7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

1/20

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

2/20

Alimentacin es el conjunto de actividades y procesos porlos cuales tomamos alimentos del exterior, portadores deenerga y sustancias nutritivas necesarias para elmantenimiento de la vida.

Influyen en ella factores geogrficos, econmicos,sociales, culturales y psicolgicos.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

3/20

rganos, tejidos o secreciones de otras especies quecontienen cantidades apreciables de nutrientes

biodisponibles.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

4/20

Toda sustancia que juega un papel

metablico y est habitualmente

presente en la dieta

http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.weiserware.com/prints/Molecule300.jpg&imgrefurl=http://www.weiserware.com/prints/Molecule.html&usg=__SN2e3wS3x_4xqrPkCq7FDy_n2og=&h=300&w=300&sz=13&hl=es&start=6&tbnid=rhx70zKv5JEC8M:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dmolecule%26gbv%3D2%26hl%3Des

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

5/20

ProtenasHidratos de

carbono

LpidosVitaminas

Minerales

Agua

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

6/20

De todos los elementos contenidos en los

alimentos hay unos 40 de los que el ser humano

tiene dependencia absoluta y, por eso, sellaman nutrientes esenciales, ya que el

organismo no los puede sintetizar.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

7/20

Conjunto de platillos y alimentos que se consumencada d a. Constituye la unidad de la alimentaci n

(no implica juicio sobre la misma)

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

8/20

Conjunto de fen menos

involucrados en laobtenci n por el organismo

y en la asimilaci n ytrasnformaci n metab licapor las c lulas, de lassustancias energ ticas,estructurales y catal ticas

necesarias para la vida.Proceso celular (factoresgen ticos y ambientales).

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

9/20

Tomado del l xico usado encontabilidad, este t rmino

indica la diferencia entre el

ingreso y el egreso de unnutriente o de la energ a enun organismo. As , encondiciones normales, elbalance es igual a laingesti n menos las p rdidas

o gastos y el resultado puedeser cero, un valor positivo onegativo.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

10/20

Es el estado en que existe un balance negativo deuno o m s nutrientes y que cursa con un

cuadro cl nico caracter stico.

1. Primaria

2. Secundaria

3. Mixta

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

11/20

Peso esperado para la

edad

Grado I 40%

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

12/20

Calor necesario para elevar la temperatura de un gramode agua en un grado cent grado (para los fines de lanutrici n se emplea la kilocalor a 1000 cal)

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

13/20

Hidratos de carbono 3.75 (4) cal/g

L pidos 9 cal/g

Prote nas 4 cal/g

Alcohol 7 cal/g

Fibra 2?

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

14/20

Cantidad de un

nutriente que cadapersona necesitaingerir para impedirla aparici n de la

deficiencia en

relaci n con el citadonutriente.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

15/20

Cantidad diaria media de nutrientes esenciales, calculada conarreglo a los conocimientos cient ficos existentes, suficientepara cubrir los requerimientos fisiol gicos de pr cticamente

la totalidad de las personas sanas en un grupo de

caracter sticas dadas (USA COMITEE)

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

16/20

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

17/20

Absorci n o utilizaci n metab lica de los nutrientes

Existencia de precursores de nutrientes

Biodisponibilidad del nutriente

P rdidas de nutriente durante el cocinado

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

18/20

Base para elaborar gu as

alimentarias

Pautas para una adecuadanutrici n

Interpretaci n de etiquetado

Evaluaci n de la dieta de un

individuo o colectivo

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

19/20

Orientar a la poblaci n en general, sobre las cantidadesde nutrientes que es necesario ingerir para conseguir

un estado nutricional ptimo.

7/31/2019 1b Presentacion de Conceptos

20/20