45 consejos para el pastel perfecto

Aventuras y desventuras de una malagueña enamorada de la cocina.Aventuras y desventuras de una malagueña enamorada de la cocina.

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!

(45 tips for the perfect cake)

Ya llevaba yo tiempo pensando en un post de este tipo…uno donde

agrupar las cosas que he ido aprendiendo con el tiempo y que os

pueden servir pa-

ra hacer pasteles

más ricos. Desde

mi modesta opi-

nión todo pasa

por ponerle un

poco de ganas,

cariño, buenos

ingredientes y

ser muy precisos

con las rece-

tas….espero que os sirvan…ya me contaréis!!!!!

Empezando:

1. Leed la receta entera varias veces. No quiero decir que os la

aprendáis de memoria, ja ja ja, no se trata de hacer un “master” so-

bre la receta, pero evidentemente tener el libro delante es impres-

cindible, para no cometer errores tontos, pero es importante que

tengáis claros todos los pasos y que la entendáis perfectamente.

Los ingredientes:

2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura am-

biente, caso de mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo más nor-

mal es que los saquéis aproximadamente unos 60 minutos antes de

poneros en la tarea.

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...

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3. Si queréis

comprobar que

vuestros huevos

son frescos, na-

da más que te-

néis que poner

un bol con agua

e introducirlos en

él. Si se van al

fondo es que no

están demasiado frescos y si se quedan flotando están perfectos.

Uppps no es al revés…ja ja ja…yo siempre me hago unos líos (gra-

cias a todas por la apreciación!!!!!): si se quedan flotando no están

demasiado frescos y si se van al fondo frescos!!!!! ja ja ja .

4. Si en una receta os encontráis la palabra “huevos” sin más, sin es-

pecificar el tamaño, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL.

Ésto es importante porque muchas veces el no usar los huevos que

se debe, podemos obtener resultados contradictorios o no dema-

siado buenos.

5. Si os apetece podéis sustituir la leche por yogurt o nata, para ex-

perimentar con las texturas de los bizcochos. Muchas veces nos ce-

ñimos a la leche, pero con la nata o con un yogurt como el griego

podéis hacer unos bizcochos buenísimos!!!!

6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, añadid una cu-

charadita de vinagre de vino en la leche y mezclais. Ya la podéis

usar. Evidentemente si no la podéis comprar. Yo últimamente siem-

pre la hago casera total…

7. Pesar los ingredientes con una bascula digital es la mejor manera

de afinar a la hora de hornear un pastel.

8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una

yema grande son unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor

cuando están fríos, pero las claras se baten mejor cuando están a

temperatura ambiente o un poco templadas.

9. Para mejores

resultados, usad

extracto de vaini-

lla puro, hay una

diferencia bes-


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tial!!! Y no os sin-

táis con miedo a

la hora de poner

un poco más, el

sabor que da la vainilla es espectacular.

10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a

las galletas…a todo…..un pastel es una delicia con mantequilla…vi-

vamos un poco!!!! Olvidaros por un momento de las dietas!!!!

11. Evidentemente, si no se especifica lo contrario, usad mantequilla

sin sal para las recetas.

12. Si queréis que la mantequilla adquiera rápido temperatura am-

biente, la podéis cortar en pequeños cubitos y colocarlas en un pla-

to durante unos 15 minutos.

13. Cuando veáis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate,

pensad que es chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un cho-

colate extra negro. En España, el extra negro como que yo sólo lo he

encontrado en Iceland…

14. Pensad que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no en-

contráis el extra oscuro, usad el negro normal.

15. Siempre,

siempre, siempre

tamizad la hari-

na, la levadura en

polvo, el bicarbo-

nato y las espe-

cias, si las lleva,

para evitar los

grumos…lo gru-

mos no forman

parte del pastel!!!!!!!!!! Los grumos no molan!!!!

16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en

rellenos de frutas, en esencias, en frutos secos de calidad, etc…ve-

rás la diferencia, no hay nada como invertir un poco en buenas co-

sas para hacer cosas maravillosas!!!


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Mezclando:

17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de

batirlos con los húmedos.

18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el

azúcar hasta que la mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar

varios minutos, no es automático. Calculad aproximadamente 5 mi-

nutos.

19. Comenzad y

terminad siem-

pre con los ingre-

dientes secos,

cuando estáis al-

ternando con los

ingredientes hú-

medos (por

ejemplo, 3 adi-

ciones de secos y 2 de húmedos).

20. No os paséis batiendo una vez que los ingredientes secos estén

añadidos. Y casi mejor que lo hagáis en velocidad baja o a mano, al

final del todo. No os paséis batiendo y batiendo!!!!

21. Batid las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de aña-

dirlas a la masa.

22. Cuando se dice que se añada una pizca de sal es porque la sal

acrecienta los sabores cuando se hornean, es pura química.

23. Si incorporáis más de un sabor en una masa o una cobertura,

comenzad añadiendo la vainilla, ya que ésta realza la mayoría de los

sabores.

Horneando:

24. Para bizcochos que os queden parejos horneados, sin copete,

mejor hornead cada una de las capas del pastel. Eso quiere decir,

que si vais a

hacer un pas-

tel con 3 ca-


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pas, usad 3

moldes del

mismo tama-

ño.

25. Usad una

espátula para

poner la masa

en el molde y no los llenéis más de 2/3 del total.

26. Esperad siempre a que el horno llegue a la temperatura necesa-

ria. Yo siempre lo precaliento 20º más en invierno, porque al abrir el

horno pierde algo de calor y luego lo pongo a la temperatura de la

receta.

27. Engrasad los moldes con un poco de mantequilla y harina, qui-

tando el exceso que nos quede dándole la vuelta a nuestro molde.

También hay unos sprays maravillosos para ello, pero lo más barato

y a la mano es: la mantequilla y la harina. Yo también uso la técnica

de forrar el molde con papel vegetal, pero todo depende del mol-

de…

28. Mantened los bizcochos alejados de los lados del horno y aleja-

dos un poco unos de otros, por si horneáis más de uno de la vez.

29. Dadles un poco la vuelta a los pasteles después de 20 minutos

en el horno. Antes ni se os ocurra abrir el horno!!!!

30. Usad la posición del horno en medio del mismo, a no ser que la

receta nos indique lo contrario.

31. Normalmen-

te, cuando estáis

horneando, os

daréis cuenta

que los bizco-

chos están listos

cuando la cocina

huele a pas-

tel….probadlo,

de verdad, toda

la casa se impregna de ese olorcito intenso….

32. No saquéis del horno los bizcochos si vais a comprobar si están


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hechos o no con un palillo o brocheta de madera.Como sabéis, si

sale limpio, está hecho.

33. No os paséis horneando!!!! Tened cuidado, porque si os pasáis,

os quedará un pastel seco.

Enfriando y cubriendo:

34. Dejad que los bizcochos enfríen en el molde durante unos 10-20

minutos más o menos antes de sacarlos del molde.

35. En cuanto a

los cupcake qui-

tadlos inmediata-

mente de la ban-

deja de hornea-

do, colocándolas

en una rejilla pa-

ra que enfríen to-

talmente, porque

sino se os moja-

rán por la base…y eso no forma parte de los cupcakes.

36. Una vez que estén completamente fríos, envolver los bizcochos

en papel film y lo colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de

cortarlos y rellenarlos.

37. Colocad siempre el pastel en un superficie o plato de la misma

dimensión así nos será más fácil cubrirlo y servirlo.

38. Con una brocha de silicona, quitad todas las migas que queden

después de cortarlo y antes de ponerle la cobertura o relleno.

39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con

una boquilla redonda, así nos quedará totalmente parejo y a la mis-

ma altura. Pero si tenéis destreza, podéis usar una espátula metáli-

ca.

40. En primer lugar, podéis aplicar una capa de cobertura para que

las migas que se generen se peguen al mismo, lo metéis en la neve-

ra durante 30 minutos y seguís poniendo más cobertura, así no se

os seguirán pegando migas por toda la cobertura.


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41. Usad una pa-

leta para poner la

cobertura en la

parte superior

del pastel y otra

para los lados.

Podéis usar un

alisador para que

los filos queden

suaves. La otra

opción es hacer-

lo totalmente irregular con la base de una cuchara.

42. Y si no tenéis demasiado tiempo para ponerle una cobertura,

también podéis espolvorearle un poco de azúcar glass o cacao en

polvo que se ve la mar de bonito y está buenísimo!!!!!!

43. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo crema en un guar-

da tartas cubierto o cubriéndolo con un bol o ensaladera grande in-

vertida, ya sabéis en plan remedios caseros.

44. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo con base de me-

rengue o de queso en la nevera. Antes de consumirlos sacadlos de

la nevera un par de horas antes en invierno y una media hora en ve-

rano.

45. Recordad que si le ponéis un poco de cariño y de mimo, podéis

tener un pastel maravilloso…ya sabéis ingredientes buenos, pacien-

cia, un horneado

dulce, enfriado

suave y cobertu-

ra celestial…ha-

cen un pastel de-

licioso!!!!!!!

Espero que os

sea de ayuda y

que os haya gustado…

Un saludo y buen fin de semana!!!!

Inmiki.


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Comparteesto:

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Esta entrada se publicó en Mis mensajes, Repostería y está eti-quetada con bizcochos, cakes, consejos, pasteles, tartas, tips en 9diciembre 2011 [http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-pastel-perfecto/] .

42 pensamientos en “45 Consejos parael pastel PERFECTO!!!!”

Y si no sale perfecto, no es por las explicaciones.Todas muy buenas.

Besos

M. Angeles9 diciembre 2011 en 14:10


8 de 19 13/11/2013 11:26

Muchas gracias Mª Ángeles!!!

Inma9 diciembre 2011 en 14:21

Autor

Bravoooooooo, si es que eres de lo bueno lo mejorrrrrrrrrr.

Muchas gracias por esta entrada tan interesante y tan genial.

Besitos guapaaaaa

ALIMENTA9 diciembre 2011 en 14:22

Muchas gracias Criss!!!!!! Qué apañá eres!!!!! Muchos kisses. Inmiki.


Autor

Hola,

una entrada super instructiva !!!

me han encantado tus consejos !!!

mil gracias por compartir !!!!!

besosss

Ana9 diciembre 2011 en 16:14

Inma que rica todas esas tortas, eres maravillosa, me dan ganas de

comerme esas que estan preparaditas y bien explicadas, para estás

fechas que bien seguir tus buenos consejos y hacernos todas estás

preparaciones sin pensar en tomar dietas. Un besito muy fuerte pa-

ra tí y Pablo

Fanny9 diciembre 2011 en 20:39


9 de 19 13/11/2013 11:26

Fanny

Muchas Gracias Ana!!!!! Kisses. Inma.


Autor

Muchas gracias Fany por tus palabras!!! Eres un sol!!!! Besos tam-

bién para ti!!! Inmiki.


Autor

¡Menuda entrada te has currado Inma! Está genial, me ha encantado

y seguro que todos esos consejos nos van a venir estupendamente

a la hora de hacer un pastel, con las manos que tienes y la cantidad

de ellos que haces ¡¡me fío de ti con los ojos cerrados!! Bstos.

Cecipereza11 diciembre 2011 en 13:17

muy buenos los consejos!, pero solo queria corregir uno:

Para saber si un huevo es fresco o no:

si se queda en el fondo ES fresco, si flota NO ES FRESCO.

Esto es porque a medida que pasan los dias aumenta el aire que es-

tá en el interior del huevo lo que lo hace flotar

gracias por los buenos posts que subis.

Monica12 diciembre 2011 en 16:57

SONIA12 diciembre 2011 en 22:17


10 de 19 13/11/2013 11:26

HE LEIDO LOS CONSEJOS PORQUE ME ENCANTA TU PÁGINA,

PERO…… LOS HUEVOS FRESCOS SON LOS QUE SE VAN AL FONDO,

EL AIRE, QUE CON EL PASO DEL TIEMPO QUEDA DENTRO DEL

HUEVO, ES LO QUE LOS HACE FLOTAR

Otra cosita. El buttermilk, una vez cortada la leche, sólo es el suero

supongo (el resto podría usarse como requesón) no?

SONIA12 diciembre 2011 en 22:20

Hola Sonia!!! El buttermilk una vez cortada la leche, simplemente lo

tienes que remover y usar, no tienes que separar nada….Un saludi-

to!!!! Inma.


Autor

Muchas gracias Sonia y Mónica por la apreciación…sí que me he

equivocado con lo de los huevos….ya está rectificado ja ja ja….me

hice un lío impresionante!!! Muchas gracias chicas!!! Inma.


Autor

Tu tip de la sal para realzar sabores está muy bueno, yo no lo sabía,

pero lo probé después de leerte y resultó muy bien! Mi gran proble-

ma cuando hacía pasteles o panquecitos era el momento de des-

moldar, siempre rompía algún borde del pastel, o se deshacía por

completo! O se quemaba la orilla y se pegaba al borde y no sólo se

veía feo el pastel, sino que limpiar el molde después me daba floje-

ra eterna. Hace tres meses compré unos moldes de silicón y se ter-

minó el problema. Desmoldo facilismo, no se pega, lo limpio en un

Andrea Cobos24 julio 2012 en 20:28


11 de 19 13/11/2013 11:26

minuto y también me funciona para postres fríos. Yo se los reco-

miendo mucho. Aprovechando estos textos, crees que podrías dar-

me algún tip para soufflé? Es que siempre lo he intentando pero

nunca me ha quedado bien.

hola son muy buenas tus tips aber si me puedes ayudar siempre mi

pastel al al partirlo se desvorona y no lo he podido superar me dije-

ron que le hacia falta huevo ya lo hice y no fuciono ayuda por favor

norma8 agosto 2012 en 21:54

Hola Norma!!!

Puede ser que sea una masa de bizcocho que preparas demasiado

blanda….y le falte harina…o que no la batas bastante. Te voy a pa-

sar un link de uno de mis bizcochos que ya verás que te queda ge-

nial, seguro. http://www.lacocinadeinma.com/2011/05/06/tarta-ro-

sas-pink-roses-cake-recipe/. Ya me contarás, un saludo!!! Inmiki.

Inma9 agosto 2012 en 21:28

Autor

Hola Inma como está.

Mi pregunta es la siguiente que se les pone a los pasteles para que

esten humedos? no están muy mojados como el de tres leches sino

humedos y esa es mi duda ojalá me pueda contestar por favor gra-

cias

veronica27 noviembre 2012 en 20:14


12 de 19 13/11/2013 11:26

Se me paso decirle que e comprado de Almendras y de fresa y to-

dos en esa pastelería están humedos


Hola Verónica!!! Pues mira, una opción es calar el bizcocho, eso

quiere decir que prepares un almíbar y bañes el bizcocho con él. Te

pongo una receta que a lo mejor te puede servir que sería ésta: In-

gredientes

Azúcar, 200 gs

Agua, 100 gs

Zugo de limón , 1/2 cucharadita (optativo), o lo puedes aromatizar

con lo que quieras: granadina, licores, siropes….

Preparación

1. Ponemos en una cacerola el azúcar.

2. La cubrimos con el agua.

3. Le ponemos el zumo de limón o lo que vayamos a usar para aro-

matizarlo.

4. Nunca, nunca, nunca se remueve. Se calienta al máximo y lo va-

mos a hervir a fuego fuerte. Sin remover, hasta que tome el punto

deseado.

Otra opción es poner más crema de relleno, porque me parece que

puede ser que te quedes corta….con el relleno. Así que eso es lo

que te recomiendo.

Espero haberte sido de ayuda.

Un saludo. Inmiki.

Inma27 noviembre 2012 en 20:37

Autor

Hola Inma

LOs licores , la granadina y los siropes donde los consigo donde



13 de 19 13/11/2013 11:26

venden vinos o en una tienda? gracias

Otra cosa Usted no tiene recetario de pasteles o aqui en la pagina

no las publica me interesn recetas de pasteles.


Hola Verónica:

Los licores y granadinas, los puedes comprar en cualquier tienda

donde vendan alcohol, supermercado o gran superficie. En cuanto a

lo del recetario, sí que tengo…puedes mirar todas las recetas que

tengo, si miras la lista de tipos de receta (a la derecha de la página

principal) y pinchas en la que te interese. Pero te pongo aquí el de

las tartas, para que te sea más fácil: http://www.lacocinadein-

ma.com/category/tartas/. Muchas gracias por todo y un saludo. In-

miki.

Inma28 noviembre 2012 en 19:18

Autor

Hola Inma

Para preguntarte si me pudes dar la receta de como se preparan las

fresas enteras en almibar son unas que brillan

gracias ojala y me puedas das esa recera.

te envío un saludo

veronica7 diciembre 2012 en 19:55


14 de 19 13/11/2013 11:26

Hola Inma y si también me puedes dar la receta del pastel de al-

mendras por favor

gracias.te envío un saludo

veronica7 diciembre 2012 en 19:57

Hola Verónica. La receta para el Pastel de Almendras o Reina de Sa-

ba: http://www.lacocinadeinma.com/2010/12/01/pastel-de-chocola-

te-y-almendra-reina-de-saba-julia-child-julia-childs-reina-de-saba-ca-

ke-recipe/. Muchas gracias y un saludo. Inmiki.


Autor

La receta de las Fresas en Almíbar que yo conozco es la siguiente:

Ingredientes para cuatro personas: 500 gr. de fresas (puedes susti-

tuirlo por otros frutos rojos frescos o congelados), 200 gr. de azúcar,

½ limón, 1 cucharadita de vinagre, un puñado de hojas de hierba-

buena fresca, 2 granos de clavo, 1 vaina de vainilla.

Preparación: Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas. Echa 200

ml. de agua en una cazuela y cuece el azúcar, junto con las semillas

de la vaina de vainilla y los granos de clavo, durante 15 minutos.Reti-

ra la cazuela del fuego, agrega el zumo de medio limón y el vinagre.

Echa las hojas de hierbabuena cortadas en tiritas y deja tem-

plar.Mientras, lava bien las fresas, retírales los tallos y córtalas por

la mitad. Distribuye en cuatro cuencos individuales, añade el almí-

bar por encima y mete en el frigorífico durante media hora. Sirve

frío.

Espero que te sea de ayuda. Un saludo. Inmiki.


Autor

Un comentario con respecto a las recetas.

Postres Faciles17 marzo 2013 en 0:22


15 de 19 13/11/2013 11:26

Existen recetas que indican la cantidad de huevos pero en gramos.

Un huevo normal completo pesa 50 gramos y esta se divide en 30

gramos de clara y 20 gramos de yema o amarilla.

Es importante tener este tip en consideracion para cuando se pre-

sente una recetas que no indique la cantidad de huevos sino en gra-

mos.

Alejandro Rusic – Pastelero apasionado

Hola Alejandro, sí que tienes razón que en algunas ocasiones nos

encontramos con este tipo de recetas y no sabemos como afrontar-

las….Muchas gracias por tu apreciación Alejandro, tomo nota de

ello. Saludos. Inmiki.

Inma17 marzo 2013 en 20:14

Autor

Una preguntita, a ver si me pueden ayudar. A alguien le ha pasado

que después de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar estos se

humedecen en la parte de arriba? Cómo puedo evitarlo? no me gus-

ta como se ven aunque queden deliciosos.

Bibi Blue10 abril 2013 en 16:37


16 de 19 13/11/2013 11:26

Hola Bibi:

No se a que te refieres, no deberían de quedar húmedos por enci-

ma….lo sacas antes de tiempo del horno? Porque puede ser que

sea eso, y no estén del todo terminados de hacer. La verdad es que

nunca me ha pasado, pero si te quedan húmedos es que no están

hechos 100% y por lo tanto, posiblemente la masa quede húmeda.

Lo normal es que estén como pegajosos que es la textura que co-

gen en la parte superior tras el horneo y el posterior enfriado. Espe-

ro haberte sido de ayuda. Saludos!! Inmiki.

Inma10 abril 2013 en 16:56

Autor

Eres genial. Te felicito y me encantas sabes a mi me encanta y hago

tartas y la poca técnica que se me la he currado sola me hace falta

ese súper curso . Ojalá Y lo pueda hacer. Un abrazo y suerte

Shayne22 abril 2013 en 19:13

Gracias, si me has sido de mucha ayuda, pegajosos era la palabra y

era que yo pensaba que me quedaban mal hechos. Mil gracias! Amo

tus notas.

Bibi Blue23 abril 2013 en 3:25

Y si no le echo huevo al pastel porque se me olvida… ¿Pasa algo? Es

que se me ha olvidado! Ya esta hecha la masa pero se me olvidó el

huevo. JOOO

NataliaA5 mayo 2013 en 20:07

Inma6 mayo 2013 en 9:28

Autor


17 de 19 13/11/2013 11:26

Vaya Natalia!!!! Pues no creo que salga bien del todo, no se si habrá

salido comible, pero ya me contarás. Saludos!!

Fantastico trabajo. Sobre la mantequilla y, con tu permiso, permíte-

me decir lo que hago aún que quizás ya lo cepas, pero cuando se

me olvida sacarla a tempo de la nevera, utilizo un rallador de queso

y se puede utilizar en seguida puesto que se queda blanda.

Sólo otra idea.

Te voy a seguir en el blog pues me encanta.

Besos. Marta

Marta1 agosto 2013 en 16:06

Muy bueno,lo tendré en cuenta!!!

Raquel1 agosto 2013 en 17:25

no entiendo el paso 29

nfo1 agosto 2013 en 17:26

Hola nfo: en el paso 29 se especifica que se de la vuelta al bizcocho.

Se refiere a que le des un giro al molde 180º, para que toda la super-

ficie reciba por igual el calor y el efecto del horno, ya que muchos

hornos no calientan igual por todos lados. Muchas gracias y un salu-

do. Inmiki.


Autor


18 de 19 13/11/2013 11:26

Muchas gracias Raquel. Espero que te sea de mucha ayuda. Salu-

dos. Inmiki.


Autor

Hola María:

Ostras, que idea más buena!!! No la conocía, pero me la apunto si

no te importa. Mil gracias y encantada de tenerte por aquí. Saludos.

Inmiki.


Autor

Me encanto muchas gracias!!!

alejandra27 octubre 2013 en 7:21


19 de 19 13/11/2013 11:26

45 consejos para el pastel perfecto

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