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La Vegetariana 3
Propietario: Infomag Publicaciones
Editora: Adela Pereyra
Dirección de arte: DG Solange Hope [email protected]
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Contacto: [email protected]
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Web: Juan Pablo Soto juanpablitosoto
Revista de distribución gratuita. Tirada: 7000 ejemplares. Prohibida su
reproducción total o parcial. Derechos reservados. Registro de propiedad
intelectual en trámite.
La Vegetariana “Guía orgánica de Buenos Aires” no se responsabiliza por
los contenidos publicados por los auspiciantes o por los colaboradores, ni
por las consecuencias del uso de los productos publicitarios.
Fecha de cierre: día 20 de cada mes. Modificaciones o cancelaciones:
hasta el día 15 de cada mes. De no disponer la modificación o baja en
fecha, los avisos serán publicados de modo habitual.
Impresión: Puente del Inca 2450, Calle 11 B1812IDX | C. Spegazzini.
Buenos Aires. Argentina. Tel / Fax : (5411) 3220 - 7470/74
e-mail: [email protected]
STAFF
EDITORIAL
¡Cumplimos 4 años!
Q uién hubiera imaginado aquel septiem-
bre de 2013 que esa idea que rondaba en
nuestras cabezas lograría plasmarse en
esta revista y mantenerse –en forma ininterrum-
pida- por cuatro años, por 22 ediciones. Queríamos
colaborar con la idea de hacer un mundo mejor, de
poner nuestro granito para humanizarnos, de dar
información para saber que no es tan difícil vivir
mejor…
Hace cuatro años nos lo propusimos. Ideamos una
revista, una como nos gustaría a nosotros. Volcamos
información de esa que pudiéramos entender todos,
la de sacar los adjetivos que disfrazan, la de hablar de
frente y mostrar que vivir de forma de una orgánica
es posible, que no requiere grandes inversiones sino
grandes decisiones.
Sabíamos que vivimos en un mundo industrializado,
que nos deshumaniza, que nos ofrece propuestas que
no son opcionales, que nos sumerge… Y quisimos ha-
cer algo.
Guía Orgánica de Buenos Aires, La Vegetariana, es
ese hijo, esa semillita que entre todos logramos ger-
minar. Porque sin el apoyo de quienes promocionas
sus locales, sus productos, no hubiéramos llegado tan
lejos. Y muchos, la gran mayoría, continúa desde ese
primer número a nuestro lado. Empujando hacia el
mismo lado.
Cuatro años van e iremos por muchos años más…
hasta que ya no seamos necesarios y vivamos en ese
mundo mejor por el que tanto bogamos.
Gracias!
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SUMARIO
6. ALIMENTACIÓN
Hierro Vegano8 alimentos naturales que pueden
aportártelo
10.
ALIMENTACIÓN
Maca: El Viagra Natural. El alimento que además de
afrodisíaco contiene grandes
cualidades nutritivas.
12. Amazake, la bebida de origen japonés. Por Gaia -
Almacén Natural
14. NUTRICIÓN VEGANA. Deficiencia de Vitamina D, una pandemiaPor Christian Koeder, científico de
la nutrición.
16. RECETAS FAST FOOD
CONSCIENTE
Canelones integrales de verdura. por Pablo Martín - Periodista
y chef especializado en
alimentación consciente
18.NUTRICION Imagen corporal con Identidad Latina.por Vanina F. Repun - Lic. en
Nutrición especializada en
Alimentación Vegetariana
22. SALUD
Manzanas
24 ALIMENTACIÓN
Pseudo cereales. ¿Qué son?Por Sintonía Veg
30. RECETA VEGANA
Churrasquitos de SeitánPor Inti Gastronomia Vegana
34. DEPORTE Y SALUD
Conciencia CorporalPor Nanci Guzmán, personal
trainer
35.GUIA ORGANICA• Restaurantes naturistas,
vegetarianos y veganos
• Dietéticas
• Sitios de interés
Además de ser riquísimas poseen una gran cantidad de beneficios
Receta: Limonada de Amazake
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Hierro VeganoALIMENTACIÓN
Al asumir una dieta vegetariana o vegana muchos
son los que preguntan por el consumo y asimila-
ción del hierro. Veamos algunos alimentos que lo
aportan:
Lentejas: Este es el ejemplo más común de las abuelas. Y no es en
vano… una taza de lentejas contiene más hierro que un bife de 240 g.
Además, aportan proteínas y potasio!
Garbanzos: Una taza de garbanzos contiene 4,7 mg de hierro, prácticamente la mitad de la cantidad diaria recomendada.
Tofu: Media taza de tofu aporta 3 mg de hierro.
Chocolate Negro: Por cada 30 g se obtienen entre 2 y 3 mg de hierro. Y produce felicidad!!!!
TIP: Para absorberlo mejor es conveniente combinarlo con el consumo de Vitaminas C, un buen jugo de naranjas es una buena opción!
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ALIMENTACIÓN
Broccoli: Además de su
aporte de hierro es un alimento
repleto de nutrientes como el magnesio, las
vitaminas C y K.
Espinacas: Tres tazas contienen aproximadamente 18 mg de hierro…
más que un bife. Además, todas las verduras de hoja verde son una
fuente natural de hierro.
Semillas de Sésamo: Una cuchara sopera de semillas de sésamo contiene 1,3 mg de hierro. Y
quedan riquísimas en cualquier preparación! Dato: Conviene machacarlas o tostarlas antes de ingerirlas.
Castañas de Cajú: Los frutos secos de todo
tipo son fuente de grasas saludables, minerales y vitaminas. El anacardo,
además es rico en hierro.
Conseguí estos productos y mucho
más en Organic Way
Kefir Mi
Kéfir Mi es una bebida que
contiene los microorganismos
de kéfir vivos.
Para revertir la mala salud
intestinal, los profesionales
recomiendan una dieta balan-
ceada y aumentar el consumo
de probióticos. Para ello, el kéfir
de agua será probablemente tu
mejor opción.
Kefir Mi está elaborado con
agua mineral… y a las sales que
tiene la misma se suman los mi-
nerales que aportan el azúcar
mascabo, el limón y las frutas
disecadas....
Kéfir Mi se realiza con produc-
tos orgánicos… y le agregamos
jugo natural de limón, naranja
o pomelo.
"Es simple sentirse bien"
Savia Prana
Wheatgrass en Hidroponia
Es un poderoso complemento
nutricional completo, revitalizan-
te, reconstituyente, depurante,
desinflamante, alcalinizante,
antioxidante y estabilizador de
todas las funciones orgánicas.
• Contiene más proteínas por
gramo que la carne vacuna •
Todas las Vitaminas: A, D, C, E,
K y toda la familia B. • 2 veces
más beta caroteno • Tiene 96 de
los 102 minerales que aporta la
tierra • Enzimas • 22 aminoácidos
esenciales y no esenciales • Y alta
concentración de Clorofila (70%)
GRAVIOLA O GUANABANA:
Es Pulpa de Graviola enriquecida
y potenciada con extractos de uña
de gato, Echinacea y Nogal.
¿PARA QUÉ? Es un gran cola-
borador en tratamientos para el
cáncer y preventivo del mismo.
Ayuda a fortalecer el sistema in-
munológico, el hígado, la vesícula,
el páncreas y el estómago.
Y es antibacteriana, anties-pasmódica y sito-tóxica.
KEFIR MIConsumirlo en ayunas así la absorción es más efectiva
Kéfir Mi Bebida Probiótica
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Además… ayuda a disminuir
el azúcar en sangre, diabetes,
con desórdenes del sistema
inmunológico y colabora en
inflamaciones estomacales.
DATO: El sabor de tu kéfir de agua puede
variar si lo consumes recién elaborado o al cabo
de los días.
DATO: No contiene ni gluten ni glucosa por lo que
puede ser consumido por celíacos y diabéticos.
PUBLINOTA
TIP
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Av. J.B. Alberdi 400- Tel: 4921-6270 - [email protected]
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ALIMENTACIÓN
Por pedido de una lectora en nuestras redes les trae-
mos info sobre la Maca andina y sus propiedades.
Consideramos algunos puntos importantes a saber
antes de consumirla.
¿Qué es? La maca es una planta herbácea nativa
de los Andes del Perú y Bolivia, donde se cultiva
tanto por sus cualidades nutritivas y curativas, como
por su fama de afrodisíaco.
Sabías que… se cultiva a una altitud de 2700 a
4300 metros sobre el nivel del mar, y es cultivada en
los Andes peruanos desde hace más de 2.600 años?
MACA: El Viagra natural
¿Para qué sirve? Sus raíces aumentan la
fuerza y la resistencia, el rendimiento deportivo y la
sensación de bienestar en general. Además es rica en
vitaminas y minerales.
BENEFICIOS: Sus propiedades sirven para aumentar la capacidad de nuestro or-ganismo para defenderse contra el debilita-miento físico y mental. Es útil para regular la función del sistema endócrino, tiene un efecto analgésico, es útil como expectoran-te y colabora contra la depresión.
Contraindicaciones: Entre los efectos secun-
darios podemos nombrar insomnio e hiperactivi-
dad. También, si se consume en cantidades, puede
provocar problemas en la digestión con diarreas y
gases. Tampoco está indicada durante el período de
gestación y la lactancia.
Otra forma de consumirla: En el norte
suele consumirse cocida, asada o hervida… y hasta
fermentada. ��
Se recomiendan 2 cu-
charadas de polvo diario.
Aunque conviene dejar
reposar al organismo
alternando al menos un día a la semana.
OJO!
DATO:Existen cuatro tipos diferentes que
varían según sus colores.
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CRACKERSCREPES
GRANOLA HARINA DEALMENDRAS
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La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·12
DATO: La cultura japonesa nos
sorprende una vez más con un
producto más que completo y
saludable.
Por Susana de GAIA
Amazake
¿Qué es? Se trata de una bebida
de origen japonés, que se obtiene de
la fermentación de arroz integral o
blanco combinado con el hongo koji,
es de sabor dulce con propiedades
probióticas.
¿Para qué sirve? Se usa en gastronomía
macrobiótica para hacer budines, relleno de tartas,
otros dulces...
¿Cómo se hace? La fermentación se lleva
a cabo durante varias horas, a altas temperaturas, para
obtener los azúcares de manera natural, cuidando de no
pasarse de tiempo porque se convertiría en alcohol.
Beneficios:
Es muy beneficioso para las personas que
padecen de digestión lenta, ya que se trata de
un fermento.
Las enzimas contenidas en esta bebida ayudan
a descomponer las grasas, hidratos de
carbono complejos y proteínas.
También se los considera un limpiador corporal, ya que ayuda a la eliminación de
toxinas que se encuentran en el cuerpo.
Contiene vitaminas del grupo B, además de
mucha fibra que favorecen el tránsito intestinal.
Puede ser usado para endulzar alimentos,
reemplazando al azúcar en las dietas y por su alto
porcentaje de fibras produce saciedad.
El amazake se considera una bebida energética porque contiene: B1, B2, B6,
aminoácidos, biotina, ácido pantoténico e inositol.
MINIRECETA
Limonada de Amazake(Para 2 porciones)
INGREDIENTES
400ml de Amazake
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas miel (opcional)
INSTRUCCIONES
Vierta Amazake
en una taza o un
vaso.
Agregue el jugo de limón y la
miel y revuelva.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 13
PUBLINOTA
¡Cumplimos
Increíble ¿no?, cuando hablábamos de abrir éste negocio, hace ya un año y medio, nunca nos pusimos a analizar que íbamos a cambiar nuestra vida.
Como siempre nuestra filosofía sigue siendo el
cliente como prioridad y que sigan sintiéndose
bien atendidos, escuchados, contenidos. Seguimos
manteniendo el recibir al cliente con una sonrisa,
con un "hola, ¿te puedo ayudar?", eso de
verdad HACE la diferencia.
Crecimos como comercio, nos instalamos en el
barrio como una buena y gran opción para aquel que
quiere “salir” un poco del sistema. Incorporamos
nuevos productos, aprendimos junto a nuestros
clientes y proveedores, nos hicimos referentes
del barrio en el movimiento veggie, tratando de
incorporar productos y, sobre todo, opciones.
¡Cumplimos
Seguimos con los clásicos de siempre en legumbres,
la excelente calidad de nuestras especias, harinas
para todos y todas – celíacos, diabéticos, extranjeros
–, IRRESISTIBLES huevos orgánicos de granja,
una buena variedad de ayuda naturista a través de
hierbas, tinturas madres y complementos naturales
para ayudar a mejorar la salud y mieles para todos
los gustos y bolsillos.
A todo eso le agregamos productos como el sushi
vegano, yogures naturales y de soja, un tofu que está
contagiando a todos para su consumo o el excelente
POLEN multifloral y una jalea real de fábula. ��
NUESTRA CLAVE MIMAR A NUESTROS
CLIENTES PARA GENERAR FIDELIDAD, UN POCO DE
YAPA ES CASI SAGRADO EN NUESTRO LOCAL Y A ELLOS
LES ENCANTA QUE LOS MIMEMOS. ESE TRATO PERSO-
NALIZADO ES LO QUE TE DIFERENCIA DEL NEGOCIO DE
LA VUELTA, DEL SUPERMERCADO O, SIMPLEMENTE, TE
DIFERENCIA A LOS OJOS DE TU CLIENTE.
un AÑO!un AÑO!
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·14
NUTRICIÓN VEGANA
Deficiencia de vitamina D, una pandemia
Por Christian Koeder M.Sc.,
Científico de la Nutrición y
autor del libro "Nutrición
vegana - separando la
evidencia de la creencia".
¿De qué hablamos?
Por definición todas las vitaminas son nutrientes
esenciales. Teóricamente esto significa que tenemos
que consumirlas desde los alimentos (o las bebidas).
La vitamina D es una excepción.
¿CÓMO? ESTA VITAMINA PODEMOS
PRODUCIRLA NOSOTROS MISMOS EN LA PIEL
CUANDO TOMAMOS SOL… PARECERÍA FÁCIL
ENTONCES OBTENER SUFICIENTE VITAMINA D
SOLAMENTE DE LA RADIACIÓN SOLAR, PERO…
Producción endógena (por la piel):
En la piel se encuentra una sustancia llamada
7-dehidrocolesterol. Cuando los rayos solares
llegan a la piel (rayos UVB) el cuerpo convierte esta
sustancia en la vitamina D y luego a las formas
activas de la vitamina D: 25-OH-D y 1,25-OH-D.
¿Y por qué entonces existe la pandemia?
En muchos países de todas partes del mundo se ha
documentado que un porcentaje muy alto de la
población tiene una falta de vitamina D. La causa
de esta falta es no tomar suficiente sol y al mismo
tiempo no consumir suficiente vitamina D.
¿Por qué la gente no toma suficiente sol?
En muchos países no hay mucho sol. Con respecto al sol donde vivo yo (Alemania) es
el equivalente al sur de la Patagonia. No hay mucho sol.
Otras razones:
QUEDARSE EN LA CASA/SOMBRA, USAR BLOQUEADOR
SOLAR O LLEVAR ROPA QUE CUBRE TODO EL CUERPO
(POR EJEMPLO POR RAZONES RELIGIOSAS). LA
OBESIDAD, ALGUNAS ENFERMEDADES Y ALGUNOS
MEDICAMENTOS REDUCEN LOS NIVELES DE
VITAMINA D EN LA SANGRE AÚN MÁS.
Recomendaciones para Argentina
BUENOS AIRES O MÁS AL NORTE: TOMAR
SOL DE 15 A 30 MINUTOS CADA DÍA O MÁS
TIEMPO VARIOS DÍAS A LA SEMANA. O USAR
UN SUPLEMENTO DE VITAMINA D.
MÁS AL SUR DE BUENOS AIRES: USAR UN
SUPLEMENTO DE VITAMINA D DURANTE EL
INVIERNO.
SUPLEMENTO DE VITAMINA D
RECOMENDADO: ~1000 IU (= 25 µG) CADA DÍA
NIVELES IDEALES DE 25-OH-D EN LA SANGRE:
30–60 NG/ML (75–150 NMOL/L)
DATO: La vitamina D2 siempre es vegana. La vitamina D3 en la mayoría de los casos no es vegana.
¿Qué problemas trae? HACE
MUCHO TIEMPO SE SABE QUE LA VITAMINA D
ES IMPORTANTE PARA LOS HUESOS. PERO ES
PROBABLE QUE ESTA VITAMINA SEA IMPORTANTE
PARA PRÁCTICAMENTE TODO EL CUERPO.
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 15
NUTRICIÓN VEGANA
¿Y los alimentos? Altas cantidades de
vitamina D se encuentran naturalmente en pocos
alimentos. Sólo en algunos tipos de peces con altos
índices de grasa y otros animales del mar, así como
en los champiñones secados al sol o tratados con
lámparas con rayos
UVB. Algunos
alimentos son
enriquecidos
con pequeñas
cantidades de
vitamina D.
Una deficiencia aumentaría el riesgo de:
• PROBLEMAS CON LOS DIENTES Y ENCÍAS
• PROBLEMAS DURANTE EL EMBARAZO
• ATAQUE AL CORAZÓN • CÁNCER •
ENFERMEDADES AUTOINMUNES • DIABETES
TIPO 2 Y TIPO 1 • INFECCIONES • DEBILIDAD
DE LOS MÚSCULOS • DEMENCIA…
TAMBIÉN: el smog, las nubes
y el vidrio también bloquean
los rayos UVB. Además las
personas con piel más oscura,
así como todas las personas
mayores, necesitan más
sol para producir la misma
cantidad de vitamina D.
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·16
(6 a 8 porciones)
RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
PARA LA MASA
250 cc de agua
50 cc de aceite de oliva
1 cda. de sal marina
500 g de harina integral
COCINA
Periodista y chef especializado en alimentación consciente www.pablomartinchef.com.ar
Por Pablo Martín
1Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta
incorporarlos (reservando un poco de harina).
2 Cuando se forme un bollo, colocarlo en la mesada
y amasar hasta lograr una masa bien elástica.
Dejar que repose 20 minutos, cubriéndola con un trapo
o bolsa de nylon.
3 Enharinar ligeramente la mesada, cortar la masa
en cuatro y, con la ayuda de una máquina para
pasta, estirar cada pedazo formando rectángulos de 8 x
13 aproximadamente, hasta dejarlos bien finitos.
4 Poner a hervir abundante agua en una cacerola
grande y cocinar las masas durante 4 minutos o
hasta que estén al dente.
5 Enfriarlas en un baño maría inverso (agua fría con
hielo) para que no se sobre cocinen.
LA PASTA
INGREDIENTES
grs de tofu orgánico
1 kg de espinaca
2 cebollas
Cantidad necesaria de pimienta, sal marina y aceite
de oliva
EL RELLENO
Desgranar el tofu orgánico. Picar
groseramente la espinaca, picar las
cebollas y los 6 dientes de ajo.
En una cacerola grande cocinar las
cebollas con un chorrito de aceite o
agua, una pizca de sal y otra de pimienta,
durante 2 minutos.
1
2
Canelones integrales de verdura
6 dientes de ajo
PARA EL
RELLENO
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1 Cortar en cuadraditos los tomates. Picar la
cebolla y los dientes de ajo.
2 En una cacerola poner a cocinar la cebolla
con un chorrito de aceite o agua, una pizca
de pimienta y otra de sal, durante 2 minutos.
3 Luego, agregar el ajo picado, y después de
30 segundos, los tomates cubeteados, con el
líquido de la espinaca.
4 Cocinar durante 15 minutos a fuego bajo
para que se forme la salsa. Si se quiere, se
puede procesar.
PARA LA SALSA
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 Agregar los dientes de ajo picado, y después
de 30 segundos, la espinaca (si es necesario,
incorporarla en varias tandas). Si quedó mucho
líquido, retirarlo de la cacerola y reservarlo.
4 Agregar el tofu desgranado, una pizca de
pimienta, otra de sal, un chorro de aceite de
oliva y continuar la cocción un minuto más.
1 kilo de tomates
LA SALSA
Servir
inmediatamente.
Extender cada una de
las masas integrales
sobre una tabla y colocar
encima un poco de
relleno.
Enrollar los canelones
y colocarlos en una
fuente.
Agregar una buena cantidad
de salsa de tomate y cocinar
los canelones en horno
fuerte 10 minutos.
243
ARMADO DE LOS CANELONES
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·18
Imagen corporal con identidad latina
NUTRICIÓN
por Vanina F. Repun
Lic. en Nutrición especializada en
Alimentación Vegetariana
www.inteligentenutricion.blogspot.com
Cuando era adolescente quedé fascinada con nues-
tro brillante profesor de filosofía. Ante el estudio de
“Cómo lograr implementar y revalidar el pensamiento
Latinoamericano”, orbitaba la idea central de que el
latinoamericano, al ser una mezcla de especies, no
podía de ningún modo ser un ser RACIONAL… la
racionalidad siempre niega algún aspecto.
Recapitulemos… Decía que las bases científi-
cas de Kant y de Aristóteles nos complicaron la vida.
Porque nos hacen renegar de aspectos centrales
sobre quiénes somos nosotros naturalmente… decía
también, que la base de nuestro pensamiento está
sostenida sobre una idea de justicia, no de racionali-
dad. ¿Interesante pensarlo, no?
Entonces… sobrarían los ejemplos de nuestra
lógica “no racional”, pero la idea es que eso SOMOS y
eso deberíamos empezar a validar, porque la racio-
nalidad, reniega de tres aspectos básicos: la SENSIBI-
LIDAD, LA PASIÓN Y EL MISTERIO… no hay en la
vida de un latino un desconocimiento de estos tres
aspectos y vanos son los esfuerzos por taparlos.
¿Y en nutrición? La teoría sigue y brilla en
todos sus aspectos, pero hoy la traslado a la imagen
corporal y la nutrición ¿En qué mundo latino, la mu-
jer es tan delgada?¿En qué mundo latino la mujer es
tan rubia y blanca?¿En qué mundo latino no disfruta
de una buena comida?
Después de todo… ¿por qué seguimos anhe-
lando tener sub peso y nos sentimos en falta con un
¿Qué lógica tiene la de un gaucho que se levanta a las seis de la mañana y toma mate hasta las 11 antes
de empezar a trabajar?, ¿qué lógica tiene que no haya dinero disponible y lo poco que hay se gaste en un encuentro entre familias un domingo? ¿qué lógica tiene apasionarse por un equipo de fútbol
hasta las lágrimas?…
EJEMPLO
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 19
NUTRICIÓN
síntoma tan saludable como EL APETITO? ¿Por qué
nos enojamos cuando una lechuga no nos sacia, cómo
si algo estuviese mal en nosotros? ¿Por qué no debemos
mostrar las estrías de los embarazos, no es acaso una
parte central de nuestra historia? ¿Por qué no deben
conocerse los granos o marcas de la cara, no tendrán
rasgos característicos de mi linaje familiar?
IMAGEN CORPORAL: Continúo el legado de mi profesor y propongo la revisión de la imagen corporal tratando de validar una imagen real y que refleje a una latinoame-ricana, lo primero que se me manifiesta es que es morocha, de cutis oscuro y bastan-te caderona (que de paso aclaro, que las caderas guardan la grasas que favorecen la lactancia) ¿no es preciosa esa cadera, pensada de ese modo?
Creo que también que es una imagen de alguien apa-
sionado que disfruta comer con familia y amigos y
que no come “como como un pajarito, con el estóma-
go pequeño, todo light, y en cantidades minúsculas”.
El esfuerzo desmedido de ser eso, solo nos conduce
a un ridículo malestar (por no ser de juguete) y a no
valorar lo maravilloso de ser mujeres verdaderas.
¡Qué vivan los talles normales, las caderas grandes y las mujeres a quienes les pasan cosas normales de humanas!
VERNOS…
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 21
“Lo nuestro son los productos naturales y dietéticos. Nuestro objetivo es brindar calidad de vida a las familias. Para ello contamos con gran variedad de productos de excelencia, que hacen que cada día se viva en plenitud”, recalcan en Distribuidora
Liliana, una de las principales distribuidoras de
Dietéticas de CABA, GBA y algunos puntos del
Interior del país.
-Desde Distribuidora Liliana ¿consideran que
está habiendo una mayor rotación de productos
naturales que en épocas anteriores? “Sí, sin dudas”,
afirman y confirman que los productos más vendidos
son los de las marcas Alsina Weleda, que combina
cosmética y salud; OMS Laboratorio que ofrece
productos de tratamiento efectivos e hipoalergénicos
para las pieles muy sensibles y delicadas; Bogado
Spirulina con sus suplementos dietarios; y Natural
Seed y Fibras del Campo entre otros.
Sin embargo, aseguran que no hay un producto estrella, ya que la rotación es pareja entre todas las marcas con las que trabajan.
Respecto de las características que los diferencian
de otras distribuidoras no tardan en responder de
manera concisa: “Cumplimiento y simpatía”. No
obstante, la puntualidad (entregas en menos de 48
horas), la calidad de los productos que manejan y
la seriedad con la que se desenvuelven colaboran
con esta trayectoria que ya lleva más de 25 años
al servicio de abastecer de mercadería saludable a
dietéticas y almacenes naturales. ��
PUBLINOTA
Distribuidora Liliana, 25 años al servicio del Bien-Estar
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·22
Si bien podemos adquirir manzanas durante
todo el año, lo cierto es que la época ideal, porque
seguramente serán frescas, es esta. La cuestión
es que además de ser riquísimas poseen una gran
cantidad de beneficios. Veamos cuáles:
DIABETES: Posee pectina, una fibra que ayuda a
controlar la glucemia.
COLESTEROL: Ayuda a formar una fibra en
la pared intestinal que previene la absorción del
colesterol y otras grasas.
ESTÓMAGO: colabora ante ardor de estómago,
gastritis y úlceras ya que actúa en la mucosa del
sistema digestivo.
Manzanas y sus beneficios
SALUD
CARIES: Los jugos de las manzanas tienen
propiedades que pueden matar hasta el 80% de los
gérmenes bucales.
PROBLEMAS RESPIRATORIOS: La manzana
tiene antioxidantes que protegen los pulmones y
mejoran la capacidad respiratoria. También tiene
una propiedad astringente que ayuda a la garganta
y las cuerdas vocales.
ENVEJECIMIENTO: Es rica en taninos y
flavonoides, que son fitonutrientes que actúan como
antioxidantes, astringentes y anti-inflamatorios
IMPORTANTE: Contiene varias vitaminas del complejo B. También posee vitamina C y ácido fosfórico.
Como ya venimos
advirtiendo es preferible
consumir manzanas de
estación e intentar que sean orgánicas. Si no
podemos y comemos las industriales hay que
lavarlas muy bien!!!
OJO!
· www.revistavegetariana.com.ar · La Vegetariana 23
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·24
ensalada de quinoa
ALIMENTACIÓN
Pseudo cereales, ¿Qué son?Pareciera que el nombre los pone en una segunda
categoría, pero nada más lejos de eso! Se trata de
plantas de hoja ancha (no gramíneas) usadas de la
misma manera que los cereales por su propiedades.
Recordemos que los verdaderos cereales son pastos.
Quinoa
ES UNA SEMILLA QUE SE
CONSIDERA CEREAL POR SUS
PROPIEDADES, FUE UN
CEREAL MUY IMPORTANTE
EN LA ALIMENTACIÓN
INCA.
Se caracteriza
por tener TODOS
los aminoácidos
limitantes.
La cantidad de proteínas
que contiene varía según
especie, clima y suelo, pero
es alrededor de los 12 gr de
proteínas cada 100 gr de
quinoa.
La digestibilidad es variable también, dependiendo
del método de cocción que se elija. El hervor mejora el aprovechamiento de las proteínas y mejora la digestibilidad del almidón.
Se estima que su digestibilidad es del 80%.
pilaf de quinoa con calabaza y kale
La Vegetariana 25
ALIMENTACIÓN
Por Sintonía Veg
Facebook: Sintonia-Veg
¿Desventajas? Cuenta con dos considerados
“antinutrientes”: Las saponinas y los inhibidores de
la tripsina. Las saponinas (sustancia como jabonosa)
se pueden eliminar LAVANDO MUCHO la quinoa
antes de cocinarla. Y los inhibidores de la tripsina
quedan inhibidos si son sometidos a cocción por un
período adecuado de tiempo (el necesario para la
cocción del cereal).
Además… Es fuente de Hidratos de carbono, posee un bajo contenido en grasas (oleico y linoleico en predominio Omega 9 y 6) y tiene Calcio y Hierro
En cuanto a su valor proteico,
si bien posee todos los
aminoácidos, para ser completa
la proteína depende del suelo,
la variedad, el tiempo de
madurez, etc. Pero la presencia
de Lisina, que es el aminoácido
(recordemos) limitante en los
cereales, está siempre, por lo que
siempre complementa a los
cereales, independientemente
de los otros factores.
Amaranto
Contiene Calcio, hierro, pocas
grasas (oleico y linoleico) y es
fuente de Hidratos de carbono
(igual que la quinoa).
T AMBIÉN ES UN PSEUDO-CEREAL Y
HA SIDO FUENTE IMPORTANTE EN LA
ALIMENTACIÓN MAYA, AZTECA E INCA.
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·26
La relación adecuada es 1:1, es decir, por ejemplo Igual cantidad de arroz que de Amaranto.
DATOTiene un grano MUY duro, por lo que es
preciso cocinarlo BIEN, realizando un previo remojo de aproximadamente 12 hs.
TRIGO
SARRACENOEs el rey de la proteína
vegetal.
POSEE UN ALTO
CONTENIDO EN
PROTEÍNAS (ENTRE UN
10 Y UN 13 %).
Además se calcula
que el ser humano
puede asimilar
más del 70% de sus
componentes.
Crackers de sarraceno
budín de amaranto
Se puede consumir
en forma de grano
y en forma de
harina.
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La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·28
5
PUBLINOTA
Pan Vegano con Grano de
Sarraceno Por Nina Lif, gentileza OLIENKA
INGREDIENTES
¨ 3 tazas de sarraceno
¨ 1 taza de chía blanca con media de agua en gel
¨ 1 cucharadita de vinagre de manzana sin
pasteurizar
¨ Sal de roca a gusto
¨ 1 cucharadita de agave/mascabo
¨ Harina de semillas de zapallo/Girasol/almendras
PREPARACIÓN
Enjuagar y dejar en
remojo el sarraceno
toda la noche.
Al otro día quitarle el agua
y enjuagar. Al mismo tiempo
dejar la chía blanca/negra en
remojo en un bol con media taza
de agua hasta formar un gel.
Colocar todos los
ingredientes en la licuadora
hasta unificar… quedará
una textura tipo creppe.Colocarlo en una
budinera con aceite
de coco virgen en
horno a 180º.
Transcurrido el
tiempo pincharlo con
cuchillo y si sale seco
sacarlo del horno.DEJAR QUE SE ENFRÍE
PARA CORTARLO Y LISTO PARA DISFRUTAR!
1
6
32
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PUBLINOTA
Copos de Sarraceno
ES UN SUSTITUTO SALUDABLE DEL TRIGO
CONVENCIONAL Y…
No contiene gluten
Es más rico en proteína que el resto de cereales
Contiene minerales y antioxidantes muy intere-
santes para nuestra salud.
� Y se lo consume como grano pelado y como ha-
rina ya sea integral o semi-blanca para preparar las
más diversas recetas.
DATO: Se obtienen luego de someter al grano entero a una alta temperatura por solo 3 segundos y luego darle la forma deseada. Esto permite que se prolongue la vida del cereal -un proceso similar al de la “leche larga vida”- sin perder su calidad.
…se puede utilizar para preparar sabrosos desayunos, barritas de cereales y agregar a las ensaladas!
¿Qué tiene el trigo sarraceno que todo el mundo lo quiere?
Copos Sarraceno 220g Coco rallado 60g Mix de
Semillas 130g (girasol, lino, sésamo integral, chía, etc.)
Semillas de calabaza 50g Castañas de cajú 50g
Almendras partidas 50g Sal marina fina 1 pizca �
Canela en polvo 1 pizca Azúcar Mascabo 30g Miel
150g Aceite 75g Pasas de uva 150g (negras, rubias)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En un bol mezclar copos de sarraceno, coco,
semillas, frutos secos, sal y canela. Reservar.
Precalentar el horno a 130°.
En una cacerola pequeña calentar el aceite junto
con la miel y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los
ingredientes secos y mezclar bien para repartir la
humedad.
� Distribuir la preparación de forma pareja sobre
una bandeja metálica y llevar al horno por unos 45’.
Remover de vez en cuando para que se coloree de
forma pareja.
� Probar un fruto seco, una vez que tenga el sabor
apenas tostado está listo. Retirar del horno y esperar
que se enfríe removiendo un poco más para que no
se compacte.
� Agregar las pasas de uva y, una vez esté bien fría,
guardarla en un recipiente hermético. ��Receta de
Por la gente de Hierbabuena
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·30
RECETA
V¡LA
RECETA
VEGANA!
INGREDIENTES
¡ 1 taza de harina de gluten
¡ ½ taza Pan rallado
¡ 1 ½ taza de agua
¡ 3 cucharadas de Salsa de soja
¡ Pimentón ahumado
¡ Humo liquido 1cda
¡ Sal o condimentos a gusto (comino, cúrcuma,
pimienta, ají molido, orégano)
TIP: Al sacarlo del hervor podemos rebozarlos (quitándole el film) con pan rallado o semillas
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RECETA
Por Sebastián Tuerdovsky
Productos INTI
Churrasquitos de SeitánV
¡LA
RECETA
VEGANA!
En un bol o cacerola coloca-
mos la harina de gluten con
el pan rallado, agregamos el
pimentón, los condimentos y lo
mezclamos.
2 Luego tiramos la taza de
agua y revolvemos bien, has-
ta que se forme una masa,
agregamos luego la media taza de
agua con la salsa de soja y el humo
líquido. Tiene que quedar una masa
estirable tipo plástica o chiclosa, la
dejamos reposar 20 min en el bol.
La sacamos y la comen-
zamos a estirar, vamos a
notar como la masa al es-
tirarla vuelve a su estado natural
lentamente, para esto necesita-
mos presionar al amasarla, ir y
venir para ir formando la masa.
4 Una vez estirada bien,
cortamos los churras-
quitos del tamaño
deseado, los envolvemos en film
y los ponemos a hervir durante
15 min.
5 Los sacamos
del hervor y los
mandamos al freezer
heladera o congelador… para
cocinarlo luego en sartén
horno o donde se desee con un
poco de aceite o salsa.
PREPARACIÓN
La Vegetariana · www.revistavegetariana.com.ar ·32
¿De dónde proviene? Del curso medio
del Río Paraná. Más específicamente del
Delta, en la zona de San Lorenzo, Provincia
de Santa Fe.
¿Qué es la miel de catay? Es una
miel que procede del humedal de agua dulce
de este Río, donde predomina la flor de Catay
obteniendo así, una miel monofloral Orgáni-
ca CERTIFICADA.
PUBLINOTA
Miel Orgánica de CATAYMIEL NATURALMENTE LIQUIDA
Por su origen botánico y el balance natural entre glucosa y fructosa hace que tenga esta característica única de mantenerse liquida naturalmente, por este motivo, es la única variedad que ofrecemos en un práctico envase con pico vertedor sin la necesidad someterla a ningún proceso que adultere sus propiedades.
DATO
IDEAL PARA
ENDULZAR EL
MATE.
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CARACTERÍSTICAS: Es de color ámbar oscuro con notas rojizas, de dulce intenso en la boca.
PUBLINOTA
IDEAL PARA
ENDULZAR EL
MATE.
Además… queda perfecta con quesos duros, frutas y granolas…
TIP:
Al tener esta
característica
tan particular de
permanecer líquida, es
una miel muy versátil,
la sugerimos para
preparaciones dulces,
como postres, en
reemplazo de caramelo
ó dulce de leche!!
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SALUD
Por Nanci Guzman
Personal trainer
[email protected] conciencia es reconocer y hacernos cargo
de algo, en este caso, de nuestro cuerpo… como
máquina de movimiento.
¿Cómo? Para despertar la conciencia es necesario
llevar nuestra atención al objeto en cuestión. Si nos
referimos a conciencia corporal, nuestro foco de
atención será el cuerpo en su totalidad… o por partes.
IMPORTANTE: Todos los seres vivos
tenemos un cuerpo, sin él no existimos.
Debemos cuidarlo y mimarlo para obtener
beneficios y disfrutar de él y en él.
Conciencia corporal
Pero… tenemos que tener en cuenta
que en una vida con tantas obliga-
ciones, exigencias, comunicación,
avances tecnológicos y demás, le dedicamos
muy poco tiempo a nuestro cuerpo y, cuando
lo hacemos, ¿lo hacemos a conciencia?
¿Nuestra mente inquieta está pensando en la respiración,
movimiento a movimiento? ¿O estamos pensando en miles de asuntos que nos acosan? Estos pensamientos son energías, pueden ser positivas o negativas.
Entonces… La conexión neuromuscular acom-
pañada de la respiración es difícil de lograr, pero
no imposible. Eso sí, debemos descargar nuestra
mente de los pensamientos que se suceden unos a
otros. Como entrando en meditación sobre cualquier
actividad que estemos desarrollando: correr, bailar,
andar en bici, yoga, caminata, etc.
Puntos a tener en cuenta para activar la conciencia corporal:
Respiración
• Postura
Hidratación
• Alimentación
Descanso
Más info sobre conciencia corporal en su sitio web
www.concienciacorporal.webmium.com
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36
Restaurantes, dietéticas y sitios de interés
ALMAGRO
DIETETICAS
Almacén Natural Kcero Gascón 886
Tel. 4863-0104
Onda Sana Pringles 304
Tel 4981-4088
Popurri Sarmiento 4175
BARRIO NORTE
DIETETICAS
DIETÉTICA BAMBOODescubrí que lo sano
también es rico
Billinghurst 1256
Tel: 6379-7641
Cel: 15-3905-9671
Productos Veganos
Tartas Vegetarianas
Milanesas de Soja
rellenas
Postres y Helados bajas
calorías y más...
Lunes a Viernes de 10 a
20.30 hs
Sábados 10 a 15 hs
LA DIETÉTICA DE ANAS. de Bustamante 2578
4801-9891
Especias – Frutos secos
Cereales – Legumbres
Harinas – Herboristería
Productos para celíacos
Lun a vie 08 a 20 hs
Sábados 09 a 14 hs
Le Abastecerie Av. Córdoba 2754 Tel. 156- 015-5693
PachamamaArenales 3772
Tel: 4833-4383
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Larrea 940
Tel: 4964-5263
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Productos sin TACC. Pro-
ductos para Diabéticos.
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Harinas y más!
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gmail.com
Fb: vidamasnatural
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Orgánicos, Frutos Secos,
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Juramento 2527 L. 77/79
Tel: 4783-0883
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Tel: 4781-1944
Lo de PérezJuramento 2112
Tel: 4781-1065
Vida CountryBlanco Encalada 2331
Tel: 4780-1919
BOEDO
DIETETICAS
EL EMPORIO DE LA MIEL
Av. Pavón 4289
Tel: 4925-2201
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Legumbres y Semillas,
Especias, Cereales,
Frutas Secas, Panes y
Galletitas. Delivery
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Madre TierraAv. San Juan 3722
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CABALLITO
DIETETICAS
Hola Verde!Av. Rivadavia 5623
Tel. 4431-1017
La CurvaHidalgo 919
Tel: 15-5348-8740
Mente NaturalAv. José María Moreno 695
Tel. 4924-0705 / 4926-0949
Organic WayAv. J. B. Alberdi 400
Tel. 4921-6270
Rojas 12 Gluten Free Rojas 42
Tel 4902-9100/9899
NUESTRA COSECHAAv. Directorio 466
Tel. 4922-7979
Celíacos y Diabéticos
Herboristería
Suplementos Dietarios
Tinturas Madres
Frutas Secas y Desecadas
Miel
Legumbres y especias
L a V 9 a 13 y 16 a 20hs.
Sábados 9 a 14 hs.
Tentaciones Naturales Paysandú 1688
Tel. 4581-7871
CENTRO
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DIETÉTICA CALLAO Av. Callao 484
Tel: 4372-7427
La Mielísima Rodríguez Peña 99
Tel. 4381-8198
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Tel: 4555-0891
Semillas, legumbres,
frutos secos, suplemen-
tos dietarios, aptos
celíacos, diabéticos,
vegetarianos y veganos
Lu a Sab 9 a 14 y 15 a
20,30hs
Feriados de 9 a 13hs
MayoralPalpa 3173
Tel: 4551-7427
CONGRESO
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VILLA URQUIZA
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DAMETUMANOQuesada 5094
Tel. 4541-1024
Delicias Naturales Pacheco 2292
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