PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE AGUAYMANTO

1.-INTRODUCCIN1.1.-El producto: Aguardiente de aguaymanto.1.2.-Materia prima: Aguaymanto (Physalis peruviana).Insumos: Agua.1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado del aguaymanto y destilacin del fermentado de aguaymanto obtenido, luego de aproximadamente 12 das de fermentacin.

1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la fermentacin con ayuda de levaduras (saccharomyces cerevisiae) muy utilizadas para la fermentacin en la elaboracin de cerveza, los procedimientos para la destilacin son similares a los de las normas peruanas para la obtencin de pisco.

1.5.- Seleccin del Proceso:

El proceso comprende las siguientes etapas

Pelado y seleccin Lavado y Pesado Estrujado Fermentacin Centrifugado Destilacin Maduracin Envasado

1.6-Resultados experimentales:

Ac va el balance de materia terminado1.7.-Anlisis involucrados-En la materia prima: zumo de aguaymanto. Grados brix (contenido de azcar de la fruta)

-En la fermentacin (para los 12 das de fermentacin) Determinacin de los grados brix (cada da) Propiedades fsicas: ph, densidad, temperatura.

-En destilacin (por cada batch de destilacin) propiedades fsicas: grado alcohlico gl, temperatura de cada corte y de la mezcla.

2.-MERCADO2.1.- Usos y aplicaciones del producto:-Bebida alcohlica, coctelera y gastronoma.2.2.-Presentacin para su comercializacin: -Botellas de vidrio selladas con un contenido de 400ml.2.3.-Productos alternativos:-Otras bebidas alcohlicas: Vino de aguaymanto, etc.2.4.-Mercados potenciales: -Mercado interno y Mercados de exportacin (Estados Unidos, Espaa e Italia)2.5.-Estimados de la demanda: La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao 2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513 000 dlares con una variacin de ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408 000.

-Mercado internacional:Estados Unidos es el principal importador de aguaymanto con 285,000T. Que representan el 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel 61,856T. Tiene una participacin de 10.72% otros importadores importantes son: Emiratos rabes (6.6%), china Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%) Alemania (4.04%), reino unido (3.82%) Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).

2.6.- Competencia nico competidor a nivel nacional:Inkanto Natural S.A.C.

INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el desarrollo de productos gourmets 100 % naturales, utilizando diversas frutas como materia prima.

RUC: 20538490327 Nombre Comercial: INKANTO Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Fecha Inicio Actividades: 14 / Diciembre / 2010 Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios. Direccin Legal: Cal. G Larranaga Nro. 134 (al Frente de Hospital Casimiro Ulloa) Distrito / Ciudad: Miraflores Departamento: Lima

El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se inicio a finales del 2010, tiene aproximadamente casi 2 aos en el mercado, y que ha llegado obtener buena acogida en el mercado nacional de la capital, por la variedad de licores naturales que produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de licor de sus diversos licores, ya que no solo su principal giro es el licor de aguaymanto, si no que fabrican variedad de licores de frutas nacionales.

Estimacin de Venta Anual de Competidor por cantidad de botellas.

Pases que export Inkanto en el 2011.

3.-LOCALIZACION 3.1.-Alternativas de localizacin: El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Hunuco, Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas donde se lo puede encontrar de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de cultivos de aguaymanto en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se est convirtiendo en una zona importante de produccin, sin que Hunuco y Huancayo se queden atrs. La Regin Cajamarca es el primer productor nacional de Aguaymanto Tomatillo. Dentro de la Regin, la Provincia de Celendn se ha convertido en la primera provincia en producir Aguaymanto Fresco de Calidad, que llega a los mercados y clientes ms exigentes de la capital. Entidades nacionales e internacionales apoyan este cultivo en zonas rurales para generar empleo a campesinos.

El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Aguaymanto, 250 de ellas se encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin, Hualgayoc, San Marcos, San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras.

Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran produccin de aguaymanto son: Celendn (Cajamarca) , Junn (Huancayo)y Hunuco

3.2.-Seleccin de localizacin considerando factores: Debido a que una vez maduro el aguaymanto, se tienen entre 8 a 10 das para su buena conservacin, la planta de obtencin de aguardiente de aguaymanto debe encontrarse cerca de los lugares de la materia prima, en estos casos como tenemos tres alternativas decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de los otros lugares ( Cajamarca y Huanuco) adems porque en la zona de Celendn de Cajamarca las hectreas de cultivo ya estn destinadas para el mercado de exportacin, y no como en el caso de Huancayo donde an no se produce aguaymanto con el fin de exportarlo sino ms para el consumo interno.

5.-INVERSIN

5.-1.-Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e instalar los equipos(Dlares Americanos)NDescripcinCantidadPrecio unitarioPrecio total

01Estudios de investigacin y proyecto10 00010 000

02Terreno y edificaciones30 00030 000

03Instalaciones elctricas, agua y desage 3 000 5 000

04Maquinaria y equipo25 00025 000

05Adm. en construccin y montaje20 00020 000

06Instalaciones complementarias 5 000 5 000

07Imprevistos10 00010 000

TOTAL103 000

5.2.-Capital de trabajo.-Se consideran los requerimientos mnimos para la produccin de un ao (una temporada) (Costo en soles)NDescripcinCantidadPrecio unitario Precio total

01Aguaymanto2 000Kg3.507 000

02Agua40m1.02541

03Levadura (saccharomyces cerevisiae)15.005

03Combustible (gas propano)3 balones33.099

04Salarios por tres meses de 3 operarios 3 op.750.002 250

05Botellas y tapas 1140 u3.003 420

06Fletes y transporte hacia Lima por lote1 lote900.009 000

07Etiquetas y avisos de promocin1.2millar400.00400

08Imprevistos1 000

TOTAL23215

6.-EFECTOS DEL PROYECTO6.1.-Impacto Econmico Cada temporada, la empresa producir 479.4 litros de aguardiente de aguaymanto de los cuales se destinar: 28.2 litros para degustacin, anlisis y promocin. 451.2 litros para comercializacin en botellas de 400ml. en cajas de 12 unidades. Se envasarn 94 cajas de aguardiente de aguaymanto por temporada.

Se considera en 45 soles el precio de cada botella a comercializar, siendo el precio de una caja 540 soles. Se tendr un ingreso por ventas de S/ 50760.Las utilidades sern 27545 soles, luego de descontar los costos a las ventas.Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo, investigacin para la siguiente temporada e incluso si la demanda es creciente para la ampliacin de la planta.

6.2.-Impactos SocialesLa implementacin de este proyecto generar: Puesto de trabajo temporal a 3 operarios. Posibilidad de participacin de alumnos de la universidad nacional de Huancayo para que desarrollen sus prcticas profesionales en una micro empresa, pudiendo estudiar y aprender sobre los procesos involucrados. Posibilidad de hacer ms conocido el fruto de aguaymanto pudiendo as dar oportunidad a otros investigadores a elaborar otros productos a base de este fruto, as tambin aumentando su produccin e investigacin.

6.3.-Efectos en el ecosistemaEl proceso de produccin del aguardiente de aguaymanto genera como material sobrante slido: capullo del aguaymanto, cscaras y pepas, y como residuos lquidos: cabeza y colas. Estos productos remanentes no son mayormente contaminantes o capaces de crear impactos al medioambiente.

6.4.-Reduccin de los materiales sobrantes La cascara, pepas y semillas: Se ha encontrado en las semillas un alto contenido de omega 6 cido linoleico y antioxidantes naturales como tocoferoles y esteroles, debido a estas propiedades el aceite extrado de las semillas puede ser utilizado como aceite vegetal. Se sugiere la tcnica de extraccin slido-lquido.

Los capullos: puede investigarse la posibilidad de empleo en la obtencin de celulosa, para la obtencin de papel, adems de sus usos medicinales antes mencionados en infusiones como complemento para combatir la diabetes y problemas de la prstata.

La cabeza: Es una mezcla de componentes orgnicos indeseables se trata de sustancias como acetona, metanol, y varios steres que se separan al inicio de la destilacin de cada lote. Tiene un grado alcohlico alto, por lo que se debe estudiar su aplicacin.

La cola: Es el residuo lquido de cada destilacin que est constituido en su mayora por agua proveniente de la fruta. Puede investigarse su clarificacin y gasificacin con el anhdrido carbnico producido en la fermentacin y luego transformarlo en una bebida gasificada. esta parte es desechada, usada tambin para el enjuague de botellas.

Los subproductos denominados colas, quecontienen un bajo contenido de alcohol (16 GL) se suelen utilizar en el lavado debotellas, las cuales sern utilizadas para el envasado del pisco.