EL GUSTO

Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia

EL GUSTO Localizado en la cavidad bucal,

específicamente en la lengua.

Forma parte de uno de los órganos especializados de los sentidos.

Su función es percibir los sabores de sustancias químicas disueltas en saliva.

La superficie de la lengua esta cubierta por membranas gustativas que son las encargadas de captar y distinguir los sabores.

SENTIDO DEL GUSTO

El gusto es uno de los sentidos, consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas y papilas gustativas.

ASIENTO PRINCIPAL DEL GUSTO

Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos.

Es el más débil de los órganos de los sentidos y esta unido al olfato.

VÍA GUSTATIVA Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua

(papilas gustativas).

Las sustancias químicas son disueltas en saliva y transformadas en impulsos eléctricos.

De aquí se dirigen a:

- Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la lengua) à dan fibras al Ganglio Geniculado a través del Nervio Lingual.

- Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la lengua) à dan fibras al Ganglio Inferior del IX par.

- Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa de la epiglotis à dan fibras al Ganglio del X par. 

VÍA GUSTATIVA 1ª Neurona: - Ganglio Geniculado- Ganglio Inferior del IX  par- Ganglio Inferior del X par

2ª Neurona: - Núcleo del Tracto Solitario- Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a

través del Tracto Solitario Talámico.

3ª Neurona: - Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o

arciforme del tálamo.- Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.

SABORES QUE PODEMOS PERCIBIR

Son esencialmente 4:

Sabor dulce

Sabor ácido Sabor salado Sabor amargo

SABOR DULCE

Se detecta principalmente en las

papila gustativas de la punta de la lengua.

Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales

Se sabe que ciertos compuestos químicos tales como los aldehídos y las cetonas son percibidos por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo se puede decir con las sustancias que poseen La sacarosa (azúcar común) fructosa.

SABOR ACIDO

Está causado por ácidos, cuanto más fuerte es el ácido, más intensa la sensación.

Esta sensación afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.

SABOR SALADO

Percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una secreción fugaz de saliva.

SABOR AMARGO

Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua.

Alimentos Amargos Los alimentos amargos por

ejemplo el café , el chocolate no edulcorado, la cerveza

ALTERACIONES DEL GUSTO

Estomatitis.

Estomatitis aftosa.

Glositis.

Glosofitia.

Disgeusia

Ageusia.

CAUSAS DE LOS DESORDENES DEL GUSTO

Desordenes quimiosensoriales. Lesión en la cabeza . Trastornos hormonales. Problemas odontológicos. Ciertos medicamentos. Enfermedad . Exposición a radioterapia en cabeza y cuello.

ESTOMATITIS Causada por el virus herpes simple

tipo I.

Caracterizada por:

1.Fiebre alta. 2.Malestar general.3.Rechazo de alimentos.4.Salivación excesiva.5.Ulceras orales.

GLOSITIS Inflamación de la lengua.

Pérdida del sentido del gusto.

La lengua se observa:1.Roja.2.Brillante. 3.Dolorosa. 4.Lisa.

GLOSOFITIA Producida por hongos.

DISGEUSIA Es un síntoma que denota alguna

alteración en la percepción relacionada con el sentido del gusto.

La disgeusia comporta un cambio

perceptivo del sabor de los alimentos y bebidas.

En algunos casos, el cambio en el sabor es muy radical y apreciablemente repulsivo.

Frecuentemente se asocian a otros trastornos neurológicos.

AGEUSIA

Ageusia total: incapacidad para detectar cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o ácido

Ageusia parcial: cuando el paciente es capaz de distinguir el sabor de algunas sustancias pero no de todas.

Ageusia específica: cuando el paciente es incapaz de reconocer el sabor de una sustancia determinada

Hipoageusia: cuando la percepción del gusto está disminuida, pudiendo ser total o parcial

Muchos pacientes con pérdida del sentido del gusto también muestran una pérdida del sentido del olfato y viceversa.