA NAVARRA DE COMERCIO E INDUSTRIA HA CONCEDIDO EL PREMIO A LA TRAYECTORIAEMPRESARIAL A MANUEL TORRES MARTÍNEZ POR LAS CUALIDADES PERSONALES Y EMPRESA-RIALES QUE REÚNE Y QUE LE HAN LLEVADO A LA PUESTA EN MARCHA Y EL DESARROLLO DEUNO DE LOS GRUPOS EMPRESARIALES MÁS PUNTEROS E INNOVADORES DEL PANORAMA NACIONALE INTERNACIONAL.

EL COMERCIO TEXTIL OUTLET Y EL RESTAURANTEENEKORRI, GANADORES DE LOS PREMIOS ALDISEÑO 2009

Con anterioridad Manuel Torres yaha recibido numerosos reconoci-mientos entre los que destacan elPremio a la Innovación Tecnológica,que recibió de manos del príncipeFelipe en 2007 y el premio Nacionalde Ingeniería Industrial de Españaen la modalidad de Innovación tec-nológica en 2006.

Viscofan, que en apenas treinta añosde vida ha conseguido exportar el97% de la producción de su división

de envolturas a más de cien paísesy ha logrado una cuota de mercadodel 35% ha sido galardonada conel premio Cámara a la Exportacióndel año 2009.

Actualmente y con 4.000 trabaja-dores en todo el mundo (más de800 en la Comunidad foral), el Gru-po Viscofan facturó más de 551millones de euros obteniendo unbeneficio récord de 51 millonesde euros.

Thomson Reuters Aranzadi consti-tuye un ejemplo de empresa conuna trayectoria de innovación per-manente, razón por la que el comitéejecutivo de la Cámara Navarra deComercio e Industria, le ha galardo-nado con el premio Cámara a lainnovación 2009.

Fundada en 1929, hoy en día Thom-son Reuters Aranzadi es líder en susector en España y se fusionó conel grupo Reuters en 2008.

TOP OUTLET Y RESTAURANTEENEKORRI, AMBOS UBICADOSEN PAMPLONA, HAN SIDO LOSGANADORES DE LOS IX PRE-MIOS AL DISEÑO DE LA CÁMARANAVARRA, EN LA MODALIDADDE COMERCIO Y HOSTELERÍAY SERVICIOS, RESPECTIVAMEN-TE. POR SU PARTE, LOS CO-MERCIOS LEI LUI (PAMPLONA)Y JAMONES ROMERO (AN-SOAIN) Y LOS RESTAURANTESEL MERCA´O Y LA MAR SALADA,TAMBIÉN PAMPLONESES, HANRECIBIDO SENDOS ACCÉSIT ENSUS CORRESPONDIENTES MO-DALIDADES.

A esta edición de los galardones sepresentaron 29 establecimientos detoda Navarra (16 comercios y 13 dehostelería y servicios) de los que 11pasaron a la final.

Los premios, concedidos por la Cá-mara Navarra de Comercio e Indus-tria en colaboración con el Colegio

Oficial de Diseñadores de Interior yDecoradores de Navarra y con laFederación de Comercios de Nava-rra, tienen como objetivo fomentarla gestión de la imagen corporativadel establecimiento y del espaciocomo fuente de diferenciación frentea la competencia y como herramien-ta de fidelización de clientes.

ANAPEH Noticias de la CEN

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CREADA UNA PÁGINA WEB DIRIGIDA A LOSTRABAJADORES AUTÓNOMOS DE NAVARRA

El portal está promovido por el Go-bierno de Navarra, a través de laDirección General de Trabajo y Pre-vención de Riesgos Laborales y hacontado en su desarrollo con el apo-yo de la Confederación de Empre-sarios de Navarra (CEN) y de distin-tas asociaciones de autónomos dela Comunidad Foral (UPTA-UGT Na-varra, CCOO Navarra y CEAT Nava-rra). La iniciativa está gestionada porCEIN, que cuenta con experienciaen la gestión de herramientas on-line, como Navactiva.com.

La web nace para servir de apoyoal autónomo y fomentar el autoem-pleo. Además se contribuye a queel colectivo tenga una mayor visibi-lidad en Internet y a fomentar el usode las nuevas tecnologías.

LA DIRECTORA GENERAL DETRABAJO Y PREVENCIÓN DERIESGOS, IMELDA LOREA; LADIRECTORA GERENTE DE CEIN,CARMEN LEZA Y EL SECRETA-RIO DE LA CEN, JAVIER MARTI-NENA, PRESENTARON EL PASA-DO 21 DE OCTUBRE EL SITIOW E B P O R T A L A U T O N O -MOS.COM QUE NACE COMO UNESPACIO COMÚN PARA LOSTRABAJADORES AUTÓNOMOSNAVARROS EN INTERNET YOFRECE RECURSOS PARA ELEJERCICIO DE SU ACTIVIDAD ATRAVÉS DEL ACCESO AINFORMACIÓN Y SERVICIOS DEASESORAMIENTO, AYUDAS YSUBVENCIONES.

Miguel Cabodevilla recogió de ma-nos del Consejero de Innovación,Empresa y Empleo del Gobierno deNavarra, José María Roig, una placaen la que se leía el motivo de suelección: “por su ejemplar trayectoriacomo comerciante emprendedor, alservicio de sus clientes y solidariocon el impulso del sector a través

de la colaboración empresarial”.

El galardón estaba promovido porla Federación de Comercios de Na-varra, con el patrocinio de la CámaraNavarra de Comercio e Industria yCaja Rural y la colaboración del Go-bierno de Navarra y la Confederaciónde Empresarios de Navarra.

EL PASADO MARTES 20 DE OC-TUBRE, MÁS DE UN CENTENARDE EMPRESARIOS DE COMER-CIO, FAMILIARES Y REPRESEN-TANTES POLÍTICOS Y EMPRE-SARIALES HOMENAJEARON AMIGUEL CABODEVILLA ERASO,PROPIETARIO DE LA EMPRESADEPORTES IRABIA.

Vinos Gastronomía ANAPEHVinos Gastronomía ANAPEH

RUTAS TURÍSTICASCON SABOR A VINO

DESCUBRIR UN DESTINOTURÍSTICO A TRAVÉS

DEL VINO ES UNAFÓRMULA QUE CADA

VEZ CUENTA CON MÁSADEPTOS

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LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RECOGE98 MILLONES DE KILOS DE UVA

La ruta del vino de Navarra, queestá certificada como una de lasrutas del vino de España, proponeeste otoño conocer los paisajes ylos ciclos de la vida desde la propiaviña a través de una red de mira-dores y senderos interpretativos quese reparten señalizados y de maneraestratégica por la ruta del vinoayudando a interpretar de maneraamena y sencilla los cultivos de lazona.

Aunque los miradores y senderoscuentan con paneles informativos,el Gobierno de Navarra pone a dis-posición del visitante folletos y cua-dernos de viaje que explican lascaracterísticas del itinerario. Además

se pueden adquirir unas mochilaspedagógicas que contienen materialaudiovisual sobre el entorno en lasoficinas de turismo de Puente laReina y Olite. Otra opción es solicitarun MP4 con información adicionalen algunos establecimientos hoste-leros adheridos a la ruta del vino deNavarra.

Tres son los senderos habilitados:el de San Martín de Unx, de 4,4 km.y el de Añorbe, de 4,5 km.; amboscon espacio para estacionar turis-mos, sin grandes pendientes y conbuen firme y el de Olite, un recorridocompletamente llano y de corto re-corrido con 2,9 km. especialmenteindicado para familias con niños

pequeños o personas con dificulta-des motrices.

Los miradores se sitúan en Mirandade Arga, Adiós, Larraga y Ujué. Cadapunto interpretativo centra su men-saje en un aspecto relacionado concuatro de los cinco sentidos: vista,oído, olfato y tacto mientras que elúltimo, el sentido del gusto, quedareservado a una de las bodegasintegradas en la Ruta del vino dondeel viajero completa su experienciacon una degustación de los frutosdel paisaje.

La Ruta del Vino de Navarra, que estágestionada por el Consorcio de De-sarrollo de la Zona Media, está com-puesta por 101 entidades entre mu-nicipios, bodegas, alojamientos,restaurantes, bares de vinos, comer-cios especializados, enotecas, em-presas de actividades turísticas y elMuseo de la Viña y el Vino de Navarra.

DESCUBRIR UN DESTINO TURÍSTICO A TRAVÉS DEL VINO ES UNAFÓRMULA QUE CADA VEZ CUENTA CON MÁS ADEPTOS Y QUIZÁSLA MEJOR ÉPOCA PARA PRACTICARLA SEA PRECISAMENTE LADE LA VENDIMIA.

La cifra supone un aumento del 15%respecto a la campaña del año an-terior. El 94% corresponde a varie-dades tintas y el 6% a las blancas.La alta calidad y el estado sanitarioque presenta hacen presagiar la ela-boración de grandes vinos y que

2009 pudiera pasar a formar partede las grandes añadas de la historia.

Las condiciones meteorológicas hanpropiciado una correcta maduraciónde la uva. El verano ha transcurridomuy seco y caluroso lo que hizo quela uva tuviera cierto desequilibrio ensu desarrollo. Sin embargo, las lluviascaídas a mediados de septiembre yel descenso en las temperaturassupusieron un punto de inflexiónimportante ya que permitieron quela madurez de la uva se compensaraen las variedades más tardías.

EN TOTAL SE HAN RECOGIDOALREDEDOR DE 98 MILLONESDE KILOS DE UVA, SIN CONTARLA VENDIMIA TARDÍA DE VARIE-DADES BLANCAS COMO ELMOSCATEL DE GRANO MENUDO.

CREMA DE MARISCOS

- Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria,el puerro y el diente de ajo, todo troceado, dejar hacer afuego suave hasta que comience a tomar color, añadirentonces las cabezas, bien machacadas en el mortero, yrehogar hasta que se les quite el aspecto de crudas. Añadirel coñac y flambear; cuando se apaga la llama añadir el vinoblanco, hervir un par de minutos y añadir el agua.

- Hervir 20 min. a fuego medio hasta que las verduras esténtiernas, salpimentar, triturar, colar el caldo y reservar.

- Poner en una cazuela la mantequilla a fuego medio, cuandose derrite la harina, mezclar y añadir el caldo reservadorevolviendo con varillas; dejar hervir unos 20 min. a fuegosuave.

- Apagar el fuego y cuando ya no hierve (si no, se corta)incorporar poco a poco y a chorrito fino la yema de huevodisuelta en la nata líquida.

- Rectificar de sal y servir.

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ANAPEH Gastronomía La receta de Toña

Ingredientes:

200-250 grs. de Cabezasde gambas1 puerro1 cebolla1 zanahoria1 diente de ajosalpimienta blanca molida25 gr. de mantequilla25 gr. de harina2 cucharadas de vino blanco2 cucharadas de coñac1 1/4l. de agua1 yema de huevo1 par de cucharadas de nata líquida5 cucharadas de aceite

Modo de hacerlo: