25 de septiembre - excelencias gourmet

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PROGRAMA IX SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL EXCELENCIAS GOURMET

25, 26 y 27 de septiembre de 2019. Tropicana. La Habana, Cuba

http://seminario.excelenciasgourmet.com/

25 de septiembre Temática: Cocina de ida y vuelta

8:30 Acreditaciones y Coffee

9.15 Acto de Inauguración

Sr. José Carlos de Santiago, Presidente-Editor de Grupo Excelencias y Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG).

Exmo. Sr. Juan Fernández Trigo Embajador del Reino de España

Sr. Reynaldo García Zapata Presidente de la Asamblea Provincial del Poder Popular de La Habana

10:00 Conferencia “La “nueva” Academia Iberoamericana de Gastronomía”. Por: Antonella Ruggiero Sansone, Directora General de la AIBG.

10:30 Conferencia “La cocina de ida y vuelta. Repercusión en la cocina del intercambio de productos entre Europa y América”. Por: Julio Valles, Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León.

-FIN DE LA JORNADA INAUGURAL-

11:15 – 11: 30 am Receso

11:30 Master class de cocina española con alimentos de ida y vuelta. Por: Cocinero Pere Planagumà, propietario de ROM Roses Restaurant-Tavern.

12:15 Conferencia Magistral “La vid de vuelta en Iberoamérica.” Por: Sommelier Guillermo Cruz,

mejor sommelier de España en el año 2014. Embajador de Bodega Pago de Carraovejas

13:00 Presentación

13:30 Almuerzo-degustación. Menú con ingredientes de ida y vuelta.

15:00

15:30 Showcooking de helados con ingredientes de ida y vuelta. Por: Jordi Guillem, doble campeón mundial de heladería.

16:15 Conferencia “La ciencia en la cocina: hacia una restauración saludable y sostenible”. Por: Pere Castells, presidente del “Science & Cooking World Congress” (Barcelona) y Pere Planagumá.

16:45 Showcooking de recetas colombianas. Por: Chef Diego Panesso, alta cocina contemporánea de la UAB, ganador de 7 premios La Barra como mejor chef.


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26 de septiembre.

Temática: Gastronomía sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria 8:30 Coffee.

9:00 Presentación de “Cuba Sabe”. Por: Lis Cuesta, Presidenta del Comité Organizador del evento. Agencia Paradiso.

9:15 Panel “Pasos hacia una alimentación sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria”. Por: Representantes de UNESCO, FAO, PMA, OPS, OMS, PNUD y SLOW FOOD International. Moderador: Alfonso Marín Caffarena, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

10:00 Conferencia “Diseño del restaurante responsable y feliz en la era de los restaurantes sostenibles, saludables, solidarios y satisfactorios”. Por: Eva Ballarin, Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de Horeca Speakers.

10:30 – 10:45 am Receso

10:45 Showcooking “Dietas verdes”. Por: Chef Cielito Rosado, chef corporativa de Le Diner en Blanc y Richy Miranda-Cortese, Productor y Le Diner en Blanc.

11:30 Presentación GASMA Por: Lala Canella, Marketing y Admisiones.

12:00 Panel-degustación “4S en la gastronomía. Casos de éxito en Cuba”. Moderadora: Madelaine Vázquez, Consejera de Slow Food Internacional y directora de la editorial Cubasolar. Panelistas:

Restaurante Mediterráneo Havana y Finca Vista Hermosa

Restaurante Camino al Sol

Restaurante Atelier y Finca Agrocaoba

Restaurante Jíbaro.

Finca Tungasuk

Empresa Alcona

12:45 Degustación “4S en la gastronomía. Casos de éxito en Cuba”.

13:30 Almuerzo-degustación. Menú de la tierra

15:00 Conferencia “Explotación y aprovechamiento de nuestros recursos gastronómicos”. Por: Ketty Fresneda, subcampeona MasterChef España 6 15:30 Conferencia “La importancia del concepto para la expansión de un negocio de restauración de éxito” Por: Martin Eccius. Fundador y propietario de Grupo Punto MX SL y Rte. Punto MX 1 estrella Michellin (Madrid)

16:00 Conferencia-degustación “Bebidas analcohólicas: Tendencias en la coctelería moderna”. Por: Sergio Serrano, campeón mundial de coctelería.

16:45 Showcooking de recetas guatemaltecas. Por: Chef y periodista Euda Morales, embajadora de la cultura culinaria guatemalteca y Orden Manuela Sanz por los aportes a la gastronomía latinoamericana.


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27 de septiembre: Temática: 500 años de La Habana 8:30 – 9:00 am Coffee.

9:00 Conferencia “500 años de cultura gastronómica en Iberoamérica”. Por: Rafael Ansón, Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

9:30 Panel “¿Por qué la cocina cubana puede ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de Cuba?” Moderadora: Gladys Collazo, Directora del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural. Panelistas: Federación Culinaria de Cuba; Jorge Méndez, Pte Cátedra Cubana de Gastronomía y profesora María Esther Abreu (FORMATUR).

10.15 Master Class: “Cocina cubana estilizada”. Por: Cocinero Alberto González, propietario de Salchipizza. Medalla de Bronce en Artística de Cocina Internacional (2007), Cuchara de Oro y Tenedor de Plata (2009).

10:45 – 11:00 am Receso

11:00 Showcooking: “Platos estrellas de la cocina habanera reinterpretados”. Por: Chef Enoch Tamayo, de empresa BOJ OLAÑETA, S.L.

11.45 Antecedentes de la sommelería en Cuba (1900-1950). (Homenaje a los cantineros de Cuba y hoteles emblemáticos de La Habana). Por: Sommelier René García.

12:15 Panel “El casabe, herencia amerindia. Recetas novedosas con casabe en restaurantes habaneros”. Moderador: Domingo Cuza. Panelistas: Café Barroco (Cuba) | D´ Cupé (Cuba) | Natalia Vila Carvajal, Vicepresidenta ACG | Geo Ripley, Asesor del Ministro de Cultura de República Dominicana. |Pedro Ureña, Ministro Consejero Embajada de la República Dominicana |Yoel Fontaine. Productor de casabe en La Habana.

13:00 Degustación. “Recetas novedosas con casabe en restaurantes habaneros”.

13:30 Almuerzo-degustación. Cocina cubana de autor.

15:00 Presentación

15:30 Concurso “Trufas con rones cubanos”. Dra. Mª Cristina Jorge, Dtra de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería.

16:00 Conferencia y armonía “Chocolate con tequila”. Por: Norma Estela Orozco, directora de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, Sommelier Jesús Escobar de Empresa Alma de Vid.

16:30 Concurso gastronómico 15 x 15 de recetas con alimentos de ida y vuelta 15x15. Participantes: Haila María Mompié (cantante), Idania Valdés (cantante), Bárbara Sánchez Novoa (presentadora de televisión), Magui Blue (cantante de Qva Libre), Raquel Mayedo (presentadora de

televisión), Vanesa Formell (cantante de Van Van) vs Anet Mota (productor musical), Leo Garrido (cantante), Duani Ramos (cantante), Maykel Herrera (artista plástico), Carlos Díaz (director de Qva Libre), Samuel Formell (director de agrupación Van Van). Guiados por: Ketty Fresneda y Diego Panesso.

17:00 Conferencia y cata “Claves para la estabilidad de las propiedades sensoriales características de las marcas de Habanos y su relación con los maridajes” Por: Amaury Borges Miranda, Director Científico del Instituto de Investigaciones del Tabaco y sommelier Juan Jesús Machín.

17:45 Acto de clausura


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25 de septiembre - excelencias gourmet

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