20 píldoras para convertirte en un consumidor ilustrado … · aceite de oliva obtenido sólo...
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¡Aceitosamente interesante!
#CulturaAOVE
píldoras para convertirte en un consumidor ilustrado de Aceite de Oliva Virgen Extra
20Ricardo Carmona Cózar
© RICARDO CARMONA CÓZAR Segunda Edición. Enero de 2016.
AUTOR Ricardo Carmona Cózar COLABORADORES Sara Chinarro García Laura López Altares Teresa Guzmán Villanueva DISEÑO DE PORTADA Cristina Neira Álvarez
#CulturaAOVE¡Aceitosamente interesante!
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PRÓLOGO 1. INTRODUCCIÓN A LA CULTURA AOVE 2. OLIVAR SAGRADO, BENDITO ACEITE 3. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL 4. ACIDEZ Y CALIDAD 5. EL LADO OSCURO 6. COSECHA TEMPRANA VS. TRADICIONAL 7. ARTESANAL VS. INDUSTRIAL 8. EL MÍTICO PRIMERA PRENSADA EN FRÍO 9. DELICADEZA EN RAMA 10. ECOLÓGICO VS. TRADICIONAL 11. COSTES DE PRODUCCIÓN 12. PRECIOS DE VENTA 13. COLOR, OLOR Y SABOR 14. AMARGO Y PICANTE 15. CADUCIDAD Y CONSERVACIÓN 16. CUESTIÓN DE SALUD 17. FRITOS Y REFRITOS 18. RECETAS Y USOS CURIOSOS 19. OLEOTURISMO 20. PARA SEGUIR APRENDIENDO
CONTENIDO ÚTIL
"Para que sepas
lo que compras y lo que comes"
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Hay pocos productos tan nuestros como el aceite de oliva. España es el primer productor mundial de aceite de oliva y sin embargo, éste sigue siendo un gran desconocido, incluso para la mayoría de los consumidores españoles. De hecho, según el Instituto de Investigación y Control dependiente del Ministerio de Sanidad, el aceite de oliva es con diferencia el alimento donde se detecta más fraude, ya que en muchos de los productos que encontramos en nuestros supermercados y grandes superficies, no se corresponde la etiqueta con lo que contiene.
Para más INRI, nuestro oro líquido se prostituye y se vende por medio mundo con etiqueta italiana. Y mientras tanto, la mayoría de los agricultores y productores, culpables en gran parte de este despropósito por malvender el producto, sobrevivimos sólo gracias a las subvenciones. Pero no es momento para quejas ni reproches, es el momento de innovar y apostar por la calidad en post de la cantidad, para que tú, consumidor y amante de nuestro aceite de oliva, aprendas a apreciar su verdadero valor, y nos ayudes a difundir la cultura de este gran desconocido, nuestro maravilloso AOVE, el Aceite de Oliva Virgen Extra. Vamos a ello...
PRÓLOGO
España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo, y Jaén el olivar más grande del planeta con más de 66 millones de olivos. La industria oleícola mueve en esta provincia 1.200 millones de euros al año, y sin e m b a r g o , e s u n a d e l a s provincias españolas con más paro, ¿no tiene delito la cosa?
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La cultura y el aceite de oliva están íntimamente ligados desde hace miles de años. Poetas ilustres como Antonio Machado, Miguel Hernández, Federico García Lorca o Pablo Neruda, le han dedicado muchos versos; por no citar los numerosos dichos populares de nuestro refranero español que giran entorno al mundo del olivar y del aceite de oliva. En este libro vamos a tratar el tema desde una óptica más divulgativa que literaria, con conceptos sencillos y vocabulario llano. Porque en las siguientes páginas responderemos a las preguntas que nos hacemos todos los consumidores: ¿Por qué es más saludable el aceite de oliva virgen extra? ¿Qué es la acidez del aceite? ¿Qué factores afectan a su calidad? ¿Qué determina su color, olor y sabor? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites? ¿Qué es realmente el aceite de primera prensada en frío? ¿Qué es el aceite en rama? ¿Cómo se produce el aceite artesanal? ¿Qué es el aceite de cosecha temprana o aceite premium? ¿Qué diferencias hay entre el aceite ecológico y el tradicional? ¿Cuánto cuesta producir un litro de aceite de oliva virgen extra? ¿Por qué sube y baja su precio? ¿Caduca el aceite de oliva? ¿Cómo hay que conservarlo en casa? ¿Qué aceite es mejor para freír y cómo utilizarlo?...
"Jaén, levántate
brava sobre tus piedras lunares, no vayas a ser esclava con todos tus olivares"
1. INTRODUCCIÓN A LA CULTURA AOVE
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2. OLIVAR SAGRADO, BENDITO ACEITE
Puede traer luz y oscuridad; desatar una guerra y conseguir la paz; aliviar una herida o hacerla arder. El olivo es uno de los árboles más poderosos del mundo y, como decían los romanos, “olea primum omnium arborem est”. Para ellos era el rey de los árboles, aquel que representaba la inmortalidad y marcaba los territorios conquistados por el Imperio como símbolo de grandeza. Pero los romanos no fueron los únicos que adoraron este árbol imponente y generoso: todos los pueblos mediterráneos sucumbieron a su magia terrenal, que ha acompañado nuestra historia desde el principio de los tiempos, y servido de inspiración para infinitas leyendas.
Tanto judíos como cristianos utilizaron el aceite de oliva para ungir a sus muertos, y en el Corán hay referencias directas a su carácter sagrado. Alimento, lubricante, combustible, medicina, condimento, cosmético, etc. Miles de años después de que se plantara el primer olivo de la historia, el olivo y su bendito aceite continúan despertando la misma fascinación en todos los rincones del planeta. Incluso dando motivos a aquellos mortales que no creen en Dioses, para tener algo que adorar :-)
Sencillo e intrincado, con su tesoro a cuestas
el olivar cavila. En él no son precisos ni rosas ni claveles:
sólo estar, siglo a siglo, serenamente en pie.
Cuanto miramos desde arriba es nuestro, porque nos mira y somos suyos…
(Antonio Machado)
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3. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL
No hace mucho, un seguidor nos comentaba que estaba convencido de que a mayor acidez del aceite de oliva, más fuerte era su sabor, y por tanto, más le gustaba. Claramente se trata de un error de concepto, una cosa es la acidez y otra el contenido en ácidos grasos, en su mayoría ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada de origen vegetal beneficiosa para la salud, y de vital importancia para nuestro organismo. En este sentido, la variedad de aceite de oliva con un mayor contenido en ácido oleico, es la picual, donde casi el 80% de su composición es ácido oleico. El resto, casi a partes iguales, son grasas poliinsaturadas principalmente del tipo omega-3, y grasas saturadas como el ácido palmítico. En cuanto a su valor nutricional, una cucharada sopera (unos 10 gramos) de aceite de oliva virgen extra de calidad superior, aporta un valor energético de 90 Kcal y cantidades interesantes de polifenoles como el oleocanthal, el escualeno y la vitamina E, que lo covierten en antiinflamatorio y antioxidante natural, y en uno de los verdaderos pilares de nuestra mundialmente reconocida dieta mediterránea.
Los aceites de oliva virgen extra con un alto contenido en ácido oleico, presentan una untuosidad en boca mayor, lo que se traduce en una sensación “menos acuosa”. Tenemos un ejemplo haciendo la prueba con aceites de las variedades arbequina y picual, estos últimos claramente identificables por su apreciable densidad en boca y sensación de más cuerpo, debido a su mayor contenido en ácido oleico.
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Por lo que respecta a la acidez del aceite de oliva, se obtiene mediante una analítica en un laboratorio autorizado, y es el principal parámetro cuantitativo de calidad, aunque no el único, que determina si un aceite de oliva obtenido sólo mediante procedimientos mecánicos (sin refinar), se puede vender como virgen extra (<0,8% de ácidos grasos libres), virgen (<2%) o lampante (>2%). De esta forma, cuanto menor sea la acidez del zumo, mayor será su calidad intrínseca. Por regla general, un aceite de oliva virgen extra tiene menos acidez que un aceite de oliva virgen, lo que significa que en su composición hay menos ácidos grasos libres como consecuencia de la rotura que se produce en la unión de las moléculas de glicerina y los ácidos grasos que componen el aceite de oliva. Y precisamente estas uniones se rompen, bien porque la aceituna no está en condiciones óptimas tras su recolección (por plagas, enfermedades, exceso de madurez, heladas, fermentaciones, etc.), o bien porque el aceite se ha deteriorado durante el proceso de extracción o almacenamiento.
4. ACIDEZ Y CALIDAD
Cuanto menor sea su acidez, menos habrá sufrido el aceite y mejor serán sus cualidades. Sin embargo, la acidez no es el único parámetro que determina su calidad comercial. Por ejemplo, para que un aceite de oliva pueda ser etiquetado como virgen extra por nuestra D.O. Sierra Mágina, su ácidez debe ser inferior al 0,5% y ha de pasar un panel de cata compuesto por técnicos expertos.
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5. EL LADO OSCURO
El aceite de oliva es el único producto que cuenta con una normativa europea que regula su calidad. Sin embargo, según el Instituto de Calidad y Control del Ministerio de Sanidad español, es precisamente el alimento en el que se detecta más fraude. Por un lado, por la falta de virginidad en un producto que no pocas veces se etiqueta como virgen extra, cuando ni siquiera es virgen; varios estudios de campo realizados por la OCU, lo han corroborado. Y por otro lado, por la falta de autenticidad en su origen, oculto muchas veces bajo la denominación genérica "Aceite de oliva de la Unión Europea".
Es completamente legal envasar aceite de oliva de un país de la UE en otro. Tan solo hay que incluir en la etiqueta su país de origen, o simplemente indicar que se trata de un aceite de oliva de la UE.
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6. COSECHA TEMPRANA VS. TRADICIONAL
Sin duda, el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana es un producto muy especial y genuíno, pero producirlo es más complejo y costoso que un aceite de oliva más maduro, obtenido de aceitunas negras que ya han alcanzado su plenitud. Para que te hagas una idea de la eficiencia del proceso en uno y otro caso, para producir un litro de aceite de oliva virgen extra tradicional (de aceitunas maduras), necesitamos 4 ó 5 kilos de aceituna (20-25% de rendimiento), mientras que para producir un aceite de cosecha temprana (de aceitunas más verdes), nos hacen falta de 8 a 12 kilos (8-12% de rendimiento). Lógicamente esto encarece el proceso de producción, y hace que el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana o aceite premium, se venda a precios muy superiores al aceite de oliva virgen extra tradicional.
La recolección temprana de la aceituna suele realizarse desde mediados de octubre en la campiña hasta mediados de noviembre en la sierra, donde el fruto madura más lentamente debido a que la climatología es más fría. En ese momento, el índice de madurez de la aceituna aún no ha alcanzado su punto álgido, y la mayoría todavía están verdes, aunque algunas ya empiezan a pintarse de un negro rojizo, como en la imagen (esto se conoce como envero). El caso es que si se produce en estas condiciones, el aceite resultante suele tener un color verde intenso, y unos olores y sabores más pronunciados. Catarlo es un auténtico placer para los sentidos y consumirlo en crudo con pan, en una ensalada o con un salmorejo es un manjar. Desde luego, quien lo prueba, repite.
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7. ARTESANAL VS. INDUSTRIAL
Seguro que has escuchado muchas veces que el aceite de oliva virgen extra es sólo zumo de aceitunas, pero si intentas exprimir un puñado, te darás cuenta de que no es tan evidente producirlo. Entonces, ¿Cómo se extrae el aceite de oliva? ¿Cuál es la diferencia entre su extracción industrial y su extracción de manera artesanal?
Arriba puedes ver una almazara totalmente artesanal, con su molino, su batidora, su prensa... Sin embargo, en las pequeñas almazaras modernas como la nuestra, las prensas han sido sustituídas por centrifugadoras horizontales (decánter), que consiguen extraer el zumo más rapidamente y de una forma totalmente automatizada. En la mayoría de las grandes almazaras más industriales, incluso los depósitos de decantación han sido sustituídos por centrifugadoras verticales, que aceleran el proceso, pero que pueden llegar a alterar las propiedades y el sabor del zumo original. Por último, la mayoría de los aceites de oliva suelen comercializarse filtrados, para lo cual se hace pasar el zumo por unos filtros especiales, que eliminan los restos de humedad y las micropartículas sólidas provenientes de la aceituna (piel, pulpa y hueso), dándole al aceite de oliva un color más limpio y transparente. Por favor, no te pierdas la historia y el vídeo: Cómo hacer aceite de oliva.
Centrifugadora horizontal
Batidora
Depósitos de decantación
AguaAceitunas
Batidora
MolinoPrensa
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8. EL MÍTICO PRIMERA PRENSADA EN FRÍO
Por pura lógica, el apellido de “primera prensada” se debe a la utilización de una prensa en el proceso de obtención del aceite de oliva. Sin embargo, como hemos apuntado antes, la inmensa mayoría de los aceites de oliva comerciales, se obtienen mediante maquinaria industrial más sofisticada y por tanto, no deberíamos llamarlos “aceites de primera prensada”, en todo caso "de primera presión" y lo más correcto sería llamarlos aceites de oliva de primera extracción. En realidad, como comentábamos, en la mayoría de las almazaras modernas se utilizan centrifugadoras para separar el aceite de oliva de la parte sólida, que no es ni más ni menos que la masa que se obtiene al machacar y batir las aceitunas, tal y como puedes ver en la imagen superior.
Por otro lado, está el apellido “en frío”, que como te puedes imaginar, tiene que ver precisamente con la temperatura a la cual se somete esta masa para la extracción del aceite de oliva. Lo recomendable para no alterar sus propiedades es hacerlo por debajo de los 27º. Sin embargo, a mayor temperatura, es más sencillo y rápido separar el aceite de la masa, pero corremos el riesgo de alterar las propiedades del zumo y transmitir atributos negativos.
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9. DELICADEZA EN RAMA
Como hemos comentado, durante el proceso de elaboración convencional, el aceite de oliva virgen extra, antes de ser envasado, es filtrado para eliminar los residuos sólidos de la aceituna y la humedad. Sin embargo, también podemos envasar el aceite sin filtrar, para obtener lo que llamamos aceite de oliva en rama o sin filtrar. Así, este manjar llega a nuestro paladar de una forma más natural y auténtica. El aceite en rama tiene un color característico y un aspecto típicamente turbio, que aporta uno de sus principales atractivos. Además, suele presentar aromas y sabores más sutiles. Sin embargo, debes saber que es mucho más delicado y menos estable que el aceite tradicional, por lo que debes consumirlo cuanto antes, sobretodo cuando entra en contacto con el aire, la luz o el calor, ya que se oxida muy rápidamente. Te animamos a probar este zumo 100% natural siempre en crudo, ya que al no estar filtrado, contiene "posos" procedentes de la pulpa de la aceituna, que se quemarían rapidamente al cocinarlo.
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10. ECOLÓGICO VS. TRADICIONAL
El aceite de oliva ecológico es el preferido de los consumidores con un estilo de vida “bio” o con algún tipo de intolerancia. Razón por la cual, durante el cultivo del olivar únicamente se emplean métodos naturales y productos orgánicos para combatir plagas y enfermedades, llevando consigo también un mayor respeto por el medio ambiente y el entorno rural.
Sin embargo, los costes de producción son mayores en un olivar de cultivo ecológico, ya que disminuye la producción de aceitunas por árbol y aumentan las tareas manuales con pequeño laboreo y cubierta vegetal. Evidentemente, esto suele encarecer el precio del aceite de oliva ecológico frente al aceite de oliva tradicional, del orden de un 40% o más.
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11. COSTES DE PRODUCCIÓN
Según un estudio realizado por la Asociación Española de Municipios del Olivo, el coste medio de producción de un kilo de aceite de oliva obtenido en un olivar tradicional no mecanizable (O.T.N.M.) u olivar de secano de alta montaña como el nuestro, es de 3,06€/kg. Si a esto le sumamos un margen de beneficio bruto del 20%, concluímos que el precio de venta a granel en origen debería ser al menos de 3,67€/kg. ¿Cómo es posible entonces que un aceite de oliva virgen extra de calidad superior, se venda a granel muy por debajo de este precio?
La respuesta es que el olivar tradicional, más orientado a la calidad que a la cantidad, no es rentable con este modelo de negocio basado en el granel, y a día de hoy, únicamente está sobreviviendo gracias a las subvenciones, que tienen los días contados.
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La solución pasa por vender directamente el producto envasado, aunque al coste anterior haya que sumarle costes adicionales de envasado, marketing, distribución e impuestos como el IVA, no incluídos en este estudio.
12. PRECIOS DE VENTA
Nos hemos acostumbrado a ver el aceite de oliva como un producto reclamo en los supermercados y grandes superficies, a precios que desafían muchas veces la sostenibilidad del sector. La razón es muy simple y se basa como no podía ser de otra manera, en la ley de la oferta y la demanda. En resumen, la gran distribución tiene un poder de compra enorme, y los agricultores asociados en cooperativas, falta de alternativas comerciales y temor a no vender la cosecha del año, ya que antes del mes de octubre o noviembre hay que vaciar los depósitos para dar paso a la nueva cosecha. Y esto, muchas veces les lleva a sacar el producto a granel incluso por debajo de sus costes reales de producción.
Ya hemos comentado, que un olivar tradicional o de sierra, tiene unos costes de producción muy superiores a los de un olivar intensivo, con una alta densidad de olivos plantados en llano y que permiten su recolección de una forma muy mecanizada, por lo que es imposible que un aceite de oliva virgen extra tradicional, pueda competir en precio con ellos en las estanterías de los supermercados. Por eso, la mayoría de estos aceites de oliva tan económicos, proceden de cultivos orientados a la producción en masa en la que prima el rendimiento. Incluso en muchas ocasiones, se trata de aceites de oliva muertos o de cosechas anteriores, que han permanecido almacenados durante demasiados meses, y que se mezclan con aceites más vivos para reanimarlos y sacarlos de nuevo al mercado. Otras veces, como ya ha quedado patente en varios estudios realizados por la OCU, se trata simplemente de aceites de oliva de dudosa virginidad.
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13. COLOR, OLOR Y SABOR
Si sabes apreciar los pequeños placeres de la vida, seguro que ya has reparado en los infinitos matices que nos brinda el aceite de oliva virgen extra. Los hay frutados, picantes, frescos, herbáceos, dulces, sutiles, intensos… Su carácter, aroma, sabor, textura y color dependen en gran medida de la tierra en la que crecen los olivos que forjan su esencia, de su forma de cultivo (tradicional, intensivo, ecológico, secano, regadío), de su habitat (campiña, loma o sierra) y de su climatología, pero también de la variedad y madurez del fruto en el momento de la recolección. Y por supuesto que influye el cuidado de la aceituna en el campo y en la almazara, así como su tratamiento durante el proceso de producción y almacenamiento.
A nivel físico-químico, hay un parámetro que influye definitivamente en la percepción del sabor del aceite de oliva, su contenido en polifenoles, que son antioxidantes naturales de gran importancia, muy característicos del aceite de oliva virgen extra. De esta forma, los aceites que presentan un alto contenido en polifenoles como es el caso de las variedades picual y cornicabra, suelen tener presentes con mayor intensidad en su sabor, los atributos amargo y picante, a diferencia de otros aceites de oliva más dulces y ligeros como los de la variedad arbequina y empeltre, especialmente si se producen en zonas de campiña y con regadío. Si te interesa profundizar, puedes seguir leyendo: cómo catar y disfrutar el aceite de oliva virgen extra con los cinco sentidos.
Estrella sensorial de la variedad picual
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Fuente: Patrimonio Comunal Olivarero
14. AMARGO Y PICANTE
El toque amargo y picante del aceite de oliva virgen extra, tan característico de la variedad picual, es debido a su alta concentración en polifenoles, y es un ind icador de su ca l idad y a l ta estabilidad, ya que lo protege de su autooxidación y enranciamiento, y proporciona efectos más beneficiosos para la salud del consumidor.
A los consumidores no habituados al amargor y picor tan característico de ciertos aceites de oliva virgen extra, su presencia les puede provocar una sensación inicial de desagrado. Sin embargo, son atributos positivos en los aceites de oliva virgen extra de primera extracción en frío y un indicativo de que tienen una vida útil más larga. El amargor se debe principalmente a los polifenoles, que como hemos dicho, son poderosos antioxidantes naturales, mientras que el picor en la garganta es debido principalmente a la presencia de una molécula llamada oleocanthal, un antiinflamatorio natural que sorprendentemente tiene efectos similares al ibuprofeno y sin efectos secundarios.
Parámetro Polifenoles Tocoferoles (vit. E) Estabilidad Amargor (K225)
Picual 475 ppm
302,7 ppm 115,4 h
0,32
Arbequina 218 ppm
237,3 ppm 41,6 h
0,18
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Fuente: Patrimonio Comunal Olivarero
15. CADUCIDAD Y CONSERVACIÓN
Precisamente, el aceite de oliva puede presumir de ser uno de los pocos alimentos que ha sustituido la indicación de “caducidad” por la de “consumo preferente”. Esto significa que no tiene riesgos potenciales para la salud debido al paso del tiempo, aunque no hay que olvidar que el aceite de oliva virgen extra es un zumo natural, y el tiempo siempre juega en su contra. Sin embargo, hay grandes diferencias en su estabilidad y capacidad de conservación en función del tipo y variedad, debido principalmente a su contenido en polifenoles, que actúan como conservante natural.
Por ejemplo, un aceite de oliva arbequina, suele tener una vida útil inferior a un año, mientras que un aceite de oliva picual, puede conservarse 2 años en perfectas condiciones. Por ello, un almacenamiento excesivo o una mala conservación, provocarán que los aromas y sabores agradables se vayan perdiendo y puedan incluso aparecer otros componentes que degraden sus propiedades e introduzcan olores o sabores desagradables. Para evitar esto, es imprescindible conservar el aceite protegiéndolo especialmente de la luz, el calor y el aire, que lo oxidarán y provocarán su enranciamiento, sobretodo si se trata de un aceite con bajo contenido en polifenoles, o un aceite en rama, mucho más delicado que el aceite ya filtrado. Para ello, es preferible almacenar el aceite en envases de acero inoxidable, o en su defecto, en botellas de plástico o cristal oscuro. Además, es muy recomendable mantenerlo a una temperatura constante de entre 20 y 25 grados centígrados.
Variedad Picual Cornicabra Hojiblanca Empeltre Arbequina Picudo
Estabilidad (h) 115,4 110,4 51,8 50,2 41,6 37,3
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16. CUESTIÓN DE SALUD
Ya hemos comentado que el aceite de oliva virgen extra tiene una composición química que lo hace único: es rico en ácidos grasos monoinsaturados (el ácido oleico) y antioxidantes naturales (los polifenoles). Por eso es tan saludable, y numerosos estudios científicos han evidenciado ya algunos de sus beneficios sobre nuestro organismo:
1. Mejora el funcionamiento del aparato digestivo, reduciendo el ácido gástrico y favoreciendo el tránsito intestinal. 2. Protege frente al envejecimiento celular, el cáncer y las enfermedades coronarias, debido a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitrombóticas. 3. Regula el colesterol y los triglicéridos, ya que ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre (los fenoles inhiben la oxidación del LDL) y a activar el metabolismo lipídico del higado, reduciendo los triglicéridos.
Además de esto, el aceite de oliva ayuda a calmar el apetito, a combatir la resaca, a desintoxicar nuestro organismo o a nutrir la piel y el cabello. Todos estos efectos beneficiosos se multiplican si lo tomamos en ayunas porque sus nutrientes se absorben directamente, y son ya muchos los médicos que recomiendan tomar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en ayunas.
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17. FRITOS Y REFRITOS
Hablando de salud, seguro que en más de una ocasión has ido a un bar o restaurante y te ha sentado mal un alimento frito o cocinado con aceite (rebozados, frituras de pescados, etc.). La razón es muy sencilla: según un estudio de utilización de aceites para fritura en establecimientos de comida, la inmensa mayoría de los restaurantes y comedores públicos consultados, utilizan aceites de girasol, mezcla de aceites industriales o de oliva refinados en el mejor de los casos. Muy pocos emplean exclusivamente aceite de oliva virgen o virgen extra en sus cocinas. A esto se suma el agravante de que la mayoría de estos aceites se reutilizan varias veces antes de deshecharlos, claro está, por una cuestión meramente económica. Esto conlleva riesgos para nuestra salud, principalmente por la ingesta de grasas trans y sustancias tóxicas, que afectan negativamente al proceso digestivo y a nuestro organismo.
El aceite de oliva virgen extra es el más resistente a la temperatura debido a su alto contenido en ácido oleico, y mantiene sus propiedades beneficiosas hasta los 170º-180º. Una vez alcanzada esta temperatura, se empieza a quemar y produce grasas trans. Por ello, tenemos que intentar no calentar en exceso el aceite y no utilizarlo más de una o dos veces.
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18. RECETAS Y USOS CURIOSOS
Empezamos el día con energía tomando el desayuno más sano e irresistible: una tostada de pan con tomate rallado, una pizca de sal marina y un buen chorreón del mejor aceite de oliva virgen extra. Si además añadimos un poco de jamón (fuente de proteínas), algo de fruta natural y un vaso de leche o yogur, tendremos en bandeja una de las comidas más completas y saludables del día. Para el almuerzo, de primero os proponemos una ensalada de naranja o un poco de pasta desengrasante, y para los más comilones, de segundo algo de carne o pescado acompañado de nuestro alioli casero con rock&roll; de postre podemos tomar un flan con aceite de oliva virgen extra. Y para una cena especial, prueba el tartar de aguacate o nuestro tataki de atún afrodisíaco para despertar tus sentidos; rematando la faena con un original gin-tonic virgen extra.
Pero el aceite de oliva no sólo nos ayuda en la cocina, como sabéis, también es la base del jabón casero y de la cosmética natural para la elaboración de cremas o champús. Por ejemplo, lo podemos utilizar para el cuidado de los pies, como protector labial, como desmaquillante de la cara, para hacer una crema exfoliante casera o una mascarilla hidratante para el pelo. Lo que a lo mejor no sabes, es que también lo podemos utilizar para usos tan curiosos como desatascar cremalleras, quitar manchas de resina de la ropa o incluso quitar chicles del pelo :-)
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19. OLEOTURISMO
Una experiencia
inolvidable en la que el aceite de oliva virgen
extra y los olivares,
pasarán a formar parte
de tu vida para siempre.
El oleoturismo es la mejor manera de conocer in-situ el proceso de producción del aceite, desde el cultivo del olivar y la recogida de la aceituna en el campo, hasta llegar a su extracción y envasado. Además, es una forma de vivir una experiencia única junto a sus gentes, paisajes, museos, almazaras, restaurantes, alojamientos rurales, cortijos, fiestas, degustaciones y catas. Por ejemplo, te proponemos disfrutar de un fin de semana en nuestra desconocida Sierra Mágina, un lujo en cualquier época del año, pero especialmente en la campaña de la aceituna, entre los meses de noviembre y enero, cuando podemos ser partícipes de la recogida y la producción de uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
Solera
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Como seguro que ya entiendes todo el esfuerzo que hay detrás de nuestro oro verde, y empiezas a pillarle el gustillo a este maravilloso mundo del aceite de oliva virgen extra, te recomendamos algunos blogs, libros, revistas, portales y contenido multimedia, para que puedas seguir ilustrándote acerca de nuestra #CulturaAOVE ¡aceitosamente interesante!
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20. PARA SEGUIR APRENDIENDO
Estudio sobre el aceite de oliva (OCU) Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil Comando Actualidad (RTVE) Aceite de oliva Made in Spain (RTVE) Beneficios del aceite de oliva (vídeo) Radio Entreolivos (RAI-CanalSur) Revista Olimerca Revista Alcuza Revista Mercacei Olive Oil Times Olivarama Oleotour Jaén Museo Activo Terraoleum
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"En tu olivar soñé por ti, con luz de luna jaenera, ser feliz"
Acerca de DirectodelOlivar.com
Somos pequeños productores que apostamos por la promoción y comercialización directa de nuestro mejor aceite de oliva virgen extra a través de Internet. La idea surge en un rincón de Sierra Mágina, al sur de la provincia de Jaén, de un espíritu emprendedor cansado de ver como uno de los mejores aceites de oliva del mundo se compra a granel por debajo de sus costes reales de producción, restando valor a un producto único que es el pilar de la economía de miles de agricultores de una región que ha vivido, vive y quiere seguir viviendo de producir un aceite de oliva de una calidad verdaderamente excepcional.
Ricardo Carmona Cózar Fundador de DirectodelOlivar.com
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