SESISESIÓÓN 5:N 5:

GRECIAGRECIA

COMPETENCIA DE LA SESICOMPETENCIA DE LA SESIÓÓNN

Reconoce e identifica los principales Reconoce e identifica los principales alimentos, comidas y bebidas de la cultura alimentos, comidas y bebidas de la cultura

griegagriega

UBICACIUBICACIÓÓNN• Situado en el extremo sur

de la Península Balcánicaen el litoral del Mar Mediterráneo.

• El mundo Griego vivió un primer período de auge en el 2000 aC

• Denominada creto-micénica.

• Luego alcanza su máximo esplendor.

http://www.turismosur.com/producto/productositalia/mapa_grecia.gif

“Que la comida sea tu alimento y el alimento

tu medicina.”

Hipócrates

CRONOLOGCRONOLOGÍÍAA• CULTURA MINOICA:

s. XXVI - XII a.CDestacan: Aceite, pesca

• CULTURA MICÉNICA:s XXV - X a.C. Destacan:Trigo, higos, queso, miel, cebada

• GRIEGOS: XII - II a.C.• Solón (640-558)• Pericles (495-429)• Hesíodo (Epicúreos) (500 aC

escribe el primer Libro de cocina). (1)

• Alejandro (356-323).

(1) GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; Sping Books ; Hong Kong;Pág. 192

TTáántalo y ntalo y PelopsPelops: La manzana de la : La manzana de la discordiadiscordia

HERAHERA

ATENEAATENEA

VENUSVENUS

MIDAS: Todo lo que toca es oroMIDAS: Todo lo que toca es oro

Los alimentos del día se distribuían en:

1. Acratismos2. Aristón3. Deipnon4. Hesperisma

1. ACRATISMOSDesayuno griego• Pan • Harina • Vino • Aceitunas • Higos

PAN• 70 variedades de pan• Trigo, cebada, avena, salvado,

centeno, masa de arroz.• Miel, aceites, frutos secos. • Opson: odo alimento que no fuera

pan: pescado, aceitunas, ajo, cebollas, legumbres, queso, carne, pescado, fruta y golosinas (acompañamiento).

• Matza: pan de cebada cocido al horno

• Artos: pan de trigo el de trigo “artos”. – Más costoso– Sólo se usaba en ocasiones.

CABANILLAS: 2003

GALLETAS

• Harina de trigo, cebada, centeno sin levadura y agua

• Doble cocción• Dipyres

AFUEGOLENTO.COM: 2007

2. ARISTON

Almuerzo fugaz y ligero• Queso • Pan candeal

GARCÌA: 2007

3. DEIPNON

• Comida principal• Legumbres: garbanzos,

lentejas, habas, guisantes, etc.

• Pescado : Atún, dorada, rodaballo, sardina y salmonete.

• Animales: cerdo, liebre. • Aves: ganzo, paloma,

gallo, gallina, faisán, perdiz griega, codorniz, tordos, alondras, tórtolas, petirrojos, etc.

• Mariscos, moluscos

• Estaba constituido por dos partes:1° La cena2° La bebida

11°° La CenaLa Cena

• Satisfacción gastronómica.

• Se servían alimentos sólidos.

• Al terminar se lavaban las manos nuevamente y se ponían guirnaldas

22°° El Simposio El Simposio ““reunireunióón de bebedoresn de bebedores””

• Los invitados al Simposium se recostaban en “Tricliniums” y les ponían una mesa delante.

• Significa 'reunión de bebedores'.

• Se bebía hidromiel, cerveza y vino.

• Circulaban, entonces, los tragemata o bocadillos para despertar la sed (habas, garbanzos, frutos secos).

TARTAS (Artocreas)

• Rellena de carne o pescado• “Maza”

• Cena• Bocadillo con

matza + opson.

4. HESPERISMA:

GRUPOS ALIMENTARIOSGRUPOS ALIMENTARIOS

CCÁÁRNICOSRNICOS• Los Aqueos eran

grandes consumidores de este tipo de carnes

• Aves de corral y de caza: Pavo real, tordos, perdices, patos y faisanes.

• Mamíferos: cerdos, liebres …

• También consumía cabras y ovejas• Proporcionaban no solo carne, sino además excelente

leche de a que se hacían quesos.

QUESOSQUESOS

Excelentes queseros:– Feta: Queso fuerte y duro

de leche de oveja El más apreciados

del mundo– El queso FETA griego es tierno,

con suave sabor a oveja.– Maduración es en inmersión de

salmuera, – Se usa en ensaladas– Es indispensable en la tabla de

quesos.

PESCAPESCA

• Depredación y productos del mar • El pueblo fundamentalmente consumía

pescado:sardinas y de las anchoas de Falero, mariscos, los moluscos, como la sepia y los calamares.(1)

• Los Minoicos eran gran consumidores de pescado.

• Los Aqueos lo llamaban “comida de naúfragos”

(1) http://www.santiagoapostol.net/latin/vida_grecia.html

GRASASGRASAS

Poseidón y Atenea

ACEITE DE OLIVA

• Olivo à árbol totémico• Alimento• Combustible para el alumbrado. • Cosmético• Conservación de los alimentos

VEGETALESVEGETALES

• Las verduras escaseaban, costosas • Cereales: trigo y cebada. • Cebollas, ajo, aceitunas, fruta.• Abundaban las habas y las lentejas, que se comían sobre todo

en puré. • Hierbas aromáticas: orégano, menta, eneldo, albahaca, hojas

de la bahía, semillas del hinojo, tomillo• Especias: paprika, canela, pimienta inglesa, nuez moscada,

clavos y anís. • La berenjena, los tomates son fundamentales en la cocina

griega• Utilizan el limón (1)

Ibiden, 192

POSTRE

Higos Manzana Ciruela

NísperosBayas

GranadaMelocotón

CidraNueces

AlmendrasPiñones

PistachosAvellanas

Miel de abeja

• Las mujeres de la casa y las esclavas, eran las que cocinaban por lo general.

• Siglo IV a. de C. surgen cocineros y pasteleros profesionales.

Cocineros o cocineraCocineros o cocinera

UTENSILIOS DE MESA

Vasos que cayeron en desuso.

Las comidas se tomaban con los dedos, no conocían el tenedor. Tortas matza , como platos.Tenían platos y escudillas de madera, barro o metal y, para comer los caldos y purés, cucharas muy parecidas a las nuestras. Uso de cuchillos.

PLATOS ANTIGUOSPLATOS ANTIGUOS

• CALDO NEGRO: espartano, especie de guiso muy sazonado, con ingredientes como carne de cerdo, sangre, vinagre y sal.

• KYKEON: alimento intermedio entre la comida sólida y la bebida, ritual de los misterios de Eleusis, también de los campesinos griegos. Mezcla de sémola de cebada y agua, aromatizada con poleo, menta o tomillo.

• La moussaka, típica comida griega.

• Se tomaban bebidas refrescantes.• Para beber se servían cuencos de madera

o metal y copas de barro. • Leche, sobre todo de cabra, y una especie

de hidromiel, mezcla de miel y agua. • El vino:

– 4000 AC. Isla de Creta– Dionisos– Fines placenteros y medicinales. – Recipientes: Amphoreas– 250 variedades de uvas.

• Conservación en odres de piel de cabra o de cerdo

• Vino de exportación en tinajas de barro.• Pocas veces se consumía vino puro. • Antes de cada comida:

– crátera, gran jarra, para mezclar agua y vino, más o menos fuerte.

• Los criados servían el vino usando cacillosmuy largos, de metal o de barro, y llenaban las copas de los invitados

• Retzina (resinas de pino para vinos blancos )

VINOS POPULARES: • El Mavrodaphne• Robola• Moshato de Samos• Cair.LA COMIDA GRIEGA Y EL VINO: • Mariscos y pescados : vinos blancos

y secos.• Carne roja: vinos tintos.• La carne blanca: vinos blancos.• Los vinos outzo y tsipouro como

aperitivos.• Los vinos espumosos para

celebraciones

ERANOSERANOS

• Especie de “restaurantes”, donde se preparaban comidas comunitarias o cada uno llevaba su comida o pagaba su consumo.

Lectura motivadora

• En la siguiente clase estudiaremos Roma.• Puedes profundizar en la lectura anterior sobre

Grecia que también tiene sobre cocina Romana.• En el correo del aula está la lectura de la semana, a

leerla.• Visita este link que esta muy interesante: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/curiosidades.htm

Actividad de refuerzoActividad de refuerzo

• Realice un mapa conceptual destacando los alimentos y comidas de esta gran cultura.

• En la siguiente clase estudiaremos Roma, realiza un mapa conceptual, señalando las diferencias y semejanzas entre la cultura Griega y Romana.

Fuentes de informaciFuentes de informacióónn

1. GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; SpingBooks ; Hong Kong;Pág. 192-193

2. FLADRIN Jean Louis (2004); Historia de la alimentación; Ediciones Trea; Primera edición; España, 149-222.

"Lo que hagas sin esfuerzoy con presteza, durar no puede

ni tener belleza."

Plutarco