División geográfica según

la dieta

Cualquier platillo típico Mexicano, lleva ingredientes de origen prehispánico.

Se genera un alto grado de desarrollo culinario en Mesoamérica.

1. La gran región chichimeca, Sonora, Chihuahua, zonas desérticas, no agricultura, no tradiciones gastronómicas y seminomadas.

2. Tierras altas de Mesoamérica, zona del bajío, centro y sur, región de montañas zapotecas, teotihuacana y tolteca.

Aprovechan recursos naturales, son sedentarios.

3. Tierras bajas tropicales de Mesoamérica, desde Veracruz hasta el Salvador, mucha vegetación y animales.

Aprovechaban recursos naturales, Mayas, Totonacos y Olmecas.

Todas las culturas prehispánicas tenían calendarios y reconocían dos estaciones (lluvia y sequia), después identificaron la primavera.

Marzo, Abril, mediados de Mayo, era el inicio de las lluvias, veneraban a los Dioses de la renovación vegetal, ofrecían sangre, anuncio de abundantes aguaceros.

Alimentos elaborados a base de maíz:

Atamalli: Sin sal de ayuno.

Uilocpalli: Tortillas sin cocer.

Cocolli: Rollo de tortilla.

Tzocoyotl: Tamales como bollo.

Clasificación de los tamales:

Por su envoltura:

Hoja santa o acuyo, amole, platanillo, aguacate, milpa(totomoztli), plátano, hoja de elote.

Por su relleno:

Carnes(pollo,jabali,conejo,iguana,insectos), pescados y mariscos(pejelagarto,camarones,acosiles,ostiones),frutas y verduras(calabaza,frijol,fresa).

Por sus salsas: Verdes, rojos, mole, blancos(sin salsa sin rellenos).

Por la región: Michoacán (charicurinda, nacatamal, corundas,uchepos),Querétaro(chile colorado,con canela,con pasas), centro de México(verdes,rojos,dulces,hojaldrados, de frijol,capulin,pescado,piña,rajas con queso y de cazuela),Golfo(zacahuil),Sur y sureste(de chipillin,de masa suave,vaporcitos,pibipollo,muchipollo,piedra y mole negro,Oxaca(tamales con camarón y pepitas).

Banquetes de Moctezuma

Salón comedor adornado con flores (rosas).

Tenia un zoológico (reptiles, mamíferos y aves), tenia 3 fines el zoológico, alimento, diversión, aprovechar pieles y otros elementos animales.

Los banquetes eran celebrado a diario con 200 platillos, consumían la nieve de los volcanes con miel y pescado fresco traído de Veracruz.

Platillos:

Pasteles de amaranto, todos los tipos de tortilla y tamal, salsas de chiles, frijoles, animales de caza, guajolotes, moles, mixiotes, barbacoas, pescado, aves y aves de aguas, ranas, insectos y muchachos jóvenes.

Chocolate(agua), atole, aspiraban tabaco, se consumían frutas y después bebían pulque.

Mataban y sacrificaban a los borrachos mala copa.

Utensilios: Jícaras, ollas, comales, molcajete, metate, jarras, sopladores de carrizo y molinillos.

Metate: Rectangular, plana y curvada en los extremos, hecho con piedra porosa y muele productos duros.

Molcajete: Mortero de piedra con 3 pies para sostenerse y moler productos suaves o semiduros (tomate, chile y cebolla(xonacatl).

Comal: Disco de barro cocido hasta 50 cm, muy aceptado por los españoles(semillas,insectos,tortillas y chiles).

Molinillos: Palo cilindrico con una pelota de madera estriada para batir y espumar (atole y chocolate).

Comitalli: Olla de tamales a baño maria. (tamalera)

Dioses

Cinteotl: Dios del maíz.

Xilonen: Diosa de las mazorcas tiernas.

Tlamatecuthtl: Diosa de las mazorcas duras.

Cihuacoatl: Vieja Diosa de la tierra.

Para sembrar:

1. Limpiar terreno(quitar hierbas e insectos), pedían permiso a Cihuacoatl.

2. Pedían a Tláloc por la siembra, sacrificios y sembraban (figuritas de maíz y amaranto de Dioses).

3. Usaban un bastón llamado plantador, quemado de la punta.

4. Junio-Julio, brotaban los primeros elotes, agradecían a Xilonen.

5. Finales de Agosto se levantaba la cosecha y se veneraba a Tlamatecuhtl.

Nobles y plebeyos comían tamales.