PROYECTO MOMENTO UNO

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA GRUPO 250110_22

PRESENTADO POR: SHEILA GERALDINE FRANCO VERGARA

CODIGO: 1093224205

TUTOR: LUS HELENA HERNANDÉZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS INGENIERIA DE ALIMENTOS

OCTUBRE DE 2015

Objetivo general

Se pretende proporcionar información, conocimientos básicos, función,

requerimientos, nutrientes presentes en los alimentos y enfermedades relacionadas con la nutrición, como también, conocer el metabolismo digestivo del cuerpo humano y los organismos que intervienen en dicho proceso.

Objetivos específicos

Conocer la composición química y nutricional de los alimentos seleccionados.

Calcular, interpretar y analizar los resultados de acuerdo a la densidad nutricional de cada nutriente relevante, dando así propuestas de consumo.

Estar al tanto de las enfermedades causadas por el déficit o exceso de nutrientes.

Construir y ubicar los organismos y funciones que cumplen en el proceso digestivo del cuerpo humano.

Realizar de manera practica un calorímetro para conocer las calorías que contiene un alimento.

Investigación nutricional y funcional de las cinco materias seleccionadas

Alimento Composición química

Nutrientes más significativos

nutricionalmente

Clasificación de los nutrientes

más significativos

Función dentro del organismos de los nutrientes con mayor

aporte

Arroz Humedad: 12.30 g Energía: 351 kcal 1469 kJ Proteínas: 6.70 g Carbohidratos Totales: 80.10 g Fibra: 1,4g Almidón: 81,44g Agua: 5,9g Lípidos: 0.40 g Cenizas: 0.50 g Minerales Calcio : 12.50mg Flúor : 0.83mg Fósforo : 140.00mg Hierro: 0.80mg Potasio: 52.40mg Sodio: 17.30mg Zinc: 1.86mg Vitaminas B1:0.07mg

Proteínas: Carbohidratos Minerales Fósforo Potasio Sodio

Vitamina B3:1.30mg

Macronutrientes Carbohidratos Hidratos de Carbono compuestos Polisacáridos Almidón Micronutrientes

Minerales Fósforo Vitaminas Hidrosolubles B3

Macronutrientes Carbohidratos: Hidratos de Carbono compuestos Polisacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético.

Micronutrientes

Minerales Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas

Hidrosolubles B3: regula la circulación sanguínea, conserva las células, colabora en el proceso digestivo en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, en el mantenimiento de la piel y la lengua.

B2:0.03mg B3:1.30mg B6: 0.20mg B9:0.02mg Vitamina E:0.08mg

Miel Humedad: 19.10 g Energía: 324 kcal 1356 kJ Proteínas:0.60 g Lípidos: 0.20 g Carbohidratos Totales:79.90g Cenizas: 0.10 g Minerales Calcio: 0.23mg Magnesio:0.07mg Hierro: 0.4mg Fósforo: 4.90mg Potasio:0.70mg Sodio: 0.10mg Vitaminas B1:0.01mg B2:0.04mg B3:0.30mg Vitamina C 2.40mg

Carbohidratos Minerales Fosforo Vitaminas Vitamina C

Macronutrientes

Carbohidratos Hidratos de Carbono simples Monosacáridos

Fructosa:38.80g Glucosa:33.90g

Disacárido

Azúcar:75.10g

Micronutrientes

Minerales Oligoelemento Fosforo Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C

Macronutrientes

Carbohidratos Hidratos de Carbono simples Monosacáridos Fructosa: considerada como el más dulce de los carbohidratos; es el combustible de energía se queman en las mitocondrias liberando energía de forma en forma de ATP. Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas.

Micronutrientes Minerales Oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C: indispensable en la constitución del colágeno, interviene en la absorción de hierro, ayuda a contrarrestar enfermedades infecciosas, aliada del cáncer, participa en la cicatrización de heridas, previene enfermedades respiratorias y tiene el poder de una sustancia antioxidante.

Quinua Humedad: 13.00 g Energía: 346 kcal 1448 kJ Proteínas:16.40 g Lípidos: 2.00 g Carbohidratos Totales:65.60g Fibra dietaría: 15g Cenizas: 3.00 g Minerales Calcio: 55.00mg Fósforo:354.00mg Hierro: 8.40mg Potasio: 920,7mg Vitaminas B1:0.65mg B2: 0.24mg B3: 1.70mg Vitamina C: 7.00mg

Proteínas Carbohidratos Fibra dietaría Minerales Calcio Fosforo Vitaminas B3 Vitamina C

Macronutrientes Aminoácidos esenciales Proteínas Aminoácidos esenciales Isoleucina:68g Leucina:104g Valina:76g Lisina: 79g Fenilalanina:79g Tirosina 41g Carbohidratos Almidón: 65.2g Monosacárido Pentosa: Glucosa 3.6g Disacáridos Fibra soluble: Fibra cocida 5.31g Minerales Oligoelemento Fosforo Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C

Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Isoleucina, Leucina, Valina: Son esenciales para la nutrición del organismo. Son aminoácidos ramificados. Lisina: Cumple un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento, por lo que es asociado a la inteligencia y a la memoria. Es necesario para la síntesis de proteínas así como para el metabolismo de los carbohidratos y ácidos grasos. Mejora la producción de energía y la absorción de calcio. Fenilalanina y Tirosina: “La Tirosina se forma a partir de fenilalanina. Así, mientras que la fenilalanina constituye un aminoácido esencial para la nutrición, la tirosina no lo es si la dieta contiene cantidades adecuadas de fenilalanina. Carbohidratos Monosacárido Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas. Disacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético. Hidrato de carbono complejo Fibra dietética Fibra soluble: regular la absorción de los azúcares de los alimentos a nivel del intestino, absorber moléculas orgánicas incluyendo colesterol y sales biliares,

favoreciendo su excreción por las heces mediante una acción secuestrante.

Micronutrientes

Minerales Oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C: indispensable en la constitución del colágeno, interviene en la absorción de hierro, ayuda a contrarrestar enfermedades infecciosas, aliada del cáncer, participa en la cicatrización de heridas, previene enfermedades respiratorias y tiene el poder de una sustancia antioxidante.

Maíz

Humedad: 10.40 g Energía: 373 kcal 1561 kJ Proteínas:8.30 g Lisina 3.350mg Lípidos: 4.40 g Carbohidratos Totales:75.10g Cenizas: 1.90 g Minerales Calcio: 8.00mg

Proteínas:8.30 g Lisina 3.350mg Carbohidratos Totales Minerales Fosforo: 29.00mg Magnesio: 127mg Vitaminas B3: 3.62mg Vitamina A: 2.00mg

Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Lisina 3.350mg Leucina 103mg Treonina39mg Valina 49mg Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Monosacárido Glúcido 6.2mg Disacáridos Almidón: 70mg Micronutrientes

Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Lisina: Cumple un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento, por lo que es asociado a la inteligencia y a la memoria. Es necesario para la síntesis de proteínas así como para el metabolismo de los carbohidratos y ácidos grasos. Mejora la producción de energía y la absorción de calcio. Isoleucina, Leucina, Valina: Son esenciales para la nutrición del organismo. Son aminoácidos ramificados. Fenilalanina y Tirosina: “La Tirosina se forma a partir de fenilalanina. Así, mientras que la fenilalanina constituye un

Fósforo: 29.00mg Hierro:12.00mg Potasio: 3.00mg Sodio:7.00mg Magnesio: 127mg Vitaminas B1: 0.38mg B2: 0.20mg B3: 3.62mg Vitamina A: 2.00mg Vitamina E: 0.78mg

Minerales Oligoelemento Magnesio Vitaminas Hidrosoluble B3

aminoácido esencial para la nutrición, la tirosina no lo es si la dieta contiene cantidades adecuadas de fenilalanina. Carbohidratos Totales Monosacárido Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas. Disacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético.

Micronutrientes

Minerales Oligoelemento Magnesio: En el organismo se presenta en los músculos, los huesos, el hígado, los riñones y el corazón. Interviene en la regulación de las contracciones cardiacas, es un excelente activador de enzimas, participa en metabolismos celulares Vitaminas Hidrosoluble B3: mejora la circulación sanguínea, conserva las células, participa en la elaboración de diferentes sustancias que requiere el organismo, colabora en el proceso digestivo en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, contribuye en el mantenimiento fisiológico de la piel y la lengua.

Zanahoria

Humedad: 88.90 g Energía: 42 kcal 176 kJ Proteínas:0.70 g Lípidos: 0.10 g Carbohidratos Totales:9.50g Cenizas: 0.80 g Minerales Calcio: 27.00mg Fósforo: 35.00mg Hierro:0.40mg Vitaminas B1:0.04mg B2: 0.04mg B3:0.40mg Vitamina C 3.00mg Vitamina A 700.00mg

Carbohidratos Totales Minerales Calcio Fosforo Vitaminas Vitamina C Vitamina A

Macronutrientes Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Disacáridos Azúcar 6.90g Sacarosa:2.99g Micronutrientes Minerales Fósforo Vitaminas Liposoluble Vitamina A

Macronutrientes Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Monosacáridos Sacarosa: compuesto de alto valor energético, la energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos: Disacárido Azúcar: proporciona energía necesaria para el funcionamiento de los diferentes organismos, como el cerebro y los músculos.

Micronutrientes Minerales oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Liposoluble Vitamina A: Produce pigmentos que son indispensables para el funcionamiento de la retina, colabora en la formación y el mantenimiento de dientes, tejidos tanto blando, como óseos, piel y membranas mucosas.

Referencias bibliográficas

Villalobos H. María E. & Espinoza E.Ana M. (2007). Factores antinutricionales presentes en el arroz pilado crudo. Revista Costarricense de salud publica.vol.16.n.31.Costa Rica. San José. Recuperado de: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292007000200003

Pindiricol M.(2010) Proteinas de arroz. Propiedades estructurales y funcionales. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencia Agrarias y Forestales. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos.Pág. 1-72.Buenos Aires, Argentina. Recuperado de: http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/1828/Documento_completo__.pdf?sequence=3

Bienestar familiar. (2012).Tabla De Composición De Alimentos Colombianos. Composición del Arroz. Recuperado de: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento.asp?id_alimento=10&enviado3=1

Bienestar familiar. (2012). Tabla De Composición De Alimentos Colombianos. Composición de la Miel. Recuperado de: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento.asp?id_alimento=882&alimento=Miel

Bienestar familiar. (2012). Tabla De Composición De Alimentos Colombianos. Composición de la Quinua. Recuperado de: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento.asp?id_alimento=131&alimento=Quinua&variedad=Sin

Bienestar familiar. (2012). Tabla De Composición De Alimentos Colombianos. Composición de la Maíz. Recuperado de: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento.asp?id_alimento=68&enviado3=1

Bienestar familiar. (2012). Tabla De Composición De Alimentos Colombianos. Composición de la zanahoria. Recuperado de: http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/principal_alimento.asp?id_alimento=300&alimento=Zanahoria&variedad=Sin

Bojanic A. (2011). La Quinua: Cultivo Milenario Para Contribuir A La Seguridad Alimentaria Mundial. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Pág 7-12. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf

Tontisirin K. Capítulo 25: Tablas De Composición De Alimentos, Requerimientos Nutricionales Y Hojas De Balance De Alimentos. Direccion de Alimentación y Nutrición. Pág261-309. Roma. Recuperado de: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S00.pdf

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Nutrientes Presentes en los Alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería. Pág 33-75. Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

Densidad de los nutrientes más representativos

Formula de la densidad

𝐷𝑁 = 𝐶 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

𝑉𝑒

Donde:

𝐷𝑁 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

𝐶 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑔/100𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜

𝑉𝑒 = 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝐾𝑐𝑎𝑙/100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜

Arroz

Carbohidratos

Energía del arroz = 351Kcal Cantidad de Carbohidratos= 80.40g

𝐷𝑁 = 80.40𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

351𝐾𝑐𝑎𝑙= 22.91𝑔

La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de arroz es de 22.91g

Minerales

Fósforo

Energía del arroz = 351Kcal cantidad de fosforo= 140.00mg

Convertir 140.00mg a g

140.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.14𝑔

𝐷𝑁 = 0.14𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

351𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.039𝑔

La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de arroz es de 0.039g

Vitaminas

B3

Energía del arroz = 351Kcal cantidad de B3= 1.30mg

1.30𝑚𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.013𝑔

𝐷𝑁 = 0.013𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

351𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.037𝑔

La densidad nutricional del B3 presentes en 100gramos de arroz es de 0.0375g

Miel

Carbohidratos

Energía de la miel = 324Kcal Cantidad de Carbohidratos= 79.90g

𝐷𝑁 = 79.90𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

324𝐾𝑐𝑎𝑙= 24.66𝑔

La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de miel es de 24.66g

Minerales

Fósforo

Energía de la miel = 324Kcal cantidad de fosforo= 4.90mg

4.90𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.049𝑔

𝐷𝑁 = 0.049𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

324𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.015𝑔

La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de miel es de 0.015g

Quinua

Proteína

Energía del arroz= 346Kcal Cantidad de proteína =16.40g

𝐷𝑁 = 16.40𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

346𝐾𝑐𝑎𝑙= 4.74𝑔

La densidad nutricional de la proteína presente en 100 gramos de Quinua es de 4.74g

Carbohidratos

Energía del arroz = 346Kcal Cantidad de Carbohidratos= 65.60g

𝐷𝑁 = 65.60𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

346𝐾𝑐𝑎𝑙= 18.96𝑔

La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de Quinua es de 18.96g

Minerales

Fósforo

Energía de la miel = 346Kcal cantidad de fosforo= 354.00mg

354.00𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.354𝑔

𝐷𝑁 = 0.354𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

346𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.102𝑔

La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de Quinua es de 0.102g

Vitaminas

Vitamina C

Energía de la miel = 346Kcal cantidad de Vitamina C= 7.00mg

7.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.007𝑔

𝐷𝑁 = 0.024𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

346𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.002𝑔

La densidad nutricional del Vitamina C presentes en 100gramos de Quinua es de 0.002g

Maíz

Carbohidratos

Energía del arroz = 373Kcal Cantidad de Carbohidratos= 75.10g

𝐷𝑁 = 75.10𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

373𝐾𝑐𝑎𝑙= 20.13𝑔

La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de maíz es de 20.13g

Minerales

Magnesio

Energía de la miel = 373Kcal cantidad de magnesio= 127mg

127𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.127𝑔

𝐷𝑁 = 0.127𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

373𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.034𝑔

La densidad nutricional del magnesio presente en 100gramos de maíz es de 0.034g

Vitaminas

B3

Energía de la miel = 373Kcal cantidad de B3= 3.62mg

3.62𝑚𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.003𝑔

𝐷𝑁 = 0.003𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

373𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.0008𝑔

La densidad nutricional de B3 presente en 100gramos de maíz es de 0.008g

Zanahoria

Carbohidratos

Energía del arroz = 42Kcal Cantidad de Carbohidratos= 9.50g

𝐷𝑁 = 9.50𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

42𝐾𝑐𝑎𝑙= 22.61𝑔

La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de zanahoria es de 22.61g

Minerales

Fósforo

Energía de la miel = 42Kcal cantidad de fosforo= 35.00mg

35.00𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.035𝑔

𝐷𝑁 = 0.035𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

42𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.083𝑔

La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de zanahoria es de 0.083g

Vitamina

Vitamina A

Energía de la miel = 42Kcal cantidad de Vitamina A= 700.00mg

700.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔

1000.000𝑚𝑔= 0.7𝑔

𝐷𝑁 = 0.7𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙

42𝐾𝑐𝑎𝑙= 1.66𝑔

La densidad nutricional de Vitamina A presente en 100gramos de zanahoria es de 1.66g

Interpretación de los datos obtenidos

De acuerdo a la densidad de los nutrientes representativos de los alimentos seleccionados se recomienda adherir a la dieta alimentaria diaria, el consumo de los siguientes alimentos con alto contenido de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Miel:

Carbohidratos: 24.66g de densidad nutricional

Quinua:

Proteína: 4,74g de densidad nutricional

Minerales

Fósforo: 0.102g de densidad nutricional

Zanahoria:

Vitamina A: 1.66g de densidad nutricional

Concluimos entonces, que la miel, la quinua y la zanahoria son alimentos que son poco consumidos en la mayoría de las dietas alimentarias que realizan los seres humando; aporta un valor nutricional benéfico a las funciones al metabolismo, a los sistemas en los que se encuentra conformado el cuerpo y a la energía que se requiere para realizar las actividades.

Referencia bibliográfica

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Los alimentos y la Dieta. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería. Pág 24-28. Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

Sustancias Antinutricionales en los alimentos seleccionados

Alimentos Sustancias Antinutricionales

Arroz Lectina: proteínas que unen carbohidratos específicos uniéndose en la mucosa de las paredes intestinales, alterando la absorción de los nutrientes. Se inactivan por el calor a una temperatura 100℃ por dos horas.

Inhibidor tripsina: inhibe la acción catalítica de la tripsina, afectando la digestión, absorción y posteriormente la utilización de las proteínas.se inhibe por calor, se reduce por cocción, calentado en microondas o cocinar al vapor a una 100℃ por 6 minutos.

Ácido Fítico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.

Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funcionesbiológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.

Miel No Contiene

Quinua Inhibidores de la tripsina: La presencia de proteasas en los alimentos reduce el valor biológico de las proteínas. De este grupo de factores el más conocido es el inhibidor de la tripsina, que inhibe la actividad de la tripsina segregada por la glándula exocrina del páncreas. Saponina: hemolizan los glóbulos rojos. Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.

Maíz Inhibidor de protasa: interfieren en la actividad metabólica de las enzimas digestivas (tripsina y quimotripsina), Por lo general estos, pueden originar niveles de desnutrición, sobre todo cuando se tienen ingestas de bajo contenido proteico.

Ácido fitico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.

Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.

Zanahoria Ácido fitico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.

Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los

causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.

Lectina: proteínas que unen carbohidratos específicos uniéndose en la mucosa de las paredes intestinales, alterando la absorción de los nutrientes. Se inactivan por el calor a una temperatura 100℃ por dos horas.

Referencias bibliográficas

Tacon Albert G.J. Ictiopatología nutricional Signos morfológicos de la carencia y toxicidad de los nutrientes en los peces cultivados. Factores antinutricionales endógenos presentes en los productos alimentación vegetales. Dirección de Recursos y Ambientes Pesqueros FAO, Departamento de Pesca. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/003/t0700s/T0700S06.htm#ch6

Ayala G., Ortega L. & Moron C. Capitulo VIII: Valor Nutritivo Y Usos De La Quinua. Recuperado de: http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap8_1.htm#12

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Sustancias. Antinutricionales. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.31-33.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

ENFERMEDADES

POR EXCESO

ARROZ

Diabetes tipo 2

MIEL

Carbohidratos Fructosa y

glucosa

Vitamina C

Disminuye la producción de la insulina, evitando el movimiento de

glucosa a la sangre

Carbohidratos Almidón

Diabetes

Afecta la producción de

insulina, conduciendo el

trastorno diabético

Cancer de pancréas

Dieta alta en ingesta de

azúcar

Botulismo

Principalmente se présenta en

bebés

Minerales Fósforo y potasio

Insuficiencia renal

El exceso de potasio no la

alcanza a descargarse por

los riñones El exceso de

fosforo produce hipocalcemia

Tracto gastro

intestinal Dientes

Disminuye el esmalte de los dientes y crea reflujo

acido

MAÍZ

Carbohidratos Almidón

Obesidad

Exceso de consumo de almidón, que interviene en la

producción de insulina para controlar el

acceso de la azúcar a la sangre

Hipertensión

Presión excesivamente alta de la

sangre

ZANAHORIA

Carbohidratos Fibra

El exceso de consumo

interfiere en la absorción de

minerales

Vitamina A

Hipervitaminaso

Hosteoporosis visión

Borrosa pérdida de peso y pérdida

del apetito

ENFERMEDADES

POR DECIFIT

ARROZ

VITAMINA B1

Disminuye la producción de la insulina, evitando el movimiento de

glucosa a la sangre

Beriberi Dieta de arroz

VITAMINA A

hipervitaminosis

La gran cantidad betacaroteno en el arroz hace que los niveles de Vitamina

A sea bajos

MIEL

Carbohidratos fructosa y glucosa

Perdida de energía en los músculos,

pérdida de apetito, pérdida de masa

corporal

Desnutrición

MAÍZ

Carbohidratos Almidón

Pelagra dieta a base de maíz

Deficiencia de vitamina B3

ZANAHORIA

VITAMINA A

Dificultad para bajar de peso

MINERALES YODO

HIPOTOROIDISMO

Dificultad para producir

suficiente hormona tiroidea

Referencias bibliográficas

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Enfermedades Relacionadas con la Nutrición. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.95-107.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9. BeriBeri y Carencia de Tiamina. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0k.htm

Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9.Pelagra. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0l.htm

Efectos del consumo Excesivo de la miel y de Miel Loca (2013). Pon tu cuerpo en forma con miel.com. Recuperado de: http://pontucuerpoenformaconmiel.com/blog/efectos-del-consumo-excesivo-de-miel-y-de-miel-loca.html

Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9.Macro nutrientes: carbohidratos, gases y proteinas. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9.Otras carencias de micrinutrientes y desordenes nutricionales menores. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0q.h

SISTEMA DIGESTIVO

Boca inicia el proceso digestivo,

masticación de los alimentos Dura aproximadamente 20

minutos

Secreción salival, para formar una masa flexible e iniciar el desdoblamiento de almidones

Participan las enzimas: -Ptialina o amilasa (transformas los almidones en partículas más simples) -Saliva contiene lisozima (antimicrobiano, regula el sistema nervioso aspectos sensoriales y contiene un pH neutro - Mucina: glicoproteína (protege las paredes del tubo digestivo)

Gandulas salivares -Submaxilares: secretan el 70% de la saliva. -Sublinguales: producen el 25% de la saliva -Parótidas: producen el 5% de la saliva

Peristaltismo: conducción del bolo alimenticio hacia el estómago

Peristaltismo: contracción muscular cuya finalidad es mezclar el bolo

alimenticio con los jugos gástricos. Quimo formado por: -Jugos gástricos pH 1-2, enzima renina produce la coagulación de la leche

Líquidos -Moco -Pepsina Válvula píloro: permite el paso del quimo hacia el intestino delgado

Procesa de vacío dura aproximadamente de 2 a 4 horas

Peristaltismo: Paso del quimo del íleon al colon Se mezclan

-Jugo pancreático Amilasa: rompe los almidones que pueden quedar. Alipasa: separa los triglicéridos en glicerina y ácidos grasos. -La bilis detergente natural que separa las grasas -Jugos intestinales termina de romper las moléculas de los nutrientes, enzima proteasas sobre las proteínas y exopeptidasas Dura su evacuación hacia el intestino grueso de 7 a 9 horas

Peristaltismo: Expulsión del material seco, hacia el recto, para ser eliminado por el ano.

Donde el quimo pasa por este y se tropieza con una gran cantidad de microrganismos (Flora intestinal), sintetizan algunas vitaminas del complejo B y K. -Enzimas digestivas: atacan los polisacáridos presentes en la fibra, liberando azucares que son fermentados. Luego de 20 horas de formación de las heces son eliminadas del organismo

Referencias bibliográficas

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Sustancias. Antinutricionales. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.17-24.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

Sistema digestivo.(29/09/2015) Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=sistema+digestivo+sin+nombres&imgrc=qMbFgK91nnhdSM%3A

Boca. (29/09/2015). Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=boca+humana&imgrc=xIyB-XegON4LCM%3A

Esófago. (29/09/2015). Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=esofago&imgrc=fyttOAe1G4APJM%3A

Estomago. (29/09/2015). Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=estomago+dibujo&imgrc=eghEUZ-puwMb8M%3A

Intestino delgado. (29/09/2015). Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=intestino+delgado+y+grueso&imgrc=VsSjr7MZt2LwEM%3A

Intestino grueso. (29/09/2015). Recuperado de:

https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=intestino+delgado+dibujo&imgrc=me5p_LcyAkFEYM%3A

Elaboración de calorímetro

Etapa de proceso

Descripción Registro Fotográfico

Selección de

materiales

Se seleccione los materiales con mayor capacidad para realizar un calorímetro, en este caso seleccione los siguientes: Dos tarros de hojalata en

este caso se utilizó latas de 850 y 400g, de los cuales uno de ellos cumple la función de la bomba de oxígeno(850g) y la otra cumple la función de la cuba que posee el agua utilizada en la determinación de calorías (ml) y donde se sumergirá el termómetro

La malla o rejilla: cumple la función de la capsula que contiene el alimento, pero este caso que en contacto directo con la fuente de calor.

Termómetro industrial: utilizado para efectuar la lectura de las temperaturas, va desde -10℃ a 250℃.

Alambre dulce: se utilizó para sostener y suspender la cuba de agua con distancia de las paredes de la bomba y el depósito donde se encontrara el alimento.

Fuente de calor: para esta se utilizó el algodón y alcohol, para obtener calor se utiliza el alcohol ya que es volátil al hacer contacto con el fuego.

Papel aluminio: se utiliza para recubrir la lata de

hojalata, cubriendo las perforaciones realizadas para el sostenimiento tanto de la cuba como el soporte de la malla. Este también permite que el calor generado dentro del calorímetro se mantenga.

La gramera: no cumple ninguna función en el desarrollo del calorímetro pero si es un elemento importante en el proceso de obtención de calorías

Soporte del recipiente que contiene

el extruido

Se realiza cuatro perforaciones a los lados paralelos del tarro, allí se introducen dos alambres creando en el interior de la lata una cruz; éste será el soporte que sostendrá la malla

Recortar la rejilla y

ubicación en el calorímetro

Se toma una hoja de rejilla o malla, de orificios pequeños, y se recorta en la forma que cubre de la lata, que quedara a 2 cm de la fuente de calor y a 6cm de la cuba de agua.

Medición y

perforación de los

envases de metal

Se mide toma medida de la suspensión de la lata que cumplirá la función de la cuba de agua, luego de medir la distancia que tomara entre las paredes internas de la bomba y el depósito de la muestra se marcar dos puntos acá extremo de la lata y se

perforan; con dos alambres se unen cada uno de los orificios realizados en las dos latas. Que dando entonces suspendida una de ellas.

Orificio ingreso a fuente de

calor

Luego de tener el depósito de la muestra, la cuba de agua, se realiza un orificio a la tapa de la lata (bomba) para introducir el lector de la temperatura y uno más para ingresar la fuente de calor (algodón sumergido en alcohol), con la capacidad suficiente para introducirla.

También se cubre su exterior con aluminio.

Posición del

termómetro en el

calorímetro

Luego de realizado dicho orificio en la tapa, se introduce el lector de temperatura en la tapa del calorímetro, asegurándose que este no este contacto con las paredes ni con la base de la cuba de agua.

Fuente de calor

Se utiliza como comburente el alcohol y algodón como como conductor del calor (fuego). Luego de empapar el algodón de alcohol se introduce en la base del calorímetro y con ayuda de un papal se prende la fuente.

Determinación de calorías

Etapa del

proceso Descripción Registro fotográfico

Extruido de maíz Boli quesos

Elección de extruido

Elegí las bolitas de queso de peso neto de 21g, ya que es un extruido de fácil calcinación

Pesaje de la muestra

En una balance pese 3g del extruido

Depósito de la muestra en

la rejilla

Luego de pesar el extruido lo puse en la malla que en este caso es nuestro de pósito.

Medición del agua y toma de temperatura

inicial

Estando listo la muestra de extruida en la malla, prosigo a medir la cantidad de agua que iba a utilizar, en este caso tome 130 ml de agua a una

temperatura 23℃ inicialmente.

Verter el agua en el depósito

Luego de medir y realizar la lectura de temperatura del agua, la

vertemos en la cuba donde se calentara por medio de calor emanado

por la muestra calcinada.

Puesta en marcha del calorímetro

Luego de tener la muestra en la maya y el agua en la cuba,

encendemos la fuente de calor, haciendo uso del algodón y el alcohol;

al instante de que toma fuego el extruido de boli queso se apaga la

fuente de calor y se procede a tomar la temperatura.

La temperatura final del

calentamiento del agua por fuente de calor del alimento fue de 60℃

Muestra calcinada

Luego de tomar la lectura del calor generado por la muestra se retira

de la malla quedando el extruido en cenizas como se nota en la foto.

Quedando una masa final de 0,7g

Extruido para el desayuno Hojuelas de maíz azucaradas

Elección del extruido

Elegí las hojuelas de maíz azucaradas de peso neto de 35g.

Pesaje de la muestra

En una balance pese 5g del extruido

Depósito de la muestra en

la rejilla

Luego de pesar el extruido lo puse en la malla que en este caso es nuestro de pósito.

Depósito de la muestra en

la rejilla

Estando listo la muestra de extruida en la malla, prosigo a medir la cantidad de agua que iba a utilizar, en este caso tome 120 ml de agua a una

temperatura 20℃ inicialmente.

Verter el agua en el depósito

Luego de medir y realizar la lectura de temperatura del agua, la

vertemos en la cuba donde se calentara por medio de calor emanado

por la muestra calcinada.

Puesta en marcha del calorímetro

Luego de tener la muestra en la maya y el agua en la cuba,

encendemos la fuente de calor, haciendo uso del algodón y el alcohol;

al instante de que toma fuego el extruido de boli queso se apaga la

fuente de calor y se procede a tomar la temperatura.

La temperatura final del

calentamiento del agua por fuente de calor del alimento fue de 70℃

Muestra calcinada

Luego de tomar la lectura del calor generado por la muestra se retira

de la malla quedando el extruido en cenizas como se nota en la foto, se nota que se formó una sola masa ya

que esta contiene azúcar la cual formo una carpa externa de sacarosa.

Quedando una masa final de 1,3g

Determinación de las calorías

Determinación de calorías del extruido de maíz

Teóricamente Se tomó un empaque de Boli queso de una cantidad de 21 g, que contiene 60

calorías, esto quiere decir que si de los 21g tomamos 3g de ellos cuantas calorías se tienen en dicha cantidad.

Calor calórico

Factores para la estimación del valor calórico

Nutriente Cal=Kcal

Lípidos 9

Proteínas 4

Carbohidratos 4

Lípidos

21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 3,5𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥

3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 0.5𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 Proteínas

21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎

3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 0.1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎

Carbohidratos

21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 7𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥

3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 1 𝑔 𝐶𝐻𝐵 Multiplicar por cada variable y sumar todas las cantidades

0.5𝑥 9 = 4,5 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑝𝑖𝑑𝑜𝑠 0.1𝑥 4 = 0.4𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠

1𝑥 4 = 4 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 = 8.9 ≈ 9 𝐾𝑐𝑎𝑙

El valor calórico de los Boli quesos son de 8.9Kcal/3g≈ 9 𝐾𝑐𝑎𝑙/3𝑔 Experimentalmente

Por medio del calorímetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la

determinación de las calorías presentes en 3g del extruido tomado: 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 130𝑚𝑙 𝑇° 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 23℃ 𝑇° 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 60℃ 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 = 3𝑔 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 = 0,7𝑔

Calculo caloría de los alimentos

𝑄 = 𝑚. 𝐶𝑝𝑎.∆𝑇

Donde:

𝑄 = 𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑎𝑔𝑢𝑎) 𝐶𝑝𝑎 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 1 ∆𝑇 = 𝑇2 − 𝑇1

= 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 Datos que tenemos

𝑄 =? 𝑚 = 130𝑚𝑙 𝑜 𝑔 ≈ 0.13𝑙 𝑜 𝐾𝑔

∆𝑇 = 60℃ − 23℃ = 37℃

Reemplazo de la ecuación

𝑄 = 0.13𝑘𝑔. 1𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔℃. 37℃ 𝑄 = 4.81𝐾𝑐𝑎𝑙

El valor calórico del extruido del maíz es de 4,81Kcal/3g

0

2

4

6

C A L O R Í A S Q U E M A D A S B O L I Q U E S O S

4.81

3

CALORÍAS QUEMADAS VS GRAMOS DE LA MUESTRA

Series1

Determinación de calorías del extruido para el desayuno Teóricamente Se tomó un empaque de Hojuelas de maíz azucaradas de una cantidad de 35g,

que contiene 130calorías, esto quiere decir que si de los 35g tomamos 5g de ellos cuantas calorías se tienen en dicha cantidad.

Lípidos 35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 0𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 = 0 𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎

Proteínas

35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎

5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑧 − 𝑥 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑧 − 0.14𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎

Carbohidratos

35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 31𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 𝑥

5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 4.4 𝑔 𝐶𝐻𝐵

Multiplicar por cada variable y sumar todas las cantidades

0𝑥 9 = 0𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑝𝑖𝑑𝑜𝑠 0.14𝑥 4 = 0.56 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠

4.4𝑥 4 = 17.6𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 = 18.16𝐾𝑐𝑎𝑙

El valor calórico de las Hojuelas de maíz son de 18.16Kcal/5g Experimentalmente Por medio del calorímetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la

determinación de las calorías presentes en 3g del extruido tomado: 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 120𝑚𝑙 𝑇° 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 20℃ 𝑇° 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 70℃ 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 = 5𝑔 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 = 1.3𝑔

𝑄 = 𝑚. 𝐶𝑝𝑎.∆𝑇

Donde: 𝑄 = 𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑎𝑔𝑢𝑎) 𝐶𝑝𝑎 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 1 ∆𝑇 = 𝑇2 − 𝑇1

= 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 Datos que tenemos

𝑄 =? 𝑚 = 120𝑚𝑙 𝑜 𝑔 ≈ 0.13𝑙 𝑜 𝐾𝑔

∆𝑇 = 70℃ − 20℃ = 50℃

Reemplazo de la ecuación

𝑄 = 0.12𝑘𝑔. 1𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔℃. 50℃ 𝑄 = 6𝐾𝑐𝑎𝑙

El valor calórico del extruido del maíz es de 6Kcal/5g

Paralelo datos obtenidos datos teóricos

Datos obtenidos Datos teóricos

Extruido de Maíz

4,81Kcal/3g 8.9Kcal/3g≈ 9Kcal/3g

Extruido para el desayuno

6Kcal/5g 18.16Kcal/5g

4.5

5

5.5

6

C A L O R Í A S Q U E M A D A S B O L I Q U E S O S

6

5

CALORÍAS QUEMADAS VS GRAMOS DE LA MUESTRA

Series1

Diferencia

Los datos obtenidos no alcanzan a cumplir con lo estipulado en los datos teóricos, su divergencia es significativa, se encuentran en la gran mayoría en los datos obtenidos en valor calórico tanto del extruido del desayuno (Hojuelas de maíz azucaradas). Esto puedo ocasionarse porque el flujo de calor no fue suficiente y hubo algunas partículas de la muestra que no se calcinaron y a cambio se formó una capa externa ya que se caramelizo el azúcar que recubría las hojuelas de maíz, haciendo que la temperatura fuera constante y no ascendiera.

También se obtuvo problemas de juga de calor ya que el cubrimiento al calorímetro realizado se quebrando dejando expuesta los orificios por los que iban los alambra que sostenían tanto la cuba de agua como la malla o depósito de la muestra.

El agua en gran cantidad hizo que esta no adquiriera por completo el flujo de calor trasmitida por el alimento obteniendo una temperatura relativamente baja.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Datos obtenitodosKcal/g

Datos teórico Kcal/g

4.81 9

6 18.16

Paralelo

Series1 Series2

Referencias bibliográficas

Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Fuente de energía para el organismo. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.13-17.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/

Aguayo J. (2014).Como hacer un calorímetro casero. Física. Colegio de la Inmaculada-Jesuitas, Lima. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=k0dXDGWi5Ms

Garcia C. (2013). Calorimetro. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=9n0jWHijYdg

Conclusiones

Para concluir este trabajo, se destacó por su gran valor instructivo. Fue una base informada a cerca de la nutrición y de los problemas alimenticios que podemos llegar a tener si hay falta o exceso de estos.

El trabajo en sí ha sido bastante fácil pero debido a todo la información obtenida fue un poco difícil de clasificarla.

Conocer la composición química de los alimentos la hace de mayor

importancia, ya que se pueden clasificar los nutrientes más relevantes de cada uno y

abarcar en ellos conocer su composición y la funcionalidad que cumples los nutrientes

con mayor proporción en el proceso digestivo.

La densidad de los nutrientes son una fuente esencial para determinar qué

cantidad del alimento se debe consumir adecuadamente en nuestra dieta diaria, de esto

depende que el cuerpo siga funcionando.

Las sustancias antinutricionales se encuentra en los alientos que digerimos a diarios, entorpeciendo la correcta absorción de los nutrientes, se es consciente que al consumirlos desconocemos la importancia de estos, por ende realizar la investigación de las sustancias antinutricionales de cada alimentos brinda mayor seguridad y prevención.

El exceso de los alimentos o dietas basas solo en ellos son la raíz los promotores de muchas de las enfermedades que se vuelven muy comunes en nuestra sociedad, lates poco la obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras; de igual manera el déficit de estos es la principal causa de la mal nutrición.

Se obtuvo un amplio conocimiento en los órganos, sustancias y enzimas que haces posible la digestión alimentaria del ser humano. Su función y papel que cumple en la ayuda de la descomposición del bolo alimenticio hace que el cuerpo absorba los nutrientes.

La elaboración del calorímetro y la determinación de las calorías de los alimentos seleccionados, fue una fuente enriquecedora; teniendo en cuenta factores como las variables que pueden afectar el proceso, la clasificación adecuada de los materias para su construcción y el papel importante que juega el calor de combustión de alimentos hacia el agua, son de gran vitalidad en el análisis e interpretación en las consecuencias positivas, negativas y las mejoras que se puede realizar en la asertividad de calorímetros caseros al llevar acabo la determinación de calorías.