2016 - bdmétodo de preparación 1.- corta la cebolla en rodajas y en una cacerola sofríela junto...

2016INICIA UN NUEVO AÑO LLENO DE SABOR CUIDANDO TU SALUD

C A L E N D A R I O

RECETAS PARA PERSONAS CON DIABETES

ENSALADA DE POLLO A LA NARANJA (4 porciones).

Ingredientes:• 400 gr de pechuga de pollo aplanada• 8 tazas de lechuga orejona, troceada• 2 naranjas, en gajos• 2 apios, rebanados• 4 cebollines, picados• ½ taza de jugo de naranja• ¼ de taza de jugo de limón• 2 dientes de ajo, picados • 1 cucharadita de chile piquín en polvo• 1 cucharadita de comino en polvo• 1 cucharadita de azúcar

Método de preparación1.- En un tazón vierte los jugos de limón y naranja, el ajo, el chile piquín en polvo, el comino y el azúcar, mézcla- los. Vierte la mitad de esta mezcla en una bolsa con cierre hermético, reserva el resto, agrega la pechuga de pollo, ciérrala perfectamente y deja marinar en el refrigerador por 2 horas. 2.- Mezcla en un tazón grande la lechuga junto con los gajos de naranja, apio, cebollín y reserva.3.- Precalienta un sartén. Saca el pollo de la bolsa, dese- cha el jugo en que se marinó y asa el pollo hasta que esté bien cocido. Retira y corta en tiras.4.- Vierte el jugo restante como aderezo en la ensalada y sirve con tiras de pechuga de pollo encima.

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ENERO 2016

Información nutrimental Por 1 plato de ensalada de pollo a la naranja

Kcal 200Hidratos de Carbono 18 grProteínas 25 grLípidos 3 gr

El páncreas es el encargado de crear de forma natural una hormona

llamada insulina, la cual sirve como “llave” para abrir nuestras células y

permitir el paso de la azúcar (glucosa) que está en la sangre para poder

obtener energía.Cuando la producción de insulina es

mínima o no funciona de manera adecuada, el azúcar (glucosa)

comienza a acumularse en la sangre. La presencia de esta condición es conocida como Diabetes Mellitus.

¿Sabías qué?

CREPAS DE FRESA (7 porciones).

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FEBRERO 2016

Información nutrimental Por una crepa de fresa

Kcal 109Hidratos de Carbono 11.3 grProteínas 8.5 grLípidos 3.3 gr

Los niveles altos de azúcar (glucosa) en la sangre causan diferentes signos y síntomas, los más frecuentes son:

• Mucha sed• Orinar con frecuencia

• Pérdida de peso sin razón • Cansancio

• Mucha hambre

¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 4 huevos• ½ taza de leche descremada• 4 cucharadas de agua• 4 cucharadas de harina • 1/8 de cucharadita de sal• Aceite vegetal en aerosol Relleno• 15 sobres del edulcorante de preferencia• 500 gr de queso crema bajo en grasa• 400 gr de yogurt natural descremado Salsa• 12 sobres de edulcorante de preferencia• 2 tazas de fresas (400 gr) lavadas y desinfectadas• 4 cucharaditas de jugo de naranja

Método de preparación1.- Para preparar la masa para las crepas; bate los huevos junto con la leche y el agua. Incorpora la harina, la sal y bate hasta tener una mezcla homogénea.2.- Calienta un sartén pequeño a fuego moderado y rocía una pequeña cantidad de aceite en aerosol en él. Vacía 2 cucharadas de masa y mueve el sartén de modo que la masa cubra todo el sartén. Cuando los bordes de la crepa estén dorados retira y apila en un plato3.- Para el relleno; bate el edulcorante junto con el queso crema y el yogurt hasta tener una mezcla homogénea.4.- Para la salsa; licua las fresas junto con el edulcorante y el jugo de naranja. 5.- Arma las crepas colocando 5 cucharadas de relleno en cada una y enrollándolas. 6.- Coloca 2 en un plato con la cuña hacia abajo y sírvelas de inmediato bañadas con la salsa de fresa.

SOPA DE LA MILPA (5 porciones).

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MARZO 2016

Información nutrimental Por un tazón de sopa de la milpa


Existen 3 tipos principales de diabetes, de acuerdo a las diferentes alteraciones

en la insulina. Diabetes tipo 1: Falta en la producción de insulina, se presenta principalmente

en niños y adolescentes. Para su tratamiento es necesaria la aplicación de

insulina junto con una alimentación adecuada y ejercicio regular.

Diabetes tipo 2: La producción de insulina es poca o el cuerpo no la utiliza de manera adecuada, se presenta con mayor regularidad en los adultos y es

tratada cambiando el plan de alimentac-ión, ejercicio y medicamentos orales y/o

insulina.Diabetes Gestacional: Se presenta

entre la semana 24 a 28 del embarazo. Se cree que se debe al aumento de hormonas que ocurren durante este

periodo, que no permiten la acción de la insulina. Después del parto esta

condición desaparece, pero se corre el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a

futuro.

¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 2 Manojos de flor de calabaza, lavados y desinfectados• ½ kg de champiñones, lavados y fileteados• 3 calabazas italianas, lavadas y picadas en cuadros • 1 Chile poblano grande, en rajas• ½ cebolla mediana• 1 rama de epazote, desinfectado • 2 cucharadas de aceite • 1 lt. de caldo de pollo desgrasado

Método de preparación1.- Corta la cebolla en rodajas y en una cacerola sofríela junto con la flor de calabaza, los champiñones, las calabazas y el chile poblano.2.- Cuando la cebolla esté transparente agrega el litro de caldo de pollo y la ramita de epazote.3.- Deja hervir por 5 minutos y sirve.

BROWNIES BAJOS EN AZÚCAR (5 porciones).

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ABRIL 2016

Información nutrimental Por un brownie bajo en azúcar


El mantener niveles de azúcar (glucosa) en sangre en los rangos recomendados,

disminuye el riesgo de presentar las complicaciones que provoca la diabetes

a largo plazo.

Niveles óptimos de glucosa en sangre:• Ayuno (8 horas sin consumir alimentos):

Menor a 100 mg/dL• Postprandial (2 horas después de

consumir alimentos): Menor a 140 mg/ dLO de acuerdo a las metas recomendadas

por el médico tratante.

¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 130 gr de harina de trigo• 200 gr de chocolate amargo (sin azúcar)• 75 gr de mantequilla sin sal • 2 huevos• 2 cucharadas de edulcorante en polvo• ½ taza de leche semidescremada• 50 gr de nueces picadas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 cucharadita de polvo para hornear

Método de preparación1.- Derrite la mantequilla y el chocolate a baño maría, retira del fuego y agrega la leche, el edulcorante, la vainilla, los huevos e incorpóralos. 2.- Agrega la harina, el polvo para hornear, la sal y las nueces picadas hasta que quede una mezcla homogénea.3.- Engrasa un molde para hornear con mantequilla, vierte la mezcla. Colocalo en el horno precalentado a 160° C por 20 minutos.4.- Sácalos del horno, corta en 8 partes iguales y sirve.

ENSALADA DEL CAMPO (5 porciones).

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MAYO 2016

Información nutrimental Por un plato de ensalada del campo


La diabetes es una condición totalmente controlable y la meta de su tratamiento es el mantener niveles de azúcar (glucosa) en sangre en rangos lo más apegados a los de una persona

sin diabetes. Una alimentación adecuada, la

actividad física recurrente y seguir el tratamiento con los medicamentos

indicados por el médico (Insulina y/o medicamentos orales) actúan en

conjunto mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre.

¿Sabías que?

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Ingredientes:• 7 ½ tazas de lechuga romana, lavada, desinfectada y picada• 2 ½ jitomates medianos• 2 ½ pimientos verdes• 30 aceitunas sin hueso• 2 ½ cucharadas de aceite de olivo• 3 cucharadas de jugo de limón• 2 dientes de ajo• Sal al gusto

Método de preparación1.- Coloca en un recipiente grande o ensaladera la lechuga2.- Corta los pimientos en julianas, el jitomate en rodajas e incorpóralos en el recipiente junto con la lechuga3.- Para el aderezo coloca en otro recipiente los dientes de ajo triturado, vierte el jugo de limón, el aceite de olivo y mezcla completamente. Viértelo en la ensaladera.4.- Incorpora las aceitunas y sirve.

PESCADO EN SALSA DE PEREJIL Y JITOMATE(5 porciones).

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JUNIO 2016

Información nutrimental Por una porción.


Una complicación aguda es cuandolos niveles de glucosa en sangre

disminuyen o aumentan de forma drástica.

Hiperglucemia (aumento): Glucosa mayora 110 mg/dL. En ayuno, o

mayor a 140 mg/dL. 2 horas después de consumir alimentos.

Hipoglucemia (disminución): Glucosa menor a 60 mg/dL.

¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 6 filetes de pescado• 1 cebolla mediana, picada• 4 jitomates medianos, picados• 1 taza de perejil finamente picado• El jugo de 6 limones• 1 diente de ajo, picado• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo• 2 cucharadas de aceite de olivo

Método de preparación1.- Lava y escurre los filetes de pescado, colócalos en un refractario de vidrio, báñalos con el jugo de limón y déjalos reposar en el refrigerador durante 20 minutos.2.- En un sartén a fuego medio calienta el aceite, sofríe el ajo y la cebolla, hasta que esta última se vea transparente. Agrega el jitomate, perejil y el consomé de pollo. Mezcla con movimientos constantes hasta que el jitomate cambie de color. 3.- Sáca los filetes del refrigerador. Escúrrelos y agrégalos al sartén. Cocina a fuego lento con el sartén tapado, por 10 minutos aproximadamente, hasta que los filetes se desmenucen con facilidad usando un tenedor.4.- Si llegara a requerirse, agrega con una cuchara un poco de jugo de limón en que marinaste los filetes para evitar que se sequen durante la cocción. Sirve.

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SOPA DE PEPINO (6 porciones).

Ingredientes:• 4 pepinos, pelados y sin semillas• ½ taza de perejil• ½ cebolla morada • ¼ de taza de hojas de menta• 1 manojo de cebollín• 1 taza de agua• 180 gr de yogurt natural bajo en grasa• ½ taza de nueces tostadas • 3 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de vinagre blanco• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación1.- Coloca en una licuadora los pepinos, la cebolla, el yogurt, la taza de agua y licua2.- Agrega el resto de los ingredientes y licua hasta obtener una mezcla homogénea3.- Sirve fría o a temperatura ambiente y decora con unas hojas de menta.

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JULIO 2016

Información nutrimental Por 1 tazón de sopa de pepino


Las inyecciones de insulina deben aplicarse en el tejido subcutáneo que

es la zona que se encuentra justo debajo de la piel y antes del músculo,

está formada principalmente por grasa. Este lugar es el recomendado

para que la insulina pueda absorberse adecuadamente y su acción en el

cuerpo sea la óptima.

¿Sabías qué?

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RASPADO DE FRESAS Y CEREZAS (4 porciones).

D L M M J V S

AGOSTO 2016

Información nutrimental Por porción.


Una inyección de insulina en el músculo puede provocar que los niveles de glucosa disminuyan

rápidamente, lo que tiene efectos negativos en la salud. Es por eso que

el uso de agujas cortas es lo más recomendado, para garantizar que la

insulina se aplique en el tejido subcutáneo

¿Sabías qué?

Ingredientes:• 200 gr de cerezas.• 200 gr de fresas, lavadas y desinfectadas• 100 ml de agua • Ralladura de naranja

Método de preparación1.- Parte por la mitad las fresas y cerezas. Retira las semillas de las cerezas y reserva unas cuantas para poder decorar.2.- Tritura las fresas y las cerezas partidas junto con el agua. Reserva un poco de jugo, aproximadamente media taza.3.- Coloca la mezcla en un recipiente poco profundo y alargado e introdúcelo en el congelador. Una vez que se haya congelado retira y déjalo a temperatura ambiente un poco, para que pierda temperatura. Pícalo con un tenedor para que quede como “raspado”.4.- Incorpora el jugo que apartaste previamente.5.- Coloca el raspado en un plato hondo, decora con las cerezas y fresas que apartaste previamente y espolvorea la ralladura de naranja al gusto.

“PANCITA” DE SETAS (5 porciones).

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SEPTIEMBRE 2016

Información nutrimental Por un tazón de“pancita” de setas


¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 1 kg de setas, lavadas• 4 jitomates medianos, lavados• ½ cebolla grande• 3 chiles guajillos• 1 chile ancho• 2 dientes de ajo• 1 ramita de epazote• 1 ½ litro de caldo de verduras • 3 cucharaditas de aceite• 1 cubito sazonador de verduras• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación1.- Corta las setas en trozos grandes y en un sartén saltéalas con 2 de las cucharaditas de aceite hasta que se reduzcan a la mitad de su tamaño.2.- Asa el jitomate, la cebolla y el ajo.3.- Desvena y retira las semillas de los chiles, tuéstalos y remójalos en agua.4.- Licua los jitomates, la cebolla, los chiles con una pizca de orégano. Cuela esta salsa y fríela por unos momentos.5.- En una olla agrega la salsa, el caldo de verduras y una ramita de epazote. Al primer hervor agrega las setas y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir por 5 minutos.6.- Sirve con cebolla picada y orégano al gusto.

La insulina puede aplicarse en 4 zonas del cuerpo: abdomen, muslos, brazos y la parte alta de los glúteos.

Ya que son de fácil acceso, se encuentran lejos de nervios y venas,

además de la presencia de tejido subcutáneo.

SOPA DE QUESO (5 porciones).

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OCTUBRE 2016

Información nutrimental Por 1 tazón de sopa de queso


Las lipodistrofias son lesiones del tejido subcutáneo que pueden

aparecer en las personas que se aplican insulina. Lucen como

abultamientos en la piel en las zonas de inyección y además de ser poco

estéticas pueden alterar la absorción de insulina. Para prevenir su aparición

es necesario hacer las inyecciones alternando entre las 4 zonas de

aplicación y evitando reutilizar las agujas y jeringas de inyección de

insulina.

¿Sabías qué?

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Ingredientes:• 250 gr de queso panela• 1 ½ cebollas picadas• 2 jitomates grandes, lavados• 3 chiles poblanos, lavados• 7 cucharadas de mantequilla, baja en sal• 1 litro de caldo de pollo, desgrasado• ½ lt. de agua• Sal al gusto

Método de preparación1.- Asa los chiles poblanos, límpialos y desvénalos. Después córtalos en tiras.2.- En una olla pon a hervir un poco de agua y sumerge los jitomates hasta que empiecen a separarse las cascaras. Sácalos de agua y pélalos, córtalos en cuadritos y retira las semillas.3.- Pica finamente la cebolla y los chiles poblanos. Colócalos en una olla junto con la cebolla, el ½ litro de agua y el caldo de pollo, sazona al gusto y dejar hervir.4.- Corta el queso panela en cubos pequeños y colócalos en cada tazón de sopa al momento de servir.

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DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES

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NOVIEMBRE 2016El círculo azul es el símbolo oficial del Día Mundial de la diabetes desde el año 2007 y significa la unidad de la comunidad mundial de la diabetes

interesados en evitar el aumento de casos nuevos de esta enfermedad y la

prevención de las complicacionesque trae consigo.

¿Sabías que?

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Se estima que 387 millones de personas alrededor del mundo vivencon diabetes, la mitad de ellas no están diagnosticadas. Se cree queel número de casos seguirá aumentando en los próximos años.

La diabetes es una enfermedad que puede derivar en una serie deproblemas que afectan la salud. Sin embargo, con los cuidadosadecuados y oportunos el riesgo de presentar estas complicacionesse reduce considerablemente.

Por tal razón, la Federación Internacional de Diabetes (FID) y laOrganización Mundial de la Salud (OMS) impulsan desde haceunos años una serie de actividades para concientizar sobre la importancia de la prevención de la diabetes, las cuales alcanzasu máxima exposición el 14 de noviembre, fecha en la que se conmemora el Día Mundial de la Diabetes.

Las actividades que se realizan son muy diversas con la intenciónde que todos participemos. Estas son: pláticas para niños y adole-scentes, conferencias, ruedas de prensa, eventos deportivos, encuen-tros informativos, iluminación de edificios y monumentos importantesy más.

Participa en las actividades que el Día Mundial de la Diabetes2016 tiene preparadas, para juntos hacer que el mensaje de prevención y cuidado de la diabetes llegue a más personas y así protejamos nuestro futuro.

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES (4 porciones).

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DICIEMBRE 2016

Información nutrimental Por 1 pechuga asada con champiñones


Utilizar más de una vez las agujas y jeringas para la aplicación de insulina provoca que sus puntas se doblen y se

pierda el lubricante con que se han fabricado, lo que puede afectar su

seguridad y comodidad.

La reutilización puede provocar dolor al momento de la inyección, daños en la piel e incluso la ruptura de la aguja.

Además de tener relación con el desarrollo de lipodistrofias.

¿Sabías que?

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Ingredientes:• 4 filetes de pechuga de pollo• 300 gr de champiñones, lavados y fileteados.• 1 cebolla mediana• 1 diente de ajo• Orégano deshidratado, sal y pimienta negra molida al gusto

Método de preparación1.- Pica finamente el diente de cebolla y el ajo. Sofríe en un sartén a fuego medio, cuando la cebolla comience a tornase transparente añade los champiñones. Sazonar con orégano y pimienta al gusto.2.- Mueve constante mente los ingredientes hasta que los champiñones se ablanden, cuando esto ocurra retíralos del fuego.3.- Corta en fajitas las pechugas de pollo, sazónalas con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocina las pechugas en una plancha caliente.4.- Cuando las pechugas estén bien cocinadas coloca los champiñones encima y sirve.

2016INICIA UN NUEVO AÑO LLENO DE SABOR CUIDANDO TU SALUD

C A L E N D A R I O

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para saber esto y mucho más sobre el cuidado de la diabetes.

Bibliografía.1.- Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la prevención, tratamiento y control

de la diabetes mellitus.2.- International Diabetes federation. (2009). Self-monitoring of blood glucose. Author. USA.

3. - HIRSCH L., Skin an subcutaneous Adipose Layer Thickness in Adults with Diabetes at Sites Usedfor Insulin Injections: Implications for needle length recommendations.

Curr. Med. Res. Opin. Vol 26, No. 6, 2010, 1519-1530.4. - TITAN Injection Workshop, Recommendations for Injection Technique, Athens 2009.5.- About world diabetes day. Disponible en: http://www.idf.org/worlddiabetesday/about.

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Recetas diseñadas para personas con diabetes con un control adecuadode sus niveles de glucosa en la sangre. Consulte a su Médico.

2016 - bdmétodo de preparación 1.- corta la cebolla en rodajas y en una cacerola sofríela junto...

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