Recetas Navideñas Holiday Recipes

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Tradiciones que se comparten

de generación en gen

eración.

En CARDENAS sabemos que las fiestas decembrinas son una

época muy especial del año donde compartimos con nuestros

seres queridos deliciosos platillos.

Es este recetario encontraras:

•Guía para elegir

la masa ideal Platos fuertes:

Tamales (rojos, con queso, pollo en salsa verde, mole en hoja de plátano),

Pozole rojo y verde, Pavo enchilado, Mole rojo, Bacalao Vizacaína,

Lomo

relleno, Jamón con piña, Prime Rib, Bacalao , Carnitas, Barbacoa,

Pupusas y Casamiento

Postres y Bebidas

Ensalada de frutas, buñuelos, gelatin

a mosaico, flan, arroz con leche y las

deliciosas bebidas ponche y champurrado.

•Platillos ya listos para llevar

a su casa en la

cena de navidad. Realice su pedido

con anticipación y listo sólo pase a recogerlo

a nuestras tiendas CARDENAS

•Deliciosos recetas para

celebrar estas fiestas:

Traditions shared generation by generation.In CARDENAS we know that the Holiday Season is that very special

time of the year when we share delicious food with our loved ones.

Among our recipes you will find the following:

•A guide to choose the perfect masa for your tamales.

Main dishes

Tamales (red, filled with cheese, chicken in green sauce, and mole in banana

leaves); pozole (red and green); spicy turkey; Biscay-style dry cod; pork

of loin with dried fruits filling; ham with pineapple; prime rib; dry cod; pork

carnitas; “barbacoa”; pupusas and casamiento.Desserts and Beverages

Fruit salad, fritters, gelatin mosaic, custard, rice pudding, and two delicious

beverages: hot punch and chocolate atole.

For our Christmas dinner special take-out,

place your order in advance. Your food will

be ready to be picked it up at your favorite CARDENAS store.

•Delicious recipes to celebrate the festivities.

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GUIA PARA ELEGIR LA MASA IDEAL PARA SUS TAMALES!!!

GUIDE FOR SELECTING THE PERFECT MASA TO MAKE TAMALES

Masa PreparadaEsta masa esta lista para que usted simplemente la ponga en la hoja de tamal y empiece a hacer sus tamales, es toda una tradición en CARDENAS ya que la puede utilizar en casi cualquier receta de tamales. La mezcla perfecta de ingredientes la hacen única. Perfecta para ahorrarle tiempo!!! 5 Lb / 20 tamales 20 lb /100 tamales

Pre-prepared MasaThis masa is ready for you to put it inside the tamale leaf and get going. This masa is a tradition in CARDENAS and can be used in almost any recipe for tamale. Its perfect mix of ingredients make it unique and it is ideal for saving time! 5 Lb / 20 tamales 20 lb /100 tamales

Masa sin preparar (Masa)También conocida como “masa quebrada” es la masa tradicional del norte de México.“quebrado” se refiere a los pedazos de nixtamal que se encuentran en esta masa; Es ideal si desea añadir sus propios ingredientes como la manteca, aceite de semilla de uva ó sabores especiales como fresa o piña.

5 lb / 35 tamales 20 lb / 120 tamales

Not pre-prepared MasaAlso known as “masa quebrada” broken masa is traditional of the north of Mexico. “Broken” refers to the pieces of nixtamal found in the masa. It is perfect if you wish to add your own ingredients, such as lard, grape-seed oil, or special flavors like strawberry or pineapple.5 lb / 35 tamales 20 lb / 120 tamales

Masa de Piña ó FresaEsta masa dulce esta elaborada con nixtamal regular y es enriquecida con mantequilla y fresas naturales o trozos de piña. Ideal para sus tamales dulces. Lista para empezar a preparar sus tamales, solo unte la masa en la hoja de tamal y listo.5 lb/ 15 tamales 15 lb /60 tamales

Pineapple or Strawberry MasaThis sweet masa is prepared with regular nixtamal and enriched with butter and natural strawberries or pieces of pineapple. It is ideal for your sweet tamale and comes ready to start making them by spreading the masa on the tamale leaf.5 lb/ 15 tamales 15 lb /60 tamales

4 TIPS PARA TAMALES

No extienda la masa hasta las orillas de la hoja, debe de dejar un espacio en la parte inferior para poder envolverlo y en cada extremo debe de dejar de 1 a 2 pulgadas.

When spreading the masa on the tamale leaf, do not cover any of the edges, but leave some space on both sides for wrapping and from 1-2 inches border on each end.

MASAGuarde la masa sobrante en una bolsa Ziploc, si la va a guardar pocos días es recomendable que la coloque en el refrigerador, si la va a guardar por más de un mes lo mejor es ponerla en el congelador. Solo almacene un tipo de masa por cada bolsa Ziploc para conservar el sabor de cada masa.

Keep the remaining masa in a Ziploc bag, if you are using the masa after days, it is recommended to place it in the refrigerator, if you are using it after more than a month, it is best to store it in the freezer. Store only one type of masa per Ziploc bag to preserve the flavor of each masa.

TAMALES CRUDOS / UNCOOKED TAMALES

Los tamales crudos se almacenan mejor en el congelador, antes de colocarlos en el congelador asegúrese que los ingredientes de los tamales están fríos. Una vez que están fríos coloque de 6 a 8 tamales en una bolsa Ziploc Freezer de galón. Los tamales se conservaran frescos en el congelador por un periodo de un mes. No vuelva a congelar tamales crudos una vez que hayan sido descongelados para evitar intoxicaciones o perdidas de sabor.

Uncooked tamales are best stored in the freezer, before placing those in the freezer make sure the tamales are cold. Once they are cold, place for 6-8 tamales in a Ziploc gallon freezer bag. Then tamales will be kept fresh in the freezer for a period of one month. Do not refreeze uncooked tamales once they have been thawed to avoid potential food poisoning and reduce quality of flavor.

TAMALES COCINADOS / COOKED TAMALES

Antes de colocar los tamales cocinados en una bolsa Ziploc asegúrese de que los tamales se hayan enfriado por completo. Una vez enfriados coloque de 6 a 8 tamales en una bolsa Ziploc Freezer de galón. Si va a recalentar tamales en 2-3 días almacénelos en el refrigerador, si los va almacenar por más tiempo lo mejor es colocarlos en el congelador.

Before placing cooked tamales in a Ziploc bag, make sure the tamales have cooled completely. After cooling them, place 6-8 tamales in a Ziploc gallon freezer bag. If you will be reheating tamales within 2-3 days, store them in the refrigerator, if you are storing them for a longer time, it is best to place them in the freezer.

Ponga cantidad suficiente de carne (o cualquier otro ingrediente) al centro de la masa. La masa debe de cubrir perfectamente la carne antes de envolver el tamal, para que el relleno no se salga al momento de cocerlos.

Place enough meat (or any other filling) at the center of the masa, seeing that it covers it completely so that it stays inside the tamale at the moment of cooking it.

Doble la hoja de los extremos laterales hacia el centro

Fold the sides of the leaf towards the center.

Doble la parte inferior hacia el frente y listo ya puede colocarlos en la olla .

Fold the lower end towards the front. Place inside the pot to cook.

TIPS DE ALMACENAMIENTOSTORAGE TIPS

COMO PREPARAR LOS TAMALESPREPARING TAMALES

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Ingredientes:• 2lbdelomodepuerco en trozos grandes• ½cebollablanca• 2clavosenteros• 4dientesdeajo• 1½cucharaditadesal, aproximadamente• 4ozdechilesanchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados• 3dientesdeajo• 1cucharadademanteca de cerdo• Salalgusto• 50hojasparatamales• 4lbdemasapreparada CARDENAS.

Procedimiento:• Coloquelacarnedepuerco en una olla grande, entierre los clavos en la cebolla y añada el ajo, sal y cubra con agua. • Hiérvaloyretirelaespumade la superficie. Baje la flama, tápelo y cocine a fuego lento durante1½a2horas.

Ingredients:• 2lbof porkloininlarge chunks• ½whiteonion• 2wholecloves• 4garliccloves• 1½teaspoonsalt (approximately)• 4ozanchochiliespreviously soaked in very hot water, deveined and seeded• 3garliccloves• 1tablespoonporklard• salttotaste• 50tamaleleaves• 4lbCARDENASprepared masa

Preparation:• Placetheporkmeatinabig pot; bury the cloves in the onion, add the garlic and salt, and cover with water. Bring to a boil removing the foam on the surface. Turn down the flame, cover, and cook over low heatfor1½to2hours.Letit cool down; take out the meat and save the broth.

Deje enfriar la carne en el caldo, retírela y reserve el caldo. Deshebre muy finamente la carne. Retire la grasa del caldo. Para preparar la salsa, en un tazón remoje los chiles cubiertos con agua muy caliente durante 15-20 min. se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.Tenga listo en la mesa de trabajo la masa, la salsa y la carne de puerco. Sostenga una hoja en la palma de la mano con el extremo puntiagudo hacia su muñeca. Ponga una cucharada de la masa en el centro de la mitad superior y deja un margen en todos los lados. Añada una cucharada de la carne en el centro de la masa. Doble las orillas de la hoja sobre el relleno y levante el extremo puntiagudo hasta que esté a nivel con el otro extremo. Agregue agua en una olla grande, pero sin que toque la canastilla. Coloque verticalmente cada tamal en la canastilla de la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Una vez que esté llena la olla, hierva el agua a fuego lento. Cocine sin destapar durante 1 hora. Saque un tamal, desenvuélvalo y déjelo reposar unos minutos, posteriormente, píquelo para ver si la masa esta firme.

For the sauce, soak the chilies in a bowl with very hot water during 15-20 min. Blend with the garlic and the water where they soaked. Fry this sauce in the lard, add the meat, season with salt and leave to simmer during a few min-utes until it thickens.10:20On your kitchen table place the masa, the sauce and theporkmeat.Hold aleaf in the palm of your hand with the pointy end towards your wrist. Place a spoonful of the masa at the center of the upper half leaving a space all around it. Add a spoonful of the meat in the center of the masa. Wrap the leaf around the filling lifting the pointy end to reach the other end.Add water in a big pot without covering the steamer basket. Place tamales one by on the grid on the folded end. Once the pot is full, bring the water to a boil, turn down the fire, and let it simmer for 1 hour. Pick out a tamale, unwrap it, and let it sit for a few minutes, and then pierce it with a fork to see if the masa is firm.

TAMALES ROJOSRED TAMALES

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Ponga una cucharada de la masa en el centro de la mitad superior y deja un margen en todos los lados. Añada una pedazo de queso y un raja en el centro de la masa. Doble las orillas de la hoja sobre el relleno y levante el extremo puntiagudo hasta que esté a nivel con el otro extremo. Llene una olla grande con agua hasta tener al menos 5 cm, pero sin que toque la canastilla. Coloque verticalmente cada tamal en la canastilla de la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Una vez que esté llena la olla, hierva el agua a fuego lento. Cubre los tamales con hojas de maiz y con un trapo de cocina, tape herméticamente la vaporera. Cocine sin destapar durante 1 hora. Saque un tamal, desenvuélvalo y déjelo reposar unos minutos, posteriormente, píquelo para ver si la masa esta firme. Sirva los tamales calientes apilados y envueltos.

Place4or5brokenleavesatthebottomof thesteamerbasket.Holdaleaf inthepalm of your hand with the pointy end towards your wrist. Place a spoonful of the masa at the center of the upper half leaving a space all around it. Add a piece of cheese and a slice of chili of the masa. Wrap the leaf around the filling lifting the pointy end to reach the other end. Fill the pot with some water and the tamales. Once the pot is full, bring the water to a boil, turn down the fire, and let it simmer for 1 hour. Pick out a tamale, unwrap it, and let it sit for a few minutes, and then pierce it with a fork to see if the masa is firm. Serve wrapped and hot piled up on a plate.

Ingredientes:• 50hojasdetamal• 8ozdemantecaanimalovegetal• 4tazasdeharinaparatamales• 1½cucharaditasdepolvoparahornear• 1½cucharaditasdesaloalgusto• 2lbdequesopanelaElMexicano• 6ozderajasdechilejalapeñonatural o en escabeche

Procedimiento:• Parahacerlostamales,enjuaguelas hojas de maíz y remójelas en agua muy caliente durante unos 15 minutos, hasta que estén flexibles. Escurra las hojas y enjuáguelas. • Acomode4o5hojasrotasenelfondode la canastilla de la vaporera. Sostenga una hoja en la palma de la mano con el extremo puntiagudo hacia su muñeca.

Ingredients:• 50tamaleleaves• 8ozanimallardorshortening• 4cupsof tamalesflour• 1½teaspoonsbakingpowder• 1½teaspoonssalt(ortotaste)• 2lbElMexicanopanelacheese• 6slicesof jalapeñochiliesnatural or in vinegar

Preparation:• Tomakethetamales,rinsethecorn leaves and soak them in very hot water for 15 minutes or until flexible. Drain and rinse the leaves.

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TAMALES DE QUESO CHEESE TAMALES

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Ingredientes:• 2pechugasdepollograndes• ½lbdecarnedepuerco en trozos• 1cebollamediana• 1dientedeajo• 1lbdemole• ½lbdemantecadecerdo• 2lbdemasaparatortillas• ½tazadeaguacon2 cucharaditas de tequezquite • 8hojasgrandesdeplátano• Salalgusto

Procedimiento:• Enunaollacuezalacarnede puerco con el pollo, la cebolla en trozos y el diente de ajo, hasta que las carnes estén suaves. Escúrralas y deshebre tanto el pollo como el puerco.

Ingredients:• 2largechickenbreasts• ½lbporkmeatcubed• 1mediumonion• 1clovegarlic• 1lbmole• ½libporklard• 2lbtortillamasa• ½cupwaterwith2 teaspoons tequezquite• 8largebananaleaves• salttotaste

Preparation:• Inapotcooktheporkand chicken, the chopped onion, and the clove of garlic until the meat is soft. Drain and shred both meats.

Caliente el mole con un poco del caldo en el que se coció la carne y mezcle hasta que tenga una consistencia semi-espesa. Revuelva las carnes deshebradas con el mole y reserve la mezcla.Bata con la batidora la manteca hasta que se esponje, añada la masa, el agua de tequezquite colada y sal. Sigua batiendo hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua ésta flote. Corte las hojas de plátano en cuadros de 10 x 10 cm. pase éstos cuadros directamente sobre fuego o bien, en un comal caliente para ablandarlas. Unte una capa delgada de la masa en el centro de la hoja de plátano, agregue una cucharada de relleno de mole sobre la masa, doble las 2 orillas opuestas hacia el centro y haz lo mismo con las otras 2. Forme rectángulos y amarre los tamales con una tirita de la misma hoja.Coloque los tamales en una vaporera a baño María y procure que no se encimen, para que logren la cocción. Cueza aproximadamente 1 hora.

Heat up the mole with a little bit of thebroth where the meat cooked and stir until a semi-thick consistency is reached. Stir in the shredded meats and set aside.With a mixer blend the lard until it is fluffy, add the masa, the tequezquite water drained and the salt. Continue mixing until a bit of the mixture floats in a glass of water.Cut up the banana leaves in 10 x 10 cm squares and pass them over the fire of place on a comal or grill to soften them. Spread a thin coating of masa in the center of the leaf, add a spoonful of the mole filling on the masa, and fold the four opposing edges to form rectangles. Tie each tamale with a strip of the leaf. Place the tamales in a steamer without piling them up to help them cook thoroughly. Cook for approximately 1 hour.

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TAMALES EN HOJA DE PLÁTANO TAMALES IN BANANA LEAVES

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Ingredientes:• 1pavonaturalde12lb• ¼tazadesaldegrano• 2cebollasgrandes, cortadas en octavos• 2zanahoriasconpiel, cortadas en trozos• 2tallosdeapiocortados en trozos• 1½tazasdeaguaolas que se necesiten• 1tallodeperejil• 1hojadelaurel• 2cucharadasdesalviamolida• 2cucharadasdetomilloseco• 6cucharadasdemejorana fresca• ½barrademantequilla• Sal• Pimientanegrareciénmolida• Cordóndealgodónparahornear• 1tazadevinoblanco

Ingredients:• 1whole12lbnatural turkey• ¼cupseasalt• 2largeonionscutin eighths• 2unpeeledcarrotscut in pieces• 1½cupswater (or as needed)• 1sprigparsley• 1bayleaf• 2groundsage• 2tablespoonsdrythyme• 6tablespoonsfresh marjoram• salt• freshlygroundpepper• cottonstringforbaking• 1cupwhitewine

Procedimiento:Retire del pavo la molleja, el hígado y el pescuezo, deje que se escurra, prepárelo colocándolo dentro de una pavera de peltre.Prenda el horno a 350ºF, coloque la mitad de las zanahorias, cebollas, perejil, laurel y apio dentro del pavo, coloque en la pavera el resto de la verdura. En un tazón pequeño revuelva la salvia, tomillo y mejorana, vierta una cucharadita dentro del pavo, sal y pimienta. Derrita la mantequilla y barnícelo con ayuda de una brocha, espolvoree el resto de las hierbas, sal y pimienta en la pechuga y en las piernas. Voltee el pavo con la pechuga hacia abajo, añada el agua, vino blanco y tape la pavera. Horneedurante1horaymedia,saquedelhornoy voltee el pavo con la pechuga hacia arriba, verifique que aún tenga líquido para que no se reseque, en caso de que tenga muy poco, agregue agua de nuevo. hornee durante 1 hora y media más, guarde la grasa que queda en el molde para untar nuevamente el pavo y darle brillo.

Preparation:Take out the innards and neck of the turkey and leave it to drain. Place it in a pewter turkey pan. Turn on the oven at 350°F. Place half of the carrots, one onion, parsley, bay leaf and celery inside de bird and the rest of the vegetables in the pan. In a small bowl mix the sage, thyme, and marjoram, and add a teaspoon of the mixture to the filling. Melt the butter and with a brush, cover the bird, adding the rest of the herbs, salt, and pepper on the breast and legs. Turn the bird upside down, add the water and the white wine, and cover the pan. Bake for 1 hour 30 min. Take the bird out of the oven, turn it around with the breast up, see that it still has some liquid and if necessary add more water. Bake for 1 hour 30 minutes more. Use the grease in the pan to cover the turkey and make it shine.a

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PAVO / TURKEY

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Ingredientes:• 6pechugasdepollo• 6chilesanchos• 6chilesguajillos• 6chilespasilla

Procedimiento: Preparation:

Ingredients:• 6chickenbreasts• 6anchochilies• 6guajillochilies• 6pasillachilies

Retire las venas y las semillas de los chiles, ponga en una cacerola con agua suficiente paracubrirlos.Hiervaelaguaaafuegoaltodurante5minutos.Retiredelacacerolatodos los chiles que coció y reserve.Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco, agregue las pepitas y fríalas por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente fritas; muevaregularmente, transfiera de la sartén a una licuadora, agregue en la licuadora el ajo, los clavos de olor 2 tazas de caldo de pollo y la pimienta, licué muy bien y reserve.Derrita en una cacerola a fuego medio 5 cucharadas de manteca de puerco, agregue la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes. Cueza la mezcla por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Cuando acabe la cocción apague el fuego y reserve.Ponga en la licuadora los chiles ya ablandados y 2 tazas de caldo de pollo, licué muy bien y cuele.Incorpore a la cacerola las 2 mezclas con 2 tazas de caldo de pollo y sal, mueva hasta que se haga una mezcla uniforme y deje a fuego bajo por 25 minutos moviendo ocasionalmente.En una sartén con un poco de aceite cocine las pechugas de pollo durante 3 a 5 minutos hasta que estén totalmente cocidas en su interior. Sirva en un plato y bañe con el mole rojo.

Devein and seed chilies and place in a bowl with enough water to cover them. Turn on the fire and boil for 5 minutes. Drain the cooked chilies and set aside.In a pan, melt over medium heat 1 tablespoon of pork lard, add the pumpkinseedsandfrylightlyfor40secondsstirringregularly;transferto a blender adding the garlic, cloves, 2 cups of chicken broth and pep-percorns. Blend and set aside.In a pot melt 5 tablespoons of pork lard over medium heat and add the blended mixture stirring well. Cook for 5 minutes or until slightly thick-ened, stirring occasionally. Turn off the fire and set aside.In the blender mix the softened chilies with 2 cups of chicken broth, and strain.Add the two mixtures to the bowl with 2 cups of chicken broth and salt. Stir until smooth and even and leave over low heat for 25 minutes stirring occasionally. In a frying pan cook the chicken breasts in a little oil during 3 to 5 minutes or until well cooked inside. Serve on a plate covered with the red mole.

MOLE ROJO / RED MOLE• 1tazadepepitas• 4dientesdeajo• 3clavosdeolor• 5granosdepimientanegra

• 1cuppumpkinseeds• 4garliccloves• 3cloves• 5blackpeppercorns

• ¼tablespoonssalt• 6cupschickenbroth• 6tablespoonspork lard• oliveoil

• 1/4decucharadadesal• 6tazasdecaldodepollo• 6cucharadasdemanteca de puerco • Aceitedeoliva

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Ingredientes:• 2lbdebacalao• 2lbdepapasdecambray cocidas y sin piel• 4lbdetomatemaduro• 1tazadeaceitedeoliva Carbonell• 1manojodeperejil picado• 1cabezagrandedeajos, sin piel y picados finamente• 1lbdecebollapicada finamente• 1tazadeaceitunas con hueso• 1latadechileslargos• 1frascodealcaparras grandes• 1latadepimientorojo escurrido• 10hojasdelaurel

Ingredients:• 2lbdrycod• 2lbsmallpotatoes cooked and peeled• 4lbripetomatoes• 1cupCarbonelloliveoil• 1bunchchoppedparsley• 1wholeheadof garlic, peeled and finely chopped• 1lbfinelychoppedonion• 1cupgreenolives with seed• 1canlargochilies• 1jarlargecapers• 1canredpeppers (drained)• 10bayleaves

Procedimiento:Tome los trozos de bacalao, colócalos bajo el chorro de agua y tállelos con un cepillo para quitar el exceso de sal. Posteriormente, déjelo remojando en agua, de preferencia toda la noche cambiando el agua constantemente. Pasado este tiempo limpie el bacalao, retirándole la piel y las espinas. Deshebre y reserva.Ase el tomate en un comal hasta que se dore la piel y se suavice. En una olla grande y gruesa caliente el aceite y fría ajo, cebolla y por último el perejil. Licúe el tomate, cuélelo y vierta en la olla. Deje cocer aproximadamente por media hora para concentrar los sabores.Una vez hecho esto, agregue las papas, aceitunas, alcaparras y añada también el bacalao deshebrado. Deje reposar a fuego lento por una hora, removiendo constantemente para que no se pegue. Añada las hojas de laurel y el pimiento. Antes de servir, vierta un chorrito de aceite de oliva en el bacalao caliente. Recuerde que si prepara el bacalao con anterioridad este tendrá un mejor sabor.

Preparation:Rinse the cod under the tap brushing any excess of salt. Leave them to soak, preferably throughout the night, changing the water as frequently as possible. Clean the cod removing skin and bones. Shred and set aside.Grill the tomato on a comal until the skin is brown and soft. In a large and thick pan heat up the oil and fry the garlic, onion, and lastly the parsley. Blend the tomato, drain it, and add it to the pan. Cook for half and hour or so to concentrate flavors.When ready, add the potatoes, olives, capers, and the shredded cod. Simmer over low heat for 1 hour, stirring constantly so it does not stick to the bottom. Add the bay leaves and peppers.Before serving, drizzle the hot cod with olive oil. Remember that if you make the cod in advance, the flavor will be better.b

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BACALAO A LA VISCAÍNABISCAY-STYLE DRY COD

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Ingredientes:• 9lbs.deprimeRibenunapieza• 9lbs.desalmarinaengrano• 2huevos• Romero• Agua

Procedimiento:Hagaunamezclaconlasalyelhuevo,batademaneravigorosayagregueagua hasta lograr una mezcla parecida a la nieve.Deshaga el romero retirando las hojas de las ramas y espárzalas sobre la pieza de carne.En una charola vierta una capa de 1/2 pulgada de la mezcla de sal, coloque la carne sobre ella y cubra con una capa pareja de 1/2 pulgada de grosor.Precaliente el horno a 350º FInserte en la carne un termómetro y meta a hornear durante aproximadamente2horasohastaalcanzarmínimo145ºFenelcentrodelacarneparaunterminomedio,160ºFparauntermino3/4o170ºparauntermino de bien cocido.Retire del horno, deje reposar al menos 20 minutos antes de quebrar la costra de sal y servir en rebanadas.

Ingredients:• 9-lbprimerib(onepiece)• 9lbseasalt• 2eggs• Rosemary• Water

Preparation:Mix the salt and eggs stirring vigorously and adding water until the mixture looks like snow.Separate the rosemary needle-like leaves and spread them over the meat. Cover a tray with a half-inch layer of the salt mixture, place the meat over, and cover with another half-inch layer.Preheat oven at 350° F. Inserting a thermometer, place the meat in the oven andbakeforaround2hoursoruntilthecorereachesamaximumof 145°Fforamediumdoneness,160°Ffora¾doneness,or170°Fforawelldone cut. Take out of the oven and let it sit for at least 20 minutes before breaking the salt crust. Serve in slices.

PRIME RIB CON COSTRA DE SAL / PRIME RIB IN A SALT CRUST

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Ingredientes:• 1lomodecerdode2lb abierto para rellenar• 4ozdehigosdeshidratados y picados• 1echalotepicado• 4ozdeciruelapasapicada• 1cucharadadetomillo picado• 2tazasdejugodenaranja• ½tazadevinagrebalsámico• 1tazadeconsoméderes en polvo

Ingredientes:• 12lbporkloin,cutopen for filling• 4ozdehydratedfigs chopped • 1shallotchopped• 4ozdryplumschopped• 1tablespoonsthyme chopped• 2cupsorangejuice• ½cupbalsamicvinegar• 1cupbeef brothpowder

Procedimiento:En un tazón, vierta el jugo de naranja y el vinagre balsámico. Deje remojar los higos y las ciruelas. Cuando estén suaves, colóquelos sobre el lomo, cubriéndolo totalmente con ellas. Enrolle con cuidado y átelo con un cordón de cocina para evitar que salga el relleno. En una olla gruesa caliente un poco de aceite para sellar el lomo, deje que se dore por todos sus lados y añade el líquido del jugo con vinagre y agregue consomé de res. Cocine por una 1hr. ó hasta que el lomo esté cocido, para rectificar la cocción haga una incisión con un cuchillo, si el jugo es claro, es que ya está listo, si es rojo cueza 20 minutos más.Cuando esté listo sáquelo del horno y deje reposar por 20 minutos. Posteriormente córtelo en rebanadas, sirva y báñelo con su jugo de cocción.

Preparation:In a bowl, pour the orange juice and balsamic vinegar. Let the figs and plums soak. When soft, place on the meat covering completely. Roll and tie the loin carefully and tie up with kitchen string to keep the filling inside.In a thick pan, heat a little bit of oil to seal the pork loin. Let it fry until golden in all sides, add the juice with the vinegar and the beef broth powder. Cook for 1 hour or until the loin is ready, testing the doneness by making a small cut with a knife; if the juice coming out is clear, the meat is done; if it is reddish, cook for 20 more minutes.When ready, take it out of the oven and let it sit for 20 minutes. Cut in slices, serve, and pour the remaining juices on top.

LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOSPORK LOIN wITH DRY FRUITS FILLING

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Ingredientes:• 2lbdejamónentrozoFUD• 1tazadeazúcarmorena(moscabado)• 2cucharadasdeharina• 4cucharadasdemostaza• 8clavosenteros• 1cucharadademantequilla• 10cerezasparadecorar• 1latadepiñaenrebanadasparadecorar

Procedimiento:• Coloqueeljamónenunrecipienteparahornear,decóreloconlas rebanadas de piña, cerezas y los clavos.• Paralasalsa:Enunrecipientemezclelamostaza,laharina,eljugode piña y el de cereza. Bata con fuerza, para que se deshaga la mostaza y la harina.Bañeeljamónconlasalsayhorneede40a50minutos, rociándolo constantemente cada 15 minutos, hasta que el jamón se dore y la salsa se consuma.• Acomodeeljamónenunplatónydecorealrededor,conlapiña,las cerezas y los clavos restantes. Sírvalo frío o caliente.

Ingredientes:• 2lbFUDhaminonepiece• 1cupbrownsugar• 2tablespoonsflour• 4tablespoonsmustard• 8cloveswhole• 1tablespoonsbutter• 10cherriesfordecoration• 1canslicedpineapplefordecoration

Preparation:• Placethehamonabakingtrayanddecorateitwiththepineappleslices, the cherries, and the cloves• Forthesauce:inabowlmixthemustard,flour,pineappleliquid,and cherry liquid. Stir vigorously until the mustard and flour are evenly mixed. Bathethehamwiththesauceandbakefor40to50minutes,bastingit every 15 minutes until the ham is golden and the sauce has consumed. • Placethehamonaplateanddecoratewiththeremainingpineapple, cherries, and cloves. Serve cold or hot.

JAMÓN CON PIÑA HAM wITH PINEAPPLE

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CARNITASIngredientes:• 3lbdelenguaderes• 3lbdecachetederes• 10hojitasdelaurel• 4dientesdeajo• ½cebolla• Agua• Sal• 3cucharadasdesal• 1Cebollapicadafinamente• 1manojodecilantropicado finamente• Limón• 2lbtortillasdemaíz

Ingredients:• 3lbbeef tongue• 3lbbeef cheek• 10bayleaves• 4garliccloves• ½onion• Water• Salt• 3tablespoonssalt• 1onionfinelychopped• 1bunchof cilantrofinely chop• Lemon• 2lbcorntortillas

Procedimiento:• Lavelalenguaderesyelcachete;corte la lengua en dos o tres partes. Coloque toda la carne en la olla de cocimiento lento con agua suficiente para cubrir. Agregue las hojas de laurel, dientes de ajo, cebolla y sal. Tape la olla y encienda en la posición alto, deje cocer aproximadamente 6 horas. (Si ladejaenlentotardará8hrs).Hastaquela carne quede muy blanda, se debe de deshacer muy fácilmente. Ya que este lista sacamos los trozos de carne y la desmenuzamos por completo. • Paraservirhacemostacosylos acompañamos con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.

Preparation:• Washthetongueandthecheek.Cut the tongue in two or three sections. Place the meat in a slow cooker with the bay leaves, garlic cloves, onion, and salt and cover with water. Cover the pot and set on the highest heat. Cook for approximately 6 hours (if left in low heat,itwilltake8hours),untilthe meats are so soft that they melt in your mouth. Once ready, shred the meats completely. • Serveintacoswithsomeonion, cilantro, lemon juice, and salsa to taste.

BARBACOA

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Ingredientes:• 7lbdecarnedepiernade puerco en trozos grandes • 6lbdemantecadecerdo• 2naranjasparajugo• 2qtdeagua• ½tazaderefrescode naranja• saldegranoalgusto• 5granosdepimientagorda• 1racimodehierbas de olor frescas en un saco ( orégano, romero, salvia, tomillo, etc)

Ingredientes:• 7lblegof porkmeatcut in large pieces• 6lbporklard• 2oranges(thejuice)• 2qtwater• ½cuporangesoda• seasalttotaste• 5allspiceberries• 1bunchfreshherbs in a bag (oregano, rosemary, sage, thyme, etc.)

Vierta la manteca en una olla de cobre, si es líquida, debe estar fría. Encienda el fuego y agregue a la manteca el jugo de las dos naranjas.En cuanto hierva, agregue muy lentamente el agua, si haces esto de golpe salpicará y puede quemar, tenga cuidado. Incorpore lentamente el refresco de naranja.Una vez que hierva de nuevo, agregue la sal, la pimienta y las hierbas y deja hervir unos minutos; retire las hierbas antes de que se quemen.Incorpore los trozos de carne y deje que se cocinen por aproximadamente 1 hora, compruebe su cocimiento, debe tener un color dorado por fuera y estar blandas pero completamente cocidas por dentro, de ser necesario seguir cociendo.

Procedimiento:•

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Preparation:•

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Pour the lard in a copper pot; if it is liquid, it should be cold. Turn on the fire and add the juice of 2 oranges to the lard. As soon as it boils, add the water slowly (if done quickly, it will spill out and burn). Add the orange soda slowly.Bring to a second boil and add the salt, pepper, and herbs, leaving it to simmer for approximately 1 hour or until well done. When ready, the meat, should very soft, and have a golden color outside.

CARNITAS

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Ingredientes:• 1lbdemaízpozolero precocido• 1lbdecarnedepuerco• 5ozdechicharrónentrozos• 5chilesguajillos• 3limones• 3rábanos• 2aguacatescortados en cuadros• 2chilesanchos• ¼delechugaromana picada• 1¼decebollas• 2dientesdeajo• 2Hojasdelaurel• 2cucharadasdeorégano• 1cucharadadeaceite de oliva• pimientaalgusto• 1cucharadadesal• Knorrchickenbouillon

Procedimiento:• Pongaenunescurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.

Ingredients:• 1lbpre-cookedhominy• 1lbporkmeat• 5ozfriedporkskin,ground• 5guajillochilies• 3lemons• 3radishes• 2avocados,cubed• 2anchochilies• ¼iceberglettuce,chopped• 1¼onions• 2garliccloves• 2bayleaves• 2tablespoonsoregano• 1tablespoonoliveoil• peppertotaste• 1tablespoonsalt• Knorrchickenbouillon

Preparation:• Inadrainrinsethe500gof hominy. Transfer the hominy toapot.Addthepork,½ an onion, 1 clove of garlic, and 2 bay leaves to the same pot, adding enough water to cover the ingredients and ½tablespoonsalt.

Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz. También agregue en la cacerola la carne de puerco, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, cubra con agua todos los ingredientes y agregue 1/2 cucharada de sal. Hierva a fuego alto, cuando hierva reduzca afuego medio, tape la cacerola y deje cociendo por aproximadamente 1 hr. hasta que la carne de puerco este bien cocida. Retire siempre la espuma.Mientras se cose la carne, retire las semillas de los chiles y póngalos en agua a hervir durante 5 min. Transfiera con todo y agua a la licuadora y agregue 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo ypimienta al gusto. Una vez licuada, caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la salsa a que hierva durante 5 min. Ya que la carne que dejó cociendo este lista, sáquela de la olla deje enfriar y desmenúcela. Regrese a la olla en la que esta el pozole, junto con la salsa, sal, y agua. Revuelva y ponga de nuevo a fuego medio por 10 minutos mas, cuando termine la cocción, retire de la olla la 1/2 cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.Para servir agregue por cada plato la cantidad al gusto de orégano, chicharrón molido, limón, rábano picado finamente, lechuga, cebolla picada en cuadros y aguacate.

Bring to a boil over high heat, cover the pot and simmer over medium heat. Let it cook for approximately 1 hour or until the pork is well cooked. As usual, remove the foam. While the meat is cooking, remove the seeds of the chilies and boil them in water for 5 minutes. Transfer to the blenderwith thewater andadd¼of the onion, 1 clove of garlic, and pepper to taste. When ready, pour over a pot with 1 clove of garlic and 1 tablespoon of olive oil, and let it fry for 5 minutes.Once the meat is ready, bring it out of the pot to cool and shred it. Put it back to the pot with the hominy, adding the sauce, some salt and water. Stir and cook for another 10 minutes over medium heat. When ready, remove the onion, garlic and bay leaves.Serve with oregano, ground pork skins, lemon juice, finely chopped radish, lettuce, finely diced onion, and avocado.

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POZOLE ROJO / RED POZOLE

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Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo. Trans-fiera del escurridor a una cacerola el maíz. También agregue en la cacerola la carne de puerco, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, cubra con aguatodoslosingredientesyagregue1/2cucharadadesal.Hiervaafuegoalto, cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje cociendo por aproximadamente 1 hr. hasta que la carne de puerco este bien cocida. Retire siempre la espuma.Mientras se cose la carne, ponga en una cacerola los tomates y chiles serranos en agua suficiente y hierva durante 5 min. Transfiera sin el agua a la licuadora y agregue1/4decebolla,1dientedeajo,elcilantro,epazotecominoypimientaal gusto. Una vez licuada, caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la salsa a que hierva durante 5 minYa que la carne que dejó cociendo este lista, sáquela de la olla deje enfriar y desmenúcela. Regrese a la olla en la que esta el pozole, junto con la salsa, sal, y agua. Revuelva y ponga de nuevo a fuego medio por 10 minutos mas, cuando termine la cocción, retire de la olla la 1/2 cebolla, los dientes de ajo y las hojas de Laurel.Para servir agregue por cada plato la cantidad al gusto de orégano, chicharrón molido, limón, rábano picado finamente, lechuga, cebolla picada en cuadros y aguacate

Procedimiento:•

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In a drain rinse the 500 g of hominy. Transfer the hominy to a pot. Add thepork,½anonion,1cloveof garlic,and2bayleavestothesamepot,addingenoughwatertocovertheingredientsand½tablespoonsalt.Bring to a boil over high heat, cover the pot and simmer over medium heat. Let it cook for approximately 1 hour or until the pork is well cooked. As usual, remove the foam. While the meat is cooking, place the tomatillos and serrano chilies in a pot with enough water and boil for 5 minutes. Transfer to the blender withoutthewateradding¼of theonion,1cloveof garlic,thecilantro,epazote, cumin and pepper to taste. When ready, pour over a pot with 1 tablespoon of olive oil, and let it boil for 5 minutes over medium heat.Once the meat is ready, bring it out of the pot to cool and shred it. Put it back in the pot with the hominy, adding the sauce, some salt and water. Stir and cook for another 10 minutes over medium heat. When ready, remove the onion, garlic and bay leaves.Serve with oregano, ground pork skins, lemon juice, finely chopped radish, lettuce, finely diced onion, and avocado.

Preparation:•

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Ingredientes:• 1lbdemaízpozoleroprecocido• 1lbdecarnedepuerco• 8tomates• 3limones• 3rábanos• 2aguacatescortadosencuadros• 2chilesserranos• ¼delechugaromanapicada

• 1¼decebollas• 2dientesdeajo• 5ramasdecilantro• 2ramasdeepazote• 2hojasdelaurel• 2cucharadasdeorégano• ½cucharaditadecomino• 1cucharadadeaceitedeoliva• pimientaalgusto• 1cucharadadesal

Ingredientes:• 1lbpre-cookedhominy• 1lbporkmeat• 8tomatillos• 3lemons• 3radishes• 2avocadoscubed• 2serranochilies• ¼iceberglettucechopped

• 1¼onions• 2garliccloves• 5cilantrosprigs• 2epazotesprigs• 2bayleaves• 2tablespoonsoregano• ½teaspooncumin• 1tablespoonoliveoil• peppertotaste• 1tablespoonsalt

POZOLE VERDE GREEN POZOLE

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Ingredientes:• 2tazasdearrozcocido• 2tazasdefrijolesnegrosmolidos• 1oz.demantequilla• 1½cda.deaceite• 2cdasdecebollapicada• 1chilejalapeñocortado• 1dientedeajo

Procedimiento:• Sofríalacebollaylosajosenlamantequilla,cuandosetornen transparentes agregue el chile y sofría un minuto mas. Agregar los frijoles y revolver. Por último agregar el arroz revolver y cocinar durante 10 minutos mas a que tome sabor.

Ingredients:• 2cupscookedrice• 2cupsblackbeansmashed• 1ozbutter• 1½tablespoonsoil• 2tablespoonschoppedonion• 1jalapeñochilichopped• 1clovegarlic

Preparation:• Frytheonionandgarlicinbutteruntiltransparent.Addthe chili and fry for 1 more minute. Add the beans and stir. Add the rice, stir and cook for 10 minutes for the flavors to develop.

CASAMIENTO

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Ingredientes:• 4tazasdeharinaMasecademaíz• 3tazasdeaguatibia• 1½cucharadadesal• 2tazasdequesoOaxacaLosAltos• Unplatohondoconaguayaceite

Procedimiento:• Pongaacalentarunasarténocomalconanticipación.En un recipiente mezcle la harina con el agua tibia hasta lograr la consistencia ideal. Unte sus dedos en el agua con aceite y tome una puñadito de harina y forme una bolita, aplánela y agregue queso en el centro. Arme otra bolita igual y aplánela, junte las dos masas y cierre por los bordes. Posteriormente, coloque las pupusas en la sartén. Cuando empiecen a dorar voltee.

Ingredients:• 4cupsMasecacornflour• 3cupstepidwater• 1½tablespoonssalt• 2cupsOaxacacheeseLosAltos• Alargebowlwithwaterandoil

Preparation:• Heatupapanoragrillinadvance.Inabowlmixtheflourwith tepid water to get the perfect texture. Dip your fingers in the water with the oil, take a handful of flour and make a small ball; flatten it and add some cheese in the center. Make another ball and flatten it; place it on the first one and close around the edges. Place the pupusas in a pan and fry until golden.

PUPUSAS

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Ingredientes:• 1lbdeharina• 1/2lbdemanteca vegetal• ½tazadeazúcar• 1pizcadesal• Azúcarconcanela para espolvorear• Aceiteparafreír• ½qtdeagua

Ingredients:• 1lbflour• ½lbshortening• ½cupsugar• Pinchof salt• Sugarandcinnamon to sprinkle the fritters• Fryingoil• ½qtwater

Procedimiento:• Batalaharinaconlamanteca vegetal, azúcar y la pizca de sal hasta que quede una masa firme. Divídala en varias bolitas y déjalas reposar algunos minutos.• Enunasarténcalienteaceiteafuego medio. Con un palote forme tortillas delgadas utilizando las bolitas de masa y páselas por el aceite hirviendo hasta que tomen un color dorado por ambos lados. Retírelas del aceite e inmediatamente espolvoree con la mezcla de azúcar y canela.

Preparation:• Mixtheflourwiththeshortening, sugar, and salt to a firm masa. Divide in several small balls and let them sit for a few minutes.• Inapan,heatupsomeoilover medium heat. With a mallet flatten the balls and dip quickly into the boiling oil until golden on both sides. Remove from the oil and sprinkle with the sugar and cinnamon mix.

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BUÑUELOS

Ingredientes:• 1aguacategrande• 6piezasdepanintegral• Pavodenavidad recalentado desmenuzado• Rodajasdecebollablanca• Rodajasdetomate• Mostaza• Mayonesa• Salypimienta• Aceite

Ingredients:• 1largeavocado• 6sliceswholewheatbread• Turkeylefoversreheated and shredded• Whiteonionslices• Tomatoslices• Mustard• Mayonnaise• Saltandpepper• Oil

Procedimiento:• Calientelospanesy úntelos con mostaza y mayonesa. Forme un sándwich colocando el pan, rebanadas de aguacate, pavo, tomate cebolla y pan.

Preparation:• Heatupthebread, spread slices with the mustard and mayonnaise, and layer the turkey with the avocado, tomato and onion.

SANDwICH DE PAVO TURKEY SANDwICH

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Ingredientes:• ¾ de azucar granulado• 1lata(12onzaslíquidas)de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk• 1lata(14onzas)deLeche Condensada Azucarada LA LECHERAdeNESTLÉ• 6huevosgrandes• 1cucharadadeextracto de vainilla

Procedimiento:• Precalientaelhornoa350° Calienta el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente sobre fuego medio-bajo. Mezcla el azúcar constantemente,de3a4minutoso hasta que se disuelva y adquiera color de caramelo.

Ingredients:• ¾ cup granulated sugar• 1can(12fluidounces) NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Milk• 1can(14ounces)NESTLÉ LALECHERASweetened Condensed Milk• 6largeeggs• 1tablespoonvanillaextract

Preparation:• Preheatovento350°F.Heatsugar in small, heavy-duty saucepan over medium-low heat, stirring

• Vierteelazúcarenelfondodeunmolde profundodelflande9pulgadasdediámetroy rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos. • Ponlalecheevaporada,LALECHERA,los huevos y el extracto de vainilla en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Viertela en el molde preparado.• Cubreloligeramenteconpapeldealuminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad. • Horneadurante50minutosohastaqueal insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retira el molde del agua. Déjalo enfriar sobre unarejillademetal.Refrigéralodurante4horas o durante la noche. • Paraservir,pasaunapequeñaespátulaalrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiéndolo un poco para que se suelte el flan.

constantly,for3to4minutesoruntildissolvedand caramel-colored.• Pourontobottomof 9-inch-roundcakepan;quickly swirl around bottom to coat.• Placeevaporatedmilk,LALECHERA,eggsand vanilla extract in blender; cover. Blend for 5 seconds. Pour into prepared pan.• Coverlightlywithfoil.Placepaninlargeroasting pan; fill roasting pan with warm water to about 1-inch depth.• Bakefor50minutesoruntilknifeinsertednear center comes out clean. Remove flan from water. Coolonwirerack.Refrigeratefor4hoursorovernight.• ToServe,runsmallspatulaaroundedgeof pan. Invert serving plate over pan. Turn over; shake gently to release.

FLAN

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Ingredientes:• 1qt.deagua• ½rajadecanela• 2tazasdearroz,lavado• 1qt.delechedevaca• 1qt.delecheevaporada• 1tazadeazúcar• Canelaenpolvo (opcional)

Ingredientes:• 1qtwater• ½cinnamonstick• 2cupsrice,rinsed• 1qtcowmilk• 1qtevaporatedmilk• 1cupsugar• Powderedcinnamon (optional)

Procedimiento:• Calienteelaguaconlacanelaenunaollaa fuego alto y deje que hierva durante 5 minutos para que salga el sabor de la canela. Luego agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el arroz esté cocido y el agua haya sido absorbida, aproximadamente 20 minutos.• Agreguepocoapocolalechedevacayluego la leche evaporada. Mezcle con mucho cuidado al mismo tiempo que incorpore el azúcar.• Cocinesintapardurante10minutosmásoel tiempo necesario para alcanzar la consistencia deseada. Si lo desea, espolvoree con canela al momento de servir.

Preparation:• Heatupthewaterwiththecinnamoninapot over high heat and let it boil for 5 minutes to ex tract the flavor of the spice. Add the rice, lower the heat to a minimum, cover, and cook for approximately 20 minutes or until the water has been absorbed.• Slowlyaddthecowmilkandthenthecondensed milk. Stir carefully while incorporating the sugar.• Cookwithoutcoveringfor10minutes or until the desired texture is reached. If you like, sprinkle with ground cinnamon when serving.

ARROZ CON LECHE / RICE

PUDDING

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GELATINA MOSAICOMOSAIC GELATIN

Ingredientes:• 1latadeduraznosen almíbar, escurridos y en trocitos• 1latadecocteldefrutas en almíbar, escurrida• 1latadepiñaenalmíbar, escurrida y en trocitos• 5manzanasrojas,sin corazón y en trocitos• ½qtdecrema• 1latadelechecondensada

Ingredients:• 1canpeachesinsyrup, drained and cubed• 1canfruitcocktailinsyrup, drained• 1canpineappleinsyrup, drained and cubed• 5redapples,coredand cubed• ½qtcream• 1cancondensedmilk

Procedimiento:• Mezclelafrutaenunaensaladera grande. Aparte, mezcle la crema con la leche condensada y bañe con ella las frutas.• Tapeyrefrigereantesdeservir.

Preparation:• Mixallthefruitinalargebowl. Mix the cream with the condensed milk and pour over the fruit.• Coverandrefrigeratebefore serving.

ENSALADA DE FRUTAS

FRUIT SALAD

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Ingredientes:• 3-4gelatinasde diferentes sobores D’gari• 2sobresdegrenetina sin sabor • 2lataslecheclavel• 1cucharadadevainilla o canela • Azúcaralgusto

Ingredients:• 3or4gelatinpowders D’gari in different flavors• 2flavorlessgrenetinepacks• 2Carnationmilkcans• 1tablespoonvanilla or cinnamon• Sugartotaste

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Procedimiento:• Alprepararlasgelatinasdesaboresse preparacon½tazadeaguamenosencada una, ya cuajadas se cortan en cuadritos y se vuelven a refrigerar. • Mientrassepreparalagelatinablanca, calentamos la leche de 1 lata y disolvemos la grenetina en ella, ya que no quede ningún grumo agregamos la segunda lata de leche y revolvemos muy bien. Esta mezcla se pone a refrigerar y cuando empiece a cuajar se revuelve en un molde grande con los cubos de gelatina previamente hechos. Se refrigera hasta que cuaje por completo.

Preparation:• Whenpreparingtheflavoredgelatinsusea½ cup of water less for each. When firm, cut in cubes and refrigerate again. • Forthewhitegelatin,heatupthemilk from one can and dissolve the grenetine until smooth. Add the second can of milk and stir well. Refrigerate this mixture until it starts to set. In a large pan stir the white gelatin with the colored cubes and refrigerate until it sets completely.

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Procedimiento:• Mezclelafrutaenunaensaladera grande. Aparte, mezcle la crema con la leche condensada y bañe con ella las frutas.• Tapeyrefrigereantesdeservir.

Preparation:• Mixallthefruitinalargebowl. Mix the cream with the condensed milk and pour over the fruit.• Coverandrefrigeratebefore serving.

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Ingredientes:• 3qtdeagua• 1pzadecañasinpiel• 1lbdetejocote• 1lbdeguayabas• 7ozdepasas• 7ozdegranillodenuez• 2lbdeazúcar• 4mandarinas• 2rajasdecanela

Ingredientes:• 6cdasdemaicena• 5oz.dechocolateIbarra• 1qtdeleche• 4ozdeazúcar• 2ozdechocolateenpolvo• ½tazadeagua• 1cditadevainillalíquida• 1rajadecanela• ½tazalechefría

Ingredients:• 6tablespoonsMaizena• 5ozIbarrachocolate• 1qtmilk• 4ozsugar• 2ozcocoapowder• ½cupwater• 1teaspoonliquidvanilla• 1stickcinnamon• ½cupcoldmilk

Ingredients:• 3qtwater• 1piecesugarcanepeeled• 1lbtejocotes• 1lbguavas• 7ozraisins• 7ozgroundnuts• 2lbsugar• 4mandarinoranges• 2cinnamonsticks

Procedimiento:• Hiervaelaguaconelazúcarylas rajas de canela.• Piquelaguayabaencuartos,las cañas en bastones y los tejocotes en mitades.• Cuandoelaguayatengaelsaborde la canela, es momento de agregar los tejocotes, espere a que estén a media cocción y después agregue la caña, la mandarina y finalmente la guayaba, esta debe de ser al final para evitar que se deshaga.• Espereaquetomesusabor,al momento de servir agregue a cada taza nuez y un toque de pasas.

Procedimiento:• Enunaollacaliente3tazasdelechejuntocon el agua y la canela, una vez caliente, agregue el chocolate en polvo, el chocolate obscuro, el azúcar y la vainilla, mueva constantemente para diluir bien todos los ingredientes.• Enunrecipienteapartediluyalamaicenaenla leche fría restante.• Bajeelfuegoyañadapocoapocolamaicena diluida en la leche fría, es muy importante mover la mezcla de manera uniforme y constante para evitar que se formen grumos, déjelo hervir por al menos 5 minutos hasta que espese.• Retirelarajadecanelaysirvebiencaliente.

Preparation:• Inapot,heatup3cupsof milkwiththewater and cinnamon. When hot, add the powdered cocoa, the Ibarra chocolate, sugar, and vanilla, stirring constantly to dissolve all ingredients.• InanotherbowldissolvetheMaizenainthecold milk.• BringdowntheheatandaddtheMaizenalittle by little. It is vital to stir the mixture constantly and consistently to keep it smooth. Let it boil for at least 5 minutes until it thickens.• Addthecinnamonandserveveryhot.

Preparation:• Boilthewaterwiththesugarand cinnamon sticks.• Choptheguavasinfour,the sugarcane in strips, and the tejocotes in half.• Whenthewateriswellflavoredwith the cinnamon, add the tejocotes. When they are half cooked, add the sugar cane, the mandarin, and the guavas in this order, to avoid the guavas from disintegrating.• Whentheflavorshavedeveloped, serve adding the nuts and some raisins.

PONCHE / PUNCH

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