PASTEL DE ZANAHORIA CON NARANJA Y JENGIBRE

INGREDIENTES

1 paquete (para 2 capas) de harina preparada para pastel (cake) de especias.1 paquete (3.4 oz) de pudn instantneo sabor vainilla JELL-O Vanilla Flavor Instant Pudding.2 zanahorias grandes, ralladas (unas 2 tazas).1 taza de nueces pecanas PLANTERS Pecans picadas, tostadas, cantidad dividida.1/2 taza jengibre confitado picado.Cscara rallada de 1 naranja.1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado.1 taza de azcar glass o impalpable (powdered sugar), cantidad dividada.1-1/2 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada.1/3 taza de azcar de colores amarilla.33 malvaviscos JET-PUFFED Marshmallows, cortados diagonalmente por la mitad.

PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 350F. Engrasa y enharina 2 moldes redondos (9 pulgs.). Prepara el batido del pastel como se indica en el paquete. Aade el polvo de pudn; bate todo 2 min. Incorpora las zanahorias, 1/2 taza de nueces, el jengibre y la cscara rallada de naranja. Vierte el batido en los moldes que preparaste. Hornea los pasteles de 30 a 35 min. o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, ste salga limpio. Enfralos en los moldes por 10 min. Scalos del molde y psalos a rejillas de metal; djalos enfriar completamente. Bate bien el queso crema y el azcar glass en un tazn grande con una batidora. Agrega y revuelve el COOL WHIP con un batidor de varillas. Apila las capas de pastel sobre un plato, rellenandolo con 3/4 taza del betn (frosting) de queso crema. Usa el betn restante para cubrir el tope y los lados del pastel. Coloca el azcar amarilla en una bolsa plstica con cierre. Agrega las mitades de malvaviscos en tandas; cierra la bolsa y agtala suavemente para recubrir de forma pareja los lados cortados de los malvaviscos. Colcalos en el pastel como se ve en la foto. Presiona las nueces restantes contra el betn alrededor del borde de abajo.

PASTEL DE CHOCOMERENGUE

INGREDIENTES

1/2 taza (1 barra) de mantequilla, suavizada2/3 taza ms taza de azcar, cantidad dividida4 huevos, separados1 taza de harina1/4 taza de HERSHEY'S Cocoa1 1/2 cdita. de polvo para hornear1/4 cdita. de crmor trtaro (cream of tartar)1/2 taza de leche1/2 cdita. de extracto de vainilla1/4 taza de nueces en trozosRELLENO DE COCOA* (ver receta)

PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 325 F. Engrasa y enharina dos moldes para hornear redondos de 9 pulgadas. En un tazn grande, bate la mantequilla y 2/3 taza de azcar hasta que esponje. Agrega las yemas de huevo y bate bien. Mezcla la harina, HERSHEY'S Cocoa y polvo para hornear; agrgalo alternando con la leche a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que quede bien integrado. Esparce la mezcla en los moldes preparados. En un tazn mediano, bate las claras de huevo y el crmor trtaro hasta que quede espumosa. Incorpora gradualmente taza de azcar granulada y vainilla, batiendo hasta que se formen picos duros. Con cuidado, esparce la mezcla de claras de huevo sobre la mezcla que ya est en los moldes. Espolvorea nueces en la superficie. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el merengue se dore. Deja enfriar por 10 minutos. Despega los bordes y con cuidado invirtelo sobre una rejilla de alambre. Retira los moldes. Coloca una segunda rejilla sobre los fondos del pastel e invierte de nuevo, de manera que el merengue quede hacia arriba. Deja enfriar bien. Coloca una capa del pastel en un platn; el merengue tiene que quedar hacia arriba. Prepara el RELLENO DE COCOA*; ntalo encima del merengue. Coloca la segunda capa del pastel arriba. Rinde 8 porciones de pastel.

PASTEL DE CHOCOLATE Y TRES LECHES FCIL

INGREDIENTES

1 caja (517 gramos) de harina preparada para pastel de chocolate suizo (ej. Duncan Hines)1 1/4 tazas de leche sabor chocolate1/2 taza de aceite de canola3 huevos1 cucharadita de caf instantneo1 lata (397 gramos) de leche condensada3/4 taza de media crema3/4 taza de leche evaporada entera3 cucharadas de cocoa natural en polvo1 taza de azcar glass1/2 taza de cocoa natural en polvo3 tazas de crema para batir

PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde o refractario para hornear de 23x33 centmetros. Coloca en un tazn la harina para pastel, leche sabor a chocolate, aceite, huevos y caf instantneo. Bate con batidora elctrica a velocidad baja hasta que los polvos se hayan humedecido. Luego sube la velocidad a media y bate durante 2 minutos. Vierte dentro del molde. Hornea en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo, aproximadamente 35 minutos. Retira el pastel del horno y deja entibiar dentro del molde. Pica el pastel varias veces con un tenedor o picahielo. Licua la leche condensada con la media crema, leche evaporada y 3 cucharadas de cocoa en polvo, hasta que la cocoa se haya incorporado completamente al lquido. Vierte poco a poco sobre el pastel. Deja que el pastel se enfre completamente mientras conforme absorbe las tres leches. Mientras, cierne el azcar glass con 1/2 taza de cocoa dentro de un tazn. Aparte, bate la crema para batir con batidora elctrica a velocidad media durante 1 minuto. Sin dejar de batir, agrega mitad de la mezcla de azcar y cocoa, y sigue batiendo hasta que se haya incorporado completamente. Agrega el resto de la mezcla y bate hasta incorporar. Sube la velocidad de la batidora a medio-alto, y bate hasta que la crema haya tomado una consistencia espesa y untable. Unta la crema batida con chocolate sobre el pastel.

RECETAS DE PASTEL OTOAL DE NUEZ Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

3 huevos3/4 taza de aceite vegetal1 cdita. de extracto de vainilla1 1/2 tazas de harina3/4 taza de azcar granulada1/2 taza de azcar morena clara asentada2 cditas. de canela molida1 1/4 cditas. de bicarbonato de sodio2 tazas de zanahoria rallada1 2/3 tazas (paquete de 10 oz) de REESE'S Peanut Butter Chips1/2 taza de nueces picadasBETN DE QUESO CREMA* (ver receta)

PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 350 F. Engrasa y enharina dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas. En un tazn grande, bate los huevos, aceite y vainilla. Mezcla bien la harina, azcar granulada, azcar morena clara asentada, canela y bicarbonato de sodio; agrgalo a la mezcla de huevo y mezcla bien. Incorpora la zanahoria, REESE'S Peanut Butter Chips y nueces; virtelo en los moldes preparados. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo al insertarlo en el centro del pastel. Deja enfriar por 10 minutos y psalo a una rejilla de alambre para que se enfre bien. Decora con el BETN DE QUESO CREMA*. Cubre y refrigera el pastel sobrante. Rinde de 10 a 12 porciones de pastel. *BETN DE QUESO CREMA: Bate 2 paquetes (3 oz c/u) de queso crema suavizado y taza (1 barra) de mantequilla suavizada hasta que quede suave. Incorpora gradualmente 4 tazas de azcar glas y 2 cditas. de extracto de vainilla; bate hasta que quede suave.

PASTEL DE FRAMBUESA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESAGLASEADO DE CHOCOLATE1/4 cucharadita polvo para hornear1-1/2 tazas HERSHEY'S Syrup1/2 taza mantequilla o margarina4 huevos1 taza harina comn1 taza azcar

PROCEDIMIENTO

Se calienta el horno a 350F. Se engrasa un refractario de 13x9x2 pulgadas. Se mezcla harina, azcar, mantequilla, huevo y polvo para hornear en un tazn grande; se bate hasta que desaparezcan los grumos. Se aade el jarabe y se incorpora bien. Se vaca uniformemente en el refractario preparado. Se hornea de 35 a 30 minutos o hasta que salga limpio un palillo largo de madera al insertarlo en el centro. Se deja enfriar bien en una rejilla. Se unta el RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESA en el pastel. Se cubre y se refrigera. Se vierte el GLASEADO DE CHOCOLATE sobre el postre bien fro. Se cubre; se refrigera mnimo una hora antes de servirse. Se cubre y se refrigeran los sobrantes. Rinde unas 12 porciones. RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESA: Se revuelven 2 tazas de azcar glas, 1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada y 2 cucharadas de licor* sabor frambuesa en un tazn pequeo; se bate hasta que desaparezcan los grumos. (Se pueden aadir unas gotitas de colorante de alimentos.) Se puede sustituir el licor sabor frambuesa con 1/4 taza de frambuesas en almbar combinada con una cucharadita de agua. GLASEADO DE CHOCOLATE: Se derriten 6 cucharadas de mantequilla o margarina y 1 taza de chispas HERSHEY'S SPECIAL DARK Chocolate Chips o HERSHEY'S Semi-Sweet Chocolate Chips en una olla pequea a fuego muy lento. Se retira del fuego y se revuelve hasta que no tenga grumos. Se dejan enfriar un poco. Una lata de 16oz de HERSHEY'S Syrup contiene 1-1/2 tazas de jarabe.

PASTEL NGEL CON FRESAS Y CREMA

INGREDIENTES3 tazas de fresas frescas, cantidad dividida 4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese, ablandado2 cucharadas de azcar1-1/2 cucharadita de cscara rallada y 1 cucharada del jugo de 1 naranja2 tazas de cobertura reducida en grasa y caloras COOL WHIP LITE Whipped Topping descongelada1 pastel de ngel preparado (10 pulgs.), cortado horizontalmente a la mitad

PROCEDIMIENTO Pica suficientes fresas hasta completar 2 tazas. Refrigera las fresas enteras restantes para usarlas despus. Bate bien el queso neufchatel, el azcar, la cscara rallada y el jugo en un tazn grande con una batidora. Aade el COOL WHIP; btelo a velocidad baja slo hasta mezclarlo. Incorpora con cuidado las fresas picadas. Esparce cerca de 2/3 de la mezcla de COOL WHIP sobre la mitad inferior del pastel. Cubre esto con la otra mitad de pastel y la mezcla restante de COOL WHIP. Refrigera el pastel durante 1 hora. Ponle encima las fresas que guardaste justo antes de servirlo.

PASTEL DE RUIBARBOINGREDIENTES1 libra de ruibarbo fresco, picado (aprox. 4 tazas)1/2 taza de azcar1 paquete (3 oz) de gelatina sabor fresa JELL-O Strawberry Flavor Gelatin1 paquete (para 2 capas) de harina preparada para pastel (cake) blanco1 taza de agua1/3 taza de mantequilla, derretida3/4 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada

PROCEDIMIENTOCalienta el horno a 350F.Coloca el ruibarbo en un molde para hornear de 13x9 pulgs.; espolvoralo con el azcar y la gelatina en polvo.Bate bien la harina para pastel, el agua y la mantequilla con un batidor de varillas; vierte el batido sobre el ruibarbo. Esprcelo hasta cubrirlo del todo.Hornea el pastel 45 min. o hasta que est bien doradito. Srvelo tibio con cobertura COOL WHIP.PASTEL DE CHOCOLATEINGREDIENTES 2 tazas de azcar estndar y 1 taza de agua hirviendo1 3/4 tazas de harina3/4 taza de cocoa en polvo1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharadita de sal2 huevos1 taza de leche1/2 taza de aceite vegetal2 cucharaditas de esecia de vainilla

PROCEDIMIENTOPrecalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.En un tazn grande, mezcla el azcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora elctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estar aguada, pero es normal.Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfren completamente.

PASTEL DE MANZANA CON NARANJAINGREDIENTES3 tazas de harina1/2 cucharadita de sal2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear2 tazas de azcar blanca1 taza de aceite vegetal4 huevos, batidos ligeramente1/4 taza de jugo de naranja2 cucharaditas de extracto de vainilla3 manzanas, peladas, sin corazn y rebanadas2 cucharaditas de canela molida5 cucharaditas de azcar blanca

PROCEDIMIENTOPrecalienta el horno a 175 C (350 F). Engrasa y enharina un molde de rosca de 25 centmetros de dimetro. Mezcla la canela y 5 cucharadas de azcar; reserva.Mezcla la harina, sal, polvo para hornear y 2 cucharadas de azcar en un tazn grande.Incorpora el aceite vegetal, huevos batidos, jugo de naranja y vainilla. Mezcla bien.Vierte la mitad de la masa en el molde. Coloca la mitad de las manzanas rebanadas y espolvorea con mitad de la mezcla de canela y azcar. Vierte el resto de la masa y coloca encima el resto de las manzanas y azcar con canela.Hornea entre 70 y 90 minutos.ARROZ EN LECHE

INGREDIENTES libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz blanco quebrado). 2 1/2 tazas de leche. (Puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada) 2 a 3 tazas de agua. 1 raja de canela, ms o menos de 4 dedos. Azcar al gusto (Ms o menos 1/2 taza) 1/2 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTOSe lava bien el arroz.Se pone a cocer el arroz con agua y la raja de canela.Se deja que se cosa o que se ponga esponjoso, luego se le agrega la leche, el azcar, la sal y opcional la vainilla y las pasas.Se deja hervir por 15 minutos aproximadamente, a fuego lento. Hasta que quede ms o menos espeso, depende del gusto.Luego cuando se sirve, se espolvorea un poco de canela en polvo para decorarlo.

PATITAS DE CERDO A LA VINAGRETA

INGREDIENTES6 patitas de cerdo1 rama apioSal al gusto1 cebolla con tallo1 repollo pequeo1 zanahoria grande1 papa4 oz. Ejote1 rama perejil taza vinagre1 rama tomillo cucharadita organo1 cucharada aceite oliva

PROCEDIMIENTOComo primer paso debe lavar meticulosamente las patitas del cerdo y eliminar los vellos que tengan. Luego se colocan en una olla, se cocinan en agua con apio, sal y cebolla con tallo; Se escurren, si se desea se pueden lavar para quitarles el exceso de grasa, y se dejan enfriar. Luego por separado y con poco agua se cocina el repollo, la zanahoria rallada, arveja, papa en cuadritos y el ejote cortado en juliana, hasta que este al dente. En el agua que se cocino la verdura, mezclar el chile pimiento cortado en tiras, el perejil picado, vinagre, laurel, tomillo, organo, sal y aceite de oliva. Luego incorporar las patitas. Por ltimo agregue los vegetales para que se encurtan y deje reposar en refrigeracin.KAQ IK COBANERO, COMIDA DE GUATEMALA

INGREDIENTES

2 libras de pavo cortado en pedazos grandesMedia libra de tomate4 onzas de miltomate2 chiles guaques grandes1 chile pasa grande1 chile pimiento rojo grande6 dientes de ajo grandes1 cebolla mediana4 ramas de culantro (Tambin se puede utilizar cilantro o samat)10 ramas de hierbabuena4 onzas de semilla de culantro4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa4 a 5 granos de pimienta de CastillaMedia onza de ajonjol1 onza de pepitoriaAchiote, el necesarioSal al gustoChile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)

PROCEDIMIENTO

Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumir una parte.Dore o tueste la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta; y luego lice estos en seco.Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco.Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado.Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazn.Cuide que su pavo no se recueza.Luego a servir pedazos grandesNo olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

PEPIAN

INGREDIENTES

4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PROCEDIMIENTO

En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin. Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese. El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCON

INGREDIENTES

2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PROCEDIMIENTO

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

PLTANOS EN MOLE

INGREDIENTES3 Pltanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjol1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

PROCEDIMIENTO Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren. Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

CALDO DE RES

INGREDIENTES1 libra de posta negra o costilla 1 guisquil 1 libra de papa1 zanahoria1 perulero1 guicoy1 repollo1 trozo de yuca1 manojo de cilantro1 sopa de costilla de res o consom

PROCEDIMIENTOPrimero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamao luego debes colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto debe cocinarse durante 20 minutos.Luego preparar las verduras quitndoles la cascaras y cortarlas en trozos, agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consom de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por ltimo el repollo y el cilantro.Si deseas puedes puedes agregar arroz, limn y aguacate de esta manera tu platillo quedar an ms delicioso.

CAMOTE EN DULCE

INGREDIENTES2 libras de camote pelado1 taza de agua2 libras de azcar2 rajas de canela

PROCEDIMIENTO Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la canela, luego cocine durante 30 minutos. Coloque el azcar en una sartn y drela bien, despus retirela del fuego y virtala sobre los camotes y deje que se cocine por media hora ms. Cuando el azcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una apariencia brillante y cristalina retirelos del fuego, djelos enfriar y sirva.

HILACHAS SALAMATECAS

INGREDIENTES2 litros de carne de res2 tortillas fras10 tomates asados libra de miltomate asado1 cabeza de cebolla asada3 dientes de ajo pelados y asados1 pedacito de achiote2 onzas de manteca de marrano1 libra de papas de regular tamao4 ramas de culantro tierno1 chile guaquepimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO Se cuece la carne con agua y sal cuando est casi suave se agregan las papas peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado molido tomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con achiote y espesor con las tortillas remojadas. Todo se fre con la manteca. Se agrega a este recado, la carne ya deshilachada, las papas y el caldo se deja conservar agregndole el culantro tierno.

GUATEMALA ATOLE DE ELOTE

Ingredientes

Porciones:10 2 litros de leche 4 elotes tiernos, rebanados 1 raja de canela 1 lata (397 g) de leche condensada Azcar al gusto Modo de preparacinPreparacin:9min Coccin:20min Listo en:29min1. Calienta 1 litros de leche con canela y un poco de azcar. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo.2. Licua los granos de elote con litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Cuela y vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 5 minutos y retira del fuego. Sirve caliente.

CHIMALTENANGO - CHILAQUILAS DE GUISQUIL

INGREDIENTES 2 Guisquiles cocidos 1 Cebolla De queso Fresco 2 Dientes de Ajo 4 Tomates 3 Huevos Aceite Arina Sal al gusto 1 Cebolla picada 3 Tomates Picados 3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO

Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.

QUETZALTENANGO - TAMALES DE ARROZ

INGREDIENTES DEL RECADO Una libra y media de tomates (3/4 de kilo) 2 chiles pimientos 3 chiles secos (optativo, si los desea picantes) 2 onzas de pepitoria (vea el glosario) 2 onzas de semillas de ajonjol 1 raja pequea de canela 1 onza de manteca de cerdo Achiote (el necesario, vea el glosario) Sal (la necesaria)PREPARACIN Cocine los tomates con los chiles pimientos (y los secos, si los desea picantes) con poca agua. Licue y cuele agregando a la vez achiote a discrecin. Dore la pepitoria, el ajonjol y la canela, y pulvercelos con la licuadora. Licue en seco. Revuelva el polvo resultante con los tomates que cocin y col. Hierva durante 20 minutos agregando a la vez la onza de manteca y los trozos de carne (si son de marrano), y sazone. Contrario a los tamales con marrano, los de gallina no se sancochan en el recado, solo se agrega la gallina al recado cuando este se ha fredo y enfriado, para que no pierda sabor y consistencia la gallina. Este recado debe quedar espeso y un poco salado, ya que al cocinar los tamales, estos pierden sal.INGREDIENTES DE LA MASA 2 libras de masa de maz (en algunos pases se puede conseguir harina de maz deshidratada para hacer tortillas y se la puede preparar con una consistencia espesa para poder emplear en lugar del maz hervido y molido que se usa en Guatemala) 6 onzas de arroz quebrado, de segunda 8 onzas de manteca de cerdo SalPREPARACIN Cueza el arroz, lcuelo y resrvelo. Deshaga la masa en medio litro de agua y licue. En una olla apropiada, hierva 4 tazas de agua, agregue la masa que licu y mueva constantemente. Cuando espese, agregue el arroz que coci y licu. Siga batiendo, pngale suficiente sal, teniendo en mente que los tamales la pierden durante la coccin (se lavan). Si est muy espesa, agregue agua. Cuando hierva lo suficiente y est consistente, retire del fuego, agregue la manteca y bata hasta que esta desaparezca y la masa se torne brillante.

IZABAL - PAN DE CAMOTE

INGREDIENTES1 kg. de camote1 kg. de harina sin preparar1 cucharada de sal4 cucharadas de azcar2 onzas de leche160 gr. de margarina3 claras de huevo4 cucharadas de levadura fresca

PREPARACIN:Tamice la harina, el azcar y la sal, agregue la levadura fresca, la margarina derretida y mezcle bien con la leche. Deje reposar para que eleve. Aada el camote previamente sancochado y convertido en pur.Mezcle cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se unan.Agregue las claras ligeramente batidas y, si desea, vierta un chorrito de aceite de oliva para mejorar la textura de la masa.Deje reposar la masa por 45 minutos. De forma con la mano y colquelos en una lata enmantequillada. Hornee por 30 minutos.

BAJA VERAPAZ - ARROZ CON APIO

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS arroz de grano redondo,400gramos aceite de oliva,5cucharadas queso rallado,4cucharadas pimienta blanca molida,al gusto apio,1ramita nata lquida,4cucharadas sal,al gusto hierbabuena,al gusto

ELABORACINPoner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.

ALTA VERAPAZ KACKIK

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

REVOLCADO

INGREDIENTES1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano 3 Cabezas de ajo15 Tomates1 Pedacito de achiote1 Chile Zambo1 Chile pimiento Taza de miltomate picado3 clavos de olor1 Cebolla1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabridoPimienta al gustoSal al gustoManteca

PROCEDIMIENTOSe pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.