Trabajo Final Final Reglas: Haga el trabajo en su mismo grupo. La copia entre grupos ser sancionada Sea cuidadoso en citar las fuentes bibliogrficas de manera adecuada (APA). No se evaluar la extension sino el contenido. Enviar en formato digital antes del 15 de Julio. El trabajo equivale a la Pep 2 Cuide aspectos formales tanto como de fondo. 1. Haga un diagram sobre la gelatinizacin de almidones. Este diagram debe incluir el proceso desde la hinchazn del almidn hasta la retrogradacin. Incluya temperaturas, condiciones de humedad y mtodos de cuantificacin de la gelatinizacin. 2. Compare la estructura qumica de los aceites de cadena corta, media, larga, saturados , insaturados y poli-insaturados. Haga diagramas y un cuadro comparativo de las siguientes propiedades: punto de fusin, solubilidad, peso molecular, fuente de origen y aspectos de salud (positivos, negativos etc.) 3. Explique el funcionamiento de los antioxidantes: antioxidantes primarios, secundarios, atrapadores de metales etc. Describa tres antioxidantes de origen natural desde el punto de vista de solubilidad, estructura, fuente de origen y sus principals usos. 4. Describa la transformacin que sufren los componentes de la leche: a) agua, b) protenas casenas, c) protenas del suero de leche, d) material grasa cuando se realizan los siguientes productos: i) yogurt, ii) queso madurado iii) manjar (dulce de leche). Conteste esta pregunta con figuras y tablas comparativas. 5. Describa la formacin del msculo en carne desde el punto de vista bioqumico. 6. Describa las siguientes tecnologas: a. Esterilizacin por altas presiones b. Visin por computador c. Medicin de antibiticos en carnes d. Elaboracin de longanizas e. Elaboracin de yogurt f. Porcionado automtico de alimentos.