Gustavo Jímenez Mora

Cocinero

Presenta:

LA COMIDA

VENEZOLANA

Venezuela es la tierra de lo posible, posee una gastronomía muy especial, con recetas que aunque algunas tienen parecido con otros platos de Latinoamérica, en este país se les da un toque diferente, añadiendo el secreto de la sazón venezolana o algún ingrediente que lo hace único. Los invito a conocer mi país, a través de sus sabores.

Venezuela es la tierra de lo posible, posee una gastronomía muy especial, con recetas que aunque algunas tienen parecido con otros platos de Latinoamérica, en este país se les da un toque diferente, añadiendo el secreto de la sazón venezolana o algún ingrediente que lo hace único. Los invito a conocer mi país, a través de sus sabores.

Venezuela es un país para quererloVenezuela es un país para quererlo• Venezuela se ubica en el continente americano, al norte de

América del Sur. Es el único país suramericano que posee litorales abiertos al mar Caribe y al océano Atlántico, con una extensión de costas que va desde Castilletes hasta el promontorio de Paria en el Mar Caribe.

• Con el océano Atlántico se extiende desde el promontorio de Paria hasta el litoral de la Guayana Esequiba. Esta posición lo sitúa en un eje de comunicaciones entre distintos puntos del continente, conectándose a las grandes redes comerciales gracias a su equidistancia con los principales centros del hemisferio occidental, tanto de América del Norte, como de Europa y África.

• Venezuela es, a un mismo tiempo, un país caribeño, atlántico, andino y amazónico.

Es un país lleno de bellezaEs un país lleno de bellezaTodos, desde el primer visitante que pisó Venezuela (Cristóbal Colón), hasta el último que debe estar llegando en este momento a alguno de nuestros puertos o aeropuertos, han conseguido en esta tierra un universo de maravillas indescriptibles. Todos los que han decidido acercarse a Venezuela lo han hecho atraídos por sus bellezas naturales (que van más allá de sus mujeres).

Y es que este país es privilegiado, ¿en qué otra parte del mundo se puede ir a la selva, al llano, a la playa o a la montaña en sólo cuestión de horas? Existen muchas opciones para disfrutar, gran parte de ellas protegidas bajo la figura de parques nacionales y monumentos naturales para resguardar así las fuentes de agua, el aire puro, los pulmones vegetales, las especies en peligro de extinción y las etnias indígenas.

Caracas, ciudad de héroesCaracas, ciudad de héroesLa Provincia de Caracas formó parte, en 1777, de la Capitanía General de Venezuela. En 1909 se disuelve y queda sólo el Distrito Federal. Santiago de León de Caracas es la capital del Distrito Federal (hoy Distrito Capital) y constitucionalmente, de la República Bolivariana de Venezuela.Con muchos centros culturales donde se destacan el Ateneo de Caracas, el Complejo Cultural Teresa Carreño, el Museo de Arte Contemporáneo Sofía Imber, la Galería de Arte Nacional, el Museo de Ciencias Naturales, el Museo de Bellas Artes, el Museo de los NiñosEn su casco colonial histórico se encuentra Casa Natal del Libertador Simón Bolívar, la Catedral de Caracas y muy cerca el Capitolio. Entre las iglesias destacan la Basílica Santa Teresa, la iglesia de Altagracia, la de San Francisco y la Santa Capilla. En cuanto a parques destacan: El Calvario, Los Caobos, Los Chorros, el Parque Nacional El Ávila y el Jardín Botánico

Caracas, como dijo un poeta, “Odalisca rendida a los pies de unSultán enamorado” (Nuestro cerro Ávila con su parque temático“La montaña mágica” y su teleférico).

“Para cantarte a ti puse al arpa todas las cuerdas de oro, paracantarte a ti mi garganta recogió un ruiseñor!”Canto a Caracas del Maestro Billo Frometa

La gastronomía caraqueñaLa gastronomía caraqueña

Caracas es una ciudad cosmopolita, es difícil hablar de esta ciudad sin recordar los aromas que se perciben en casi todas sus esquinas.Referencia culinaria obligada en Latinoamérica, es casi imposible que cada turista que haya visitado esta tierra no se lleve el sabor de su comida como uno de los mas gratos recuerdos de su viaje. Desde la comida mas sencilla, pero no por ello menos sabrosa, hasta el plato mas elaborado encuentra un lugar en la agenda de propios y ajenos. Es una delicia recorrer su mercados, comerse una arepa y por supuesto visitar todos los restaurantes, cafés y chocolaterías que se le atraviesen en su camino

La gastronomía Caraqueña es internacional La gastronomía Caraqueña es internacional

Arepa frita con ensaladilla y pernil de cochino

Los platos mas típicos de la cocina venezolana, se degustan en cualquier calle de la ciudad, las arepas, los tequeños, las cachapas, el asado negro y el “pabellón criollo” un plato que contiene arroz blanco, que simboliza a la raza Europea, caraotas que son frijoles o porotos negros que simbolizan a la raza africana, plátano frito que simbolizan a la raza aborigen y carne mechada o desmechada que simboliza el mestizaje.

La arepa, pan de cada día del venezolanoLa arepa, pan de cada día del venezolano

Nota: Cuando la arepa no esta rellena le decimos “viuda”.Si esta rellena con queso amarillo como en la foto se llama “catira”Con caraotas negras y queso blanco “domino”Con aguacate, pollo y ensaladilla “Reina pepeada”Así la describe el mesonero cuando manda la comanda a la cocina.Estos son algunos nombres populares

Se puede elaborar de distintas maneras, dependiendo de la región del país.La tradicional se hace con harina de maíz pre-cocida, blanca o amarilla, que al mezclarse con agua y un toque de sal (al gusto) se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la que se desprenden pequeñas bolas que luego serán aplastadas hasta darles la forma deseada.Finalmente se pueden asar, freír o hervir (sancochar).

El asado negro El asado negro

IngredientesUn muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox. 1 ½ Taza de Aceite de maíz 1 taza de Papelón rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y Pimienta negra recién molida al gusto PreparaciónLa noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Adóbelo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo macerar esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar negro, pero el sabor que le da el papelón es único). Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, dele su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y córtelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

IngredientesUn muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox. 1 ½ Taza de Aceite de maíz 1 taza de Papelón rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y Pimienta negra recién molida al gusto PreparaciónLa noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Adóbelo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo macerar esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar negro, pero el sabor que le da el papelón es único). Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, dele su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y córtelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

El pabellón criolloEl pabellón criolloEs un plato reconocido como el plato nacional del país.El pabellón está compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras "refritas" y tajadas de plátano maduro fritas. Dicen que su origen es incierto ubicándolo entre finales del XIX e inicios del XX, nació el pabellón criollo como un plato característico de nuestra gastronomía nacional. Y mas que un plato es una serie de platos que se unen para formar uno solo. Es por eso que no tiene una receta definida. Tal vez lo mas complicado de hacer es la carne mechada, aquí esta la recetasCarne mechada Ingredientes1 kilo de falda de vaca o carne para desmechar, 3 cucharadas de aceite, 1 lata de puré de tomates, sal de ajo, 1 cebolla grande picadita, 2 ajíes dulces picaditos, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, hierbas a gustoPreparaciónEn dos litros de agua dentro de una olla grande cocine la carne hasta ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, sepárela en mechas. En un caldero vierta el aceite y cuando esté caliente se sofría la cebolla, los ajíes, el comino y la sal de ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego añada el puré de tomates y salpimiente al gusto, tape para que quede jugosa y cocine 30 minutos hasta que la salsa espese, deje reposar. Puede rellenar arepas también.

Es un plato reconocido como el plato nacional del país.El pabellón está compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras "refritas" y tajadas de plátano maduro fritas. Dicen que su origen es incierto ubicándolo entre finales del XIX e inicios del XX, nació el pabellón criollo como un plato característico de nuestra gastronomía nacional. Y mas que un plato es una serie de platos que se unen para formar uno solo. Es por eso que no tiene una receta definida. Tal vez lo mas complicado de hacer es la carne mechada, aquí esta la recetasCarne mechada Ingredientes1 kilo de falda de vaca o carne para desmechar, 3 cucharadas de aceite, 1 lata de puré de tomates, sal de ajo, 1 cebolla grande picadita, 2 ajíes dulces picaditos, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, hierbas a gustoPreparaciónEn dos litros de agua dentro de una olla grande cocine la carne hasta ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, sepárela en mechas. En un caldero vierta el aceite y cuando esté caliente se sofría la cebolla, los ajíes, el comino y la sal de ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego añada el puré de tomates y salpimiente al gusto, tape para que quede jugosa y cocine 30 minutos hasta que la salsa espese, deje reposar. Puede rellenar arepas también.

• Cuando al pabellón se le acompaña con plátano frito, en los restaurantes típicos, el mesonero al hacer la comanda dice “Un pabellón con baranda”

Las caraotas negras criollitasLas caraotas negras criollitasIngredientes10 tazas de agua 2 tazas de caraotas negras 1 pimentón cortado en juliana 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 3 ajíes dulces en cuadritos 1 cabeza de ajo triturado 1 cucharada de comino PreparaciónEn una olla grande, se vierte el agua sobre las caraotas y se dejan remojar por un máximo de 12 horas y un mínimo de 5 horas. En la misma olla, se agrega el pimentón y se cocina a fuego medio por hora y media o hasta que ablanden. Se añade sal. En una sartén a fuego alto, se sofríen en el aceite la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que doren. Se añade el comino y se retira del fuego. Se añade el sofrito a la olla de caraotas y se baja el fuego. Se deja cocinar otros 10 minutos o hasta que sequen tanto como se desee. Siempre se recomienda dejar un poco de caldo para que queden más gustosas.

Ingredientes10 tazas de agua 2 tazas de caraotas negras 1 pimentón cortado en juliana 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 3 ajíes dulces en cuadritos 1 cabeza de ajo triturado 1 cucharada de comino PreparaciónEn una olla grande, se vierte el agua sobre las caraotas y se dejan remojar por un máximo de 12 horas y un mínimo de 5 horas. En la misma olla, se agrega el pimentón y se cocina a fuego medio por hora y media o hasta que ablanden. Se añade sal. En una sartén a fuego alto, se sofríen en el aceite la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que doren. Se añade el comino y se retira del fuego. Se añade el sofrito a la olla de caraotas y se baja el fuego. Se deja cocinar otros 10 minutos o hasta que sequen tanto como se desee. Siempre se recomienda dejar un poco de caldo para que queden más gustosas.

• Al día siguiente, cuando las caraotas están mas sabrosas, se sofríen en una sartén con un poquito de aceite, a esto se le llama “caraotas refritas”, espolvoreadas con queso blanco y dentro de una arepa de le llama “Domino” y es un desayuno tradicional.

El Tequeño El Tequeño

Comida típica de Venezuela, y un pasapalo obligado en cualquier fiesta, desde la mas humilde hasta la mas encopetada , y se logra al freír un palito de queso blanco y suave, cubierto por una masa de pan o de pastelillos El pasapalo tiene forma cilíndrica con una capa crujiente por fuera que cubre un centro de queso derretido. El tequeñón es simplemente un tequeño más grande. Generalmente se come con aderezos como salsa de tomate o salsa picante. De igual manera se puede comer solo. Su nombre proviene de la ciudad venezolana de “Los Teques “Pasapalos le decimos los venezolanos a ese bocadito de comida que se toma entre copa y copa. Pues aquí a los tragos les decimos “palito”“Un palito de güisqui por favor”

Comida típica de Venezuela, y un pasapalo obligado en cualquier fiesta, desde la mas humilde hasta la mas encopetada , y se logra al freír un palito de queso blanco y suave, cubierto por una masa de pan o de pastelillos El pasapalo tiene forma cilíndrica con una capa crujiente por fuera que cubre un centro de queso derretido. El tequeñón es simplemente un tequeño más grande. Generalmente se come con aderezos como salsa de tomate o salsa picante. De igual manera se puede comer solo. Su nombre proviene de la ciudad venezolana de “Los Teques “Pasapalos le decimos los venezolanos a ese bocadito de comida que se toma entre copa y copa. Pues aquí a los tragos les decimos “palito”“Un palito de güisqui por favor”

Receta de los tequeñosReceta de los tequeños

Ingredientes1 kilo de harina de trigo, 1 kilo de queso llanero, 1 vaso de soda, sal al gusto 1 cucharada de azúcar.2 cucharadas de manteca Preparación En una taza grande se agrega agua, manteca vegetal derretida y harina, se amasa hasta conseguir el punto y se deja reposar. Luego se estira la harina y se cortan tiras de un centímetro de espesor, se corta el queso también en rectángulos largos y con las tiras se envuelve el queso. Se calienta el aceite para colocar después los tequeños a freír hasta que queden bien dorados.

Ingredientes1 kilo de harina de trigo, 1 kilo de queso llanero, 1 vaso de soda, sal al gusto 1 cucharada de azúcar.2 cucharadas de manteca Preparación En una taza grande se agrega agua, manteca vegetal derretida y harina, se amasa hasta conseguir el punto y se deja reposar. Luego se estira la harina y se cortan tiras de un centímetro de espesor, se corta el queso también en rectángulos largos y con las tiras se envuelve el queso. Se calienta el aceite para colocar después los tequeños a freír hasta que queden bien dorados.

• Considerado el pasapalo nacional, no hay ninguna fiesta por muy elegante que sea donde no se ofrezcan los tequeños

Mérida, ciudad de los caballerosMérida, ciudad de los caballeros

Mérida, añoranzas y comidasMérida, añoranzas y comidas

Mérida es hoy uno de los centros de mayor actividad turística, educativa, cultural, artística y recreativa del país, es conocida como la ciudad turística y estudiantil de Venezuela. Cuenta con el sistema teleférico más largo (12,5 Km) y alto (4.765 m) del mundo, lo cual atrae a centenares de turistas de todo el planeta.

Su gastronomía presenta exóticos platos que varían de población a población. La pizca andina que es un Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, cebollín, ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada, es el desayuno mas típico de estas tierras frías.

Sus Dulces abrillantados y los higos cubiertos son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizado brillante y bañado con color vegetal, dándoles forma de fruta. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar y luego secados al sol y son un presente genuino que llevan a los amigos los turistas que visitan esta tierra de paisajes de ensoñación. En las fotos la Plaza Bolívar y los dulces que venden en el mercado principal

La pisca andinaLa pisca andina

IngredientesPara 4 personas:4 papas blancas grandes cortadas en cubos, o papas amarillas andinas.1lt de fondo o caldo de pollo, puede también prepararlo diluyendo 2 cubitos de caldo concentrado en un litro de agua hirviendo, o utilizar una sopa de sobre. Esto último no es lo tradicional, pero la cocina es adelanto, sencillez y experimentación. 1 cebollín o cebollino finamente picado ( en algunas partes le dicen cebolla de verdeo)3 dientes de ajos bien machacadosCilantro finamente picado la cantidad que usted quiera y al gustoQueso picado en cubitos pequeños, en Mérida se usa el ahumado cortado en cubos que es original de la región, y esto es al gusto.2 cucharadas de mantequilla o margarina finaLeche en proporción al caldo de polloSal y pimienta recién molidaPreparaciónColoque en una olla el caldo de pollo y cocine en el las papas hasta que estas estén blandas. En una sartén sofría en mantequilla el cebollín y el ajo y condimente la sopa de papas; salpimenté al gusto, agregue 1 taza de leche caliente y espumosa, y el queso. Removiendo con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita un poquito a fuego lento, y no dejando que hierva, por último agregue el cilantro picado en la cantidad que guste, hay quien le gusta con mucho, y apague el fuego, deje reposar unos minutos. Sirva bien caliente en platos y acompáñela con arepas de trigo y natilla.

IngredientesPara 4 personas:4 papas blancas grandes cortadas en cubos, o papas amarillas andinas.1lt de fondo o caldo de pollo, puede también prepararlo diluyendo 2 cubitos de caldo concentrado en un litro de agua hirviendo, o utilizar una sopa de sobre. Esto último no es lo tradicional, pero la cocina es adelanto, sencillez y experimentación. 1 cebollín o cebollino finamente picado ( en algunas partes le dicen cebolla de verdeo)3 dientes de ajos bien machacadosCilantro finamente picado la cantidad que usted quiera y al gustoQueso picado en cubitos pequeños, en Mérida se usa el ahumado cortado en cubos que es original de la región, y esto es al gusto.2 cucharadas de mantequilla o margarina finaLeche en proporción al caldo de polloSal y pimienta recién molidaPreparaciónColoque en una olla el caldo de pollo y cocine en el las papas hasta que estas estén blandas. En una sartén sofría en mantequilla el cebollín y el ajo y condimente la sopa de papas; salpimenté al gusto, agregue 1 taza de leche caliente y espumosa, y el queso. Removiendo con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita un poquito a fuego lento, y no dejando que hierva, por último agregue el cilantro picado en la cantidad que guste, hay quien le gusta con mucho, y apague el fuego, deje reposar unos minutos. Sirva bien caliente en platos y acompáñela con arepas de trigo y natilla.

Se escribe así pisca con s y no con z, al servirla, casque en el tazónun huevo, cúbralo con la sopa hirviendo y humeante.

Mérida con su gastronomía histórica Mérida con su gastronomía histórica

Cinco Recetas Merideñas del Siglo XIXSopa de piñaSe saca el caldo de la piña. Se pone a hervir una olla con una corteza de limón y azúcar. Se disuelven dos cucharadas de *sagú en el caldo de la piña, y se revuelve todo dejándolo hervir y meneándolo. Se le agrega pasas antes de servirla.ChungueteSe tuestan las arvejas hasta que queden doradas, se muelen, se ciernen y se disuelve esta harina en caldo, dándole el grueso de la chicha. Se le agrega *guiso molido y se pone a hervir, meneándolo, se le echa más caldo hasta que queda a buen temple.

Cinco Recetas Merideñas del Siglo XIXSopa de piñaSe saca el caldo de la piña. Se pone a hervir una olla con una corteza de limón y azúcar. Se disuelven dos cucharadas de *sagú en el caldo de la piña, y se revuelve todo dejándolo hervir y meneándolo. Se le agrega pasas antes de servirla.ChungueteSe tuestan las arvejas hasta que queden doradas, se muelen, se ciernen y se disuelve esta harina en caldo, dándole el grueso de la chicha. Se le agrega *guiso molido y se pone a hervir, meneándolo, se le echa más caldo hasta que queda a buen temple.

Teleférico de Mérida el mas largo y alto del mundo

• Sagú es una harina, pero puede usarse harina de yuca o mandioca , o también maicena pues el fin es espesar la preparación

• Guiso molido es el aliño de cebollas, tomates y ajos bien picaditos y sofritos

Recetas antiguas que aun son típicasRecetas antiguas que aun son típicas

Lomo al ronSe corta el lomo de cerdo en rodajas. Se pone en una fuente con perejil, rodajas de limón, sal, pimienta negra y ron. Se puyan las tajadas para que penetre todo bien, volteándolo con frecuencia. A la hora se saca, se polvorea con bizcocho y se fríe.CaspiroletaSe hace almíbar con una libra de azúcar y se le da el punto de hoja. Luego se baten 16 yemas, se ponen en el almíbar frío y se mezclan. Se ponen de nuevo al fuego, sin dejar de mover hasta despeguen de la paila. Se retira del fuego, se bate para que blanquee y se vacía en una bandeja. Si se quiere se rellena el bizcochuelo empapado en vino dulce y almíbarCrema de guanábanaDespués de hervida y endulzada una botella de leche, se le ponen cuatro yemas de huevo batidos y se deja al fuego hasta que hierva. Se deja enfriar. Cuando esté bien fría, se le ponen cuatro vasos de guanábana colada y brandy al gusto. Se toma bien fría o con hielo.

Lomo al ronSe corta el lomo de cerdo en rodajas. Se pone en una fuente con perejil, rodajas de limón, sal, pimienta negra y ron. Se puyan las tajadas para que penetre todo bien, volteándolo con frecuencia. A la hora se saca, se polvorea con bizcocho y se fríe.CaspiroletaSe hace almíbar con una libra de azúcar y se le da el punto de hoja. Luego se baten 16 yemas, se ponen en el almíbar frío y se mezclan. Se ponen de nuevo al fuego, sin dejar de mover hasta despeguen de la paila. Se retira del fuego, se bate para que blanquee y se vacía en una bandeja. Si se quiere se rellena el bizcochuelo empapado en vino dulce y almíbarCrema de guanábanaDespués de hervida y endulzada una botella de leche, se le ponen cuatro yemas de huevo batidos y se deja al fuego hasta que hierva. Se deja enfriar. Cuando esté bien fría, se le ponen cuatro vasos de guanábana colada y brandy al gusto. Se toma bien fría o con hielo.

El pico Bolívar

Las arepas de trigo de MéridaLas arepas de trigo de Mérida La Hacienda Victoria, es una hacienda colonial y museo del Café

En Mérida, se prepara la arepa de harina de trigo, pariente de nuestra clásica arepa de maíz, es muy fácil y podemos también hacerlas en budare u hornearlas.Ingredientes:3 tazas de harina todo uso, ¾ taza de mantequilla derretida, 1 huevo completo mas una yema, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de soda o polvo de hornear, agua c/n para amasar.Preparación:En un tazón mezclamos todos los ingredientes secos, y agregamos el agua amasando muy bien hasta lograr una masa ni dura ni excesivamente blanda, que no se pegue a las manos, que sea elástica y manejable, la dejamos reposar una hora luego la volcamos en la mesa espolvoreada con harina y la extendemos con el rodillo. Para preparar las arepas la dejamos de un grueso de ½ centímetro, y con una taza grande, cortamos los redondeles que ponemos sobre la plancha bien caliente y engrasada, cocinando hasta que se doren y suenen huecas al golpearlas ligeramente. Se pueden rellenar también con lo que quieran y es un pan rápido. En Mérida se desmenuza sobre la pizca para un desayuno delicioso o se le rellena con queso ahumado.

En Mérida, se prepara la arepa de harina de trigo, pariente de nuestra clásica arepa de maíz, es muy fácil y podemos también hacerlas en budare u hornearlas.Ingredientes:3 tazas de harina todo uso, ¾ taza de mantequilla derretida, 1 huevo completo mas una yema, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de soda o polvo de hornear, agua c/n para amasar.Preparación:En un tazón mezclamos todos los ingredientes secos, y agregamos el agua amasando muy bien hasta lograr una masa ni dura ni excesivamente blanda, que no se pegue a las manos, que sea elástica y manejable, la dejamos reposar una hora luego la volcamos en la mesa espolvoreada con harina y la extendemos con el rodillo. Para preparar las arepas la dejamos de un grueso de ½ centímetro, y con una taza grande, cortamos los redondeles que ponemos sobre la plancha bien caliente y engrasada, cocinando hasta que se doren y suenen huecas al golpearlas ligeramente. Se pueden rellenar también con lo que quieran y es un pan rápido. En Mérida se desmenuza sobre la pizca para un desayuno delicioso o se le rellena con queso ahumado.

El cochino de TovarEl cochino de TovarProcedimiento

El día anterior lave el cochino con el zumo del limón y abundante agua corriente, escúrralo y séquelo con una paño de cocina limpio, colóquelo en una bandeja para hornear, y adobarlo con el vinagre blanco, la sal, la pimienta, el cilantro, el orégano y el ajo machacado. Déjelo en maceración dentro de la nevera durante toda la noche, tapado. Al siguiente día cuando vaya a cocinarlo, saque el cochino de la marinada donde se maceró. Calentar un caldero el aceite y dore la carne para sellarla por todos lados. Añada el papelón y dore. Retire la carne y agregue en el caldero todo el líquido de la marinada donde se maceró la carne, además del vino, la canela, el clavo de especias y el azúcar blanco. Cocine hasta que hierva. Mientras tanto, acomode el cochino en una bandeja para hornear, agregue el líquido que está en el caldero, tapar la bandeja y llévelo al horno, previamente calentado, a 200°C (400°F) durante 1 hora y media, aproximadamente. Para probar si esta listo, introduzca la punta de una cuchillo en el centro, y los jugos deben salir claros Una vez que ya esta cocido el cochino, retírelo del líquido de cocción y déjelo reposar cubierto con papel de aluminio. En una olla, vierta el líquido de cocción al horno y déjelo reducir a fuego mediano durante una hora. Luego pase esta salsa por colador de alambre para retirar los restos de aliños y especias; regréselo al fuego hasta reducir y obtener un líquido espeso y brillante. El resultado será una salsa color vino tinto oscuro, muy aromática y agridulce con la cual se bañará el cochino una vez rebanado y listo para servir.

ProcedimientoEl día anterior lave el cochino con el zumo del limón y abundante agua corriente, escúrralo y séquelo con una paño de cocina limpio, colóquelo en una bandeja para hornear, y adobarlo con el vinagre blanco, la sal, la pimienta, el cilantro, el orégano y el ajo machacado. Déjelo en maceración dentro de la nevera durante toda la noche, tapado. Al siguiente día cuando vaya a cocinarlo, saque el cochino de la marinada donde se maceró. Calentar un caldero el aceite y dore la carne para sellarla por todos lados. Añada el papelón y dore. Retire la carne y agregue en el caldero todo el líquido de la marinada donde se maceró la carne, además del vino, la canela, el clavo de especias y el azúcar blanco. Cocine hasta que hierva. Mientras tanto, acomode el cochino en una bandeja para hornear, agregue el líquido que está en el caldero, tapar la bandeja y llévelo al horno, previamente calentado, a 200°C (400°F) durante 1 hora y media, aproximadamente. Para probar si esta listo, introduzca la punta de una cuchillo en el centro, y los jugos deben salir claros Una vez que ya esta cocido el cochino, retírelo del líquido de cocción y déjelo reposar cubierto con papel de aluminio. En una olla, vierta el líquido de cocción al horno y déjelo reducir a fuego mediano durante una hora. Luego pase esta salsa por colador de alambre para retirar los restos de aliños y especias; regréselo al fuego hasta reducir y obtener un líquido espeso y brillante. El resultado será una salsa color vino tinto oscuro, muy aromática y agridulce con la cual se bañará el cochino una vez rebanado y listo para servir.

Tovar es una ciudad del sur del Estado Mérida, con amplia herencia gastronómica, cuna de algunos de nuestros mas afamados cocineros. Esta receta es típica de allí, y tomo fama mundial. Esta recta esta dispuesta para 6 personas.Ingredientes1 kilogramo de cochino (paleta) (2 libras)3 ½ tazas de vinagre blanco 6 clavitos de olor 1 cucharadita de orégano seco1 taza de vino ¾ taza de azúcar1 ramita de canela entera1 cucharadita de sal1 cucharadita de cilantro seco y molido1 pizca de pimienta negra3 dientes grandes de ajo españolEl zumo de 1 limón24 gramos de papelón (1 onza) ½ taza de aceite vegetalSi no hay papelón, usar azúcar bien negra

Tovar es una ciudad del sur del Estado Mérida, con amplia herencia gastronómica, cuna de algunos de nuestros mas afamados cocineros. Esta receta es típica de allí, y tomo fama mundial. Esta recta esta dispuesta para 6 personas.Ingredientes1 kilogramo de cochino (paleta) (2 libras)3 ½ tazas de vinagre blanco 6 clavitos de olor 1 cucharadita de orégano seco1 taza de vino ¾ taza de azúcar1 ramita de canela entera1 cucharadita de sal1 cucharadita de cilantro seco y molido1 pizca de pimienta negra3 dientes grandes de ajo españolEl zumo de 1 limón24 gramos de papelón (1 onza) ½ taza de aceite vegetalSi no hay papelón, usar azúcar bien negra

La Virgen del EspejoLa Virgen del Espejo

• Virgen del espejo • La imagen entronizada en el teleférico

El merideño es un fiel devoto de la Virgen, no en vano “La inmaculada” es la patrona de su ciudad.

La Virgen del Espejo, es una aparición. En los tiempos coloniales, una viejita que cuidaba el cementerio, mientras barría su patio encontró un espejo que tenia grabada la imagen de la Virgen en la advocación de la Inmaculada Concepción, la llevo y la puso en su altarcito, le prendió una vela, y a partir de ese momento, todos los vecinos del lugar, cuando tenían una angustia, iban a rezarle a la Virgencita del Espejo.

Al construir el teleférico, se entronizo una imagen en la estación mas alta, y al pico se le llamo Pico Espejo, los turistas pueden verla, rodeada de sus nieves eternas.

La original, el espejito con la imagen, esta desde tiempos de la colonia, custodiada en una capillita en el centro de la Ciudad de Mérida, donde se le puede ver en su altar mayor.

Isla de Margarita, la perla del Caribe marIsla de Margarita, la perla del Caribe mar

Un secreto en el CaribeUn secreto en el CaribeMargarita vista al vuelo

La Isla de Margarita constituye unos de los atractivos turísticos más importantes de Venezuela; posee hermosas playas con excelentes condiciones para el surf y otros deportes acuáticos, así como pueblos coloniales llenos de historia. En los últimos años se han previsto la realización de varios proyectos para impulsar el turismo, como el Puerto de Cruceros, Puerto la Mar, las torres más altas de Venezuela con 300 mts. (por un consorcio español) y el Circuito Internacional Simón Bolívar, entre otros.Margarita no es solo playas, allí se consiguen las tiendas mas exclusivas del mundo pues es Puerto Libre.

La cocina margariteñaLa cocina margariteña

La cocina margariteña siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos, porque es una isla del Mar Caribe. Por eso podemos hablar de algunos platos como el sancocho o hervido de pescado, como los platos más tradicionales. Entre sus platos excepcionales también podemos encontrar la empanada, y sin dejar atrás otra tentación, sus ricos dulces; el saboyanos, pan de leche, empanadas dulces, roscas cubiertas, dulce de piñonate, jaleas, conservas y el famoso dulce de lechosa, entre otros.

Margarita es famosa por sus empanadasMargarita es famosa por sus empanadasLa empanada de cazón (tiburón bebe) es por sí uno de los platillos más solicitados de la cocina margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos.

En las mañanas se ven las empanaderas preparando su suculento manjar, y a muchos turistas rodeándolas para alcanzar la primera que salga humeante y crujiente del caldero

La empanada se hace con una masa de harina de maíz, la misma con la que preparamos las arepas.

• Se le dice neoespartanos a los pueblos porque Margarita es el Estado Nueva Esparta, pero a su gente se les llama Margariteños, a mucha honra

Empanadas de cazónEmpanadas de cazónIngredientes para el guiso 3 k de cazón cocinado y desmenuzado, se exprime sacándole toda el agua. El aliño 4 tomates grandes4 cebollas grandes1 cabeza de ajo pelada y machacada10 ajíes picaditos3 ramas grandes de cebollín,1 rama de perejil picadoSal al gusto. 1 cucharada de onoto en polvoMasa preparada con 1 kilo de harina de maíz, 2 cucharadas de papelón rallado, 2 cucharadas de harina de trigo, agua y sal al gusto, hasta lograr una masa suave y manejablePreparaciónSe pican muy menudo todos los aliños y se ponen a sofreír, agregándole el cazón y después se le echa onoto o color al guiso. Todo se cocina en un caldero o sartén hondo el tiempo necesario para lograr un guiso espeso y seco. El secreto para que salga una buena empanada, está en el amasado de la masa de maíz y la preparación del guiso que debe reposar y estar frio. Prepare la masa, tome una bola y extiéndala finamente con las manos, sobre un trozo de tela húmedo, coloque una cucharada colmada de guiso, doble y cierre en forma de medialuna, (ayúdese con un cortador o con un tazón mediano invertido) coloque en el caldero con bastante aceite bien caliente y fría hasta dorar. Escúrrala sobre papel absorbente y déjela reposar unos minutos, cómase la empanada calientita.

Ingredientes para el guiso 3 k de cazón cocinado y desmenuzado, se exprime sacándole toda el agua. El aliño 4 tomates grandes4 cebollas grandes1 cabeza de ajo pelada y machacada10 ajíes picaditos3 ramas grandes de cebollín,1 rama de perejil picadoSal al gusto. 1 cucharada de onoto en polvoMasa preparada con 1 kilo de harina de maíz, 2 cucharadas de papelón rallado, 2 cucharadas de harina de trigo, agua y sal al gusto, hasta lograr una masa suave y manejablePreparaciónSe pican muy menudo todos los aliños y se ponen a sofreír, agregándole el cazón y después se le echa onoto o color al guiso. Todo se cocina en un caldero o sartén hondo el tiempo necesario para lograr un guiso espeso y seco. El secreto para que salga una buena empanada, está en el amasado de la masa de maíz y la preparación del guiso que debe reposar y estar frio. Prepare la masa, tome una bola y extiéndala finamente con las manos, sobre un trozo de tela húmedo, coloque una cucharada colmada de guiso, doble y cierre en forma de medialuna, (ayúdese con un cortador o con un tazón mediano invertido) coloque en el caldero con bastante aceite bien caliente y fría hasta dorar. Escúrrala sobre papel absorbente y déjela reposar unos minutos, cómase la empanada calientita.

Fosforera margariteña Fosforera margariteñaIngredientes:2 cebollas cortadas en cuadritos6 dientes de ajo picaditos 4 ajíes dulces picaditos½ taza de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla 2 Litros de Fondo de Pescado Camarones limpiosLangostinos limpio Pescado (recomiendo carite, mero, pargo) limpioAlmejas limpias2 pimentones en cuadritos5 tomates maduros sin piel ni semillas, picaditos1 taza de vino Blanco Sal y Pimienta PreparaciónSe coloca el aceite en una olla y se calienta y se le agrega la mantequilla, sofría la cebolla, hasta caramelizar, agrega el ajo, luego el ají dulce, pimentón y el tomate, cocine un poco y bañe con el vino blanco, cocine unos minutos hasta que se forme el guiso, incorpore los mariscos, y las almejas, mezclando para integrar los sabores, luego agregue el fondo de pescado, salpimiente y deje reducir tapado y a fuego bajo por una hora hasta que espese, a fuego mínimo, coloque el pescado arribe del guiso y cocine 20 minutos mas

Ingredientes:2 cebollas cortadas en cuadritos6 dientes de ajo picaditos 4 ajíes dulces picaditos½ taza de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla 2 Litros de Fondo de Pescado Camarones limpiosLangostinos limpio Pescado (recomiendo carite, mero, pargo) limpioAlmejas limpias2 pimentones en cuadritos5 tomates maduros sin piel ni semillas, picaditos1 taza de vino Blanco Sal y Pimienta PreparaciónSe coloca el aceite en una olla y se calienta y se le agrega la mantequilla, sofría la cebolla, hasta caramelizar, agrega el ajo, luego el ají dulce, pimentón y el tomate, cocine un poco y bañe con el vino blanco, cocine unos minutos hasta que se forme el guiso, incorpore los mariscos, y las almejas, mezclando para integrar los sabores, luego agregue el fondo de pescado, salpimiente y deje reducir tapado y a fuego bajo por una hora hasta que espese, a fuego mínimo, coloque el pescado arribe del guiso y cocine 20 minutos mas

• Es común encontrar en los restaurantes de las playas y a las orillas del mar, este plato considerado un afrodisiaco

Pastel de ChuchoPastel de ChuchoIngredientes Un Kilo de pescado chucho, puede ser raya, cazón o pescado salado., bien limpio y listo para cocinar.Para el sofrito: 1 cebolla, 1cebollín, 1 ajo porro, 2 ajíes dulces y 4 tomates maduros,, todo picaditoAlcaparras picaditas al gustoAceitunas rellenas cortadas en lajitas al gustoPasas al gusto½ vasito de vino dulceSal y Pimienta al gustoAceite1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas1 docena de huevos bien batidos1 pizca de azúcar2 cucharadas de harina6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas Preparación En una cazuela cocine el pescado y una vez listo desmenúcelo muy bien. Sofría las cebollas, cebollines, ajo porro, ajo y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates triturados, las aceitunas, pasas y alcaparras, bañe con el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito, salpimiente al gusto. Si lo desea dele un colorcito usando aceite onotado o pimentón en polvo. Los huevos se baten muy bien y se les añade un puntito de sal y de azúcar y un par de cucharadas de harina de trigo. Una vez todo listo armamos el pastel. En una fuente honda enmantequillada, ponemos una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos batidos, repitiendo el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Llevamos al horno a 170°C (350ºF) hasta que cuaje todo bien y dore por encima, deje reposar y se sirve tibio o caliente.

Ingredientes Un Kilo de pescado chucho, puede ser raya, cazón o pescado salado., bien limpio y listo para cocinar.Para el sofrito: 1 cebolla, 1cebollín, 1 ajo porro, 2 ajíes dulces y 4 tomates maduros,, todo picaditoAlcaparras picaditas al gustoAceitunas rellenas cortadas en lajitas al gustoPasas al gusto½ vasito de vino dulceSal y Pimienta al gustoAceite1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas1 docena de huevos bien batidos1 pizca de azúcar2 cucharadas de harina6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas Preparación En una cazuela cocine el pescado y una vez listo desmenúcelo muy bien. Sofría las cebollas, cebollines, ajo porro, ajo y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates triturados, las aceitunas, pasas y alcaparras, bañe con el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito, salpimiente al gusto. Si lo desea dele un colorcito usando aceite onotado o pimentón en polvo. Los huevos se baten muy bien y se les añade un puntito de sal y de azúcar y un par de cucharadas de harina de trigo. Una vez todo listo armamos el pastel. En una fuente honda enmantequillada, ponemos una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos batidos, repitiendo el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Llevamos al horno a 170°C (350ºF) hasta que cuaje todo bien y dore por encima, deje reposar y se sirve tibio o caliente.

• El chucho es un pez pequeño como el arenque de carne muy estimada

La Virgen del ValleLa Virgen del Valle

Hablar de Margarita sin mencionar a su patrona Nuestra Señora del Valle del Espíritu Santo, es cometer un pecado de omisión.

El margariteño celoso guardián de su Reina, la venera y la lleva en imagen dentro de sus barcas para que le procure una buena pesca, y es que el pueblo de Margarita vive de la pesca.

Muchos son los milagros que se le atribuyen a la intercesión de la Madre de Dios bajo esta advocación, y se pueden ver en un museo al lado de su santuario.

El 8 de septiembre cuando se celebra su día, la sacan en procesión sobre las barcas para que bendiga el Mar Caribe.

Es la Patrona de la Armada Venezolana

Falcón y su gastronomíaFalcón y su gastronomía

Coro la capital del Nuevo MundoCoro la capital del Nuevo Mundo

Santa Ana de Coro nombrada por la UNESCO patrimonio cultural de la Humanidad, es la primera ciudad fundada en el territorio venezolano, por Juan de Ampiés en 1527. La hoy capital del estado Falcón está cargada de historia, de memoria y de poetas, también está marcada de acontecimientos cotidianos y de un agridulce territorio. Coro donde otrora habitaron las tribus de los caquetíos y luego, la historia le diera batuta en el inicio de exclamación emancipadora con José Leonardo Chirino, sirvió en el tiempo como antecedente historico de las luchas por la liberación de las colonias hispanoamericanas

Los paisajes de FalcónLos paisajes de Falcón

Parque de Morrocoy y los Médanos de Coro

El Cerro Santa Ana es el único monumento natural del estado, ubicado en el centro de la península de Paraguaná. En su parte más elevada hay selva nublada y en la parte inferior, el clima es semiárido. Los Médanos de Coro y las playas de Morrocoy son muy frecuentadas por los turistas. En Tucacas y Chichiriviche se encuentran los muelles donde se toman las embarcaciones que conducen a los cerca de trece cayos que componen el parque.

Coro es patrimonio de la HumanidadCoro es patrimonio de la Humanidad

Ciudad Colonial de Coro

Tanto la zona colonial de La Vela como la de Coro conservan casi intactas la arquitectura colonial. En Coro se erige el Museo de Cerámica Histórica y Loza Popular, la Casa de las Ventanas de Hierro, el Museo Diocesano y el Museo de Arte de Coro. También se encuentra el Jardín Xerófilo y el Monumento de la Federación.

Las comidas que destacan en el Estado Falcón Las comidas que destacan en el Estado Falcón

Talkarí de chivo

Carite en escabeche

Queso de leche de cabra

Se caracteriza por usar la carne de Chivo:Tarkarí de chivo, guiso elaborado con carne de chivo, aliños y otros condimentos. Chivo en yuca. Chivo en coco:, guiso seco preparado con carne de chivo, coco seco y aliños. Mojito de chivo, guiso muy seco de carne de chivo y condimentos. .Selse Coriano, plato muy típico del lugar se prepara con cabeza de cerdo sancochada, curada luego en vinagre y aliños. Además, el Escabeche Costeño, Dulce de Leche, Arroz con coco, Dulce de batata. Manzanilla, que es un licor preparado de frutas de ponsigué que se introducen en el aguardiente de caña. La bebida se añeja por seis meses mínimo. Leche de burra, especie de ponche a partir de leche de burra, azúcar y huevo; esto se cocina y luego se deja enfriar.Cocuy: es una bebida sumamente fuerte extraída de la penca de fique y asada. Y muchas otras delicias mas...

Tarkari de chivoTarkari de chivoIngrediente2 kilos de carne de chivo cortado en presas1 k de papas peladas y cortadas1 k de tomates cortados en cuadros pequeños6 ajíes dulces picados1 k de cebollas cortadas en cuatro partes1 cabeza de ajo machacada1 cucharada de curryJugo de dos limones½ cucharada de pimienta negra recién molidaSal al gusto ½ taza de aceite vegetal. 2 tazas de harina de trigoPreparaciónEl primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos horas. Pasado este tiempo se pasan por la harina se sacude el exceso y se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos.

Ingrediente2 kilos de carne de chivo cortado en presas1 k de papas peladas y cortadas1 k de tomates cortados en cuadros pequeños6 ajíes dulces picados1 k de cebollas cortadas en cuatro partes1 cabeza de ajo machacada1 cucharada de curryJugo de dos limones½ cucharada de pimienta negra recién molidaSal al gusto ½ taza de aceite vegetal. 2 tazas de harina de trigoPreparaciónEl primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos horas. Pasado este tiempo se pasan por la harina se sacude el exceso y se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos.

Selse o celce CorianoSelse o celce CorianoIngredientes:1 cabeza de cerdo pequeña2 pimentones grandes, rojo y verde1 tallo de celery o apio España1 tallo grande de ajo porro (puerro)1 cucharada de orégano seco triturado1 ramita de tomillo fresco1 cucharada de cada una: pimienta de cayena, blanca y *guayabita , todas enteras2 hojas de laurel1 pepino2 dientes de ajo1 rama de cilantro2 litros de agua1 litro de vinagre blancoSal al gustoPreparación: Hierva en una olla con agua y sal la cabeza del cerdo hasta que este tierna y se desprenda la carne; retire la carne y córtela en dados grandes y reserve. Corte todos los ingredientes en dados de igual tamaño; excepto el cilantro. En una botellón de vidrio grande y de boca ancha coloque todos los ingredientes por capas, En una olla ponga a hervir el agua con el vinagre y déjelo entibiar, luego agregue esto al botellón; debe quedar todo cubierto. Tape hermético y déjelo macerar por 5 días mínimo. Servir con cervezas frías como aperitivo y acompañado con arepa o pan

Ingredientes:1 cabeza de cerdo pequeña2 pimentones grandes, rojo y verde1 tallo de celery o apio España1 tallo grande de ajo porro (puerro)1 cucharada de orégano seco triturado1 ramita de tomillo fresco1 cucharada de cada una: pimienta de cayena, blanca y *guayabita , todas enteras2 hojas de laurel1 pepino2 dientes de ajo1 rama de cilantro2 litros de agua1 litro de vinagre blancoSal al gustoPreparación: Hierva en una olla con agua y sal la cabeza del cerdo hasta que este tierna y se desprenda la carne; retire la carne y córtela en dados grandes y reserve. Corte todos los ingredientes en dados de igual tamaño; excepto el cilantro. En una botellón de vidrio grande y de boca ancha coloque todos los ingredientes por capas, En una olla ponga a hervir el agua con el vinagre y déjelo entibiar, luego agregue esto al botellón; debe quedar todo cubierto. Tape hermético y déjelo macerar por 5 días mínimo. Servir con cervezas frías como aperitivo y acompañado con arepa o pan

• La pimienta guayabita es llamada en Ingles “All Spice”

Carite en escabecheCarite en escabeche

Ingredientes:1kg. de carite en ruedas no muy gruesas2 cebollas2 pimentones rojos y verdes2 tomates pintones opcionalesAceite suficiente para freírVinagreta1/2 taza de aceite1/4 taza de vinagreSal, pimienta y ajo triturado al gustoPreparación: Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas. Luego se escurre y se deja secar en papel absorbente. Se enharina los filetes y se fríen en un caldero preparado previamente con aceite. Freír hasta que este de color dorado. Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. Dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite. Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.

Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Ingredientes:1kg. de carite en ruedas no muy gruesas2 cebollas2 pimentones rojos y verdes2 tomates pintones opcionalesAceite suficiente para freírVinagreta1/2 taza de aceite1/4 taza de vinagreSal, pimienta y ajo triturado al gustoPreparación: Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas. Luego se escurre y se deja secar en papel absorbente. Se enharina los filetes y se fríen en un caldero preparado previamente con aceite. Freír hasta que este de color dorado. Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. Dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite. Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.

Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Los llanos venezolanosLos llanos venezolanosEl Sol de los Venados en un atardecer llanero, muchas canciones ha inspirado este paisaje.

Fauna de los llanosFauna de los llanosLas llanos ubicados casi al centro del país, comprenden los estados Guárico, Apure, Barinas y Portuguesa.El turismo de los llano venezolanos se desarrolla, fundamentalmente, en hatos ubicados llano adentro, donde preparan paquetes que incluyen paseos a primera hora de la mañana para ver los garceros y excursiones para observar la rica y variada fauna de la región.Los llanos están conformados por sedimentos no consolidados o poco consolidados y por depósitos aluviales. Las planicies van desde la confluencia de los ríos Apure, Arauca y Capanaparo con el Orinoco hasta el piedemonte andino.

1. Chiguires

2. Garzas

3. Jaguar o tigre americano

4 . Cocodrilos

El chigüire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular. Ingredientes Carne de chigüire1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentónCilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.Preparación Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

El chigüire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular. Ingredientes Carne de chigüire1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentónCilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.Preparación Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Pisillo de ChigüirePisillo de Chigüire

• El color se lo da a este plato, las semillas de onoto (achote, bija) molidas, si no lo tiene puede usar pimentón en polvo

Recetas fáciles del llanoRecetas fáciles del llano

El picadillo Es una sopa que se hace a base de carne seca de res. Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene. Antes de echarla a ablandarse píquela en pequeños trozos. Se pone a fuego con plátano verde también picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada. Se le va agregando cilantro para darle algún sabor de aliño. Se le puede agregar orégano, pimentón y onoto. Se combina con plátano maduro cocinado o con patacones (plátano verde frito.) Capón llaneroSe toma una la auyama grande, y se le saca un pedazo cuadrado por donde se le extrae las semillas, y luego se rellena con queso desmoronado o rallado y picadillo de carne seca. Se pone la auyama así preparada junto a una hoguera hasta que se asa. *Abasute: Se puede hacer abasute de huevo de pescado o de carne de pescado. El abasute de huevo de pescado se prepara tomando una porción de huevos que se condimenta con ajo, cebolla, cominos y se le pone sal al gusto. Se revuelve bien y se hace una masa de la que se van tomando pequeñas porciones que son envueltas en hojas de plátano para hacer unos pequeños bollos que se ponen a asar en el horno o en un brasero. Con la carne de pescado se sigue un procedimiento similar y los trozos de carne condimentados se envuelven en las hojas que hemos dicho y se someten al fuego de la brasa de la hoguera o del horno

El picadillo Es una sopa que se hace a base de carne seca de res. Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene. Antes de echarla a ablandarse píquela en pequeños trozos. Se pone a fuego con plátano verde también picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada. Se le va agregando cilantro para darle algún sabor de aliño. Se le puede agregar orégano, pimentón y onoto. Se combina con plátano maduro cocinado o con patacones (plátano verde frito.) Capón llaneroSe toma una la auyama grande, y se le saca un pedazo cuadrado por donde se le extrae las semillas, y luego se rellena con queso desmoronado o rallado y picadillo de carne seca. Se pone la auyama así preparada junto a una hoguera hasta que se asa. *Abasute: Se puede hacer abasute de huevo de pescado o de carne de pescado. El abasute de huevo de pescado se prepara tomando una porción de huevos que se condimenta con ajo, cebolla, cominos y se le pone sal al gusto. Se revuelve bien y se hace una masa de la que se van tomando pequeñas porciones que son envueltas en hojas de plátano para hacer unos pequeños bollos que se ponen a asar en el horno o en un brasero. Con la carne de pescado se sigue un procedimiento similar y los trozos de carne condimentados se envuelven en las hojas que hemos dicho y se someten al fuego de la brasa de la hoguera o del horno

En la foto apreciamos “Los esteros del Camaguan”

• La auyama es la calabaza anaranjada el Capón llanero se puede hornear, la yuca del picadillo es la mandioca, puede usar otros tubérculos

La Virgen llaneraLa Virgen llanera

• Nuestra Señora de Coromoto (en vitral del Templo Votivo)• El majestuoso Templo Votivo

Nuestra Señora de Coromoto, es la patrona de Venezuela, apareció al indio Coromoto en épocas de la colonia, trayendo desde el cielo un mensaje evangelizador “ Ve con tu tribu a donde están los blancos, para que los bauticen con agua bendita y puedan ir al cielo” simples palabras que encierran un gran significado.

Apareció en los llanos de Portuguesa, cuya capital Guanare, se convirtió desde entonces en la capital espiritual del pueblo venezolano

Su Santidad el Papa Juan Pablo II, inauguro su precioso y magnifico santuario, tan grande que puede verse desde la distancia, majestuoso sobre el llano.

El sur representado por el Estado Bolívar.

El sur representado por el Estado Bolívar.

La ciudad a orillas del majestuoso rio Orinoco

La ciudad a orillas del majestuoso rio Orinoco

• Ciudad Bolívar es la capital de Bolívar, sus calles y construcciones de estilo colonial guardan la historia de esta ciudad, y hacen de ella una de las más bellas poblaciones de Venezuela.

• Lugares como la Plaza Bolívar, la Catedral de Ciudad Bolívar, la Casa Parroquial, la Casa Museo San Isidro, la Casa del Congreso de Angostura, la Casa del Correo del Orinoco, la Cárcel Vieja y el Fortín Zamuro han sido testigos de la evolución de esta población y su gente. Mientras que el Museo Moderno de Arte Jesús Soto, la Represa Raúl Leoni y el Ecomuseo son ejemplo claro de la modernidad que la caracteriza

La sapuaraLa sapuara

Es el mejor pescado del Sur Oriente venezolano, se da una vez al año en el mes de agosto en las aguas dulces del rio Orinoco, justo en ese mes se celebra “El día internacional del rio Orinoco”, pasa a ser un festejo por la llegada de la sapuara. En el Estado Bolívar es un plato típico de la zona. Cuenta la historia que hombre que llega al Estado Bolívar y se come la cabeza de la sapuara, se enamora de un guayanesa, dado ese mito compusieron una canción la cual es cantada por el grupo Serenata Guayanesa.

• “Si vas a Ciudad Bolívar, me dijo una guayanesa, que si comía Sapuara le quitara la cabeza, me la comí que atrocidad puse la torta con mi terquedad” con este pescado se hace una delicioso sancocho o sopa

Dulce de merey Dulce de merey

Ingredientes (para 8 personas)1/2 kilo de merey (1 libra) 1 kilo de azúcar (4 tazas) 3 tazas de agua Clavitos de olor al gusto (5 más o menos)Preparación: Disuelva el azúcar en el agua y colóquela en una olla a fuego moderado, lave los mereyes y pónchelos con un tenedor para extraerles todo el jugo que sea posible, cuando al agua rompa en hervor, agregue la fruta y los clavitos de olor, baje el fuego y cocine por 35 minutos aproximadamente. Deje enfriar y envase en frascos esterilizados.

Ingredientes (para 8 personas)1/2 kilo de merey (1 libra) 1 kilo de azúcar (4 tazas) 3 tazas de agua Clavitos de olor al gusto (5 más o menos)Preparación: Disuelva el azúcar en el agua y colóquela en una olla a fuego moderado, lave los mereyes y pónchelos con un tenedor para extraerles todo el jugo que sea posible, cuando al agua rompa en hervor, agregue la fruta y los clavitos de olor, baje el fuego y cocine por 35 minutos aproximadamente. Deje enfriar y envase en frascos esterilizados.

Bienmesabe guayanesBienmesabe guayanes

• Aunque este es un dulce que vino de la mano de los españoles en épocas de la colonia, forma parte de la cocina tradicional venezolana, donde en cada región lo preparar a su manera

En Ciudad Bolívar se prepara asíIngredientesLa pulpa de 3 cocos licuadas con 3 tazas de agua caliente, luego se cuela con un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por ultimo se pasa la leche por un colador para eliminar los restos de pulpa12 yemas de huevo900 gramos de azúcar 1 taza de agua1 biscocho1 taza de coñac o vino moscatel (a gusto) PreparaciónSe mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se retira del calor, se le añade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Se vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el biscocho en trozos de 4 x 6 cm. Se coloca en un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con el licor elegido (coñac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la operación hasta terminar con una capa de crema, se prepara un merengue con las claras de los 12 huevos y azúcar pulverizada que coloca por encima y se espolvorea con canela para adornar. Se coloca en la nevera y se sirve frío.

En Ciudad Bolívar se prepara asíIngredientesLa pulpa de 3 cocos licuadas con 3 tazas de agua caliente, luego se cuela con un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por ultimo se pasa la leche por un colador para eliminar los restos de pulpa12 yemas de huevo900 gramos de azúcar 1 taza de agua1 biscocho1 taza de coñac o vino moscatel (a gusto) PreparaciónSe mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se retira del calor, se le añade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Se vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el biscocho en trozos de 4 x 6 cm. Se coloca en un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con el licor elegido (coñac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la operación hasta terminar con una capa de crema, se prepara un merengue con las claras de los 12 huevos y azúcar pulverizada que coloca por encima y se espolvorea con canela para adornar. Se coloca en la nevera y se sirve frío.

El casabe El casabe Aunque se prepara en toda la región del Caribe, Algunos arqueólogos sostienen que ese procesamiento de la yuca amarga pudo originarse en Venezuela en la región orinoquense cerca de un milenio antes de nuestra era, es como afirma el Dr. Lovera “un pan que tiene 3.000 años de existencia (1998: 3-10) que tuvo gran trascendencia social pues doto por primera vez a aquellas comunidades prehistóricas de un alimento que podía ser almacenado por tiempo relativamente largo, constituyéndose importante elemento de intercambio que ha sido señalado como incentivo para la movilidad horizontal de esos grupos y que permitió que los indígenas precolombinos accedieran a un nuevo estadio cultural de sedentarismo y fundaran las primeras aldeas o pueblos en nuestra tierra El casabe tradicional se sigue vendiendo a orillas de diferentes carreteras nacionales, son famosos os casabes elaborados en Caripito, estado Monagas, especialmente el Villa, el de la Negra que se vende a orillas de la carretera Calabozo- San Fernando de Apure, y a la altura del Estero de Camaguán, el de Cúpira, estado Miranda, y el que se vende en la vía que va de Puerto la Cruz a Cumana”.

Sopa de casabeSopa de casabe • Preparación de la torta de casabe, en Venezuela se como como acompañante en lugar del pan en la mesa, también en dulce

IngredientesEsta es más que una sopa un consomé, muy sencillo y delicioso1 kilo de carne (pecho)4 tomates1 cebolla4 dientes de ajoPimentón en polvo a gustoMantequilla 1 cucharadita en cada plato1 torta de casabe tostado y molidoSal al gusto PreparaciónSe hace un caldo cocinando la carne con aliños (todos los vegetales cortados en cuarto y los ajos machacados); al ablandarse se cuela el caldo y se le añade el casabe, el pimentón en polvo y la sal al gusto. Al servirla se le agrega la mantequilla para dale brillo. Se acompaña con pedacitos de casabe tostado servidos aparte.

IngredientesEsta es más que una sopa un consomé, muy sencillo y delicioso1 kilo de carne (pecho)4 tomates1 cebolla4 dientes de ajoPimentón en polvo a gustoMantequilla 1 cucharadita en cada plato1 torta de casabe tostado y molidoSal al gusto PreparaciónSe hace un caldo cocinando la carne con aliños (todos los vegetales cortados en cuarto y los ajos machacados); al ablandarse se cuela el caldo y se le añade el casabe, el pimentón en polvo y la sal al gusto. Al servirla se le agrega la mantequilla para dale brillo. Se acompaña con pedacitos de casabe tostado servidos aparte.

El soberbio OrinocoEl soberbio Orinoco

• El Orinoco con su “Puente de Angosturas”, llamado así porque se levanta sobre la parte mas angosta del rio.

Así lo llamo Julio Verne, en su novela. El Orinoco es el rio mas grande de Venezuela, sobre su aguas tormentosas los barcos pueden recorrer todo el territorio de oriente a sur. Los caimanes que están a sus orilla, lo hacen un rio respetado, también las pirañas que abundan en sus aguas. Cristóbal Colon en 1498, al pasar por su desembocadura intuyo la grandeza de este río que fue explorado por primera vez por el español Diego de Ordaz, la segunda ciudad más importante del estado lleva su nombre “Puerto Ordaz” Las fuentes del nacimiento del Rio Orinoco se conocían gracias a vistas aéreas, mucho fueron las expediciones que intentaron llegar a ellas pero no fue sino hasta el 27 de noviembre de 1951 cuando la expedición venezolano-francesa comandada por el mayor Franz Rísquez Iribarren las alcanzó en el cerro Delgado Chalbaud, a 1.047 m de altitud.

El Orinoco y Ciudad BolívarEl Orinoco y Ciudad Bolívar

El Zulia, la tierra del oro negroEl Zulia, la tierra del oro negro

Llamada la tierra del sol amadaLlamada la tierra del sol amada

• Los zulianos son personas alegres y dicharacheras, acogen al turista como si fuera “su familia”, por eso a todo el que llega allí le dice “¿Que hubo primo?”, es la tierra de las gaitas y del calor de los amigos, que te invitan a tomarte una cervecita bien fría en cualquier esquina. El Zulia, abre sus brazo al turista y lo acoge bajo su alas protegiéndolo de su inclemente sol maracucho.

• Maracaibo es su capital, con • su puente • sobre el lago de Maracaibo.

Maracaibo Maracaibo Maracaibo es la segunda ciudad más

importantede Venezuela, después de Caracas que es su Capital. La ciudad tiene un contraste especial donde alberga rincones tan fascinantes como las calles del Barrio el Saladillo con su casas de estilo colonial bellamente pintadas de brillantes colores, con ventanas enrejadas que han sido coronadas por molduras y aleros de caprichosas formas, contrastando con los edificios elevados que rodean la parte antigua de la ciudad, y sus modernas avenidas llenas de tiendas donde se puede comprar de todo. En diciembre en cada esquina podemos encontrar grupos de gaitas.

La gaita zuliana es una música alegre, que se baila y se goza en navidades y a partir del mes de Octubre se le oye en todas las emisoras de radio del país.

. Una vista aérea de la ciudad de Maracaibo

. Las casas coloniales del Barrio el Saladillo

Su cocina típicaSu cocina típica

La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño. Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos. Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños. Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates. Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.

Mojito en cocoIngredientes: 1 curvina o róbalo de 2 a 3 kilos3 cebollas blancas2 atados de cebollín6 tazas de leche de coco20 ajíes dulcesAceitunas y alcaparras al gustoEspecias o condimentos:1 cucharada de orégano , ½ cucharadita de comino, 6granos de Onoto, 3 ó 4 granos de comino, ajo, sal. Pimienta al gusto. Preparación:Se trituran los condimentos y se cortan bien pequeños los

vegetales. Entre tanto, se pone el pescado al fuego, y luego de cocido se desmenuza. Se le agregan las papas cortadasen cuadritos, los condimentos , los vegetales y la leche decoco, se baja el fuego y se cocina 20 minutos o hasta que lasalsa espese, se apaga y se deja reposar antes de servir.

Mojito en cocoIngredientes: 1 curvina o róbalo de 2 a 3 kilos3 cebollas blancas2 atados de cebollín6 tazas de leche de coco20 ajíes dulcesAceitunas y alcaparras al gustoEspecias o condimentos:1 cucharada de orégano , ½ cucharadita de comino, 6granos de Onoto, 3 ó 4 granos de comino, ajo, sal. Pimienta al gusto. Preparación:Se trituran los condimentos y se cortan bien pequeños los

vegetales. Entre tanto, se pone el pescado al fuego, y luego de cocido se desmenuza. Se le agregan las papas cortadasen cuadritos, los condimentos , los vegetales y la leche decoco, se baja el fuego y se cocina 20 minutos o hasta que lasalsa espese, se apaga y se deja reposar antes de servir.

Torta de plátanoTorta de plátano

Ingredientes: 12 plátanos muy maduros, con la concha negra.6 huevos1 kilo de queso blanco y suave1 litro de aceite¼ kilo de queso de año rallado mezclado con pan ralladoPreparación:Precaliente el horno a 170°C (350°F).Corte el plátano por la mitad; luego rebánelo a lo largo, longitudinalmente en tajadas. Corte el queso en rebanadas gruesas. Fría ambos ingredientes por separado en el aceite. Bata las claras de huevo a punto de nieve; luego agregue las yemas y mezcle de forma envolventehasta integrar. En una bandeja refractaria previamente engrasada,coloque por capas las tajadas de plátano, el queso y el huevo batido. La última capa, de huevo batido, se rocía con el rallado. Lleve al horno moderado hasta dorar. Ideal para acompañar un plato fuerte

Ingredientes: 12 plátanos muy maduros, con la concha negra.6 huevos1 kilo de queso blanco y suave1 litro de aceite¼ kilo de queso de año rallado mezclado con pan ralladoPreparación:Precaliente el horno a 170°C (350°F).Corte el plátano por la mitad; luego rebánelo a lo largo, longitudinalmente en tajadas. Corte el queso en rebanadas gruesas. Fría ambos ingredientes por separado en el aceite. Bata las claras de huevo a punto de nieve; luego agregue las yemas y mezcle de forma envolventehasta integrar. En una bandeja refractaria previamente engrasada,coloque por capas las tajadas de plátano, el queso y el huevo batido. La última capa, de huevo batido, se rocía con el rallado. Lleve al horno moderado hasta dorar. Ideal para acompañar un plato fuerte

Huevos chimbosHuevos chimbosIngredientes: 12 yemas de huevo batidas con 1 cucharadita de vainilla3 tazas de agua1 vaso grande de brandy1 ½ tazas de azúcarPreparación:En un tazón grande y con batidor eléctrico, bata bien las yemas con la vainilla hasta formar picos. Llene con la mezcla hasta la mitad unos pequeños recipientes de metal, pueden ser también tacitas de café y colóquelas en el horno a baño de María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retírelas del fuego y déjelas enfriar antes de desmoldar. Preparare un almíbar con el azúcar y el agua, déjelo enfriar y posteriormente póngalo al fuego hasta hervir. Cuando broten las burbujas en las superficies, agregue los ponquecitos de huevo, desmoldados, y cocine a fuego lento hasta que se esponjen y el melado adquiera mayor consistencia y penetre en los ponquecitos. Luego, añada el brandy y apague el fuego, deje enfriar, envase en frascos de vidrio, o métalo a la nevera en una fuente de vidrio. Este es un dulce muy rico que se come frio.

Ingredientes: 12 yemas de huevo batidas con 1 cucharadita de vainilla3 tazas de agua1 vaso grande de brandy1 ½ tazas de azúcarPreparación:En un tazón grande y con batidor eléctrico, bata bien las yemas con la vainilla hasta formar picos. Llene con la mezcla hasta la mitad unos pequeños recipientes de metal, pueden ser también tacitas de café y colóquelas en el horno a baño de María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retírelas del fuego y déjelas enfriar antes de desmoldar. Preparare un almíbar con el azúcar y el agua, déjelo enfriar y posteriormente póngalo al fuego hasta hervir. Cuando broten las burbujas en las superficies, agregue los ponquecitos de huevo, desmoldados, y cocine a fuego lento hasta que se esponjen y el melado adquiera mayor consistencia y penetre en los ponquecitos. Luego, añada el brandy y apague el fuego, deje enfriar, envase en frascos de vidrio, o métalo a la nevera en una fuente de vidrio. Este es un dulce muy rico que se come frio.

La ChinitaLa Chinita

• Monumento a la Chinita y su templo en Maracaibo

La patrona del pueblo Marabino es la Virgen de la Chiquinquira, a quien los Zulianos llaman cariñosamente “La Chinita”

El 18 de noviembre se celebran por todo lo alto sus fiestas, desde muy temprano en la mañana, van grupos de gaita a cantarle el cumpleaños feliz.

La Virgencita acompaña al Zuliano a donde quiera que este va, cuando se aleja del país la lleva consigo en imágenes y dentro de su corazón. El monumento que la honra en el centro de la ciudad mide 18 metro de altura.

“La grey Zuliana, cual rosario popular, de rodillas va a implorar a su Patrona, y una montaña de oraciones tiene ya, esta gaita magistral que el Saladillo le entona ¡Chinita!”

Así dice la gaita mas conocida.

Mis Venezuela 2007/08Mis Venezuela 2007/08

Los venezolanos que triunfanLos venezolanos que triunfan• El 26 de enero de 1981, Barquisimeto, la

ciudad de los crepúsculos, vio nacer a un niño que con el transcurrir del tiempo se convertiría en una verdadera referencia de éxito e incansable trayectoria musical. Su nombre aparece más de 10 mil veces en “Google”

Gustavo Dudamel, a sus 25 años, este barquisimetano se ha convertido en una celebridad mundial. El año pasado conquistó el “Anillo de Beethoven” y el apoyo de la casa Rolex a sus actividades. Este joven director ha dicho que uno de sus grandes objetivos es convertir a la Orquesta Sinfónica Simón Bolívar en una de las primeras del mundo y seguir elevando el nombre de Venezuela

Venezuela los espera con su comidaVenezuela los espera con su comida

Venezuela los espera con sus paisajesVenezuela los espera con sus paisajes• Parque Nacional Canaima la “Gran Sabana”

Salto Ángel, la caída de agua mas alta del mundo

Salto Ángel, la caída de agua mas alta del mundo

“Parque Nacional de Canaima” el abismo, de 9.094 pies de altura, ubicado en el Estado Bolívar al Sur de Venezuela. Sir Arthur Conan Doyle se inspiro en estos paisajes venezolanos para escribir su novela “El mundo perdido

“Parque Nacional de Canaima” el abismo, de 9.094 pies de altura, ubicado en el Estado Bolívar al Sur de Venezuela. Sir Arthur Conan Doyle se inspiro en estos paisajes venezolanos para escribir su novela “El mundo perdido

El oriente venezolano con su playas de arenas blancas

El oriente venezolano con su playas de arenas blancas

Sus islas caribeñas de Margarita y Los Roques

Sus islas caribeñas de Margarita y Los Roques

Sus delicias para compartir Sus delicias para compartir

Pan de jamón

Dulces Abrillatados

Platos y bebidastípicas

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Dulces Abrillatados

Platos y bebidastípicas

VenezuelaVenezuela

GraciasGracias• En este trabajo hemos dado un paseo por las zonas mas representativas del paisaje Venezolano, y su

gastronomía tan especial. Hemos visitado la capital “Caracas” cosmopolita y llena de restaurantes con comidas de todo el mundo.

• La región andina ha estado representada por Mérida y su Pico Bolívar con nieves eternas, el Oriente por la Isla de Margarita, el contraste entre el desierto, las playas y lo colonial nos lo ha dado Falcón con Coro su capital, “Patrimonio de la Humanidad. Los llanos con sus paisajes espectaculares.

• El sur con su Majestuoso Orinoco ha venido de la mano del Estado Bolívar, y el calor de nuestra gente lo representa el Estado Zulia.

• Venezuela ofrece mucho a quien nos visita, además de sus paisajes y su comida, el calor de la amistad de su gente, y las mujeres mas bellas del mundo, representada en este trabajo por nuestra actual “Miss Venezuela” la Señorita Dayana Mendoza.

Espero hayan disfrutado de su visita a esta tierra de lo posible. Palo Negro, Estado Aragua, 29 marzo 2008

gourmetmenu@gmail.com

• En este trabajo hemos dado un paseo por las zonas mas representativas del paisaje Venezolano, y su gastronomía tan especial. Hemos visitado la capital “Caracas” cosmopolita y llena de restaurantes con comidas de todo el mundo.

• La región andina ha estado representada por Mérida y su Pico Bolívar con nieves eternas, el Oriente por la Isla de Margarita, el contraste entre el desierto, las playas y lo colonial nos lo ha dado Falcón con Coro su capital, “Patrimonio de la Humanidad. Los llanos con sus paisajes espectaculares.

• El sur con su Majestuoso Orinoco ha venido de la mano del Estado Bolívar, y el calor de nuestra gente lo representa el Estado Zulia.

• Venezuela ofrece mucho a quien nos visita, además de sus paisajes y su comida, el calor de la amistad de su gente, y las mujeres mas bellas del mundo, representada en este trabajo por nuestra actual “Miss Venezuela” la Señorita Dayana Mendoza.

Espero hayan disfrutado de su visita a esta tierra de lo posible. Palo Negro, Estado Aragua, 29 marzo 2008

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