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COCINA ECUATORIANATRANSCRIPT
Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Machica traposaCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOMachica500gramos500gramos1.00Mapahuira100gramosX100gramos2.00Manteca de chancho100gramosX100gramos4.00Panela500gramos500gramos1.50Sal0.0050.005Agua
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 8.50A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira0.43B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o esptula de alta temperatura8.93C. Incorporar la panela y la sal2.23
TCNICAS
RESEA HISTORICA
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Hoja2
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Hoja3
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