PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO

CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA MAMEY

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Julio 2009

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I. INTRODUCCIÓN

Botánicamente, el mamey se identifica como Mammea americana L. de la familia

Clusiaceae (o Guttiferae). Es un árbol perennifolio que se cultiva a través de la región

tropical.

En español, se conoce también como mamey de Santo

Domingo, mamey amarillo, mamey de Cartagena, mata

serrano, zapote mamey, o zapote de Santo Domingo.

En inglés se conoce como mammee, mammee apple,

St. Domingo apricot y South American apricot. En

portugués, es llamado abricote, abricó do Pará, abricó

selvagem, o pecego de São Domingos.

El área de distribución natural del mamey se extiende desde alrededor de la latitud 20° N.

a la 12° N., a través de las Antillas. En la época de la llegada de Cristóbal Colón al nuevo

mundo, la especie aparentemente crecía en Jamaica, la isla de La Española, Puerto Rico y

las Antillas Menores. La especie probablemente se originó en una de estas islas y fue

transportada a las otras en tiempos pre-históricos por los indios Arawak y por otros

indígenas para los cuales era una fuente alimenticia importante. Hoy en día es común

semi-cultivado en Cuba, la América Central y el norte de la América del Sur, y se le cultiva

como un árbol frutal en muchas otras áreas tropicales y húmedas a nivel mundial.

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La composición porcentual promedio del fruto es de 62% de pulpa, 20% de semilla y 18%

de cáscara.

Valor nutritivo de 100 g de pulpa fresca de mamey.

II. USOS

El fruto se consume en fresco, postres, ensaladas, batidos, dulces o en conservas. Todas

las partes del mamey tienen propiedades insecticidas y pueden ser perjudiciales a la salud

si se ingieren en cantidades grandes y de manera regular1.

1 Fuente: Julia F. Morton, Fruits of warm climates

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Las infusiones de las semillas pulverizadas y la goma extraída de la corteza y de la cáscara

de la fruta verde, se usaron con

frecuencia en el pasado como

insecticidas para eliminar las garrapatas

y las niguas en los animales domésticos y

en los seres humanos. Los usos del

mamey en la medicina popular han

incluido el tratamiento de las infecciones del cuero cabelludo, la diarrea y los problemas

oculares y digestivos. En El Salvador se ha empleado satisfactoriamente para el control de

la palomilla dorso de diamante que ataca el repollo.

A pesar de que se encuentra disponible en cantidades limitadas, la madera del mamey se

utiliza para molduras, artículos novedosos y para objetos torneados, a la vez que para

vigas y postes. Los troncos fueron en el pasado populares a nivel local para ser usados

para tabaceras de pipas2.

III. PRODUCCION DOMESTICA

No existe en El Salvador plantaciones comerciales de mamey con propósitos comerciales,

toda la producción proviene de árboles establecidos naturalmente o sembrados

informalmente.

Los registros estadísticos reflejan un total de 28 manzanas de cultivo que son asesoradas

por el Programa Nacional de Frutas de El Salvador (MAG FRUTALES).

2 http://www.jmarcano.com/mipais/recursos/alimentos/mamey.html

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IV. COMERCIO NACIONAL

Las exportaciones de mamey congelado alcanzaron un

incremento sustancial en el año 2004, tal como el resto de

las frutas congeladas, sin embargo en los últimos años de

estudio, las exportaciones se han mantenido por debajo de

los 25,000 kg.

De acuerdo a los datos obtenidos de algunas exportadoras

reportan que El Salvador no tiene la oferta exportable

suficiente para abastecer los mercados demandantes.

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V. PRODUCCIÓN MUNDIAL

No se ubican datos especificos sobre producción mundial de mamey, a diferencia de

Guatemala que reporta un total de 72 cultivares de mamey (Mammea americana L.) en la

región suroccidental de Guatemala: 47 cultivares en el departamento de Suchitepéquez,

14 en Retalhuleu, 6 en Quetzaltenango y 5 en San Marcos3.

A continuación se presentan las zonas agroecologicas a nivel Centroamericano donde se

pueden establecer plantaciones del cultivo.

3 Estudio de la variabilidad y preservación de cultivares de Mamey (Mammea americana L.), en la región Sur

Occidental de Guatemala

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VI. ESTACIONALIDAD

La producción nacional de mamey es entre los meses de marzo a junio, pero en el

mercado se encuentra casi todo el año debido a las importaciones provenientes de

Guatemala.

VII. PRECIOS

El precio de la docena de

mamey para el año 2008 se

ubica entre $3.00 y $5.50.

En los meses de septiembre

y octubre no se encontró la

fruta en el mercado, razón

por la cual no se reportaron

precios.

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VIII. ESTANDARES Y NORMATIVAS

No existe una normativa específica para la

comercialización del mamey, pero si existen

estándares de calidad exigidos por los

mercados internacionales, tales como las

normativas del Codex Alimentarius sobre:

“Prácticas de higiene sobre frutas4” y

“Envasado y transporte de frutas5”.

Todos los productos que se exporten deben contemplar los requisitos de etiquetado

exigidos de acuerdo al destino.

IX. CONCLUSIONES

• Existe demanda de consumo de la fruta y derivados del mamey en Centroamérica,

por lo que hay posibilidad para el aumento de la producción de la fruta en el

mercado; no solamente en fresco sino además en sus productos industrializados.

• La fruta fresca se produce casi siempre en huertos familiares y se consume en las

ciudades. La industrialización en pequeña escala puede permitir que los productos

de esta especie puedan ser utilizados por mayor cantidad de personas en un mayor

período del año, además de facilitar su almacenamiento ya que fresco su duración

es corta.

• El mamey ha sufrido una considerable reducción en cuanto al volumen de

producto que se ofrece en el mercado local, actualmente encontrar esta fruta en el

mercado no es muy común, debido a la limitada área de cultivo que El Salvador

4 Anexo #1. Prácticas de higiene sobre frutas.

5 Anexo #2. Envasado y transporte de frutas

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tiene, la cual no es suficiente para abastecer el mercado nacional y por

consiguiente se hace imposible abastecer de igual forma los mercados

internacionales.

BIBLIOGRAFÍA

• Centa. 2003. El cultivo de mamey. El Salvador. www.centa.gob.sv/documentos/

otrainfo/agricola/mamey.doc

• Crisci, J.V.; López, M.F. 1,983. Introducción a la teoría y práctica de la taxonomía

numérica. Washington, E.E.U.U., O.E.A. 122 p.

• Julia F. Morton, Fruits of warm climates

• Estudio de la variabilidad y preservación de cultivares de Mamey (Mammea

americana L.), en la región Sur Occidental de Guatemala

• http://www.jmarcano.com/mipais/recursos/alimentos/mamey.html

• http://www.jmarcano.com/mipais/recursos/alimentos/mamey.html

Datos Estadísticos

http://www.sieca.org.gt/site/

http://www.bcr.gob.sv/

http://frutal-es.com