Cuando comemos, algunas sustancias sípidas de los alimentos en estado líquido, sólido o gaseoso, se disuelven en las papilas gustativas de la lengua mediante la saliva.

Son los excitantes que provocan las sensaciones gustativas.

Al igual que pasa con los olores ,hay miles de sabores.

• Los sabores básicos son cuatro: ácido , dulce , salado , y amargo. Las papilas gustativas de la lengua están especializadas para reaccionar ante estas cualidades, agrupándose en zonas de la lengua. Lo salado se percibe en todas las regiones de la mucosa lingual , la punta de la lengua aprecia mejor lo dulce , y detrás de ella hay una zona absolutamente insensible. En los bordes de la lengua se gusta mejor el sabor ácido , y en la base lo amargo.