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Blanca Viadel

Mejora nutricional de productos cárnicos ainia

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Propuestas de mejora nutricional de productos cárnicos

Mejora nutricional de productos cárnicos

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Propuestas de mejora nutricional de productos cárnicos

Suplementación: adición de alguna sustancia que el propio alimento ya contiene hasta niveles adecuados que tengan efecto beneficioso (Suplementación con vitaminas y minerales hasta CDR)

Enriquecimiento: introducción de un ingrediente funcional que normalmente el alimento no contiene, a niveles adecuados para que tengan efectos beneficiosos (Enriquecimiento de un producto cárnico con omega-3)

Sustitución o eliminación de algún componente no saludable: reducción o eliminación del contenido en grasa y/o en sodio

Estrategias para la mejora nutricional de productos cárnicos

Incorporación de materias primas naturales con potencial efecto funcional, (Ej. Incorporación de frutos secos a productos cárnicos)

Mejora nutricional de productos cárnicos

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Reducción del contenido en sodiode productos cárnicos ainia

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Función de la sal en el organismo

Reducción de sal en productos cárnicos

En la mayor parte de las dietas actuales, el contenido de sal excede la necesaria. En estas condiciones es de vital importancia el riñón para eliminar el exceso de sodio.

Numerosas fuentes científicas muestran la relación de dietas con un altocontenido en sal sobre el incremento en la presión arterial (hipertensión) y por tanto su directa implicación sobre la aparición de enfermedades cardiovasculares

aparición de la hipertensión arterial

Cualquier fallo en el funcionamiento coordinado del:

sistema circulatoriofiltración glomerular función tubular renal

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Función de la sal en los productos cárnicos

El cloruro de sodio (sal) representa el ingrediente más utilizado en alimentación después del azúcar. La sal aporta aspectos positivos:

sabor (actuando como potenciador del sabor característico del producto)

responsable de que un alimento procesado mantenga las propiedades texturales deseadas

propiedades funcionales tales como:

- activar proteínas que incrementan la hidratación y capacidad de absorción de agua- incrementa las propiedades de unión de las proteínas para mejorar aspectos relacionados con la textura- es esencial a la hora de mantener el sabor de los alimentos - Bactericida

Por todas estas razones se utiliza en el proceso de elaboración de una gran variedad de alimentos


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Función de la sal en productos cárnicos

Estabilización microbiológica del producto (retarda el crecimiento microbiano en mayor o menor medida en función de la concentración utilizada)

Aportación de sabor salado a los productos cárnicos

Regulación de la actividad de las enzimas proteolíticas musculares

(responsables de originar una serie de productos finales en la etapa de curado de los productos implicados en el aroma y sabor de los mismos (péptidos y aminoácidos libres)

Aumento de la capacidad de retención de agua

Agente pro-oxidante

( favorece el enranciamiento oxidativo de los lípidos en productos crudo-curados, siendo importante en el desarrollo del aroma característico de los productos)

Pero sin duda, es en los productos cárnicos donde la sal tiene una mayor importancia debido a que contribuye a:


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Estrategias por el Ministerio para reduccir el consumo de sal

En la mayoría de los países desarrollados, la reducción de la ingesta de sal se puede lograr mediante el descenso en la cantidad de sal que la industria alimentaria añade a sus productos

embutidos

pan y panes especiales

quesos

platos preparados

En este sentido, en España una de las acciones más relevantes llevada a cabo durante los últimos años desde el Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) fue la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad física y Prevención de la Obesidad) cuyo objetivo fue formentar una alimentación saludable

Recientemente, el Ministerio de Sanidad y Política Social ha presentado un plan de acción para disminuir el consumo de sal entre la población española que incluirá medidas como la reducción del contenido de sal en alimentos elaborados en un período de aproximadamente cuatro años (2010-2014), tales como:


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Bajo el lema "Menos sal es más salud", el objetivo del ministerio es reducir de 9,7 a 5 gramos la media de sal consumida a diario por cada español (cantidad recomendada por la OMS)

Para alcanzar estas metas, Sanidad está ultimando una serie de acuerdos con la industria alimentaria para la reducción del contenido de sal en los productos elaborados que, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) representan más del 59 por ciento del total de sal consumida por los españoles

Estrategias por el Ministerio para reducir el consumo de sal


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Planteamiento de la industria cárnica en relación conla reducción del contenido de sal

En el 2010 Consejo de la Unión Europea aprobó unas conclusiones sobre medidas para reducir la ingesta de sal de la población a fin de mejorar la salud. Entre las que cabe destacar la número 10 en la que se recomienda emplear el término “sal” en lugar de “sodio” en el etiquetado de los productos alimenticios, indicando que el término “sal” se entiende mejor y es la forma principal en que el sodio se añade a los alimentos.

El sector cárnico reafirma su disposición a colaborar con la iniciativa del Ministerio. Por ello, y a fin de contribuir a la reducción del contenido de sal se han estado manteniendo numerosas reuniones con responsables de calidad y producción de empresas cárnicas y de Centros Tecnológicos, que nos han permitido definir las líneas de trabajo que se exponen a continuación:

5% en 3 años5% en 3 años2,5Preparados de carne

--7Piezas cárnicas curadas

3% en 3 años3% en 3 años4,8Embutidos curados

5% en 3 años5% en 3 años2,8Picados/pastas

5% en 3 años5% en 3 años2,5Piezas Productos cocidos

Compromiso de reducción adicional*

Compromiso de reducción

Datos de partida Valores máximos g/100g de ClNa

Categorías de productos

* En función de los resultados de los estudios y proyectos de innovación.


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La reducción o eliminación total de sodio en los alimentos resulta compleja en los productos cárnicos ya que puede originar defectos en el producto acabado como:

En este sentido la reducción de sal en los alimentos procesados continúa siendo un importante desafío para la industria alimentaria, por lo que la investigación en este campo se centra en la búsqueda de soluciones que no comprometan la seguridad, la textura y el sabor del producto final

Alternativas para la disminución del contenido en sodio en

productos cárnicos

texturas blandas

sabores desagradables (metálico y/o amargos)

problemas microbiológicos


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La disminución de sal en productos cárnicos se puede conseguirmediante:

- Modificación de los procesos tecnológicos (desde el punto de vista de seguridad alimentaria).

- Adición de sustancias que compensen la reducción salina (desde el punto de vista tecnológico).

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Modificación de los procesos tecnológicos con el fin de garantizar la seguridad de los productos cárnicos

- Envasado de los productos cárnicos al vacío o en atmósfera modificada(ejerce un efecto bacteriostático sobre los microorganismos)

- Secado por aire de carnes procesadas (consiguiendo una reducción de la actividad del agua que inhibe el crecimiento microbiano).

- Mejora de la calidad de la materia prima y la higiene del proceso, salvaguardando la seguridad microbiológica del producto final

- Utilización de aerosoles y otras sustancias antimicrobianas (puedenprevenir la alteración de los productos que poseen contenido en salreducido)

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Optimizaciónfísica de la sal

Optimizaciónfísica de la sal

Potenciadoresdel sabor

Potenciadoresdel sabor

Sustitutosde sal

Sustitutosde sal


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Sustitutos de sal

Los efectos de la sal sobre la solubilidad de las proteínas y la retención del agua se deben principalmente a la fuerza iónica del ión cloruro, por lo que podría sustituirse por otros cloruros como el potasio, calcio, magnesio o litio sin pérdida de funcionalidad.


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Sustitutos de sal (NaCl): KCl

La sustitución parcial de NaCl por KCl es la mejor alternativa puesto que ambas sales tienen propiedades químicas similares y la ingesta de potasio no está relacionada con el aumento de la presión arterial

Se ha descrito en la literatura que se puede sustituir el 35-50% de NaCl con KCl

No obstante hay que tener en cuenta que la adición de KCl a los productos alimenticios está limitada debido a que el empleo de niveles de sustitución superiores al 50% de KCl origina sabores amargos o metálicos

Niveles elevados de K puede tener consecuencias negativas en personal con insuficiencia renal

Un buen método para reducir el contenido de sodio en los alimentos es el empleo de mezclas de sales (marcas comerciales) y/o la utilización de potenciadores del sabor.

Ejemplo: utilización de Morton Lite Salt® (60:40 NaCl:KCl) en reducciónde sal en jamón curado (conservan aroma y sabor).


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Sustitutos de sal (NaCl): Lactato potásico

Excelente alternativa para aplicaciones de bajo contenido en sodio debido a que tiene una funcionalidad similar a la sal

Aumenta el perfil de sabor y prolonga la vida útil de los productos cárnicos elaborados (inhibe el crecimiento microbiano y los cambios oxidativos).

Una desventaja de las soluciones acuosas de lactato potásico es su sabor y olor indeseable, en particular el regusto amargo que lo caracteriza.

Un buen método para reducir el contenido de sodio en los alimentos es el empleo de mezclas de NaCl y de Lactato potásico (60:40)


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Sustitutos de sal (NaCl): fosfatos, CaCl2, MgCl2

Algunos fosfatos son sales de sodio, pero:

- aporta menor cantidad de sodio que el NaCl (polifosfato sódico: 31.24% de sodio y NaCl 39.34% de sodio)

- utilizado a una concentración de 0.5% frente al 2-4% para el NaCl

También se han utilizado el CaCl2 y del MgCl2 como sales sustitutivas del NaCl además proporcionan una excelente oportunidad para aumentar la ingesta diaria de calcio y magnesio por parte del consumidor


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Sustitutos de sal (NaCl): algas marinas


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Investigadores recientes han demostrado que las algas marinas no sólo pueden utilizarse como una alternativa para salar los alimentos, sino que además son capaces de mantener el gusto de los productos y reducir la presencia de microorganismos.

Además aportan al producto otros compuestos de interés nutricional, tales como minerales y fibra.


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Potenciadores de sabor

El potenciador del sabor más frecuentemente utilizado es el glutamato monosódico (GMS) permite a los fabricantes potenciar el sabor de forma sencilla en alimentos salados de todo tipo. Los fabricantes de alimentos pueden reforzar el sabor del GMS utilizando nucleótidos, como el 5’- inosinatodisódico (IMP) o el 5’-guanilato disódico (GMP)

Los potenciadores del sabor estimulan especialmente los receptores del sabor, conocido como «umami», mejorando el equilibrio e impacto gustativos de los alimentos

El término “umami” procede de la palabra japonesa que significa “sabroso”. En productos bajos en sodio, donde los desequilibrios gustativos son tan altos que es necesario reformularlos, el umamaipuede ser un instrumento para proporcionar un sabor más pleno con menos sodio


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Los extractos de levadura parecen ofrecer una buena alternativa en la búsqueda de productos bajos en sal.

Una serie de estudios demuestra que la adición de extractos de levadura permite reducir la sal entre un 40% y un 60 %, sin comprometer la palatabilidad, sensación en boca, estructura organoléptica ni autenticidad del sabor.


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Liguagen (una compañía americana) patentó un bloqueante del sentido amargo, adenosina 5’–monofosfato (AMP).

Este compuesto actúa bloqueando la activación de gustducina (proteína G, específica del sentido del gusto) en las células receptoras del gusto y por tanto evita que la célula receptora envíe información al cerebro sobre el estímulo amargo.

De esta forma se puede compensar el sabor amargo causado por sales que contienen potasio en su composición.

Otras combinaciones de compuestos tales comolisina y ácido succínico también han sido utilizadas para sustituir la sal y evitar sabores desagradables.


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Diversos aminoácidos han sido estudiados para evitar sabores no deseados en los alimentos:

L-arginina en combinación con cloruro sódico a la hora de evitar el sabor amargo en soluciones de aminoácidos.

Uso de pequeños péptido como la L-ornitil taurina o la L-ornitil ß-alanina y los ésteres metílicos y etílicos de la glicina podrían originar sabores salados en el producto e incluso parece que lo pueden potenciar


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Según los resultados de un nuevo estudio es posible reducir el contenido de sal de los alimentos mediante la incorporación de burbujas de aire, que actuarían como un “relleno inerte” en productos líquidos

Los resultados del estudio mostraron que la adición de burbujas de aire a un gel a base de agua mejoró la percepción de sabor salado y dulce y modificó asimismo la textura y apariencia de las muestras.

+ percepción sabor salado y dulce

+ textura

+ apariencia


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Optimización de la forma física de la sal

Un menor tamaño de los cristales de sal se asocian con una percepción más rápida del sabor salado y por tanto un menor uso para obtener el mismo sabor.

En este sentido se han llevado a cabo distintas investigaciones usando distintas formas de la sal (en forma de escama o circular), como métodos para reducir el contenido en sal en productos cárnicos.

En dichas investigaciones se ha puesto de manifiesto que la forma más funcional y la que mejores resultados ha dado es la forma de sal en escamas, ya que tiene una solubilidad más rápida que en forma granular, siendo beneficioso en aquellos productos en los que no se adiciona agua en la formulación, tales como los productos crudo-curados.


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Tecnología de “distribución inteligente de la sal”

Permite crear capas con diferente contenido de sal, mezclando "una alta fracción de sal con otra más baja", dando lugar a una mejora de la percepción del sabor salado de los alimentos en los que se ha reducido el nivel de cloruro sódico incorporado.

Este hecho es debido a la distinta capacidad de las personas para apreciar las diferencias antes que los valores absolutos.


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E-620 ácido L-glutámicoE-621 Glutamato de sodioE-622 Glutamato de potasioE-623 Glutamato de calcioE-624 Glutamato amónicoE-625 Glutamato de magnesioE-626 ácido guanílico, GMPE-627 Guanilato sódicoE-628 Guanilato potásicoE-629 Guanilato cálcicoE-630 Acido inosínico, IMPE-631 Inosinato sódicoE-632 Inosinato potásicoE-633 Inosinato cálcicoE-635 5'-Ribonucleótido de sodio(I+G)Extractos de levadura

E-327 Lactato cálcicoE-326 Lactato potásicoE-325 Lactato sódicoE-508 Cloruro potásicoE-511 Cloruro magnésicoE-509 Cloruro cálcicoE-341 Fosfato tricálcicoE-640 Glicina E-518 Sulfato magnésicoE-202 Sorbato potásicoL-Lisina (mono hidroclorada)L-Arginina (mono hidroclorada)L-Ornitina (mono hidroclorada)

Potenciadores de saborSustitutos de sal

Listado de sustitutos de sodio


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Pansalt®: Producto compuesto por una mezcla de cloruro sódico (57%), cloruro potásico (28%) y un 15% de sulfato magnésico y el aminoácido esencial l-lisina hidroclorato. Este último es utilizado para acentuar el sabor salado de los alimentos y enmascarar el sabor desagradable del potasio y magnesio

Morton®: Sal hiposódica constituida por cloruro sódico (33%), cloruro potásico (40%), maltodextrina (18%), citrato potásico (3%), sales de magnesio (2%) y glutamatos (3%)

Salsana®: Sal hiposódica constituida por cloruro potásico, L-lisina monohidroclorada, acido glutámico, tartrato monopotásico (secuestrante) y dióxido de silicona (anti-apelmazante)

Silhouette®: Sal hiposódica constituida por cloruro potásico, maltodextrina, glutamato cálcico, acido glutámico, ácido adipídico y carbonato de magnesio (anti-apelmazante)

McCormick®: Sal hiposódica constituida por cloruro potásico, glutamato, acido glutámico, fosfato de tricalcio

Productos actualmente utilizados como sustitutos de sal


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Productos cárnicos comercializados con menor contenido en sodio

Jamones VallejoJamón Serrano “bajo en sal”

CampofrioPavofrío Finissimas “sin sal añadida”

AltezaJamón Cocido “libre de gluten y sal”

MonellsBacon Ahumado Natural disponible en piezas que contiene “80% menos de sal”


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Productos cárnicos comercializados

con menor contenido en sodio

PamplonicaSalchichón y chorizo “bajos en sodio”

ArgalSalchichas “libres de sal”

Jamón Braseado, Jamón de Pavo Braseado, Pechuga de Pavo Braseado “sin sal añadida”


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Ejemplo práctico: Elaboración de un productoCárnico cocido con menor contenido en sodio ainia

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Reducción del contenido en grasasaturada y/o mejora del perfil lipídico ainia

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REDUCCIÓN DEL CONTENIDO EN GRASA SATURADA Y/O MEJORA

DEL PERFIL LIPÍDICO

La carne de cerdo y sus derivados siguen siendo el producto estrella de la cesta de la compra de los españoles, ya que uno de cada cuatro euros destinados en alimentación son para comprar alguno de estos productos.

Tendencia clara en el sector de los productos cárnicos es el lanzamiento de productos considerados tradicionalmente como “grasientos”(salchicha, patés, salamis, etc.), con gamas más “Light”. También los productos cárnicos bajos en calorías han aumentado de forma significativa.

Productos cárnicos alternativos consideradas más saludables en lo que a grasas y calorías se refiere

Reducción de grasa o mejora del perfil lipídico en productos cárnicos

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Funciones principales de la GRASA en los productos cárnicos:

Importante fuente de energía, aportando 9kcal/g

Aporta ácidos grasos esenciales, linoleico y linolénico y vitaminas liposolubles, A,D, E y K.

Condiciona atributos de calidad como el color, el aroma, el gusto y la textura

Contribuye a la sensación de saciedad




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Relación entre el elevado consumo de grasas de la sociedad actual, sobretodo grasas saturadas y colesterol, con diferentes patologías:

obesidad e hipercolesterolemia

enfermedades cardiovasculares

ciertos tipos de cánceres

Desarrollado por las industrias alimentarias de nuevas líneas de producción encaminadas a proporcionar al mercado productos hipocalóricos y, más concretamente, BAJOS EN GRASA.

Como respuesta a las recomendaciones de la OMS y a la demanda del consumidor




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La reducción del contenido en grasa no es una tarea fácil que pueda llevarse a cabo simplemente empleando menos grasa en la formulación: Presenta dificultades tecnológicas

A nivel organoléptico. La grasa tiene gran influencia en: el sabor, la sensación en boca, la palatabilidad, … Los nuevos productos deben poseer características similares a las de sus homólogos para que sean aceptados por el consumidor.

Se modifica la textura y composición del producto, por lo que además del efecto de la grasa, hay que tener en cuenta que la variación de algunos de los otros componentes (agua, proteína, …) lleva aparejada ciertos cambios en sus propiedades nutricionales

A nivel de procesado. P.ej: la grasa contribuye a la transmisión de calor durante la fritura de los alimentos.




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OBJETIVO REDUCCIÓN CONTENIDO EN GRASA EN EMBUTIDOS

Reducir contenido en grasa (materias primas mas magras: carne de pavo)

Disminución de la densidad de la grasa mediante la adición de agua

Alimentación animal modificada: piensos con aceite de linaza (omega-3)

Sustitución de la grasa por otro tipo de sustitutos que contribuyan a aportar las características típicas de este tipo de productos y que no produzcan defectos (sabores u olores extraños)




Utilización de ingredientes que imiten las funciones de la grasa o utilizando grasas modificadas que son o bien parcialmente digeridas y absorbidas, o bien no absorbidas

Adición de ingredientes con escasa o nula aportación calórica

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Debido a que la grasa cumple diferentes funciones, la tarea es compleja y consta de una variedad de estrategias e ingredientes.

1) Sustitutos de naturaleza lipídica:

Componentes grasos acalóricos de difícil digestión (Olestra)

2) Aceites vegetales:

Aceite de oliva (oleico), aceite de linaza (omega-3), aceites de pescado (omega-3)

Mejora el perfil de ácidos grasos (sustitución de AG saturados de origen animal por AGPI de origen vegetal o de pescado).

Máxima sustitución: 50%.

Sustitución parcial de grasa de cerdo por aceites: problemas de oxidación (utilización de BHA+BHT o de antioxidantes naturales: extractos vegetales)




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3) Incorporación de ingredientes no cárnicos:

Sustitución de grasa animal por frutos secos (nueces, almendras, pistachos,)

Mejora el perfil de ácidos grasos

4) Ingredientes basados en proteínas:

Proteínas microparticuladas de origen lácteo, proteínas de soja (por sus propiedades emulsionantes y gelificantes), gelatina, proteínas del huevo,..

Buenas propiedades ligantes

Inestables al calor

Actúan disminuyendo la densidad energética en tanto que reemplazan parte de las grasas convencionales del producto original (tienen un valor energético inferior al de las grasas)




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5) Emuladores de materia grasa basados en hidratos de carbono y fibras:

Almidones modificados, maltodextrinas, hidrolizados de arroz, celulosa microcristalina, hidroximetilcelulosa, inulina y fibra dietética de distintos orígenes (cereales, frutas)

Propiedad de captar agua y formar geles

Gran poder ligante y espesante, lo que confiere al producto una textura y sensación en la boca similar a la que proporciona la grasa.

La mayoría de ellos no pueden ser utilizados en productos que posteriormente deben freírse, aunque pueden actuar formando una capa protectora para evitar la absorción de grasa durante el cocinado.

Actúan diluyendo el poder energético de las grasas al sustituirlas por agua, fibras u otros componentes menos energéticos.




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6) Emuladores de la materia grasa a base de estabilizantes y gomas:

Gomas (xantana, guar, tragacanto, arábiga, garrofín), carragenatos, alginatos, pectinas…

Son agentes capaces de proporcionar viscosidad al producto, imitando algunas de las propiedades texturales de las grasas.

La mayoría están autorizados como aditivos en muchos alimentos, lo que facilita enormemente su utilización en diversas combinaciones.

La aplicación de carragenatos debe ser cuidadosamente controlada en relación con su bajo punto de fusión que puede causar pérdidas prematuras de agua y con las características sensoriales (olor y gusto impartidas). Iota y kappa poseen la capacidad de formar geles termorreversibles. Sin embargo lambda es un espesante y no un gelificante

La utilización de algunos hidrocoloides, como es el caso de la harina de konjac, pueden presentar algunas limitaciones en lo relativo a apariencia del producto

Las pectinas han sido usadas como espesante, emulgente, estabilizante y gelificante




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7) Mezcla de carbohidratos y proteínas:

Gel formado por proteína de suero+carragenato, proteina de soja+carragenatos

Presentan pocos problemas toxicológicos

Se conoce bastante su metabolización en el organismo, aunque tienen una aplicabilidad limitada

La mayoría de emuladores de grasas se digieren total o parcialmente, aunque reducen la ingesta de grasa al reemplazar a ésta y tienen la mitad o menos de la densidad energética de las grasas

8) Preemulsiones y emuladores de la materia grasa a base de estabilizantes y gomas

Preemulsión de aceite de oliva con proteína de soja + carragenato

La adición de carragenato en proporciones de hasta un 2% permiten obtener productos con unas características microbiológicas y fisicoquímicas positivas.

La utilización de envasado a vacío después de dos semanas de curado, mejora significativamente las características sensoriales, aportando atributos sensoriales iguales o incluso mejores que los productos convencionales.




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CapreninEmulsifiers (Dur-Lo®, EC™-25)Salatrim (Benefat™)Lipid (Fat/Oil) Analogs (DDM**, Esterified Propoxylated Glycerol (EPG)**, Olestra (Olean®), Sorbestrin**, TATCA**)

SUSTITUTOS DE GRASAS BASADOS EN GRASA

Cellulose (Avicel® cellulose gel, MethocelTM, Solka-Floc®)Dextrins (Amylum, N-Oil®)Fiber (OptaTM, Oat Fiber, Snowite, UltracelTM, Z-Trim) Gums (KELCOGEL®, KELTROL®, SlendidTM)Inulin (Raftiline®, Fruitafit®, Fibruline®)Maltodextrins (CrystaLean®, Lorelite, Lycadex®, MALTRIN®, Paselli®D-LITE, Paselli®EXCEL, Paselli®SA2, STAR-DRI®) Oatrim [Hydrolyzed oat flour] (Beta-TrimTM, TrimChoice) Polydextrose (Litesse®, Sta-LiteTM) Polyols (many brands available) Starch and Modified Food Starch (Amalean®I & II, FairnexTMVA15, & VA20, Instant StellarTM, N-Lite, OptaGrade®#, PerfectamylTMAC, AX-1, & AX-2, PURE-GEL®, STA-SLIMTM)Z-Trim

SUSTITUTOS DE GRASAS BASADOS EN CARBOHIDRATOS

Microparticulated Protein (Simplesse®)Modified Whey Protein Concentrate (Dairy-Lo®)Other (K-Blazer® , ULTRA-BAKETM, ULTRA-FREEZETM, Lita®)

SUSTITUTOS DE GRASAS BASADOS EN PROTEÍNAS

Sustitutos de grasa




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Productos cárnicos comercializados con menor contenido en grasa

Grupo Alimentario ArgalPizcas de Jamón Curado que contienen 40% menos de grasa que otros productos de la misma categoría

Cárnicas SerranoCarne Picada con aceite de oliva y con menos del 2% de grasa

Embutidos FrialJamón Cocido Extra que contiene menos del 3% de grasa

CampofríoSalchicha con 30% menos de grasa


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El Pozo AlimentaciónJamón cocido con 96% libre de grasa

CasademontSalchichón curado con 30% menos de grasa

Casa TarradellasJamón Cocido Primera con menos del 4%

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Productos cárnicos comercializados con menor contenido en grasa


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Ejemplo práctico: Elaboración de salchichón curado con menor contenido en grasa ainia

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ainiaReducción de grasa o mejora del perfil lipídico en productos cárnicos

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