7/24/2019 5. Leche. Uigv

1/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

2/19

La leche es el productoobtenido del ordeo total deuna o varias vacas sinninguna adicin o extraccin

de componentes destinada alconsumo en forma de lechelquida o a su elaboracinposterior para dar lugar a underivado lcteo.

7/24/2019 5. Leche. Uigv

3/19

Leche = leche de vaca

Leche de oveja

Leche de bfala

Leche cabra

7/24/2019 5. Leche. Uigv

4/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

5/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

6/19

se definen como productos obtenidos mediante cualquierelaboracin de la leche y pueden contener aditivos

alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios

para su elaboracin

quesohelados

yogurt mantequilla

crema manjarblanco

7/24/2019 5. Leche. Uigv

7/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

8/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

9/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

10/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

11/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

12/19

ESP!"#!E !#"$%#L & La separacin se reali'a por

gravedad.

& La grasa asciende a las ()

horas.& Posteriormente se retira lacrema.

& Este tipo de crema* no es

mu+ productivo* la lechedescremada queda con ,&-grasa como mximo

7/24/2019 5. Leche. Uigv

13/19

/E0#!10 20E!"%13$4#S5

& Llamados tambi6ndescremadoras o desnatadoras.

& 788 rpm.

& grasa* presente en la lechedescremada 8*8-

& La crema obtenida se tiene queneutrali'ar a 9- de grasa por quees el porcenta:e a la cual traba:a lama+oria de las batidoras

7/24/2019 5. Leche. Uigv

14/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

15/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

16/19

Producto seco + pulveri'ado que se obtienemediante la deshidratacin de la natapasteuri'ada* cuando aun estuviese enestado liquido.

7/24/2019 5. Leche. Uigv

17/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

18/19

7/24/2019 5. Leche. Uigv

19/19