Mis recetas

Conjunto de recetas recopiladas por Lupe

Ao 2000 - 2002

IndiceMIS RECETAS............................................................................................................................................................1 CONSEJOS UTENSILIOS TABLAS DE CONVERSIN.......................................................................................................9 ENTRADAS...........................................................................................................................................................14 AJO BLANCO CON UVAS............................................................................................................................................14 BERENJENAS EN ESCABECHE .....................................................................................................................................14 BERENJENAS MEDITERRNEAS....................................................................................................................................14 BOMBAS RELLENAS .............................................................................................................................................................................15 BUDN DE ZANAHORIAS CON SALSA DE POLLO...............................................................................................................15 CORONA DE PASCUA................................................................................................................................................16 CAPONATA..............................................................................................................................................................17 CAPONATA SICILIANA...............................................................................................................................................17 CAPONATA DE BERENJENAS .......................................................................................................................................17 CHAMPIONES RELLENOS .........................................................................................................................................18 ENSALADA DE REMOLACHA, HUEVO Y ATN.................................................................................................................18 ENSALADA DEL TIGRE...............................................................................................................................................19 ENSALADA VERANIEGA.............................................................................................................................................19 FESTIVAL DE CANAPS..............................................................................................................................................20 HUEVOS A LA DIABLA ..............................................................................................................................................20 HUEVOS EN COCOTTE, CHAMPIONES Y CREMA .............................................................................................................................................................................20 LENGUA A LA VINAGRETA.........................................................................................................................................21 MARCHE UNA BUENA PICADA!..................................................................................................................................21 PATE DE HGADO A LA VENECIANA..............................................................................................................................22 PEQUEOS VOL-AU-VENT - CALIENTES.........................................................................................................................22 PEQUEO ASPIC CON PANCETA AHUMADA .............................................................................................................................................................................23 TOMATES CHERRY CONFIT ........................................................................................................................................23 TOSTADAS DE PIMIENTOS Y BRANDADA........................................................................................................................23 TARTAS.................................................................................................................................................................24 MASA BASE PARA TARTAS SALADAS............................................................................................................................24 RELLENOS VARIOS....................................................................................................................................................24 BRCOLI Y RICOTA ..............................................................................................................................................25 COLIFLOR Y ZANAHORIAS .............................................................................................................................................................................25 ESPINACA Y TOMATE .............................................................................................................................................................................26 HONGOS Y QUESO....................................................................................................................................................27 POLLO Y CEBOLLA....................................................................................................................................................27 RICOTTA Y JAMN .............................................................................................................................................................................27 PUERRO Y CHAMPIONES...........................................................................................................................................28 Tartas de Dolli Irigoyen..................................................................................................................................28 MASA BASE............................................................................................................................................................28 TARTA DE QUESO.....................................................................................................................................................28 TARTA DE ZAPALLO Y CHOCLO...................................................................................................................................29 TORTA DE JAMN Y QUESO........................................................................................................................................29 SOPAS....................................................................................................................................................................31 AJO BLANCO CON UVAS............................................................................................................................................31 MINESTRA DE ARROZ Y HABAS...................................................................................................................................31 MINESTRON DE ALUBIAS...........................................................................................................................................31 SOPA DE AJO .............................................................................................................................................................................32 SOPA DE CEBOLLAS A LA FRANCESA ..........................................................................................................................32 SOPA DE TOMATES Y PAN..........................................................................................................................................33

SOPA DE LENTEJAS...................................................................................................................................................33 SOPA DE PESCADO....................................................................................................................................................33 SOPA DE QUESO Y CEBOLLA .....................................................................................................................................34 SOPA DE QUESO .....................................................................................................................................................34 SOPA ARMENIA DE LENTEJAS Y ESPINACAS (VOSPAPUR) ...............................................................................................35 SALMOREJO.............................................................................................................................................................35 AVES......................................................................................................................................................................36 PAVO RELLENO...............................................................................................................................................36 ESCABECHE DE POLLO .............................................................................................................................................................................39 PERDICES EN ESCABECHE ..........................................................................................................................................39 POLLO A LA CAZADORA ............................................................................................................................................39 POLLO A LA VALLE DANGE................................................................................................................................40 SUPREMAS CON SALSA..............................................................................................................................................40 CARNES................................................................................................................................................................42 EL CHIMICHURRI ...........................................................................................................................................42 MILANESITAS CORDON BLUE.....................................................................................................................42 Ingredientes.....................................................................................................................................................42 NIOS ENVUELTOS DE CERDO...................................................................................................................43 COCHINILLO ...................................................................................................................................................43 CORDERO .........................................................................................................................................................44 GUISITO DE CORDERO..................................................................................................................................44 CORDERO CON PAPAS ..................................................................................................................................45 TERNERA AL ROMERO..................................................................................................................................45 CONEJO CON CEBOLLA ................................................................................................................................46 BIFES CON CHAMPION AL VINO TINTO ................................................................................................47 CERDO EN SALSA DE NARANJAS...............................................................................................................47 GAZPACHOS MANCHEGOS (AS, EN PLURAL) ........................................................................................47 CONEJO CON CIRUELAS PASAS .................................................................................................................48 DELICIA DE CIERVO ................................................................................................................................................48 CONEJO AL SALMOREJO ..............................................................................................................................49 RABO A LA SEVILLANA.............................................................................................................................................50 ESCABECHE DE PECETO A LA NARANJA .............................................................................................................................................................................50 PASTEL DE ESCALOPES Y CHAMPIONES .....................................................................................................................50 SLAVINKEN.............................................................................................................................................................51 CORDERO CON ESPECIAS.............................................................................................................................51 PASTAS - PIZZAS - EMPANADAS - PANES..................................................................................................53 PASTA O ARROZ A LA ALFREDO ................................................................................................................................53 SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO ..................................................................................................................53 SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO (2).............................................................................................................53 PASTA ARRABBIATA.................................................................................................................................................54 Empanadas......................................................................................................................................................54 EMPANADAS DULCES DE QUESO..................................................................................................................................54 EMPANADAS FEDERALES ...........................................................................................................................54 EMPANADAS DE CHOCLO:.........................................................................................................................................55 EMPANADAS DE CARNE...............................................................................................................................56 PANES....................................................................................................................................................................57 PAN CASERO ..........................................................................................................................................................57 PAN CASERO....................................................................................................................................................57 PAN DE OLIVAS NEGRAS ...........................................................................................................................................58 PAN FRANCS..........................................................................................................................................................58 PAN DE AJO............................................................................................................................................................59 PAN DE QUESO.........................................................................................................................................................59 TOSTADAS DE PAN CASERO CON HUEVOS................................................................................................59 PIZZAS .................................................................................................................................................................60

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MASA BASE ...........................................................................................................................................................60 PISSALADIRE .........................................................................................................................................................60 FOCACCIA ..............................................................................................................................................................61 CALZONE: ..............................................................................................................................................................61 CALZONE FARCITO ..................................................................................................................................................61 PIZZA A LA PIEDRA...................................................................................................................................................62 PIZZA INTEGRAL......................................................................................................................................................62 PIZZA DE BRCOLI: .................................................................................................................................................63 PIZZITA DE RICOTTA.................................................................................................................................................63 PIZZA DE ACELGA....................................................................................................................................................64 PIZZA DE ESPRRAGOS Y ANCHOAS.............................................................................................................................64 PIZZA DE LANGOSTINOS.............................................................................................................................................65 PIZZA FRESCA..........................................................................................................................................................65 PIZZA DE SARDINAS..................................................................................................................................................66 PAN DE PIZZA..........................................................................................................................................................66 PAN DE PIZZA SABORIZADO........................................................................................................................................67 MARISCOS Y PESCADOS.................................................................................................................................68 BONITO O CABALLA EN ACEITE................................................................................................................68 CARACOLES ...................................................................................................................................................68 BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS ...............................................................................69 CONGRIO A LA CERVEZA.............................................................................................................................69 TERRINA DEL PESCADOR.............................................................................................................................70 BOQUERONES AL NATURAL .....................................................................................................................................70 MARMITACO...........................................................................................................................................................71 PANQUEQUES DE MARISCOS........................................................................................................................................72 BUDN DE LENGUADO AL ESTRAGN............................................................................................................................72 MOUSSE CON MORRN .............................................................................................................................................................................73 PAN DEL MAR CON PAPA .............................................................................................................................................................................73 ALBNDIGAS .............................................................................................................................................................................73 TARTA DE CHAUCHAS .............................................................................................................................................................................74 FRITURAS PARA COPETN .............................................................................................................................................................................74 ABADEJO CARIBEO.................................................................................................................................................74 BRTOLA CON CHAMPIONES.....................................................................................................................................75 BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y OLIVAS..................................................................................................................75 ESCABECHE DE SARDINAS .............................................................................................................................................................................75 ARROLLADITOS DE PEJERREY.....................................................................................................................................76 LENGUADO CON SALSA TRTARA................................................................................................................................76 BUDN DE PESCADO..................................................................................................................................................77 PESCADOS ARROLLADOS CON KANIKAMA......................................................................................................................77 MERLUZA NEGRA CON PUR DE BATATA Y REDUCCIN DE ACETO ....................................................................................77 PESCADO FRITO CON CAMARONES...............................................................................................................................77 CALAMARES AL AJILLO ........................................................................................................................................78 ENSALADAS Y VERDURAS..............................................................................................................................80 ENSALADAS...................................................................................................................................................80 Aderezos..........................................................................................................................................................80 PALTEO (PARA SERVIR CON BROCCOLI) .....................................................................................................................80 DE CERVEZA Y MOSTAZA (PARA SERVIR CON REPOLLO) .............................................................................................................................................................................80 VERDE (PARA SERVIR CON LECHUGA) .............................................................................................................................................................................80 ACEITUNAS Y PICKLES (PARA SERVIR CON BERRO) .............................................................................................................................................................................80

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AGRIDULCE (PARA SERVIR CON REPOLLITOS DE BRUSELAS, ESCAROLA O RADICHETA) .............................................................................................................................................................................81 DE ESPRRAGOS CON MAYONESA DE ENELDO...................................................................................81 DE CHAMPIONES CON NUECES................................................................................................................81 DE APIO.............................................................................................................................................................82 DE PALTAS Y DAMASCOS............................................................................................................................82 DE REPOLLO.....................................................................................................................................................82 DE HORTALIZAS.............................................................................................................................................82 DE NARANJA Y PEPINO.................................................................................................................................82 DE MANZANA Y ZANAHORIA.....................................................................................................................82 DE LECHUGAS Y HIERBAS...........................................................................................................................82 DE CHAUCHAS CON ACEITE DE AJO.........................................................................................................82 COGOLLOS MEDITERRANEA ......................................................................................................................82 ENSALADA DE CHAMPIONES Y JAMON ...............................................................................................83 ENSALADA GRIEGA ..................................................................................................................................................83 ENSALADA SORRENTO .............................................................................................................................................84 ENSALADA ROMANA ................................................................................................................................................84 ENSALADA DENISE .............................................................................................................................................................................85 VERDURAS..............................................................................................................................................................85 ALBORONA............................................................................................................................................................85 ARVEJAS A LA SICILIANA............................................................................................................................85 BUDIN DE BERENJENAS DIFERENTE..............................................................................................................................86 BUDN DE ZAPALLITOS Y RICOTA................................................................................................................................86 ESPINACAS A LA CREMA ...........................................................................................................................................87 FLANCITOS DE ESPRRAGOS BLANCOS..................................................................................................87 DELICIA DE REMOLACHAS..........................................................................................................................................87 FLAN DE BERENJENAS..............................................................................................................................................88 HINOJOS A LA CREMA...............................................................................................................................................88 PASTEL DE VERDURAS................................................................................................................................89 PATATAS BRAVAS....................................................................................................................................................89 ESCABECHE DE BERENJENAS .............................................................................................................................................................................90 MUSELINA DE BERENJENA Y SALMN....................................................................................................90 BERENJENAS CON CARNE Y VERDURA....................................................................................................90 BERENJENAS A LA TURCA .........................................................................................................................................91 CHAMPIONES AL AJILLO...........................................................................................................................91 CHAMPIONES EN MANTECA AL AJO ...........................................................................................................................91 TERRINA DE CALABAZA CON CENTRO VERDE ................................................................................................................92 HINOJOS CON AJES Y CEBOLLAS AL HORNO .................................................................................................................92 HINOJOS AL HORNO .................................................................................................................................................92 HINOJOS BRASEADOS ...............................................................................................................................................93 COLIFLOR AL AJILLO.................................................................................................................................................93 ZAPALLITOS LARGOS AL HORNO..................................................................................................................................93 COLIFLOR BRASEADO AL LIMN .................................................................................................................................94 COLIFLOR A LA DIABLA ............................................................................................................................................94 VERDURAS AL VAPOR...............................................................................................................................................95 JALEAS, MERMELADAS Y DULCES.............................................................................................................97 JALEAS...................................................................................................................................................................97 Mtodo para preparar jaleas de cualquier fruta............................................................................................99 Como se obtiene la pectina.............................................................................................................................99 JALEA DE FRUTILLAS..............................................................................................................................................100 Mermeladas...................................................................................................................................................100 MERMELADA AMERICANA.......................................................................................................................................100 MERMELADA DE MANZANA ...........................................................................................................................................................................101 MERMELADA DE NARANJA.......................................................................................................................................101 MERMELADA DE NARANJAS.....................................................................................................................................102 MERMELADA DE ZANAHORIAS ( SIN AZCAR).............................................................................................................102 Dulces...........................................................................................................................................................102

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DULCE DE DAMASCOS AL COAC..............................................................................................................................103 DULCE DE DAMASCOS DESECADOS ...........................................................................................................................103 DULCE DE BANANAS...............................................................................................................................................103 DULCE DE TOMATES...............................................................................................................................................103 POSTRES.............................................................................................................................................................106 BRAZO GITANO DE NARANJA Y NUECES......................................................................................................................106 BUDN AL JENGIBRE....................................................................................................................................107 BUDN DE CHOCOLATE (HNA, BERNARDA)................................................................................................................107 CREMA CATALANA.................................................................................................................................................108 CREMA CATALANA II.............................................................................................................................................108 .........................................................................................................................................................................109 CREMA CATALANA III............................................................................................................................................109 CREMA CATALANA IV..........................................................................................................................................110 DELICIAS DE CASTAAS ...........................................................................................................................110 FLAN................................................................................................................................................................111 FLAN DE CALABAZA...................................................................................................................................111 BUDIN DE PAN...............................................................................................................................................112 DULCE DE MANZANA (SIN AZCAR, PARA SERVIR SOLO O COMO RELLENO DE PIONONO, PANQUEQUE Y TARTA) ...........................................................................................................................................................................113 NARANJA AL ESTILO SARDO ...........................................................................................................................................................................113 MERENGUES DOS AROMAS.......................................................................................................................113 HUEVOS A LA NIEVE ..................................................................................................................................114 MOUSSE DE FRUTILLAS CON SALSA DE MANGO............................................................................................................115 TARTA DE RICOTA Y DULCE DE LECHE.......................................................................................................................115 TIRAMIS .......................................................................................................................................................116 TIRAMISU (2)........................................................................................................................................................117 MARQUISE DE CHOCOLATE .....................................................................................................................................117 TARTA DE CHOCOLATE CON HELADO Y CREMA ...........................................................................................................118 CRME BRULE DE VINO TINTO ................................................................................................................................119 DURAZNOS FLAMBS..................................................................................................................................119 FONDANT CON PERAS O CEREZAS...........................................................................................................................119 MARQUISE AU CHOCOLAT AMERICANE................................................................................................120 POSTRE CALIENTE DE CIRUELAS.............................................................................................................121 BANANA PUDDING..................................................................................................................................................122 TARTA DE MANZANA AMISH....................................................................................................................................122 PASTEL DE AZCAR................................................................................................................................................123 POSTRE BAHIANO DE BANANAS ................................................................................................................................123 TARTA DE MANZANAS (HNA. BERNARDA)................................................................................................................124 TARTA INGLESA DE BANANAS ................................................................................................................................125 TARTA DE NUECES CON MIEL ..................................................................................................................................126 TARTA FINA DE CHOCOLATE ....................................................................................................................................127 PASTEL DE MANZANA.............................................................................................................................................128 ARROLLADO HOJALDRADO ...........................................................................................................................................................................128 JALEA CON NARANJA ...........................................................................................................................................................................129 POSTRE DINAMARQUS ...........................................................................................................................................................................129 CHEESECAKE CON AGUA DE ROSA .........................................................................................................................130 CHEESECAKE (RESTAURANT-STYLE) ...........................................................................................................................................................................131 TARTA DE MANZANAS.............................................................................................................................................131 ALSACIANA AL CAF..............................................................................................................................................132 BAVAROIS AL CAF................................................................................................................................................133 MASITAS.............................................................................................................................................................135 BISCOTTI CON HIGOS SECOS ....................................................................................................................................135 BOLSITAS DE MASA FILA...........................................................................................................................135 17/11/2011 6 de 180 mis recetasA .doc

MASA FILO RELLENA CON QUESO Y MIEL ..................................................................................................................136 PEQUEOS PANES DE ESPECIAS...............................................................................................................137 BISCOTTI DE LIMN, CAF, CHOCOLATE AMARGO Y NUECES .........................................................................................138 BISCUIT JOCONDE........................................................................................................................................139 FLORENTINOS........................................................................................................................................................140 MASITAS DE MANTECA ...........................................................................................................................................140 Masitas de tenedor........................................................................................................................................141 Palos finlandeses..........................................................................................................................................141 Masitas rellenas............................................................................................................................................141 MAZARINER..........................................................................................................................................................141 MASITAS DE ESPECIAS (PEPPARKAKOR).....................................................................................................................142 MADELEINES AU CHOCOLAT NOIR.............................................................................................................................142 TARTELETAS DE LEMON CHESS.................................................................................................................................143 BOLLOS DULCES NORUEGOS.....................................................................................................................................143 KRINGLE .............................................................................................................................................................144 SCONES............................................................................................................................................................144 SCONES SIMPLES..........................................................................................................................................144 SPECULAAS...........................................................................................................................................................145 BIZCOCHOS MANDORLA..........................................................................................................................................145 GAZNATES ...........................................................................................................................................................................146 GALLETITAS DE MIEL ...........................................................................................................................................................................146 ORANGE CAKES (MASITAS DE NARANJA)...................................................................................................................146 MASITAS RUSAS PARA EL T ...................................................................................................................................147 MADELEINE: ........................................................................................................................................................147 MASITAS DE CEREZAS AL MARASCHINO......................................................................................................................147 MUFFINS..............................................................................................................................................................148 CUADRADOS DE ALMENDRAS Y DAMASCOS.................................................................................................................148 CUADRADOS DE MANZANA.......................................................................................................................................149 CUADRADOS DE BANANA Y QUESO............................................................................................................................149 CUADRADOS DE QUESO CREMA (CHEESECAKE SQUARES).............................................................................................150 MASITAS DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE .................................................................................................................150 MASITAS NORUEGAS DE ALMENDRAS.........................................................................................................................151 MASITAS DE MANZANA...........................................................................................................................................151 MASITAS DE GRANOLA............................................................................................................................................152 LEBKUCHEN..........................................................................................................................................................152 MASITAS DE CHOCOLATE .......................................................................................................................................153 VARIEDADES.........................................................................................................................................................153 DE AVENA ARROLLADA ..........................................................................................................................................154 MUFFINS (RECETA BSICA) .....................................................................................................................................154 Muffins con pepitas de chocolate .................................................................................................................154 Muffins de naranja o limn ..........................................................................................................................154 Muffins de chocolate rellenos con queso crema ..........................................................................................155 TORTAS..............................................................................................................................................................156 BUDN INGLS ......................................................................................................................................................156 TORTA DE CHOCOLATE CON PERAS ...........................................................................................................................157 TORTA PASTORITA (BAJO COLESTEROL)..........................................................................................................157 TORTA FCIL ...........................................................................................................................................................................158 GATEAU AU CHOCOLAT...........................................................................................................................................158 GENOISE DE CHOCOLATE........................................................................................................................................159 Crema de manteca Espresso.........................................................................................................................159 TORTA DE ALEMANA DE CHOCOLATE ........................................................................................................................160 Cubierta y relleno de coco y nueces.............................................................................................................160 TARTA DE SANTIAGO .............................................................................................................................................160 TARTA A LA CANELA..............................................................................................................................................161 TORTA BLACK MAGIC...........................................................................................................................................161 TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJAS .............................................................................................................162 BUDN DE NARANJA................................................................................................................................................163

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STRUDEL DE CHOCOLATE Y NUECES...........................................................................................................................164 TORTA DE MANZANA BVARA .................................................................................................................................165 TORTA DE MANZANA ............................................................................................................................................166 PAN DE MANZANAS................................................................................................................................................166 PAN DE HAWAI.....................................................................................................................................................167 STOLLEN DE NAVIDAD DE DRESDEN.........................................................................................................................167 MESAS DE TE....................................................................................................................................................169 FONDANT DE CHOCOLATE Y AMAPOLA.......................................................................................................................169 Coulis de ciruela...........................................................................................................................................169 PIROJ DE CIRUELAS Y PELONES.................................................................................................................................169 VATRUSKA ...........................................................................................................................................................170 GATEAU DE JAMBON ET FROMAGE.............................................................................................................................170 MASITAS SALADAS PARA EL TE................................................................................................................................171 SCONS CLSICOS....................................................................................................................................................171 SCONS NEW ENGLAND...........................................................................................................................................171 SCONS GALESES....................................................................................................................................................172 SHORTBREAD ESCOCS............................................................................................................................................172 ORANGE JAM........................................................................................................................................................172 RASBERRY JAM......................................................................................................................................................172 LEMON CHEESE......................................................................................................................................................173 DELICIA DEL MEDIO ORIENTE.................................................................................................................................173 KOUGLOF APERITIVE...............................................................................................................................................173 GALLETE DE SUCRE DE PEROUGES............................................................................................................................174 TRUCOS...........................................................................................................................................................175 RECETAS CERO COLESTEROL...................................................................................................................176 PASTAS QUE NO ENGORDAN.......................................................................................................................177

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Utensilios de cocina y tabla de medidasConsejos Utensilios Tablas de conversin

Cocinar a la medida no es difcil, pues hoy se pueden adquirir en el mercado todo tipo de utensilios para medir los ingredientes, pero si te falta alguno, empieza a tomar nota de las equivalencias que te sacarn de ms de un apuro. Pero no por eso te descuides, trata de tener siempre muy equipada tu cocina para que no se entorpezca la preparacin de ninguna receta, de esta manera lo nico que depender de ti ser el gusto y el cuidado con que prepares cada plato Con tu cocina equipada, el gusto que le des a tus platos y los tips que aqu se ofrecen, no hay ningn pretexto para no incursionar en la cocina y preparar cualquier plato o postre por muy difcil que ste parezca. Pero eso s, cuando cocines recuerda que la cucharada siempre es rasa, no copetona, y todos los utensilios de vidrio son para medir lquidos y los de metal o plstico para slidos. Las recetas deben mantener las mismas formas de medicin, es decir, que no se mezclen gramos con tazas o litros con onzas. Cuando necesites manteca en alguna receta, debes trabajarla hasta que se vuelva tipo pomada para poder echarla en la taza de medir sin que queden huecos de aire. Cuando ests llenando la taza con un ingrediente slido como harina, golpala con un cuchillo para que se asiente; con el mismo cuchillo puedes quitar el exceso que queda en la parte de arriba de la taza. Siempre que ciernas un ingrediente recuerda que primero se mide y luego se cierne. UTENSILIOS INDISPENSABLES Para cocinar: * Sartn grande con tapa (de preferencia de tefln) * Sartn chica con tapa (de preferencia de tefln) * Olla honda gruesa con tapa * Olla chica con tapa * Coladores * Cucharas de madera Cucharas de metal * Cucharas de tefln * Cuchillos para uso de cocina * Exprimidor

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Utensilios de cocina y tabla de medidas* Abrelatas * Tabla para picar * Salero * Pimentero * Reloj para medir los tiempos * Termmetros (para dulce y para carne) Para repostera: * Moldes redondos * Moldes cuadrados * Molde rectangular grande * Hoja para hornear galletas * Molde de rosca * Molde para muffins * Tazas de medir * Cucharas de medir * Tazones para batir * Cernidor * Licuadora * Batidora o procesador de alimentos * Rodillo * Esptulas * Pelador * Pinzas * Rallador * Batidor de globo TEMPERATURAS Dependiendo de la procedencia del horno, podemos tener el termostato graduado en grados centgrados o Fahrenheit. La siguiente es una tabla de conversin Grados centgrados/ Grados Fahrenheit 0/ 32 100/ 212 125/ 257 150/ 302 175/ 347 200/ 392 225/ 438 250/ 482 275/ 527 300/ 572 Siempre hay que tener presente: * Punto de ebullicin: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados

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Utensilios de cocina y tabla de medidascentgrados. * Punto de congelamiento: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados centgrados. SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL Las medidas de pesos del sistema mtrico decimal tienen las siguientes equivalencias en el sistema ingls: 1 onza/ 38.35 gramos 1 libra/ 453.6 gramos 1 kilo/ 2.2 libras 1 libra/ 16 onzas 1 gramo/ .0353 onzas MANEJANDO VOLMENES Las medidas de volumen ms comunes en la preparacin de recetas tienen las siguientes equivalencias: 1 litro/ 2.1 pintas 1 pinta/ 0.473 litros 1 cuarto americano/ 0.9463 litros 1 cuarto americano/ 4 tazas 1 cuarto americano/ 32 onzas de fluido 1 galn americano/ 3.785 litros 1 galn americano/ 4 cuartos americanos 1 galn americano/ 16 tazas 16 onzas de fluido/ 1 pinta OTRAS MEDIDAS Equivalencias aproximadas en otras medidas: 1 pizca/ Menos de 1/8 cucharadita 1 cucharada/ 3 cucharaditas 5 mililitros/ 1 cucharadita 15 mililitros/ 1 cucharada 25 mililitros/ 2 cucharadas 1/4 taza/ 4 cucharadas 1/2 taza/ 8 cucharadas 2/3 taza/ 10 2/3 cucharadas 3/4 taza/ 12 cucharadas 1 taza/ 16 cucharadas 1 taza/ 1/4 litro 2 tazas/ 1/2 litro 4 tazas/ 1 litro EL IDIOMA DE LAS CUCHARAS Si tienes un juego de cucharas recuerda que:

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Utensilios de cocina y tabla de medidas1/4 cucharada es la cuchara ms chica 1/3 cucharada es la cuchara que sigue de la ms pequea 1 cucharadita o cucharita es la cuchara chica 1 cucharada es la cuchara ms grande Y en los cubiertos de cocina: 1 cucharada es la cuchara grande (sopera) 1 cucharadita o cucharita es la cuchara pequea (cafetera) LO ELEMENTAL Si no tienes forma de medir o pesar tus ingredientes consulta esta tablita bsica que te sacar de apuros: 1 taza de arroz/ 200 gramos 1 taza de harina/ 180 gramos 1 taza de porotos/ 200 gramos 1 taza de polvo de curry/ 100 gramos 1 taza de semillas de comino/ 100 gramos 1 taza de manteca/ 150 gramos 1 taza de azcar granulada/ 160 gramos 1 taza de yogur/ 200 gramos 1 cucharada de azcar/ 10 gramos 1 cucharada de harina/ 5 gramos 1 cucharada de sal/ 10 gramos 1 cucharada de bicarbonato/ 9 gramos 1 cucharada de cacao/ 5 gramos 1 cucharadita de azcar/ 5 gramos 1 cucharadita de sal/ 5 gramos 1 cucharadita de bicarbonato/ 5 gramos 1 cucharadita de harina/ 3 gramos 1 cucharadita de cacao/ 3 gramos 1 taza de almendras/ 140 gramos 1 taza de manies/ 100 gramos 1 huevo mediano/ 2 onzas 1 huevo mediano/ 60 gramos 1 cebolla grande/ 1 taza cebolla picada 1 cebolla grande/ 220 gramos 1 libra de vegetales congelados/ 2 1/2 tazas 1 limn entero/ 3 cucharadas de jugo de limn 3 dientes de ajo/ 1 cucharada de ajo picado TABLA BSICA 3 cucharaditas/ 1 cucharada 4 cucharadas/ 1/4 taza 16 cucharadas/ 1 taza 2 pintas/ 1 cuarto americano 1 libra/ 16 onzas 4 cuartos americanos/ 1 galn americano

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Utensilios de cocina y tabla de medidas1 cucharada/ 1/6 onza 1 cucharada/ 1/2 onza 2 cucharadas/ 1 onza 1 onza/ 0.28 decilitros 6 2/3 cucharadas/ 3 1/2 onzas 3 1/2 onzas/ 0.42 decilitros 1 taza/ 8 onzas 8 onzas/ 2.25 decilitros 2 tazas/ 16 onzas 16 onzas/ 4.5 decilitros 4 1/3 tazas/ 35 1/6 onzas

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Entradas Ajo blanco con uvas250 grs. de almendras crudas 4 dientes de ajo pelados 150 grs. de miga de pan 300 grs. de uva moscatel 1 cucharada sopera de vinagre de vino 1 litro de agua muy fra 1 decilitro de aceite de oliva Poner en el vaso del minipimer las almendras, los ajos,la miga de pan y la sal. Aadir el aceite, el vinagre y un poco de agua. Triturar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir y Entonces aadir las uvas.

Berenjenas en escabeche Las berenjenas blancas son ms suaves. Hay que cortarlas en rebanadas de un centmetro de espesor, aproximadamente, y preparar el escabeche. Para ello se mezclan partes iguales de agua, vinagre blanco y aceite de oliva y se agregan hojas de laurel, granos de pimienta negra, dientes de ajo, organo, aj molido, tomillo, bastones de zanahoria, aros de cebolla y un poquito de sal. Se los cuece hasta que hiervan durante alrededor de quince minutos. En ese momento se le agregan las berenjenas y se cocinan cinco minutos ms. Se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar. Luego se lo lleva a la heladera donde quedar durante un da. Al da siguiente las berenjenas ya estarn prontas para ser degustadas. No conviene guardarlas durante mucho tiempo. Berenjenas mediterrneas Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Berenjenas 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto Salsa Aceitunas verdes 100 g Aceto balsmico 1 cda. Ajo 2 Dientes Laurel 2 Hojas Oporto 200 cc Pasas de uva 100 g Piones Sal y Pimienta A gusto

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entradasTomates 4 Unidades Tomates secos 50 g Vinagre de vino 2 cdas. PROCEDIMIENTO - Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo. - En una sartn con aceite de oliva fra las berenjenas. - Reserve en una fuente. - Salpimiente. - Pase el aceite a una cacerola para la realizacin de la salsa. Salsa - Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra. - Filetee el ajo. - Pele los tomates, despepite y procese. - Pique groseramente los tomates secos. - Descaroce las aceitunas y corte en cuartos. - Deglase el fondo de la sartn con el vinagre, el aceto y deje reducir. - Reincorpore el aceite de la fritura. - Incorpore el ajo, el pur de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva con dos cucharadas del Oporto. - Salpimiente y deje reducir. - Al final de la coccin agregue las aceitunas y los piones. - Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente. - Decore con hojas de laurel. Bombas rellenas 12 bombitas medianas vacas una lata de pat de foie 100 g de queso blanco una cucharadita de pickles picados mayonesa y huevo duro picado 1. Hacer un corte en un costado de cada bombita sin separarlas totalmente. Mezclar el pat de foie con el queso blanco y los pickles. Rellenar las bombitas, untarlas en la parte superior con un poco de mayonesa y adherirles a unas la clara y a las otras la yema, todo picado fino.

Budn de zanahorias con salsa de pollo

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entradasIngredientes para el budn 40 g de manteca 700 g de zanahorias ralladas taza de caldo 3 cucharadas de pan rallado 3 a 4 huevos batidos Sal y pimienta Perejil o cebollin picados Rehogar en una cacerola, las zanahorias con la manteca, agregar el caldo, tapar y dejar cocinar hasta que las zanahorias esten blandas y el lquido se haya consumido. Agregar el pan rallado, los huevos, salpimentar y agregar el perejil o cebolln. Colocar en un molde savarn enmantecado y con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 20 a 25 min. Rehogar en el aceite la panceta y la cebolla, agregar el pollo dejar saltar un poco y luego agregar los championes, la harina, el vino blanco, la sal y pimienta y dejar romper el hervor. Retirar y agregar el perejil o el cebollin Armado: desmoldar el budn en una fuente y colocar la salsa en el hueco del medio.

Ingredientes para la salsa 4 cucharadas de aceite 50 g de panceta 2 cebollas 1 muslo o pechuga de pollo cortada en trocitos 40g de championes fileteados 2 cucharaditas de harina 4 cucharadas de vino blanco pote de crema Sal y pimienta 1 cucharada de hierbas aromticas Corona de Pascua 400 g de harina 100 g de harina integral o de salvado 1 cucharadita de sal 2 huevos 30 g de levadura 80 g de manteca blanda o 1 pocillo de aceite Leche o agua Semilla de amapola, o de ssamo, o Queso rallado, o almendras picadas Ingredientes del relleno 450 g de ricota o de queso blanco 1 cucharada de mostaza 200 g de jamn 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de cebolln picado o de perejil 1 cucharadita de jugo de limn 2 a 3 cucharadas de crema

Mezclar ambas harinas, agregar la sal, los huevos, la levadura disuelta en un poco de agua o leche (no dejar hacer la espuma), la manteca o el aceite y formar la masa tomando con la leche o el agua. Hacer un rollo y dividir por la mitad, entrelazar y formar la rosca sobre una placa enmantecada. Dejar levar y luego pintar con huevo y espolvorear con cualquiera de las opciones o con varias de ellas; por ej. queso y semillas de amapola. Cocinar en horno moderado.

Mezclar todo muy bien. Este relleno tambin sirve para rellenar un pionono Armado: dejar enfriar la corona, cortar por la mitad y colocar el relleno, volver a tapar.

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entradasCaponata

2 berenjenas medianas cortadas en cubos de 2 cm 1 aj verde cortado en cuadrados de 1 cm 2 cebollas picadas 1 taza de tomates de lata o 6 tomates frescos pelados y cortados) 5 ramas de apio picados 1/2 taza de aceitunas negras o verdes sin carozo 1/4 taza de alcaparras escurridas 1 cucharada de nueces o piones picados 4 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharaditas de azcar 1 cucharadita de sal pimienta. Aceite de oliva

Saltear las berenjenas en 3/4 de taza de aceite durante 10 min escurrir y saltear el aj en el mismo aceite durante 5 min y escurrir. Colocar en la misma sartn las cebollas, el apio, cubrir y hervir hasta que el apio este tierno, agregar los tomates y cocinar unos 10 min ms. Mientras tanto mezclar el vinagre, el azcar, las alcaparras, la sal y unos 10 granos de pimienta y hervir

durante 1 min. Volver las berenjenas y el aj a la sartn y agregar la mezcla anterior junto con las aceitunas. Cocinar todo junto durante unos 10 min.

Caponata siciliana 1/4 taza de aceite de oliva Harina 100 g de atn fresco 100g de filetes anchoas Sal y pimienta recin molida 3 dientes de ajo 600 g de escarola cortada 10 aceitunas negras descarozadas cortadas por la mitad 2 cucharadas de alcaparras 600g de tomates pelados y cortados en fetas Perejil para decorar. Preparacin Es recomendable servirla a temperatura ambiente y prepararla dos horas antes. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola, enharinar ligeramente el pescado fresco sazonado con sal y pimienta y cocinar a calor moderado hasta dorar. Colocarlo luego en una fuente. Rehogar el ajo en el aceite y cuando este dorado retirarlo. Agregar la escarola luego las anchoas y las aceitunas junto con las alcaparras Cocinar agitando constantemente durante 3 min: Colocar la escarola en un bol . Calentar el resto del aceite en la cacerola, agregar los tomates y cocinar durante 5 min. Verter esta salsa sobre la escarola y sazonar con sal y pimienta. Servir con el pescado. Caponata de berenjenas

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entradas1 berenjena pelada y cortada en cubos Luego en una sartn, agregar:: 1/4 taza de aceite de oliva, Una cebolla pequea picada Medio rama de apio picada sin las hojas la berenjena lavada y escurrida 1 kg. de tomates en lata escurridos y picados 2 cucharadas de azcar La cebolla y el apio rehogados 6-8 anchoas picadas 1/4 taza de vinagre de vino 3 o 4 cucharadas de alcaparras Salar bien y dejar en un colador durante 1/2 hs o ms Calentar bien y agregar : Rehogar bien, retirar de la sartn y reservar. Luego agregar: Rehogar y agregar:

Hervir durante 10 min enfriar y dejar reposar durante por lo menos 2 hs. Es preferible dejarlo toda una noche Championes rellenos 750 g de championes En una sartn agregar: 1/2 kg. de salchicha italiana fresca 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de organo 2 cucharadita de aj molido Sal y pimienta a gusto Unas gotas de Tabasco Separar las cabezas, reservarlas Saltear los troncos en 2 cucharada de manteca, luego picar y reservar Rehogar y agregar

Rehogar todo hasta que la cebolla este transparente, entonces agregar

1 taza de migas de pan Los tronquitos picados Suficiente vino blanco o jerez como para formar una pasta Rellenar las cabezas de los championes con el relleno, colocar en una fuente de horno, regar con manteca fundida y dar un golpe de calor fuerte. Ensalada de remolacha, huevo y atn

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entradasRemolachas 600 g Claras de huevo duro 6 Atn al natural 400 g Tomates redondos 3 Jugo de limn 2 cucharadas Perejil picado 1cucharada Albahaca picada 2 cucharadas Sal y pimienta a gusto Salsa Yogur natural 200 g Ralladura y jugo de un limn Sal a gusto

Lave y cocine las remolachas en el horno entre 35 y 40 minutos. Retire, djelas enfriar, plelas y ralle. Condimente con sal y jugo de limn. Pique las claras de huevo y condimente. Escurra el atn, aada jugo de limn y perejil picado. Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubitos. Salpimiente y agregue hojas de albahaca picada. Arme la ensalada por capa cada ingrediente dentro de un aro. Una vez terminado, retire el aro. Corone con salsa de yogur condimentado con la ralladura, el jugo de limn y sal a gusto. Rinde 4 porciones.

Ensalada del tigre Queso sardo 300 g Aceitunas negras descarozadas 100 g Tomates secos 50 g Ajo 2 dientes Cebolla de verdeo 150 g Apio planta Almendras peladas y tostadas 100 g Anchoas 8 filetes Aceite de oliva, pizca de aj molido, pimienta del molinillo y sal (poca) Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir. Cortar el queso en cubos de 1 cm. de lado aproximadamente. Cortar la cebolla de verdeo y el apio en juliana mediana.Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio a lo largo y restregar bien todo el interior de la asadera, colocar todos los dems ingredientes, terminar con los condimentos.Cuidado con la sal, probar antes de salar ( porque las anchoas y el queso son bastante salados) Ensalada veraniega (para cuatro personas)

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entradas150 gramos de tomates secos 100 gramos de aceitunas negras descarozadas 200 gramos de queso de cabra o de queso sardo Se hidratan los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Se los retira y se los escurre bien en

un colador o tamiz. Una vez que estn fros o, por lo menos tibios, se le agrega el queso cortado en cubos, las aceitunas, un poquito de organo o tomillo, aceite de oliva, un poquito de ajo, sal y pimienta. Se mezcla todo en forma suave para no romper los tomates y se lo deja reposar medio da en la heladera. Festival de canaps 1 pan de molde mediano 1 pan de harina integral una lata de pat de foie una lata de pat de salmn una lata de pat de jamn 150 g de crema de leche pepinillos en vinagre huevo duro picado rabanitos tomates cherry aceitunas negras y verdes 1. Cortar medallones de pan negro y blanco con cortapastas (pueden utilizarse otras formas que la redonda si se quiere). Tostar ligeramente en el horno (pueden pincelarse antes con manteca derretida). Enfriar. Mezclar cada pat con 50 g de crema y poner en 3 mangas con boquillas rizadas cada mezcla. Hacer un copete en cada canap de pan. Decorar a gusto con rodajas de pepinillo, huevo duro picado (clara y yema por separado), rodajas de rabanitos, de tomate y trocitos de aceitunas descarozadas o rellenas con morrn

2.

Huevos a la diabla 12 huevos Hervirlos durante 12 min en agua hirviente Escurrirlos e inmediatamente cubrirlos con agua fra. Una vez fros pelarlos y cortarlos en mitades longitudinalmente; sacarles la yema cuidadosamente y reservar las claras. Colocar en un bol 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de apio picado 1/4 de taza de mayonesa, o de crema, o o mitad de cada una 1/2 cucharadita de pimienta blanca Salsa Tabasco y sal a gusto Mezclar bien todo Rellenar las claras y decorar con una de las siguientes opciones: Espolvorear con paprika Salpicar con alcaparras picadas Colocar un copo de caviar Espolvorear con pimienta negra Huevos en cocotte, championes y crema

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entradas2 huevos 150 g de camarones 4 championes medianos 100 ml de crema de leche 1/2 copa de vino blanco sal pimienta negra, pimentn y curry ciboulette y/o perejil a gusto. Procedimiento: En una sartn con aceite de oliva, saltear los camarones 2 o 3 minutos, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, incorporar el pimentn, el curry y los ciboulette picados y verter sobre esto la crema. Mantener la mezcla a fuego medio para concentrar los ingredientes. Luego llenar una cazuela (cocotte) con la preparacin, primero el camarones y los championes y despus la salsita. Tener en cuenta que hay que dejar un espacio en la parte superior para que entren cmodamente dos huevos enteros. Romperlos, salarlos y llevar la cazuela al horno. Retirar del calor slo cuando los huevos estn cocidos a punto (con la clara cocida y la yema jugosa). Servir acompaado con tostadas y espolvoreado con pimentn y/o ciboulette. Lengua a la vinagreta Se hierve la lengua y luego se la pela con pela papas o con un cuchillo. La carne debe quedar apta para ser cortada en fetas. La vinagreta debe tener aceite de oliva, vinagre, mostaza y un poquito de ajo y perejil. Se emulsiona el aceite de oliva, es decir,. se lo bate con un batidor de alambre hasta que comienza a espesarse. Entonces se le agrega la misma cantidad de vinagre que el aceite (una taza cada uno) y cuatro cucharadas sopera de mostaza. La emulsin debe quedar con la misma consistencia que una crema ligera. Se le agregan la sal, la pimienta, el ajo y el perejil, se baan las rodajas de lengua con esa salsa y se deja reposar durante un par de horas. Marche una buena picada! Berenjenas cortadas en cubos y saltadas con ajo y oliva, condimentadas con semillas de ans, aj molido y organo. Queso duro, macerado con oliva, ajos enteros, pimienta negra en grano, aj molido y algunas hojas de laurel Mozzarella fresca condimentada con sal, pizca de oliva y pimienta negra del molinillo Tomates secos con ajo, oliva y albahaca Quesos untables condimentados con: ciboulette, sal y pimienta mostaza, paprika y kummell Queso con hierbas Aceitunas negras con aj molido, romero, ajo y oliva Morrones asados Champignons a la provenzal Croquetas de pollo cocido, procesado con bastante perejil Croquetas de acelga cruda y parmesano Croquetas de papas Pur de garbanzos Pur de berenjenas Queso gruyere

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entradasQueso de cabra u oveja Queso azul macerado con aceite de oliva y pimienta en grano Jamn crudo Mortadela italiana Salame Pat Salmn ahumado Fiambres ahumados ( lomo, jamn crudo, holstein, lever) Papas fritas, manes, aceitunas, pepinillos. Mayonesa, mostazas, algn chutney Panes, panes condimentados, tostis, grisines. Pate de hgado a la veneciana 50 g de manteca 500 g de hgado de vaca 2 cebollas cortadas en juliana 1 taza de salsa blanca espesa 1 huevo batido Sal, pimienta, hierbas aromticas En una sartn fundir la manteca y agregar la cebolla; cocinar hasta que este trasparente. Cortar el hgado en cuadraditos y agregar a lo anterior. Cocinar hasta que el hgado cambie de color. Dejar entibiar y luego pasar por mquina de picar o por procesadora. Agregar a la pasta obtenida, la salsa blanca y el huevo batido. Condimentar y colocar en un molde de budn ingls enmantecado, cubrir con papel de aluminio. Cocinar en bao mara al horno durante 30 a 40 min. Servir fro acompaado de vegetales al vapor con una salsa a gusto

Pequeos vol-au-vent - calientes 12 vol-au-vent una lata de pat de langostinos 1/4 l de salsa blanca espesa una cucharadita de estragn seco desmenuzado pimienta camarones 1 morrn en aceite picado para decorar 1. Poner los vol-au-vent con las tapitas por separado sobre una placa o asadera de horno. Tapar con una hoja de papel manteca y calentar en horno suave. 2. Mezclar el pat de langostinos con la salsa blanca bien caliente, el estragn y la pimienta a gusto. Rellenar los vol-au-vent, decorar con un camarn, trocitos de morrn y poner a cada uno la tapita de hojaldre. Servirlos calientes.

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entradasPequeo aspic con panceta ahumada 1/2 l de caldo de carne desgrasado 1/2 l de vino blanco seco 28 g de gelatina en polvo sin sabor una lata de pat de panceta ahumada 100 g de crema de leche 1 morrn en aceite aceitunas rellenas hojas verdes huevitos de codorniz tomates cherry pepinos en vinagre para decorar 1. Poner en una cacerola el caldo, el vino y la gelatina. Llevar al fuego y calentar hasta que la gelatina se disuelva. Enfriar. Mezclar el pat con la crema de leche. Verter en moldes individuales tipo flaneras 2 cucharadas de gelatina fra. Dejar solidificar en la heladera. 2.Poner la mezcla de pat y crema en una manga con boquilla lisa. Rellenar los moldes dejando un pequeo espacio entre ste y el molde. Llenarlo con gelatina fra y completar los moldes con la misma. Dejar solidificar en la heladera y en el momento de servir pasar los moldes por agua caliente y desmoldar en platos. Completar la decoracin con hojas verdes, huevitos de codorniz, tomates cherry, pepinos en vinagre, etctera, a eleccin. Tomates cherry confitPor Dolli Irigoyen

Tomates cherry 500 g Romero fresco 1 rama Ajo 1 diente aplastado Aceite de oliva cantidad necesaria

Lave los tomates, colquelos en una cacerola junto con la rama de romero, el ajo y cubra totalmente con el aceite de oliva. Lleve a fuego mnimo y cocine 2 horas, aproximadamente. Otra forma de hacerlos es en el horno. Forre con papel aluminio una placa para horno, coloque los tomates, el ajo, la rama de romero y cubra con el aceite de oliva. Lleve al horno a fuego mnimo (100C) durante 2 horas.

Tostadas de pimientos y brandada Ingredientes para 4 personas: rebanadas de pan de campo, 1Kg de pimientos rojos, aceite de oliva, sal. Para la brandada de bacalao: Kg de bacalao desalado, 1/2kg de papas, 4 dientes de ajo, 1/4 l de crema de leche, sal Cocinar el bacalao, sin que llegue a hervir, 10m., enfriarlo, quitarle las espinas y la piel y desmenuzarlo. Cocinar y hacer un pur con las papas y mezclarlo con los ajos reducidos a pasta y con el bacalao. Sazonar con sal y pimienta. Aadir poco a poco aceite y crema de leche en la brandada hasta conseguir un pat fino y blanco. Salar y mantenerlo fro > Cocinar los pimientos en el horno, dejarlos enfriar, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras. >

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entradasPoner la brandada y las tiras de pimiento sobre el pan tostado y untado con aceite y sal. Gratinar y servir caliente.

Tartas Masa base para tartas saladas 100 g de manteca 200 g de harina 0000 1 cucharaditas de sal Agua cantidad necesaria Colocar sobre la mesa la harina junto con la sal y sobre ella cortar la manteca fra en trocitos, mezclar bien cortando con una cuchilla o esptula de metal ( no trabajar con las manos). Agregar de a poco agua hasta que se note que es suficiente para formar una masa de contextura mediana; se dejar la masa sin unir totalmente la parte seca . Ayudndose con la esptula juntar todo formando un rectngulo y luego siempre usando la esptula doblar en tres partes. Con un palo de amasar, aplastar la masa con ligeros golpecitos en el sentido de las aberturas. Repetir esto dos veces ms, envolver la masa en polietileno, y dejar descansar en la heladera durante 10 a 15min. Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min prubenla y vern el resultado Rellenos varios De cebolla rehogar 3 cebollas, cortadas en anillos, en 3 cucharadas de manteca; salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min ms o hasta que se vea dorada. De jamn y queso: Rallar 200 g de queso fontina o gruyere, con el rallador de verduras, cortar en tiritas 200 g de jamn cocido y volcar sobre la masa. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min ms o hasta que se vea dorada. De espinacas: Rehogar una cebolla cortada en anillos, en 3 cucharadas de manteca o aceite. Cortar en juliana kg de espinaca y saltar junto con la cebolla, salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min ms o hasta que se vea dorada.

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Brcoli y ricota Queso rallado 50 gr. aproximadamente Masa masa base para tartas saladas 1 unidad Brcoli 500 gr. Queso Ricota 250 gr. Huevos 2 unidades Preparacin Cocinar al vapor el brcoli, luego procesar una parte y la otra cortarla gruesa para que se distinga al comer. Luego mezclar la ricota con los huevos y agregar el queso, salpimentar y unir con los brcoli. Forrar una tartera con el disco de masa y colocar la preparacin. Opcin: una vez cocida se puede colocar encima Mozzarella rallada y dar un golpecito mas de horno. Prubenla, es riqusima

Coliflor y zanahorias 250 g de harina 100 g de margarina o manteca una cucharadita de sal fina 2 yemas leche una coliflor chica cocida 2 zanahorias medianas ralladas una cucharada de mostaza 1/4 de l de salsa blanca espesa fra 2 yemas 2 claras batidas en punto de nieve condimento a gusto 1. Formar una masa tierna con la harina, la margarina o la manteca, la sal, las yemas y la leche necesaria para integrar los ingredientes. Dejar descansar durante 10 minutos, estirarla y forrar una tartera enmantecada. 2. Picar la coliflor, colocarla en un bols, agregar las zanahorias ralladas, la mostaza, la salsa blanca, las yemas, condimentos a gusto y las claras. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno durante 35 minutos. Retirar y servir.

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Espinaca y tomate una hoja de masa para masa base para tartas saladas 4 atados de hojas de espinaca cocidas al vapor 1/2 cebolla picada aceite 4 tomates pelados 1/2 taza de miga de pan remojada en leche 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado sal pimienta nuez moscada 100 ml de leche 1. Forrar con la masa una tartera enmantecado. Escurrir las hojas de espinaca, picarlas grueso, colocarlas en un bol; agregar la cebolla picada rehogada en aceite, 2 tomates sin semillas, sin jugo y picados; la miga picada sin exprimir, y los huevos. Incorporar el queso, los condimentos y la leche. 2. Distribuir el relleno en la tartera, los tomates restantes abiertos pelados con la parte cncava hacia arriba y cocinar en el horno durante 40 minutos. Retirar y servir tibia.

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entradasHongos y queso Masa 250 g de harina 160 g de manteca 1 huevo 5 g de sal una cucharada de leche Relleno 200 g de Champignons 50 g de hongos secos remojados 150 g de crema 200 g de queso rallado 2 huevos una cucharadita de hierbas picadas 2 cebollas finamente picadas 1. Mezclar los ingredientes de la masa, estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado. Precocinar en horno mediano durante 10 minutos. 2. Poner en un bol todos los ingredientes del relleno, echar en la masa precocida y hornear hasta dorar.

Pollo y cebolla 1 masa base para tarta 50 g de manteca 200 g de cebolla picada pollo hervido en caldo 60 g de champignon fileteado 1 cucharada de perejil 2 cucharadas de queso blanco 1 cucharada de harina 4 huevos Sal, pimienta Curry o pimentn (optativo) Con la masa forrar una tartera de 28 a 30 cm de dimetro. Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el pollo cortado en trocitos, saltear un poco, apartar del fuego y agregar el perejil los champignones, el queso blanco, la harina y por ltimo los huevos. Mezclar bien, condimentar y volver a mezclar. Rellenar la masa y cocinar en horno caliente durante 25 a 30 min.

una hoja de masa para masa base para tartas saladas Ricotta y jamn 1/2 kg. de ricotta 100 g de jamn o paleta cocida 1/2 taza de queso fontina rallado ,o 1. Forrar una tartera enmantecada con la hoja de masa y recortar los bordes. queso parmesano y Mozzarella rallada sal 17/11/2011 27 de 180 mis recetasA .doc 2 huevos una cucharada de organo 2 cucharadas de nueces molidas

entradas2. Mezclar en un bol la ricotta junto con el jamn o la paleta picada fino, el queso rallado, la sal, los huevos, el organo y las nueces. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno caliente durante 45 minutos. Servir tibia o fra.

Puerro y championes 1/2 vaso de vino blanco seco 75 g de margarina 150 g de harina leudante o en su defecto 150 g de harina comn y una cucharadita de polvo de hornear pizca de sal fina 5 puerros (la parte blanca) 150 g de championes frescos 2 cebollas de verdeo 25 g de manteca sal pimienta nuez moscada 2 huevos 100 g de queso blanco sin sal 2 cucharadas de queso rallado 1. Hacer una masa tierna con el vino, la margarina, la harina y la sal. Formar un bollo, dejar descansar durante 15 minutos, estirar la masa y forrar una tartera enmantada. 2. Lavar los puerros, cortarlos en rodajas junto con los championes y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartn con la manteca, sazonar, agregar los huevos, el queso blanco y el de rallar. Distribuir la mezcla en la tartera y llevar al horno durante 40 minutos, aproximadamente. Servir tibia.

Tartas de Dolli Irigoyen Masa base Harina 200 g Manteca 150 g Agua helada 2/3 cucharadas Sal 1 pizca Tamice la harina con la sal y colquela en la procesadora junto con la manteca bien fra cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear. .A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fra cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparacin tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fra. Tarta de queso

17/11/2011

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entradasMasa base Salsa blanca 2 tazas Leche 500 cc 300 g Queso gruyre Manteca 50 g Queso Atuel 200 g Harina 2 cucharadas g Queso parmesano 150 Sal, pimienta y nuezgmoscada Queso roquefort 50 . Yemas 6 Salsa blanca: caliente una cacerola con la manteca, Claras 6 Sal, pimienta y nuez moscada incorpore la harina e integre con cuchara de madera para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y revuelva enrgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agrguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sr