El Agua

• El agua es la molécula más abundante en los medios orgánicos

• Un 70% del peso celular está formado por moléculas de agua

La importancia del agua en los seres vivos

• Componente más abundante en los seres vivos (2/3 dentro de la célula; 1/3 en el medio extracelular)

• Medio de disolución y medio donde se dan los procesos químicos

• Es el medio vital tanto de organismos unicelulares como acuáticos

Estructura química de la molécula de agua

• Está formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno (H2O), unidos mediante enlaces covalentes

• Los enlaces entre el Oxígeno y el Hidrógeno forman un ángulo cierto ángulo (104,5 °)

• El agua es dipolar, el oxígeno está cargado negativamente y el hidrógeno

positivamente

• Al ser un dipolo forman enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua.

• Los que permiten que– estas moléculas se

mantengan unidas (cohesividad), y que

– El agua sea líquida a temperaturas que otras sustancias son gaseosas

Enlaces de hidrógeno entre moléculas de agua

• Los enlaces por puentes de hidrógeno son, aproximadamente, 1/20 más débiles que los enlaces covalentes, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se dispongan otras moléculas unidas por puentes de hidrógeno, permite que se forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran parte del comportamiento anómalo y de sus propiedades físicas y químicas.

Hielo-273 a 0 °C

Hielo fundente0 °C

Agua líquida de 0 a 100 °C

Agua en ebullición100 °C

La estructura de la molécula de agua, o la de cualquier otra sustancia va desordenándose en forma creciente , es decir, aumenta su ENTROPÍA, a medida que aumenta la temperatura

Estados del agua

Propiedades físico - químicas• Acción disolvente• Fuerte cohesión entre sus

moléculas• Fuerza de adhesión elevada• Elvada tensión superficial• Elevados puntos de fusión y

ebullición• Elevado calor específico• Elevado calor de

vaporización• Estas dos últimas son

importantes en la regulación de la temperatura

• Elevada constante dieléctrica

• Bajo grado de ionización

Propiedades bioquímicas del agua

• Los seres vivos se han adaptado para utilizar químicamente el agua en dos tipos de reacciones:– En la fotosíntesis en la que los enzimas utilizan el

agua como fuente de átomos de hidrógeno.– En las reacciones de hidrólisis, en que los

enzimas hidrolíticos han explotado la capacidad del agua para romper determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgánicos en otros más simples, durante los procesos digestivos.