40 la granja familiar

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INDICE

Cría de Conejos para Autoconsumo ......................Agr. Juan MERLINO, Agr. Ernesto SALTO, Ing. Agr. Francico GARRA, Med. Vet. Cecilia LUCIANO

La Cría Casera de Gallinas ......................................Ing. Agr. Manuel BONINO, Med. Vet. Virginia RODRIGUEZ, Med. Vet. Cecilia VILLAT,

A. S. María G. BONINO

Frutales en la Huerta Orgánica Familiar ...............Ing. Agr. José L. MAROCHI, Ing. Agr. Fátima VARELA

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Ilustraciones: Hugo GALLO, Claudia BENESTANTE, Piero MEMI, Pablo CHUMBITA

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Cría deconejospara autoconsumo

Indice

• Los conejos y la autoproducción de alimentos........... 7· características de la carne de conejo.................... 8

• El mejor lugar para los conejos.................................... 9· alojamiento............................................................. 10· jaulas y madrigueras............................................... 10

• Manejo........................................................................... 17· en el conejar........................................................... 18· reproducción........................................................... 18· manejo sanitario y enfermedades......................... 20· alimentación............................................................ 23· faena........................................................................ 26

• Recetario........................................................................ 27

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Los conejosy la autoproducciónde alimentos.

Para alimentarse bien, una personaadulta necesita aproximadamente 60kg. de carne por año. En ese tiem-po, una sola coneja produce 54 kgde carne de excelente calidad.Los conejos necesitan poco espacio,se reproducen fácilmente, podemos

aprovechar las verduras de la huertapara alimentarlos, a la vez que suestiércol sirve para hacer abono or-gánico con el que abonar la tierra.La cría de conejos es una buena for-ma de mejorar la alimentación denuestra familia.

LA CRIA DE CONEJO Y EL CONSUMO DE CARNE

1 persona consume por año: 40 kg carne roja + 20 kg pollo

1 coneja tiene: 6 pariciones por año

Conejitos por parición: 6 36 conejitos a faenaPeso promedio por gazapo 1,5 kg x 36 = 54 kg de carne

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Características de lacarne de conejo.

• Es rica en proteínas.• Es una de las carnes de menor tenorgraso. Casi 3 veces menor que el de lacarne vacuna y la mitad que la del pollo.• Rinde un 30% más que el pollo,debido a su mayor relación carne-hueso.• Es una carne blanca y todas laspartes tienen un sabor y composiciónmás homogéneas que las partescorrespondientes de otras especies.• Engorda aún menos que la carne delpollo porque contiene menos calorías.• Aporta a la dieta cantidades importantesde calcio, fósforo y vitaminas.....• Es fácilmente digerible, recomendada para niños, personas mayores yaquéllos que padecen niveles elevados de colesterol.

COMPOSICION DE LAS DISTINTAS CARNES(valores para 100 g. de carne)

carne energía proteína grasa colesterol (kcal.) (%) (%) (miligramos)

conejo 162 21,0 8,0 50pollo 195 18,6 12,0 90vacuna 301 17,4 25,1 125ovina 263 16,5 21,3 s/dporcina 308 15,7 26,7 105

Fuente: Agricultural ResearchService, USDA 1963.

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El mejor lugar.

• Que sea un sitio alto (no muy hú-medo)• Que el frente de las conejeras reci-ba el sol de la mañana.• Que no enfrente los vientos. (Sepuede fabricar una barrera contra elviento con plantas, tablas, etc.)• Que sea un sitio protegido contralos cambios bruscos de temperatura.• Que cuente con árbolesde hojas caducas, porejemplo, álamos, sauces,fresnos, etc.

El mejor lugarpara los conejos.

Una vez que elegimos el sitio, esnecesario alambrar todo el perí-metro con tejido fuerte de 1,50 a1,80 m de altura.La superficie dependerá de cuán-tos conejos querramos tener.Cada conejo necesita un espaciode 3.600 cm2 aproximadamente.Por lo cual, para proveer carne auna familia será más que suficien-te con preparar un conejar de 6 m2.

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Alojamiento.

Cualquiera sea el sistema de alojamien-to (jaulas a la intemperie o en un gal-pón), en la construcción de jaulas ymadrigueras deben considerarse lossiguientes aspectos:

• Evitar el exceso de humedad ytemperatura.

La temperatura ideal para el conejoes entre 10 y 25º. En zonas donde hacemucho calor o mucho frío, la cría deconejo es problemática, especialmen-te en cuanto a la reproducción.

• Humedad.La humedad óptima es de 60-70%.

• Asegurar la facilidad de accesopara la limpieza de excrementos.

• Utilizar material que no pueda serroído por el animal.

Jaulasy madrigueras.

Una coneja de raza mediana re-quiere para procrear de unos 3600cm2 de superficie aproximadamen-te en el hábitat (60 x 60 cm, o 72 x50 cm, o bien 40 x 90, etc.). Parahacer las jaulas se pueden aprove-char los materiales que estén a sualcance: alambre, cemento, etc. otambién aprovechando cosas vie-jas en desuso. Cualquiera sea elmodelo elegido, es importante queel alojamiento para conejos repitalo más posible las condiciones na-turales de una madriguera:• que tenga protección ante loscam-bios de temperatura (porejemplo: sombra para evitar el ex-ceso de calor, una arpillera paraevitar el frío).• evitar el stress (que el conejo ten-ga un lugar donde esconderse parasentirse seguro).• que no esté expuesta al viento.• que tenga protección contra la lluvia.

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DISTINTOS MODELOS DE MADRIGUERAS

• Jaula de cemento. Ventajas: se consiguen usadas amuy bajo costo.Desventajas: frías en invierno y ca-lurosas en verano.

• Jaula de madera con madrigue-ra externa. Ventajas: es económica.Desventaja: dificulta el manejo.

• Jaula de lavarropa y alambrebajo terraplén.Ventajas: permite una mejor regu-lación de la temperatura.Desventaja: dificulta el manejo.

• Jaula de madera y metal. Ventajas: es económica, se puedehacer en base a una jaula de pollos,cambiando el piso.Desventaja: es difícil de limpiar ydesinfectar.

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Un modelo de Conejera.

El modelo propuesto por el Pro Huer-ta es el llamado Modelo San Jenaro,porque fue diseñado en ese Centrode Educación Agropecuaria.Tiene lassiguientes características:

• La tapa de las madrigueras tiene unapequeña inclinación para que escurrael agua de lluvia.En lugar de loza de cemento puede serde otro material, por ejemplo: de ma-dera cubierta con chapa o plástico paraproteger a los conejos de la lluvia ymejorar las condiciones termicas de lamadriguera.

• El agujero de observación de la ma-driguera puede ser de 30 x 30 cmaproximadamente. En el modelo conloza que muestra el dibujo se tomacomo molde una lata de dulce de ba-tata, o el fondo de un balde plásticode 20 litros.

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• El piso de la jaula fue realizado contarimas descartables de 1 x 1 metro.

• El tejido de la jaula fue fijado pordentro para que no puedan roer losparantes de madera.

• Los techos de la jaula -realizados conchapas galvanizadas- son rebatibles,permitiendo acceder fácilmente al in-terior de la misma.

• Las jaulas para recría deberán ser demayor tamaño para evitar el hacina-miento y permitir un engorde de con-junto.

• Naturalmente el conejo vive encuevas y regula sus salidas en fun-ción de sus necesidades.Por esohaciendo madrigueras bajo tierrao en superficie pero con cobertu-ra de tierra se contemplan los as-pectos comportamentales del co-nejo.

• La cobertura de tierra mantie-ne una temperatura agradablepara el conejo tanto en inviernocomo en verano. Esto es muy im-portante porque el exceso de fríoy de calor genera stress y predis-pone a las enfermedades como asítambién afecta seriamente la re-producción.

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Otro modelo de madriguera.

Esta forma de construir la madriguera , copiando la sabidu-ría de los horneros, evita las corrientes de aire y resulta muyconfortable para el conejo.

• La cobertura de tierra mantiene una temperatura mas estable,atenúa tanto el frío como el calor. Esto es importante porque losconejos son muy sensibles a las temperaturas extremas.

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Comederos y bebederos.

• Los comederos y bebederos puedenser de cemento o lata. Se pueden usarbidones de plástico como depósitoexterno de agua o alimento.

Construcción de un bebedero.

Se necesita:• un bidón de plástico rígido y de co-lor (para que no se hagan hongos) contapa.• una manguera de goma.• una espiguita con rosca.• un acople o niple.• alambre de atar grueso para prote-ger la manguera y evitar que el conejola rompa.

Cómo funciona.

Cuando el conejo bebe el aguadesciende el nivel. Esto permiteque entre aire a la botella y quesalga agua hasta que se tapa nue-vamente el pico de salida.

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Comederos

En época de preñez, de cría o en elengorde los conejitos necesitan comi-da a discreción. En esos momentos esbueno usar comederos con tolva por-que se evita que contaminen la comi-da con las heces. Como comedero sepuede utilizar una latita de sardinasatada a la jaula o se puede fabricar unrecipiente de cemento con cualquiermolde.

Construcción de un modelo decomedero:

• Cubra el fondo de una lata concemento.• Coloque en el centro otra latade menor tamaño.• Complete el espacio existente en-tre ambas con cemento.• Las latas se pintan con aceite ose forran con papel para poderdesmoldar.Este modelo tiene como ventajaque los conejos no pueden volcar-lo.

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3 Manejo.

Un buen manejo es el resultado de unabuena planificación y preparación, dela experiencia y el conocimiento detodas las etapas de la producción deconejos.Tiene suma importancia el manipuleode los animales, es decir, la forma enque deben tomarse los conejos, la de-terminación del sexo, la realización delos acoplamientos y su verificación, lapreparación y el cuidado de los nidos.

Agunos consejos:

• Tener toda la tranquilidad posible enel conejar.• Evitar la presencia de perros y gatos.• Limpiar frecuentemente.

forma correcta de tomarun conejo pequeño

forma correcta de tomarun conejo grande

forma correcta detrasladar un conejo.

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En el conejar.

• Mantener al conejar lo más constan-temente posible en una temperaturamedia.• Hacer una guerra encarnizada a losratones, pues muchas veces son la cau-sa de la falta de cuidado de la madrepara con sus crías.• Eliminar pastizales y estancamientode agua para evitar proliferación demoscas y mosquitos.• No se debe dejar nunca el conejar enmanos de gente inexperta, pues en unsolo día puede echar a perder muchotiempo de trabajo.

Reproducción.

Qué conejos elegir para reproducir.

Elección del macho:

Debe ser:• fuerte• vigoroso• ágil• inquieto• de mirada vivazSe necesita 1 macho reproductor cada10 hembras

Elección de la hembra:De la hembra dependen la fecundidady cantidad de gazapos.

Debe poseer:• Temperamento tranquilo y dócil.

• Huesos de la pelvis bien separa-dos.• Buena capacidad del vientre parala gestación.

Cuándo realizar elapareamiento. 6 a 8 meses y más de 3 kg de pesoen el macho .5 a 6 meses en lashembras.

• Aún cuando los machos lleguena la virilidad a los 5 o 6 meses, nodeben ser usados para la reproduc-ción hasta su completo desarrollo.• Si un macho es bueno, no le hagaservir más de tres hembras por se-mana y alternando los días. Unservicio bien hecho es suficiente y

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producirá mejor cría que varios servi-cios.

Manifestaciones del celo en laconeja.

• Nerviosismo.• Se recuesta sobre el tercio anterior,levantando el tercio posterior.• El signo determinante de la presenta-ción del celo es la coloración rojo fuer-te de la vulva.Es conveniente un apareamiento cada45 días.

Cómo realizar el apareamiento.

Para el apareamiento la hembra debeir siempre a la jaula del macho. El apa-reamiento se hace rápidamente. Cuan-do el conejo ya sirvió a la coneja se poneen posición lateral. Es el momento desacar a la hembra de la jaula pues si lahembra está en condiciones ese tiem-po será suficiente para la fecundación.

• Si la hembra se niega a recibir el ma-cho, hay que llevarla de nuevo a su jau-la intentando otra vez al día siguiente.• En verano conviene hacer los serviciosa la noche. En invierno antes del me-diodía, cuando ya pasó el frío intenso.

Cómo preparar a la hembra para elparto.

• La gestación de la coneja dura de 29a 33 días. Tres días antes de la fecha departo se debe llevar la hembra a lamadriguera o se le lleva un cajón a lajaula.• El parto dura pocos minutos. Para quela hembra prepare su nidal, se debe

colocar pasto, paja de trigo, pa-pel de diario cortado en tiras, etc.

Después del parto.

• Se deben contar los gazapos, yretirar fetos muertos o restos deplacenta.• Es importante equilibrar lascamadas, dando gazapos de lasconejas que tuvieron mayor nú-mero de crías a las que tuvieronmenos siempre que las paricionessean dentro de la misma sema-na.• Revisar el nidal diariamentepara asegurar que esté siempreseco y limpio.

Destete.

• Nunca hacer el destete antesde los 30 días de vida del gaza-po.• Las hembras hasta la adultezpueden estar juntas, no así losmachos que ya a los 4 o 5 mesesse pelean pudiendo castrarse.

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Manejo sanitarioy enfermedades.

• La ventilación del conejar, es in-dispensable si se quiere tener saluden los animales.• Inspeccionar bien todos los díaslos conejos, para que no pase des-apercibida ninguna enfermedad.• Examinar los ojos, las narices, lasorejas,el ano, para así poder descu-brir cualquier síntoma de sarna, desupuración al oído, diarrea, tiña, etc.• Atender rápidamente las enferme-dades, pues de ese modo son fácil-mente curables.• Inmediatamente que se note unconejo enfermo, hay que separarlode los demás y desinfectar la jaula.

Es importante mantener lasjaulas limpias. Se consiguetomando estas medidas:1- Lavar periódicamentecon abundante agua y des-infectante (creolina cada 3meses, lavandina cada 10días) jaulas, comederos ybebederos, retirando restosde materia fecal, pelos, etc.2- Pintar con cal periódica-mente.3- Flamear con lanzallamaspara asegurar la desinfec-ción del alambre tejido. 4- Retirar periódicamente

el estiércol. 5- Combatir ratas y ra-

tones. 6- Incinerar y enterrar a los animales muertos. 7- Si tiene lugar es bueno construir un lazareto,es decir, una jaula alejadapara alojar animales enfer-mos, sospechosos o nuevos.

¡JAULAS LIMPIAS!

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• • • • • MIXOMATOSIS: enfermedad infecciosa (Virus).Agente trasmisor: mosquito.Síntomas: hinchazón subcutánea de cara, cabeza y cuello (aspecto leonino),conjuntivitis, flujo purulento en las fosas nasales, inflamación de ganglios y genitales.

• • • • • COCCIDIOSIS: enfermedad parasitaria interna(Coccidios).Por ingestión de ooquistes que, eliminados con las heces en condiciones dehumedad y temperaturas favorables, maduran e infestan.Es importante evitar el estrés, el hacinamiento, la falta de higiene, el frío, y lapresencia de materia fecal en los bebederos.Síntomas: diarrea copiosa, maloliente y sanguinolienta. Hinchazón del abdo-men, gases, convulsiones e inmovilidad de las extremidades.

• • • • • TIÑA: enfermedad parasitaria externa (Hongos).Síntomas: caída del pelo en forma circular, en la cara y en las manos.

• • • • • PELO ROIDOGeneralmente es consecuencia de la falta de proteínas. Por eso es convenienteincrementar la dieta con alfalfa u otro alimento rico en proteínas.

• • • • • SARNA: parasitosis externa (Acaros)Síntomas: intenso prurito con lesiones en la piel (se apergamina). Pérdida depeso por estrés.

• • • • • Diarrea. ••••• Conjuntivitis ••••• Abscesos.••••• Resfrío o catarro nasal. ••••• Inflamación de las ubres. ••••• Callos.••••• Ectoparásitos

Enfermedades más comunes

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• • • • • Preventivos contra diarreas. • Hojas de llantén.

• Corteza de olmo (1 o 2 veces por semana).

• Diente de león.

• Ramitas de sauce.

• Hojas secas de roble, olmo y sauce.

• Vinagre de manzanas (2 cucharadas soperas cada 4 litros).

• Aspirina.• • • • • Curativos de la sarna.• 1- Aceite con azufre.• 2- 10 gr de Bálsamo de Perú con 100 grs de vaselina.• 3- Mezclar cinco partes de un aceite mineral pesado deuso medicinal con una parte de aceite alcanforado.• 4- Aceite de oliva y unas gotas de yodo.

• • • • • Resfrío o catarro nasal (estornudo,mucosidad en nariz, fiebre)• Inhalaciones de eucaliptol (unacucharadita chica en agua hirviendo) yhacer aspirar los vapores. También pue-de ser: aceite gomenolado al 5% y seinstila en las aberturas de la naríz.

• • • • • Inflamación de las ubres (contusiones, cortes,destetes prematuros).

• Aspirina (50 grs)• Aceite alcanforado 50 grs• Vaselina blanca 50 grs• Antibióticos (en caso de mastitis). Recurrir

al veterinario. Tener en cuenta que disminuye las de-fensas y, además, que no se puede consumir un conejoque haya recibido tratamiento hasta transcurrida másde una semana.

Soluciones caseras

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Alimentación.

El alimento para nuestros conejos les debeproveer:

• proteína• fibra• energía• grasas• vitaminas• minerales.

Estos nutrientes pueden ser obtenidos dediversas fuentes. El uso de unas u otrasdependerá de la posibilidad de acceder alas mismas y del costo que demanden, yaque el mayor gasto que de manera per-manente debe considerar quien se dedi-que a la crianza de conejos para carne esel alimento.Podemos proveer alimento balanceado(industrial) , alimento cultivado en nues-tra huerta o que crezca en las proximida-des.

• Quienes no disponen de tiempo niespacio, encontrarán una alternati-va excelente en los alimentos balan-ceados.• Quienes cuenten con tiempo y es-pacio y pretendan ser más autosufi-cientes deberán tener en cuenta laproducción de forraje (alfalfa, trébol,etc.), manejar los excedentes de lahuerta, cáscaras y pulpas de cítricos,de papas, batata y melón, pan duro.• Es conveniente que la alfalfa, aligual que los excedentes de la huer-ta, sean oreados previamente, queno estén enmohecidos y que se su-ministren en pequeñas cantidades.• Conviene alimentar a los conejosdos veces al día.

De la huerta aprovechamos: lechu-ga, acelga, espinaca, zanahoria, apio,arvejas, achicoria, choclos, hinojo yhojas de remolacha.Hojas de sauce, acacia y mora.Podemos utilizar forrajes como:alfalfa, trébol rojo y gramíneas.

Granos que se pueden suministrar: avena, cebada,trigo, maíz, sorgo y sojatostada.Los granos se usarán que-

brados o aplastados.

ESTADO

0 - 21 días

crías con su madresolamente leche

21 - 30 días

crías con su madre

leche más alimento

de la madre

TIPO DE ALIMENTO

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* A las hembras con cría, manténgalas siempre concomida a su disposición, pues necesitan muchosnutrientes.* A las hembras en lactancia nunca les debe faltaragua para beber.* Para mejorar la condición de las conejas comple-mente la dieta con granos o con balanceados.

Alimentación en las distintas categorías del plantel

Mezcla de granos que se pueden utilizar

Hembras en gestación, lactanciay gazapos hasta el destete

Avena o trigo (entero) 45 kgMaíz (quebrado) 15 kgAlfalfa oreada 39,5 kgSal 0,5 kg

Hembras secas, machosreproductores y gazapos en en-gorde.

Avena o trigo 45 kg

Cebada, mijo o sorgo 15 kg

Alfalfa oreada 39,5 kg

Sal 0,5 kg

Forraje-verdura y balanceadoo mezcla de granos por día

30-60 días

60 a 150 días

macho-hembra-

descanso

hembra lactante

y gestante

hembra lactante

(no gestante)

hembra preñada

sin cría

NO

Hojas de coliflorHojas de laurel

Hojas de durazneroVerduras o forrajes enmohecidos

Papa brotadaRaíces de remolacha

50 g

50 g

50 g

75 g

100 g

150 g

100-150 g

100-110 g

100 g

150-200 g

150 g

200 g

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CATEGORIA ANIMAL NECESIDAD DE AGUA/DIA

Conejo adulto 250 cc. (1 taza grande)

Coneja lactante 350 cc. (1 taza 1/2)

Coneja lactante y camada 2000 cc. (8 tazas de agua)

NO DEBE FALTAR AGUA!NO DEBE FALTAR AGUA!NO DEBE FALTAR AGUA!NO DEBE FALTAR AGUA!NO DEBE FALTAR AGUA!

La falta de agua provoca:

√√√√√ Disminución del consumo de alimento√√√√√ Disminución de la secreción láctea√√√√√ Abandono de camadas

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Faena.

Los animales que sefaenan son sometidos aun ayuno de 12 hs, sólose les suministra agua avoluntad. La técnica delsacrificio debe ser la ade-cuada para provocar elmenor sufrimiento en elanimal y lograr que lacarne tenga una buenapresentación. Al sacarlode la jaula conviene to-

• kg vivo: 2,300 a 2,500• Rendimiento: 55 al 60%

Momento

de sacrificio oportuno

marlo de las orejas para que noqueden moretones en la carne.El sacrificio comprende los siguien-tes pasos:

• Insensibilización.

Consiste en terminar con lasensibilidad delconejo antes de lasangría y elfaenamiento.Se debe sujetar alanimal por las patastraseras y darle un golpe en la nucacon un palo.

• Sangría

Seccionar los vasos, paraque el animal colocadoen esta posición, pierdala mayor cantidad posi-ble de sangre.Una vez faenados los co-nejos se sumergen enagua para retirar los res-tos de sangre, se cuelgan

para dejarlos orear y luego son re-frigerados. Si se quiere aprovecharla piel, ésta se debe colocar en unexpansor de alambre con el pelohacia adentro, en un lugar fresco.

• Faenamiento.

Consiste en quitar el cuero y las vís-ceras del conejo.

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Recetas.

Conejo al perejil

Ingredientes1 conejo tierno1 cucharada de vinagre1 diente de ajo1 cucharada de perejil picado1/4 taza de miga de panAceite y vinagre necesarioSal1/2 taza de caldo

PreparaciónLavar, secar y despresar el conejo. Sa-lar y untar con aceite. Asar el conejo afuego lento en una parrilla hasta queesté dorado y bien cocido por dentro.Ponerlo en una fuente y cubrirlo conuna salsa compuesta del modo siguien-te:Machacar en un mortero el diente deajo, el perejil y un poco de miga depan empapada en vinagre, añadir elaceite y el caldo. Cocinar 4 o 5 minu-tos y cubrir con ella el conejo.

Conejo a la Portuguesa

Ingredientes1 conejoSal, pimienta.3/4 taza de aceite4 dientes de ajo picados1 cebolla picada4 tomates pelados y picados1 pimiento cortado en tiritas2 hojas de laurelSal, pimienta.2 vasos de vino

PreparaciónCortar el conejo en porciones,condimentarlo con sal y pimien-ta, dorar en el aceite los ajos, lacebolla, agregar el conejo, el to-mate y luego el pimiento y el vino.Tapar y cocinar a fuego lento has-ta que el conejo esté tierno.Servirlo con papas hervidas.

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Patas de conejo con arroz

Ingredientes1 kg de cuartos traseros de conejo1 taza de leche2 cucharadas de aceite1 diente de ajo1 vaso de vino blanco1 cebolla picada3 hojas de laurel3 tomates pelados1 taza de arrozSal, pimienta.8 aceitunas descarozadas1 cucharada de perejil picado

PreparaciónDejar reposar 15 minutos los tro-zos de conejo en leche. Retirar yescurrir.Aparte, freír en aceite el ajo pre-viamente machacado hasta quese dore. Retirar y añadir la cebo-lla, los tomates triturados, laurel,un poco de sal, el arroz y mezclarbien.Incorporar el vino, espesando afuego lento. Agregar 5 tazas deagua hirviendo. Cocinar 15 minu-tos, incorporar el conejo, las acei-tunas, el perejil y completar lacocción revolviendo suavemente.

Empanaditas de conejo

Ingredientesdiscos de masa de empanadas250 gr de conejo cocido en trocitos2 huevos durosqueso gruyere rallado3 cucharadas de manteca blanda1 cebolla picada2 cebollitas de verdeo rehogadas enaceite1 morrón rojoSal y pimienta.

PreparaciónPreparar el relleno desmenuzando elconejo y agregando los huevos durospicados, el queso y la manteca. Condi-mentar y mezclar. Rellenar los discosformando las empanaditas y pintarcon huevo batido. Cocinar en hornomoderado

Ensalada de conejo

Ingredientes2 tazas de conejo cocido, deshuesadoy trozado1 taza de apio cortado en julianahojas de lechuga, radicheta, berro, re-pollo, cortadas en trozosmayonesa o aderezo de ensaladaperejil

PreparaciónMezclar la carne de conejo, el apio, lasal y la mayonesa. Disponer en unafuente formando un montículo sobrela ensalada de hojas verdes. Aderezarcon perejil.Servir con tostadas o galletas.

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PreparaciónPara el relleno: mezclar los ingredientesen una cacerola suficientemente gran-de como para que queden 5 cm de es-pacio libre encima de la mezcla y quetenga una tapa que cierre bien.Hornear tapada a 175 grados duranteuna hora o hasta que la carne esté tier-na

Para la masa combinar los ingredientessecos. Agregar la grasa y leche o suerocomo para hacer una masa dura. En unatabla o un lienzo con harina, amasar has-ta que la masa tenga menos de un cen-tímetro y medio de espesor.Quitar la cacerola del horno y, mientrasel líquido está aún burbujeando, colo-car la masa estirada por encima. En lugar de la masa usada de la formatradicional con esta receta se puedencortar pequeños bizcochos de alrededorde 5 cm de diámetro y colocarlos en lasuperficie de la preparación uno al ladodel otro. La parte superior de los bizco-chos puede pincelarse con manteca omargarina derretida. Volver a poner enel horno, sin tapar, y hornear hasta quese doren los bizcochos, habitualmenteentre 15 y 20 minutos.

Conejo gratinado

Ingredientes1 conejo trozado1 kg de papas hervidas en cubitos250 gr de arvejasaceiteperejil1 diente de ajo1 vaso de vino blancosalsa blancasal y pimienta.

PreparaciónSaltar el conejo en aceite junto con loscondimentos, dejar dorar a fuego muysuave . Agregar el vino y continuar lacocción hasta que se reduzca el jugo.Colocar la preparación en una fuentede horno con las papas. Cubrir con sal-sa blanca y gratinar a fuego fuerte.Servir rodeado de arvejas hervidas ycocidas con manteca.

Tarta de conejoIngredientes2 tazas de conejo cocido, deshuesadoy trozado1 taza de apio trozado2 tazas de cebolla picada1 cucharada de margarinasal y pimienta1 taza de porotos hervidos1 taza de zanahorias hervidas ytrozadas1 taza de agua mezclada con una tazade harina o fécula de maíz

Masa2 tazas de harina1/2 cucharadita de sal3 cucharaditas de polvo para hornear1/2 cucharadita de bicarbonato desodio2 cucharaditas de grasa derretida, le-che agria o suero de leche.

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Escabeche de conejo

Ingredientes1 conejo trozado1 1/2 taza de aceite4 dientes de ajo3 zanahorias en rodajas2 cebollas medianas en rodajas3 hojas de laurel1 morrón cortado en bastones2 tazas de vinagre de alcoholSal, pimienta.1 taza de vino blanco

PreparaciónRehogar los conejos en 4 cuchara-das de aceite, agregar los dientesde ajo, las cebollas, las zanahorias,el morrón, el laurel, la sal, la pimien-ta y el aceite. Tapar y hervir lenta-mente hasta que el conejo esté co-cinado, retirar, dejar enfriar y con-sumir a partir del día siguiente.

Conejo relleno con hortalizas

Ingredientes1 conejo1 cucharada de sal1/2 cucharadita de pimienta blanca1 taza de cebolla trozada gruesa1 taza de zanahorias en rodajas1 taza de porotos o guisantes hervi-dos1 taza de apio trozado grueso3 tomates grandes cortados en cuar-tos1/2 taza de pimientos verdes fina-mente trozados1/2 taza de agua1/4 taza de manteca o margarinaderretida.

PreparaciónSalpimentar el interior de la cavidaddel conejo Mezclar todas las horta-lizas y rellenar. Disponer el resto delas hortalizas alrededor de la carneen una asadera con tapa. Agregarel agua y pincelar la parte superiorde la carne con la manteca o la mar-garina derretida. Hornear a 175 gra-dos hasta que la carne esté tierna,pincelando ocasionalmente con man-teca o margarina para impedir quese seque.

Conejo a la Veneciana

Ingredientes1 conejo1/2 taza de vinagre5 cucharadas de aceite1 cebolla3 dientes de ajo1 vaso de vino blanco secoSal y pimienta.

PreparaciónLavar, secar y cortar el conejo entrozos, adobarlo con sal, pimientay vinagre. Aparte calentar el aceitey agregar la cebolla picada, los dien-

tes de ajo, el vino blanco, la pimien-ta y la sal. Añadir el conejo, tapar ycocinar a fuego lento hasta que sereduzca la salsa.

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5 Bibliografía.

1- CURSO DE CAPACITACION EN CUNICULTURA -INTA PRO-HUERTA - E.E.A. PARANA (E.R.)2- CURSO DE CRIA DE CONEJOS A NIVEL FAMILIAR -INTA PARANA (E.R.)Disertante: Dr. Finzi, Alessandro- Universidad de Viterbo - Italia.3- MANEJO DE UN CRIADERO DE CONEJOS DE CAR-NE - Agr. José E. Salles4- ENFERMEDADES DEL CONEJO - Dr. Mauricio B.Helman - Ministerio de Agricultura - Dirección de Ga-nadería - División de Zootecnia.5- PRODUCCION Y BIOLOGIA DE LOS CONEJOS DO-MESTICOS - Lewis R. Arrington - Kathleen C. Kelley.6- USTED PUEDE CRIAR CONEJOS - Ann Kanable.7- MANUAL DE CUNICULTURA - Asoc. Argentina deCriadores de Aves, Conejos y Abejas.8- ALIMENTACION Y NUTRICION DEL CONEJO- PeterCheke, Editorial Acribia.9- TRATADO DE CUNICULTURA- Real Esc.OficialySuperior de Avicultura,Arenys de Mar Barcelona.10- CURSO CRIANZA DE CONEJOS A NIVEL FAMI-LIAR, CEA San Jenaro Norte. Santa Fe.

35

Un pequeño plantel de ponedoraspara la familia

36

1. Cómo se inicia el plantel

38

Nos organizamos

40

2. Cría

42

3. Recría

43

43 Alojamiento

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5. Equipamiento

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6. Cuidado de las aves

Preparación del alojamiento

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Manejo de luz

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Recolección de huevos

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Descarte

53

7. Sanidad

55

¿ Cómo tratamos sanitariamente a las gallinas ?

57

8. Alimentación

60

¿ Cómo la huerta nos proveee raciones balanceadas ?

62

Información complementaria

40 la granja familiar

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