2s 2015 gestiã“n de la calidad 1m inst. didactica programa (1)

Nombre del Documento: Gestión del curso e instrumentación didáctica en Programas Educativos con Enfoque por Competencias.

Código: ITM-AC-PO-007-01

Referencia al punto de la norma ISO 9001:2008; Requisitos: 7.1; 7.2.1;7.5.1;7.6;8.1;8.2.4

Revisión: 1

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Instrumentación didáctica para la formación y desarrollo de competencias

Nombre de la asignatura: Gestión de la Calidad

Carrera: Ingeniería Química

Clave de la asignatura: IQC-1006 Homoclave:

Horas teoría-Horas práctica-Créditos: 3-2-5

1. Caracterización de la asignatura

La asignatura de gestión de la calidad en los tiempos actuales es la base para transitar a la productividad. A través de la historia se han desarrollado modelos que buscan la estandarización y la sistematización de los procesos. Las empresas buscan aplicar un modelo de acuerdo a sus necesidades, como el modelo normalizado de la familia ISO 9000. La calidad ha trascendido hacia otros ámbitos como la educación al ofrecer un servicio educativo con esta filosofía.La aportación de la asignatura al perfil permite proporcionar las bases para planear e implementar sistemas de gestión de calidad, en los diferentes sectores productivos y de servicios conforme a las normas nacionales e internacionales.La asignatura comprende la historia de la calidad en forma cronológica de los diferentes modelos de calidad que se han aplicado en el tiempo. Se contemplan las herramientas estadísticas que soportan a los modelos. Los modelos actuales que involucra a la familia de las ISO 9000, así como las ISO 14000 dentro del marco de la normalización, se comparan entre ellos y con las normas Mexicanas, el programa termina con el modelo de calidad aplicado en la industria alimenticia el cual tiene sus orígenes en el control de calidad de los alimentos a los astronautas por la NASA y que por la naturaleza de la carrera es aplicable.




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Intención didáctica.Se organiza el programa en cuatro unidades, la primera unidad se inicia con la gestión de la Calidad basándose en técnicas de inspección aplicadas a la producción, desde la calidad de las materias primas hasta el producto terminado.

Posteriormente nace el Aseguramiento de la Calidad, fase que persigue garantizar un nivel continuo de la calidad del producto o servicio proporcionado. Finalmente se llega a lo que hoy en día se conoce como Calidad Total, un sistema de gestión empresarial íntimamente relacionado con el concepto de Mejora Continua y que incluye las dos fases anteriores. Los principios fundamentales de este sistema de gestión son los siguientes:

La Filosofía de la Calidad Total que también forma parte de la primera unidad proporciona una concepción global que fomenta la Mejora Continua en la organización y el involucramiento de todos sus miembros, centrándose en la satisfacción tanto del cliente interno como del externo. Se puede definir esta filosofía del siguiente modo: Gestión (el cuerpo directivo está totalmente comprometido) de la Calidad (los requerimientos del cliente son comprendidos y asumidos exactamente) Total (todo miembro de la organización está involucrado, incluso el cliente y el proveedor, cuando esto sea posible).En la segunda unidad y continuando con el tema de gestión y administración, se aplican los procedimientos para llevar a cabo un estudio de los datos, análisis de la información y/o una toma de decisiones a partir del uso de las herramientas estadísticas, muestreo de aceptación, justo a tiempo, benchmarking y reingeniería. La Metrología es el tema de la tercera unidad se revisa como se instituye el Sistema Nacional de Calibración con el objeto de procurar la uniformidad y confiabilidad de las mediciones que se realizan en el país, tanto en lo concerniente a las transacciones comerciales y de servicios, como en los procesos industriales y sus respectivos trabajos de investigación científica y de desarrollo tecnológico. Se estudia el contenido de las familias ISO 9000 y 14000, haciendo una comparación entre ellas y con las equivalentes mexicanas para su aplicación en el diagnostico e implementación de sistemas de calidad.En la cuarta unidad se integra el HACCP del inglés Hazard Analisis and Critical Control Point, es un enfoque sistemático que con base científica permite identificar riesgos específicos y medidas de control con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.




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De manera general la asignatura debe contemplar mucho trabajo de campo, que permita el análisis y reflexión sobre el proceso de gestión de la calidad que algunas empresas tienen implantado, así como plantear propuestas de diseño de sistemas acordes a las necesidades del entorno, capaces de poder incorporar tanto la filosofía como, organización, normalización, implementación, el análisis y control de puntos críticos y el diseño de experimentos.

2. Competencias a desarrollar

• Participar en el diseño, implementación y operación de sistemas de control de la calidad en la industria, mediante el uso de herramientas estadísticas.




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3. Análisis por unidadUnidad: I Tema: Fundamentos de la calidad No de hrs.(1) 17.5

Competencia específica de la unidad Criterios de evaluación

Aplicar las técnicas internacionales al sector industrial y de servicio aplicando la filosofía y las técnicas de apoyo para la conceptualización de la calidad.

Evidencia (2) Ponderación (3)

1.-Elaborar un manual de calidad bajo la norma ISO-9001:2008, para una empresa .Criterios: (Lista de Cotejo de acuerdo al punto 4.2.2 de la norma ISO-9001:2008).

2.-Exámen escrito Criterios: (El total de preguntas corresponde al 75 %, la respuesta debe contener el conocimiento adquirido).

.

25 %

75 %

Fecha de eval. Sumativa de la unidad Prog, (9) Real (10)

1/VI/2015




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Contenidos Actividades de enseñanza (4)

Actividades de

aprendizaje(5)

Apoyos didácticos (6)Realización de la

actividad Observacio

nes (12)

1.1. Introducción.1.1.1. Epistemología de la calidad.

1.2. Filosofía de la Calidad1.2.1. Filosofía de Edwards Deming.1.2.2. Filosofía de Philip B. Crosby.1.2.3. Filosofía de

Propiciar mediante la Técnica expositiva actividades de búsqueda, selección y análisis de diferentes fuentes sobre : Deming, Crosby, Ishikawa, Juran, Taguchi, fundamentos del orden y limpieza 5 S. Propiciar mediante la Técnica de Demostración / Ejecución, el uso adecuado de conceptos y

• Elaborar una antología de los enfoques de calidad total de: Juran, Deming, Crosby, Ishikawa, feigenbaum, Taguchi, Shainin.• Explicar la filosofía de la calidad total y sus antecedentes.• Explicar las ventajas que ofrece lacalidad total en la actualidad.• Explicar

Páginas de internet 1.- Out of Crisis

2.-Juran y el liderazgo para la calidad

3.-Administración de la calidad total

4.-Que es el control total de la calidad

Prog. (7) Real. (8)

22/VI/2015

23 al 24/VI/2015

25IVI/2015

26 /VI/2015

http://books.google.com/books?id=LA15eDlOPgoC&printsec=frontcover&dq=out+of+crisis+deming&hl=es&ei=jF0nTpigEYucsQPPn9iHCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&sqi=2&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepag

http://books.google.com.mx/books?id=rZgoVdPhJCAC&pg=PA1&dq=calidad#v=onepage&q&f=false

http://books.google.com/books?id=9zYyYc6i9JwC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

http://books.google.com/books?id=MWGOXKteTQwC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false




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Joseph M. Juran.1.2.4. Filosofía de Kaoru Ishikawa.1.2.5. Filosofía de Genichi Taguchi.

1.3. Cero defectos.

1.4. Círculos de calidad.

1.5. Ingeniería de la calidad

1.6. Sistemas de calidad

terminología en la elaboración de un Manual de Calidad bajo ISO-9001:2008. Fomentar mediante ejercicios la Técnica de dialogo-discusión en la interpretación de la norma ISO-9001:2008 y conceptos de pensadores de la calidad. Propiciar Ejercicios vivenciales para mantener el Orden y limpieza del salón y recorridos por áreas. Fomentar el

concepto de Retroalimentación del desempeño para el logro de

como lograr la sensibilización en los trabajadores en una empresa.• Explicar los conceptos que implica la contextualización de la calidad total.• Analizar la filosofía y los objetivos de los círculos de calidad.• Explicar la filosofía y las técnicas de cero defectos.• Establecer los puntos de Ingeniería de la Calidad para escuchar la voz del consumidor y desarrollar un proceso de mejoramiento continuo.• Explicar la metodología

5.- Apuntes de la Unidad I Pizarrón, plumones, computadora,

proyector

29/VI/2015

30 /VI/2015




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competencias. para establecer un Sistema de calidad.

Fuentes de información (11)Índice de aprobación

1.-Administración de la calidad total; Edmundo Guajardo Garza Editorial PAX México2.-¿Qué es el control total de la calidad? La modalidad japonesa ; Kaoru Ishikawa Editorial NORMA3.-Control total de la calidad a su alcance; Ernesto Buenrostro Ediciones Castillo4.-TQM como implantarlo; Joseph R. Jablonsky Editorial CECSA5.-Juran y el Liderazgo para la Calidad; Un manual para directivos; J.M. Juran Ediciones Díaz de Santos S.A.6.-Out of Crisis W. Edwards Deming MIT press




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Unidad: II Tema: Herramientas para la calidad No de hrs.(1) 17.5


Aplicar las herramientas para la calidad al sector industrial, conceptualizando las técnicas internacionales, propiciando la mejora continua de los procesos tendientes a dar servicio y satisfacción al cliente.


1.-Efectuar la solución a un problema real, utilizando mínimo 2 herramientas estadísticas Criterios: Descripción del problema, causas que lo originan, causa raíz, acciones a implementar.

2.-Elaborar un benchmarking de métodos de estudio. Criterios: Aplicar el Modelo Michael J. Spendolini.

15 %

15 %




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70 %


10/VII/2015


Actividades de aprendizaje(5)

Apoyos didácticos (6)

Realización de la actividad Observaciones

(12)

2.1. Herramientas de la calidad

2.2. Muestreo de aceptación

Propiciar mediante la Técnica expositiva actividades de búsqueda, selección y análisis de diferentes fuentes sobre : Herramientas estadísticas, Benchmarking, Reingeniería, análisis de problemas. Propiciar mediante la Técnica de Demostración /

• Analizar y proponer el proceso de mejora continua en la empresa, empleando las herramientas de calidad.• Identificar las etapas del proceso de mejora empleando conceptos de justo a tiempo• Proponer mejoras en un procesoempleando Benchmarking.

Apuntes de la Unidad II

Proyector Computadora Apuntes de la

materia Pintarrón

Prog. (7) Real. (8)

1al 3/VII/2015

06VII/2015

07/VII//2015




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2.3. Justo a tiempo

2.4. Benchmarking

2.5. Reingeniería

Ejecución, la solución de problemas y aplicación de herramientas estadísticas. Propiciar Ejercicios vivenciales para la aplicación de las técnicas del Benchmarking. Retroalimentación del desempeño para el logro de competencias a través de instrumentos tales como criterios de aceptación.

• Investigar las mejoras en procesos que consideren la reingeniería.• Recabar y calcular los estadísticos para construir los gráficos de control de un proceso definiendo los límites de control del proceso.• Interpretar los gráficos X-R para la toma de decisiones.

08VII/2015

08 al 09/VII/2015


1.-Administración de la calidad total Edmundo Guajardo Garza Editorial PAX México2.-¿Qué es el control total de la calidad? La modalidad japonesa Kaoru Ishikawa Editorial NORMA3.-Juran y el Liderazgo para la Calidad




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Un manual para directivos J.M. Juran Ediciones Díaz de Santos S.A.4.-El impulsor de la memoria Michael Brassard & Diane Ritter Editorial Goal/QPC5.- Six Sigma:control estadistico del proceso y administración total de la calidad en manufactura y servicios, Tennant, G., Panorama, México (2002).

Unidad: III Tema: Normalización y metrología No de hrs.(1) 17.5


Comprender las diferentes normas existentes en torno a la gestión de la calidad por su estructura y aplicación.


1.-Efectuar reporte de 5 empresas que efectúan servicios de certificación. Criterios: (Lista de Cotejo: Empresa,

15 %




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dirección, normas que certifica, costos y su certificado de acreditación.)

2.-Elaborar un procedimiento de auditorías internas de acuerdo a los requisitos del punto 8.2.2 Auditoría Interna de ISO.9001:2008. 20 % Criterios: (Requisitos del punto 8.2.2 Auditoría interna de ISO-9001:2008).


15 %

70 %


32/VII/2015


Actividades de

aprendizaje(5)

Apoyos didácticos (6)Realización de la

actividad Observacio

nes (12)

3.1. Normalización.3.1.1. Antecedentes

Propiciar mediante la Técnica expositiva actividades de búsqueda,

• Elaborar un resumen histórico de la normalización.• Explicar la

Páginas de internet 1.- http://www.economia.gob.mx/comunidad-negocios/normalizacion

Prog. (7) Real. (8)

13 al 14/VII/201

http://www.economia.gob.mx/comunidad-negocios/normalizacion

http://www.economia.gob.mx/comunidad-negocios/normalizacion




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3.1.2. Procedimiento3.1.3. Beneficios3.1.4. Etapas3.1.5. Espacios

3.2. Normas3.2.1. Normas Oficiales Mexicanas.3.2.2. Normas ISO 9000, 14000.

3.3. Certificación de la calidad.

3.4. Sistemas de Gestión de la Calidad

3.5. Auditoria de la calidad.3.5.1. Auditoría Interna de la Calidad.3.5.2. Auditoría

selección y análisis de diferentes fuentes sobre : Normalización, Normas Oficiales Mexicanas, Normas Mexicanas, Normas ISO, empresas certificadoras, Dirección General de normas. Propiciar mediante la Técnica de Demostración / Ejecución, la elaboración de procedimientos de auditoría interna. Fomentar mediante ejercicios la Técnica de dialogo-discusión en la interpretación de normatividad;

metodología de la normalización.• Explicar la importancia de las normas ISO-9000 vigentes.• Explicar contenido de la Norma Oficial Mexicana (NOM).• Investigar los procedimientos para lograr la certificación de una empresa en una norma ISO 9000 y 14000vigente.• Investigar los conceptos de metrología(legal, científica

2.- http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do 3.- http://normas.economia.gob.mx/normasmx/index.nmx

4.- Apuntes de la unidad IV

Proyector, Computadora Pintarrón

5

15 al 16/VII/2015

17/VII/2015

20VII/2015

21/VII/2015

http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do





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Externa de la Calidad3.5.3. Responsabilidad de la Auditoria.

3.6. Metrología.3.6.1. Legal.3.6.2. Científica.3.6.3. Tecnológica.3.6.4. Sistemas y unidades de medición.3.6.5. Metrología dimensional.

metrología, trazabilidad, requerimientos legales.. Propiciar Ejercicios vivenciales para la aplicación del procedimiento de auditorías. Retroalimentación del desempeño para el logro de competencias a través de instrumentos tales como lista de cotejo.

y tecnológica).• Comparar la relación de las NOM con las de ISO 9000 y 14000 vigente para implantar un sistema de calidad.• Ejemplificar y analizar los beneficios que otorga la certificación.• Conocer los requerimientos legales, que establece la DGN, para el uso de equipos que requieren ser validados en procesos.• Conocer las características y trazabilidad de los

22/VII/2015




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patrones de medición.• Conocer equipos de calibración y empresas que ofrecen este servicio


1.- Norma ISO-9001:20082.-Norma ISO-14001:20043.-Norma ISO-17025.4.-Normas Oficiales Mexicanas5.-Normas Mexicanas6.-Métodos de control de calidad; Wadsworth-Stephens-Godfrey; Segunda Edición Editorial CECSA 20027.-Gestión de la Calidad: Fundamentos, desarrollo y aplicaciones prácticas; Fernando Criado García-LegazArturo Calvo de Mora Schmidt; Edición digital@tres,S.L.L. Universidad Autónoma Metropolitana 2001




Revisión: 1

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Unidad: IV Tema: Análisis de Capital No de hrs.(1) 17.5


Identificar los puntos críticos de

control e inspección en procesos,

que cumplan normas de muestreo

nacional o internacional.


1.-Elaborar un check list para verificar la aplicación de las buenas prácticas de manufactura.Criterios: (Cumpla con la NOM-251-SSA1-2009)

2.-Efectuar visita real o virtual a una empresa de fabricación de alimentos. Criterios: Reporte de la visita, que incluya la aplicación de las buenas prácticas de manufactura.

3.-Exámen escrito.Criterios: (El total de preguntas corresponde al 60 %, la respuesta

20 %

20 %

60 %




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debe contener el conocimiento adquirido).


31/VII/2015


Actividades de aprendizaje(5)

Apoyos didácticos (6) Realización de la actividad Observaciones

(12)4.1. Criterios de selección para los puntos críticos4.1.1. Tipos y detección de defectos4.1.2. Establecimiento del control4.1.3. Métodos a utilizar

4.2. Medidas de la Inconformidad

4.3. Antecedentes

Propiciar mediante la Técnica expositiva actividades de búsqueda, selección y análisis de diferentes fuentes sobre : Buenas prácticas de manufactura, sistema HACCP. Propiciar mediante la Técnica de Demostración / Ejecución, la aplicación de las Buenas

• Identificar los criterios utilizados para el aseguramiento de la calidad, basado en el control de puntos críticos.

• Detectar los puntos críticos a controlar en un proceso

• Explicar los diferentes métodos a utilizar en el control.

• Realizar una Investigación de

Páginas de internet 1.- http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

2.-Apuntes de la unidad IV

Proyector, computadora.

Apuntes Pintarrón

Prog. (7) Real. (8)

23 al 24VIII/2015

27/VII/2015

27al 29 /VII/2015







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y características del sistemaHACCP

4.4. Supervisión

4.5. Conocimiento y aplicación de las buenas prácticas de manufactura.

Prácticas de Manufactura. Fomentar mediante ejercicios la Técnica de dialogo-discusión en la interpretación de conceptos y principios de Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Retroalimentación del desempeño para el logro de competencias a través de instrumentos tales como lista de cotejo.

campo en procesos, donde se apliquen las buenas prácticas de manufactura en su proceso productivo.

29/VII/2015

30VIII/2015





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1.-Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos.Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC)-Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación.2002.

2.-NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Fechas de Seguimiento del Curso Entrega de

instrumentaciónPrimer

seguimientoSegundo

seguimientoTercer

seguimientoReporte final y

entrega de actas.22-JUNIO-2015 16 al 18-Diciembre-2013

Fecha de elaboración:__22 JUN 20 15 ___________________________




Revisión: 1

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Ing. JOSE LUIS SOSA LOPEZ

Nombre y firma del docente Vo. Bo. Jefe de departamento

No. Descripción

1 Anotar el número de horas que se emplean en cada unidad

2 Anotar el nombre de las evidencias que integran la evaluación (ver anexo 1)

3 Asignar el valor en porcentaje correspondiente a cada evidencia

4 Anotar las actividades que hará el profesor para que el aprendizaje se logre.

5 Anotar las actividades que hará el estudiante para lograr el aprendizaje.

6 Anotar los apoyos didácticos que requerirá para el desarrollo de las actividades de aprendizaje ( ver anexo 2)




Revisión: 1

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7 Seleccionar la fecha programada para la realización de las actividades de aprendizaje.

8 Seleccionar la fecha en que se realizaron las actividades de aprendizaje.

9 Seleccionar la fecha programada para la realización de la evaluación sumativa de la unidad

10 Seleccionar la fecha de realización de la evaluación sumativa de la unidad

11 Anotar las fuentes de información a utilizar para el desarrollo de la unidad

12Anotar los motivos por los cuales no se realizaron las actividades en las fechas programadas (suspensiones de labores, comisiones, incapacidades, etc.)

2s 2015 gestiã“n de la calidad 1m inst. didactica programa (1)

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