32 salÓn de gourmets · de las empresas expositoras por subsectores, el de jamo-nes y paletas...

32 SALÓN DE GOURMETS

EXPOSITORES Y PRODUCTOS

Presentar sus elaboraciones en el mayor foro internacio-nal de las delicatessen, esta-blecer contactos comerciales y abrirse a otros mercados son los objetivos prioritarios de los expositores que acu-den al SG. Al mismo tiempo, tienen la ocasión única de comparar el nivel de com-petitividad de sus elabora-ciones, conocer las últimas novedades y las tendencias de consumo de un sector tan

dinámico y cambiante como el agroalimentario. Y a juzgar por sus declaraciones, dan por cumplidos sus objetivos ya que el 90,5%* de los expo-sitores manifestó su inten-ción de volver a exponer en la próxima edición del SG. A continuación se relaciona la distribución por subsectores –de mayor a menor– de las empresas expositoras.

*Auditoría externa del 31 SG / 2017.


Distribución por sectores ysubsectores de los expositores*

Alimentación

48%


*Datos 2017

Bebidas Mixto

38,3%

9,3%

Equipamiento

2,8%

Otros

1,6%

EXPOSITORES Y PRODUCTOSEXPOSITORES Y PRODUCTOS

34,9 Vinos

16,4 Aceites y grasas

14,8 Conservas

13,4 Quesos

12,2 Alimentos 4ª y 5ª gama

11,5 Charcutería (Embutidos y fia

mbres)

10,7 Condimentos, Especias, Vinagres

10,3 Dulcería

10,2 Bebidas alcohólicas-Licores

8,5 Jamones y Paletas

Nota: Únicamente se han incluido los subsectores más representativos.

10,3 Dulcería

10,2 Bebidas alcohólicas-Licores

8,5 Jamones y Paletas

8,1 Mermelada y Miel

8,1 Producto Fresco

8 Frutos Secos, Snacks y Encurtidos

7,9 Bebidas No Alcohólicas

5,7 Ahumados y Salazones

5,4 Salsas

5,1 Chocolate y derivados del Cacao

4,8 Paté

4,2 Lácteos y preparados Lácteos

4,0 Foie-gras y

derivados de Pato y Oca

*Datos 2017


Desde las primeras ediciones el vino ha sido el estandarte del SG que continúa encabezando la lista con un 34,9%. Somos el país con la mayor superficie destinada a la pro-ducción de vino, muy próximos a Italia y Francia; y ade-más el primer exportador mundial en volumen –en valor estamos muy por detrás de Francia e Italia–; y aunque en 2016 nuestras exportaciones registraron un récord histó-rico al alcanzar casi 24 millones de hectolitros por un valor de 2.689 Mill. €, nuestro precio medio sigue siendo bajo: apenas supera el 1,25 € por litro. Exportamos a Francia, Alemania, Italia y Portugal –por ese orden–, siendo Alema-nia la primera en valor seguida de Estados Unidos, donde la cantidad exportada creció en el último año, siendo Cava (25%) y Rioja (23%) las DDOO líderes en exportación.En cambio no podemos ser tan optimistas en lo que se refiere al consumo, que aunque ha crecido en el último año –9,1 litros por habitante y año–, sigue siendo una cifra muy baja con respecto a la de nuestros vecinos. Por último, reseñar dos datos de interés: en 2015 los es-pumosos apenas aumentaron la exportación (0,1%) pero su valor se incrementó en un 6%; otra novedad es que el consumo nacional de vinos de Jerez creció un 1,5% tras décadas de caída constante. Una amplia representación de vinos de todas las DDOO y demás sellos de calidad, acuden al SG para mostrar a los visitantes profesionales lo mejor de cada bodega.

Primero el vino

Jugo de aceituna

El vino es protagonista en las siguientes actividades del 32 SG:

• 24 Campeonato de España de Sumilleres / Tierra de Sabor

• 23 Túnel del Vino / MAPAMA• 8 Ágora del Vino• 4 LMG, Los Mejores de la 33 Guía de Vinos Gourmets• 1 Cata Vila Viniteca• I Cumbre de Sumilleres Campeones de España / Tierra

de Sabor

Siendo España el máximo productor mundial es lógico que el aceite de oliva virgen extra, en su máxima expresión de calidad y como producto delicatessen, tenga gran presen-cia en el SG (16,4%). La climatología y la vecería (cosechas desiguales) afectan a la producción anual que en las tres últimas campañas ha pasado de 1.782.000 T (2013-14) a 842.000 T (2014-15) y 1.150 T (2015-2016) estando aún por evaluar la campaña de 2016-17. El mercado interior es bastante estable y el consumo poco sensible a la evolución de los precios y a la competencia del resto de grasas comestibles. En los últimos años se ha incrementado la producción mundial –sobre todo en lugares tan alejados de la cuenca mediterránea como Australia o China– y hay tendencia a aumentar su consumo que en España está avalado por su calidad gastronómica pero en muchos países está apoya-do por su composición y propiedades dietéticas.También somos el primer exportador mundial –e Italia el mayor comprador– que exporta en parte y con muy buen mercado por haber sido el primero en crear vías comercia-les sustentadas en la calidad y homogeneidad del producto.


Un buen número de marcas de garantía y de producción integrada de todas las 29 DDOO de AOVES acuden al SG donde presentan sus últimas novedades, con participación en el 15 Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén Paraíso Interior”, la 7ª edición de la Oleoteca en las Zonas Temáticas y el Túnel del Aceite de Oliva / MAPAMA.

Ocupan un honroso tercer puesto (14,8%) en la distribu-ción por subsectores y su presencia en el SG va en aumen-to debido a la variedad de novedosos preparados con un alto nivel gastronómico. Conservas de carne –algunas en la categoría de platos preparados–, las clásicas de pes-cado, donde ocupan el primer puesto los túnidos con una producción de 238.000 T/año, o las sardinas y sardinillas –a punto estuvieron de prohibir su pesca ante la dismi-nución del censo (23.870 T) y las de caballa (15.000 T)–; respecto al marisco (71.000 T), 23.620 corresponden a las de mejillón en primer lugar seguido de cefalópodos, bival-vos y otros mariscos. Las conservas de frutas, atentos sus elaboradores a las exigencias del mercado, optan por las combinaciones –con otras frutas, especias o licores–; las legumbres, incluso simplemente cocidas, siguen siendo apreciadas como base de platos tradicionales. Y aunque en los últimos años la demanda de conservas vegetales ha caído o que-dó estacionada, la industria ha respondido mejorando la calidad y las presentaciones. La consecuencia es que las exportaciones han aumento hasta alcanzar los 7.000 Mill. €, encabezadas por las de tomate concentrado.

El universo de las conservas

Jamones y paletas

De vaca, oveja o cabra

El jamón ibérico de montanera, protegido por cinco DDOO, Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo, Sierra de Huel-va y Valle de los Pedroches, está considerado como uno de los salazones más apreciados del mundo, sin que ello sig-nifique desmerecer las otras patas del cerdo, las paletas, que también gozan de merecido prestigio gastronómico. La exportación de los jamones ibéricos han experimentado un aumento aproximado del 5% (el de bellota) y un 15% (el de cebo), aunque los que han batido todos los récords, con un incremento del 18,6% han sido los jamones serra-nos –proceden de cerdos blancos criados en cautividad–, sometidos a los controles de las DDOO Teruel y Trévelez, que ha supuesto unas 780.000 piezas. Nuestros clientes principales –y por este orden– son Alemania, Francia, Italia, Portugal, México y Estados Unidos. En la distribución de las empresas expositoras por subsectores, el de jamo-nes y paletas ocupa un 8,5%, y el jamón, como uno de los productos estrella de la gastronomía española, encabeza la prueba más veterana de cuantas se celebran en el Salón de Gourmets: el Concurso de Cortadores de Jamón / De-hesa de Extremadura, que este año cumple 25 ediciones consecutivas.

Hará unos diez años, el censo de quesos tipificados y elaborados en España apenas superaba el centenar mien-tras que actualmente es muy probable que esa cifra haya aumentado hasta los 150 quesos en sus distintas varieda-des y mezclas. En el SG la representación de este subsector alcanza el 13,5%, participando además en dos importantes activi-dades: 18 GourmetQuesos, Quesos de Autor (exposición de diferentes elaboraciones queseras bajo la dirección del maestro afinador José Luis Martín), y el 9 GourmetQuesos / Campeonato de los Mejores Quesos de España 2018 –se


prsentaron 725 muestras a concurso– pasando a la semi-final 72 quesos de los que se seleccionan en la definitiva prueba final los tres primeros quesos de las 12 categorías a concurso. La producción quesera española ha sido mayori-tariamente artesanal, lo que ha favorecido la diversidad de tipos y presentaciones, pero esta situación ha cambiado de forma bastante drástica, debido a razones de economía de escala y a las exigencias sanitarias, que han dado lugar a la tecnificación de las instalaciones y a la concentración de industrias productoras, con importantes volúmenes de producción y con estrategias de sostenibilidad, teniendo en cuenta el sector exterior y la fuerte competencia, sobre todo en quesos de leche de vaca que presentan los países que, con nosotros, forman la Unión Europea.

La diferencia entre los productos de 4ª gama –verduras, hortalizas frutas troceadas que sólo necesitan el adere-zo– y los de 5ª –platos ya cocinados, que para su consumo inmediato, en algunos casos, sólo necesitan pasar por una fuente de calor–, es bastante evidente, aunque no tanto entre estos últimos y los llamados platos preparados. La oferta de este tipo de comida tiende a crecer en entor-nos urbanos, donde el factor tiempo está muy valorado; también hay que añadir la calidad, siempre homogénea, y la garantía en el contenido. Este tipo de preparados, en es-pecial las nuevas presentaciones, tienden a incrementarse, especialmente en los platos de alto nivel. En 2016, las ventas de estos platos preparados según el MAPAMA, fue de 2.439 Mill. €, lo que supone un incre-mento interanual del 4,4% en volumen y del 3,7% en valor, aunque la heterogeneidad del mercado y de la clasificación y definición del concepto, hacen difícil las valoraciones.

Abrir y comer

Embutidos y fiambres

Los alimentos de 4ª y 5ª gama y los Platos Preparados, incluidos en el mismo subsector dentro del SG, ocupan un 12,2%.

El aumento de este subsector en el SG ha sido notorio 9,31% (2015), 11,5% (2016), lo que viene a reflejar no sólo la permanencia de los embutidos clásicos en la alta gas-tronomía sino también las nuevas tendencias que van más allá de la carne cruda embutida en tripa natural y adereza-da con especias, secada al aire o al humo; hoy se “embu-ten” carnes de todo tipo –también mariscos, pescados e incluso plancton–, elaboraciones que forman la élite de la innovación culinaria y ocupan las estanterías de los Nue-vos Productos. La producción española de embutidos, en especial los procedentes del cerdo, se ha incrementado hasta alcanzar 1.347.350 toneladas, convirtiéndonos en el segundo país productor de Europa tras Alemania. Según el anuario de Mercasa, en 2016 hemos exportado 182.500 toneladas de elaborados cárnicos, con un incre-mento del 15,7% en el último año.


Hay una serie de productos que aportan aromas y sabores siendo capaces de transformar nuestro dintel de acep-tación y aumentarlo en las elaboraciones culinarias. Hay diferentes tipos de condimentos (algunos se preparan mezclando distintas hierbas aromáticas, semillas o frutos) y otros son de obtención directa como el pimentón –la principal de nuestras especias– que se produce en Murcia (60%) y en La Vera (30%). Otra especia, el azafrán, que ostenta el título del mejor del mundo, está amparado por la DO La Mancha. En el 31 SG, los condimentos, especias y vinagres –agrupados bajo el mismo subsector– alcanza-ron un 10,7%, y según Mercasa, las ventas se elevaron a 203 M€, con un incremento en el último año del 6,9%.

Cobra protagonismo el subsector de los dulces (10,7% en el 31 SG), que además de la gran diversidad que abarca (caramelos de goma, duros, rellenos, regalices, chicles y todo el amplísimo surtido de las chucherías), se caracte-riza por su dinamismo e innovación, aumentando en los últimos años la producción de los dulces naturales, salu-dables y con menos azúcar. Como dato curioso reseñar que si bien el consumo de caramelos aumentó en 2016 un 7,1%, el de chicles disminuyó en un 4,8%. Y aunque las cifras son dispares, por la gran diversificación de este subsector, merecen citarse los avances en turro-nes y mazapanes con incrementos del 4,5% para el consu-mo interior y del 7,8% para la exportación, acercándose el valor total a los 300 Mill. €. Los españoles, a juzgar por las cifras del último ejercicio, somos adictos al chocolate. Además de tener que importar el cacao también somos deficitarios en el producto elabo-rado. Hemos importado 116.000 toneladas de productos de cacao y chocolate y hemos exportado unas 84.000 toneladas, aunque bueno es señalar que en 2016 exporta-mos un 12,6% más que el año anterior.

El jardín de las especias

Chocolate y otras golosinas

Las espirituosas

Son las bebidas con alcohol a las que el mallorquín Ramón Llull (1232-1316) bautizó como “una emanación del espíritu divino que Dios ha revelado a la humanidad”. Desde enton-ces se han llamado “agua de vida”, “agua ardiente” o “espi-rituosas”. Su representación en el 31 SG fue del 10,2%, algo superior al 9,82% del año anterior. Engloba este subsector los aguardientes, vodka, whisky, anis, brandy, tequila, vermut, ginebra, ron, pacharán... y otras bebidas alcohólicas.Su consumo descendió en los años de la crisis, pero no lo hizo de forma homogénea. El whisky y la ginebra subieron mientras el brandy tuvo un notable descenso. Y en 2016, tras nueve años de caída, repuntó el consumo total como consecuencia del incremento de ventas por el canal de hostelería que ha impulsado la recuperación.


Desde el 2009 se viene celebrando en el SG el Concurso Nacional de Cócteles Panizo que alcanza su 9ª edición en el 32 SG. La aportación económica del sector es de unos 7.400 Mill. €, aunque el valor de la producción española en origen es de 2.380 Mill. €, debido al alto valor añadido durante el proce-so de comercialización.

El sector de aguas minerales, refrescos y zumos tiene una vitalidad arrolladora; en España tenemos alrededor de 2.100 referencias en el mercado que suma otro centenar más cada año. Y hay mercado para todas ellas. Se obser-va un ligero descenso en el consumo de los refrescos de cola que se compensa con el auge de las bebidas light y las energéticas. Su presencia en el SG también refleja este aumento del consumo con las cifras 30 SG (6,5%) y las del 31 SG (7,9%). Al igual que en los demás países de la Unión Europea, nuestras exportaciones son mínimas y limitadas las impor-taciones (apenas 80 Mill. €), porque cada multinacional tiende a vender en el interior del país en el que elabora. El Agua Cabreiroá, de la firma Hijos de Rivera, es patroci-nador principal y agua oficial del 32 Salón de Gourmets.

Y cada vez se nota más su presencia en la feria. De 2016 (6,46%) a 2017 (8,1%) el porcentaje de este subsector experimentó un considerable ascenso y es probable que vuelva a subir puntos en esta edición. Desde carnes –con la garantía de su origen–, pescados y mariscos –recién llegados de nuestros mares–, hasta frutas y hortalizas –procedentes de los ricos vergeles españoles– llegan al SG a través de las diferentes CCAA, Diputaciones y empresas del sector; son los productos frescos con diferentes sellos de calidad que garantizan su origen y cuya demanda crece

Bebidas sin

Son unos frescos

Mermeladas y miel

Con humo y sal (incluido el caviar)

exponencialmente. Diferentes firmas expositoras exhiben pescados y mariscos frescos, apoyados en esta edición por el stand del MAPAMA que incorpora un Rincón del Pescado para mostrar las diferentes especies que habitan nuestros mares. Producto fresco es también la carne del Concurso de Recetas de Cocina “100% Raza Autóctona” patrocinado por el MAPAMA.

Este subsector (8,1% en el 31 SG), cuya oferta es amplísi-ma, apta para todos los gustos, necesidades y regímenes, se ha visto favorecido por el auge de los productos ecoló-gicos, base de la elaboración de muchas mermeladas a las que no se incorporan otros edulcorantes que no sean de la propia fruta. También han venido a enriquecer el panora-ma las múltiples combinaciones –a veces con especias–, o las frutas exóticas llegadas con la globalización. Se incluye en este subsector a la miel, el producto natural obtenido directamente de las plantas y flores con la inesti-mable e insustituible participación de las abejas. Por la es-pecial riqueza de su flora, están muy valoradas las mieles de La Alcarria y determinadas zonas de Galicia, Extrema-dura o Valencia. Pese a las epidemias y las desfavorables condiciones climáticas de los últimos años, la producción de miel y el número de apicultores profesionales tiende a aumentar aunque ligeramente.

La diversificación de los ahumados gracias al procesado de nuevas especies, el perfeccionamiento de la técnica y la versatilidad de su uso, hacen que los pescados curados –ahumados o en salazón– tengan cada vez más espacio en la alta cocina. Con un 5,7% de presencia en el 31 SG, este subsector representa la variedad de los mares con


cuyo aroma y sabor enriquecen nuestras mesas al tiem-po que aportan interesantes propiedades nutricionales. La mayor producción corresponde al bacalao en salazón (13.200 toneladas), seguida del salmón ahumado (10.500 toneladas) y la anchoa en salazón (1.500), según datos facilitados por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (ANFACO). Reconocidos como delicatessen, su presencia en el 31 SG fue del 5,7%, cifra que probablemente aumente en este 32 SG. ¡Qué alabanzas no habrán recibido a lo largo de la historia las huevas del esturión! Catalina la Grande confiaba tan-to en los efectos afrodisiacos del caviar que consumía y hacía consumir a sus amantes. Es un manjar de leyenda, pero hay que reconocerle un sabor tan intenso y prolon-gado, que basta ingerir unos pocos granos para que el agradable recuerdo perdure. Al SG llegan el caviar iraní y el español (2,7%) –según parece estamos entre los 8 países más productores aunque algunas fuentes nos sitúan en el cuarto puesto–, y se constata que exportamos más que consumimos, principalmente a Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Ucrania y Brasil, donde valoran la calidad del acipenser nacarii, que es el que se produce en España.

El sabor y la suave textura que se localizan en los hígados de oca y de pato, les elevó a categoría de delicatessen, ya valorada por los egipcios, griegos y romanos. Tras un largo periodo de abandono, los franceses recuperaron tan delicioso manjar estableciendo las bases para su produc-ción que, con ligeros cambios, siguen vigentes hoy. Junto con los derivados de estas palmípedas, su presencia en el anterior SG fue del 4%, con firmas expositoras francesas (los primeros consumidores) y españolas (ocupamos el segundo lugar), por lo que tenemos que importar producto de los países vecinos, Hungría y Bulgaria.

Foie-gras, la otra joya

A los ricos lácteos

Surtido de legumbres

Por una cuestión de cuotas –marcadas por la Unión Euro-pea– tenemos un balance negativo en productos lácteos. En 2016 importamos leche por un valor de 1.466 Mill. € y exportamos 958 Mill. €, lo que supone un déficit de 508 Mill. €, algo inferior al año anterior, pero déficit al fin y al cabo. Somos líderes europeos en la producción de leche de oveja y cabra que se destinan a la elaboración de que-sos, pero en la de vaca, que es la más empleada en los dife-rentes productos lácteos, somos deficitarios. No comemos mucha mantequilla, pero sí yogures y sobre todo, helados –de los que hay una amplia representación en el SG, 4,2% en el 31 SG–.

La importancia del consumo de legumbres es tan básica en una correcta alimentación que la FAO (Food and Agri-culture Organization) propició la designación de 2016 como Año Internacional de las Legumbres. Su consumo, cuyo aumento, aunque ligero había sido constante, se truncó en 2015 y volvió descender precisamente en 2016.


La producción española es menor que su consumo, por lo que debemos importar unas 225.000 toneladas de alubias de Argentina, otras tantas lentejas de Canadá y garbanzos de México. La presencia en el SG (3,1%), está centrada en las legumbres de gran calidad amparadas con DDOO, IGP u otros sellos cualitativos.

En cuestión de granos, la gramínea –que no cereal– del arroz es el producto más consumido en el mundo, un ali-mento base para otras culturas como lo es para la nuestra el pan. Aunque hasta no hace mucho eran totalmente des-conocidas en nuestro país, las empresas arroceras están ampliando la producción de arroz cultivando nuevas varie-dades con buenos resultados en el mercado. Este subsec-tor tuvo una presencia del 2,9% en el 31 SG con las últimas novedades en materia de arroz sin olvidar las DDOO de Arroz del Delta del Ebro, Arroz de Valencia y Calasparra, además de la Marca de Garantía del Arroz de Aragón y otra de Producción Integrada para el de Extremadura. Más granos que los del trigo se utilizan en la elaboración del pan, que acude al SG (2,6%) para mostrar todo lo que puede hacerse con harinas de otros cereales, combinando semillas, frutos secos, cacao, etc. Aunque hemos llegado a disponer de tal variedad que prácticamente existe un pan para cada plato, el consumo sigue descendiendo –un 2,5% internaual–, si bien se está despertando el interés por las piezas elaboradas de manera artesana de venta en las neo-panaderías que están poblando nuestras ciudades. ¡Qué sería de la cocina italiana si no existiera la pasta! La de mayor calidad, la de trigo duro, debemos importarla de Italia y Canadá porque con nuestra producción (340.000 toneladas) y el consumo estabilizado de 4,1 kilo por habi-tante y año, no es suficiente. La presencia de todo tipo de

Ir al grano: arroz, pan y pasta

Y además...

pastas –de firmas mayormente italianas– alcanzó un 2,1% en el 31 SG; la tendencia de consumo, especialmente en las grandes ciudades, es el aumento de la pasta fresca en detrimento de la pasta seca.

Servicios Afines, Equipamiento (1,0%), Maquinaria para Hostelería (0,8%), Equipamiento de Cocina y Restaura-ción (0,5%), Diseño y Decoración (Interiorismo) (0,4%), Editoriales (0,3%), Sofware y hardware para Hostelería (0,3%), Vestuario (0,2%) y otros (2,1%), ven aumentada su presencia en el SG al ser sectores vinculados de manera directo o indirecta a la restauración. Con la presencia de todos estos subsectores, los profesionales que acuden al SG pueden tener una visión periférica del amplio universo gastronómico.


Productos Ecológicos

Dentro del 18 Salón de Gour-

mets (2004), y anticipándose

al movimiento ecológico, –aún

tardaría unos años en tener

en España el impacto que ya

había cobrado en otros países

europeos–, la Organización puso

en marcha las Jornadas Técnicas

de Agricultura Ecológica y creó el

primer EcoGourmets, un espacio

expositivo en el que únicamente

tenían cabida aquellos alimentos

y bebidas amparados bajo el sello

que garantizaba su cualidad de

ecológicos.

Atentos a las tendencias de los

consumidores, que prestan aten-

ción al origen y manipulación de

los alimentos, valoran la tempora-

lidad, la proximidad y la ausencia

de aditivos, conservantes y otros

derivados químicos, los elabora-

dores amplían el espectro de sus

ofertas de manera que sin perder

la esencia –aroma y sabor– orien-

tándolas hacia los alimentos con

poco contenido en sal, sin grasas

saturadas o azúcares añadidos.

El número de productos ecológi-

cos –relacionados en el listado

de Expositores de este Catálogo–

que se exhiben en el SG aumenta

de año en año, lo que demuestra

la relevancia internacional del

evento, el espejo que refleja las

tendencias de consumo y en

el que se miran elaboradores y

consumidores.


El interés que despierta el Salón

de Gourmets entre los profe-

sionales está relacionado con el

concepto de actualidad que cubre

todos los ámbitos del evento: los

alimentos y bebidas en exposi-

ción (las últimas novedades se

exponen en las vitrinas de los 25

Nuevos Productos), las activida-

des programadas, y los debates

que se desarrollan en el transcur-

so de la feria.

También los galardones del Salón

de Gourmets, ya en su 7ª edición,

contemplan la Innovación (se va-

lora aquel producto que suponga

una evolución para el sector),

la Presentación (la originalidad,

practicidad y estética del envase)

y la Versatilidad (la capacidad de

adaptación y combinación con

otros productos y los diferentes

métodos coquinarios).

En un sector tan dinámico como

el agroalimentario, con continuos

cambios en los usos y costum-

bres de los consumidores y las

cada vez más evidentes conse-

cuencias del cambio climático, en

el SG se contempla la inversión en

I+D+i como motor imprescindible

para que las empresas manten-

gan su nivel de competitividad en

el mercado global.

El Salón de Gourmets, como el

mayor escaparate mundial de las

delicatessen, facilita a exposi-

tores y visitantes el intercambio

comercial al tiempo que pone

de relieve los últimos avances y

tendencias vinculadas al amplio

espectro de la actividad gastro-

nómica.

Tendencias Gastronómicas y Enológicas

32 salÓn de gourmets · de las empresas expositoras por subsectores, el de jamo-nes y paletas...

Documents