168 RECETAS PARA PREPARARCON ARROZ Y PASTASCOLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano OrzolaDiseño y Edición : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografía de Tapa: OP B-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano OrzolaCopyright Tex tos © 2014, Mariano OrzolaCopyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!

Primera Edición: Marzo, 2015 (Edición en Español)CDME: OP-CCP-2X1-168RAP-0016-08032015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede serreproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónicoo mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento orecuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar con arroz ycon pastas a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborarque se adaptan muy bien a una alimentación balanceada y nutritiva. No esnecesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder prepararcada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “ cocinacasera” .

Contenidos

Arroz: La historia de un alimento universal

Risottos

Arroz con Mariscos

Arroz con Pollo

Arroz en Guarniciones

Arroz en Ensaladas

Arroz con Leche

Recetas seleccionadas

Origen e historia de la “ pasta”

Pastas clásicas

Pastas combinadas

Canelones

Lasañas

Ñoquis

Raviolis

Selección de Salsas

Ex tra: Claves para darle sabor a tus comidas

Ex tra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación orientativa de los principales alimentos

Referencias Bibliográficas

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altur a: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)Por ción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “ c/n” significan “ cantidad necesaria”

Arroz: La historia de un alimento universalAlgunos historiadores afirman que este cereal es nativo del Sureste asiático y secultiva desde hace más de 7 000 años. Se tienen evidencias de su cultivo,anteriores al año 5000 A.C. en el oriente de China, y antes del año 6000 A.C. enuna caverna del norte de Tailandia.La nacionalidad del arroz es tan controversial como su historia. Estudiosos deltema, consideran que el arroz es oriundo de Asia meridional, porque crecesilvestre en la India, Indochina y China. Si bien es cierto que en estas zonasmuchas variedades se desarrollan espontáneamente desde épocas muy antiguas,otros investigadores aseguran que el cereal se originó en África y luego setrasladó al Asia. Una tercera hipótesis afirma que surgió en ambos continentes a lavez. Lo indiscutible para todos, es que se trata de uno de los alimentos másantiguos de la humanidad.

El nacimiento del arroz como alimentoNo se ha podido determinar con ex actitud la época en que apareció sobre la tierrani cuánto tiempo el hombre necesitó para domesticarlo, muchos países asiáticosse atribuyen su origen. La literatura china considera al arroz como el alimentobásico de ese pueblo desde el año 3000 a.n.e; donde se indica que la siembra deeste cereal era motivo de una gran ceremonia y señala que el arroz se domesticóentre 1000 y 1300 años a.n.e. Dicen los historiadores, que es desde Asia, dondecomienza a difundirse el arroz hacia la India, durante la invasión de los Arios.Ellos basan su criterio en que al parecer el término griego oryza se deriva de losnombres en sánscrito yrini y arunya. Sin embargo, la Biblia no menciona el cerealen sus relatos, por tanto se deduce que era desconocido en el Medio Oriente, parala fecha en que otros lo describían en sus testimonios.

Otros doctos en la materia, reportan la ex istencia del arroz unos 4 000 a 6 000años antes de nuestra era, al menos el género Oryza sativa. Para algunos ex istendos puntos de vista sobre el origen del arroz; uno tiene su respuesta en lasCiencias Naturales y el otro en las Humanistas.El primero está basado en los estudios genéticos y la evolución; mientras que elsegundo ex amina los récords históricos de las literaturas arqueológicas yetnológicas, y precisa que el mismo apareció de 6000 a 7000 años antes de

nuestra era en Asia Tropical, más específico en Hemudú, cerca del valle deNingpo, en la parte central de China.

Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia, se conoció el arroza través de los intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa Darío conChina y la India. Entre los testimonios de esa época se afirma que el emperadorchino Chen-Nung (año 2700 a n.e.) realizaba una ceremonia, en la que sembrabancinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, pero él personalmenteera quien sembraba el arroz dándole así una significación mayor.Posteriormente, durante la ex pansión de China hacia Occidente, el arroz sedifundió en Egipto y Siria. En el año 300 A.C. el filósofo y botánico griegoTeofrasto cita el oruzun como una planta ex ótica desconocida para los griegos.Otros investigadores señalan en sus estudios una clasificación preliminaragronómica y alimenticia del arroz. Describen que su origen tuvo lugar en la regióncentral del Sudoeste de Asia, fijan dos centros de origen que son: India yBirmania.

Según los historiadores, entre los griegos y romanos, el arroz se considerabacomo una especia ex ótica de lujo que se traía desde el Oriente, útil solamentepara las personas más ricas de la sociedad. Ellos veneraban el cereal sobre todopor las propiedades del agua de arroz. En la época de Nerón, el médico griegoDioscórides describe este cultivo como un medicamento muy eficaz para losproblemas intestinales. Por su parte, los latinos Horacio, Plinio y Columellarecomiendan su uso como tisana. Dicen que Alejandro Magno fue quien trasladó elcereal desde Oriente, como alimento. El caso es que en breve lapso, el arroz sepropagó de la India y Sudeste de Asia a China; de aquí a Corea y luego a Japón enel Siglo I A.C., y del Sur de China a Filipinas e Indonesia, África y parte superiorde Europa.

Los primeros arrozalesLos españoles afirman que seguramente los árabes, asentados en el reino del Al-Andalus, fueron los responsables de los primeros arrozales, y que probablementeentró el arroz a Italia por los árabes, alrededor del siglo IX d n.e. Lo real es que eraun artículo muy caro durante toda la Edad Media, en la que se consideraba un lujopropio de las personas más ricas de la población. La historia recoge como algosobresaliente, la anécdota de que el conde Saboya en el año 1250, compró ciertacantidad de arroz para la preparación de dulces especiales para su corte.

Por esa fecha en Milán, Italia, el arroz no se cultivaba, se transportaba desde elAsia y sus precios eran muy altos. Sólo se vendía en tiendas especializadas. Esa finales del siglo XIII cuando la familia Visconti decide introducir el cultivo en sustierras, y nacen los primeros arrozales italianos.La historia afirma que al Hemisferio Occidental llegó el arroz, en el segundo viajede Cristóbal Colón, aunque la semilla no germinó; no ex isten referencias precisasde su llegada a Cuba. En cuanto a la América del Norte, más ex actamente aCarolina, dicen que lo introdujo un barco holandés procedente de Madagascar en1685. El arroz va y viene de un sitio a otro con las migraciones, las guerras deconquistas y la necesidad de un alimento valioso. Mientras en otros sitios crecede manera silvestre. Pero no se puede confundir este arroz silvestre, con el deconsumo humano. El silvestre es una gramínea anual acuática, es la especieZizania aquatica.

Como vemos todo es leyenda en torno al arroz, pues no ex iste un documentoescrito que señale su origen. En las narraciones orales más antiguas, se describecomo una divinidad hindú. Se trata de un don del cielo, hecho llegar al hombre porDios para que mitigue su hambre. Pero, para alcanzarlo, los seres humanos debenesforzarse mucho en su cultivo; esa labor tan fuerte para obtener el grano seinterpreta como un justo castigo por las malas acciones cometidas por laspersonas, o por sus actos inmorales.En Occidente, desde pequeños aprendimos que el arroz es símbolo de felicidad yabundancia, así que es tradicional esparcir arroz sobre las cabezas de una parejaque contrae matrimonio para desearles un buen futuro, de feliz unión y numerosaprole.En la tradición americana, es probable que llegara a través de las costumbres desus emigrantes orientales. Porque el arroz es entre los sintoístas el "alimento"indispensable, de uso ritual como el pan en el catolicismo. El emperador delJapón realiza una ceremonia en la que comparte el arroz con la Diosa del Sol, loque significa que ofrece la luz del saber. Simboliza la salvación de la especiehumana y su regeneración.

© Fuente: alimentación-sana.org

RisottosRISOTTO COMBINADO DEHONGOS, BACÓN Y ZUCCHINISIngr edientes (par a 6 por c iones):- 400 gr de arroz tipo Arborio- 1 ½ litro de caldo de pollo- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido- 150 gr de hongos portobello, picado- 150 gr de champiñones blancos, cortados- 3 zucchinis en rebanadas- 50 gr de mantequilla- 3 chalotes, cortados en cubitos- 120 cc de vino blanco- 200 gr de bacón, cortada en cubitos- 40 gr de queso Cheddar- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pr epar ación paso a paso:En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otracacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hastaque se hayan dorado. Reservar.Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que esténsuaves y dorados. Reservar a un lado.Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar lamantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz hatomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamentehasta que se absorba.Añadir aprox imadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendocontinuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharóna la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar conel arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola yañadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

RISOTTO CLÁSICO CON

TOMATES SECOS Y MOZZARELLAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 tazas de arroz tipo Arborio- 5 ½ tazas de caldo de verduras- 1/3 taza de tomates secos- 1 cebolla picada- 1 taza de queso mozzarella, rallado- 1 taza de queso parmesano, rallado- ¼ taza de albahaca fresca, picada- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien lostomates secos y retirar el ex cedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego medianodurante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclarhasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una tazapor vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedarátierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal ypimienta. Mezclar bien y servir.

RISOTTO AL VINO BLANCOCON QUESO PARMESANOIngr edientes (par a 2 por c iones):- 140 gr de arroz tipo Arborio- 1 cubito de caldo de pollo- 1 cucharada de aceite de oliva- 50 gr de chalotes picados- 60 cc de vino blanco seco- 3 cucharadas de nata (crema de leche)- 40 gr de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una

vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar loschalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente.Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Iragregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo ellíquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz estécocido.Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano ysalpimentar a gusto.

RISOTTO COMBINADO CONTOMATE, CHOCLO Y ALBAHACAIngr edientes (par a 4 por c iones):- ¾ taza de arroz tipo Arborio- 2 ½ tazas de agua- 2 tazas de leche desnatada- 2 cucharadas de mantequilla- 1 taza de cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 3 cucharadas de vino blanco- 1 tomate mediano cortado en cubos- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)- ½ taza de queso parmesano, rallado- ½ taza de hojas de albahaca- 1 pizca de sal- Pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentarhasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadirla cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajoy arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco ymezclar hasta que se haya absorbido completamente.Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejarque se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando elarroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado,

añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendofrecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, laalbahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato,decorar con la albahaca y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CONHIERBAS Y AZAFRÁNIngr edientes (par a 6 por c iones):- 340 gr de arroz tipo Arborio- 15 gr de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 1 cebolla pequeña, picada- 150 cc de vino blanco seco- 1 pizca de hebras de azafrán- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente- La ralladura de 1 limón- 2 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco- 2 cucharadas de perejil picado- Sal y pimientaPARA SERV R:- 15 gr de queso parmesano- Cebollín fresco picado para decorar

Pr epar ación paso a paso:Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla ycocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo devez en cuando.Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos conla mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporadocasi todo.Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto ydejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo dea un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente.Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. Elrisotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La tex tura

del risotto debe ser húmeda y cremosa.Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino yel perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas.Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con elcebollín. Servir de inmediato.

RISOTTO INTENSOAL CHAMPAGNEIngr edientes (par a 6-8 por c iones):- 500 gr de arroz tipo Arborio- 1 cebolla mediana picada- 150 cc de champagne- 4 cucharadas de queso parmesano rallado- 400 cc de caldo de verduras caliente- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de mantequilla

Pr epar ación paso a paso:En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebollapor 5 minutos hasta que esté bien tierna.Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne ydejar que se reduzca.Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar lasartén de vez en cuando.Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajopor algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

RISOTTO TRADICIONALCON VARIEDAD DE HONGOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 400 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de hongos porcini secos(remojados en 500 cc de agua hirviendo)- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla grande finamente picada

- 2 dientes de ajo, machacados- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados- 1 litro de caldo de verduras, caliente- 25 g de mantequillaPARA SERV R:- 25 gr de queso parmesano, recién rallado- Perejil fresco picado

Pr epar ación paso a paso:Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarpor 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que lacebolla se ablande.Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir elvino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se hayaevaporado.Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñonesfrescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a lavez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido deremojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejarreposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con quesoparmesano y perejil.

RISOTTO COMBINADO CON CHOCLO Y CALABAZAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 225 gr de arroz tipo Arborio- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, finamente picada- 1 diente de ajo picado- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas- 1 pizca de azafrán- 850 cc de caldo de verduras, caliente- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos

- 50 gr de semillas de calabaza

Pr epar ación paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y elajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero nodorados, removiendo de vez en cuando.Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más.Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporaraprox imadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver confrecuencia hasta que se absorba completamente.Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose derevolver constantemente para lograr una consistencia cremosa. Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Unavez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos.Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

RISOTTO PRIMAVERAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 1 litro de caldo de verduras- 100 gr de puntas de espárragos- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)- 500g de habas, sin cáscara- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 puerros en rodajas finas- 1 cucharada de pesto- 25 gr de piñones

Pr epar ación paso a paso:Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntasde espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hastaque todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado.Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros.Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación,agregar el arroz.

Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendohasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez,hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente.Esto tomará unos 20 minutos.Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, yhabas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén biencalientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

RISOTTO FÁCIL CONHONGOS Y NUECESIngr edientes (par a 8 por c iones):- 700 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de nueces picadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas, picadas- 500 gr de champiñones frescos en rodajas- 1 litro de caldo de pollo- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja parahorno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos).Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla ylos champiñones hasta que estén tiernos y dorados.Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y taparla cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido sehaya absorbido, aprox imadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavíahay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirardel fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

RISOTTO AUSTRAL CONTRUCHA Y PUERROIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 60 gr de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas- 1 diente de ajo, picado- 150 gr de calabaza, en cubos- 1 vaso de vino blanco- 1 cucharadita de tomillo fresco- 1 litro de caldo de pollo- 200 gr de filete de trucha, en cubos- 150 gr de espárragos, solo las puntas- 1 cucharada de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de ciboulette, picado- 70 gr de queso parmesano, rallado

Pr epar ación paso a paso:Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogarel puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejarque hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.Revolver de vez en cuando.Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y lanata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arrozesté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette.Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

RISOTTO VERDEIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz Arborio- 125 gr de chauchas congeladas- 125 gr de arvejas congeladas- 1 cebolla colorada, picada- 2 dientes de ajo, picados- 1 puñado de rúcula- 1,25 litros de caldo de verduras- 30 gr de manteca- 1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharadas de pesto comprado

- Queso parmesano rallado, al gusto

Pr epar ación en 2 pasos:1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear lacebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal,pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar paracocinar 2 horas a temperatura baja.2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Taparnuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hacefalta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servirdecorado con rúcula y queso rallado.

Arroz con MariscosPAELLA DE MARISCOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- Una buena pizca de hebras de azafrán- 250 gr de arroz blanco de grano largo- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal- 2 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 400 gr de calamar, limpio y preparado- 12 mejillones, raspados y sin las barbas- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)- 2 dientes de ajo, grandes y machacados- 1 cebolla grande, picada fina- ½ cucharadita de páprika- Pimienta al gusto- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Pr epar ación paso a paso:Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado yrevolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor.Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado yfreír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar elresto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar afuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimientorojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos conaceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver yllevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se hayacasi absorbido.Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporarsuavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado.Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muylentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté

tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no sehayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

CALDO DE CAMARONES CON ARROZIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 ½ tazas de caldo de pollo- ½ taza de arroz- 3 cucharaditas de páprika- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de tomates enteros picados- ¾ taza de morrones verdes picados- ½ taza de cebollas picadas- 500 gr de camarones, pelados y limpios- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación en un solo paso:En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar elarroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar lostomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verdurasestén tiernas. Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias;tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar al gusto. Loscamarones deben estar bien rosados.

ARROZ CON KANIKAMAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 2 tazas de arroz- 1 paquete de kanikama- 40 gr de mantequilla- 200 cc de nata (crema de leche)- 1 cucharadita de salvia fresca picada- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Pr epar ación en 3 pasos:

1) Colocar 4 tazas de agua en una olla con sal y una muesca de manteca a fuegomediano. Una vez que soltó el hervor, agregar el arroz, y cocinar durante 20minutos hasta que esté tierno.2) Mientras tanto, derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Agregar lostrocitos de kanikama y la salvia. Cocinar por unos minutos. Luego incorporar lanata, bajar el fuego y cocinar hasta que empiece a burbujear y espesarse.Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.3) Servir el arroz en un bol o plato de sopa, y colocar una buena cucharadacolmada de la salsa de kanikama. Decorar con hojitas de salvia.

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRYIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de arroz integral- Sal y pimienta negra, al gusto- 2 cucharadas de leche desnatada- ½ cucharadita de hebras de azafrán- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla grande, finamente picada- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido- 2 cucharaditas de comino molido- 1 cucharadita de cúrcuma molida- 225 cc de caldo de pescado- 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas- 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes- El jugo de un limón

Pr epar ación paso a paso:Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa deagua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinara fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete)hasta que esté cocido.Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejarque hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol,cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo ycocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el

cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendofrecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadirel caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregarla infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimientay jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelasindividuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picadorestante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

ARROZ HINDÚIngr edientes (par a 4 por c iones):- 225 gr de arroz basmati, enjuagado- 300 gr de espinaca, lavada y picada- 225 gr de langostinos crudos, pelados- 400 gr de tomates perita en lata, picados- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamente picado- 1 cucharada de comino molido- 1 cucharada de semillas de cilantro molido- 1 cucharadita de cúrcuma molida- ½ cucharadita de nuez moscada- 1 pizca de azúcar

Pr epar ación paso a paso:Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente alcalor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chiley el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcumay nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclarcon las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado,hasta lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar elazúcar y una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego abajo, tapar bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutoshasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.

Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida quecada adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner loslangostinos en la parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego almínimo. Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1minuto, sin levantar la tapa. La espinaca se reducirá aun más y los langostinos secocinarán. Suavemente, mezclar con dos tenedores para combinar el arroz, lasespinacas y los langostinos. Servir de inmediato en platos individuales.

ARROZ CON CAMARONES AL ENELDOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados, bien enjuagados- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola- 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos- 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y rebanado fino- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso- El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón- 3 cucharadas de aceite de girasol- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio- Pimienta a gusto

Pr epar ación paso a paso:Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Vaciar elarroz en una ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón.Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite degirasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar.Ex tender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócolien una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4minutos. Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verdurasestén tiernas, pero todavía crujientes. Pasar las verduras por un colador y refrescarcon abundante agua fría.Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camaronesy cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados ycocidos. Retirar del fuego y rociar con el resto del jugo de limón. Agregar el brócoli,las judías, el pimiento amarillo, las cebollas y 3 cucharadas del eneldo al arroz, y

mezclar ligeramente. Colocar los camarones arriba y espolvorear con el resto deleneldo. Servir de inmediato en platos individuales.

SALPICÓN DE ARROZ CON CAMARONESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de arroz, tipo arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrán- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de guisantes (arvejas)- 100 gr de judías verdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de vinagre de jerez- 1 morrón rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limón- 4 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con elazafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja delaurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz secocine hasta que absorba todo el líquido.Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón yel vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo,y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar encubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates.Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar loscamarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y

los camarones salteados. Servir de inmediato.

RISOTTO CON CALAMARES Y VEGETALESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de arroz (tipo doble carolina)- 300 gr de tentáculos de calamar- 2 cebollas- 1 puerro- 1 zanahoria- 100 gr de mantequilla- Sal y pimienta, cantidad necesaria- 1 taza de vino blanco- 3 limones, ex primidos- 500 cc de caldo de verduras- 1 limón, cortado en gajos

Pr epar ación paso a paso:Cocinar los tentáculos de calamar en agua hirviendo, 10 minutos. Colar y reservar.Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitoschicos.En una cacerola, rehogar la cebolla con la mantequilla, a fuego medio, hasta queesté transparente. Incorporar la zanahoria, condimentar con sal y pimienta, yagregar el arroz. Cocinar unos minutos.Rociar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el jugo de limón.Incorporar el caldo de a poco y continuar la cocción. A medida que el caldo seabsorba, agregar más.A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos delimón. Cocinar 3 minutos más. Servir en platos individuales y decorar con flores deají.

PAELLA MARINERAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de arroz- 250 gr de camarones, pelados- 200 gr de mejillones frescos- 1 pimiento rojo

- 150 gr de guisantes (arvejas)- 1 diente de ajo- 1 pizca de azafrán- ½ taza de aceite de girasol- 4 tazas de caldo de pescado- 1 ramo de perejil, picado- ¼ cucharadita de sal

Pr epar ación en 3 pasos:1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite enla paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color,unos 3 minutos. Retirar y reservar.2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregarel arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante10 minutos, revolviendo de vez en cuando.3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones yesperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto,descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arrozesté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TÍPICA COMPLETAIngr edientes (par a 6-8 por c iones):- 200 gr de arroz bomba- 150 gr de chorizo colorado- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos- 300 gr de calamares- 400 gr de camarones- 400 gr de mejillones- Azafrán, cantidad necesaria- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla- 1 diente de ajo- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos- 1 taza de tomates, cortados en cubitos- 1 taza de guisantes (arvejas)- 400 cc de caldo de gallina- 125 cc de vino blanco- ½ cucharadita de sal

- Pimienta, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizocolorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande ybaja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el polloy cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutose incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vinoblanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes,los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a hornomoderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirary servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIALIngr edientes (par a 8 por c iones):- 400 gr de arroz de grano corto- 8 gambas, con su cáscara- 1 pulpo, limpio y en rodajas- 4 mejillones- 10 almejas- 4 cangrejos- 4 langostinos, con su cáscara- 5 habas, picadas- 2 dientes de ajo, picados- 1 tomate grande- Aceite de oliva para freír- Sal al gusto- 1 cucharadita de pimentón dulce- 1 litro de caldo de pescado- Azafrán al gusto- 1 limón

Pr epar ación paso a paso:En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite,suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar lashabas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10

minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, yreservar.Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta queesté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran.Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con losmejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén.Retirar las almejas y mejillones, y reservar.Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando.Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorearcon azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luegolas almejas, mejillones y el jugo de cocción.Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver.Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse demás.Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar conun repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido sehaya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

RISOTTO CON LANGOSTINOSIngr edientes (par a 2 por c iones):- 300 gr de arroz (tipo Arborio)- 6 langostinos pelados- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 1 bouquet garni- 1 pizca de azafrán- 1 morrón picado- 50 gr de guisantes (arvejas)- 100 cc de vino blanco- 300 cc de caldo de pescado- 100 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo ybouquet garni y cocinar hasta que estén transparentes. Saltear el arroz. Mezclar y

dejar que se cocine, empapándose con el aceite hasta que también se pongamedio transparente. Agregar el azafrán, el morrón y los guisantes.2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido casi completamente.Agregar la mitad del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad,incorporar el resto del caldo. Una vez que se absorbió totalmente, agregar la nata yel queso rallado.3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta yun chorrito de aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dandovuelta la brocheta una sola vez. Servir sobre el risotto.

Arroz con PolloARROZ CON POLLO YCEBOLLAS AL CARAMELOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 ½ tazas de arroz tipo Arborio- 4 cucharas de aceite de oliva- 1 cebolla mediana picada- ¼ taza de aceto balsámico- ¼ vaso de vino blanco- 7 tazas de caldo de pollo- 2 cucharadas de mantequilla- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubos- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Rehogarlas cebollas por 15 a 20 minutos. Retirar las cebollas del fuego y rociarlas con elaceto balsámico y reservar.Calentar el resto del aceite en otra sartén grande a fuego mediano. Saltear el arrozhasta que esté transparente. Luego agregar el vino. Bajar el fuego y agregar elcaldo de a una taza por vez. Ir agregando el caldo a medida que éste se vaabsorbiendo. Continuar hasta que el caldo se haya absorbido completamente y elarroz esté totalmente cocido, más o menos 20 minutos.Agregar las cebollas caramelizadas al arroz y dejar que se calienten. Retirar lasartén del fuego y añadir la mantequilla y el pollo en cubos. Salpimentar al gusto ydecorar con tomillo fresco.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz- 100 cc de aceite de oliva- 200 gr de cebollas, picadas- 200 gr de chorizo colorado- 600 gr de pollo

- Sal al gusto- 150 gr de langostinos- 25 gr de almejas- 25 gr de mejillones- 25 gr de calamares- 100 cc de vino blanco- 100 gr de tomates, picados- 400 cc de caldo de pollo- 1 pizca de azafrán- ½ cucharadita de pimentón dulce- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Pr epar ación paso a paso:Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar elchorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco.Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuegobajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arrozestá tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papelmantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

ARROZ FRITO CONPOLLO Y CHAMPIÑONESIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 ½ taza de arroz crudo- 1 cucharada de mantequilla- 2 pechugas de pollo en trocitos, sin hueso ni piel- Sal al gusto- 2 huevos batidos- 100 gr de champiñones, en rodajas- 2 cebollas de verdeo, picadas- 1 cucharada de salsa de soja, o al gusto

Pr epar ación paso a paso:Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Dejar enfriar. (También

se puede utilizar las sobras de arroz directamente de la heladera).Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo ydejar que se dore. Condimentar con sal a gusto y retirar de la sartén. Reservar.En la misma sartén, cocinar los huevos revueltos y luego agrega el arroz,mezclando hasta que tome un color más tostado. Agregar el pollo, loschampiñones, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.

ARROZ CON POLLO“ESTILO BOMBAY”Ingr edientes (par a 6 por c iones):- 1 taza de arroz blanco de grano largo (crudo)- 185 gr de frutas seca mix ta, picada- ½ taza de cebolla picada- 1 ½ cucharaditas de azúcar- 1 cucharadita de sal- 2 tazas de agua- 1 ½ kg de carne de pollo, cortada en trozos- 2 cucharadas de mantequilla derretida- 4 cucharaditas de polvo de curry- ½ cucharadita de pimentón

Pr epar ación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado).2) En una fuente para horno mediana, combinar el arroz, las frutas, la cebolla, elazúcar y la sal. Agregar el agua. Colocar la carne de pollo encima.3) En un bol, mezclar la mantequilla con el polvo de curry y el pimentón. Pintar elpollo con la mantequilla sazonada. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar alhorno por 1 hora o hasta que el pollo y el arroz estén tiernos.

SALPICÓN DE ARROZ CONPOLLO Y FRUTOS DE MARIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de arroz, tipo Arborio- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrán- 50 cc de vino blanco

- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de arvejas- 100 gr de chauchas- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de vinagre de jerez- Sal y pimienta al gusto- 1 morrón rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 250 gr de pechugas de pollo- 12 camarones, medianos- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limón- 4 cucharadas de aceite de oliva

Pr epar ación paso a paso:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con elazafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja delaurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz secocine hasta que absorba todo el líquido.Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón yel vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo,y dejar reposar por 1 hora.Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de lostomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.En una sartén, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva,junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que esténlistos.Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el polloy camarones salteados.

ARROZ A LA ORIENTALIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 pollo entero sin piel, cortado en presas- 700 cc de agua

- 390 gr de arroz tipo Basmati, lavado con agua 2 o 3 veces- 1 cucharada de curry en polvo- 3 hojas de laurel- 1 cucharada de páprika- 4 semillas de cardamomo- 4 clavos de olor- 5 granos de pimienta negra- ¼ cucharada de limón deshidratado- 1 ramita de canela, partida en trozos- 4 cucharaditas de aceite- 1 cebolla, picada- 2 dientes de ajo, picados- 4 tomates frescos, picados- 2 cubos de caldo de pollo

Pr epar ación paso a paso:En un bol chico, mezclar el curry, las hojas de laurel, la páprika, los clavos de olor,los granos de pimienta, ralladura de limón, cardamomo, y las ramitas de canela.Agregar aceite a una cacerola y saltear la cebolla a fuego medio. Cuando lascebollas estén más o menos listas, agregar las especias, mezclar bien, y cocinar1 minuto.Luego de 1 minuto, agregar el ajo picado. Una vez que las cebollas están doradas,incorporar los tomates, los cubos de caldo, y el pollo. Saltear hasta que el polloesté dorado. Continuar cocinando 4 minutos a fuego medio.Agregar el agua, revolver y cocinar hasta que el pollo no esté más rosado en elcentro. Chequear el sabor, y condimentar con sal a gusto.Dejar hervir, revolviendo cada 2 minutos, y cocinar 5 minutos más. Bajar el fuego amínimo, tapar la cacerola, y cocinar 3 minutos. Una vez que el pollo estácompletamente cocido y tiene buen sabor, agregar el arroz. Dejar hervir revolviendodurante 5 minutos. Bajar la temperatura a mínimo y cocinar 3 minutos más. Amedida que el arroz se cocina, el agua se irá consumiendo.Cuando el agua parezca casi consumida, probar el arroz y comprobar si está aldente. Si no es así, agregar más agua y continuar la cocción hasta que esté listo. ARROZ CON POLLO“ESTILO MALAYO”Ingr edientes (par a 2 por c iones):

- 360 gr de arroz tipo Basmati- 750 cc de caldo de pollo- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas sup bunjut- 3 dientes de ajo, en rodajas finas- 1 pollo, cortado en presas- Sal al gusto

Pr epar ación en 2 pasos:1) Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la mezcla de hierbas sup bunjuty saltear hasta que suelten su aroma. Saltear el ajo hasta dorar. Agregar el pollo,mezclar, y cocinar hasta que esté dorado. Agregar el caldo y dejar hervir hasta queel pollo esté completamente cocido.2) Una vez que el pollo está cocido, preparar el arroz. Lavar el arroz con agua.Colocar en otra cacerola y agregar 500cc de caldo de pollo de la preparaciónanterior. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté listo.Servir el pollo con arroz y caldo.

ARROZ CON POLLO CONSALSA DE CHAMPIÑONES Y BRÓCOLIIngr edientes (par a 2 por c iones):- 150 gr de arroz- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos- 1 cucharada de aceite de oliva- 4 champiñones, en rodajas- Ajo, al gusto- 1 cabeza de brócoli, cortada en trocitos- ½ cabeza de coliflor (opcional)- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o champiñones

Pr epar ación paso a paso:Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartén al fuego con un chorrito deaceite de oliva.Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartén, dorar elpollo y los champiñones unos 10 minutos. En el agua hirviendo, cocinar la coliflory el brócoli hasta que estén tiernos pero no pasados. Colar y reservar.Una vez que el pollo esté dorado, agregar el brócoli, el coliflor, y la sopa crema.

Mezclar muy bien. Servir sobre el arroz blanco.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRALCON POLLOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo- 1 ½ taza de arroz integral- 1 cebolla grande, picada- 4 puerros- 3 cucharadas de aceite- ½ taza de vino blanco- 2 cubitos de caldo de gallina- 3 tazas de agua- 2 ramitas de tomillo- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite,dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla yel puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco ycocinar 5 minutos.Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación.Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de aguade ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

ARROZ CON POLLOA LA MEXICANAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 200 gr de arroz tipo Basmati- 500 cc de agua- 1 cubo de caldo de pollo- 1 cucharada de aceite vegetal- 1 cebolla colorada, picada- 1 zapallito, rallado

- 1 ají colorado, picado- 1 zanahoria, rallada- 2 dientes de ajo, picados- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos- ¼ cucharadita de coriandro molido- ½ cucharadita de comino- 1 pizca de ají molido- 1 lata (400 gr) de porotos fritos- 180 gr de salsa de tomate, picante- 180 cc de queso crema- 150 gr de Cheddar, rallado- 5 tomates cherry, en rodajas- 12 rodajas de pimientos jalapeños- 1 puñado de cilantro fresco, picado- 30 gr de tortillas mex icanas, trituradas

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar elarroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz estélisto. Reservar sin colar.Mientras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite.Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, elzapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclartodo y volcar sobre la fuente para horno.Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsade tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente,salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno.Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLOIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 300 gr de arroz de grano largo- 125 gr de champiñones en conserva- 1 cebollino- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 hoja de laurel- 225 gr de pollo cocido

- 125 gr de maíz en conserva- Sal al gusto- 2 cucharadas de vinagre de Módena

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20minutos; escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poneren una fuente de servir.2) Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear el pollo(hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz. Mezclar enun cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada.3) Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el momentode servir.

ENSALADA DE VALENCIAIngr edientes (par a 2-3 por c iones):- 200 gr de arroz- 1 pechuga de pollo- 4 pepinillos- 1 tomate- 100 gr de guisantes- 1 cebolleta- 1 diente de ajoCantidad necesaria de:- Aceite- Vinagre- Agua- Sal

Pr epar ación en dos pasos:1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas.Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20minutos aprox imadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajasalrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillospicados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada consal gorda, aceite y vinagre.

Arroz en GuarnicionesHABAS CON ARROZ INTEGRALIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 1 ½ kg de habas o arvejas cocidas- 50 gr de aceite o mantequilla- 200 gr de tomates picados y pelados- 1 cucharadita de ají molido - 1 cucharada de perejil picado fino- 1 ¼ litros de caldo de verduras- 2 tazas de arroz integral- 6 patata medianas- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación en un paso:Desgranar las habas. Poner al fuego la mantequilla, agregar los tomates, el ajímolido y el perejil. Incorporar al caldo las habas. Tostar el arroz e integrarlo. Dejarcocinar y luego agregar las papas cortadas en daditos. Sazonar con sal ypimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

ARROZ CON ESPINACASIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 350 gr de arroz grano largo- 1 cucharadita de sal- 825 ml de agua- 225 gr de espinacas frescas- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Pr epar ación en 2 pasos:1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua yla sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas,lavar las hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con aguahirviendo hasta que se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría.Escurrir y cortar en trozos pequeños.2) En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas

de laurel. Añadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos esténempapados de aceite y se tornen traslúcidos. Agregar las espinacas picadas,revolver durante un minuto, añadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla ydejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar lapimienta. Mezclar los ingredientes con un tenedor antes de servir. Se puedereemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que se considere apropiada,como la acelga.

ARROZ INTENSOCON VEGETALES MIXTOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz basmati, enjuagado- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas en cubos- 1 zanahoria, pelada y en rodajas- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas- 1 zucchini, cortado- 150 gr de guisantes congelados- 1 cebolla cortada en rodajas finas- 50 gr de pasas de uva- 200 gr de yogur griego- 3 cucharadas de aceite de girasol- 1 ramita de canela, partida por la mitad- 8 granos de pimienta negra- 6 dientes de ajo- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas- 2 cucharaditas de comino- ½ cucharadita de pimienta de cayena- 4 dientes de ajo machacados- 1 pizca de azafránPARA DECORAR:- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas- Ramitas de cilantro fresco- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Pr epar ación paso a paso:Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la

cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasasa la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto conla cebolla.Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela,pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto.Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por unperíodo de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur,cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerolaherméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Mientras tanto,poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de agua y una pizca de sal,revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente ydejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido seabsorba y el arroz esté casi al dente.Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la ollaherméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta quetanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas dearroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (hornomoderado) durante 20-30 minutos. Decorar con las cebollas, las pasas de uva,almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

ARROZ FRÍO EN ENSALADA CON GUISANTESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz (largo fino)- ½ kg de judías verdes- 1 kg de guisantes pelados- Unas hojas de lechuga- 3 huevos duros- 2 tomatesV NAGRETA (mezclar todo en un bol):- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil picado muy fino- 1 huevo duro picado

Pr epar ación en un paso:

Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judíasverdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido elarroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después mezclar en un molde el arroz,las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato yadornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado porencima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

ARROZ A LA MEXICANAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 taza de arroz blanco- 1 cucharada de aceite vegetal- 1 ½ tazas de caldo de pollo- ½ cebolla, finamente picada- ½ pimiento verde, finamente picado- 1 chile jalapeño fresco, picado- 1 tomate, picado- 1 cubo de caldo de pollo- Sal y pimienta al gusto- ½ cucharadita de comino molido- ½ taza de cilantro picado- 1 diente de ajo

Pr epar ación en un paso:Calentar un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto, agregar elarroz y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo depollo y dejar que hierva. Incorporar la cebolla, pimiento verde, jalapeño y lostomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comino,cilantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuegobajo durante 20 minutos.

ARROZ A LA TAILANDESAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 cubito de caldo de verduras- 120 gr de arroz de grano largo- 4 huevos- 1 cucharada de estragón, seco

- ½ cebolla, picada- 1 cucharadita de 5 especias Chinas- 4 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de salsa de soja- 240 gr de arvejas (guisantes verdes) y zanahorias, congeladas- 1 cucharada de mantequilla- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Poner a hervir una cacerola con agua y sal. Agregar el cubito de caldo y cocinar elarroz 20 minutos hasta que esté al dente. Colar.Mientras tanto, en un bol batir los huevos y condimentar con el estragón, sal ypimienta.En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla hastaque esté transparente, unos 3 minutos.Calentar 1 cucharada de aceite en otra sartén pequeña y volcar los huevosbatidos. Cocinar revolviendo constantemente hasta que los huevos coagulen.Retirar y reservar.En la sartén con cebollas, agregar 1 cucharada de aceite, el arroz, las 5 especias,la salsa de soja, las arvejas y las zanahorias. Mezclar y cocinar hasta calentartodo. Agregar anteca y servir con los huevos.

ARROZ EXPRÉS A LA CUBANAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 taza de arroz blanco- 4 bananas (plátanos)- 4 huevos- 6 cucharadas de mantequilla- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Hervir el arroz blanco de acuerdo a las instrucciones del paquete.Mientras el arroz se cocina, en una sartén grande, calentar 4 cucharadas demantequilla. Cortar las bananas a lo largo de manera que queden 8 trozos. Freír lasbananas en la mantequilla hasta que estén blandas y doradas pero no deshechas.Retirar y colocar en una fuente.Agregar a la sartén el resto de la mantequilla y freír los huevos hasta que estén asu gusto.

Cuando el arroz está listo, repartir en 4 platos. Colocar encima de cada plato unhuevo frito y 2 trozos de bananas. Servir inmediatamente.

CROQUETINAS ORIENTALESIngr edientes (par a 8 por c iones):- 1 taza (185 gr) de arroz blanco sin cocinar- 1 litro de agua- 1 cucharadita de sal- 2 huevos- 1/3 taza (45 gr) de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejil seco- 1 pizca de pimienta negra recién molida- 1 cucharadita de sal- 1 ½ tazas (170 gr) de pan rallado- 2 tazas (500 cc) de aceite de oliva

Pr epar ación paso a paso:En un bol mediano batir los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1cucharadita de sal. Cubrir y llevar a la heladera.Colocar el agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Hacer hervir.Agregar el arroz y reducir el fuego a bajo. Cocinar el arroz hasta que el agua seabsorba casi completamente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego yagregar lentamente la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que elhuevo se coagule. Dejar enfriar la preparación durante 1 hora.Colocar el pan rallado en un ex tremo de una tabla de picar. Mojarse las manos yformar bolas de arroz de 2 cm. Pasar cada una con pan rallado.En una pequeña sartén, calentar el aceite de oliva a 180ºC (debe tener suficienteaceite en la sartén para cubrir completamente las croquetas de arroz). Freír 6croquetas a la vez, girándolas para dorar de manera pareja. Escurrir sobre papelabsorbente y servir caliente.

ZUCCHINIS CON ARROZIngr edientes (par a 6 por c iones): - 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas- 2 tazas de arroz grano largo- 1 cebolla mediana picada

- 7 tazas de caldo de verduras- 10 tomates secos- 1 cucharadita de tomillo- 6 cucharadas de queso parmesano rallado- 2 hojas de albahaca fresca picada- 1 cucharada de manteca- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación:Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuego mediano y dejar que hierva. Unavez que hirvió, bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla a fuego mediano.Rehogar la cebolla por 2 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar elarroz y saltear por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se hayadorado. Agregar el caldo de verduras de a poco, mezclando constantemente. Elarroz se volverá bien cremoso.Por último, agregar el zucchini, los tomates secos y el tomillo, agregando máscaldo si fuese necesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso justoantes de servir. Dividir el arroz en 6 cazuelas individuales y espolvorear con elresto del queso.

BARCAS DE ARROZIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz- 100 gr de guisantes- 100 gr de jamón serrano- 100 gr de gambas cocidas y peladas- ½ limón- 4 hojas de lechuga- Sal al gusto- Perejil, cantidad necesaria- Aceite, cantidad necesaria

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cocer el arroz, escurrir y pasar por debajo del grifo para que quede más suelto.Una vez frío y escurrido disponerlo en una fuente o ensaladera, y añadirle losguisantes cocidos, el jamón cortado a taquitos pequeños y las gambas tambiéncortadas a trocitos.2) Realizar una salsa con los siguientes ingredientes: en un bol echar un buen

chorro de aceite, agregar el zumo del limón y sazonar. Batir bien todos losingredientes y rociar con esta salsa la ensalada, removiendo para que se mezclentodos los ingredientes.3) Lavar las hojas de lechuga y una vez escurridas colocar una hoja en cada plato,a continuación disponer la ensalada realizada sobre la hoja de lechuga,espolvorear con perejil picado y servir.

CROQUETAS DE ACELGA CON ARROZIngr edientes (par a 2 por c iones):- 1 taza de arroz blanco, cocido- 2 tazas de acelga hervida, escurrida y picada- 1 cebolla, picada- 2 cucharadas de aceite- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de queso rallado- 2 cucharadas de harina- 1 huevo- Aceite, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Aceitar una placa para horno y reservar. Enuna sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear la cebolla picada. Una vez blanda,agregar la acelga y condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y volcar todoen un bol.Agregar el queso rallado, la harina, el huevo batido, el arroz, y mezclar muy bien.Tomar porciones y formar croquetas del tamaño de una pelota de ping-pong.Ubicarlas en la placa. Rociar con aceite en aerosol y llevar al horno. Cocinar 40minutos hasta que las croquetas estén ligeramente doradas.

CALDO A LA MEXICANAIngr edientes (par a 8 por c iones):- Agua, cantidad necesaria- 2 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel- 4 ajos- 1 cebolla- 2 ramas de apio en trozos pequeños

- 1 puñado de arroz crudo- 1 puñado de garbanzos cocidos (o en lata)- 3 zanahorias- 2 rodajas de calabazas dulces- 1 chile chipotle en lata- Maíz amarillo en grano (o de lata)- 2 aguacates (palta)- 200 gr de queso chihuahua en trocitos (o queso panela)- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación en 2 pasos:1) Colocar suficiente agua fría en una olla grande (para que quepan todos losingredientes). Poner a fuego lento y colocar las pechugas de pollo en trozosgrandes, luego los ajos, la cebolla y el apio. Salpimentar al gusto. 2) Dejar que hierva retirando la espuma que puede formarse en la superficie. Luegode 20 minutos de hervor agregar el arroz previamente remojado. Agregar lacalabaza en trozos pequeños y los garbanzos. Rectificar con sal y pimienta.Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y servir caliente en cazuelas. En elplato se le incorpora el elote cocido, rodajas de aguacate, queso, y chipotle algusto (opcional).

Arroz en EnsaladasENSALADA MARINERAIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 4 tacitas de arroz- 1 cebolla- 1 kg de mejillones- 1 ramito de perejil- 200 gr de colas de gambas- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- 1 huevo duro

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo aescurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo.Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abranal vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar ellíquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.2) Poner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que seablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último losmejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de minutos todo junto.3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas.Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz.Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorarcon él la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si seprefiere.

ENSALADA MEDITERRÁNEA A LA MOSTAZAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz- 2 tomates maduros- 1 cucharadas de alcaparras- 1 zanahoria- Aceitunas (olivas) negras al gusto

- 16 langostinos- 1 cebolleta- 1 huevo- Perejil, cantidad necesaria- 1 cucharada de mostaza- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre- Sal al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto,colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien. Lavar lostomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.2) A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en unasartén antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar lacebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, lostomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, elvinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servirespolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz largo vaporizado- Zumo de medio limón- 400 gr de mejillones- 1 chorrito de vino blanco- 400 gr de almejas- 1 cucharada pequeña de tomillo seco- 8 cucharadas de mayonesa- Sal al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos.Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con unchorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran alvapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la

cocción y añadirle el zumo de limón.3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo ydejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz,las almejas y los mejillones.

ENSALADA CLÁSICA DE ARROZ CON ATÚNIngr edientes (par a 6 por c iones):- ½ kg de arroz integral- 1 lata de atún al natural de ¼ kg- 3 tomates en rodajas- Unas hojas de lechuga tiernas- 1 huevo duro- 6-8 cucharadas de mayonesa- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Pr epar ación en 2 pasos:1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y frío con un pocomás de la mitad de la mayonesa y el atún deshecho en trocitos, reservando unpoco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bienmezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar lamezcla del arroz, atún y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningúnagujero. Llevar a la nevera al menos una hora.2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan dearroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atún reservado yel huevo duro. Servir.Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga unamezcla de atún y mayonesa.

ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRÁNEOIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati sí lo consiguesen tiendas de productos orientales)- 1 cucharada de aceite de oliva- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de ½ cm- 1 a 2 cucharadas de agua- 1 cucharadita de albahaca seca

- 1 cucharadita de orégano seco- 4 tazas de lechuga, de una o más variedades, según se prefiera- 2 tazas de espinacas picadas gruesas- 1 taza de brotes de alfalfa- ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas

Pr epar ación en un paso:Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar las rodajas de calabacín yremoverlas en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunosminutos, hasta que los calabacines tomen un color más brillante. Agregar laalbahaca y el orégano, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclarluego en un bol los calabacines salteados con los demás ingredientes.

ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZIngr edientes (par a 4 por c iones):- 2 vasos de arroz- 2 tomates maduros- 2 pimientos- 100 gr de maíz- 8 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de vinagre- Sal al gusto- 2 cebollas

Pr epar ación en un paso:Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté tierno, aprox imadamente unos 15minutos. Pasarlo por agua fría y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates endaditos muy pequeños igual que los pimientos y la cebolla. Poner en unaensaladera el arroz y los demás ingredientes. Aliñar con el aceite el vinagre y lasal. Servirla muy fría.

ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHÓNIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 120 gr de arroz- 2 pimientos morrones- 50 gr de salchichón

- 2 huevos- 1 taza de mayonesa- Unas hojas de lechuga

Pr epar ación paso a paso:Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. A la vez hervir loshuevos 10 a 12 minutos preparar la mayonesa.Cuando el arroz esté listo, escurrir y entibiar con agua fría. Cortar los pimientos encuadritos. Cuando los huevos estén fríos cortar en dos, retirar las yemas ymachacarlas con una cucharada de mayonesa. Con la pasta resultante rellenar lasclaras.Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de laensaladera disponer las hojas de lechuga cortadas en trozos, colocar encima lamezcla de arroz, y decorar con ruedas de salchichón alrededor y con las mitadesde huevos rellenos.

ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 grs. de arroz cocido frío - 2 tomates en trozos - ½ cebolla finamente picada - ½ pimiento en trozos - 100 gr de repollo picado - 150 gr de judías verdes - 10 aceitunas (olivas) - 100 gr de pepino en trozos - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de vinagre - 1 diente de ajo machacado - 1 cucharadita de perejil - Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación en un paso:Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada.Espolvorear la pimienta y el perejil.

ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz cocido- 1 cebolleta- 50 gr de zanahoria- 50 gr de guisantes cocidos- 100 gr de maíz cocido- 100 gr de jamón cocido (tipo York)- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas de vinagre- Sal al gusto

Pr epar ación en un paso:Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas enjuliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, laszanahorias, los guisantes y el maíz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclandoel aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Serviradornada al gusto.

ENSALADA FRÍA DE ARROZIngr edientes (par a 4 por c iones):- ½ kg de arroz cocido- 4 tomates- 1 pimiento morrón- Zumo de un limón- Perejil picado- 1 huevo duro- Vinagre, cantidad necesaria- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar ación en un paso:Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladeracolocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado encuadraditos pequeños y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima,mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.

ENSALADA ORIENTAL DEARROZ CON PALMITOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 150 gr de arroz tipo basmati- Sal, cantidad necesaria- 150 gr de guisantes verdes (arvejas)- 150 gr de choclos baby, frescos- 1 pimiento rojo- 3 cebollitas de verdeo- 150 gr de palmitos, en conserva- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresco- 3 cucharadas de vinagre de arroz- 2 cucharadas de salsa de soja- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cucharada de chutney de mango, ligeramente picante- 50 gr de castañas de Cajú

Pr epar ación paso a paso:Cocinar el arroz con 300 ml de agua y ½ cucharadita de sal, dejarlo a fuego lento,con la olla tapada a medias, durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocido. Dejarenfriar de 30 a 50 minutos y remover con un tenedor de vez en cuando para que seafloje.Lavar los guisantes y los choclos baby. Hervir abundante agua con poca sal ycocinar los guisantes durante un minuto y los choclos por 3 minutos. Poner rápidolas verduras en agua helada, dejar escurrir y enfriar. Partir el pimiento a la mitad,lavar y cortar en tiras delgadas. Partir los chocos baby en 3.Lavar las cebollitas de verdeo y picar finamente. Dejar escurrir los palmitos ycortar en tiras delgadas. Vaciar el arroz y las verduras en una ensaladera ymezclar.Para preparar el aderezo, lavar el jengibre, rallar finamente y poner en unrecipiente. Agregar el vinagre, la salsa de soja, el aceite y el chutney de mango;mezclar todo y sazonar con sal. En caso de que el chutney de mango esté muygrueso, picar con un tenedor para hacerlo más tipo puré o dulce.Rociar el aderezo sobre la ensalada con cuidado para que no se deshagan losingredientes. Preparar la ensalada sobre 4 platos, adornar con castañas de Cajú yservir.

ENSALADA DE ARROZ CON ANANÁIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de arroz basmati- Sal, cantidad necesaria- 300 gr de ananá (rodajas de piña), en lata- 300 gr de champiñones chicos- 4 ramas de apio- 2 cebollitas de verdeo- 100 cc de nata (crema de leche)- 50 cc de leche- 2 cucharadas de vinagre de frambuesas- 1 cucharada de aceite de girasol- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo- 1 cucharadita de curry en polvo- 1 pizca de Sambal Oelek (pasta a base de pimientos rojos)- 6 hojas grandes de repollo chino

Pr epar ación paso a paso:Poner en una olla 400 ml de agua con ½ cucharadita de sal. Dejar que hierva,agregar el arroz y dejar cocinar de 20 a 25 minutos a fuego lento, con la olla amedio tapar. Dejar que se enfríe de 30 a 50 minutos con la olla destapada y retirarlode vez en cuando con un tenedor para que se afloje.Colar el ananá de la lata, dejarlo escurrir y, si es necesario, cortar en trozos.Limpiar los champiñones con papel de cocina y cortarlos por la mitad.Limpiar y lavar las ramas del apio y cortarlos en rodajas delgadas. Guardaralgunas de las hojas verdes del apio. Limpiar y lavar las cebollitas de verdeo yguardarlas en rodajas, guardar algunas rodajas para adornar después. Poner elarroz, el ananá y las verduras en una ensaladera y mezclar.Para preparar el aderezo, mezclar la nata, el vinagre de frambuesas, aceite, sal,jengibre, curry y el Sambal Oeleke en un recipiente y bata bien hasta lograr unacrema uniforme. Verter el aderezo sobre la ensalada.Limpiar y lavar las hojas de repollo chino y dejarlas secar. Colocar las hojas en 4platos. Servir la ensalada de arroz sobre las hojas. Adornar con hojas de apio yrodajas de cebolla. Servir.

Arroz con LechePOSTRE DELICIA DEARROZ CON LECHEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 200 gr de arroz tipo Arborio- 1 cucharadita de mantequilla- 1 cucharada de esencia de vainilla- 150 gr de azúcar- 2 huevos- 750 cc de leche entera- 75 gr de uvas pasasPARA EL CARAMELO:- 80 gr de azúcar común- 2 cucharadas de aguaPARA SERV R (cantidad necesaria):- Dulce de leche- Ron

Pr epar ación paso a paso:Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5minutos. Colar el arroz.Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar afuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas deagua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero quetodavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lomejor es que sea de vidrio).Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hastaque se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

ARROZ CON LECHE Y COCOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 200 gr de arroz tipo Arborio- 1,5 litros de leche- 200 gr de coco rallado- 2 cucharadita de esencia de vainilla- 220 gr de azúcar

Pr epar ación en un paso:Colocar la leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Agregar el cocorallado y la vainilla. Una vez que soltó el hervor, incorporar el arroz y mezclar devez en cuando. Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano hasta que el arrozesté cocido y la leche se haya puesto bien cremosa. Agregar el azúcar y cocinarpor 5 minutos más. Servir en platos o cazuelitas individuales.

ARROZ CON LECHE“ESTILO PORTUGUÉS”Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 1 taza de arroz blanco, crudo- 1 taza de azúcar- 3 tazas de leche desnatada (descremada)- 2 huevos batidos- Canela, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Mezclar el azúcar y la leche en una cacerola grande a fuego alto. Cuando empiecea burbujear, incorporar el arroz y reducir el fuego a medio bajo. Cocinar durante 60minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz se haya ablandado. Nodejar que hierva.Retirar el arroz del fuego, agrega lentamente los huevos batidos sin dejar derevolver hasta que se hayan incorporado totalmente. Servir caliente o tibio concanela por arriba.

CREMA DE ARROZ CON LECHEIngr edientes (par a 8 por c iones):

- 150 gr de arroz tipo Basmati- 350 cc de agua- ¼ cucharadita de sal- 750 cc de leche entera- 250 cc de nata (crema de leche)- 115 gr de azúcar- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pr epar ación en 2 pasos:1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuegomediano. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el agua.2) Agregar la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego medianopor 35 minutos. El arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner biencremosa y más bien espesa. Servir en cazuelas individuales.

ARROZ CON LECHEAROMA DE NARANJAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)- 500cc de leche entera- 50 gr de azúcar- 1 ramita de canela- Cáscara de naranja, al gusto- Cáscara de limón, al gusto- Canela molida, para decorar y servir

Pr epar ación paso a paso:Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras denaranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar porotros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela.Servir tibio o frío, con canela molida.

ARROZ CON LECHE YCOMPOTA DE ALBARICOQUES

Ingr edientes (par a 6 por c iones)- 125 gr de arroz tipo Arborio- 375 cc de agua- 1 litro de leche- 150 gr de azúcar- 2 cucharadas de agua de azaharPARA LA COMPOTA:- 1 kg de albaricoques (damascos), cortados al medio y descarozados- 320 cc de agua- 150 gr de azúcar- El jugo de 1 limón

Pr epar ación paso a paso:Colocar el arroz y agua en una olla y dejar que hierva por 8 minutos, hasta que sehaya absorbido toda el agua. Agregar la leche, y cocinar a fuego bajo por 30minutos, revolviendo de vez en cuando, para que el arroz no se pegue a la base dela olla.Una vez que el arroz esté bien tierno, añadir el azúcar y mezclar hasta que sehaya disuelto. Si el arroz está muy seco, agregar más leche. Incorporar el agua deazahar y dejar cocinar por 1 minutos. Mezclar bien el arroz y colocar en un bol (conel líquido de cocción incluido, no te preocupes que se va a absorber mientras seenfría). Cubrir con film y guardar en la heladera.PARA LA COMPOTA: agregar los damascos, agua, azúcar y jugo de limón en unaolla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que se desarmen losdamascos. Dejar que se enfríen, y luego llevar a la heladera. Servir sobre el arrozcon leche.

ARROZ CON LECHE CARIBEÑOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz blanco tipo Arborio- 375 ml de leche de coco- ½ taza de azúcar- ½ cucharadita de sal- 125 cc de leche de coco- 1 cucharada de azúcar- ¼ de cucharadita de sal- 3 mangos pelados y cortados en cubitos

Pr epar ación paso a paso:Si usas el arroz oriental pegajoso, remojarlo durante toda la noche y enjuagar bien.Cocinar al vapor. Si usas arroz blanco regular, colocarlo en una cacerola con 450ccde agua y dejar hervir. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar hasta que hayaabsorbido el agua, de 15 a 20 minutos.Mientras se cocina el arroz, mezclar 1½ tazas de leche de coco, ½ taza de azúcary ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Dejar hervir, retirar del fuegoy reservar. Una vez listo el arroz, incorporarlo a la mezcla de leche, revolver, taparla cacerola y dejar enfriar durante 1 hora.PARA LA SALSA DE COCO: En una cacerola, mezclar ½ taza de leche de coco, 1cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Dejar hervir.Servir el arroz con leche en compoteras, colocar encima cubitos de mango ysalsear con la salsa de coco.

HORCHATA DE ARROZIngr edientes (par a 30 vasos):- 1 taza de arroz- 25 tazas de agua- 1 lata de leche condensada- 1 lata de leche evaporada- 1 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 rama de canela- Azúcar al gusto- Cubos de hielo, al gusto- Canela en polvo, al gusto

Pr epar ación paso a paso:En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bien incorporando la lechecondensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arrozy revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio.Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera.Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hielo espolvoreando con unpoco de canela molida.

TORTA ITALIANA DE ARROZCON LECHE Y FRUTOS ROJOSIngr edientes (par a 8 por c iones):- 150 gr de arroz tipo Arborio- 600 cc de leche desnatada (descremada)- Una tira de cáscara de limón- 100 gr de piñones- 100 gr de almendras blanqueadas- 3 huevos grandes, separados- 85 gr de azúcar glas (impalpable)- La ralladura de 1 limón- 1 cucharada de ron- Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorarPARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:- 300 gr de fresas- 125 gr de frambuesas- 200 gr de cerezas, sin carozo

Pr epar ación paso a paso:Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregarel arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar,revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz estemuy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto,precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una torteradesmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el hornodurante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar elarroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladurade limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Concuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande demetal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hastaque un palillo insertado en el centro, salga limpio.Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con ilm transparente(aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera

durante 48 horas, si es necesario.)Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en unaprocesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar porla mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas ycerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear conazúcar impalpable y servir con las frutas rojas.

ARROZ CON LECHEAROMA DE ANÍSIngr edientes (par a 8-10 por c iones):- 1 kg de arroz- 2 litros de leche- 1 kg de azúcar- 1 corteza de limón- 1 vaina de canela- Mantequilla, cantidad necesaria- 1 vaso de anís y sal

Pr epar ación en un paso:Colocar la leche en una cazuela (cacerola) con la canela, el limón y el arroz, yañadir el azúcar. Dejar cocinar durante 15minutos removiendo sin parar. Acontinuación añadir la mantequilla y el anís y se deja cocinar otros 5 minutos más.Servir tibio.

ARROZ CON LECHE CON GELATINA DE FRESASIngr edientes (par a 2 por c iones):- 250 gr de fresas- 1 taza pequeña de arroz redondo- ¼ de litro de leche o cantidad necesaria- La piel fina de 1 limón- Azúcar, cantidad necesaria- 40 gr de gelatina sabor fresa- Canela en polvo, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Lavar las fresas, cortar en trozos, reservando dos que no sean demasiado grandespara decorar las copas. Triturar las fresas hasta que queden hechos puré. Colar enun colador de rejilla para eliminar el granito.Poner la mitad del puré de fresas en un cazo al fuego y llevar a ebullición, cuandoempiece a hervir echar la gelatina en polvo y remover continuamente hasta que lagelatina quede disuelta.A continuación agregar el resto de puré de fresas y remover un poco para quequede todo integrado. Probar el dulzor y agregar la cantidad de azúcar oedulcorante que haga falta para que esté al gusto.Repartir el puré de fresas en dos copas, introducir en la nevera para que cojaconsistencia y poder poner el arroz con leche encima sin que se hunda, dentro delpuré de fresas.Cocer el arroz 10 minutos en agua, colar y pasar a un cazo. Agregar la leche y pielde limón bien lavada, cortada fina con el pela-patatas. A continuación agregar unacucharadita de canela en polvo y mezclar con el arroz.Cocer a fuego lento, removiendo para que no se pegue. Cuando el arroz esté tierno,retirar la piel de limón y agregar cuatro cucharadas de azúcar o la cantidad quenecesite para que esté a vuestro gusto, cocer unos minutos más y dejar enfriar.Cuando la gelatina de fresones esté solida, acabar de rellenar las copas con elarroz con leche, volver a introducir en la nevera para que el arroz esté bien fresco.En el momento de servir, espolvorear el arroz con un poco de canela y decorar conuna fresa entera en el centro.

ARROZ CON LECHEA LA DOMINICANAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 4 tazas de arroz previamente cocido- 2 tazas de azúcar blanca- 3 huevos ligeramente batidos- 1 cucharadita de vainilla blanca- 1 barrita de mantequilla- 2 latas de leche evaporada- 1 lata de nata (crema de leche)- ½ litro de leche- ½ cucharadita de canela en polvo

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (horno fuerte):En un cazo para horno unir la mantequilla bien integrada a este arroz, no derretida,solo agregarla temperatura ambiente e integrar con el arroz bien.Agregar los huevos, la canela en polvo, el azúcar, uniendo bien cada vez queadiciona cada ingrediente, y procurar que quede sobrando de leche, bien floja lapreparación.Llevar al horno por 45 a 50 minutos hasta que la preparación haya solidificado porcompleto. Servir en porciones individuales tibio o a temperatura ambiente.

Recetas seleccionadasSUSHI TRADICIONAL (ROLLS)Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 300 gr de arroz para sushi (grano corto)- 2 cucharadas de azúcar- 3 cucharadas de vinagre de arroz- 1 ramito de ciboulette, picada finamente- Un trozo de pepino de 30 gr, sin semillas, picado fino- 115 gr de salmón ahumado- 4 láminas de algas nori (unos 10 gr en total)- 2 cucharaditas de wasabi- Gari (jengibre encurtido), para decorar- Salsa de soja reducida en sodio, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo, según las instrucciones delpaquete.Mientras tanto, colocar el azúcar y el vinagre en una olla pequeña, y calentarsuavemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el arroz esté cocido, verterla mezcla de vinagre sobre el arroz; agregar luego la ciboulette y el pepino, ymezclar. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar enfriar.Dividir el arroz en cuatro porciones iguales. Cortar el salmón en tiras de 1 cm deancho. Colocar una lámina de alga nori, con la parte brillante hacia abajo, sobreuna esterilla de bambú, o en una hoja de papel mantequilla, sobre una tabla.Ex tender una porción de arroz sobre el alga presionando hacia abajo de manerapareja; dejar 1 cm de espacio en la parte superior e inferior. Colocar un cuarto delsalmón en el centro de la capa de arroz. Untar el salmón con ½ cucharadita dewasabi.Con la ayuda del bambú, enrollar el alga, el arroz y el salmón formando un tubo.Enrollar apretado para asegurar que el arroz se pegue y mantenga el relleno en ellugar. Hacer tres rollos más del mismo modo.Con un cuchillo húmedo, cortar cada rollo en ocho porciones y pasarlas a una

bandeja. Enjuagar el cuchillo después de cada corte. Decorar con trozos de gari yacompañar de salsa de soja.

SUSHI CLÁSICO (ROLLS)Ingr edientes (par a 16 unidades):- 500 gr de arroz de sushi, ya cocido- ½ pepino- 4 cucharadas de mayonesa- 90 gr de kanikama, finamente picado- 4 lámina de alga nori- 2 ½ cucharadas de semillas de sésamo- 1 aguacate (palta), en rodajas- 4 cucharaditas de tobiko (huevos de pez)

Pr epar ación paso a paso:Cortar la punta del pepino, luego cortarlo en cuartos a lo largo. Luego, cortar cadacuarto en finos bastones. Mezclar la mayonesa con el kanikama picado.Colocar una hoja de nori sobre la esterilla de bambú. Con las manos húmedas,colocar una capa finita de arroz sobre el nori, dejando 1 cm de borde. Espolvorearcon las semillas de sésamo. Darlo vuelta, con mucho cuidado.En un 1/3 de la parte superior del nori, colocar 1 cucharada de la mezcla dekanikama en una línea a lo ancho de la hoja. Colocar por arriba 1 o 2 bastoncitosde pepino, y 1 a 3 rodajas de aguacate.Con la esterilla, enrollar el roll en forma de cilindro, comenzando por el bordesuperior. Una vez que llegaron al borde inferior, humedecer el nori libre y cerrar elroll. Repetir el mismo procedimiento con las otras hojas de nori.Cortar cada roll de 2cm de ancho. Decorar con tobiko.

SUSHI FÁCIL (ROLLS)Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 155 gr de arroz de grano corto para sushi- 2 cucharadas de vinagre de arroz- 2 cucharadas de azúcar- 1 ½ cucharadita de sal- 4 hojas de alga marina nori- ½ pepino pelado, sin semillas y en tiritas

- 2 cucharadas de jengibre encurtido- 1 aguacate (palta), cortado en tiritas- 250 gr de salmón ahumado en fetas, kanikama o atún

Pr epar ación paso a paso:Poner a hervir 375 cc (1 ½ taza) de agua en una cacerola mediana. Agregar el arrozy revolver. Reducir el fuego, cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutoso hasta que el agua se absorba.Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Agregar al arroz.Precalentar el horno a 150 C (bajo). Colocar las hojas de alga en una asadera parahornear y calentar en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que se sientan tibias.Colocar una hoja de alga en el centro de una esterilla de bambú. Humedecer susdedos, untar una capa delgada de arroz en el alga y presionar. Formar en el centrodel arroz una hilera con ¼ del pepino, jengibre, aguacate y pescado. Levantar elborde de la esterilla de bambú y enrollar los ingredientes presionandocuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Cortar en rodajas. Repetir elprocedimiento con el resto de los ingredientes.

ARROZ JAMBALAYAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 200 gr de arroz- 500 gr de tomates, cortados en cubitos- 750 cc de caldo de vegetales- 1 cebolla mediana picada- 1 cucharada de perejil fresco picado- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharadita de canela- 1 cucharadita de orégano- 1 cucharadita de pimentón- 1 cucharada de puré de tomate- 2 chorizos de cerdo- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Cocinar los chorizos en la sartén o la parrilla. Una vez bien cocidos, dejarlosenfriar y cortarlos en rodajas. Reservar.Calentar el aceite a fuego mediano en una sartén y rehogar la cebolla durante 5

minutos hasta que se ponga transparente.Agregar la canela, orégano, pimentón y arroz. Mezclar bien.Agregar los tomates, el puré de tomates y por último el caldo. Salpimentar a gustoy mezclar bien.Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Agregar los chorizos y mezclar.Decorar con el perejil y servir caliente.

ARROZ PILAF CON CARNEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 tazas de arroz- 1 kg de carne o cordero, con hueso- 2 cebollas- 4 zanahorias- 1 cabeza de ajo- 2 cucharaditas de comino- 2 chiles rojos, frescos- Sal, al gusto- 120 cc de aceite de oliva

Pr epar ación paso a paso:Enjuagar el arroz con agua de la canilla y colocar en un bol. Cubrir con agua tibia ydejar reposar a un lado.Separar el hueso de la carne y cortarla en cubos de 2 cm.Pelar la cebolla, cortar al medio, y cortar luego en rodajas finas.En una cacerola caliente con un poco de aceite, saltear los huesos hasta queestén dorados. Retirar y reservar en un plato.Agregar la cebolla y saltear 5 minutos hasta dorarla. Colocar la carne en cubos ydorar revolviendo cada tanto.Incorporar las zanahorias y cocinar 10 minutos. Agregar nuevamente los huesos,condimentar con sal y la cabeza de ajo entera. Cubrir con agua caliente, reducir elfuego, y cocinar 35 a 40 minutos.Retirar los huesos, agregar el arroz y ex tender con una cuchara. Agregar 2 tazasde agua, tapar, y cocinar a fuego fuerte 20 a 25 minutos. Mezclar y servir deinmediato.

BERENJENAS RELLENAS

Ingr edientes (par a 4 por c iones):- 2 berenjenas- 2 cucharadas grandes de aceite- 1 zapallito- 1 morrón verde picado- ½ cucharadita de comino- 3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado- Pimienta negra- ½ taza de arroz integral cocido- ½ taza de panir fresco- ¼ taza de perejil fresco picado

Pr epar ación:Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar elaceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos.Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol.Mezclar bien.Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en unafuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos. Luegodestapar y cocinar otros 10 minutos.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS RELLENASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 100 gr de arroz de grano largo- 250 gr de carne picada de ternera- 1 cebolla picada- 4 pimientos- 4 tomates grandes, maduros pero firmes- 2 zucchinis pequeños- 1 cucharada de aceite de oliva ex tra virgen- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes- 180 gr de hojas tiernas de espinaca- 2 cucharadas de albahaca fresca picada- 1 huevo, ligeramente batido- Sal y pimienta al gustoPARA DECORAR:- 3 cucharadas de albahaca fresca picada

Pr epar ación en 4 paso:1) Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, osegún las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arrozse cocina, poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hastaque el cordero esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave.Revolver para que la carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un coladorsobre un bol, y colocar adentro la carne de cordero salteada para que la grasagotee y pueda ser desechada.2) Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar elcorazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior.Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis porla mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa retirada de loszucchinis y agregarla a la pulpa de tomates.3) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva enuna sartén antiadherente, añadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar,revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar afuego moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego yagregar la albahaca, el arroz y el cordero. Añadir el huevo, condimentar con sal ypimienta a gusto y mezclar bien.4) Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis.Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimardemasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos.Añadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que lasverduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutosmás o hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servircaliente o frío, espolvoreado con albahaca fresca picada.

GUISADO DE ARROZ CON CALABAZAIngr edientes (par a 2 por c iones):- 200 gr de arroz grano largo, previamente remojado- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos- 1 cebolla mediana, finamente picada- 2 dientes de ajo picados- 450 cc de caldo de pollo o de verduras- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)- 2 cucharaditas de albahaca seca- 1 cucharada de aceite de oliva

PARA SERV R:- 50 gr de queso parmesano recién rallado- ½ bolsa de hojas de espinaca

Pr epar ación paso a paso:Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego mediodurante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, lacalabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante unpar de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si el arroz se pegaañadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir lashierbas, sal y pimienta a gusto. Agregar el caldo restante (todo de una vez). Llevara ebullición y luego reducir a fuego lento.Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arrozesté cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de lacacerola. Servir bien caliente.

GUISADO DE ARROZ CON ZANAHORIASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz grano largo- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos - ½ cebolla, picada- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras- 2 cucharadas de aceite- 45 gr de manteca- 1 cucharada de azúcar- 125 cc de vino blanco, seco- 60 gr de Mascarpone- 250 gr de Parmesano rallado- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 1 cucharadita de tomillo seco- Sal y pimienta blanca al gusto

Pr epar ación en 4 pasos:1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca.Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc deagua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5 minutos hasta que las zanahorias estén

tiernas.2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que ellíquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones.Colocar una porción en la procesadora con 150 cc de agua caliente y procesar.Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.3) En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto delaceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar elarroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré dezanahorias y cocinar revolviendo hasta que el guisado esté cremoso y no aguadocomo sopa.4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente.Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente. Incorporarlas zanahorias enteras y el Mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo ymezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil. Servir biencaliente.

TOMATES RELLENOS AL HORNOIngr edientes (par a 4 por c iones):- ½ taza (90 gr) de arroz blanco- 4 tomates firmes- 1 pimiento verde, picado- 1 cebolla, pelada y finamente picada- 1 puñado de perejil fresco, finamente picado- ½ cucharadita de sal- 1 diente de ajo, finamente picado- 1 cucharadita de aceite de oliva

Pr epar ación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Hervir suficiente agua como para cubrir elarroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agregar el arroz, tapar y retirar delfuego. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colar yreservar.2) Cortar la parte superior de cada tomate y retirar la pulpa con ayuda de unacuchara. Dejar un borde más o menos grueso para que no se rompa al rellenarlo.Reservar 3 cucharadas de la pulpa e invertir los tomates sobre papel de cocinapara escurrir su líquido.3) Picar la pulpa y colocarla en un bol mediano. Agregar el arroz, el pimiento verde,

la cebolla, el perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezclar bien. Rellenar los tomatescon esta mezcla y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos.

BUDÍN DE VERDURASCON SALSA DE TOMATEIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox .)- 12 hojas grandes de acelga- 4 zanahorias medianas- 3 remolachas medianas- 2 tazas de arroz- 1 ½ tazas de leche en polvo- Sal- 100 gr. de manteca

Pr epar ación:Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas luegopor la procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con una pizcade azúcar hasta que se ablanden. Pasarlas por la procesadora. Hervir lasremolachas hasta que estén tiernas. Pasarlas por la procesadora. Mantener todasestas verduras molidas cerca del fuego, de manera que estén calientes en elmomento de armar el budín. Hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 o20 minutos. Colar, poner en un bol y mezclar con manteca y leche en polvo. Poneruna fina capa de arroz en una budinera grande, luego las espinacas, encima otracapa de arroz, seguidamente las zanahorias, de nuevo una de arroz, luego lasremolachas y finalmente una capa de arroz. Presionar ligeramente con el dorso deuna cuchara. Desmoldar en una fuente. Cubrir con la siguiente salsa de tomatesque se habrá preparado de antemano.

SALSA PARA CUBR R EL BUDÍN

Ingr edientes:- 2 cucharadas de aceite de girasol- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora- 1 cucharadita de azúcar- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación: Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hastaque se espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo.Cubrir con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.

PIZZA VEGANA RELLENAIngr edientes (par a 6 por c iones):- Una taza y media de arroz integral.- Dos tazas y media de agua.- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.- 2 dientes de ajo bien picados.- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.- 3 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen.

Pr epar ación paso a paso:1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas dehinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego detemperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado,aprox imadamente durante 50 minutos.2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.3) Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamenteaceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen.- 3 puerros picados con su parte verde tierna.- 1 blanco de apio picado.- 1 ají rojo chico picado.- 2 hinojos cortados en cubitos.- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados.- 100 gramos de tofu (queso de soja).- 1 cuchara colmada de albahaca picada.- 1 pizca de estragón y de salvia.

Pr epar ación paso a paso:1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4minutos.2) Agregar el tofu hecho puré.3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con el último paso de la preparaciónde la pizza (ver más atrás).

Origen e historia de la “pasta”Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingredientebásico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo uotros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de lasrecetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal. Encambio, en Oriente son habituales otros ingredientes, como la harina de alforfón ode arroz. También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:• Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.• Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.• Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastasfortificadas.• Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta.Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el sigloXIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271,sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias másantiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítuloCLXXI de “ Libros de Maravillas del mundo” , Marco Polo hace referencia sobre lapasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizacionesetruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversoscereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimentosabroso y nutritivo.Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos yconsistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y porex tensión lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, también se encuentranreferencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, elpropio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las"laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminasanchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanosdesarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para laelaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cerealeshan presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el

almacenamiento. Fue la ex pansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivode los cereales en toda la cuenca mediterránea.

Tipos de pastasLa pasta puede ser mojada o seca, ex istiendo también variedades que secaracterizan por ser rellenas. Las pastas clásicas o italianas más populares son:• Spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular.• Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular oplana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.• Vermicelli, fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja,similares a los espaguetis pero más delgados.• Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.• Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.• Linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.• Capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli.• Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.• Bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos.• Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

PASTAS CORTAS

• Macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.• Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm delargo.• Tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.• Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara ex terior y cortadoal sesgo.• Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.• Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.• Rotini, similar a los fusilli pero más cortos.• Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados.• Coditos, con forma tubular y semicircular.• Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.• Lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleadamayormente en consomés.

PASTAS RELLENAS

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones ylasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otrosrellenos y salsas. Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm dediámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizadospara conformar empanadas de diferentes rellenos. Al igual que en las pastas sinrelleno, en las pastas con relleno ex isten numerosos tipos aparte de losmencionados, algunos de los cuales son:• Los ravioli, con forma de paquetito cuadrado.• Los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un rellenode carne, queso parmesano u otros ingredientes.• Los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos conrequesón y espinaca.• Los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma demedia luna.• Los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.• Los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

VARIEDADES D ETÉTICAS DE PASTA

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función depatologías o etapas de la vida. Se pueden encontrar las siguientes variantes:• Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo yazúcares.• Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otroingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.• Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por loscarbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimentoenergético.• Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.• Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido porsustancias no asimilables.• Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maízo arroz, agua y almidón de maíz.

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Pastas clásicasMASA BÁSICA PARA PASTAS CASERAS(Ideal para todo tipo de fideos)Ingr edientes (par a 4 por c iones):- 125 gr (1 taza) de harina- 1 huevo, ligeramente batido- ½ cucharadita de sal- 1-2 cucharadas de agua

Pr epar ación paso a paso:Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de laharina, agregar el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme.Agregar 1 o 2 cucharadas de agua de ser necesario.Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr unbollo suave y elástico. Utilizar una máquina para pasta, o un cuchillo, para aplanarfinamente y cortar en tiras del grosor deseado.Cocinar la pasta fresca en suficiente agua hirviendo condimentada con sal.Incorporar la pasta cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelvaa hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Colar losfideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARAIngr edientes (par a 6-8 por c iones):- 500 gr de fideos tipo fettuccini- 8 lonchas de bacón (panceta), picado- 4 huevos- ½ taza de queso parmesano- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los

fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el ex ceso deaceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol yluego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bienbajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usandopinzas.Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco másespesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos.Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CONESPINACA, TOMATE Y BACÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):- 500 gr de pasta penne- 2 cucharadas de aceite de oliva- 6 lonchas de bacón, picadas- 6 dientes de ajo, picados- 250 gr de espinaca fresca, trozada- 500 gr de tomates cherry

Pr epar ación en 2 pasos:1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón ycocinar hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto.Añadir los tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayancalentado bien.2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde secocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bolgrande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta.Servir caliente.

FETTUCCINIS CON CAMARONESIngr edientes (par a 6 por c iones):- 500 gr de fideos tipo fettuccini- 1 cucharada de mantequilla- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la vaina

- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejil fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación en 2 pasos:1) Hervir una olla con abundante agua con sal para cocinar la pasta. Añadir losfettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los fideos yreservar.2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los camarones conel ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de auna cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por último, espolvorear con elperejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociarla pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CONALBAHACA Y BRIEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 300 gr de fideos tipo fettuccini- 4 tomates grandes, sin semillas y picados- 2 dientes de ajo, picados- 150 gr de queso Brie, en cubos- 1 puñado de albahaca fresca- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de vino tinto- 1 pizca de sal- 1 pizca de pimienta negra molida- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Pr epar ación paso a paso:En un bol, combinar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada,aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperaturaambiente.En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estén aldente, más o menos por 12 minutos.Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver

hasta que el queso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.

FIDEOS CON QUESOESTILO AMERICANOIngr edientes (par a 6 por c iones):- 225 gr de fideos tipo caracol- 50 gr de mantequilla- 1 taza de cebolla picada- 1 ½ cucharada de harina- 1 pizca de sal- 3 tazas de leche- 1 ½ taza de queso Cheddar, rallado

Pr epar ación en 2 pasos:1) En una sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Saltear la cebolla hastaque quede transparente. Agregar la sal y harina. Mezclar bien.2) Añadir la leche y los fideos a la sartén, revolviendo bien y dejando que la lechehierva. Bajar el fuego y tapar. Cocinar los fideos durante 15 minutos, o hasta queestén al dente. Revolver de vez en cuando para que no se peguen. Incorporar elqueso y mezclar bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 3 dientes de ajo, picados- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Pr epar ación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez aldente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite deoliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente yagregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir deinmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 225 gr de fideos, tipo espaguetis- ½ taza de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 filetes de anchoas, picados- 2 cucharadas de ex tracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 olivas negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta enagua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar yreservar.En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinarpor 5 minutos. Incorporar las anchoas, el ex tracto de tomates, alcaparras,aceitunas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobrela salsa, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADAS

Ingr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de vinagre balsámico- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Pr epar ación paso a paso:Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 10minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos.Retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico.En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hastaque el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de fideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmón, cortado en tiritas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo fresco picado

Pr epar ación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos ycolocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuegomediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche,revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre losespaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

LINGUINIS A LA GRIEGAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de fideos tipo linguinis- 3 tomates- 4 cucharadas de aceite de oliva- 3 dientes de ajo, machacados- ½ kg de champiñones, picados- 1 cucharadita de orégano seco- 100 g de queso feta, desmenuzado- 1 manojo de olivas negras (kalamata), sin carozo

Pr epar ación paso a paso:Hervir suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Sumergir los tomatesunos segundos hasta que la piel se empiece a desprender. Sacar de la olla conuna espumadera y sumergir en agua fría.Agregar los fideos al agua hirviendo y cocinar de acuerdo a las instrucciones delpaquete. Cuando esté lista, colar y reservar. Mientras se cocina la pasta, pelar ypicar los tomates.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír el ajo y loschampiñones hasta que sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar los tomates yel orégano. Cocinar hasta que se ablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregarel queso y las olivas, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cantidad necesaria- 1 puñado de hojas de albahaca frescas- 1 puñado de perejil fresco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y picadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvió, colocar losespaguetis y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.Mientras tanto, lavar las hojas de perejil y albahaca y colocarlas en la licuadora.Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con lasnueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todobien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiadoespeso, agregar un chorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuese necesario.Colar los fideos y servir de inmediato con abundante pesto y queso rallado algusto.

Pastas combinadasENSALADA GRIEGAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 tazas de pasta penne- 10 tomates cherry, cortados a la mitad- 1 cebolla roja pequeña, picada- 1 pimiento verde, picado- 1 pimiento rojo, picado- ½ pepino, en rodajas- ½ taza de aceitunas negras, en rodajas- ½ taza de queso feta desmenuzado- ¼ taza de vinagre de vino tinto- 1 cucharada de jugo de limón- 2 dientes de ajo, machacados- 2 ½ cucharaditas de orégano seco- 1 pizca de sal y pimienta a gusto- 2/3 taza aceite de oliva ex tra virgen

Pr epar ación en 2 pasos:1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto.Una vez que el agua esté hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir.Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente,aprox imadamente 11 minutos. Enjuagar con agua fría y colar en un colador en lapileta de la cocina.2) Mezclar el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal, pimienta y el aceitede oliva. Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebolla, los pimientosverdes y rojos, el pepino, las aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar lavinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y llevar a la heladera por 3 horas antesde servir.

MEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis- 200 gr de champiñones, en rodajas

- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sin semillas- ½ cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de puré de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opcional)- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de orégano seco- 2 cucharaditas de kétchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gusto

Pr epar ación:En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2cucharadas de manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebolla picada, elpimiento verde, el chorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar elpuré de tomate, el kétchup, la mostaza, el orégano y revolver para incorporar todoslos ingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACACON PASTA Y MOZZARELLA

Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada y ex primida- 500 gr de pasta penne o rigatoni- 1 taza de queso mozzarella, rallado- 750 gr de salsa de tomate preparada- 1 taza de requesón (ricotta) magro- 1 cucharada de aceite de oliva- 6 dientes de ajo, en rodajas finas- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Pr epar ación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornearcon aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada,cocinar la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.2) Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo.

Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinacay calentar aprox imadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar lasalsa de tomate y la ricotta.3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente parahornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos.Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado,aprox imadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).

SALTEADO ORIENTAL CON VERDURASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 12 nidos de fideos orientales- 20 piñones- ½ pimiento rojo picado- ½ pimiento naranja, picado- ½ pimiento amarillo, cortado- 1 pimiento verde, picado- 400 gr de champiñones de lata o frescos, escurridos- 8 choclos desgranados- 2 cucharadas de ajo finamente picado- 1 cebolla mediana, picada- 1 cucharada de aceite- ½ cucharadita de sal- 4 cucharadas de salsa hoisin- 1 cucharada de salsa de ostras- 2 cucharadas de agua

Pr epar ación en 2 pasos:1) Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajohasta que suelte su aroma, 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar hastaque la cebolla esté tierna, 3-4 minutos. Agregar todos los pimientos, loschampiñones y el choclo, cocinar durante 1-2 minutos.2) Añadir la salsa hoisin, salsa de ostras y el agua. Revolver para mezclar. Añadirlos nidos de fideos, o la pasta cocida al dente y mezclar. Cocinar unos 3 minutos.Espolvorear con los piñones y servir caliente.

MEZCLA DE PASTACON VERDURAS ASADAS

Ingr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de pasta rigatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- ½ cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rúcula- 40 gr de queso parmesano, rallado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón- 3 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras- 1 cucharada de alcaparras, picadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)- Pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instruccionesdel paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundanteagua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina,precalentar la parrilla del horno al máx imo. Asar las mitades de pimiento rojo, conla piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque.Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que seenfríe lo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha delasador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vueltapara que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar lacebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortaren tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugode limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y lapimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el quesoparmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURASCON MACARRONESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arvejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de champiñones, cortados en cuartos si son grandes- 30 gr de harina común- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, picado- 30 gr de queso cheddar reducido en grasa, rallado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté casi al dente.Agregar las arvejas en los últimos 2 minutos de cocción. Colar la pasta y lasarvejas.2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimiento rojo 1 o 2minutos. Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que esténblandos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche pocoa poco y llevar a hervor, sin dejar de revolver. Cocinar a fuego bajo hasta queespese.3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que elqueso se haya derretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo.Vaciar la mezcla en un molde refractario. Mezclar el queso cheddar con el panrallado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que estéligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

PASTA A LA TOSCANAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 400 gr de pasta corta tipo caracol- 1 cebolla roja pequeña, picada

- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada- 3 dientes de ajo machacados- 2 latas (800 gr) de tomates picados- 1 taza de caldo de verduras, caliente- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados- 1 cucharada de aceite de oliva- ¼ taza de queso parmesano- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes- ¼ taza de albahaca fresca picada- ½ taza de pan rallado- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté aldente. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio,agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que esténtiernos.2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gustocon sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mitad dela albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien. Mezclar el panrallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de lapasta.

MINESTRONE CON CHORIZOIngr edientes (par a 6 por c iones): - 120 gr de fideos (tipo coditos)- 850 ml de caldo de pollo- 250 ml de agua- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos- 800 gr de tomates perita de lata- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada- 2 tallos de apio, picados- 2 zanahorias, picadas

- 2 cucharadas de puré de tomates- 250 ml de vino Marsala, seco- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de orégano seco- 1 o 2 dientes de ajo, picados- Sal y pimienta, al gusto- Aceite de oliva para rociar, al gusto- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- Queso parmesano rallado, al gusto

Pr epar ación paso a paso:En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuegomedio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta quese ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregarel puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar elfondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca,sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar losporotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar delfuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicadocon abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLAIngr edientes (par a 6-7 por c iones):- 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzarella fresca en daditos- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas- 2 docenas de tomates cherry maduros- Sal al gusto- Pimienta negra recién molida, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen ex tra- El zumo de 1 limón- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Pr epar ación en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante

20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer lapasta. Añadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos(aprox imadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera,dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar quese cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien yreservar.2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente.Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muybien.3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de losingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por elaliño. Servir a temperatura ambiente.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGASIngr edientes (par a 6 por c iones):- 500 gr de espaguetis o linguinis- 1/3 taza de trigo burgol- ½ taza de agua caliente- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel- 1 cebolla blanca, mediana, picada- 2 claras de huevo, ligeramente batidas- 3 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de orégano- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de pimienta- 1 taza de pan rallado- 4 tazas de salsa marinara de tomate- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas- ½ taza de queso parmesano, rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera conpapel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejarremojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos.En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, elrelleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y

pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar lasalbóndigas sobre la fuente preparada.Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papelde cocina para absorber el ex cedente de grasa.PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agualigeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsamarinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerolatapada. Incorporar la albahaca.Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos ycolocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servirespolvoreado con queso rallado.

GOULASH DE POLLOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moñito- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sin grasa y sin piel)- Aceite vegetal, cantidad necesaria- 1 lata de tomates enteros picados- 3 dientes de ajo picados- 150 gr de salsa de tomates- 2 cucharaditas de azúcar- ½ cucharadita de albahaca picada

Pr epar ación en 2 pasos:1) En un sartén grande a fuego mediano, saltear con un chorrito de aceite el pollohasta que esté bien cocido y dorado. Añadir los tomates, el ajo, la salsa detomate, azúcar, albahaca. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.2) Poner una olla con agua y sal para hervir. Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10minutos hasta que esté al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla depollo. Revolver bien y servir con queso rallado.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEOIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramito de hierbas aromáticas

- 1 cebolla- 1 zanahoria- ½ taza de vino blanco- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados- 2 tazas de mejillones, limpios- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vino blanco- 4 cucharadas de perejil

Pr epar ación paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y elespinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y laszanahorias. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rociar con el vino blancoy cocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos. Condimentarcon sal y pimienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdoa las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo depescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones.Colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2 minutos. Agregarel vino blanco y cocinar 3 minutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomatepicado y los mejillones. Condimentar con sal y pimienta, agregar la pasta yrevolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones se abran.Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrarlos paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

CanelonesPANQUEQUES O CREPÉS(Receta básica para los canelones)Ingr edientes(par a 16 panqueques apr oximadamente):- 250 gr de harina- 3 huevos- ½ litro de leche- 1 pizca de sal- 1 gota de aceite- Mantequilla, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Mezclar la harina, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Añadir la lechemuy de a poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero nomuy líquida ni muy dura. También si se vuelca toda junta, se formarán grumos.Agregar una gota de aceite.Una vez que se logró una masa suave y homogénea, dejar reposar por 30 minutoscomo mínimo. Colocar la panquequera (o sartén para panqueques o crepés) sobrefuego mediano y derretir un poquito de mantequilla. Con un cucharón colocar lamezcla en la panquequera y girar con la muñeca la panquequera para que sedistribuya bien. Cocinar por 2 minutos y luego dar vuelta 1 o 2 minutos más.Repetir el proceso hasta utilizar toda la masa. Se pueden hacer más gruesos ofinos, depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlos para preparar las recetasde canelones.

CANELONES DE ESPINACACON REQUESÓN (RICOTTA)Ingr edientes (par a 4-6 por c iones):- 250 gr de espinacas picadas- 225 gr de requesón (ricotta)- 2 yemas de huevo- 1 diente de ajo, picado- 60 gr de queso Holanda u otro semiduro (reservar un puñado)

- 1 pizca de nuez moscada- 1 puño de albahaca fresca, perejil o hierba a elección, picada- 100 gr de champiñones, finamente picados- 1 cebolla, finamente picada- 1 pimiento rojo o verde, finamente picado- 1 pizca de sal- 12 panqueques o crepés grandes- 600 gr de puré de tomate o salsa de tomate para pasta- 2 cucharadas aceite de oliva- Papel aluminio, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Calentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno.Mezclar las espinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo, el quesosemiduro, la nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla,pimienta y sal en un bol grande.Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla deespinacas. Enrollar de manera que tome la forma de cilindro con las puntasabiertas. Acomodar los canelones en el molde formando una sola capa. Rociar conel puré de tomate y cubrir completamente. Rociar por encima con el aceite de olivay espolvorear con pimienta, el resto de las hierbas y el puñado de queso restante.Cubrir con papel aluminio y hornear durante aprox imadamente 20 minutos.Destaparlos y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superficie estégratinada. Servir caliente.

CANELONES DE ESPINACACON SALSA BECHAMELIngr edientes (par a 6 por c iones):- 12 panqueques o crepésPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de mantequilla- 1 cebolla mediana picada- ½ kg de espinaca cocida y escurrida- 250 gr de requesón (ricotta)- 50 gr de queso Parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gusto- Una pizca de nuez moscada

PARA LA SALSA BECHAMEL:- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de harina- ½ litro de leche- Sal y pimienta, al gusto- Nuez moscada al gusto- ½ taza de queso Parmesano, rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).PARA EL RELLENO: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuegomediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por5 minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirarel ex ceso de líquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante líquido. Retirarde fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, añadir el requesón, elqueso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando unacucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar.PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e iragregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitarque se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendoconstantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuezmoscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche dea poco, si desea que sea más líquida y no tan consistente.En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Ponerlos canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsabechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30minutos, hasta que se hayan gratinado.

CANELONES DE ESPINACA CON JAMÓNIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LOS PANQUEQUES O CREPÉS:- 50 gr de harina- 50 gr de harina integral- 1 huevo- 250 cc de leche desnatada- 2 cucharadas de aceite de girasolPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de oliva

- 6 cebollas de verdeo, picadas- 250 gr de espinaca fresca- 150 gr de champiñones, fileteados- 200 gr de jamón cocido (tipo York), en cubos- ½ cucharadita de nuez moscada- 250 gr de requesón (ricotta)- 25 gr de queso Parmesano, rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte).PARA LOS PANQUEQUES: Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, eincorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego añadir la leche enforma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante líquida.(También se puede hacer en la procesadora o licuadora).Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verteruna cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimientos circulares con lamuñeca, para cubrir toda la base de la panquequera. Una vez que se cocinó, darvuelta el panqueque y cocinar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar yreservar sobre una toalla de papel. Repetir el mismo procedimiento hasta usar todala mezcla. Apilar los panqueques, intercalándolos con una toalla de papel o papelmanteca.PARA EL RELLENO: Calentar el aceite en un sartén, y rehogar la cebolla de verdeoy los champiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar laespinaca, revolviendo hasta que se haya cocido y el ex ceso de líquido se hayaevaporado. Retirar del fuego y agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuezmoscada a gusto.Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con unacucharada de requesón. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar.Colocar los canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para hornopreviamente aceitada. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.

CANELONES CLÁSICOS DE CARNEIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LOS PANQUEQUES:- 250 gr de harina- 1 pizca de sal- 3 huevos

- 500 cc de lechePARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 cebolla chica picada- 300 gr de carne de ternera picada (molida)- 1 lata de salsa de tomate- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)- 350 gr de queso Gruyere rallado

Pr epar ación paso a paso:PARA LOS PANQUEQUES: Mezclar la harina con la sal. Mezclar con los huevos.Incorporar la leche de a poco y batir bien hasta que quede bien suave y cremoso.En una panquequera o sartén antiadherente, cocinar cada panqueque a fuegomediano-fuerte por 2 minutos, luego darlo vuelta y cocinarlos por 1 minuto más.Reservar. La masa rinde 8 a 12 panqueques, depende del espesor de cada uno.PARA EL RELLENO: Rehogar la cebolla en una sartén con el aceite a fuegomediano durante 5 minutos. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se hayadorado. Precalentar el horno a 180 C (moderado).PARA EL ARMADO: Cubrir cada panqueque con un poco de salsa de tomate y 1loncha de jamón en cada uno. Enrollar cada uno de los panqueques y colocarlosen una fuente rectangular enmantecada. Una vez que están todos uno al lado delotro, espolvorear con el queso rallado.Llevar al horno por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y esténburbujeando.

CANELONES DE BRÓCOLI Y CHEDDARIngr edientes (par a 2 por c iones):PARA LOS PANQUEQUES:- 2 huevos- 60 cc de agua- 6 cucharadas de harina común- ½ cucharadita de salPARA EL RELLENO:- 300 g de brócoli picado, descongelado- 2 cucharadas de cebolla picada- 1 cucharada de mantequilla- 1 cucharada de harina- 250 cc de leche

- 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado - 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon- 1 cucharadita de salsa inglesa- ¼ cucharadita de pimienta- 1 pizca de sal

Pr epar ación paso a paso:Para los panqueques, mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora.Cubrir y procesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos.Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hastaque esté tierna. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar aebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2minutos o hasta que espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad delqueso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el quesose derrita. Agregar el brócoli. Cubrir y mantener el calor.Calentar un sartén ligeramente enmantecado, antiadherente de 20 cm de diámetroaprox imadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de panqueques en el centro dela sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme.Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20segundos más. Colocar el panqueque en una fuente o plato. Repetir con el resto dela mezcla, enmantecar el sartén según sea necesario.Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar.Colocar la abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorearcon el queso restante. Hornear, sin tapar, a 180 C durante 10 minutos o hasta queel queso se haya derretido. Servir de inmediato.

CANELONES DE CARNE CON MOZZARELLAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 10 panqueques o crepés- 225 gr de carne de ternera, picada (molida)- 1 cebolla chica, picada- 2 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de pan rallado- ¼ cucharadita de una mezcla de hierbas italianas- 1 huevo- 240 gr de queso mozzarella, rallado

- 200 gr de salsa de tomate- 1 lata (400 gr) de tomates enteros en lata- 4 cucharadas de vino blanco o rosado- 3 champiñones, cortados en rodajas- Papel de aluminio, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Colocar la carne picada, cebolla y ajo enun sartén a fuego mediano. Cocinar hasta que la carne se haya dorado. Retirar delfuego. Mezclar con el pan rallado, hierbas, huevo y la mitad del queso rallado.Rellenar los canelones, distribuyendo en cantidades iguales entre cadapanqueque. Enrollar cada uno.Mezclar la salsa de tomate, tomates enteros, vino y champiñones. Salsear la basede una fuente de vidrio rectangular. Acomodar los canelones, y cubrir con el restode la salsa. Cubrir con el resto del queso. Tapar con papel aluminio por 30minutos. Retirar el papel aluminio, y cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.

CANELONES TRADICIONALESIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada- 1 tallo de apio, picado- 1 zanahoria, picada- 2 dientes de ajo, picados- 475 gr de carne picada de ternera- 475 gr de carne picada de cerdo- 120 cc de vino blanco- 225 cc de caldo de carne- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de hierbas- 1 hoja de laurel- Sal y pimienta a gusto- 30 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 225 cc de leche- ¼ cucharadita de nuez moscada- 1 puñado de perejil fresco picado- 75 gr de queso Parmesano

- 2 yemas de huevo- 800 gr de puré de tomates- 120 cc de nata (crema de leche)- ½ kg de panqueques

Pr epar ación paso a paso:Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria yrehogar. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carnepicada, y cocinar hasta que se haya dorado. Agregar el vino, y reducir por 1minuto. Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejarque hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el líquido. Remover la hojade laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.Mientras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequilla en un sartén a fuegobajo. Batir la harina por aprox imadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuezmoscada, sal y pimienta, siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo,revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, o hasta que esté bien espesa.Incorporar el perejil y 50 gr de queso Parmesano. Reservar.Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsablanca.Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne en el centro de los panqueques yenrollar. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre haciaabajo. Repetir hasta rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca yespolvorear con el resto de queso Parmesano.Llevar a horno moderado/fuerte (200 C) por 10 minutos, o hasta que estéburbujeando. Cocinar por unos minutos más, hasta que esté bien dorado. Servircaliente.

CANELONES DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 2 huevos- 180 cc de leche- 60 gr de harina- Una pizca de sal- 350 gr de salsa 4 quesos, casera o comprada- 1 cucharadita de salsa inglesa- 1 pizca de nuez moscada molida- 150 gr de espárragos

- 75 gramos de jamón ibérico o jamón italiano- 4 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Pr epar ación paso a paso:Para preparar los panqueques, batir los huevos y la leche en un bol pequeño.Combinar la harina y la sal, añadir a la mezcla de huevo y mezclar bien. Cubrir ydejar reposar por unos 20 minutos.Calentar un sartén antiadherente ligeramente enmantecado. Verter 3 cucharadas dela mezcla de panqueques en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sarténpara cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se veaseca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más. Dar vuelta en un plato. Repetir elprocedimiento con la masa restante, enmantecando el sartén según sea necesario.Apilar los panqueques separándolos con papel manteca. La cantidad depanqueques dependerá del grosor de los mismos.Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). En un bol pequeño, combinar lasalsa de queso, salsa inglesa y la nuez moscada. Reservar a un lado.Enmantecar una fuente para horno. Colocar una cucharada de salsa en el centro decada panqueque, agregar un espárrago y colocar un pedazo de jamón en la partesuperior. Doblar los panqueques y ponerlos en la fuente con la abertura haciaabajo. Rociar la salsa de queso restante sobre la parte superior de lospanqueques, y espolvorear con queso parmesano rallado.Tapar y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa está muy caliente, seformen burbujas y los espárragos estén tiernos. Servir caliente.

CANELONES DE POLLO Y REQUESÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños- ½ puerro pequeño, picado fino- 55 gr de guisantes (arvejas)- 250 gr de requesón (ricotta)- 55 gr de queso Mascarpone- 1 huevo- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)- Pimienta al gusto- 24 panquequesPARA LA SALSA:

- 900 ml de leche desnatada- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor- 1 hoja de laurel- Una pizca de nuez moscada molida- Pimienta al gusto- 55 gr de harina- 45 gr de pan integral rallado- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Pr epar ación paso a paso:Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, lahoja de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar delfuego, tapar y dejar reposar para que se impregne de sabor.Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blancoy se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bolque resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30segundos. Escurrir bien las verduras.Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verdurasescurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche.Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobrefuego moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego ycocinar, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.Precalentar el horno a 200 C. Ex tender una capa de salsa en la parte inferior deuna fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo yenrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de lasalsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobrelos canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y lasalsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

CANELONES DE ESPINACACON BACÓN Y CHAMPIÑONESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 12 a 16 panqueques o crepés- 6 tiras de bacón (panceta)- 25 gr de mantequilla

- 200 gr de champiñones, cortados en rodajas- 50 gr de mantequilla- 4 cucharadas de harina- 225 cc de leche- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas- 1 cucharada de perejil fresco, picado- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado- 175 cc de caldo de pollo- 2 huevos- 120 cc de jugo de limón- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Colocar el bacón en un sartén grande y cocinar a fuego medio-alto hasta que estébien dorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacón,añadir un poco de mantequilla y saltear los champiñones.En una cacerola aparte, derretir 50 gr de mantequilla a fuego medio. Incorporar 4cucharadas de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pastahomogénea. Poco a poco agregar 225 cc de leche, revolviendo constantementehasta obtener una salsa espesa y suave. Agregar el bacón, champiñones,espinacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta queespese, aprox imadamente unos 10 minutos.En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo delimón. Incorporar un cucharón de caldo y mezclar rápidamente para templar loshuevos nivelando las temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Unavez más, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar el resto del caldo.Rellenar cada panqueque con el relleno de espinacas, champiñones y panceta, yenrollar. Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia dehuevo y limón. Llevar a horno medio unos 10 a 15 minutos. Retirar y servircaliente.

CANELONES DE VERDURASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 cebolla, picada- 1 morrón verde o rojo, picado- 2 dientes de ajo, picados- 5 champiñones, frescos y cortados por la mitad- 1 zucchini, picado

- 1 huevo, batido- 1 zanahoria, picada- 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada- 1 cucharada de mezcla de semillas de chía, sésamo y quinoa- 1 taza de salsa blanca espesa- ¾ taza de salsa de tomate- 8 panqueques o crepés- 1 cubito de caldo de verduras- 6 cucharadas de queso rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar o aceitar ligeramenteuna fuente de vidrio para horno.En una cacerola a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y colocar lacebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el fuego a mínimoy dejar cocinar 5 minutos. Agregar las semillas, los champiñones, los zapallitos ylos granos de choclo. Agregar 1 taza de agua y el cubito de caldo. Cocinar por 20minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo batido y ½ taza de salsa blanca.Mezclar bien.Distribuir el relleno entre los panqueques. Enrollar con la unión hacia abajo ydisponer sobre la fuente. Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de tomate.Espolvorear con queso rallado. Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar alhorno precalentado por 25 minutos. Retirar y servir caliente.

LasañasLASAÑA TRADICIONALIngr edientes (par a 10 por c iones):- 9 planchas de lasaña- 1 cucharada de aceite de oliva- 500 gr de carne de ternera, picada- 500 gr de chorizo- 100 gr de champiñones, fileteados- 1 cucharadita de sal de ajo- 1 cucharadita de orégano- ½ cucharadita de tomillo- 2 hojas de albahaca fresca, picada- 4 latas de puré de tomate- Sal y pimienta a gusto- 400 gr de requesón (ricotta)- 3 huevos batidos- 1/3 taza de queso parmesano- 450 gr de queso Mozzarella rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Poner una olla grande a hervir con aguay sal. Agregar las planchas de lasaña y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté aldente, más o menos por 8 a 10 minutos. Colar.Cocinar la carne picada y chorizo en una olla mediana a fuego mediano. Retirar elex cedente de grasa. Agregar los champiñones, sal de ajo, orégano, tomillo,albahaca y salsa de tomate. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo tapada por30 minutos.Mientras tanto, mezclar el requesón, los huevos y el queso parmesano en un bol.Reservar.En una fuente rectangular, colocar suficiente preparación de carne picada paracubrir el fondo y para hacer una capa finita. Cubrir con 3 planchas de lasaña. Cubrircon ¼ de la preparación de requesón. Espolvorear con 1/3 del queso mozzarellarallado. Repetir todas las capas 2 veces más, terminando con el resto del quesomozzarella rallado.Llevar al horno por 70 minutos. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE VERDURAS CON SALSA DE QUESOSIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 berenjena grande, picada- 1 cucharadita de sal- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo, picado- 2 cucharaditas de jengibre, picado- 1 zanahoria mediana, pelada y picada- 1 cebolla grande, picada- 1 morrón verde pequeño, picado- 1 morrón rojo pequeño, picado- 200 gr de champiñones, en rodajas finas- 400 gr de tomates, picados- 2 cucharadas de ex tracto de tomates- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado- 300 cc de caldo de verduras- 150 gr de espinacas picadas- 50 gr de mantequilla- 3 cucharadas de harina- 700 cc de leche- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado- 375 gr de láminas de lasaña- 1/3 taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una fuente para horno devidrio o cerámica.Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante20 minutos. Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitirá retirar elgusto amargo de la berenjena.Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y lacebolla y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna,revolviendo constantemente. Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar porotros 4 minutos revolviendo constantemente. Agregar por último los champiñones,

tomates, ex tracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y reducir el fuego. Tapary cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y cocinardurante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar laharina y mezclar mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formaruna pasta. Retirar del fuego e incorporar la leche lentamente. Colocar nuevamentea fuego medio y cocinar batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregarel queso Cheddar y condimentar al gusto.Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vidrio o de cerámica.Cubrir con una capa de láminas de lasaña y la mitad de las verduras. Repetir lascapas de verduras y lasaña. Cubrir con el resto de la salsa asegurándose decubrirla totalmente. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno. Hornearde 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON QUESO CREMAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso- 6 láminas de lasaña- 1 cubito de caldo de pollo- ¼ taza de agua caliente- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente- 2 tazas de queso mozzarella rallado- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande deagua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir ydejar hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y losjugos salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclarel pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de quesomozzarella.Ex tender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de20cm x 30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña yrepetir. Cubrir todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del quesomozzarella.

Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

LASAÑA FÁCIL DE ESPINACACON REQUESÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):- 600 gr de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas- 750 gr de requesón (ricotta)- ½ taza de queso parmesano- 1 huevo grande- 1 lt de salsa de tomate espesa- 16 planchas de lasaña instantánea- 1 ¾ tazas de queso mozzarella, rallado grueso- Papel aluminio, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente unafuente para horno grande de 23 x 33 cm y 7 cm de profundidad.En un bol grande, mezclar el requesón, el queso parmesano y el huevo. Ex tenderuna taza de salsa de tomates sobre la base de la fuente para hornearenmantecada. Colocar cuatro planchas de lasaña para cubrir la base, si esnecesario, superponer un poco. Ex tender una cuarta parte de la mezcla derequesón, luego cubrir con un tercio de la espinaca. Repetir dos veces más conlas planchas de masa, la salsa, la mezcla de requesón y la espinaca. Cubrir conlas cuatro planchas de lasaña restantes.Cubrir bien la parte superior con la mezcla de requesón y la salsa. A continuación,presionar suavemente hacia abajo la lasaña, de manera que la salsa de tomatescubra los costados. Cubrir con papel aluminio.Hornear durante 35 minutos, luego destapar, espolvorear con el queso mozzarella yhornear durante 20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante.Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rectángulospara servir.

LASAÑA CLÁSICA EXPRÉSIngr edientes (par a 8 por c iones):- 450 gr de carne de ternera magra, picada (molida)- 1 paquete (500 gr) de hojas de lasaña

- 2 huevos- 450 gr de requesón (ricotta)- 450 gr de queso mozzarella- 50 gr de queso parmesano, rallado- 2 latas grandes de salsa de tomate, ya lista- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Dorar la carne picada en un sartén sin aceite, hasta que esté bien cocida.Reservar. Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar una fuenterectangular mediana (más o menos entran 3 o 4 hojas de lasaña, un poquitoencimadas).2) En un bol, batir el huevo con el requesón, la mitad de la mozzarella y el quesoparmesano. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Verter suficientesalsa de tomate en el fondo de la fuente, y cubrir con 3 o 4 hojas de lasaña.Colocar 1/3 de la mezcla de requesón, y luego cubrir con la mitad de la carnepicada. Distribuir la mitad del resto de la mozzarella y luego cubrir con ½ lata detomate. Repetir el mismo procedimiento hasta usar todos los ingredientes.Terminar con salsa de tomate y queso mozzarella por arriba.3) Cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 50 a 60 minutos. Retirar el papelaluminio, y dejar que se dore por 5 a 10 minutos. Dejar reposar por 15 minutosantes de servir.

LASAÑA DE ACELGA CON MOZZARELLAIngr edientes (par a 6-8 por c iones):- 10 hojas de acelga, sin la nervadura blanca- 500 gr de queso mozzarella rallado- 1 cebolla- 2 zanahorias ralladas- 1 pimiento rojo- 500 gr de láminas de lasaña- Aceite de oliva ex tra virgen, cantidad necesaria- Agua, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una fuente medianapara horno. En un sartén caliente agregar unas cucharadas de aceite de oliva ex tra

virgen.Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolver hasta que la cebolla alcance uncolor dorado. Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas finas,revolviendo frecuentemente hasta que ambos estén tiernos.Agregar a la preparación las hojas de acelgas (utilizar sólo las hojas y desecharlas partes blancas). Añadir un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuegolento hasta que la acelga esté tierna y cocida.Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaña (esto se hace paraque las láminas de lasaña queden tiernas). Colocar una capa de láminas delasaña en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno de acelgas en la partesuperior, luego esparcir una capa de queso mozzarella rallado. A continuación,repetir las capas hasta acabar el relleno y las láminas de lasaña. Esparcir elqueso mozzarella restante por encima de la lasaña.Colocar la lasaña en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al retirar dejarreposar unos minutos y servir caliente.

LASAÑA SIMPLE DE ATÚNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca (bechamel)- 250 gr de láminas de pasta para lasaña- 50 gr de queso Parmesano- 2 latas de atún en agua, escurridas

Pr epar ación en un paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atún y la salsa de tomate enun bol. En una fuente rectangular de vidrio para horno, colocar 2 hojas de pasta delasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate.Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hastautilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar alhorno durante 50 minutos. Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.

LASAÑA DE ZANAHORIA CON BRÓCOLIIngr edientes (par a 8-10 por c iones):- 2 tazas de zanahorias, en cubitos- 4 tazas de brócoli, picado

- 9 láminas de pasta para lasaña- 1 lata (400 gr) de sopa crema de champiñones- ¾ taza de queso parmesano, rallado- ¾ taza de requesón (ricotta)- 3 tazas de queso mozzarella, rallado- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de romero seco, picado- 2 cucharaditas de pimentón

Pr epar ación paso a paso:Cocinar al vapor el brócoli y las zanahorias hasta que estén tiernos. Hervir lasláminas de lasaña.En un bol, combinar la sopa crema de champiñones, ½ taza de queso parmesano,el requesón y 2 tazas de queso mozzarella. Mezclar bien y separar 1 ¼ taza de lamezcla en otro bol. A la salsa restante, agregar el polvo de ajo, el romero y lasverduras cocidas. Reservar a un lado.Para armar la lasaña: En una fuente para horno poner 3 láminas de lasaña, cubrircon la mitad de la mezcla de vegetales, colocar encima 3 láminas de lasaña,colocar la preparación de quesos separada. Colocar encima 1 taza de mozzarella.Mezclar el pimentón y ¼ taza de queso parmesano y espolvorear por encima de lamozzarella. Cubrir y hornear durante ½ hora, luego retirar la tapa y hornear 10minutos más. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON REQUESÓNIngr edientes (par a 8 por c iones):- 500 gr de láminas de pasta para lasaña- 300 gr de espinaca congelada, picada- 3 filetes de pechuga de pollo sin hueso, cocidos y cortados en cubitos- 8 tazas (1 kg) de salsa de queso para pastas- 4 tazas de queso mozzarella rallado- 800 gr de requesón (ricotta)- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Poner una cacerola grande conagua ligeramente salada a hervir. Agregar las láminas de lasaña y cocinar durante8 o 10 minutos o hasta que estén al dente, escurrir. Cocinar las espinacas segúnlas instrucciones del paquete, escurrir.

En un bol mediano mezclar el pollo y 4 tazas de salsa de queso para pastas. Enotro bol, combinar el requesón con la espinaca cocida y escurrida, revolver bien.En una fuente para hornear de 20 x 30 cm colocar una capa de lasaña con losbordes superpuestos. Volcar la mezcla de pollo y salsa de queso sobre la capa depasta y esparcir uniformemente. Espolvorear 1 taza de queso mozzarella ralladosobre la mezcla de pollo. Cubrir con otra capa de lasaña. Esparcir la mezcla deespinacas uniformemente sobre la pasta. Verter la mitad de la salsa de quesorestante sobre el relleno de espinacas, y distribuir uniformemente. Espolvorear otrataza de queso mozzarella sobre la salsa, colocar la última capa de lasaña y cubrircon el resto de queso mozzarella, condimentar con sal y pimienta a gusto.Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.Servir caliente.

LASAÑA COMPLETA CONMASA DE ESPINACAIngr edientes (par a 8 por c iones):PARA LA PASTA:- 150 gr de espinaca, enjuagada, sin tallo, y seca- 2 huevos- 70 gr de harina de sémola- 1 cucharadita de sal- 1 ½ tazas (185 gr) de harinaPARA LA SALSA DE CARNE:- 16 gr de mantequilla- 2 lonchas de bacón, cortado en cubitos- 1 zanahoria, cortada en cubitos- 1 tallo de apio, cortado en cubitos- 1 cebolla, cortada en cubitos- 100 gr de carne picada de cerdo, magra- 100 gr de carne picada de ternera, magra- 100 gr de jamón York (cocido), picado- 2 cucharadas de ex tracto de tomate- 1 cucharadita de orégano seco- 1 taza (250 cc) de caldo de carne- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de hígados de pollo, cortados y picadosPARA LA SALSA BLANCA:

- 16 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 2 tazas (500 cc) de leche caliente- 1 pizca de sal- 1 pizca de nuez moscada molidaPARA EL RELLENO DE QUESO:- 1 2/3 tazas de queso parmesano rallado- 480 gr de requesón (ricotta)- 3 cucharadas de mantequilla

Pr epar ación paso a paso:PARA LA MASA DE LASAÑA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola deagua hirviendo hasta que tenga un color verde brillante, 2 minutosaprox imadamente. Escurrir para eliminar el ex ceso de humedad y procesar en unaprocesadora de alimentos para hacer una pasta. Mezclar la espinaca con loshuevos, la sémola y la sal y procesar hasta lograr una preparación suave. Agregarsuficiente harina para formar una masa tierna y suave. Amasar brevemente, cubriry dejar a un lado.PARA LA SALSA DE CARNE: En un sartén grande derretir la mantequilla a fuegomedio-alto. Saltear el bacón (panceta), la zanahoria, el apio y la cebolla hasta quela cebolla esté transparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada deternera y el jamón cocido picado. Cocinar hasta que estén doradas. Añadir elex tracto de tomate, el orégano y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, reducirel fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento,combinar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerolamediana a fuego medio-bajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirar delfuego, dejar reposar un minuto e incorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar afuego lento 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese.Condimentar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego.PARA COC NAR LA PASTA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramentesalada a hervir. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir el bollo demasa en tres porciones. Estirar con palote cada porción hasta lograr una planchadelgada. Tener listo un bol grande de agua fría con hielo. Cocinar cada hoja delasaña 3 minutos en el agua hirviendo, retirar del agua hirviendo y sumergir en elagua helada, escurrir y secar sobre un paño limpio y seco.PARA TERM NAR LA SALSA DE CARNE: Agregar los hígados de pollo en la salsamientras se cocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, retirar del fuego y reservar.Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de

20 x 30 cm.PARA ARMAR LA LASAÑA: Colocar una lámina de masa en el fondo de la fuentepara hornear. Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsablanca, un tercio del requesón y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta.Repetir las capas dos veces. Cubrir con el resto de salsa blanca y quesoparmesano, y distribuir pedacitos de manteca en la superficie para gratinar.Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.Servir caliente.

LASAÑA ELEGANTE DE MARISCOSIngr edientes (par a 8 por c iones):- 8 láminas de lasaña- 16 gr de mantequilla- 1 taza de cebolla picada- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente- 1 ½ tazas de requesón, batido- 1 huevo batido- 2 cucharaditas de albahaca seca- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta negra, o a gusto- 2 latas (400 gr) de sopa crema de champiñones, concentrada- 1/3 taza (75 cc) de leche- 1/3 taza (75 cc) de vino blanco seco- 1 lata (180 gr) de carne de cangrejo- 500 gr de camarones cocidos- 2 tazas de champiñones frescos en rodajas- ¼ taza de queso Parmesano, rallado- ½ taza de queso Cheddar, rallado

Pr epar ación paso a paso:En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, cocinar las hojas de lasañahasta que estén listas. Colar, enjuagar con agua fría y dejar escurrir. Reservar a unlado.Derretir la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agregar la cebolla ycocinar revolviendo hasta que esté tierna. Agregar el queso crema, el requesón, elhuevo, la albahaca, la sal y la pimienta. En un bol mediano, mezclar la sopa, laleche y el vino. Añadir el cangrejo, los camarones y los champiñones.Colocar 4 láminas de lasaña en el fondo de una fuente para hornear bien

enmantecada. Esparcir la mitad de la mezcla de queso sobre la pasta y la mitadde la mezcla de sopa sobre el queso. Repetir las capas. Hornear en hornomoderado (180 C) sin cubrir durante 45 minutos. Cubrir con el queso Cheddarrallado y el queso Parmesano. Gratinar debajo de la parrilla del horno. Retirar delhorno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

LASAÑA GOURMET DESALMÓN CON ESPÁRRAGOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 400 gr de filete de salmón, sin piel- 750 gr de espárragos, con las puntas duras recortadas- 2 tazas (500 cc) de caldo de pescado casero o comprado- Un pequeño manojo de eneldo fresco- 6 granos de pimienta negra- 1 limón, rallado y ex primido- 25 gr de mantequilla- 35 gr de harina- 300 cc de leche desnatada- 65 gr de queso crema- 300 gr de láminas frescas de lasaña- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar el filete de salmón en unacacerola de poca altura y no más grande que el salmón. Añadir el caldo, los tallosdel eneldo (reservar las hojas para la salsa), los granos de pimienta y el jugo delimón. Cuando empiece a hervir, cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos hastaque esté apenas cocinado. Retirar el pescado del caldo y, cuando se haya enfriadolo suficiente como para manejar, desmenuzar en trozos medianos. Colar el caldo ydesechar las hierbas y especias. Reservar a un lado.Cocinar los espárragos recortados al vapor, por unos 3 minutos hasta que esténapenas tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuación, cortar los tallos entrozos cortos. Picar las hojas de eneldo reservadas.Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina.Poco a poco agregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendoconstantemente, hasta obtener una salsa suave. Cocinar a fuego lento durante 1minuto, luego retirar del fuego. Añadir la ralladura de limón, las hojas de eneldo

picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregar el salmón y los tallospicados de los espárragos.Colocar suficientes láminas de lasaña como para cubrir el fondo de una fuenteenmantecada grande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad.Colocar una cuarta parte de la mezcla de salmón en la fuente y ex tender bien.Repetir las capas dos veces más, luego cubrir con las láminas de lasañarestantes. Cubrir con las puntas de los espárragos reservadas y presionar haciaabajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmón restante.Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que lamezcla esté burbujeante y la superficie esté dorada. Servir caliente.

ÑoquisÑOQUIS CLÁSICOS DE PATATAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 kg de patatas- 800 gr de harina- 2 huevos- Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria- Queso rallado, al gusto- Salsa para servir a elección, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con aguahirviendo y cocinar hasta que estén apenas tiernas pero no pasadas. Colar.Colocar las patatas hervidas y aun calientes en un bol y hacer un puré.Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar entibiar apenas.Batir los huevos ligeramente e incorporar al puré. Agregar el queso rallado ymezclar bien. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo suave y tierno.Dividir la masa en cuatro partes. Enharinar ligeramente la mesada y amasar cadatrozo de masa contra la mesada formando cuerdas largas.Cortar cada cuerda en ñoquis de 2 cm aprox imadamente. Tomar un tenedor con lamano izquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un ñoqui yrodarlo por los dientes del tenedor para hacer las marcas características de losñoquis. Colocar los ñoquis listos en una placa para horno ligeramente enharinaday cubrir con un repasador limpio. Repetir con el resto de la masa.En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor,incorporar un cuarto del total de ñoquis en el agua. Dejar cocinar hasta que subana la superficie. Retirar con espumadera y colocar en una fuente con trozos demantequilla. Cocinar el resto de los ñoquis. Servir con una salsa boloñesa, salsarosa o salsa de quesos.

ÑOQUIS DE PATATA CON SALSA CREMOSA DE JAMÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 6 tazas de puré de patatas

- 180 gr de mantequilla- 1 ½ taza de sémola de trigo- 1 taza de queso parmesano, rallado- 6 huevosPARA LA SALSA:- 250 cc de NATA (crema de leche)- 200 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en cubos o tiritas finitas- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Pr epar ación paso a paso:En un bol, mezclar el puré de papas con la mantequilla en cubitos, la sémola y loshuevos batidos, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se forme unamasa. Dejar descansar por unos minutos. Estirar la masa en forma de rollitoslargos y cortar en cuadraditos. Si se desea se le puede dar la forma de los ñoquiscon un tenedor, pero si no, se los puede poner a cocinar así.En una olla con sal y agua hirviendo, colocar los ñoquis hasta que se cocinen ysuban a la superficie. Probar que estén bien tiernos y a su gusto, más o menos 10minutos. Colarlos y colocar en una fuente con unos trocitos de manteca.Mientras tanto, saltear el jamón cocido por unos minutos en una sartén a fuegomediano, e incorporar la nata. Dejar que hierva, salpimentar a gusto. Añadir la nuezmoscada. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Rociar la salsa sobre losñoquis y servir caliente espolvoreando con un poco de queso rallado.

ÑOQUIS DE REQUESÓN (RICOTTA)Ingr edientes (par a 5 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 250 gr de requesón (ricotta)- 2 huevos- ½ taza de queso parmesano rallado- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pimienta- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 taza de harina (o cantidad necesaria)PARA LA SALSA:- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de ajo picado- 1 lata de tomates

- 1 cucharadita de pimentón picado- 6 hojas de albahaca finamente picadas- Sal y pimienta al gusto- 200 gr de queso mozzarella, cortado en pequeños cubos

Pr epar ación paso a paso:Mezclar en un bol el requesón, los huevos, el queso parmesano, sal, pimienta yajo en polvo. Añadir una taza de harina. Agregar más harina si fuese necesariopara formar una masa suave.Dividir la masa en 3 o 4 partes, y formar unos rollos largos sobre una superficieenharinada. Cortar cada rollo en piezas de 1,5 cm de tamaño y dejarlos reposarsobre una placa con harina. Llevar a la heladera hasta que sea el momento deusarlos.Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana. Saltear el ajopicado por un minuto. Agregar la salsa de tomate y pimentón. Dejar que hierva, yuna vez que hirvió, bajar el fuego y dejar que se cocine por 10 minutos. Agregar laalbahaca picada y salpimentar a gusto.Mientras se cocina la salsa, colocar una olla grande con sal sobre el fuego y dejarque hierva. Una vez que hirvió, poner los ñoquis adentro. Cocinarlos hasta quesuban a la superficie, 1 o 2 minutos, y luego colarlos.Para el armado del plato, agregar los cubos de mozzarella a la salsa y dejar quese ablanden, pero que no se derritan completamente. Colocar los ñoquis en unafuente y cubrir con la salsa. Servir de inmediato.

ÑOQUIS DE CALABAZA,REQUESÓN Y SALVIAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de calabaza, cortada en gajos y sin semillas- 250 gr de requesón (ricotta)- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad y sin semillas- 1 cebolla, cortada a la mitad- 1 cucharada de aceite de oliva ex tra virgen- Pimienta al gusto- 1 huevo, batido- 3 cucharadas de salvia fresca, picada- 30 gr de queso parmesano, rallado en el momento- 200 gr de harina, y un poco más para estirar

- Hojas de salvia fresca para decorar

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 C. Ex tender las mitades de pimiento rojo y de cebolla,con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear. Colocar los gajos decalabaza, con la piel hacia arriba, en otra bandeja. Hornear los pimientos y lascebollas hasta que las verduras estén tiernas.Pasar los pimientos rojos y las cebollas a una licuadora o un procesador y agregarel aceite. Licuar hasta homogeneizar. Condimentar con pimienta. Verter en una ollay reservar.Dejar reposar la calabaza hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar; luegoraspar la pulpa y colocarla en un tazón. Machacar hasta que quede una pasta lisa.Incorporar, batiendo, el requesón, el huevo, la salvia picada y el queso parmesano.Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa suave.Enharinar una superficie de trabajo. Dividir la masa en cuartos y, con las manosenharinadas, estirar cada pieza en una tira larga, de 2 cm de espesor. Cortar cada 2cm. Presionar con un tenedor cada pieza de masa para grabar el diseño. Dejarsecar los ñoquis a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.Hervir agua en una olla. Echar los ñoquis, de 10 en 10, y cocinar 2 o 3 minutos, ohasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papelde cocina. Reservar y mantenerlos calientes hasta que todos los ñoquis esténcocidos. Mientras tanto, calentar la salsa de pimientos a fuego bajo. Vaciar lasalsa sobre los ñoquis, decorar con hojas de salvia y servir de inmediato.

ÑOQUIS DE SÉMOLAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 cucharada de albahaca disecada- 120 gr de sémola - 175 cc de leche- 2 huevos- 3 cucharadas de harina común- 50 gr de queso gruyere rallado- 60 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- 3 litros de agua, para cocinar los ñoquis

Pr epar ación paso a paso:En una olla mediana, poner la mantequilla y la leche a hervir a fuego mediano.

Verter la sémola y revolver rápidamente hasta que la mezcla se empiece a separarde los bordes.Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego incorporar los huevos, sal ypimienta. Dividir la masa en 2. Agregar el queso rallado en una parte y la albahacadisecada en la otra parte. Calentar el agua con sal en una olla grande a fuegofuerte.Mientras tanto, colocar 3 cucharadas de harina en un plato. Estirar la masa enrollitos de 2 cm x 8 cm de largo. Cortarlos en cuadraditos de 1 cm de tamaño ypasarlos por harina sobre un tenedor para darle forma de ñoqui.Hervir los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten. Retirarlos con unaespumadera y colocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a elección yqueso rallado.

ÑOQUIS DE PATATACON SALSA DE CALABAZAIngr edientes (par a 3-4 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 400 gr de patatas- 1 huevo- ½ cucharadita de sal- Pimienta fresca molida- 1 pizca de nuez moscada- 2 cucharadas de queso parmesano rallado- 140 gr de harinaPARA LA SALSA DE CALABAZA:- 500 gr de calabaza, cortada en cubos- 60 gr de mantequilla- 4 cucharadas de nata (crema de leche)- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de nuez moscada- Pimienta molida, al gusto- 60 gr de queso parmesano rallado

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Colocar la calabaza sin semillas enpapel aluminio, envolverla y cocinarla por 1 hora. Luego, pelar la calabaza y hacerun puré con la mantequilla, nata y nuez moscada. Cuando los ñoquis estén listos,

calentar la salsa en una olla y agregar el queso rallado. Salpimentar a gusto.PARA LOS ÑOQUIS: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas,más o menos por 25 a 35 minutos. No dejar que se cocinen de más. Pincharlascon un tenedor para ver si están listas. Pelar las patatas lo más rápido posible.Pisarlas con un tenedor y estirarlas sobre una placa para horno. Dejar enfriar.Mezclar las patatas con el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesanoy harina, y hacer una masa. Darle forma de 2 chorizos largos de 1 cm de diámetro.Cortar en trocitos de 3 cm de largo y presionarlos suavemente sobre los dientes deun tenedor.Colocar una olla grande con agua y sal, y dejar que hierva. Una vez que soltó elhervor, bajar el fuego y cocinar los ñoquis hasta que floten en la superficie. Servirinmediatamente con la salsa.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZULIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 800 gr de patatas, peladas- 250 gr de harinaPARA LA SALSA:- 100 gr de queso azul (gorgonzola/roquefort)- 60 gr de mantequilla- 100 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado para servir

Pr epar ación paso a paso:Hervir las patatas por 20 minutos hasta que estén bien cocidas y blandas.Colarlas, y en caliente, pisarlas bien con un pisa-patatas. También se puede hacerel puré con una licuadora de mano. Agregar la harina y mezclar bien hasta lograruna masa bien suave y lisa.Espolvorear la mesada con un poco de harina. Amasar la masa, dándole forma deuna salchicha de 2 cm de diámetro. Cortar la salchicha en pedacitos de 2,5 cm delargo.Colocar una olla con agua y sal al fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó elhervor, agregar los ñoquis al agua, en pequeñas cantidades. Una vez que losñoquis están flotando en la superficie, esperar 1 a 2 minutos más, y luego retirarloscon una espumadera. Dejar que el agua hierva nuevamente, y cocinar la segundatanda.

Mientras tanto, en un sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla con el queso azul.Verter la nata y cocinar por 3 a 4 minutos hasta que se espese la salsa.Salpimentar a gusto y verter sobre los ñoquis. Espolvorear con queso parmesano yservir de inmediato.

ÑOQUIS DE PAN CONRAGÚ DE CHAMPIÑONESIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 10 panes pequeños (tipo miñoncitos)- 350 cc de leche tibia- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas medianas picadas- 3 cucharadas de perejil fresco picado- 3 huevos- 1 pizca de sal- Pimienta fresca molida, al gusto- 1 pizca de nuez moscada- Pan rallado, cantidad necesariaPARA EL RAGÚ:- 750 gr de champiñones- 2 cucharadas de aceite de girasol- 200 cc de nata (crema de leche)- 1 chorrito de coñac- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Cortar el pan en rodajas bien finitas y dejar reposar en la leche tibia por 15minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogarlas cebollas hasta que estén bien transparentes. Agregar el perejil y cocinar porotros 3 minutos.Batir los huevos. Agregar al pan humedecido, junto con la cebolla, perejil, sal,pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien.Colocar una olla de agua con sal y dejar que hierva. Bajar el fuego y probar si sehacen estos ñoquis. Si se desarman en el agua, agregar pan rallado a la mezcla,hasta lograr la consistencia ex acta. Dividir la mezcla en 12 partes iguales y darleforma de pelotitas con las manos. Dejar que hierva nuevamente el agua, bajar el

fuego y cocinar los ñoquis por 15 a 20 minutos, sin tapar completamente la olla.PARA EL RAGÚ: Cortar los champiñones en rodajas gruesas. Calentar el aceite enuna sartén a fuego mediano y cocinar los champiñones por 15 minutos, o hastaque estén tiernos. Revolver de vez en cuando. Bajar el fuego, verter la crema deleche y añadir el coñac. Salpimentar a gusto y cocinar por otros 5 minutos, hastaque se espese la salsa. Servir los ñoquis cubiertos con la salsa.

ÑOQUIS DE CALABAZACON SALSA DE ESPINACAIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LOS ÑOQUIS:- 1 calabaza, mediana- 500 gr de requesón (ricotta)- 2 huevos- 100 gr de harina- 120 gr de queso ralladoPARA LA SALSA:- 2 atados de espinaca, limpia- 1 cucharada de mantequilla- 2 tazas de caldo de verduras

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 160 C (horno bajo).Cortar la calabaza en rodajas con cáscara y cocinar al horno sobre una placalimpia, 45 minutos hasta que esté tierna. Eliminar la cáscara de la calabaza yprocesarla hasta lograr un puré.En la procesadora, mezclar el requesón, los huevos, la harina, el queso rallado(sólo 100 gramos) y la sal. Agregar la calabaza y volver a procesar hasta lograruna masa tierna. Amasar la masa en chorizos y cortar porciones chiquitas para losñoquis.En un sartén caliente con mantequilla, cocinar ligeramente la espinaca.Condimentar con sal. Dejar enfriar, agregar el caldo y licuar.En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ñoquis hastaque suban a la superficie. Colar y pasarlos a la sartén con la salsa de espinaca.Calentar los ñoquis, salpicar con queso rallado y servir.

ÑOQUIS DE ESPINACA

Ingr edientes (par a 4 por c iones):- 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida- 1 taza de requesón (ricotta)- 2 huevos- 1 yema de huevo- ½ taza de queso parmesano, rallado- 6 cucharadas de harina integral- 1 cucharada de vinagre blanco- 25 gr de mantequilla, derretida- ¼ taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, a gusto

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar la base de una fuente parahornear. Reservar.En el bol de la procesadora, colocar el requesón, la espinaca bien escurrida, loshuevos, la yema, y ¼ taza de queso parmesano rallado. Procesar todo hasta queno queden grumos. Colocar la preparación en un bol y agregar la harina y ¼ tazamás de queso parmesano. Mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por 20minutos.Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada y el vinagre.Retirar el bol de la heladera. Con dos cucharas, formar bolitas con la masa deñoquis y poner en el agua hirviendo por 2 o 3 minutos hasta que empiecen a flotar.Sacar con una espumadera y colar sobre toallas de papel.Colocar los ñoquis en la fuente para hornear y cubrir con la mantequilla derretida yel resto del queso rallado. Hornear 10 minutos y servir de inmediato.

ÑOQUIS DE ARROZIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 300 gr de harina 000- 2 cucharadas de queso parmesano- 4 cucharadas de queso rallado, a elección- 1 huevo- 2 cucharadas de aceite de girasol- 2 tazas de caldo de verduras- 350 gr de arroz- Sal y pimienta al gusto

Pr epar ación paso a paso:Enjuagar el arroz y hervirlo en el caldo caliente hasta que resulte cocido y el granose abra (ligeramente pasado de cocción). Colarlo y procesarlo o pisarlo con untenedor de forma tal de hacer un puré consistente. Agregar el aceite, mezclado conla yema. Incorporar los quesos y mezclar bien.Aparte, colocar la harina en un recipiente haciendo un hueco y ubicando en él, elpuré de arroz con sal y pimienta a gusto. Con ayuda de una cuchara de madera,tomar la masa y formar un bollo.Volcar el bollo sobre papel film y con este mismo, cubrirlo y ayudarse paraamasarlo. Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de diámetro.Cortar los ñoquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial. Hervirlos enabundante agua con sal por 5 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Añadir unasalsa a elección, espolvorear con queso rallado al gusto.

ÑOQUIS INTEGRALES DE ZANAHORIAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 taza de puré de zanahoria (hervida)- 1 ½ taza de harina blanca- 1 ½ taza de harina integral fina- 2 huevos- 2 cucharadas de mantequilla derretida- 2 cucharadas de queso rallado- 1 cucharadita de sal

Pr epar ación paso a paso:La zanahoria debe cocinarse con el menor líquido posible para que el puré quedebien seco, se mezclan las harinas, se agrega la sal, el queso rallado y el puré dezanahoria. Integrar todo muy bien con las manos, agregar los huevos y lamantequilla derretida y amasar todo junto.Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de diámetro. Cortar losñoquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial.Poner al fuego una olla con abundante agua y 2 cucharadas de aceite; cuandocomienza a hervir agregar sal gruesa y los ñoquis. Cuando suben a la superficie,retirar con una espumadera grande, escurrir bien y servir directamente en losplatos. Se pueden comer con aceite y queso o con una salsa de tomate natural.

RaviolisRAVIOLIS DE PROVOLONEIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de maíz- 300 gr de harina 000- 1 pizca de sal- 1 cucharada de aceite de oliva- 5 huevosPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de oliva- ½ chalote, picado- 100 gr de requesón (ricotta)- 100 gr de queso provolone- 30 gr de queso grana padano, rallado- 80 gr de mantequilla- 4 champiñones- Sal y pimienta, al gusto- Mejorana, cantidad necesaria- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesaria

Pr epar ación paso a paso:PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar unacorona y agregar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la harinausando los dedos hasta formar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por½ hora.PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el aceite. En otrobol, tamizar el requesón, agregar el queso provolone rallado en la procesadora y elgrana padano. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el chalote conel aceite y revolver.PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Estirar la masa hasta que quede bienfinita, con palote o con máquina de pasta. Distribuir sobre una mitad de la masa lamezcla de quesos, de a cucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblarla masa cubriendo los montoncitos de relleno con la mitad de masa libre.Presionar con la mano alrededor del relleno y cortar raviolis redondos con uncortante de 4 cm de diámetro. También se pueden cortar cuadrados con la ruedita

para hacer pastas.PARA LA SALSA: En un sartén, derretir la mantequilla y agregar los champiñonescortados en láminas y la mejorana.Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos,pasarlos a la sartén con la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir losraviolis con abundante queso rallado y pimienta.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNEIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LA MASA:- 125 gr de harina común- 125 gr de sémola- 1 cucharada de aceite de oliva- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 a 2 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)- ¼ de cebolla, picada- 3 dientes de ajo, picados- 1 huevo, batido- Orégano y perejil fresco, al gusto

Pr epar ación paso a paso:Dorar la carne picada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vezque todo está dorado, colar para retirar los jugos. Poner en un bol y condimentarcon perejil, orégano y sal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola. Batir juntos los huevos, elaceite de oliva, y el agua. Formar una montaña con la harina sobre la mesada,hacer un hueco en el centro, y agregar la mitad de la mezcla de huevo. Unirrevolviendo con dos dedos agregando el resto de huevo a medida que hace falta.Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesada enharinada. Formar un bolloliso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como unamoneda. Colocar cucharaditas de relleno dejando espacio entre un montoncito y elsiguiente. Pincelar con huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubrir con laotra plancha de masa y sellar cada ravioli. Cortar con rueda o un cuchillo.Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estén

al dente. Colar con espumadera y servir. Acompañar con una salsa rosa o salsaboloñesa.

RAVIOLIS DE PATATAIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 450 gr de harina común- 4 huevos, batidos- 1 cucharada de aceite de oliva- Sal y pimienta, al gustoPARA EL RELLENO:- 500 gr de patatas, peladas, hervidas, y hechas puré- 3 cucharadas de requesón, desgranado- 5 cebollitas de verdeo, cortadas finamente- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 4 cucharadas de tomillo fresco, picado- 4 cucharadas de queso rallado- 4 dientes de ajo, picados- 1 huevo, batido- 450 gr de tomates maduros, picados- 1 cucharada de aceite de oliva

Pr epar ación paso a paso:Para preparar la masa, colocar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en elcentro. Agregar los huevos y el aceite en el centro. Revolver despacio con untenedor ir tomar la harina de los bordes formando un bollo. Amasar con las manosy agregar 2 cucharadas de agua de ser necesario. Una vez que la masa está lisa,envolver en film y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.En otro bol, mezclar el puré de patatas con el requesón, las cebollitas de verdeo,el queso rallado y el ajo. Condimentar con sal, pimiento, y agregar el huevo.Cortar la masa en 4 partes. Estirar cada una formando una tora bien delgada de 20x 50 cm. Tapar con un repasador. Colocar cucharaditas de relleno de patatadejando 5 cm entre un montoncito y el siguiente. Colocar relleno en 2 tiras demasa. Pincelar entre medio con huevo batido y cubrir con otra plancha de masa.Sellar los bordes de cada ravioli y cortar con rueda corta pastas o un cuchillo.Colocar agua en una cacerola y dejar hervir. Cocinar los ravioles hasta que esténal dente y suban a la superficie, unos 3 minutos. Colar con espumadera y servir enplatos. Salpicar con tomillo y queso rallado, rociar con aceite de oliva y servir.

RAVIOLIS DE CALABAZA Y PARMESANOIngr edientes (par a 4 por c iones):PARA LA MASA:- 400 gr de harina doble cero- 4 huevos- 1 cucharadita de sal- Agua, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 cebolla mediana, picada- 1 chile colorado, picado- 1 calabaza, pelada y en cubos- 125 cc de agua- 1 cucharadita de pimienta- 1 cucharada de tomillo fresco, picado- 400 gr de queso Parmesano, rallado- 2 cucharaditas de sal

Pr epar ación paso a paso:Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar sal, y colocar los huevosen el centro, y agua si se necesita. Con las manos, unir todo formando un bollo.Amasar 10 o 12 minutos. La masa se debe sentir unida, elástica y lisa.Cortar en bollitos del tamaño de un uñó, y aplanar con palo de amasar hasta lograruna tira de 10 cm de largo por 2mm de ancho.Saltear la cebolla en un sartén con un chorrito de aceite. Agregar la calabaza, sal,pimiento, y 125 cc de agua. Cocinar hasta que esté blanda. Hacer un puré, retirardel fuego y condimentar con tomillo y queso de rallar.Con una cucharita de té, colocar 5 cucharaditas de puré en una franja de masadejando al menos 1,5 cm entre uno y otro. Doblar el rectángulo de masa sobre símismo y usar un dedo para marcar el contorno de cada ravioli. Cortar dejando unborde de 1cm alrededor de cada ravioli. Repetir con toda la masa hasta acabar elrelleno.Cocinar los raviolis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hastaque suban a la superficie. Colar con espumadera y servir con un chorrito de aceitede oliva y queso rallado.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO

Ingr edientes (par a 4 por c iones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina común- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de aceite de oliva- 2 huevos- 1 ½ cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 225 gr de requesón (ricotta)- 100 gr de queso crema, ablandado- 60 gr de mozzarella, rallada- 60 gr de provolone, rallado- 1 huevo- 1 ½ cucharadita de perejil, picadoPARA LA CREMA DE PESTO:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de pesto, comprado- 2 dientes de ajo, picados- 475cc de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de queso rallado- 680 gr de salsa de tomatePARA EL BAÑO DE HUEVO:- 1 huevo- 1 cucharada de agua

Pr epar ación paso a paso:En la mesada, colocar la harina y la sal formando una montaña y hacer un huecoen el centro. En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y elagua. Verter la mitad de la mezcla en el hueco y unir comenzando con la harina delcentro. Agregar el resto de mezcla y unir con las manos formando un bollo. Amasarde 8 a 10 minutos o hasta que el bollo esté liso, agregando más harina si resultamuy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.Mientras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclarla mozzarella, el requesón, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agregar el ajo, el pesto, lanata y calentar 2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir la salsa, bajar elfuego y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso rallado revolviendo hasta

derretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. En otra cacerola, calentar la salsa detomates y el resto de ajo picado.Precalentar el horno a 190 C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de aguay reservar.Estirar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pincelar laprimera plancha con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejandoun espacio de 2 cm entre una y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entrelos montoncitos de relleno formando cada ravioli. Cortar con una ruedita cortapasta o un cuchillo. Sellar los bordes de cada ravioli.Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervir. Incorporar los raviolis ycocinar hasta que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirar conespumadera.Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los raviolis y hornear 4minutos. Repartir los ravioles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate,luego salsear con salsa de pesto y servir.

RAVIOLIS COLORIDOS DE REQUESÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 600 gr de harina doble cero- 6 huevos- 30 gr de puré de tomate- 50 gr de puré de espinacas- 2 cucharadas de aceite de olivaPARA EL RELLENO:- 2 dientes de ajo picados - 2 cebollas, picadas- 200 gr de espinacas frescas- 250 gr de requesón (ricotta)- 1 zanahoria, picada - 200 gr de champiñones, picados- ½ vaso de vino tinto- 200 gr passata (salsa de tomate concentrada)- Queso parmesano rallado, para servir

Pr epar ación paso a paso:Distribuir la harina en tres pilones sobre la mesada, hacer un hueco en el medio decada uno y colocar 2 huevos en cada hueco. Agregar puré de tomate a un hueco

de harina, puré de espinaca al segundo y aceite de oliva al tercero. Con la mano,unir los ingredientes de cada montón amasando hasta lograr un bollo liso de masaelástica. A medida que se amasa, la preparación se irá uniendo en un bollo más ymás elástico. Envolver los 3 bollos en film y llevar a la heladera para reposar 30minutos.Mientras tanto, saltear la mitad del ajo y la mitad de la cebolla, agregar 200 gr deespinaca y cocinar 5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesón.Para la salsa, saltear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebolla por 5minutos. Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates ycocinar 30 minutos más o hasta que la salsa se reduzca.Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la máquina para pasta hastaun espesor de 2 mm. Ex tender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1cucharadita de relleno al lado de la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una yotra. Rellenar con montoncitos la mitad de cada franja de masa. Cubrir con el restode masa del mismo color y marcar con un dedo el contorno de cada raviolipresionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o un cuchillo dejandoun borde de medio centímetro alrededor de cada ravioli.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a lasuperficie, colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear conabundante queso rallado.

RAVIOLIS CROCANTES DE QUESO DE CABRAIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LOS RAVIOLIS:- 285 gr de queso de cabra- 1 cucharadita de aceite de oliva- 35 gr de pimienta negra recién molida- ½ cucharadita de sal- 450 gr de láminas de lasaña, frescas- 125 cc de aceite de oliva- 4 cucharadas de aceite de oliva- ½ cebolla, picada- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pimienta negraPARA LA SALSA:- 1 tomate amarillo grande, pelado y picado

- 1 tomate rojo grande, pelado y picado- 125 gr de ananá (piña) fresco, picado- 4 ½ cucharaditas de hierbas provenzales- 350 cc de salsa de tomates- 1 diente de ajo- 1 pizca de sal- 5 hojas de albahaca fresca, picadas- 20 gr de rúcula

Pr epar ación paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Separar una asadera.En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharadita de aceite de oliva,pimienta, ½ cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar.Cortar las láminas de lasaña en círculos de 6,25 cm. Colocar una cucharadita derelleno de queso en cada círculo. Mojar el borde con agua y cerrar formando unaempanadita. Colocar los raviolis en la asadera y rociar con 125 cc de aceite deoliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta que estén crocantes.Retirar y reservar.Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar lacebolla, sal, pimienta, y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Subir elfuego y agregar los tomates picados, el ananá, las hierbas provenzales, y mezclar.Cocinar 5 minutos y agregar la salsa de tomates y el ajo. Cocinar 30 minutos yagregar la rúcula y la albahaca. Agregar los raviolis, mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CHORIZO Y REQUESÓNIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 500 gr de láminas frescas para lasaña- 1 huevo, ligeramente batidoPARA EL RELLENO:- 1 cebolla grande, en cuartos- 3 dientes de ajo- 4 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 5 chorizos de cerdo, sin la piel- 600 gr de requesón (ricotta)- 1 cucharada de pimentón- 1 cucharadita de pimienta de Cayena- Sal y pimienta, al gusto

PARA EL PESTO:- 5 cucharadas de piñones- 75 gr de albahaca fresca, picada- 5 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 1 chorrito de aceto balsámico- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:En una procesadora, colocar la cebolla en cuartos, los 3 dientes de ajo, y procesarmientras se agrega 4 cucharadas de aceite de oliva en un chorro fino. Reservar.En un sartén caliente a fuego medio, saltear 10 minutos el relleno de los chorizoshasta que estén dorados y en grumos. Descartar el ex ceso de grasa. Incorporar lacebolla procesada y cocinar todos juntos 5 minutos. Retirar del fuego y colocartodo en la procesadora junto con el requesón. Procesar hasta lograr una pastasuave, agregando más aceite de oliva de ser necesario. Condimentar conpimentón, pimienta de Cayena, sal y pimienta.Ex tender las láminas de lasaña sobre la mesada y cortar cuadrados grandes.Colocar 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno, pincelar los bordes conhuevo batido, y cerrar formando un triángulo. Colocar los raviolis sobre una placaforrada con papel Manteca, tapar con un repasador y llevar a la heladera.Mientras tanto, colocar la albahaca y los piñones en la procesadora. Pulsar 4 o 5veces y agregar 2 dientes de ajo. Pulsar nuevamente mientras se agregar un hilofino de aceite hasta un total de 5 cucharadas. Incorporar el aceto, condimentar consal y pimienta, y pulsar 2 veces más.Llenar una cacerola grande con agua y sal. Poner a hervir y cocinar los raviolishasta que estén al dente. Retirar con espumadera para que no se desarmen,colocar en una fuente, y rociar con pesto. Mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CALABAZACON SALSA DE AVELLANASIngr edientes (par a 6 por c iones):- 625 gr de puré de calabaza- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas puré- 2 cebollas, en cubitos- 1 diente de ajo, picado- 2 cucharaditas de semillas de coriandro, molidas

- ½ cucharadita de nuez moscada- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica- 1 pizca de canela en polvo- 225 gr de mantequilla- 150 gr de queso parmesano, rallado- 2 cucharadas de miel de maple- 1 huevo, batido- 1,100 kg de láminas frescas de lasaña- Sal y pimienta, al gustoPARA LA SALSA:- 135 gr de avellanas- 700 cc de nata (crema de leche)- 3 dientes de ajo, picados- 1 pizca de pimienta de Cayena- 1 pizca de pimienta blanca- Sal al gusto- 50 gr de acedera o espinaca fresca

Pr epar ación paso a paso:Saltear la cebolla, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas seablanden. Incorporar los dos purés y agregar el queso, la miel de maple, el huevo,sal y pimienta. Revolver y reservar el relleno para usar más adelante.Precalentar el horno a 200 C (fuerte). En una asadera baja, tostar las avellanas enel estante del medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar delhorno y colocar sobre un repasador. Cubrir con otro repasador y frotar hasta que lapiel de las avellanas se desprenda. Reservar.Cocinar juntos la nata, el ajo, la pimienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuegomedio. Cuando la crema está espesa y cubre el revés de la cuchara de madera,agregar una pizca de sal. Retirar y reservar.Ex tender las láminas de lasaña fresca sobre la mesada. Rociar con agua paraevitar que se sequen. Colocar media cucharada de relleno en montoncitos a lolargo de la lámina dejando un espacio de 1,25 cm entre una y otra. Para raviolesmás grandes, usar 1 cucharada de relleno y dejar un espacio de 2,5 cm entre cadauno. Cubrir con otra lámina de lasaña y cortar cada ravioli con un cortante o rueditapara pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrir con un repasadorhúmedo. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Una vez aldente, retirar con espumadera.Mientras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera picada, cocinando 30segundos. Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servir sobre los raviolis.

RAVIOLES DE CHAMPIÑONESEN FINO JUGO DE HIERBASIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA EL RELLENO:- 3 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 4 chalotes, picados- 1 diente de ajo, picado- 450 gr de champiñones, picados finamente- 3 cucharadas de coñac- Pimienta al gusto- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos- 100 gr de pan integral rallado- 55 gr de queso parmesano, rallado en el momento- 2 huevos- 2 cucharadas de albahaca o perejil fresco, picado- 1 cucharadita de mejorana fresca, picada, o ¼ cucharadita de mejorana seca- 2 cucharadas de harina- 250 gr de judías verdes (chauchas), precocidas- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar- 1 cucharada de aceite de oliva ex tra virgen, para servir (opcional)PARA LA MASA:- 450 gr de harina blanca para pan- 4 huevos- 1 cucharada de aceite de oliva ex tra virgenPARA EL JUGO DE HIERBAS- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal- 175 ml de vino blanco seco- 1 diente de ajo, picado- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, o ¼ cucharadita de tomillo seco- 4 zucchini, rebanados finos o cortados en cubos

Pr epar ación paso a paso:Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar los chalotes y cocinar unospocos segundos; luego agregar el ajo y los champiñones. Cocinar a fuego alto,revolviendo, hasta dorar los champiñones; luego bajar el fuego y cocinar 10minutos o hasta que la mezcla haya reducido su volumen. Agregar el coñac y

cocinar, revolviendo, hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego y agregarpimienta al gusto.Incorporar los hongos porcini, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos, elperejil y la mejorana. Los ingredientes deben formar una pasta húmeda. Colocar enla heladera mientras se prepara la masa.Para hacer la masa, cernir la harina sobre una superficie de trabajo, hacer un pozoen el centro y agregar los huevos y el aceite. Con las manos, mezclar poco a pocola harina con los huevos y el aceite hasta que la mezcla comience a formar unamasa firme. Si es necesario, agregar un poco de agua.Amasar 10 minutos o hasta que la masa esté pareja y elástica, pero firme. Agregarun poco de harina ex tra si la masa resulta demasiado pegajosa. Envolverla enpapel film y dejar reposar 30 minutos.Cortar la masa en cuartos y estirar cada uno por separado. Si se usa una máquinapara estirar la masa, colocar en la segunda posición más delgada. De lo contrario,estirar a mano con palote en una superficie sin harina. Cortar cada cuarto estiradoen dos tiras, cada una de 10 x 50 cm.Colocar las tiras de masa en la superficie de trabajo. Poner el relleno sobre lamasa en pequeños montículos (de 1 cucharadita cada uno), a 5 cm uno de otro.Asegurar suficiente espacio entre los montículos de relleno para que la masa quecubre pueda sujetarse a la base.Untar la masa alrededor de cada montículo con un poco de agua. Cubrir con unasegunda tira de masa y presionar firmemente alrededor de cada relleno, para sellar.Cortar entre los montículos de relleno con una ruedita para cortar pasta o uncuchillo afilado.Con cuidado, separar los raviolis y espolvorearlos con harina. Colocarlos en unasola capa, en una bandeja, en la heladera. Repetir con el resto de la masa y elrelleno.Para hacer el jugo de hierbas, colocar el caldo, el vino y el ajo en una sartén.Llevar a hervor y cocinar a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta que el líquido hayaadquirido el sabor. Agregar el tomillo y los zucchini. Seguir cocinando a fuegomedio, de 5 a 10 minutos o hasta que los zucchini estén bastante tiernos pero nopastosos, y el líquido se haya evaporado un poco.Mientras tanto, cocinar los raviolis en agua hirviendo, de 4 a 5 minutos o hasta quesuban a la superficie. Agregar las judías en los últimos 30 o 60 segundos decocción. Colar bien.Servir los ravioles y las judías en platos para sopa, con los zucchini y el jugo dehierbas por encima. Adornar con ramitas de tomillo y rociar con aceite de olivaopcional. Servir de inmediato.

RAVIOLIS DE MOZZARELLA Y TOMATEIngr edientes (par a 2 por c iones):- 24 tapitas de empanadas para copetín- 200 gr de tomates confitados, en aceite- 2 cucharadas de perejil, picado- 1 cucharada de tomillo fresco, picado- 120 gr de perlas de mozzarella- 2 cucharadas de cebolla, picada- 40 gr de mantequilla- 100 gr de hongos frescos- 1 taza de vino blanco, seco- 2 tazas de nata (crema de leche)- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar ación paso a paso:PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en la mesada 12 tapitas de empanadasde copetín. Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitados escurridos, el perejily tomillo picados, y media perla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitas restantesy cerrar bien los bordes apretando con un tenedor.PARA LA SALSA: En un sartén, saltear la cebolla en mantequilla. Agregar loshongos enteros o en tiras y saltear. Condimentar con sal y pimienta. Desglasar convino blanco y dejar reducir 5 minutos hasta que el alcohol se evapore. Agregar lanata y cocinar 5 minutos más.Al final, cocinar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal,hasta que los raviolis suban a la superficie. Escurrir con espumadera. Servir deinmediato la pasta con la salsa de hongos.

RAVIOLIS A LA MEXICANAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 475 gr de carne picada de cerdo- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados- 5 dientes de ajo- 1 chile verde- 20 gr de romero fresco- 1 cebolla colorada, mediana- 500 gr de tomates perita, hechos puré

- 155 gr de harina doble cero- 2 cucharadas de ex tracto de tomate- 2 huevos

Pr epar ación paso a paso:Preparar primero el relleno de los raviolis para darle tiempo a que se enfríe.También se puede hacer con 2 días de anticipación.Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que esté transparente.Agregar la carne picada de cerdo, condimentar con sal y pimienta, y cocinar hastadorar. Agregar los porotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a medio yagregar media taza de agua. Incorporar el ex tracto de tomate y cocinar hasta quetome la consistencia de una salsa boloñesa. Retirar y dejar enfriar.Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y elchile verde picadito. Agregar el puré de tomates y condimentar. Agregar un chorritode agua, una pizca de azúcar, y bajar el fuego a mínimo. Cocinar 15 minutosrevolviendo cada tanto.Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1yema y 1 pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de panrallado. Volcar todo sobre la mesada y con las manos darle forma de bolloamasando 90 segundos. Envolver con papel film y llevar a la heladera 45 minutos.Pasados los 45 minutos, tomar porciones de masa del tamaño de una pelota degolf y estirar con palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de maneraque es importante enharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hojade papel. Repetir los pasos con el resto de la masa logrando 4 láminas de masabien delgada. No preocuparse porque las láminas sean perfectas porque luego secortan.Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortartantos círculos como sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cadauno y mojar alrededor del círculo con agua tibia. Doblar formando una empanada ysellar los bordes.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a lasuperficie, colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa detomates y un chorrito de aceite de oliva.

Selección de SalsasSALSA BOLOGNESAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida) - 2 latas de tomates enteros, picados- 2 cucharadas de puré de tomates- 1 cebolla mediana, picada- 3 cucharadas de aceite de oliva- ½ vaso de vino blanco- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cubo de caldo de carne- 4 hojas de laurel- 3 dientes de ajo, picados- 3 tiritas de cáscara de limón- 1 pizca de chile seco- 1 morrón verde, cortado en cubos- 1 zanahoria, cortada en cubos

Pr epar ación en 2 pasos:1) Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar la cebolla ydorarla hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolverbien. Agregar la albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, añadir elresto de los ingredientes incluyendo la carne picada, y revolver bien.2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 minutos, revolviendo de vezen cuando. Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETOIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas- ¼ taza de cebolla, picada- 2 dientes de ajo, picados- 25 gr de mantequilla- ½ cucharadita de orégano- ½ cucharadita de sal- ¼ cucharadita de azúcar

-1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada- Pimienta, al gusto

Pr epar ación en 2 pasos:1) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla, elorégano y la sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el líquido se hayaevaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30segundos antes de incorporar los tomates picados y el azúcar.2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa esté a punto de hervir. Bajarel fuego y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el aceite de oliva, laalbahaca, sal y pimienta a gusto.

TUCO TRADICIONALIngr edientes (par a 6 por c iones):- 2 kg de tomates maduros- 1 cebolla amarilla, picada- 1 morrón, picado- 1 zanahoria, rallada- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas- 2 cucharadas de perejil, picado- 2 hojas de laurel- 2 cucharadas de azúcar- 3 cucharadas de ex tracto doble de tomate- 2 cucharadas de aceite de oliva ex tra virgen- 2 cucharaditas de orégano- Sal y pimienta, a gusto

Pr epar ación en 3 pasos:1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fría, agregar 12cubitos de hielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos.Colar y colocar rápidamente en el bol de agua fría. Colar nuevamente y pelar.Retirar las semillas y picar. Reservar en un bol.2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hastaque esté casi transparente. Agregar el morrón y cocinar 3 minutos más. Incorporarla zanahoria, la cebolla de verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates,el perejil, el azúcar, el laurel y revolver hasta que la preparación hierva.3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 ½ horas, revolviendo de vez en

cuando. Cuando todas las verduras estén blandas, apagar el fuego y agregar elex tracto de tomates, el orégano y revolver. Colocar la salsa en la procesadora ylicuar bien. Utilizar.

SALSA ROSAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sin escurrir- 125 ml de nata (crema de leche)- 1 cucharada de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 1 cucharada de albahaca- ¼ de cucharadita de orégano- ¼ de cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta negra

Pr epar ación en un paso:En un sartén a fuego medio, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva,cuidando que no se quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el orégano, la sal yla pimienta. Dejar que hierva. Una vez que alcanzó el hervor, cocinar por otros 5minutos hasta que la mayoría del líquido se evapore. Bajar el fuego e incorporar lanata y la mantequilla, bajar la temperatura y cocinar unos 5 minutos más. Servir deinmediato sobre la pasta.

SALSA BECHAMEL(Salsa Blanca)Ingr edientes (par a 6 por c iones):- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de harina- ½ litro de leche- Sal y pimienta al gusto- Nuez moscada al gusto

Pr epar ación en un paso:En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando el harina de a poco,

mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporarla leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor.Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos.Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más líquida y no tanconsistente.*Esta salsa es ideal para lasañas y canelones.

PESTO TRADICIONALIngr edientes (par a 12 por c iones):- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca- 4 dientes de ajo- ¾ de taza de queso parmesano, rallado- ½ taza de aceite de oliva- ¼ de taza (30 gr) de piñones- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)

Pr epar ación r ápida:Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piñonesen una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si sedesea, agregar el perejil. Reservar en la nevera 15 minutos antes de servir sobre lapasta.

SALSA 4 QUESOSIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 75 cc de nata (crema de leche)- 50 cc de Salsa Bechamel- 20 gr de queso fontina- 20 gr de queso gruyere- 15 gr de queso azul (roquefort)- 20 gr de queso parmesano- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Pr epar ación r ápida:Verter en un sartén antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar. Aparte,cortar los quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos ycocinarlos, en mínimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que estén

derretidos. Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal. Servir caliente sobre lapasta.

SALSA ARRABIATAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 1 taza de aceite de oliva ex tra virgen- 7 dientes de ajo, machacados- 3 ½ tazas de salsa de tomate, comprada o casera- 2 ½ cucharaditas de pimienta de Cayena- 2 hojas de laurel- 10 hojas de albahaca fresca- Agua, cantidad necesaria.

Pr epar ación expr és:En una olla de teflón (antiadherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo ysaltear unos minutos. Revolver cada tanto para evitar que se pegue. Agregar aguaa ojo mientras espesa. Quitar del fuego, dejar descansar unos minutos tapada.Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ALFREDOIngr edientes (par a 2 por c iones):- 45 gr de mantequilla- 230 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de nuez moscada- 20 gr de queso Parmesano, rallado- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- Sal al gusto

Pr epar ación en un paso:Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, yrevolver constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2tipos de queso. Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido bien.Luego, agregar la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

SALSA DE ROQUEFORT

(Variante de la Salsa Alfredo)Ingr edientes (par a 2 por c iones):- 50 gr de mantequilla- 225 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- 1 pizca de nuez moscada- Sal al gusto

Pr epar ación en un paso:Derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendoconstantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2cucharadas de pecorino y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantementehasta que se derrita bien, y luego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5minutos. Mezclar con la pasta, y decorar con el resto de queso parmesano rallado.Servir de inmediato.

SALSA DE TOMATES CONESPINACA Y CHAMPIÑONESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 350 gr de salsa de tomates (de lata)- 150 gr de hojas de espinacas- 150 gr de champiñones- 1 cucharada de aceite de oliva- 150 gr de mozzarella en hebras

Pr epar ación r ápida:En una olla a fuego medio, rehogar los champiñones en el aceite de oliva hastaque estén tiernos por 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la salsade tomate, y cocinar por unos minutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinarpor 3 a 4 minutos. Servir sobre la pasta y cubrir con el queso mozzarella.

SALSA PUTTANESCA

Ingr edientes (par a 3-4 por c iones):- 50 cc de salsa de tomates (de lata)- 20 cc de aceite de oliva- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita de ají molido- 1 cucharada de perejil, picado- 30 gr de queso parmesano- 25 gr de olivas negras, sin carozo- 10 gr de alcaparras- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos

Pr epar ación en un paso:En un sartén, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivaspicadas, las alcaparras, el ají molido y las anchoas. Cocinar 5 minutos con lasartén tapada. Destapar y agregar la salsa de tomates y cocinar 4 minutos más.Agregar el queso rallado y servir de inmediato sobre la pasta.

Extra:Claves para darle sabor a tus comidasLas técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento deque se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen saborpropio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además,depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentoscon más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea unatécnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tantoen horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar quele concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a lahora de comerla, a no olvidarse de ex traer la cáscara. También este procesopuede emplearse para las batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papelmantequilla).• Ver dur as: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verdurasaromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que seaposible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.• Fr utas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces yal ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorarmenos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, semaneje alguna porción ex tra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,verduras o cereales en comidas que no sean postre.• Cer eales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente paraasegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que seríainteresante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puedecocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordarsiempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el aguahasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con elcolado.• Legumbr es: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlasluego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) yaprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durantela cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.

• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasadosque son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muyinsípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a lospaíses del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas laspastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente elínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.• Car nes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de lacocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sinfritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha.Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas dehorno o envueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, yaque se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor• Vegetales ar omáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen másaromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimoscebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rábano picante, pimientos (ají, chile).• Hier bas ar omáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son unabuena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes),melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate),romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas),tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).• Semillas ar omáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempopara saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas desésamo (repostería, harinas y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas soncanela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:Los métodos de cocción de los alimentosA través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de losalimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción dealimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer paraqué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, haymétodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir unalimento saludable, en un alimento tóx ico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por esoes importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un ex perto en la cocina.La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos yhúmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “ mássaludables” y en “ menos saludables” . No es necesario condenar el uso dealguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar delcuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornosde salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a lacocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “ bombas” para elestómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemascoronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en elcaso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Haymétodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería serlo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es unavariable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamosque ésta no se vuelva tóx ica.A continuación ex pongo una lista de los métodos de cocción con un enfoquenutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que nonecesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía paratener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES(Recomendados)• Cr udo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manerade preparar los alimentos. Conserva al máx imo los nutrientes, ex cepto en laszanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porquepuede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que secortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se debenpreparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y

algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado ohidratación—. Si un alimento puede consumirse “ crudo” sin problemas, puede serla manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de suingesta.También ex isten técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el casodel salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sinembargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte enpotencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). Elsalado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos ycomidas saludables.

• Her vido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde losalimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla comoelemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientessolubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca aguapara cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnesno es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado elalimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo ogallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siemprehervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor delos vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el métodoideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienencompotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en unproceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 Ca 80 C , para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas yconservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como elcaso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para elhervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente conlos alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfectopara el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave delcocido al poché.

• Cocido al vapor : Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sinpresión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla ex prés ouna cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero losalimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante delhervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las

vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructuracelular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentospara obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados,mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo decocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de losmétodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y portal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacióninmediatamente.

• Cocido en micr oondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles enagua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes devidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en lacocción. Ex iste un mito infundado de que la cocción en microondas quita todaslas vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar suspropiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para elcalentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelaralimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocinaconvencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Hor neado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasasadicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado yaque es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente losalimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en unaasadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción,se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos enaltamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas,tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método esrecomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende desus materias primas.

• Gr illado (gr illé) a la plancha o al hor no: Es un método de cocción seco queemplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado,el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las avesse deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsasporque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasaadicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte enfácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha deteflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultanahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas ycarnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (apunto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentosquedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que losalimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. Engeneral las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas parahorneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sinhuesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliadapara otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A vecestambién se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofr ito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal ovegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido seagrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteadode carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutassalteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminassolubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmenteproveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortadospierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento deconsumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces,agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa parael consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimientomorrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva laconsistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo decarnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado liger o: Un método muy sencillo que se emplea para hacer másdigeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o unaeléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostadoligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puederesultar tóx ico. También sirve para ablandar los panes y otros productos depanaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas yacocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Pocorecomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida alproducto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se empleapara la cocción combinada de verduras, frutas y carnes ex clusivamente.Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras,por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se empleacondimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte alestofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.

• Br aseado, en cacer olas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidady las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas sino se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal paralegumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido.Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También seconsiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. Elbraseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos quese brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompañamuchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la par r illa o a la bar bacoa: Es un método poco graso porque no seañaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocciónque se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o enun sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas sequeman o asan en ex ceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintostipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También estemétodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobrefuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóx icos para elconsumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados yverduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio ydentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción mássaludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productoscontinuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un hornogiratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocciónmás bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierdelíquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso yla tex tura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es

el grillado.

• Fr ito por inmer sión o en la sar tén: Este método consiste en utilizar grasalíquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se empleasartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porquelas absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceitecocinado porque se ox ida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritosson más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse conmucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo ex cesivode grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gr atinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obteneruna costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornallasuperior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesitauno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso,crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsasblancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías alos platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientespara el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que elpreparado se convierta en tóx ico. En el caso del flambeado propiamente dicho,consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregarningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión degastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar lasilueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólopara carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con unlíquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla demantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos conel jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamentemás calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean máspesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de estemétodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción decarnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentosFrutasAlbaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaCiruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaHigoKiwiLimónMandarinaMangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembrilloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)AjíAjoAlcachofa (Alcaucil)ApioBerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebollaCilantroColiflorChampiñónChauchaChocloEspárragoGírgolas (hongos)HinojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepollito de Bruselas (Col de Bruselas)Repollo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (Jitomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verdeAcelgaAchicoriaBerro

EscarolaEndibiaEspinacaLechuga (en todas las variedades)PuerroRúcula

Cereales y derivadosArroz integralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz integralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus variedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Galletas de arrozGalletas de harina de arroz (dulces)Galletas de trigoGalletas integralesGalletas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)Pan blancoPan blanco con semillas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integralPan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candeal

Turrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

LegumbresArvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secosAlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Girasol

Carnes, embutidos y otrosAves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaballaCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus variedades)HuevoJamón cocido (jamón York)Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)Merluza

Pollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivadosLeche (en todas sus variedades)Nata (en todas sus variedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus variedades)Quesos magros (en todas sus variedades)Queso CottageQueso Port SalutQuesos semiduros (en todas sus variedades)RequesónRicotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestiblesAceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturalesAceto balsámicoAjo y perejil (provenzal)AlbahacaCominoHierbas naturales (variedades para la cocina)

Jugo de limónMostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodioSalsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

DulcesAzúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molidaCanela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMielEsencia de vainillaVainilla en vaina

BebidasAgua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatada

Batidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molidoCafé descafeinadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)MaltaMalta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulceVino espumanteVino tintoVodkaWhisky

Referencias Bibliográficas- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.- Briffa, John, Alimentación par a la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina,1999.- Conran, Conran y Hopkinson, Encic lopedia culinar ia, Art Blume, Barcelona,España, 1998.- Gayler, Paul, El libr o de la cocina vegetar iana, Ediciones B Argentina, 1999.- Kreitzman, Sue, La cocina sin gr asas, Ediciones B Argentina, 1998.- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.- Reader’s Digest, Alimentos que cur an Alimentos que dañan, Reader’sDigest Méx ico, 1997.- Scott-Moncrieff, Christina, El libr o de las vitaminas, Ediciones B Argentina,1999.- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,Buenos Aires, Argentina, 2001.- Walji, Hasnain, Vitaminas, miner ales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,Madrid, España, 2001.- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,Argentina, 2000.

visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano paratoda la vida - El método X ABS” y “ Conviértete en un Consumidor Inteligente” .

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde unaperspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, unaagencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crearla Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras noes necesario ser un chef experimentado.

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