Proteínas● Son las moléculas mas complejas y se encuentra en los seres vivos

pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida

● El nombre proteína proviene de la palabra griega “proteios” ,que significa “primario” ,por la cantidad de formas que puede tomar.

● Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición aproximadamente un 16%

● Químicamente son polímeros de elevada masa molecular cuyos mono-meros son los aminoácidos . Hay 20 aminoácidos diferentes las cuales las contribuyen

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad.

*Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

*Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.

*Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.

● Son moléculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo(-cooh)

● Son las moléculas mas abundante presente en la célula y organelos

● 20 unidades monomericas son las encargada de formar la estructura de miles de proteínas diferentes

● Aminoácidos

Estructura general de un aminoácido

La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral

los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), mientras que a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Para valores de pH intermedios, como los propios de los medios biológicos, los aminoácidos se encuentran habitualmente en una forma de ion dipolar o zwitterión (con un grupo catiónico y otro aniónico).

La unión peptídica

Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.

La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación . Dos moléculas se unen con la pérdida de una molécula de agua. La animación puede verse nuevamente con "Reload" o "F5" o "actualizar" de acuerdo a su navegador

Los veinte aminoácidos que se encuentran en los sistemas biológicos son: