23: el vino en el mundo real

w w w.miv inomex ico.com · año 5 · número 23 · marzo - abr il 2012

Con Mucho GustoRoset ta

Directo a l pa ladarMadrid Fusión

El r incón del gourmetEl Renacimiento y la Gastronomía

en elmundo real

El vino

2 · miv ino méxico www.mivinomexico.com

Decanter coloca a Gómez Cruzadodentro de los mejores de Rioja

Febrero de 2012. Tenemos el placer de comunicarles el excelente resultado obtenido

por Gómez Cruzado en la cata de Riojas 2007, realizada por DECANTER Reino Unido,

una de las más prestigiosas publicaciones a nivel mundial del sector, por la rigurosi-

dad de sus catas y por el panel de especialistas que lo integran.

De los 117 vinos de Rioja que se presentaron, Gómez Cruzado obtuvo el Octavo lugar,

con una puntuación de 17,33 de 20 puntos. «Complejo, refinados aromas de fruta

roja, vainilla, canela y crema. El cuero clásico evoluciona lentamente. Dulce, pero fina-

mente balanceado entre los elementos, y presenta una poderosa explosión cálida al

final, que es muy duradera».

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Director General Pablo Baños [email protected]

Directora General EspañaCristina Butragueño [email protected]

EditoraMariló González [email protected]

Arte Paloma Chapa [email protected]

ColaboradoresJosé Ángel Sánchez-AedoJulio MichaudDeby BeardMaría del Mar ChapaJorge Arturo López

Administración María del Carmen Aguilar [email protected]

Comité de CatasAdriana Torres-Duque

Foto de portadaMaría del Mar Chapa

Distr ibuciónIgnacio Vargas

[email protected]

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Edita MiVino MéxicoM. Ángel de Quevedo 530 · 101ºCol. Coyoacán · México, D.F. T. 56 63 33 50

MiVino no se hace responsable de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distr ibución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registra-da ante el Registro Público del Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF. La rev ista es de distr ibución GR A-TUITA. Editor re-sponsable: Pablo Baños García.

Comenzamos este año con nuestra

edición de vinos de buena relación

calidad precio. Un número que nos

encanta, porque los vinos que más

bebemos se encuentran en esta

categoría. Por supuesto que está

muy bien abrir un vino un poco

más caro en una ocasión especial,

pero es el vino cotidiano el que

nos acompaña en nuestra mesa.

Con frecuencia me encuentro con

gente que al saber que trabajo en el

mundo del vino, me preguntan por

vinos que sean buenos y «baratos».

Siempre pregunto ¿para ti qué es

barato? La respuesta es subjetiva,

así que lo primero es ver cuánto

queremos invertir pues el precio

es el primer indicador de lo que

podemos esperar de un vino,

como veremos en el Artículo

Principal. Pero cualquiera que sea

la cantidad que deseemos gastar,

podemos encontrar una excelente

opción y este número nos gusta

tanto porque año con año

comprobamos que un

buen vino, no tiene

por qué costarnos

una fortuna.

Creo que todavía no

estamos

del todo conscientes de la gran

gama de vinos que hay en nuestro

país, pero realmente hay un mundo

por descubrir. Dicen por ahí que el

mejor vino es el que más nos gusta,

y es muy cierto, sin embargo no

tenemos por qué limitarnos a dos

o tres vinos. Espero que esta cata

les ofrezca posibilidades nuevas,

atractivas y diferentes.

Este año en MiVino México

cumplimos cinco años y estamos

festejando de muchas maneras. En

enero estrenamos nuestra página

web www.mivinomexico.com

Todos los días podrán encontrar

algo nuevo en ella. También

estamos intensificando nuestra

presencia en las redes sociales

¡síganos en Facebook y Twitter!

Nos interesa mucho conocer su

opinión y que nos cuenten qué

vinos han probado y ¿por qué

no? que nos los recomienden.

Además este año iniciamos con

un nuevo diseño en la revista

porque creemos que «mejorar

es cambiar», así que esperamos

que les guste esta nueva imagen

y no se olviden de escribirme a

[email protected]

M É X I C O contenidosCataSepa de lo que habla Directo al paladarCon mucho gustoDías de vino y culturaLos vinos de mi bodegaDestilados El rincón del gourmet Abc del vinoGente de vinoNoticias de actualidad

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en este número

mivino méxico · 3

editorial


MMuchos pensarían que en un mundo ideal todos podría-mos acompañar nuestros alimentos con una botella de Pe-trus o un Grand Cru de Bordeaux. En el mundo real afortu-nadamente ¡no! Por suerte la realidad nos obliga a ser más audaces y en un país como México, al que llegan vinos de todo el mundo, la tarea promete ser muy entretenida. La diversidad que existe en el mercado actual es tan amplia, que no sólo abarca vinos de muy variadas regiones, sino que también tenemos una oferta impresionante de estilos, cepas y precios. Esta diversidad puede significar, según lo veamos, un gran problema o un abanico de oportunidades; se nos presenta la oportunidad de probar, aprender, di-vertirnos, pero sobre todo, de distinguir nuestros gustos y preferencias.

Un sommelier profesional además de distinguir carac-terísticas y aromas en un vino, evaluará su calidad y le dará una calificación. Pero calificar un vino es complicado y bastante subjetivo, por eso siempre sugiero que cada quien se guíe por la experiencia de un profesional, pero al final decida qué es lo que prefiere, sin importar la opinión de alguien más.

En éste primer número del 2012 decidimos catar vinos tin-tos de distintas partes del mundo, pero con la premisa de que fueran vinos de buena relación calidad precio. Son vinos que esperamos acompañen su mesa día a día, sin que signifiquen un gran gasto, pero que en muchos de los casos, provoquen gratas sorpresas. Lo más divertido es cuando nos aventuramos a probar algún vino nuevo y des-cubrimos que es una joya. Cuando probamos un vino es importante saber qué podemos esperar de éste, de acuer-do a su precio, y a partir de ahí nos sorprenderá o nos defraudará. Cuando hablamos de vinos como los de ésta cata, que van de los $120 a los $350, normalmente debe-ríamos esperar vinos jóvenes, frescos, frutales, intensos en boca, con poca madera y poca complejidad.

En algunos casos encontramos vinos más complejos, ba-lanceados y de larga permanencia en boca, que nos dejan gratamente sorprendidos y en ese momento nos damos cuenta que valió la pena aventurarse. Otras veces pode-mos encontrar algún vino de características diferentes y singulares, que tal vez no entendemos, pero que también sean sorprendentes.

El vinoen el

mundo real

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Por otro lado, buscamos ofrecerles una vasta gama de varieda-des de uva, que para muchos resulta un gran dolor de cabeza, pero realmente lo que buscamos es que cada quien vaya deci-diento cuáles cepas (variedades de uva) prefiere y cuáles no son de su agrado.

Tal vez la complicación provenga del origen de la uva, lo cual marcará algunas diferencias, por ejemplo: la uva Malbec tiene su origen histórico es el sur de Francia, y en esa zona presenta dificultades de producción por ser una uva de enorme concen-tración y gran dureza en boca, sin embargo en Argentina la Malbec encontró su perfecto entorno para mostrar todas sus bondades y da vinos perfumados, potentes y armoniosos en boca. Otro ejemplo sería la uva Syrah o Shiraz; en la zona del Ródano produce vinos muy complejos, con aromas de compota de frutas, frutos secos, especias y maderas finas y en boca sue-len ser sedosos y muy equilibrados. En cambio en Australia y otros países del nuevo mundo, esta uva normalmente da vinos de marcado carácter frutal, con recuerdos de mermelada de moras y en algunos casos, un poco de madera fresca y especias. No quiere decir que unos sean mejor que otros, simplemente que el resultado final es muy diferente a pesar de provenir de

la misma uva y depende de cada quien decidir cuál prefiere o para qué momento o comida prefiere cada uno. Por eso es muy importante mantener la mente abierta al catar vinos. En esta cata, de hecho, encontré vinos que me sorprendieron y resulta-ron tener algo que los hizo sobresalir, por lo que considero im-portante mencionarlos: El Círculo Crianza, Ochoa Tempranillo Crianza, Salentein Malbec, Tomasi Bardolino Classico, Figuero 4, Luis Cañas Reserva, Sasseo, Paal 01, Ares Crianza y Pago de Matanegra.

Brevemente mencionaré que siempre he creído que los vinos son un maravilloso complemento de comidas, reuniones, cele-braciones, etc. Por eso propongo armonías que van desde los platillos más sencillos y cotidianos, hasta algunos más aventu-rados y complejos. Muchas de éstas armonías las he compro-bado incluso durante las catas, pero otras tantas las propongo por pura imaginación profesional, esperando tener la oportuni-dad de probarlas más adelante, por eso me encantaría escuchar sus comentarios cuando prueben algunos de estos maridajes.Espero que con esta cata les podamos ofrecer una ventana más grande de opciones, para ayudarles a decidir qué vino beber y que se animen a probar nuevas alternativas.

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Cata de vinos con buena relación calidad - precio

1. 337 CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $

Delicato Family Vineyards. Estados Unidos, Lodi. Color negro con reflejos violeta. Muy intenso, ligeramente alco-hólico, con buena carga frutal de moras y zarzamora. En el fondo se percibe su complejidad, con notas minerales, hier-bas como el eucalipto y la mejorana. Necesita abrir. [email protected]

2. ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC CLÁSICO 2006 $ $

Altos Las Hormigas Argentina, Mendo-za. Amable paso por boca, con recuer-dos de cereza negra, madera y piedra caliza. Vale la pena abrirlo con tiempo o decantarlo para que muestre sus cua-lidades. Por su rica acidez y taninos fir-mes, necesita cortes de carne y embuti-dos. www.marinter.com.mx

3. APALTAGUA ESTATE RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2007 $

Apaltagua. Chile, Valle de Colchagua. A la vista es granate intenso y de capa alta. Agradables notas de mora y zarza-mora cubiertas por el aroma de musgo y tierra húmeda. En boca es suave y fá-cil de beber. Unas chuletitas de cordero le pueden ir muy bien. www.bodegascollado.com.mx

4. APALTAGUA ESTATE RESERVA CARMENÈRE 2009 $

Apaltagua. Chile, Valle de Colchagua. Color cereza profundo. Es un vino in-tenso con marcadas notas minerales y de madera. Los aromas frutales son suaves y maduros, con recuerdos de grosella. En boca es de acidez viva que se redondea con su tanicidad. www.bodegascollado.com.mx

5. APRICUS JOVEN 2010 $ $

Bodegas Apricus. España, D.O. Ribera del Duero. A la vista es color negruzco con un bonito ribete violáceo. En nariz es elegante, frutal y equilibrado. Con recuerdos de casis, mora, madera tosta-da y cacao. Al paladar es de taninos fir-mes, que piden cortes gruesos de carne.www.taulagran.com

«Es muy importante mantener la mente abierta al catar vinos. De hecho encontré varios que me sorprendieron y resultaron tener algo que los hizo sobresalir»

6. ARBOLEDA CARMENERE 2009 $ $ $

Arboleda. Chile, Valle de Colchagua. Purpúreo casi negro. Este vino tiene una gran intensidad aromática y un pa-ladar cálido. En nariz predominan las notas de frutos negros, vainilla, madera nueva y un toque de pimiento. www.vvb.com.mx

7. ARES CRIANZA 2008 $ $ $

Bodegas Dios Ares. España, D.O.Ca. Rio-ja. Color negro intenso, casi petróleo. Es elegante, con notas de cuero nuevo, re-galiz, campo, heno húmedo y frutos ma-duros. Acidez fresca en boca y taninos dulces que se redondean con una buena frutalidad. www.divinoveritas.com

8. AUGURIO 2009 $ $ $

Augurio. México. Negro con tonos teja. De singular nariz que refleja su ori-gen, con notas de aceituna, hojarasca y frambuesa. Su acidez viva lo hace ideal para platillos como el pisto, comida portuguesa o quesos de cabra. Viñaterra 5260 4761

9. CALIZO DE ADARAS 2010 $

Bodegas Almanseñas. España, D.O. Al-mansa. A la vista es amoratado muy intenso, con una ligera presencia de burbuja. Al entrar en boca es de inicio frutal y de acidez viva. Presenta notas de coco y madera, en un complejo es-quema de aromas. www.basicosgourmet.com

10. EL CÍRCULO CRIANZA 2008 $

Pagos del Rey. España, D.O. Ca. Rioja. Granate medio con reflejos marrones. Es de nariz elegante y boca redonda. Es un vino complejo, con aromas que van desde los tostados como el café, con to-que de cuero fino, para terminar en una compota de frutos negros. www.costco.com.mx

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11. ELVI WINES CLÁSICO 2007 $ $

Elvi Wines. España, Ribera del Júcar. Cereza profundo con reflejos violá-ceos. Un vino con carácter español. Es muy interesante en nariz, con aromas de frambuesa, regaliz, queso maduro y madera tallada. Al paso por boca es suave, clásico y agradable, aunque lige-ramente corto. www.mirablauvins.com

12. EMINA OXTO 2009 $ $ $

Matarromera. España, D.O. Ribera del Duero. Amoratado con ribete granate. De aroma poco común pero agradable, con recuerdos de jamaica, grosella, chocolate y hierbabuena. Por su estruc-tura y taninos firmes, se recomienda acompañarlo con carnes rojas y elabo-raciones sencillas. www.lanegrita.com

13. FIGUERO 4 2009 $ $

Figuero. España, D.O. Ribera del Duero. Amalgamado y complejo, con aromas de frambuesa, pimienta blanca, choco-late negro y café. Es potente y serio por lo que vale la pena trasvasarlo. Se anto-ja con platillos de elaboraciones com-plejas y especiadas, como riñones al vino tinto. [email protected]

14. GC 2007 $ $

Gómez Cruzado. España, D.O. Ca. Rio-ja. Predomina el carácter frutal con un toque de madera. Aromas de ciruela, regaliz y tabaco, con un agradable paso por boca. Su fresca acidez y suaves ta-ninos lo hacen ideal para pescados in-tensos como el bacalao, atún o salmó[email protected]

15. IJALBA LIVOR 2010 $

Viña Ijalba. España, D.O.Ca. Rioja. Amo-ratado con reflejos cereza. Muy agrada-ble nariz, fresca y frutal. Buen balance y estructura en boca. Los recuerdos de cerezas en licor y bosque de pinos lo hacen muy fácil de beber. Ideal para magret de pato o pato en salsas fruta-les. www.seleccionsommelier.com

«Cuando probamos un vino es importante saber qué podemos esperar de éste de acuerdo a su precio, y a partir de ahí nos sorprenderá o nos defraudará»

16. INURRIETA SUR ROBLE 2008 $

Bodega Inurrieta. España, D.O. Nava-rra. De profundo color violeta. Potente, de buena carga frutal con aromas de mora negra y frambuesa. En el fondo se aprecian las notas de madera y café tostado. Acompáñelo con un buen corte de carne a las brasas y papa horneada. www.basicosgourmet.com

17. LAS MORAS BLACK LABEL BONARDA 2009 $ $

Las Moras. Argentina, San Juan. A la vista es amoratado, casi negro. En nariz tiene notas ahumadas de madera y café tostado con un fondo frutal de zarza-mora y un ligero toque de mentol. En boca es de taninos firmes y ligeramente cálido. www.madrilena.com.mx

18. LUIS CAÑAS RESERVA 2005 $ $ $

Luis Cañas. España, D.O.Ca. Rioja. Ne-gruzco con reflejos violáceos. Amable y refrescante paso por boca. Con aromas de zarzamora, carboncillo de lápiz y una nota química. Buscar armonías con pastas, pizzas gourmet y carnes a la pa-rrilla. www.douro.com.mx

19. MARQUÉS DE VALPARAÍSO CRIANZA 2008 $

Paternina. España, D.O. Ribera del Due-ro. Color rojo granate profundo con matices violáceos. Un vino placentero, de buena frutalidad, que se deja acom-pañar por las notas de tabaco y madera húmeda. Su profunda nariz invita a be-ber de nuevo. www.marinter.com.mx

20. MIRAMAR RESERVA 2003 $ $

B. De Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. Granate medio con mati-ces teja. Con recuerdos de chocolate de leche, pasas, madera y un toque mari-no. Presenta notas de evolución. Que-sos maduros, barbacoa o cochinillo son sus mejores aliados para armonizar. www.bbvinos.com

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21. MONTALVO WILMOT SYRAH ROBLE 2008 $ $

Montalvo Wilmot. España, V.T. Castilla. A la vista es color negro con reflejos granate. Un vino de carácter herbal; es complejo en nariz, con aromas de fresa, canela, yogur y perejil. En boca es ater-ciopelado y fácil de beber, aunque lige-ramente corto. www.enopremium.com

22. MONTE TORO SELECCIÓN CRIANZA 2007 $ $

Bodegas Ramón RamosEspaña, D.O. Toro. Color granate con matices violáceos y de capa alta. Es un vino potente, de carácter mineral y fru-tal con toques de levadura. Un poco ás-pero en boca, pero su notas de grosella y brisa marina lo hacen muy agradable.www.lapuertadelsol.com.mx

23. MONTECILLO RESERVA 2005 $ $ $

Montecillo. España, D.O. Ca. Rioja. Gra-nate medio con ribete teja. Licoroso, de intenso paladar y recuerdos de frutillas frescas con un toque de madera y rega-liz. Ligeramente corto pero muy agra-dable y equilibrado. Un bacalao a la viz-caína o al pil pil son su mejor armonía. www.madrilena.com.mx

24. MONTES ALPHA CARMENÉRE 2009 $ $ $

Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. A la vista es púrpura casi negro. Tiene marcadas notas de eucalipto, romero, madera y un toque de zarzamora en el fondo. En boca es cálido, muy frutal, de taninos dulces y acidez baja. [email protected]

25. MONTES MERLOT CLASSIC SERIES 2010 $

Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. Negruzco con reflejos carmín. Un vino muy serio, con recuerdos de tabaco, madera y eucalipto. Tiene algunos to-ques de fruta fresca y notas lácteas que cubren el paladar y suavizan su acidez. Se recomienda [email protected]

«Se nos presenta la oportunidad de probar, aprender, divertirse, pero sobre todo, de distinguir nuestros gustos y preferencias»

26. MONTES SELECCIÓNLIMITADA CABERNET CARMENERE 2010 $ $

Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. Cereza intenso con ligera presencia de carbónico. De intenso aroma a resina, cedro y mora. Tiene una refrescante acidez y taninos suaves. Ideal para [email protected]

27. OCHOA TEMPRANILLO CRIANZA 2007 $ $

Bodegas Ochoa. España, D.O. Navarra. Color rojo carmín intenso. Con aromas de campo. Es un vino potente, de bue-na estructura, con recuerdos de cirue-la, madera tostada y tierra húmeda. Un mole o un adobo poco picante pueden hacerle buena compañía, incluso cochi-nita pibil. www.lapuertadelsol.com.mx

28. PAAL 01 SYRAH $ $ $ Bodegas Caudalia. España, D.O. Nava-rra. Púrpura intenso con reflejos viole-ta. En nariz intensas notas de jalea de moras y levadura fresca. Gran frutali-dad en boca, casi dulce y aterciopelado. Es un muy vino agradable de poca com-plejidad. www.divinoveritas.com

29. PAGO DE MATA NEGRA MEDIA CRIANZA 2009 $ $ $

Pago de Matanegra. España, D.O. Ribe-ra del Duero. Púrpura muy profundo con reflejos violáceos y ligera presencia de carbónico. Una nariz diferente, con aromas de yogur y brioche, en el fon-do muchos frutos negros maduros. Su paso por boca es suave, caramelizado y perfumado. www.tierrasdeuva.com

30. PENFOLDS KOONUNGA HILL SHIRAZ CABERNET 2010 $ $ $

Penfolds Koonunga Hill. South Aus-tralia. Color negruzco con tonos viole-tas. Simpática nariz que marca la parte frutal con notas de arándano y mora, acompañada de un fondo torrefacto de toffee y cacao. Algunos platos de comi-da oriental o un manchamanteles pue-den ser buenas armonías.www.vvb.com.mx

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31. PERRY CREEK CABERNET SAUVIGNON ESTATE 2008 $ $ $

Perry Creek Winery. California, Sierra Foothills, El Dorado County. A la vista es negruzco con tonos granate. Es un vino de intensa nariz floral y notas quí-micas, con recuerdos de violeta y made-ra. En boca es abocado aunque ligera-mente corto. www.seacoastwine.com

32. PREDATOR 2009 $ $ $Predator Wines. Estados Unidos, Lodi. Un vino muy interesante, con una nariz diferente. En boca es ligeramente abo-cado y cálido. Sería interesante probar-lo con chuletas de cordero al balsámico o si quiere arriesgarse, con unas fresas y balsámico caramelizado. Calidad de vinos importados 8503 2521

33. RAMIRANA CABERNET SAUVIGNON 2010 $Viña Ventisquero. Chile, Valle Central. Granate muy intenso con matices teja. Un vino de corte rústico, con aromas animales y fruta madura. En boca es po-tente y redondo, con una sensación se-dosa. Necesita sabores intensos como barbacoa o estofados. www.seleccionsommelier.com

34. SALENTEIN MALBEC 2010 $ $

Bodegas Salentein. Argentina, Valle de Uco. A la vista es violeta profundo casi negro. Vainilla, miel de moras y toques balsámicos de romero y albahaca for-man su estructura aromática. De inten-so pero equilibrado paladar, éste vino invita a beberlo varias veces. www.lanegrita.com

35. SASSEO 2007 $ $ $

Bodega Masseria Altemura VininterItalia, Primitivo-Salento, I.G.T. Granate medio con matices teja. Pintoresca na-riz que recuerda a cáscaras de naran-ja confitada, bombones asados, nuez y grosella. Llena el paladar con sus notas frutales y gran sedosidad. Se antoja con pato en salsa de tamarindo. www.vininter.com.mx

36. SEÑORÍO DE ALANGE 2009 $ $ $

Bodega Alvear. España, D.O. Ribera del Guadiana. Púrpura intenso con reflejos violáceos. En nariz predominan las no-tas minerales y los recuerdos de piedra caliza. En boca es amigable, con lige-ros toques tostados y agradable final. Acompáñelo con parrilladas. www.divinoveritas.com

37. TALL HORSE CABERNET SAUVIGNON 2010 $

Tall Horse. Sudáfrica. Color negruzco casi petróleo. Una intensa nota de com-pota de frutas marca el carácter de este vino, pero es acompañado por toques de madera fina. Es sencillo, bien equili-brado y con agradable final. www.fleuriel.com

38. TILENUS ENVEJECIDOEN ROBLE 2006 $ $ $

Bodegas Estefanía. España, D.O. Bier-zo. Negruzco con tonos teja. Recuerdos de bosque bajo, musgo y grosellas ne-gras hacen que este vino evoque tiem-pos medievales. Cochinillo, embutidos, quesos y pan rústico pueden completar el cuadro. [email protected]

39. TINTA MÉXICO 2007 $ $

Bodegas De Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. A la vista es negruzco con ribete marrón. En nariz tiene una marcada presencia de madera, tierra negra y caja de puros. Es de intenso pa-ladar, con recuerdos de ciruela madura y pimienta. www.santo-tomas.com

40. TOMASI BARDOLINO CLASSICO 2009 $ $ Tomasi Viticultori. Italia, D.O.C. Bar-dolino. Un vino muy agradable de corte clásico; es licoroso, con recuerdos de ciruela madura, compota de fruta, café capuchino, madera tratada y notas bal-sámicas. En boca es placentero y se an-toja con un buen estofado o una paella de caza. www.vininter.com.mx

$ Hasta 150 pesos$ $ De 150 a 250 $ $ $ De 250 a 350

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Excelente relación calidad - precio

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Sepa de lo que habla

Syrah,

La uva Syrah es, según los entendi-dos, una variedad tinta encaramada al «boom» de la fama, de la globali-dad, que comparte honores con la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Pinot Noir. Este cepaje arrastra con-sigo tanta leyenda, tanto misterio en sus orígenes, tanto exotismo, que se puede afirmar que posee una de las historias más interesantes de la vi-ticultura. Su origen más aceptado la sitúa en el medio oriente, en la región de Shiraz o Schiraz, en Persia, desde donde, bajo circunstancias pocos documentadas, habría sido llevada a Europa por los caballeros cruzados. En segundo lugar queda una referencia bastante ante-rior en términos cronológicos, según la cual dicho traslado se realizó durante la ocupación romana. Así la Syrah ha-bría entrado en el continente europeo a través del puerto siciliano de Siracusa, cultivada allí, y luego llevada al sur de Francia. De acuerdo a esta versión, el nombre del cepaje estaría ligado a Si-racusa, con las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac.Estudios recientes parecen echar por tierra estas versiones. Los trabajos rea-lizados por científicos franceses han demostrado que la Syrah es una uva de origen netamente europea, precisa-mente del mismo lugar de Francia don-de hoy se cultiva. Si esto fuera cierto, el más noble cepaje tinto del sur francés tendría su génesis en el antiguo pueblo galo de Alóbroges, y pertenecería a una familia de vides locales llamadas vitis alóbroges, de características únicas y

bien di-ferentes

a las viní-feras.

El valle del Ródano es el

terreno donde la Syrah ha logrado trascen-

dencia mundial. Allí alcanza su mejor expresión a través de un suelo pedre-goso, donde las plantas producen ren-dimientos moderados, pero su versión en el nuevo mundo le ha dado nueva fama. Allí, la superioridad es patrimo-nio de Australia. Los técnicos de este país han logrado potenciar al máximo sus rasgos primarios, imprimiéndole incluso una nueva dimensión al lograr vinos extremadamente concentrados. También se encuentra en otras regio-nes del mundo como España, Estados Unidos y México. Se le conoce también como Shiraz, Syra o Siraz. Sus bayas son de forma ligeramente elíptica y dan origen a tintos opulentos, vigoro-sos, con cuerpo, gran cantidad de tani-nos y materias colorantes, un caracte-rístico aroma a violeta y casis, y ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de envejecimiento. También puede presentar aromas de frambue-sas, ciruelas negras, canela o clavo. En México podemos encontrar vinos de Syrah de varias regiones del mundo y de excelente calidad.

una uva de Leyenda

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

MadridFusiónA finales del mes de enero se cele-bró la décima edición del congreso gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión. En el Pala-cio Municipal de Congresos de Ma-drid se reunieron los mas influyen-tes profesionales de la gastronomía para mostrar los últimos adelantos en sus campos. En este 2012 el país invitado fue Corea y participaron varios de los grandes chefs de esa nación para dar a conocer un poco más de su cocina. Dentro del Palacio de Congresos, en diferentes espacios se podía in-teractuar en varias y diversas expe-riencias. En el auditorio principal se presentaron ponencias de los gran-des chefs del mundo, y en el salón de exposiciones más de 100 compa-ñías tenían stands para presentar y degustar sus productos. También habían salas para talleres y confe-rencias, y por si fuera poco, un re-cinto en el que se realizó Enofusión, la parte dedicada al vino, donde se podían catar más de 150 etique-tas diferentes. De igual manera, se impartieron conferencias sobre el mundo del vino y catas dirigidas de vinos increíbles. El gran problema que se presen-ta en un evento así es qué hacer y en qué orden, ya que hay tanto que ver, oír, probar y catar que uno se vuelve loco. El primer día, participa-ron chefs como los hermanos Roca, Elena Arzak, Quique Dacosta, Nuno Mendes, Seije Yamamoto y Giho Yin, sólo por nombrar algunos, mientras en el área de Enofusión se encon-traban Fernando y Cristina Remí-rez de Ganuza, Marisol y Vicky de Pazo de Señorans o los Barbier, en una presentación de padres-hijos bodegueros. Otra de las opciones del mismo día era una cata verti-cal de Numanthia y Thermantia y un cata Colección Rolland versus Marqués del Ris-cal. Como ven la oferta era increíble, sin hablar de la magnífica expo-sición de quesos, ja-mones y todo tipo de delicatessen.

El segundo día continuó el des-file de personalidades del mundo de la gastronomía suecas, coreanas, americanas, italianas y españolas en el gran auditorio y en la parte de los vinos pláticas interesantes con enólogos como Telmo Rodríguez, Raúl Pérez o José Hidalgo. Además, hubieron catas de lujo, como una espectacular de González Byass con vinos de Jerez únicos o una de oportos donde catamos Colheitas de 1912, 1957 o Garrafeira del 1952 o 1977. El tercer día, se presentaron Francis Paniego, Andoni Aduriz, y México fue representado espléndi-damente por Daniel Ovadía del res-taurante Paxia. Daniel ha hecho un gran trabajo en sus dos restauran-tes de la ciudad de México, en San Ángel y Santa Fe, lugares de exce-lente servicio y con propuestas de exquisita creatividad que merecen mención aparte. El jueves 26 de ene-ro Daniel y su equipo presentaron «Magia y Creación en la cocina Mexi-cana» en el auditorio principal con lleno total que fue todo un éxito. Nuestro chef preparó varias peque-ñas muestras de su cocina que dejó a la gente con un muy buen sabor de boca. Felicidades a Daniel y a su equipo por esta gran presentación.

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En una casa porfiriana de la colo-nia Roma, el Rosetta (Colima 166) abrió sus puertas hace dos años y en poco tiempo se ha ganado el corazón y el estómago de sus comensales con su cocina italiana artesanal y honesta, pues la chef y propietaria Elena Reygadas, pone especial énfasis en la calidad y el respeto por los ingredientes. En este lugar se elaboran las pastas y la panadería diariamente y de forma artesanal. Se busca la senci-llez en cada platillo, pocos ingre-dientes de gran calidad y también platillos de lentas cocciones. El Rosetta es un lugar elegante, pero a la vez sencillo y sin pretensio-nes, que busca que los comensales se sientan «en casa» y disfruten de un ambiente relajado y una ex-celente gastronomía italiana ar-tesanal, elaborada con productos mexicanos. Elena Reygadas nos ofrece para este número un Pappardelle con hígados de pollo y salvia. Para esta receta es muy importante cuidar de la calidad de todos los productos, especialmente de los higaditos.

Aunque son baratos y fáciles de conseguir –nuestro carnicero de confianza nos los puede facilitar- es necesario que estén muy fres-cos. El pappardelle es una pasta típica del norte de Italia y es un listón ancho y largo, que envuelve muy bien a los higaditos. La pasta se elabora con harina, huevos y sal. Sin embargo, no es fácil preparar-la en casa, así que la chef nos reco-mienda sustituirla por una pasta de huevo de muy buena calidad, como el pappardelle de Cecco. Los higaditos frescos y muy lim-pios se sellan en una sartén con un poco de sal y pimienta. Luego se les agrega la mantequilla con la salvia y un poco de vino blanco o brandy. Una vez cocida la pasta se vierte en la sartén, se le agre-ga queso parmesano rallado muy finamente y un poco más de man-tequilla. El mejor acompañante: Este plati-llo necesita vinos frescos, frutales, sencillos y bien balanceados, en los que no predominen las notas torrefactas. Los vinos con mucha madera pueden resultar astringen-tes con los sabores de la salvia y los higaditos.

Con mucho gusto

Pappardelle con hígados de pollo y

salvia

PINOT GRIS D’ALSACE 2009. Joan Mader, Alsacia. Futal, rico, complejo y de buena estructu ra es fresco y redondo, con aromas de sotobosque y un toque ahumado.

TAVEL ROQUEBRUNE 2009. Gabriel Liogier, Valle del Ródano. Intensamente frutal y perfumado, con notas de grosella y mora. Su equilibrio en boca es notable y untuoso.

TOMASI BARDOLINO CLASSICO 2009. Tomasi Viticultori, Bardolino. De corte clásico, licoroso, con recuerdos de ciruela madura, compota de fruta, capuchino, un toque de madera y notas balsámicas.

RAMIRANA CARMÉNÈRE RVA 2009. Ventisquero, Valle del Maipo. Un vino amable, re-salta por su frutalidad: compota de moras y bayas frescas, haciendo el efecto de acidez y dulzor muy agradable.

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Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Brouwer: el triste beber cotidianoNo siempre la bebida arrastra tras de sí esas connotaciones llenas de vida. También existe ese lado triste del vino, o más bien diríamos de la persona aferrada al beber por beber. Pocos como Adriaen Brouwer (1605-1638) han sabido reflejar esa vida cotidiana sórdida. Peleas, jue-gos, escenas de taberna, figuras grotescas desfilan por sus cuadros, pero todo plasmado con un refinamiento estilístico poderoso. No extraña que Rembrandt y Rubens coleccionaran sus obras. Las tabernas, a las que tan asiduo era, aparecen en sus obras como un espacio social en el que las fronteras entre lo público y privado se difuminan, y en el que se relacio-nan las clases populares.

En este cuadro que reproducimos no aparece para nada ese «blasón del cuerpo civilizado» del que nos habla Erasmo en su libro La urbanidad pueril, cuyo tema central gira en torno al cuerpo y todas sus diversas ma-nifestaciones externas en cuanto lo que éstas tienen de comportamiento cívico. Es la compostura, el dominio de la actitud corporal, una cultura del cuerpo que ofrece «el aspecto más inmediato de la personalidad.» Un cuerpo civilizado que se hace añicos en las clases bajas de la sociedad. Se podría decir que estos cuerpos grotescos de Brouwer en las tabernas

son el contramodelo de esa construcción social del cuerpo que el «proceso de civilización» in-

tentaba imponer, y cuya meta era la represión de las expresiones del

cuerpo y la imposición de los buenos modales, relegadas a partir de este momento al ám-bito de la pura interioridad.

Pero este bebedor rompe cualquier canon que sólo quiera atenerse a una co-medida expresividad. Todo el cuadro vibra de esa fu-ria desatada que propicia

la bebida, detrás de la cual se encuentran esas vidas or-

dinarias, rotas por la brutalidad y dureza del

quehacer cotidiano. No existe ningún ele-mento en el cuadro que haga distraer la mirada de esa densa violencia. Lo que Brou-wer trata es de acercarnos a un trozo de la in-timidad de ese hombre, con-densada en un momento de furia y bebida.


En estas épocas de marketing agresivo, de competencia feroz entre marcas de vinos, para ser exitoso en el mercado no basta con hacer un buen vino. Ya sé, va a pensar que lo que digo es poco serio… Pero es real. Cada vez más las bodegas dedican el mismo cuidado y pasión a sus uvas y a sus vinos como a su departa-mento de promoción, al área de publicidad y al packaging. No basta con haber creado un vino increíble: éste debe gritarlo desde la etiqueta. Y si hay una empresa que ha entendido al pie de la letra estas nuevas máximas de las bodegas es la de Javier Ajenjo y sus socios Bo-degas Neo. Amantes de la música y el vino, este equipo integra a Isaac Fernández, prestigioso enólogo cuya formación se dio en Vega Sicilia. Así consolidan una bodega que conjuga toda la tradición y saber hacer de la Ribera del Duero, con la frescura de una nueva gene-ración de vinos. Vivir, vivir es el nombre de su vino más vendido. Este diverti-do vino joven se presenta con brillantes tonos cereza y reflejos purpúreos. Sus aromas nos invitan a un bosque repleto de pequeños frutos y bayas rojas con un especiado fondo que denota la nobleza de su terruño. En boca sorprende con una frescura atí-pica de un tinto de esta D.O. Pleno en fruta, finaliza con una deliciosa nota de eucalipto y mentol que lo hace imposible de resistir.El arte de vivir es un vino varietal, 100% Tinta del País, mejor conocida como Tempranillo. Con una crianza en barricas nuevas francesas y americanas, conjunta toda la frutalidad de su hermano menor, con el delicioso aporte de una crianza fina y discre-ta. Sus notas aromáticas recuerdan a sotobosque y a especias dulces como vainilla y regaliz. Tales notas se confirman en boca con una fruta negra madura como la grosella y cereza negra, dando paso a sus redondos y amables taninos.Su tinto Premium Neo 2007 representa la razón de ser de este mágico proyecto. Todo un opulento Ribera presenta una complejidad aromática como pocos. Grafito, cuero, lau-rel y moras perfectamente integradas con la suavidad de sus taninos bien estructurados y elegantes. Su final recuerda el cacao, las maderas finas y los torrefactos.

Vivir, vivir 2009 / Bodegas y Viñedos Neo / www.bodegas-neo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto joven

El arte de vivir 2009 / Bodegas y Viñedos Neo / www.bode-gasneo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto con una crianza de 4 meses en barricas de roble francés y ameri-cano

Neo 2007 / Bodegas y Viñedos Neo / www.bodegasneo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto con una crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano

De la vista nace el amor

Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard


Destilados

La grappa, al igual que el orujo o el marc, son

aguardientes obtenidos a partir de la destilación de

los residuos de uva, es decir, los hollejos o pieles. En casi todas

las regiones productoras de vino podemos encontrar alguna repre-sentación aunque, seguramente, con nombres distintos. La grappa es el aguardiente nacional de Italia, cuna de tan noble bebida. Además de este nombre, que es el más conocido, en Italia también podemos encontrarlas por graspa, graspamara, acquavite o snappa, aunque todas se refieren al mismo producto. Hay una gran variedad de grappas, quizá demasiadas, que se distinguen por su zona vitivinícola (pasan por ser las mejores las del norte de Ita-lia) o por sus variedades de uva o, incluso, por el productor. Una razón de peso para dejarnos guiar. Entre los entendidos se considera a las producidas en la región del Véneto, concretamente la localidad de Bas-sano del Grappa, las de mejor cali-dad.

Básicamente, la elaboración de la grappa consiste en la fermentación de los orujos y posterior destilación en alambiques. Y las mejores calida-des se obtienen de una materia pri-ma inicial en buen estado de salud. Es la clave de todo buen orujo. Para obtener un litro de grappa se nece-sitan 12 kilos de uva. Una vez obte-nida la grapa, que saldrá al mercado con unos 40 grados, el abanico de posibilidades es inmenso. Las pode-mos encontrar maceradas en fruta, de gran éxito en la actualidad, en plantas, raíces, hierbas, trufas, flo-res, especias, etc. Todas ellas vesti-das con deliciosos diseños de bote-llas, algunos de lo más extravagante. Pero, ¡cuidado! porque este es uno de los argumentos de venta más ex-tendidos. En la mayoría de los casos pagamos más por el envase que por el contenido. Un consejo, si quiere buen cristal, cómprelo aparte.Realmente, la calidad de la grappa viene determinada por su variedad de uva. Las mejores suelen ser: Lam-brusco, Moscato que, generalmen-te, son más grasas, Barolo y, por su puesto, Moscato di Caneli, una de las reinas indiscutibles por su em-briagador aroma frutal-floral y finu-ra, en el mejor de los casos. Algunas versiones podemos encontrarlas con la mención «stravecchia», que signi-fica envejecida. Los toneles suelen ser de fresno, madera neutra que apenas aporta aromas. Las grappas más finas, aromáticas y delicadas, al igual que las envejecidas, convie-ne tomarlas en copa de balón, como todo buen destilado. A una tempera-tura de 16-18 grados. El tradicional vasito, con su fina escarcha de hie-lo, lo dejaremos para las grappas de menor calidad.

La grappa, sublime residuo

L


El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

¿Alguna vez se ha preguntado usted sobre cómo y cuándo se inventaron algunos accesorios o elementos que hoy en día son imprescindibles en la cocina o la mesa? Me permi-tiré en estas líneas darme la licencia de «informador» y «enriquecedor» de su cultura general en estos menesteres.

El Renacimiento no sólo cambió el espíritu y la forma de pensar y hacer en la humanidad. Su influencia en la cien-cia, arte, política, sociología, e inclusive diría yo en la an-tropología, fue fundamental en este cambio dramático. El mundo tuvo un antes y un después a partir del renacimien-to.

Leonardo da Vinci, uno de los grandes de esa época era, además de científico, inventor, pintor y genio, un gran afi-

cionado a las cosas del comer, tan así que entre otras inventó artilugios de la cocina y la servilleta... Le molestaba sobre-manera que los comensales limpiaran sus cuchillos (no se usaba tenedor todavía, aunque por esa época se inventó en Venecia) en los bombachos, jubones o faldas de sus vecinos a la mesa y por ello pensó primero en el mantel y luego en la servilleta.

Es el creador también de la tercera pua en el tenedor, inven-tor de un asador automático, un prensador de ajos, una má-quina para lavar y secar servilletas, morteros de diferentes diseños y hasta un artilugio para «eliminar las ranas de los barriles de agua para beber». También inventó molinillos para especias, saca corchos… En fin. Extraordinaria imagi-nación del genio que pintó «La última cena».

Leonardo también tuvo que ver en lo que podríamos llamar la «Nouvelle Cousine» de aquella época. José Carlos Capel, en sus comentarios al respecto en el libro sobre la cocina de Leonardo, comenta que la comida de esa época era ho-rrible y la verdad cuando uno lee los menús se queda con un escalofrío que le recorre todo el cuerpo. Entre otros, pa-tas de vaca hervidas, pájaros escabechados, orejas de cerdo horadadas, crestas de gallo con migas, pastel de cabeza de

cabra, conejo muerto, intestinos hervidos, sopa de caballo..... ¡Qué horror!

Me quisiera quedar con el Leonardo inventor y artista y olvi-darme de su «talento» como chef y quedarme con algunos de los platillos de la cocina actual en esa región de Italia La Toscana que tanto me gusta, algunos como la Zuppa alla Frantoiana, Bruschetta al Cavolfiore, Passato de Ceci con

gli Zoccoli o un sencillo Bruschetta al Pomodoro. O como decía mi abuelo ¡no hay nada como unos buenos huevos fritos

con patatas!

el Renacimiento y la Gastronomía


Abc del vino. Por Julio Michaud

El arte de la Cata

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Degustar o catar es probar con atención, tratando de encontrar las características del vino, tanto cualidades como defectos. Para fines prácticos, degustación y cata son sinónimos y se pueden usar indis-tintamente, aunque hay quienes conside-ran cata como algo técnico y degustación como algo hedonista. De todos modos, se realizan de la misma manera. Se puede considerar a la cata como un análisis sen-sorial, ya que se usan los cinco sentidos, aunque no todos tienen la misma impor-tancia.

Oído: Al sacar el tapón con cierta fuerza se escucha un sonido que se produce por el aire que entra violentamente a causa del vacío. Este sonido indica que la bo-tella estaba bien tapada, pues cuando el tapón llega a tener una grieta, el aire va entrando poco a poco y no se produce el sonido. Una botella bien tapada garantiza una buena conservación del vino. Al reti-rar el tapón del tirabuzón hay que oír si rechina fuerte, lo que indica que el tapón está reseco, que no es deseable, pues pue-de dejar entrar aire.

Vista: Al observar el vino en la copa se pueden apreciar varios factores, como la intensidad de color y su tonalidad; la lim-pidez o turbidez, en su caso; la brillantez, cuando el vino está perfectamente limpio; la edad del vino, en función de las tona-

lidades que se aprecien; el cuerpo, en relación con la adherencia a las paredes de la copa, formando las llama-das «piernas». Se puede apreciar la va-riedad de uva con que está elaborado el vino, en función de las tonalidades que tiene.

Olfato: Al aspirar los aromas del vino por la nariz se puede evaluar su intensi-dad aromática en función de la distancia a la que se empiece a captar el olor. Se podrá apreciar su graduación alcohólica por la sensación ligeramente quemante o de sequedad que se percibe en el in-terior de la nariz, al aspirar los vapores alcohólicos. Se podrá saber si el vino está «sano», como se dice popularmente, al no encontrársele olores desagradables, que corresponden a defectos como oxidacio-nes, enmohecimientos o contaminaciones diversas.

Se puede, con la nariz, comprobar la edad que se había supuesto a la vista, ya que los vinos jóvenes huelen afrutados y cuando van envejeciendo adquieren olo-res más complejos, que se conocen como «bouquet». Con el olfato también se po-drán comprobar las uvas que lo origina-ron, además de la apreciación visual, ya que cada variedad de uva posee un aroma particular.

Gusto: En la boca se encuentran las papi-las gustativas, localizadas en varias zo-nas de la lengua. Estas perciben cuatro sabores, que se conocen como básicos o fundamentales. En la punta de la lengua se percibe principalmente lo dulce; en las orillas hacia abajo lo ácido; en las orillas hacia arriba lo salado, y sobre la lengua, en la parte posterior, lo amargo.

En el vino existen los cuatro sabores fun-damentales: lo dulce le viene de los azú-cares residuales de la uva y del alcohol; lo ácido de los ácidos orgánicos presentes en las frutas, como el cítrico, el tartárico o tártrico, el málico, etc; lo salado viene del suelo, ya que la planta obtiene con su raíz diversas sales inorgánicas como clo-ruros, nitratos o fosfatos. Lo amargo exis-te particularmente por los polifenoles de la materia colorante, en los tintos y por los taninos de la madera de las barricas.

Tacto: Por otra parte en la superficie in-terna de la boca que está formada por mucosa muy sensible, se percibe la as-tringencia del vino a modo de una ligera contracción. Esta característica no es un sabor, sino una manifestación del senti-do del tacto, que existe en la boca. Parte de la calidad de un vino depende de que haya equilibrio y armonía en los sentidos; entonces se dice, familiarmente, que el vino está «redondo».



Gente de vino

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En México conocemos a González Byass por su emblemá-tico fino Tío Pepe. ¿Quién no ha disfrutado de una copi-ta de este jerezano como aperitivo? Esta empresa nació hace 176 años cuando Manuel María González cambió su profesión de empresario por la del vino. En una carta es-cribió: «no encuentro negocio más bonito que el del vino y a él quiero dedicar mi vida». Y así lo hizo. Su negocio fue creciendo hasta convertirse en una de las principa-les bodegas de España. Para el siglo XX comenzaron una expansión que continúa hasta hoy. Primero entraron al negocio del brandy con el Lepanto y el Soberano; en los años 60 al anís, con el Chinchón; después al terreno de los vinos tranquilos y adquirieron las bodegas Beronia, ubicada en Rioja, Vilarnau, en Penedés, Viñas del Vero, en el Somontano, Finca Constancia y Finca Moncloa. Y en los últimos años entraron al terreno de los spirits de alta gama con el ginebra London N°1 y un vodka que pronto llegará a México.Esta empresa se ha mantenido a la vanguardia sin olvidar al planeta. Jorge Grosse, C.E.O. de González Byass, nos platicó sobre diversos proyectos que engloban la susten-tabilidad, la ecología y la biodinamia, en las bodegas de este grupo. En Viñas del Vero, por ejemplo, se elabora el vino Garnacha-Syrah Organically Grown Grapes, que se elabora a partir de 70 hectáreas orgánicas de vid; en Vilarnau se lleva a cabo una campaña para reciclar el corcho; en Chinchón tienen una depuradora natural con plantas y algas que filtran el agua para su reutilización; en Jerez tienen foto celdas para captar la energía solar. Pero ¿cuál es la diferencia entre orgánico, ecológico y biodinámico en la viña? En ninguno de los tres se utili-zan pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales. En un viñedo orgánico, como en Viñas del Vero, se utiliza lo que hay en la naturaleza, por ejemplo, sembrar gra-míneas entre las viñas que proporcionan nitrógeno a la tierra. En un viñedo ecológico se utilizan recursos que no afectan al medio ambiente, como el uso de feromonas para el control de plagas. Y por último en la biodinámica se utilizan los astros, fases lunares, solsticios, etc. al momento del cultivo.

el mundo verde de Jorge Grosse


Son noticia

DECANTER COLOCA A GÓMEZ CRUZADO ENTRE LOS MEJORES DE RIOJALa revista Decanter Reino Unido otorgó al vino Gómez Cru-zado un puntaje de 17,33 de 20 puntos, colocándolo entre los mejores vinos de La Rioja y lo describió como un vino «complejo, refinados aromas de fruta roja, vainilla, cane-la y crema. El cuero clásico evoluciona lentamente. Dulce, pero finamente balanceado entre los elementos, y presenta una poderosa explosión cálida al final, que es muy dura-dera». De los 117 vinos riojanos que se presentaron, el Gómez Cruzado obtuvo el octavo lugar. Decanter es una de las revistas más prestigiosas del sector vinícola, por la rigurosidad de sus catas y por el panel de especialistas que lo integran. Gómez Cruzado es un 100% Tempranillo, que procede de viñedos viejos, con una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano.

PUJANZA & DO

DESCUBRE LOS VINOS DE CALIFORNIAEl 7 de febrero en el Hotel W Polanco, el California Wine Institute llevó a cabo una muestra de vinos de esta zona, en la que participaron más de 50 bodegas y 11 importadores y distribuidores de Mé-xico como Ferrer & Asociados, Calidad de Vinos Importados, Exclusivas Benet, Vinoteca, Club del Gourmet y Viñedos y Bodegas. Previo a la muestra Allison Jor-dan, directora de la Alianza de Vinicul-tores Sustentables de California y Direc-tora de Asuntos del Medio Ambiente del Wine Institute, impartió una conferencia para descubrir más sobre las prácticas sustentables aplicadas al cultivo y elabo-ración de los vinos en esta zona.

SIMPLY GREAT ITALIAN WINESA principios de este 2012 se celebró por primera vez en México el Simply Italian Americas Tour 2012. Una muestra de vinos que se presentó con el objetivo de dar a conocer el panorama viníco-la de Italia. Este evento, es realmente una gira de carácter global, que viaja por países como Rusia, Estados Unidos, China y Japón. Durante la inauguración estuvieron presentes Deby Beard y el Excmo. Embajador de Italia en México, Roberto Spinelli, quien habló de las similitudes entre ambos países y des-tacó la importancia entre el encuentro de la cultura enológica italiana y la ga-tronomía mexicana. Italia es uno de los países del mundo con mayor cantidad de varietales y cuenta con más de 500 Denominaciones de Origen; además ha apostado por la calidad de sus pro-ductos y ahora apuesta por el mercado mexicano. Durante la muestra se degus-taron vinos de más de 30 casas produc-toras, dando a conocer el gran potencial de los vinos italianos.

A inicios del 2012, en el restaurante D.O. del chef Pablo San Román, se rea-lizó una cata maridaje de las bodegas Pujanza y Diosares. Rodrigo Arteaga, enólogo y responsable de la elabora-ción de estos vinos, guió la cata. Se degustaron el Ares Crianza, el Ares Reserva, el Pujanza, el Pujanza Norte y el Pujanza Cisma.

Todos los vinos catados cuentan con una puntuación superior a 90 por la revista Wine Spectator y el Pujanza Cisma fue calificado como mejor Rio-ja en 2012. Bodegas y Viñedos Pujan-za y Diosares se encentran ubicadas en Laguardia en el corazón de la Rioja Alavesa.

El Sr. Embajador Roberto Spinelli y Deby Beard


Son noticia

VINS D´ALSACESopexa México ofreció una comida maridaje en el restau-rante Jaso para presentar su programa de actividades para este 2012, que tiene como objetivo impulsar el consumo de vinos en México y en especial, de los vinos blancos de Al-sacia. Estuvieron presentes Jesús Rosas, de Sopexa México y Olivier Mordaux, director de Sopexa en Estados Unidos. Los chefs de Jaso, Jared Reardon y Sonia Arias, ofrecieron excelentes platillos como la Langosta de Maine con deli-cioso bouillabaise y azafrán, el Puerco orgánico rostiza-do acompañado de choucroute en vinagre o el Mousse de mango con fruta de la pasión sobre dacquoise. Se cata-ron los vinos Cremant d’Alsace de Arthur Metz, Sylvaner d’Alsace 2007 y el Riesling d’Alsace 2009, ambos de Hugel Pere & Fils, Gewurztraminer d’Alsace 2005 de Domaines Shlumberger, Pinot Gris d’Alsace 2009 de Jean Mader y el Gewurztraminer d’Alsace Vendanges Tardives 2001 de Trimbach F.E.

VI MUESTRA DE VINOS DE ESPAÑA EN MÉXICOEl pasado 21 de febrero, en el hotel Camino Real, se celebró la sexta muestra de vinos de España, en la cual estuvieron presentes 42 bodegas españolas con vinos de 22 Denomina-ciones de Origen. Este evento se realizó con el fin de esta-blecer relaciones comerciales con importadores mexicanos. La muestra es organizada por el ICEX, las Cámaras de Co-mercio e Industria de España y Vinos de España. Para los im-prtadores esta edición representó una exelente oprotunidad para conocer nuevas bodegas de Denominaciones como Rías Baixas, Utiel-Requena, Penedés, Cava, Priorat, Ribera del Gua-diana, Costers del Segre, Bierzo, Ribeiro, Montsant, Alella, Calatayud y Valdeorras. A lo largo del día el enólogo Jesús Diez dirigió tres catas con los temas: Los varietales 100% españoles, Los varietales 100% foráneos criados en suelo es-pañol y Los matrimonios de los coupages entre variedades españolas y extranjeras.

LOS DESTILADOS DE GONZÁLEZ BYASSEl pasado viernes 17 de febrero, la firma española González Byass, reconocida por marcas como Tío Pepe, Viñas del Vero y Anís Chin-chón, entre otras, ofreció una comida maridaje para miembros de la prensa y personalidades destacadas como René Rentería, con-sultor profesional en vinos. La cita fue en Denominación de Origen (D.O.), restaurante español ubicado en Polanco, a cargo del chef Pablo San Román. Acompañados por miembros de la mesa directi-va del grupo González Byass, se presentaron los exclusivos desti-lados y se degustaron productos que la compañía ya comercializa en nuestro país, pues en palabras de Jorge Grosse, director general, «México es uno de sus mercados más importantes y merece gran atención». Sin duda alguna, la frescura del ginebra London No. 1, la elegancia del vino tinto Finca Constancia, la tradición de Anís Chinchón y lo novedoso del brandy Byass 12, dejaron un gran re-cuerdo de los anfitriones.

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Cursos y catas Son noticia

BIKO + V.O.R.S.DE GONZÁLEZ BYASSGonzález Byass ofreció una exclusiva cena maridaje para catar vinos de las soleras exclusivas de la bodega jerezana. Se degustaron los vinos Solera 1847, V.O.R.S. Palo Cortado Apóstoles, V.O.R.S Amonti-llado Del Duque, V.O.R.S Pedro Ximénez Noé, V.O.R.S. Oloroso Dulce Matusalén y el brandy Lepanto Gran Reserva. En esta cena estuvie-ron presentes directivos de González Byass y personalidades del mundo del vino en México: Pablo Arena, presidente de la Asocia-ción Mexicana de Cata, Pablo Baños, de MiVino México, Deby Beard, René Rentería, la sommelier Sandra Fernández, Gabriel Gadsden, la sommelier Georgina Estrada y Karla Sentíes. Por parte de González Byass estuvieron presentes Jorge Grosse, director general, Nicolas Bretino, director de exportación y Rachel Julou y Gabriela Masson de González Byass México. Para esta ocasión tan especial el chef de Biko, Mikel Alonso, preparó un menú único que armonizaba a la perfección con estos exclusivos vinos: Queso crema con esquite, Pescado, leche y almendras, Picatum Nostrum, Cordero y dátiles y El Dorado. Las iniciales V.O.R.S. significan «Vinum Optimum Rare Signatum» (Vino seleccionado como Óptimo y Excepcional), y coinciden tam-bién con la frase inglesa «Very Old Rare Sherry». Estos vinos jereza-nos son auténticos tesoros enológicos, pues las mejores añadas son seleccionadas y son envejecidas en soleras que tienen más de 100 años. La solera Del Duque, se inició hace más de 300 años con 16 botas compradas al Duque de Medinaceli en 1835. La del Apóstoles se creó en 1862 en honor de Su Majestad la Reina Isabel II de España, con motivo de su visita a las bodegas de la casa. Su larga crianza les proporciona un buqué y complejidad excepcio-nales. El Consejo Regulador otorga el certificado V.O.R.S. después de rigurosas pruebas y análisis, incluido el método del carbono 14, para valorar la edad media del vino. La producción de estos vinos es limitada, al año se producen alrede-dor de 1000 cajas de Noé, aproximadamente 500 cajas del Amonti-llado y el Apóstoles y cerca de 300 de Matusalén.

Jorge Grosse de González Byass, Gerard Bellver de Biko

y Pablo Baños de MiVino México

RESTAURANTE BLANCOS TINTOS ESPECIALES

El Convento5554 4065Fernández Leal 96Barrio de la Concepción

Santo Tomás ChardonnayEnsamble EmblemaMonte Xanic Comombard

Jardín SecretoMatarromera CrianzaCasa Madero Merlot

Moët & Chandon BrutTintoralba Garnacha Bouchet DulceFreixenet Cordón Negro

Centro Asturiano Polanco5280 6362Arquímedes 4Polanco

Protos VerdejoAlbariño ViontaSantiago Ruiz

Lealtanza CrianzaProtos CrianzaCantaburros Reserva

Freixenet Cordón NegroBurmester Oporto 10 añosOchoa Dulce

Club de Industriales5282 9500Andrés Bello 29Polanco

Casa Grande ChardonnayTerras GaudaMontes Alpha Chardonnay

Matarromera CrianzaViña Ardanza ReservaTrazo

Louis RoedererTio Pepe Le Dauphin de Guiraud Sauternes

Los Danzantes5658 6451Jardín Centenario 12Del Carmen Coyoacán

ParteaguasMonte Xanic ChardonnaySanto Tomás Chardonnay

Textura 2El MogorcitoTinta del Valle

La Redonda EspumosoLouis RoedererTaittinger

Soy Doña Canela5662 5554Insurgentes Sur 1877Guadalupe Inn

San Lorenzo BlancoFinca Monte LindoChardonnay

Casa Madero Cabernet SauvignonMontgras Reserva CarmenèreAltavista Classic Malbec

La Gioiosa FragelinoLa Gioiosa Muscadet


Los vinos que más gustan

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