17: vinos, calidad y precio

días de vino y culturaEL VINOONÍRICODE DALÍ

práctica de cataFUENTESPINA,LA ELECCIÓN DE UN RESERVA

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vinos, calidad y precio

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En Ribera del Duero, Avelino Vegas creó una bodega ejemplar en la que conjuga cantidad y calidad y que ha situado a su vino «Fuentespina» entre los mejores y más prestigiosos de la Denominación de Origen. La trayectoria de Avelino Vegas comenzó elaborando vinos blancos en la zona de Santiuste S.J.Bta., en la D.O. Rueda, en donde consiguió que su Montespina Verdejo fuera uno de los blancos más apreciados de la zona.

11 Café, copa y puro12 Con mucho gusto13 Armonías dulces14 Sepa de lo que habla15 Curso de cata16 Los vinos de mi bodega18 Abc del vino20 Días de vino y cultura21 Práctica de cata22 Noticias de actualidad

españaDirectora General Cristina Butragueño [email protected]

méxicoDirector General Pablo Baños [email protected] Redactora Jefe Mariló González [email protected] Coordinadora de Arte Paloma Chapa [email protected] Comité de CatasAdriana Torres-Duque Foto de PortadaÁngel BecerrilAdministración María del Carmen Aguilar [email protected] Logística Javier Bermúdez ColaboradoresJulio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa

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edita:MiVino MéxicoCalle Rafael Checa 22 Col. Chimalistac C.P. 01070 Ciudad de México tel. 5661·1222 ext. 1820

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imprentaOffset SantiagoRío San Joaquín 436 Col. Ampliación Granada C.P. 11520Ciudad de México

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Distribución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF.La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

Durante la trayectoria de MiVino México hemos ido descubriendo, junto a nuestros lectores, todo un panorama de opciones de todos los estilos de vino: blancos, rosados, tintos, generosos, dulces y espumosos de muchos países y regiones del mundo.

Hemos visto plasmadas las características de cada zona y la impronta que el suelo, el clima y la mano del hombre dejan sobre cada vino. Pero sobre todo, hemos sido testigos de la cantidad de opciones de vinos de buena calidad a precios muy razonables.

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a Queridos amigos: Con mucho gusto y ánimo empezamos este primer número del 2011, que vemos como un año lleno de oportunidades. En MiVino México desarrollaremos al máximo nuestras capacidades tecnológicas y de medios

electrónicos, en los que a través de una comunicación semanal, se incluirá un pequeño artículo y alguna recomendación de vinos. También intensificaremos nuestra presencia en Twitter, en donde habrá notas de cata y eventos que estemos cubriendo, vinos que estemos catando o viñedos o bodegas que visitemos. Espero que esta nueva herramienta para estar en contacto sea de su interés y que funcione para su bien. La única manera que tenemos para ver su agrado es su retroalimentación, que nos comenten su opinión: si es mucha información, poca o si su frecuencia es adecuada.Como es costumbre en el número de inicio de año, tenemos vinos de buena calidad a un gran precio, y en esta edición les ofrecemos una considerable selección donde nos encontramos con muchas sorpresas, ya que el mundo del vino -si se tiene la oportunidad de catar varios vinos y prestarles la atención correcta- siempre es fascinante, pues nos envuelve y enamora por su complejidad y gran contenido.Para este número subimos el tiraje de MiVino, pues con mucha alegría comprobamos que se nos terminan las revistas antes de tiempo. Además ampliamos la distribución a más de una veintena de lugares en diferentes partes del país, y reforzamos la parte sureste de México. Espero la encuentren con más facilidad. Seguimos trabajando arduamente en eso. Espero que disfruten de esta edición tanto como nosotros hemos disfrutado en hacerla para ustedes, y sólo queda decirles que ¡Salud…os! Su amigo, Pablo Baños

editorial

fuentespina: la elección de un reserva


Pablo Baños

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D urante la trayectoria de MiVino México hemos ido descubriendo, junto con nuestros lectores, todo un panorama de opciones de todos los estilos de vino: blancos, rosados, tintos, generosos, dulces y espumosos de muchos países y regiones del mundo. Hemos visto plasmadas las características de cada zona y la impronta que el suelo, el clima y la mano del hombre dejan sobre cada vino. Pero sobre todo, hemos sido testigos de la cantidad de opciones de vinos de buena calidad a precios muy razonables. En cada número señalamos con un signo los vinos que nosotros consideramos que tienen una muy buena relación calidad-precio, pues creemos firmemente, como ya lo hemos dicho en otras ocasiones, que un vino a precio razonable no tiene por qué perder calidad. Nosotros disfrutamos y hemos visto cómo nuestros lectores aprecian tener opciones de vinos que son para beber a diario, durante la comida o en una reunión casual con la familia y los amigos. Por esta razón, nuestro primer número del año es, como ya es tradición, sobre tintos de buena relación calidad-precio. En esta ocasión reunimos 62 vinos de México, Argentina, Chile, España, Francia, Italia, Australia y Sudáfrica.

A pesar de que en México no hemos tenido la cultura del vino que en otros países, en poco tiempo ha aumentado de manera significativa el interés por el mundo del vino. Señal de esto son la cantidad de cursos y catas que se imparten, el incremento en las importaciones, el interés por la información y sobre todo, el aumento en el consumo de esta bebida, que no solamente es exquisita sino también saludable -ingerida con moderación, claro está-. Otro signo es la oferta de vinos que se elaboran en nuestro país. La región en la que más productores y vinos encontramos es Baja California, en los valles de Guadalupe, San Antonio y Santo Tomás. En la cata encontrarán opciones muy buenas e interesantes de Bodegas de Santo Tomás. También hay dos ejemplares de Casa Madero, ubicada en Parras, Coahuila.

Durante los últimos años han llegado a nuestro país vinos de Argentina, en donde la variedad propia es la Malbec, aunque obviamente elaboran vinos con otros varietales. La región principal es Mendoza, pero en la cata encontrarán vinos de zonas como Patagonia y San Juan. Chile, junto con España, es uno de los grandes exportadores de vinos a México. Ha conquistado al público mexicano por los precios tan accesibles que siempre ha ofrecido. Los tintos de esta región son potentes, carnosos, de colores vivos y de capa alta. Últimamente los vinos de Australia y Sudáfrica han causado sensación en México, pues son vinos intensos, muy frutales y bien elaborados.

De Europa tenemos vinos italianos y franceses, dos países que elaboran vinos clásicos y fáciles de beber, pero no por eso menos complejos. Como ya hemos dicho, España es uno de los principales exportadores de vino a nuestro país. Nos sorprendió la variedad de Denominaciones de Origen que están llegando a México: las ya conocidas Rioja y Ribera del Duero, pero también D.O.’s poco conocidas como Ribera del Guadiana, Cigales, Alicante, La Mancha y Almansa.

Para finalizar me gustaría agradecer de manera muy especial a todos los importadores que nos han mandando su mejor selección de vinos de buena relación calidad precio. Realmente nos abrumó la respuesta que tuvimos al solicitarles las muestras y aunque originalmente planeamos la cata para 45 botellas, con gusto la ampliamos a 62. Estamos seguros de que nuestros lectores quedarán fascinados.


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la cataAPALTAGUA ESTATE CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mxChile, Valle de ColchaguaColor cereza intenso con destellos violetas. Aromas de fruta madura, eucalipto y balsámicos. En boca es de buena acidez y permanencia.

BARONE CORNACCHIA 2006 $ $ $Barone de Cornacchia / www.vininter.com.mx Italia, Montepulciano D’Abruzzo D.O.C.De gran complejidad aromática, es especiado, con notas de vainilla. Es untuoso, frutal y de buena permanencia.

BELLINGHAM SHIRAZ VIOGNIER 2007 $ $ $Bellingham / www.fleuriel.com Sudáfrica, Valle FranschhoekDestacan las notas balsámicas, además fruta madura, fresa, frambuesa y un ligero toque de mentol. En boca es denso, frutal, largo y de agradable final.

CALIXA CABERNET SYRAH 2008 $ $Monte Xanic / www.montexanic.com.mxMéxico, Valle de GuadalupeColor granate con ribete rubí. Nariz fresca con notas de fresa y grosellas. Posee un toque de amargor en boca, es de taninos robustos y presencia mineral.

CAMPO BARRO TEMPRANILLO 2009 $ Campo Barro / www.valsasa.com.mxEspaña, D.O. Ribera del GuadianaTiene aromas de frutos rojos como frambuesa y fruta madura. Al paso por boca es de buen equilibrio, con buena acidez y permanencia.

CARMELO RODERO 2008 $ $ $ $ Bodegas Rodero / www.lacastellana.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroEs frutal en nariz, predominan las fresas y las frambuesas. En boca es agradable y de permanencia media.

CASA GRANDE CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ $ $ $Casa Madero / www.madero.com.mxMéxico, Parras, Coah.A la vista es cereza claro con ribete teja. En nariz bajo bosque, tostados, frutas maduras y un fondo de especias, pimienta y eucalipto. Al paso por boca es equilibrado, con taninos bien integrados y buena acidez.

CASA MADERO CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $ $ $Casa Madero / www.madero.com.mx México, Parras, Coah.Color cereza brillante. En nariz frutas maduras y notas mentoladas. Muy buen paso por boca y de final largo.

CASAS DEL BOSQUE RESERVA CARMÉNERÈ 2009 $ $ Casas del Bosque / [email protected], Valle de RapelColor granate intenso. Destacan los aromas de moras y ciruelas maduras. Es de taninos bien pulidos y buen final.

CASILLERO DEL DIABLO RVA. PRIV. CABERNET SYRAH 2008 $ $ $ Casillero del Diablo / Digrans 5245 1981Chile, Valle del MaipoEn nariz posee notas de eucalipto, mentolados, fruta madura, moras y fresas. En boca es elegante, balanceado, frutal y largo.

CHÂTEAU FLOREAL LAGUENS 2006 $ $ $ $ $Réserve de Lafitte / www.franciamillesima.com Francia, Premières Côtes de Bordeaux ContrôléeColor rojo picota claro. Aromas de sotobosque y un toque a champiñón. En boca es suave, aunque un poco corto.

CLISIOS RESERVA 2008 $ $ $ $Paternina / www.marinter.com.mxEspaña, D.O.Ca. RiojaDestacan los aromas de fruta madura, bajo bosque, fresa, frambuesa y ciruela. Al paladar tiene muy buen equilibrio y final largo.

CONDADO DE ORIZA CRIANZA 2006 $ $Pagos del Rey / www.valsasa.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroColor cereza. En nariz fruta fresca con notas de vainilla y torrefactos. En boca es de permanencia media; un vino fácil de beber.

CONDADO DE ORIZA RESERVA 2004 $ $ $ $ $Pagos del Rey / www.valsasa.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroNotas de frutos rojos y negros maduros, además bajo bosque y tostados. Es largo y de buena acidez.

CONDE DE LOS ANDES GRAN RESERVA 2001 $ $ $ Paternina / www.marinter.com.mxEspaña, D.O.Ca. Rioja Destacan los aromas de bajo bosque , café, regaliz, fruta madura y recuerda al aroma de una caja de puros. En boca es de acidez fresca, de buen balance y largo final.

COTO DE HAYAS GARNACHA CENTENARIA 2009 $ $ $ $Bodegas Aragonesas / Básicos Gourmet 5256 5265España, D.O. Ribera del DueroDestacan los aromas de fruta madura con un toque mineral. Al paladar es denso y cálido. Un vino muy interesante.


la cataCVUNE CRIANZA 2007 $ CVNE / I. Interamericana 2624 0677España, D.O.Ca. RiojaAromas de moras rojas y tabaco, con un toque balsámico. Buen paso por boca, ligero y agradable.

CVNE RESERVA 2006 $ $ $CVNE / I. Interamericana / 2624 0677España, D.O.Ca. RiojaEn nariz es frutal, con notas de vainilla, tabaco y regaliz. Al paladar es suave, ligero pero elegante, muy equilibrado y fácil de beber.

DEHESAS VIEJAS TEMPRANILLO 2009 $Dehesas Viejas / www.laeuropea.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroBonito color púrpura con tonos violáceos. Tiene una nariz muy intensa en la que destacan los recuerdos a fruta madura. Buena permanencia en boca.

DON MANTILLÓN MONASTREL 2009 $Bodega Bocopa / www.cavasdefrancia.com España, D.O. AlicanteA la vista es rubí de capa media. Posee aromas de especies y fresa. Al paladar es agradable, de taninos pulidos y muy buen final.

FABRE MONTMAYOU MALBEC GRAN RESERVA 2008 $ $ $ $Fabre Montmayou / www.douro.com.mxArgentina, MendozaNariz mineral con toques balsámicos y de fruta madura. En boca es cálido con recuerdos frutales. Se recomienda decantar.

FIGUERO 4 $ $ Figuero / www.elpalaciodehierro.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroDestacan las notas de zarzamora y frutos rojos maduros y un fondo notas tostadas. Es redondo, bien estructurado y de final largo.

FIN DEL MUNDO RESERVA MALBEC 2008 $ $ $Bodegas del Fin del Mundo / www.valsasa.com.mxArgentina, PatagoniaDestacan las notas de fruta madura, ciruelas, fresas y especias. Es cálido al paso por boca; de buena permanencia.

FUENTESPINA CRIANZA 2006 $ $ $ $ $Fuentespina / www.gonzalezbyass.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroEn nariz destacan la cereza, el tabaco, la vainilla y el regaliz. Al paladar es balanceado y muy agradable.

GC 2007 $ $Gómez Cruzado / www.gomezcruzado.comEspaña, D.O.Ca. RiojaDestacan los aromas de frutos rojos, con notas torrefactas (tabaco y café). Bien equilibrado, de buena acidez y taninos bien integrados.

HIGUERUELA 2009 $ Tintoralba / www.tintoralba.com.mxEspaña, D.O. AlmansaColor violeta; en nariz mucha fruta madura con toques de lavanda y tomillo. Es elegante al paladar, con taninos bien pulidos y buena acidez.

IBÉRICOS CRIANZA 2007 $ $Torres / www.lanegrita.comEspaña, D.O.Ca. RiojaEs balsámico en nariz, con recuerdos de regaliz, coco y especias. Muy buen equilibrio en boca; un vino fácil de beber.

LAS ESCALERILLAS CRIANZA 2007 $ $ Gómez Cruzado / www.elpalaciodehierro.com.mxEspaña, D.O.Ca. RiojaEn nariz es muy frutal, predominan los aromas de frambuesa, grosella, vainilla y caja de puros. Es complejo en boca; muy buen final, largo y equilibrado.

LA FLOR MALBEC 2009 $ $Bodega Pulenta Estate / [email protected] Argentina, MendozaColor granate intenso. Es especiado en nariz, con notas de fruta madura. Buen ataque en boca. Es goloso y de taninos firmes.

LAS MORAS BONARDA 2008 $ $Finca Las Moras / www.madrilena.com.mxArgentina, San JuanA la vista es cereza negra. Muy especiado en nariz, con frutas maduras, frutos negros, torrefactos y mentol. Muy buena acidez en boca, de largo y agradable final.

LEALTANZA CRIANZA 2004 $ $Bodegas Altanza / www.valsasa.com.mxEspaña, D.O.Ca. RiojaDe color rubí con ribete teja. Destacan los aromas de fruta madura y toques de regaliz. En boca es equilibrado y de buena permanencia.

LVZ MILLAR ROBLE 2005 $ $ $ Lleiroso / [email protected]ña, D.O. Ribera del DueroPredominan las frutas rojas y cerezas en licor, además notas de maderas finas y tabaco. Es de taninos finos, buena acidez y largo final.


la cataMARQUÉS DE CASA CONCHA MERLOT 2009 $ $ $Concha y Toro / Digrans 5245 1981Chile, D.O. PeumoNariz muy intensa, con notas de brea, fruta madura, moras, zarzamoras, y torrefactos. Es denso y frutal en boca, con un toque de amargor al final.

MATARROMERA CRIANZA 2006 $ $ $ $ $ Matarromera / www.lanegrita.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroNotas de frutos rojos, frambuesa, especias, vainilla y tostados suaves. Al paladar es de buena acidez y final largo.

MERIDIANO JOVEN 2007 $ Selección Peñín / [email protected]ña, D.O.Ca. RiojaColor cereza claro, muy brillante. Destacan los armas de fresa. En boca es ligero, de permanencia media.

MERIDIANO RESERVA 2004 $ $ $Selección Peñín / [email protected]ña, D.O.Ca. RiojaNariz un poco cerrada; con notas de fruta y tostados. En boca es frutal, suave y de viva acidez.

MONTECILLO RESERVA 2005 $ $ $ Bodegas Montecillo / www.madrilena.com.mxEspaña, D.O.Ca. RiojaNotas de bajo bosque, madera y regaliz. Al paladar es equilibrado, con buena acidez y permanencia.

MONTES ALPHA SYRAH 2007 $ $ $ $ $Viña Montes / [email protected], Valle de ColchaguaIntenso color cereza obscura. Es complejo en nariz, en la que destaca la fruta madura. En boca es cálido con taninos robustos.

MORANDE RESERVA 2009 $ $Viña Morandé / www.bbvinos.comChile, Valle del MaipoMuy especiado, con notas de pimienta, eucalipto y moras. Es de buena acidez y permanencia. Tiene buen final, que invita al siguiente trago.

MUSEUM 2005 $ $ $ $ $ Finca Museum / www.douro.com.mxEspaña, D.O. CigalesAromas de especias, con recuerdos a fruta madura. Es equilibrado y de fácil paso por boca.

PRADO REY ROBLE 2008 $ $ $ $ $Real Sitio de Ventosilla / www.diheri.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroColor cereza picota intenso. Posee recuerdos a fruta negra, con notas balsámicas y un toque ahumado. Es muy agradable al paladar, de cuerpo medio.

PRÍNCIPE DE SALINAS 2006 $ $Bodegas Gutiérrez de la Vega / www.elpalaciodehierro.com.mxEspaña, D.O. AlicanteDestacan las notas de cerezas envinadas y fruta madrua. En boca es cálido y balanceado.

PROTOS CRIANZA 2006 $ $ $ $ $ Protos / www.lapuertadelsol.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroA la vista es rubí intenso con ribete granate. En nariz fruta madura, frambuesa, vainilla y especias. Un vino que llena la boca, es largo y equilibrado.

RAMÓN BILBAO CRIANZA 2006 $ $ Ramón Bilbao / www.lapuertadelsol.com.mxEspaña, D.O.Ca. RiojaColor cereza picota. Es complejo en nariz, con toques de bollería, regaliz y maderas finas. Posee taninos redondos en boca. Un buen crianza.

RENÉ BARBIER CABERNET SAUVIGNON 2006 $ $ René Barbier / www.lacastellana.com.mxEspaña, D.O. PenedésNotas de fruta madura, cereza negra, moras, especias y un toque mineral. En boca es complejo, con taninos bien trabajados y largo final.

RIOJA BORDÓN CRIANZA 2005 $ $B. Francoespañolas / [email protected]ña, D.O.Ca. RiojaPosee una nariz muy clásica, con aromas de frutas (fresa), maderas y un toque de coco. Boca muy frutal y balanceada.

RIOJA BORDÓN RESERVA 2003 $ $ $ $ $B. Francoespañolas / [email protected]ña, D.O.Ca. RiojaColor cereza brillante. En nariz ciruelas, zarzamoras, regaliz, vainilla y coco. Buen paso por boca, largo y agradable.

SANTO TOMÁS BARBERA 2005 $ $Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.comMéxico, Valle de Santo TomásA la vista es rubí claro con ribetes teja. En nariz revela notas de caja de puros, fruta madura y ciruela. Es de buena acidez y permanencia.


SANTO TOMÁS CABERNET SAUVIGNON $ $Bodega de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo TomásAromas de fruta madura y cereza, además recuerdos de especias. En boca es ligero, de taninos firmes y un final ligeramente amargo.

SEÑORÍO DE ALANGE TEMPRANILLO 2009 $ $Palacio Quemado / Buscando importador España, D.O. Ribera del GuadianaDe color rojo picota, de capa alta y brillos violáceos. En nariz resalta la fruta madura con toques minerales y violetas. Al paladar es balanceado, elegante y con buena acidez.

SIERRA DE VIENTO GARNACHA OLD VINE 2008 $ $ Bodega San Valero / www.mirablauvins.comEspaña, D.O. CariñenaDestacan sus aromas balsámicos y de bajo bosque. Tiene buena permanencia y un final pulido.

THE STUMP JUMP 2008 $ $ $D’Arenberg / [email protected], McLaren ValeEs frutal en nariz, con recuerdos a cáscara de naranja, cereza madura y toques de mentol. Al paladar es amplio, complejo y largo.

TINTA MÉXICO BARBERA MERLOT 2007 $ $ $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.comMéxico, Valle de Santo TomásDe buena complejidad aromática, es frutal, destacan las fresas y las frambuesas, además notas torrefactas (vainilla). De buen balance, largo final y un toque mineral.

TINTORALBA CRIANZA SEL. 2005 $ $ $ $ $Tintoralba / www.tintoralba.com.mxEspaña, D.O. AlmansaColor rojo rubí. En nariz es especiado, con aromas a coco, vainilla, regaliz, frambuesa y fresas. Buen paso por boca, con muy buena acidez.

TORRE SOLARIA NERO D’AVOLA 2007 $ $ Torre Solaria / www.vininter.com.mxItalia, Sicilia I.G.T.Posee gran complejidad aromática, con notas de fruta madura, grosellas, aromas balsámicos y un toque mineral. En boca es amplio, bien equilibrado y de largo final.

TRIVENTO RESERVA 2008 $ Trivento / www.bbvinos.com Argentina, MendozaEs de color cereza muy intenso. Posee aromas de frutos negros maduros y maduras finas. En boca es fino, de taninos marcados, pero bien pulidos.

VALDUBÓN CRIANZA 2007 $ $ $Valdubón / www.lacastellana.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroNotas de bajo bosque, coco, aromas de barrica y fruta. Al paladar es de buena acidez y permanencia.

VALLET FRÉRES PINOT NOIR 2008 $ $ $ $Vallet Fréres / www.franciamillesima.comFrancia, Bourgogne Pinot NoirA la vista es rojo rubí claro. En nariz destaca la fresa. Es de acidez marcada y fácil de beber.

VIDAL DEL SAZ TEMPRANILLO CRIANZA 2005 $ $Bodegas del Saz / [email protected]ña, D.O. La ManchaColor rojo rubí con un ribete teja claro. Posee notas balsámicas y fruta madura. Destacan su acidez fresca y sus taninos robustos.

VIÑA SASTRE CRIANZA 2007 $ $ $ $ $Viña Sastre / www.lapuertadelsol.com.mxEspaña, D.O. Ribera del DueroMuy elegante y fino en nariz, con recuerdos a tabaco, regaliz y fruta fresca. En boca es balanceado, largo y de taninos elegantes y fundidos.

VIÑAS DEL VERO CRIANZA 2006 $ $ Viñas del Vero / www.gonzalezbyass.com.mxEspaña, D.O. SomontanoA la vista es rubí brillante. Destacan los aromas de frambuesa, cereza, café y tostados. En boca es de buen cuerpo y de gran permanencia.

ZALEO TEMPRANILLO 2009 $ $ Viña Oliva Soc. Cooperativa / [email protected]ña, D.O. Ribera del GuadianaNariz muy limpia y potente, con notas de fruta fresca, frambuesa y ciruela. Muy agradable al paso por boca; invita al siguiente trago.

la cata

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Selección

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marzo de 2011 - mivino méxico11

El imperio del express

Es el gran invento de principios de siglo, la contribución genial y definitiva de los italianos a la preparación del café, hasta el extremo de crear por sí solo una

categoría específica, única e irrepetible de infusión, que se ha convertido en la forma más habitual y extendida de consumirlo. Poca gente es capaz de resistirse al embrujo de un buen café express en el que las filigranas de la presión son capaces de crear una leve pero profundamente aromática crema, que encierra todo su encanto.

El «espresso», que tal es su auténtico nombre, resulta una delicia que hoy se ha implantado en todo el mundo como máquina, tanto casera como pública. Aunque existen diversos y cada vez más sofisticados modelos, en lo esencial consiste en un gran depósito para el agua, que se calienta hasta unos 90º C, alcanzando una presión de 9 atmósferas. El vapor así conseguido se pasa de 15 a 30 segundos por un portafiltro móvil, sobre el que se sitúa la moltura de café bien compactado. Así se obtiene un café oscuro, pleno, dotado de una sutil y sabrosa crema de color avellana con bellas tonalidades rojizas.

Esta crema resulta esencial en el café express, y nos va a servir de pista para saber si está bien realizado. Debe ser fina pero consistente, homogénea, constituida por sustancias en suspensión, básicamente partículas coloidales, aceites y una mezcla de gas y aire, que encierra y mantiene un tesoro aromático. Al degustar un buen café express, lo primero que notamos es su concentración de sabor, que variará según la cantidad de moltura utilizada. La segunda impresión es su aroma intenso, muy característico. Ello es debido a que la fina molienda permite que el vapor de agua acaricie la mayor superficie, favoreciendo la extracción de las sustancias solubles. Se consigue, gracias a la presión, extraer cerca de un 10% de aceites que se emulsionarán con el agua fijando los principios aromáticos, al tiempo que aportan una grata sensación de untuosidad.

café, copa y puro


A Lisa 2009» Bodega Noemía, Argentina. Un sofisticado buqué contrasta con un tanino maduro que recorre el paladar y deja una sensación sumamente agradable.

Montalvo Wilmot Tempranillo-Cabernet Roble 2008» Montalvo Wilmot. España. Aroma potente donde destaca la Tempranillo, con notas florales atadas por la Cabernet Sauvignon. Muy buena estructura que va muy bien con el platillo. Monte Real Reserva 2003» Bodegas Riojanas. España. Amplia estructura en boca, sabroso, con cuerpo. Se agradece su corpulencia y carnosidad, sobre todo con este plato.

Clos del Mas 2007» Pinord, España. Muy complejo: notas de frutillos y recuerdos especiados bien ensamblados. Es largo y soporta bien el sabor del venado.

Medallones de Venado

En Elago (Lago Mayor 2ª Sección, Bosque de Chapultepec), el chef vasco Juantxo Sánchez ofrece un concepto de comida mexicana contemporánea para lograr la máxima expresión de la excelencia gastronómica. Dentro de sus creaciones,

también promueve la cocina española. Para esta ocasión Juantxo nos ofreció unos medallones de filete de venado, con puré de camote, crujiente de nabo y polvo de pepita en su estofado; un platillo pensado y elaborado para alcanzar varios contrastes y sensaciones, con la integración de vinos cuya armonía sea magnífica. Los medallones se cocinan en su propio jugo, a lo que se le conoce como estofado. A parte se prepara un puré de camote blanco y chips de camote amarillo, los cua-les ayudarán a contrastar las diferentes texturas. A cada medallón se le agrega en primer lugar, pimienta recién molida, en segundo lugar un toque de romero fresco y en tercero, pepita troceada. Después se decora con perlas de nabo, aceitunas negras y almendras tostadas. Todo esto acompañado de un cordón de mole de pipián. El mejor acompañante: En esta armonía los platos de venado pueden tener como acompañante de peso vinos tintos contundentes y grado alcohólico generoso.

nuestra selección

con mucho gusto


nuestra selección

Tamal de chocolate

Burmester 40 años» Destacan sus aromas de especerías y frutos secos. En boca notas de nueces que van muy bien con el chocolate.

Burmester Tawny Oporto» Tiene aromas a vainilla, frutos secos y mieles. Al paladar es suave pero intenso y largo.

Burmester Jockey Club Reserva»Tiene un carácter fuerte y una complejidad apacible; redondo y dulce con ligero toque de especias. Es el acompañamiento ideal para el chocolate y los frutos rojos.

A principios de 2011 abrió sus puertas el Azul Condesa, dirigido por el chef Ricardo Muñoz Zurita y los creadores del Ligaya. La propuesta de Muñoz Zurita es la cocina mexicana contemporánea, y a la vez tradicional, tal y

como lo ha hecho en el restaurante Azul y Oro, pero esta vez con la posibilidad de acompañar y armonizar sus platillos con vinos, licores y destilados. También en este lugar se ofrecerán los festivales gastronómicos de diferentes regiones de la República Mexicana. El chef Ricardo Muñoz siempre ha tenido un afán por conservar la originalidad de los ingredientes y por respetar el sabor tradicional de los platillos. Para esta edición nos ofreció el Tamal de Chocolate, un postre típico de la región de Oaxaca, en donde tradicionalmente se acostumbra servirlo para festejar el nacimiento de un niño. Al chocolate que se utiliza se le conoce como «de metate», es 100% artesanal y no se le agrega azúcar, por lo tanto es muy amargo. Para hacer el tamal se le agregan a la masa de maíz cubos de piña, pasa y nuez. Después se le añade el chocolate y se bate toda la mezcla; se envuelve en hoja de plátano y se cuece en una vaporera. Se sirve acompañado de salsa inglesa, frutos rojos, salsa de chocolate, azúcar glass y almendra fileteada. Para armonizar este postre utilizamos oportos suaves, pero a la vez con buena estructura y carácter frutal y especiado.

armonías dulces: Biko & Nespresso


El vino y la música. Fusión de estímulos

No piensen que esta idea es descabellada, que no tiene sentido o que es mera mercadotecnia. Existen suficientes estudios al respecto como para pensar que es más que creíble. Por ejemplo, cuando escuchamos música que nos

gusta, nuestro cuerpo segrega una endorfina (la hormona de la alegría) que a su vez baja el pH de nuestra saliva (que habitualmente se encuentra en valores de entre 6,5 y 7), lo que hace que tengamos mejor predisposición a degustar alimentos. Entre los estudios científicos que se han realizado, en España destaca uno realizado por el Grupo Estévez que consistía en buscar el ADN de la levadura flor (parte fundamental del proceso de crianza del Fino o la Manzanilla) y separarla en cuatro estructuras químicas, que a su vez serían asignadas a una nota musical de un solo instrumento. Con esto se compuso música para estimular el crecimiento del velo flor, que ganó en grosor y cuyo proceso de crianza se aceleró.Otro estudio realizado con 250 estudiantes por el profesor Adrian North en la Universidad de Heriot Watt (Reino Unido) demostró varios aspectos muy interesantes, como determinar qué tipo de uva era apropiado para cada propuesta musical. El 40% relacionó un blanco de Chardonnay con sonidos alegres y refrescantes y el Cabernet Sauvignon con música heavy y poderosa. Incluso demostró que la música ambiental de acordeones en un supermercado incrementó la compra de vinos franceses hasta cinco veces. Con música bávara, la venta de vino alemán duplicó la de vino francés.En definitiva, la música prepara al cerebro para responder de una forma determinada ante el sabor de un vino, e incluso rememora experiencias personales vividas con anterioridad. Esta relación entre música y experiencias personales potencia la percepción de aromas y sabores en el vino. Los gustos musicales de una persona se forjan entre los 16 y 24 años, según Adrian North, como probó recientemente un estudio de Viña Zaco: las personas entre 25 y 40 años prefirieron degustar este vino con música pop de los años ochenta y noventa.


sepa de lo que habla


El momento de la verdad

Ya estamos en condiciones de iniciar la cata, con todas sus consecuencias. Pero antes recordemos algunos consejos a tener en cuenta para que este ejercicio de

evaluación sea lo más riguroso posible. Recordemos que sólo vamos a tener como instrumentos analíticos nuestros cinco sentidos, ya convenientemente educados y entrenados. Pero los sentidos no son siempre de fiar. De ahí que debamos extremar las condiciones de la cata para evitar errores. Tanto más si tenemos en cuenta que a las dificultades de un juicio subjetivo, sin posible confirmación técnica objetiva, se añaden los condicionantes propios de cada catador, como su estado fisiológico (resfriado, sueño, cansancio), y la influencia medioambiental (temperatura, humedad, ruidos, luz). Por eso es necesario respetar algunas normas de cata como las siguientes:

No comer durante la sesión de cata, salvo trocitos de pan.No comer demasiado antes de la cata, y siempre, por lo menos, cuatro horas antes.No usar perfumes, ni lociones de afeitado o jabón oloroso.Lavarse los dientes y toda la boca unas horas antes de la cata.Procurar la máxima concentración. Estar en buena forma física.No tragar el vino, salvo que la cata sea de pocas muestras.Nunca catar más de 10 tipos de vino, para evitar la saturación de los sentidos y la inevitable fatiga.Catar en una habitación ventilada, sin olores. La sala debe tener buena luz, y estar a una temperatura agradable.Las copas de cata deberán cumplir las medidas AFNOR, ser transparentes y carecer de olor extraño, para lo cual lo mejor es envinarlas previamente con el vino que se va a catar.Los vinos estarán a la temperatura adecuada de consumo, con un grado más, pero nunca por encima, ya que distorsionaría las sensaciones.Cuando cates no hables, ni escuches. Un comentario puede condicionar tu juicio, y sugestionarte, sobre todo si lo hace un catador de prestigio.Realizar siempre la cata «a ciegas», sin conocer la marca del vino, aunque puede saberse el tipo. Esto ayuda a que el prestigio o mala fama de un vino no te condicione.

curso de cata


Cinzano: entre el vermout y el vino

La marca Cinzano es para los italianos -y para la imagen que tenemos de ellos en el mundo- lo mismo que la Vespa, el Ferrari o Ferragamo, son marcas profundamente ligadas con el ADN de Italia. A pesar de que la familia Marone

Cinzano –propietarios y fundadores de esta inolvidable firma de vermout- vendió la empresa en 1929, nunca se separó del mundo vitivinícola. Ubicados en la prolífica zona de la Toscana, su visión actual consiste en hacer vinos de calidad superior, en pocas cantidades y muy caros. Ellos fundaron a principios de la década de los 70 la bodega Col d’Orcia quien está ahora bajo la conducción de uno de los más fervientes herederos de la familia: Francesco Marone Cinzano. Col d’Orcia, hoy produce los llamados super toscanos en la región de Siena y Florencia. Se trata de los afamados Poggio al Vento, de la cepa Sangiovese, y Olmaia, de Cabernet Sauvignon, dentro de la prestigiosa Denominazione di Origine Controllata e Garantita, Brunello di Montalcino. Francesco, que además porta el título nobiliario de conde, es presidente del Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Esto quiere decir que no solo cuida la calidad de su propia bodega sino que es el responsable de mantener y custodiar de cierta manera la disciplina y el respeto de la Denominación de Origen Brunello di Montalcino. Cómo son sus super toscanosCol D’Orcia es una de las viñas con más tradición en Brunello di Montalcino, ubicada en una zona privilegiada para el cultivo de la vid, franqueada por el monte Amiata y a 35 kilómetros en línea recta del mar Tirreno. La hacienda posee alrededor de 142 hectáreas, en su mayoría Brunello o Rosso di Montalcino, pero también cuarteles de Sangiovese Sant’Antimo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Pinot Grigio y Moscadello. Con un minucioso manejo del viñedo, y una guarda en barricas francesas y eslovacas, este vino seduce con un color rojo rubí limpio y brillante, ataca la nariz con una marcada nota de aceituna; también se perciben notas de frutos rojos y miel.

Deby Beardlos vinos de mi bodega

Col d’ orcia; italia, brunello di montalcino docg: Variedades: sangiovese / crianza: 4 años en barrica y 12meses de afinamiento en botella.

Cata: Color rubí oscuro con bordes púrpura, bouquet que halaga el olfato, típico de la región; tomillo, plenitud de cuerpo, buen equilibrio, taninos que aun vibran y auguran vida continuada.

Col d’orcia rosso di montalcino:Col d’ orcia; italia, brunello di montalcino docg: Variedades: sangiovese / crianza: 12 meses en barrica

Cata: Rosso en italiano se traduce al español como rojo o tinto. Es un vino color rubí oscuro con ribetes violáceos, aromas de frutas rojas entrelazados con espe-cias y recuerdos de su paso por barrica, cuerpo lleno, taninos potentes que dejan paso a la fruta. Este vino está elaborado exclusivamente usando Sangiovese.

Col d’Orcia Brunello di Montalcino 2006

Col d’Orcia Rosso di Montalcino


Cuando se trata del servicio del vino en un restaurante lo normal es que exista una persona especializada en ello, que se conoce con el nombre de «sommelier». Esta palabra es francesa y en México se acostumbra usarla en su propio idioma; sin embargo en España es frecuente escuchar el término «sumiller» como traducción de la primera. De cara al público, el sommelier empieza su labor presentándose a la mesa, proporcionando a los comensales las cartas de vinos. Si éstos lo desean, sugerirá a su criterio los vinos convenientes para armonizar con los platillos que han elegido, dejando, obviamente, la elección final al anfitrión de la mesa. Una vez que se ha hecho la elección, el sommelier va por el vino a la cava y lo lleva a la mesa. Cuando se trata de vino blanco, llevará también una cubeta con hielo y agua para poder conservar el vino a la temperatura conveniente durante su consumo. El siguiente paso es cortar

el casquillo que cubre la parte superior de la botella. Tradicionalmente se han utilizado casquillos metálicos de plomo-estaño, y más recientemente algunos de aluminio; en la actualidad hay algunos de material plástico, que también tienen buena presentación. Lo usual es cortarlo con la navaja que tienen los sacacorchos llamados «de mesero», y se debe de realizar el corte aproximadamente a un centímetro por debajo de la boca de la botella, para que al retirar la parte alta del casquillo, (una especie de «sombrerito») quede al descubierto una buena área del cuello, la cual habrá que limpiar cuidadosamente con una servilleta, para que al salir el vino, no se llegue a contaminar. Luego se procede a extraer el tapón, encajando el «gusano» del sacacorchos en el centro del tapón e introduciéndolo lo suficiente para que tenga buen «agarre», pero tratando de no traspasarlo, para evitar que llegue a caer algo de corcho sobre el vino.

Ya con la botella abierta, hay que pensar en las copas donde se va a servir el vino. Las copas ideales son las finas, de cristal perfectamente incoloro y de paredes muy delgadas; pero a nivel práctico y uso normal, bastará con que sean de vidrio incoloro y tengan el diseño clásico de la copa vinera, o sea con un pie circular de donde sube el llamado vástago, que es como una delgada columna de donde se debe de tomar la copa con la mano, y sobre la cual se apoya el recipiente o cuerpo de ella, que es semiesférico, con la boca un poco más estrecha para evitar que los aromas del vino se escapen fácilmente y se les pueda captar con la nariz.El sommelier procederá a servir el vino en una primera copa, que está destinada para que lo pruebe el anfitrión, o quien éste indique. Es usual que el sommelier también lo pruebe, ya que es el especialista y quien podrá cambiar la botella por otra de ser necesario. Para esta primera copa se acostumbra servir sólo un tercio de su volumen para poder mover el vino con libertad durante su observación, sin correr el riesgo de tirarlo. Luego se procede a completar la copa hasta la mitad, si el vino ha sido aprobado, y servir en las copas del resto de los comensales hasta este mismo nivel.Algunos vinos tintos viejos y de mucho cuerpo que contienen una cantidad importante de sedimentos, es conveniente decantarlos antes de servirlos en las copas, porque al ir pasando de copa en copa y balancear la botella se va agitando el poso y el vino comienza a salir turbio. La operación consiste en vaciar cuidadosamente y de una sola vez el vino a otro recipiente, que puede ser una licorera o uno de los llamados decantadores. Al ir vaciando el vino, se va observando a contraluz para ver el desplazamiento del precipitado hacia la boca. Cuando este precipitado está a punto de salir, se endereza rápidamente la botella, para que se deseche junto con una mínima cantidad de vino. El vino que ya se encuentra en el decantador se podrá servir con comodidad en las copas. Esta operación presenta la ventaja adicional de que el vino se aerea ligeramente y se van desprendiendo mejor los compuestos aromáticos. Familiarmente se dice que el vino «abre» y muestra mejor sus cualidades.

Julio Michaudel abc del vino¿q

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Muchas veces escuchamos hablar a los bodegueros de cosas raras que atañen a los vinos jóvenes como: «Todavía no ha terminado la maloláctica», «está muy áspero, necesita maloláctica». ¿Es que el vino está malito? ¿Qué le ocurre? Pues bien, la fermentación maloláctica consiste en la transformación del ácido málico (que aporta tacto áspero al vino) en ácido láctico

(más suave), con dióxido de carbono. Se puede desarrollar al terminar la fermentación alcohólica o cuando la temperatura es de unos 18º C. Realizarla conlleva una reducción de la acidez, dota al vino de una mejor estabilidad, le aporta aromas de mantequilla o yogur, y gana en golosidad. En vinos blancos, donde lo que se persigue son altos niveles de acidez, no es deseable. En general, se emplea sobre todo en los

tintos, a los que la fermentación maloláctica les confiere suavidad, equilibrio y estabilidad. Cada vez son más los bodegueros que se inclinan por hacer la fermentación maloláctica en barrica de roble, tanto para vinos blancos como para tintos, pues mejora la calidad aromática del vino, el color es más estable y se obtiene un mayor volumen en boca. Fuente: MiVino España 126

El servicio del vino


días de vino y cultura

El vino onírico de Dalí

Miguel Mateu Pla adquirió en 1923 el Castillo de Perelada con la sana intención de recuperar la tradición vitivinícola de la zona de Ampurdán, que se remonta al siglo XV, cuando los monjes Carmelitas construyeran la

bodega del convento. No es, pues, esta zona huérfana en cuanto a vinos se refiere. Ya Hans Christian Andersen en su Viaje por España (1862) nos decía: «En Figueres nos esperaba preparada la mesa del almuerzo (…) La mesa desbordaba comidas (…) Frutas sin comparación, vino flameante…» Y es en esta zona, impregnada de esencias de vino, en donde hace más de 100 años nació Salvador Dalí. Una propuesta de Art and Gastronomy preparó un calendario gastronómico daliniano a base de las preferencias gastronómicas de Dalí: oca, pato, patés de cerdo, huevos, mariscos, caracoles y hormigas y, por su puesto, el chocolate. Tampoco faltan las referencias directas a la estrecha relación de sus obras con la gastronomía: «Me gustan las chuletas y me gusta mi mujer, no veo ninguna razón para no pintarlas juntas», dice Dalí al hablar sobre su cuadro «Gala con dos chuletas de cordero en equilibrio sobre su hombro» (1933), o esta otra: «Podéis estar seguros de que los famosos relojes blandos no son otra cosa que el queso camembert del espacio y el tiempo, que es tierno, extravagante, solitario y paranoico-crítico», porque la idea del cuadro «La persistencia de la memoria» le llegó mientras comía un queso camembert. Para Dalí «casi todas las acciones pueden ser evocadas por una metáfora de devoramiento», puesto que el hombre se manifiesta tal cual es «cuando tiene un tenedor en la mano», de lo cual se deriva que «el órgano más filosófico sean nuestras mandíbulas» hasta llegar a su famosa frase «no puedo imaginarme una sociedad sin gastronomía evolucionada». En el reservado del Celler de Ca la Teta tenían lugar sus comidas para que fueran un espectáculo, a base de platos sencillos: «Sopa de tomillo muy caliente con un huevo, morro y pata de ternera, pies de cerdo, costillas de cordero con patatas fritas, tortilla a la francesa, gambas y cigalas a la plancha, de las que sólo ingería la cola, y fruta y butifarra dulce de postres», acompañadas de dos vasos de vino de la Rioja, nos dice Pairó. El vino está presente en varios de sus cuadros; éste que escogimos, «Destete del mueble alimento» (1934), presenta la bahía de Porlligat que se nos muestra invertida, como símbolo visionario del tema. A nuestra derecha, la botella encajada en un mueble, cuyas dimensiones corresponden a los pechos de la mujer, apoyada majestuosamente. La botella, con cierta semejanza a un biberón. Continuidad, pues, de la vida primigenia, la leche, con el paso vital del tiempo que queda atravesado por el vino.

Carlos Iglesias


«Destete del mueble alimento»


práctica de cata

Fuentespina, la elección de un Reserva

En Ribera del Duero, Avelino Vegas creó una bodega ejemplar en la que conjuga cantidad y calidad y que ha situado a su vino «Fuentespina» entre los mejores y más

prestigiosos de la Denominación de Origen. La trayectoria de Avelino Vegas comenzó elaborando vinos blancos en la zona de Santiuste S.J.Bta., en la D.O. Rueda, en donde consiguió que su Montespina Verdejo fuera uno de los blancos más apreciados de la zona. En 1993 fundó Bodegas Fuentespina, localizada en Burgos, la cual controla 385 hectáreas de viñedo de una antigüedad media de 35 años, que abastecen de uva Tinta fina (Tempranillo) para sus distintas marcas, entre las que destaca el Fuestespina Reserva. Este es un tinto poderoso, con un perfil muy moderno. Este vino se beneficia de una materia prima excepcional y de un cuidado especial durante su crianza, que dan como resultado una fusión entre potencia y finura, lo que no es habitual en Ribera del Duero. Esto permite al catador apreciar una amplia gama aromática, conseguida gracias a una ejemplar crianza en barricas nuevas de roble francés y americano. Si la nariz de este vino es un buen exponente de lo que cabe esperar en un Reserva, la boca ofrece un conjunto de sensaciones perfectamente armonizadas que se prolongan en un final lleno de sorpresas y evocaciones. Una cata, por tanto, muy útil para desarrollar la capacidad analítica y descriptiva que exige todo gran vino.

color:

limpidez:

intensidad:

tipo:

ataque:

evolución:

descripción general:

Fuentespina Reserva 2004

Haga su cata y mande el resultado a la redacción de nuestra revista: Rafael Checa, 22. 01070 (México, D.F.), o vía fax: 5663·3350. Los dos mejores resultados recibirán en su domicilio una caja con 6 botellas de esta prestigiosa bodega.



Festival de los 100 vinos mexicanos

Bodegas Montalvo Wilmott llega a México

Los días 19 y 20 de febrero se celebró la segunda edición el Festival de los 100 vinos mexicanos, en la vinícola queretana La Redonda. Este evento, convocado por la bodega, tiene el objetivo de enaltecer el vino mexicano y dar a conocer la gran variedad de vinos de nuestro país, en el escenario natural de un viñedo. En este festival participaron bodegas como Los Aztecas, Bodegas de Santo Tomás, L.A. Cetto, Freixenet, Casa Madero, Barón Balché y Roganto, entre otras. Los asistentes disfrutaron de catas guiadas y recorridos por el viñedo y la vinícola.

20 años: Annecy Patisserie A tres cuadras del museo Frida Kahlo se encuentra Annecy, una encantadora pastelería con una larga tradición respostera, que ha logrado fusionar los sabores de México con técnicas culinarias francesas. Es una empresa especializada en pasteles estilo francés y repostería fina, que trabaja con materias primas de calidad. Este año Annecy lanzó una línea de 22 macarrones parisinos, tropicalizándolos al gusto mexicano, que van desde los tradicionales sabores de chocolate, avellana y pistache, hasta exóticos sabores como higo, pimienta de sichuan, ate con queso, limón con menta, chocolate con canela, zarzamora y lavanda, entre [email protected]

son noticia

A través de la importadora Enopremium llegan a México los vinos de la joven pero experimentada bodega Montalvo Wilmot. Sus vinos –tanto varietales como ensambles- están elaborados con las variedades Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. Esta bodega se localiza en el valle del Guadiana, en el corazón de La Mancha y se ha

caracterizado por elaborar vinos de máxima calidad, incorporando a sus naves la más alta tecnología, sin olvidar la tradición. Su esfuerzo y dedicación se han visto reflejados en una larga lista de triunfos obtenidos en numerosos y prestigiosos certámenes. [email protected]

El enólogo Miguel De Santiago, de la Redonda


Todo es actitud: Byass 12

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Fe de erratasEn el número anterior de la revista (MiVino México 16) publicamos en la página 6, en la sección La Cata, que el vino Grial de Amadis era de la bodega Amadis de Gaula. Así mismo la foto de la botella no corresponde a la que se publicó. El vino Grial de Amadis es elaborado por Bodegas del Saz, en donde se producen vinos de la D.O. La Mancha y V.T. de Castilla. El Amadis tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés Allier y reposa en botella durante 15 meses antes de entrar al mercado. Es importado a México por Pulvet: [email protected]

La bodega jerezana González Byass lanzó al mercado Byass 12, que es concebido como un «Lepantito» (por ser de la misma casa que el reconocido Lepanto). Este producto está hecho y diseñado especialmente para el mercado mexicano y representa toda una apuesta que esta importante bodega hace por nuestro país. Byass 12 es un destilado de vino envejecido en botas de roble americano que han contenido vinos de Jerez. Su elaboración se realiza a partir de una mezcla de 12 soleras criadas en las 12 bodegas que posee González Byass en Jerez, estas a su vez son rociadas con holandas envejecidas durante 12 años. La cuidada selección de las holandas, el envinado de las vasijas con vinos olorosos dulces y el envejecimiento por el tradicional sistema de criaderas y soleras, hacen de esta una bebida de alta expresión con un color, sabor y aroma inconfundibles. Byass 12 ha sorprendido por sus sofisticados y complejos sabores y aromas, adquiridos por su método de elaboración. La presentación de la botella es muy moderna y es una bebida enfocada al consumidor ávido de nuevos sabores y estilos, para la gente trendy, conocedora y actual que le gusta ser diferente y «tener actitud, porque al final la actitud lo es todo».


El fomento del consumo de vino español en el exterior es uno de los pilares básicos de promoción del ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior). Por ello, se creó el Departamento de «Wines from Spain» encargado de la planificación y desarrollo de actividades de promoción. Para cumplir esta misión cuenta con el apoyo de las Oficinas Económicas y Comerciales repartidas por todo el mundo. Bajo este paraguas institucional se incluye la V Muestra de Vinos de España en México, cuyo fin primordial es ofrecer un espacio a las bodegas españolas que no están presentes todavía en México en el que puedan contactar con los importadores, distribuidores y profesionales del vino en México. En un ámbito de carácter absolutamente profesional, la muestra es el lugar ideal para dar a conocer sus vinos, enriqueciendo el mercado con nuevas marcas, variedades y Denominaciones de Origen y así incrementar la oferta y variedad de vino español en el mercado para cubrir todos los gustos y expectativas del consumidor mexicano. La V Muestra fue inaugurada por Francisco J. Garzón Morales, Consejero Económico y

Comercial de la Embajada de España en México, y por la representante de la Cámara de Comercio de Valladolid, Beatriz Aguirre. En la V Muestra de Vinos de España en México estuvieron presentes 48 bodegas, que expusieron más de 27 denominaciones de origen españolas y una gran riqueza y variedad de uvas como Tempranillo, Garnacha, Syrah, Cariñena, Verdejo, Godello y Cabernet Sauvignon, entre otras.

Como actividad complementaria a la muestra se realizaron tres catas con algunos de los vinos presentes, dirigidas por el enólogo Jesús Diez. En la primera se analizaron cinco vinos de diferentes tipos de uva para comprobar la sinergia varietal del vino español. La segunda se enfocó a diferentes tipos de uva Garnacha, que junto con la Tempranillo, es una de las uvas más utilizadas en el vino español. La última cata exploró vinos de autor.

El evento, que se realiza por quinta ocasión en nuestro país, se ha convertido en referente para los profesionales del sector en México, dada la amplitud y variedad de vinos y bodegas presentes.

V Muestra de vinos de España en México

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cursos y catas

TerravidCurso básico del Mundo del Vino (4 días)Sábados de 10 a 12.30 hrs.www.facebook.com/Terravidwww.terravid.com.mx

La Cave Club del VinoTalleres, seminarios, formación profesional para sommeliersT: 5574 [email protected]/LaCave_Vinoclub

ViniculturaCursos de vino y destiladosEnología y viticulturaT: 04455 7800 6522www.vinicultura.mx

Enoterra de Mundo Gourmet San ÁngelCursos básicos de vinoCatas especiales de vinos premiumT: 5616 7386 5616 [email protected]

La Castellana TecamachalcoDegustación de vinosHorario: Todos los sábados a partir de las 13hr.T: 5294 [email protected]

Entre CepasIntroducción al mundo del vinoLos vinos y su degustaciónCurso de maridajeTel: 04455 2737 [email protected]

UTCADiplomados en vinos y bebidas destiladasT: 5524 0005 X [email protected]@utca.edu.mx

Centro Culinario AmbrosíaDiplomados en vinos y formación profesional para sommeliersT: 4624 [email protected]

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