144 proyecto mata de cacao
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
DISEO DE PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE MATAS DE CACAO A TRAVS DE NUEVOS MTODOS Y TCNICAS QUE
FAVORECERN AL SECTOR KM 4 1/2 VA NARANJITO HASTA LA PARROQUIA
ROBERTO ASTUDILLO.
AUTORES:
EGRESADOS:
JESENNIA SUSANA MORENO GONZAGA
JIMMY GUIDO ROS CORREA
FEBRERO 2012
MILAGRO ECUADOR
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CERTIFICADO DE ACEPTACIN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de
la Universidad Estatal de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de Estudio de
factibilidad para la produccin y comercializacin de matas de cacao a travs
de nuevos mtodos y tcnicas que favorecern al sector Km 4 1/2 va Naranjito
hasta la Parroquia Roberto Astudillo presentado como requisito previo a la
aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar por el ttulo de:
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por
la importancia del tema.
Presentado por los Egresados:
JESENNIA SUSANA MORENO GONZAGA C.I 0922565213
JIMMY GUIDO ROS CORREA C.I0925565945
TUTOR
MAE. Jinsop Gamboa Poveda
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DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN
Nosotros: Egr.Jesennia Susana Moreno Gonzaga y Jimmy Guido Ros Correa, por
medio de este documento, entregamos el proyecto; Estudio de factibilidad para la
produccin y comercializacin de matas de cacao a travs de nuevos mtodos
y tcnicas que favorecern al sector Km 4 1/2 va Naranjito hasta la Parroquia
Roberto Astudillo, del cual nos responsabilizamos por ser los autores del mismo y
tener la asesora personal del MAE. Jinsop Gamboa.
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Milagro, Febrero del 2012.
______________________
JESENNIA MORENO GONZAGA
C.I 0922565213
______________________
JIMMY ROS CORREA C.I
0925565945
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CERTIFICACION DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de INGENIERO
COMERCIAL otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes
calificaciones:
MEMORIA CIENTFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
____________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
______________________
PROFESOR DELEGADO
______________________
PROFESOR DELEGADO
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DEDICATORIA
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr
misobjetivos, adems de su infinita bondad y amor
A mi madre Mercedes.
Por haberme educado y soportar mis errores. Gracias a tus consejos, por el amor
quesiempre me has brindado, por cultivar e inculcar ese sabio don de la
responsabilidad.
Gracias por darme la vida!
Te amo!
A mi padre Alfredo.
Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivacinconstante que me ha permitido ser una persona de bien, pero ms que
nada, por su amor.
A mis familiares.
A mi hermanos porque con ellos aprend aciertos y de momentos difciles; a mis
sobrinos, mis primas, y a todos aquellos que participaron directa o indirectamente en
la elaboracin de esta tesis.
Gracias a ustedes!
A mis maestros.
Por su gran apoyo y motivacin para la culminacin denuestros estudios
profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por su tiempo compartido y por
impulsar el desarrollo de nuestra formacin profesional, al MSc.Jipson Gamboa por
apoyarnos en la realizacin de esta tesis.
A la Universidad Estatal de Milagroy en especial a la Facultad de Ciencias
Administrativas y Comercialespor permitirme ser parte de una generacin de
triunfadores y gente productivapara el pas.
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Jesennia Moreno Gonzaga
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiadopor el camino de
la felicidad hasta ahora; en segundo lugar a cada uno de
los que son parte de mi familiaa mi Madre Mercedes, mi
Padre Alfredo, por siempre haberme dado su fuerza y
apoyo incondicional que me han ayudado y llevado hasta
donde estoy ahora. Por ltimo a mi compaero de tesis
porque en esta armona grupal lo hemos logrado y a mi
director de tesis quin nos ayud en todo momento, MAE.
Jinsop Gamboa.
Jesennia Moreno Gonzaga
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AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso
que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el
periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo realizado por ellos. El apoyo
en mis estudios, de ser as no hubiese sido posible. A mis padres y dems
familiares ya que me brindan el apoyo, la alegra y me dan la fortaleza necesaria
para seguir adelante.
Un agradecimiento especial al MAE Jipson Gamboa Poveda, por la colaboracin,
paciencia, apoyo y sobre todo por esa gran amistad que me brind y me brinda, por
escucharme y aconsejarme siempre.
JIMMY RIOS CORREA
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DEDICATORIA
Le dedico primeramente mi trabajo a Dios fue el creador de todas las cosas, el
que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto de caer he estado; por ello,
con toda la humildad que de mi corazn puede emanar.
De igual forma, a mis Padres, a quien le debo toda mi vida, les agradezco el
cario y su comprensin, a ustedes quienes han sabido formarme con buenos
sentimientos, hbitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante buscando
siempre el mejor camino.
A mis maestros, gracias por su tiempo, por su apoyo as como por la sabidura
que me transmitieron en el desarrollo de mi formacin profesional, en especial al
MAE Jipson Gamboa Poveda, por haber guiado el desarrollo de este trabajo y llegar
a la culminacin del mismo.
JIMMY RIOS CORREA
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CESIN DE DERECHOS DE AUTOR
Doctor.
Rmulo Minchala Murillo
Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de
la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la
obtencin de mi Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue la Estudio de factibilidad
para la produccin y comercializacin de matas de cacao a travs de nuevos
mtodos y tcnicas que favorecern al sector Km 4 1/2 va Naranjito hasta la
Parroquia Roberto Astudilloy que corresponde a la Unidad Acadmica de
Ciencias de Ciencias Administrativas y Comerciales.
Milagro, febrero del 2012
______________________
Jesennia Moreno Gonzaga
C.I 0922565213
______________________
Jimmy Ros Correa C.I
0925565945
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INTRODUCCIN
Desde siempre la produccin y comercializacin de cacao ha mantenido un alto
movimiento en el mercado Ecuatoriano, prueba de eso es que nuestro pas es uno
de mximos exportadores de este producto llamado Pepa de Oro. Es muy necesario
conocer que existen dos tipos de cacao el cacao bsico y el cacao fino o de aroma.
Actualmente a partir de la iniciativa del gobierno nacional en explotar esta actividad
cacaotera para el bienestar del sector rural campesino, se han desarrollado mejoras
en la produccin de cacao, a travs de mtodos y tcnicas que permiten dar nuevas
opciones de producir a un menor costos para el productor y con grandes
perspectivas de obtener buenos resultaos, como es la comercializacin de las matas
de cacao.
Por tal razn el desarrollo de esta trabajo est orientado a explotar la actividad
cacaotera del cantn Milagro del sector va Naranjito lindando el permetro de la
Parroquia Roberto Astudillo, a travs de comercializacin de matas de cacao CN 51,
empleando mano de obra calificada para obtener un producto de calidad, que a las
expectativas el pequeo y mediano productor de esta especie vegetal.
Para cumplir con los parmetros establecidos de este trabajo se ha realizado un
estudio minucioso que determine la importancia de incursionar al mercado, se ha
aplicado diferentes tipos de investigacin como es el histrico, porque analiza
eventos del pasado y los relacionamos con los del presente. Documental, con esta
informacin se analiz la informacin escrita sobre el tema estudio. Descriptiva,
porque se describi rasgos, cualidades o atributos de la poblacin objeto de
investigacin. Explicativa, debido a nos dio razones del porque de los fenmenos.
Tambin se aplico un instrumento investigativo para obtener informacin relevante
de la poblacin Milagrea quien fue nuestro grupo objetivo, en la cual se puedo
comprobar la viabilidad de esta propuesta, con lo cual se realizo todos los
mecanismos necesarios para darle un sentido de organizacin a esta nueva
alternativa de negocio, la cual tendr como finalidad comercializar matas de cacao,
con el claro propsito de posicionarse en este mercado.
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. Problematizacin.- Origen y descripcin del problema.
El estudio de la problemtica se basa en el sector cacaotero rural del cantn Milagro,
con el objetivo de potencializar sus actividad comercial debido a la poca cantidad de
este producto en el mercado y la alta demanda del mismo, esta situacin se origina
ya que los pequeos productores de este producto emplean procesos rsticos en la
siembra de esta especie vegetal, teniendo como resultado una limitada cantidad de
cacao para su comercializacin, dndose cuenta que su esfuerzo empleado para
obtener buenos rendimientos econmicos se limita a una poca disponibilidad de
efectivo para cubrir los costos de produccin y un pequeo ingreso econmico que
no satisface sus expectativas por el arduo trabajo empleado en esta actividad, lo
cual ha generado en muchas ocasiones la proyeccin a la produccin de otros
productos tales como choclo, maz, pepino etc. dejando de sembrar y cultivar el
cacao, por el desconocimiento, la aplicacin inadecuada de qumicos y la
empleacin de mano de obra con poca capacitacin.
Pronostico
La comercializacin de matas de cacao resultara un impacto econmico tanto para
los pequeos y medianos productores de cacao, como de quienes venden este
producto ya que existe una amplia demanda de este producto. Pero de seguir con el
mismo ritmo de trabajo; es decir sembrar y cultivar el cacao bajo altos costos de
produccin y de mano de obra, dando como resultado un poca captacin de
ingresos para estos productores los mismos que optan por involucrarse en la
produccin de otro producto que les genere buenos rendimientos.
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Control del pronstico.
Por ello para evitar este escenario es importante que los productores compren matas
de cacao evitndose varios costos como la compra de la semilla, fertilizantes, mano
de obra etc. Por tal razn naci la imperiosa necesidad de realizar esta propuesta
para darles la oportunidad a estos productores a progresar y a su vez que este
mercado se convierta en uno de los sectores de mayor produccin cacaotero de esta
regin. Cabe mencionar que las matas de cacao estarn listas para implantarlo a
cualquier suelo, hacindoles ms fcil el trabajo a estos inversionistas (productores),
creando as una nueva alternativa comercial (comercializacin de matas de cacao) a
ms de resultar un negocio rentable para quienes incursionen en esta actividad,
incrementando las fuentes de trabajo para el sector campesino de la zona rural del
Cantn Milagro.
1.1.2 Delimitacin del problema.
Espacio : Ecuador
Regin : Costa
Provincia : Guayas
Ciudad : Milagro
Sector : Productivo Comercial
Este estudio se lleva a cabo en Ecuador, Provincia del Guayas en el Cantn Milagro,
sector rural, el cual pertenece a la cuenca hidrogrfica del Guayas, se encuentra en
la sub-regin clida, ardiente y hmeda del litoral o costa; su extensin es de 330
kilmetros cuadrados y su temperatura oscila entre los 25 y 32 grados centgrados,
su altura mxima es de 13.06 sobre el nivel del mar y por todo su territorio atraviesa
el ro Milagro que tiene 40 kilmetros de extensin hasta su desembocadura en el rio
Yaguachi.
Tiempo
La informacin cientfica en la que nos basaremos para realizar el estudio no es
mayor a 5 aos.
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1.1.2. Formulacin del problema.
La comercializacin de matas de cacao incidir en el Desarrollo Productivo agrcola
del catn Milagro?
1.1.3. Sistematizacin del problema.
Cules son las incidencias de la poca produccin de cacao en este sector
Milagreo?
En qu incurre la falta de conocimiento y experiencias en la produccin y
comercializacin?
Cul es el beneficio para los pequeos productores de cacao el adquirir matas de
cacao que hayan pasado por un excelente proceso de siembra y crecimiento?
Cul ser el impacto socioeconmico para el sector rural del cantn de Milagro la
comercializacin de matas de cacao?
1.1.4. Determinacin del tema
Estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin de matas de cacao a
travs de nuevos mtodos y tcnicas que favorecern al sector Km 4 1/2 va
Naranjito hasta la Parroquia Roberto Astudillo
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Determinar el nivel de demanda generada en el sector rural del Cantn Milagro al
producir y comercializar matas de cacao a los productores de esta especie vegetal.
12.2 Objetivo Especficos
Determinar el sector rural agrcola del cantn Milagro dedicado a la
produccin y comercializacin de cacao.
Establecer factores de la produccin en el sector Agrcola, para conocer la
factibilidad econmica, ambiental o social.
Establecer el nivel de conocimientos tecnolgicos aplicados en el sector
Agrcola para aplicarlos a este sector.
Identificar mercados potenciales para la produccin y comercializacin
Agrcola a nivel local para el Desarrollo de este tipo de Industria.
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1.3 JUSTIFICACIN.
El estudio de esta problemtica nos permite conocer la realidad econmica y social
que viven los pequeos y medianos productores ecuatorianos, donde exigen
cambios que permitan mejorar su calidad de vida; para ello debern optar con
relevancia por el desarrollo de la agroindustria como medida que evite una dbil
participacin en esta actividad llevndolos a inclinarse en otras nuevas alternativas
comerciales vinculadas a este mercado.
Milagro tiene las condiciones para iniciar un proyecto con esta orientacin
(produccin y comercializacin de matas de cacao) que favorezca al sector agrcola;
sin embargo no existen los mecanismos organizacionales y estratgicos que
garanticen el respaldo econmico de parte del estado, por ello, gran parte de estos
productores se les presenta grandes dificultades como el dejar que sus productos se
pierdan por los bajos precios que reciben por ellos, lo mismos que no cubren ni los
costos de produccin. La idea fundamental del proyecto es proveer el sector agrcola
como una alternativa de produccin y comercializacin de matas de cacao
convirtindola en una actividad sostenible en el tiempo y sustentable, siendo una
forma de subsistencia, sobre todo en sectores rurales.
Al implementar dicho estudio tcnico, econmico, productivo y comercial es posible
que permita a la poblacin rural de Milagro, objeto de nuestro estudio, primeramente
tener un concepto diferente de cmo producir de forma eficiente y con calidad,
disminuyendo los costos de produccin y aumentando por ende la rentabilidad
esperada, con el conocimiento de tcnicas de manejo de sta actividad que realce y
estimule la inversin haciendo de esta manera que la ciudad de milagro sea una
zona atractiva y potencial para los inversionistas, ya que la falta de inversin en
Milagro trae como consecuencia que su nivel econmico se estanque y aumente el
desempleo y la migracin.
Con todo lo antes expuesto sobre esta actividad comercial se espera posicionar a
inversionistas expertos en la produccin y comercializacin de matas de cacao
tomando como futuros clientes a los pequeos y medianos productores de cacao
para obtener una rentabilidad sostenida que garantice la permanencia de estos
inversionistas en este sector comercial de Milagro, como el desarrollo del recurso
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humano de este producto para que logren incrementar sus ingresos a travs de la
abundancia y calidad de esta especie vegetal ya que la produccin agrcola es una
actividad de fcil y no se necesita de alta tecnologa", y estimula la produccin del
Ecuador.
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CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TERICO.
2.1.1 Antecedentes histricos.1
A partir del siglo XIX con el desarrollo en Europa es cuando la produccin de cacao
se incrementa a un ritmo acelerado. En funcin de esto Brasil y Ecuador se
convierten en pases productores. Ms tarde los colonizadores de frica promueven
el cultivo en ese continente. El cacao llega primero a Ghana, de la mano de los
misioneros suizos, y luego se difunde por Nigeria, Camern y Costa de Marfil l.
Para el anlisis de la produccin, es necesario tener en cuenta que existen dos
clases de cacao: el cacao bsico y el cacao fino o de aroma. De stos, alrededor del
95% de la produccin anual puede considerarse como cacao bsico o al granel, el
cual procede en su mayora de frica, Asia y Brasil, en especial de la variedad
forastero. El restante de la produccin, corresponde a cacao fino o de aroma, cuyas
caractersticas distintivas de aroma y sabor son buscadas principalmente por los
fabricantes de chocolates finos.
Independientemente de la variedad, la produccin de cacao a nivel mundial se
concentra en los pases tropicales, principalmente en frica, Asia y Amrica Central
y del Sur. No obstante, si se considera la industrializacin, sta se concentra en los
pases desarrollados de Europa y Amrica del Norte.
En lo que se refiere a los principales productores a nivel mundial, estos son: Costa
de Marfil, Ghana, e Indonesia, pases que abarcan alrededor del 70% de la
1www,buenastareaas.com
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produccin global. Tras el supervit de 290.000 toneladas registrado en el ao
cacaotero 2003/2004, la produccin mundial de cacao durante la campaa
2004/2005 disminuy encerca del 7% (descenso de 211.000 toneladas). A nivel
regional, la produccin descendi en frica en un 10% y en las Amricas en un 3%.
Se prev que la produccin de Asia y Oceana aumente en un 3%. Las diferencias
de un periodo a otro se deben principalmente a las condiciones atmosfricas poco
favorables en el frica y Amrica.
Para el ao cacaotero 2005/2006 se presenta una estimacin con base a la
informacin proporcionada por la Empresa REPEC S.A, a partir de estudios de
pronsticos de cosecha.
En Amrica, las culturas Toltecas, mayas y aztecas ya lo cultivaban. Usaban el
cacao como moneda, y para preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como
descubri Hernn Corts, cuando Moctezuma II organizaba banquetes en su honor.
Pero por su sabor amargo, tard casi un siglo en ser introducido en Europa y
empleado para hacer una bebida.
Dominado por Espaa, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI,
lo que potenci el cultivo en lo que hoy es la costa ecuatoriana. En 1600 haba ya
pequeas siembras a orillas del ro Guayas. Este cacao tena una fama especial por
su calidad y aroma floral tpico, proveniente de la variedad autctona que hoy
llamamos Nacional o Arriba. En 1789, la Cdula Real obtiene la facultad de
exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.
En las primeras dcadas del siglo XIX, ms del 50% de la produccin de cacao se
encontraba en Venezuela. En la dcada de 1820, los portugueses introducen la
pepa de oro en Ghana y otros pases del centro de frica. En ese entonces, la
tercera parte de la produccin mundial de cacao era consumida por los espaoles.
Durante el mismo siglo, se empieza a extender el cultivo en Brasil.
A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los
chocolates suizos conquistas cantidades de premios en festivales internacionales,
dando origen a la industria que conocemos hoy en da.
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En 1830, se declara la fundacin del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican
sus tierras a este producto, en haciendas denominadas Grandes Cacaos. Ubicadas
preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ros, se hace una costumbre de
alcurnia encargar a terceros la administracin de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa. De ah el mote de Pars Chiquito.
La produccin se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ah se triplica por los aos
20s (40.000 TM). Durante la dcada de 1890, Ecuador es el mayor exportador
mundial de cacao. Los primeros bancos del pas se crean gracias a la base slida
que ofrece el cacao como motor econmico nacional.
La dcada de 1920 es funesta. La aparicin y expansin de las enfermedades
Monilla y Escoba de la Bruja, reducen la produccin al 30%. Sumado eso a la falta
de medios de transporte y mercados internacionales como consecuencias de la
Primera Guerra Mundial, el cacao y la economa ecuatoriana entran en un periodo
de depresin e inestabilidad.
En la actualidad, la mayor parte del ecuatoriano corresponde a una mezcla de
Nacional y trinitario introducidos despus de 1920 por considerarse ms resistente a
las enfermedades.
La agricultura en el Ecuador es de relativamente reciente desarrollo. En el ltimo
decenio, esta actividad ha recibido un impulso importante a partir de la iniciativa del
gobierno nacional en explotar esta actividad comercial para el bienestar del sector
rural campesino.
Desplegndose as mejoras en la produccin de cacao a travs de mtodos que
faciliten el ingreso oportuno para estas personas, teniendo ellos como opcin el
sembrar la semilla y esperar que esta especie vegetal se desarrolle o adquirir matas
de cacao que hayan pasado por un excelente proceso. Despertndose as el inters
por la segunda opcin, es ah donde esta nueva alternativa comercial d producir y
comercializar matas de cacao debe pronunciarse en estos sectores rurales del
cantn Miagro.
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2.1.2 Antecedentes referenciales.
La produccin de cacao ecuatoriano.- Segn datos del ltimo censo nacional
agropecuario, la produccin de cacao en el Ecuador abarca aproximadamente
243059 hectreas como cultivo solo, y 190919 hectreas como cultivo asociado (en
total 433.978 hectreas). No obstante debido a los buenos precios en los ltimos
aos y a la declive del caf en zonas como la Amazona, se estima que la superficie
de cacao puede haber subido a ms de 500.000 ha.
La produccin para el 2004/2005 (ao cacaotero octubre 2004-octubre 2005) fue de
alrededor de 110.000 toneladas mtricas anuales, lo que significa un rendimiento
promedio de alrededor de 5 quintales por hectrea anuales.
Segn las estadsticas de exportacin, el CCN51 corresponde a 4800 Ton. Sin
embargo se puede suponer una produccin cercana a las 10.000 Ton. La diferencia
se transforma en manteca y polvo y el resto se mezcla con el tipo Nacional.
Como se presenta en la figura 2, a lo largo de los ltimos aos la produccin
nacional de cacao ha sido variable, la cual ha estado influenciada principalmente por
el clima cambiante (lluvias, sequa, humedad ambiental) y sobre todo por el
fenmeno de El Nio en el ao 1997.
La mayor concentracin se encuentra en las provincias de Los
Ros, Guayas, Manab, Esmeraldas y El Oro.
Ubicacin geogrfica de las principales zonas productoras de cacao en el
Ecuador2
En los ltimos aos, en las provincias de Orellana y Sucumbos, la superficie
sembrada se ha incrementado a por lo menos 20.000 ha de cacao, 75% de las
cuales corresponde al tipo Nacional. Esta zona, en dos o tres aos se constituir
como una de las principales proveedoras de cacao para la exportacin.
2http://www.ipni.net/ppiweb/ltamn.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/9546ff678abd1b780525
6b68005548e9/$FILE/Cacao.pdf
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La industrializacin.- La industrializacin del cacao se refiere a los procesos de
preparacin de semielaborados (torta, pasta o licor, manteca, polvo) y elaborados
(chocolates en varias presentaciones), en los cuales se emplea aproximadamente el
27% de la produccin nacional.
El proceso de transformacin sigue una serie de pasos entre los que se indican: la
seleccin y limpieza del cacao en grano, la tostada y trituracin, la separacin de la
cascarilla y otros residuos. Luego se realiza el conchado y aplicacin de aditivos que
permiten obtener el licor o pasta de cacao, utilizado para la elaboracin de
chocolates. Si se quiere obtener manteca de cacao, y torta, se realiza un proceso de
apresamiento del licor de cacao.
En este proceso participan tanto industrias grandes como pequeas y artesanales,
con una capacidad instalada de aproximadamente 70 mil toneladas anuales para el
procesamiento. Las primeras destinan su producto bsicamente a la exportacin,
mientras que las segundas dirigen su producto hacia el mercado interno.
Se estima que en el pas existen unas 10 industrias grandes dedicadas a la
produccin de torta, pasta o licor, manteca, polvo y elaborados de cacao y que
destinan su producto bsicamente al mercado internacional. Las industrias
pequeas se dedican a la produccin de chocolates, caramelos y bombones.
Las industrias pequeas ms conocidas son la Fbrica BIOS, La Perla, Chocolateca,
Rualdos, Merelitt, las cuales estn ubicadas en la provincia de Pichincha. Las firmas
Incacao, Edeca, Colcacao se ubican en la provincia del Guayas. De otro lado, las
principales industrias son: La Universal S.A, Nestl-Ecuador S.A, Indexa,
ECUACOCOA, TRIAIRI S.A y Navolli S.A.
La comercializacin.- Como se ha mencionado la comercializacin de cacao puede
darse hacia el mercado interno o externo, en distintas presentaciones: en grano
(crudo, tostado, o residuos) o industrializado (pasta de cacao, manteca, grasa y
aceite de cacao, cacao en polvo, chocolate y dems preparaciones alimenticias).
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Exportacin de cacao en grano por calidades (cosecha 2004-2005)
En lo que se refiere al mercado externo, el cacao industrializado se comercializa
bsicamente bajo cuatro presentaciones: licor, manteca, polvo y torta. El cacao en
grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de parmetros de calidad tal como se
muestran a continuacin:
ASE: Arriba Superior poca (51% fermentado mnimo, 25% violeta mximo, 18%
pizarroso mximo, 6% defectuoso mximo)6
ASN: Arriba Superior Navidad (52% fermentado, 25% violeta, 18% pizarroso, 5%
defectuoso).
ASS Arriba Superior Selecto (65% fermentado, 20% violeta, 12% pizarroso, 3%
defectuoso).
ASSPS: Arriba Superior Summer Plantacin Selecta (85% fermentado, 10% violeta,
5% pizarroso, 0% defectuoso).
ASSS: Arriba Superior Summer Selecto Respecto a los volmenes de
exportaciones, estos presentan importantes fluctuaciones de un ao a otro,
dependiendo fundamentalmente de los niveles de produccin y los factores
climticos que afectan a sta. A continuacin se presentan el cuadro 14 con
estadsticas de exportacin de cacao en grano y derivados, para los dos ltimos
aos cacaoteros.
Es importante mencionar que dentro de las exportaciones de cacao en grano, la
mayor participacin es del cacao tipo ASE, seguido por el cacao ASS y finalmente el
cacao ASSS. En cuanto al producto industrializado, el mayor porcentaje se
comercializa como licor, seguido muy de cerca por la manteca y el polvo de cacao.
Respecto al destino del cacao ecuatoriano por continente, el 40 % es la Unin
Europea, el 30,6% Norteamrica, el 13.8 % Suramrica, el 6,8% Asia, el 7.7% a
Amrica Central y el 0.8% restante a Oceana, Europa del Este y frica. En los
cuadros 15 y 16 se presentan en detalle la informacin al respecto, adems de los
pases compradores, destacndose en orden de importancia a EEUU, Alemania,
Pases Bajos, Colombia, Francia, Japn, Italia, Chile y Espaa.
.El consumo.- Los principales nichos de consumo del cacao ecuatoriano se
encuentran en el mercado internacional (hacia donde se dirige aproximadamente el
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78% de la produccin total de de cacao, sea en forma de cacao en grano, sea en
forma de elaborados y semielaborados). Los principales nichos se encuentran en
Europa (Alemania, Francia e Inglaterra, que abarcan el 40% de la demanda total) y
los Estados Unidos (30%).
Por actores, en lo que corresponde a cacao en grano, son seis las empresas que
abarcan cerca del 50% de las exportaciones ecuatorianas: Transmar Comodity
Group, Blommer Chocolate, Walter Matter S. A, ED &FMan Cocoa, Daarnhouwer.
Otros consignatarios de menor tamao son: Mitsubishi Corporation, Ca. Nacional de
Chocolates S. A., Itochu International, Touton S. A., Ferrero S. P. A., Orebi et Cie.
Por el lado del cacao industrializado, las principales empresas que participan como
consignatarios son Real Products (34% del total exportado), General Cocoa (15%) &
Trading Corp. (14%), Unicom, Transmar Comodity Group (7%), Nestl Chile (5%), y
ADM Cocoa (5%). El resto de los consignatarios tienen participaciones inferiores al
5% y abarcan el 20% de las exportaciones de los productos semielaborados y
elaborados.
Es necesario mencionar aqu que adicionalmente al saldo de la produccin de cacao
no exportada (en forma de cacao en grano o de semielaborados y elaborados), en el
pas tambin se registran importaciones, sobre todo de productos elaborados de
cacao como chocolate, siendo sus principales proveedores Colombia, Estados
Unidos, Brasil, Argentina, entre otros.
El mercado de cacao especial y con certificaciones, (Orgnico, comercio justo,
rainforest alliance, origen-calidad)3
Cacao orgnico.- En los ltimos tiempos existe un cambio en el comportamiento de
los consumidores, prefiriendo alimentos seguros, sanos, orgnicos, tnicos y
productos de especialidad, esto anima a los fabricantes de alimentos a considerar
ms las implicaciones de sellos tnico-eco-fairtrade-rainforest alliance-etc. Una de
las ms exitosas es la certificacin orgnica.
3 http://www.abcagro.com/herbaceos/industriales/cacao.asp
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Hasta ahora ms de 90% de los importadores de productos orgnicos estn en
Europa. En el caso del cacao y sus derivados, el mercado en Europa en el 2003,
registr el 0.8% que es muy similar al caf con 0,6% o la miel con el 1%.
Un ejemplo de desarrollo del mercado es el siguiente:
El 5,1% del mercado de tabletas de chocolate en Inglaterra estn en manos de
Green& Blacks, que producen una combinacin de Fair Trade con orgnico y en
combinacin con los chocolates oscuros con alto contenido de cacao. Su xito se
refleja con un aumento anual de 69% en el 2004. Estimaciones para el mercado de
Europa hablan de un aumento anual de los alimentos orgnicos en 10,6%, que va a
representar aproximadamente USD 16 billones en el 2007 (CORPEI
BIOCOMERCIO, 2006).
En el 2003 el volumen mundial de cacao orgnico fue aproximadamente 14.000TM
(0.45% de la produccin mundial) la misma que se produjo en 12 pases como:
Repblica Dominicana, Madagascar, Tanzania, Bolivia, Per y Ecuador, entre otros.
Solamente la organizacin CONACADO de Repblica Dominicana est produciendo
51% del volumen orgnico en el mundo. La World Cocoa Foundation ha definido un
aumento de la produccin anual de cacao orgnico de 10-15%.
Experiencias de organizaciones de productores de cacao orgnico.
Los productores de cacao orgnico son productores de tamao mediano y pequeo
que tienen en el cacao la base de la economa familiar. Sus tcnicas de cultivo son
manuales en la mayor parte de los casos, no existe mayor tecnificacin. Algunos
casos de estudio pueden ejemplificar estas aseveraciones.
Repblica Dominicana: CONACADO es la organizacin que agrupa y representa a
alrededor de 15.000 pequeos productores de cacao en Repblica Dominicana. Esta
organizacin fue creada a inicios de los 90 en el marco de un proyecto de
cooperacin de la GTZ que tena como objetivo mejorar la productividad del cacao
en este pas. La estrategia de apoyo a los productores contemplaba la generacin
de una estructura organizacional y comercial, la instalacin de obras de
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15
infraestructura especialmente centros de acopio, fermentadores y secadores y
capacitacin.
Bajo CONACADO se estructuran 9 bloques a lo largo de toda la zona cacaotera del
pas. Cada bloque cuya figura jurdica es la de una fundacin, al igual que en el
caso de CONACADO abarca entre 1.500 y 2.500 productores organizados a travs
de asociaciones de productores, y mantiene instalaciones fsicas como centro de
acopio, fermentadores, secadores y clasificadoras.
Dispone tambin de un centro administrativo y comercial. Los productores llevan el
producto, sea fermentado y secado o en baba y lo venden al bloque. Este a su vez,
comercializa el cacao a CONACADO, quien se encarga de la comercializacin del
total de la produccin de todos los bloques.
Costa Rica: La experiencia en la zona de Talamanca indica que los sistemas
agroforestales constituyen una estrategia de produccin fundamentada en el
aprovechamiento diversificado de los recursos naturales. En la finca, el productor
combina diversos tipos de cultivos (perennes y estacionales) con otros recursos
tales como rboles para maderas, plantas medicinales, fibras, ornamentales, etc.
Estos sistemas productivos no son naturales, empero en diversas zonas de la
Amrica tropical cumplen funciones ecolgicas al servir de refugio y fuente de
alimentacin a distintas especies de animales. En el caso de los Sistemas
groforestales Indgenas en la zona de Talamanca, estos adems de cumplir
funciones ecolgicas, sociales y culturales, poseen una intrnseca dimensin
Econmica
Nicaragua: Otro ejemplo interesante respecto al cultivo de cacao orgnico es el de
la zona de Waslala. Aqu, aunque el cultivo se ha realizado histricamente con
sistemas tradicionales, actualmente, el manejo orgnico ha introducido reformas
para adaptarse a las normas ya sealadas. En concreto, se trata de pequeos
productores, que cultivan en viveros y siguen un estricto proceso de seleccin de
semillas, implantacin (en fundas naturales de banano), transplante (con tiempos
definidos para evitar enfermedades del cacao), establecimiento de sistemas
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16
agroforestales, asociacin con otros cultivos y cuidados de la plantacin (prevencin
de plagas y enfermedades con poda).
Ecuador. La Unin de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador
UNOCACE - es una organizacin de segundo nivel, constituida por 17
organizaciones con aproximadamente 1000 familias de pequeos productores de
cacao nacional fino y de aroma pertenecientes a 5 provincias de la Costa. 12
organizaciones producen cacao orgnico certificado. Su constitucin fue promovida
por el Proyecto Reactivacin de la produccin y mejora de la calidad del cacao en
Ecuador Convenio ECU-B7-3010/93/176 MAG-UE en el ao 1999. La UNOCACE
apoya a sus organizaciones socias y productores en la 7 Vctor Valenzuela,
Produccin y Comercializacin de Cacao Orgnico de Sistemas Agroforestales
Indgenas de Talamanca, Costa Rica Johannes Fssel, y Dinorah Sandino, Cacao
Orgnico, Experiencia de Waslala, Nicaragua produccin y comercializacin de
cacao orgnico, constituyndose en la Organizacin lder de esta actividad en el
Ecuador.
Desde el ao 2002, UNOCACE tiene una alianza comercial con la Empresa
Francesa Kaoka para la provisin de cacao orgnico de alta calidad. Con apoyo de
la cooperacin de la GTZ y Kaoka, la organizacin se ha fortalecido y la exportacin
de cacao orgnico ha crecido de 250 Toneladas en el 2002 a 900 Toneladas en el
2005. Los mejores precios pagados por este producto (entre 25 a 35% sobre el
promedio del mercado convencional) benefician directamente a los pequeos
productores y promueven una reactivacin en el manejo de las plantaciones de
cacao. UNOCACE y KAOKA han acordado incrementos en las exportaciones de
cacao orgnico a 1.200 toneladas en el 2006, 1.500 toneladas al 2007 hasta
alcanzar 3000 toneladas en el ao 2010.
Precios
En cuanto al nivel de precios del cacao orgnico, tienen un premio respecto a los
precios internacionales del cacao convencional. Sin embargo, al igual que los
precios de los dems productos agrcolas, los precios del cacao orgnico certificado
estn sujetos a variaciones ocasionadas por externalidades como fenmenos
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17
naturales, y otros factores de ndole econmica que reducen o expanden la oferta y
demanda y presionan los precios al alza o, al contrario, su contraccin.
No obstante, si se considera los precios en Comercio Justo el precio puede ser an
ms alto. En trminos generales, el premio mnimo en comercio justo del cacao
convencional es de 150 dlares sobre el precio internacional y para cacao orgnico
certificado existe un premio adicional de 200 a 300 dlares por tonelada. Incluyendo
premios, el precio mnimo del cacao orgnico certificado es entonces de 1950 a
2050 dlares por tonelada mtrica.
Limitaciones, oportunidades y propuesta de acciones estratgicas para
mejorar la competitividad de la cadena.
La importancia del cacao como uno de los productos agrcolas ms relevantes en la
exportacin, generacin de empleo e ingresos especialmente para los pequeos
productores ecuatorianos, es una realidad y queda muy poco margen para la
discusin. Pero as mismo, el potencial del pas como productor de cacao fino y de
aroma -muy apreciado en los mercados internacionales- y que hoy la demanda
rebasa las 200.000 TM/ao, no es suficientemente aprovechado, por el contrario
esta imagen se est perdiendo debido a factores relacionados con:
La disminucin de la calidad ofertada (poscosecha defectuosa, mezclas con CCN51
en la exportacin, etc).
Los bajos niveles de productividad de las plantaciones de cacao nacional, cuyo
decrecimiento se debe a la avanzada edad y falta manejo y renovacin con
germoplasma garantizado.
El escaso nivel de asociatividad de los pequeos productores (solo el 10% estn
organizados) y su dbil integracin en la cadena de comercializacin.
La carencia de polticas de estado orientadas al sector cacao, as como la falta de
una estrategia nacional de pas, acordada con todos los actores, que incluya los
mecanismos institucionales y financieros para lograr su implementacin.
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18
Estos grandes problemas han sido coincidentes en varios de los talleres de anlisis
y planificacin de la cadena de valor del cacao promovidos en los ltimos tres aos
(2003-2006) por entidades como MAG-Consejo Consultivo, CORPEI, ANECACAO,
GTZ, PRONORTE, UDENOR, INIAP, IICA, entre otras.
Pero tambin, en estos mismos eventos se han identificado y discutido con detalle
aquellas limitantes y oportunidades de desarrollo en los diferentes eslabones de la
cadena y los servicios que demanda, y concordante con esto una visin y
propuestas de acciones estratgicas para un mejoramiento competitivo de la cadena
de cacao, los mismos que sintetizana continuacin.
Visin de la cadena al 2010.
Se incrementa la oferta de cacao del pas a 150.000 TM y se consolida su
posicionamiento en el mercado externo, basado en el mejoramiento de la calidad,
incremento de la productividad de las plantaciones y la confianza y cooperacin de
los actores.
Limitaciones Potencialidades y Oportunidades Propuestas de Desarrollo
Mercados y comercializacin4
Los exportadores no pueden cumplir con los volmenes y la demanda creciente del
mercado internacional. Esto puede provocar en corto plazo una redireccin de los
compradores a otros pases alternativos, aunque el producto sea de menor perfil de
sabor.
La demanda de cacao fino y de aroma es superior a la oferta, en un 100%. Nuevas
tendencias en la produccin y consumo mundial de chocolates (negros-alto
contenido de cacao, con certificacin y orgenes especficos) demandan producto de
alta calidad.-Implementar un plan nacional de rehabilitacin y renovacin de
cacaotales con material gentico fino y de aroma garantizado:
Meta al 2010:
100.000 ha rehabilitadas
50.000 ha nuevas
4 http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec-cacao.pdf
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19
Fortalecer el sistema de manejo y control de calidad en los eslabones del
sistema de comercializacin (comerciante-acopiado rexportador).
Los actores de la comercializacin (principalmente los acopiadores) no pagan un
precio diferenciado por la calidad del cacao que ofrece el productor.
Un mejor precio por calidad es la principal motivacin para que el productor realice
una adecuada poscosecha y separe las dos variedades existentes (Nacional y
CCN51).
Prohibir la compra de cacao enfermo y granza y su procesamiento por afectar
a la imagen del producto smbolo del pas y a la salud de los consumidores.
Fomentar acuerdos especficos entre productores organizados, comerciantes/
acopiadores y exportadores, para un pago diferenciado por calidad.
Comercializacin individualizada
No permite a los productores transar precios justos, ni ofertar/negociar cantidad y
calidad de cacao.
Se ha comprobado que los productores organizados que ofertan volmenes y
calidad, pueden obtener mejores precios.
Existen buenos ejemplos en el Ecuador sobre asociatividad de pequeos
productores y comercializacin directa.
Promover y fortalecer la organizacin de los productores y las capacidades para la
comercializacin asociativa.
Falta promocin del cacao ecuatoriano a nivel nacional y en el exterior.
La participacin en ferias internacionales de representantes de la cadena de cacao y
la promocin en medios publicitarios y de comunicacin puede traer un mayor
reconocimiento de los consumidores y aumento de la demanda.
Establecer una estrategia agresiva de promocin del cacao ecuatoriano resaltando
sus cualidades genticas con sabor y aroma nico en el mundo, y los esfuerzos que
el pas realiza por mejorar la calidad.
Fortalecer el posicionamiento de la marca Cacao Arriba.
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Promocionar el consumo a nivel nacional, expresando las ventajas para la salud por
el consumo del chocolate. El Ecuador no aprovecha la creciente demanda
internacional de cacao con certificacin (orgnico, comercio justo, rainforest
alliance) y de orgenes especiales.
No existen suficientes recursos tcnicos y financieros para La demanda de cacao
especial y con certificacin de Ecuador es veces ms de lo que actualmente se
oferta. Para el 2010 la demanda puede superar las 15.000 TM.
El acceso a mercados especiales permite a los pequeos establecer un Fondo de
financiamiento y asistencia tcnica (con apoyo del Estado y la Cooperacin
internacional), para desarrollar:
Asociatividad de pequeos productores.
Capacidades empresariales y comerciales
Infraestructura de acopio comunitario
Manejo de la pos- cosecha y calidad
Fomentar el acceso de pequeos productores cacaoteros a mercados especiales,
productores, obtener mejores precios y concretar acuerdos de venta a mediano y
largo plazo. Promueve tambin un cambio de actitud de los productores en pos de
mejorar la productividad y la calidad.
Aumento paulatino del volumen de oferta
Certificacin ecolgica y social.
Realizar un mapa nacional de perfiles de sabor de cacao, junto con la
caracterizacin de las zonas productoras, su historia, etnias, cultura y biodiversidad,
que permita aumentar las posibilidades de venta de cacaos de orgenes especiales.
Calidad del producto
El prestigio internacional y la calidad del cacao ecuatoriano se est deteriorando, por
deficientes prcticas de manejo pos-cosecha (fermentacin y secado), acopio y
mezcla de variedades.
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Mejorando la calidad de la oferta de cacao, es posible volver a recuperar la
calificacin de 100%, por parte de la ICCO.
La demanda se incrementar y los precios y premios pueden mejorar.
Campaa nacional de capacitacin y concientizacin por la calidad del cacao.
Construir acuerdos/incentivos entre organizaciones de productores,
exportadores y compradores finales, para el pago diferenciado por calidad.
Redefinir las normas de calidad INEN, e implementar un sistema de control
ms riguroso, para evitar mezclas del tipo Nacional con el CCN51.
Organizar y capacitar a los acopiadores intermediarios en buenas prcticas
de acopio y manejo de la calidad.
Certificar los procesos y bodegas de los acopiadores e intermediarios.
Implementar departamento de control de calidad y degustacin a nivel de
exportadores.
Establecer mecanismos de financiamiento para infraestructura de poscosecha
a nivel de fincas y organizaciones de productores.
Produccin/ Productividad:
3.1 El 75% de las plantaciones son viejas (con edades superiores a
25 aos), mal manejadas y con bajos niveles de productividad (1 a 6 qq)
Se ha demostrado que la prctica de las podas, junto con el reemplazo de plantas
improductivas permite incrementar entre 2 y 3 veces la productividad de las
plantaciones.
Programa de crdito preferencial, a tres aos plazo, para la rehabilitacin 1 a
3 ha por productor: Meta al 2010: 100.000.
Programa de crdito preferencial a cuatro aos plazo con dos de gracia, para
la para la siembra de 50.000 Ha nuevas de cacao nacional. Reconversin
productiva (en reemplazo de cultivos o pastizales con menor rentabilidad).
Programa de capacitacin y asistencia tcnica (travs de la metodologa de
escuelas de campo) para 50.000 pequeos productores involucrados en los
crditos, para el establecimiento y renovacin de plantaciones, la mayora de
los productores no utilizan material gentico probado y plantas de calidad.
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Con la utilizacin de material gentico adecuado y plantas clonales/ injertas se
obtiene producciones sobre 20 qq/ha.
El INIAP dispone de una amplia fuente de germoplasma Programa de apoyo al
INIAP para:
Investigar o validar clones promisorios adaptados a las principales zonas
cacaoteras.
Ampliacin de la red de jardines clnales en las principales reas de
potenciales de promisorio.
Certificacin de viveros y procesos de produccin de plantas.
Implementacin de Escuela de capacitacin de viveristas.
Creciente uso de CCN51 (plantas clonales y por semilla) en la renovacin de
plantaciones de tipo nacional, incrementar el problema de mezclas y la degradacin
del sabor.
La aplicacin de una poltica y/o normas para evitar las mezclas, permitir disminuir
los riesgos de nuevos castigos y conservar la imagen de pas como productor de
cacao de calidad.
Programa masivo a nivel de productores para la no mezcla de los tipos de
cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por separado.
Promover la oferta de plantas de calidad de Tipo Nacional a travs de viveros
privados y de tipo microempresarial.
Realizar un estudio internacional para identificar las potencialidades del
mercado del cacao nacional versus CCN 51 a mediano y largo plazo, que
sirva de base para la toma de decisiones sobre la promocin de nuevas
siembras de cacao.
Organizacin de productores
Solo el 10% de los productores se encuentran activos en una organizacin, la
mayora de las cuales son dbiles y con baja capacidad de gestin.
La organizacin de productores es una condicin clave para acceder con mejor
posicin a los mercados, promover la productividad, manejar la calidad de cacao y
acceder a servicios y cooperacin tcnica.
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Programa para el fomento de la organizacin de productores de cacao a nivel de er
y 2do grado y fortalecimiento de la gestin.
Acoplar esta estrategia con el Programa de crdito y apoyo al desarrollo de
mercados especiales y con certificacin.
No existe una organizacin de representacin de los productores de cacao a
nivel nacional.
Una representacin visible de los cacaoteros a nivel nacional con capacidad
propositiva, contribuir a lograr la implementacin del Plan estratgico.
Crear una organizacin nacional de representacin de los productores
Elaborar un plan de accin y mecanismos de autofinanciamiento de la organizacin.
Fortalecer las capacidades del Directorio y una Unidad Tcnica de servicios, con
apoyo de la cooperacin internacional.
Institucionalidad y servicios
El Consejo Consultivo como promotor de polticas y estrategias del desarrollo de la
cadena ha tenido una dbil gestin.
Revisar la conformacin del Consejo
Consultivo: cambio de integrantes no relevantes e integracin de otros
actores claves.
Integracin de un Comit Asesor adjunto al Consejo Consultivo, que recoja y
analice propuestas de actores de la cadena y facilite la toma de decisiones.
Elaborar un nuevo reglamento que permita un funcionamiento ms efectivo y
estable del Consejo Consultivo y que no sea afectado por los cambios a nivel
poltico en el MAG.
El cacao ecuatoriano declarado Smbolo Nacional, con amplia importancia social y
con oportunidades nicas de mercado, no tiene la atencin suficiente del estado, ni
fondos para promover. El cacao fino y de aroma es uno de los productos con mejor
nivel competitivo.
La inversin en la cadena de cacao es muy promisoria y elaborar un proyecto que
permita gestionar un crdito internacional y / o uso de los excedentes petroleros para
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el mejoramiento de la competitividad de la cadena. Su desarrollo rentable adems
permitir mejorar el empleo y las divisas por exportaciones.
Las capacidades de los profesionales y promotores tcnicos que trabajan en
entidades y proyectos vinculados con el desarrollo de la cadena de cacao, son
dbiles.
El mejoramiento de las capacidades de los ms de 400 tcnicos y promotores
vinculados al cacao, repercutir en el mejoramiento de la cadena de cacao y
bienestar de los pequeos productores.
Disear y construir una oferta sostenible de capacitacin a capacitadores
(tcnicos y promotores campesinos)
Fortalecer los contenidos curriculares de las
Universidades en materia de cacao.
Fertilizacin del cultivo del cacao
El nivel de luz que llega a las hojas del cultivo del cacao tiene un alto efecto en la
produccin y en la demanda de fertilizantes. Con un bajo nivel de luz, bajo una
cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un alto nivel
de luz, con poca o ninguna sombra, los rendimientos son mucho ms altos. En este
ltimo caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicacin de
fertilizantes. Niveles altos de luz con poca disponibilidad de N producen
inmediatamente los sntomas de deficiencia tpicos.
La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se hagan
aplicaciones de P y K (y otros nutrientes dependiendo del contenido en el suelo) a
medida que se incrementa la aplicacin de N.
Los beneficios de la reduccin de la sombra y la aplicacin de fertilizantes en el
rendimiento del cacao. En suelos pobres, particularmente en suelos provenientes de
sitios donde se han removido lotes viejos de cacao el manejo de la nutricin del
cultivo es importante para lograr rendimientos adecuados. En estos sitios la
fertilizacin debe empezar con una aplicacin de 200 g de superfosfato triple los
cuales se deben mezclar complemente con el suelo del hoyo de siembra. En estos
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suelos, la aplicacin de N y K debe iniciarse inmediatamente despus de la siembra.
En suelos ms ricos la aplicacin de fertilizantes es menor y depende del contenido
inicial de nutrientes.
El manejo de la nutricin del cultivo del cacao debe tener en cuenta la cobertura de
sombra, la densidad de plantas y el estado nutricional del suelo.
Pases productores de cacao
Pas Toneladas/ao
Costa de Marfil 697.000
Ghana 312.000
Brasil 305.000
Indonesia 220.000
Malasia 215.000
Nigeria 135.000
Camern 85.000
Ecuador 70.000
Colombia 50.000
Mxico 50.000
La inmensa mayora de los pases productores de cacao venden el producto agrcola
al mercado internacional, razn por lo que se considera un cultivo para la
exportacin. Para numerosos pases africanos es uno de los recursos ms
importantes de su economa, siendo el principal producto de exportacin para
Ghana, Guinea Ecuatorial y Costa del Marfil. La mayor parte del cacao se exporta en
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grano. Su transformacin slo juega un papel importante en Brasil y Costa del Marfil.
Excepto Brasil, el consumo interno de cacao es muy bajo en los pases productores.
Peligros y riesgos para los productores de cacao
La inmensa mayora del cacao se exporta en grano, eso quiere decir que los
pases productores no participan en la transformacin de las semillas y no
controlan el mercado del cacao y del chocolate
La dependencia econmica de un solo producto es muy peligrosa porque
genera una economa frgil y pone al pas a merced del mercado
internacional del cacao. Esto es la que pasa en pases como Ghana y Guinea
Ecuatorial.
Los beneficios de la venta de cacao durante los aos setenta, provocaron un
aumento de la produccin de este cultivo hasta llegar un momento en que la
oferta fue muy superior a la demanda. La consecuencia de esto es que en las
ltimas dos dcadas, el precio del cacao ha ido disminuyendo
progresivamente alcanzo valores inferiores a los de los ltimos 35 aos.
El comercio injusto de cacao5
A lo largo de este captulo profundizaremos en el comercio de
cacao, cuestin fundamental para entender que pasa entre el
cacao y el chocolate.
Productores y consumidores
Como pasa con muchos otros productos alimenticios
dedicados a la exportacin, el Sur produce y el Norte consume.
Figura # 1
Cules son los criterios de comercio justo?
Las numerosas tiendas solidarias que se han especializado en Comercio Justo y las
ONGs que lo promocionan (ver saco de recursos) os pueden dar la respuesta, pero
5 ttp://www.anecacao.com/historia.html
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antes de ir a recabar la informacin en estas fuentes, os recomendamos que
intentis hacer un esfuerzo para responder esta pregunta vosotros/as solos/as. Por
todo lo comentado hasta ahora, seguro que podris hacerlo.
AYUDA: Los criterios de comercio justo siguen la lgica del sentido comn y
responsabilidad, y dan respuestas a las siguientes cuestiones:
Qu tipo de productos se comercializan?
Qu requisitos hay para el procesamiento de productos?
Qu tipo de relacin hacia otros cultivos y el medio ambiente?
A qu tipo de productor local favorece?
A qu pases favorecen?
Consumo responsable
El papel del consumidor en el actual comercio internacional es decisivo. Los
productos se venden porque alguien los compra. Las grandes corporaciones lo
saben y por eso dedican grandes esfuerzos publicitarios para convencer a los
usuarios que compren su producto. No en vano, multinacionales como la Nestl
dedican ms presupuesto a publicidad que en sueldos y prestaciones sociales.
La estrategia que utiliza la publicidad para convencernos son numerosas y aunque
dependa del artculo de consumo, la mayora gira entorno al precio, la calidad, la
apariencia y el prestigio de la marca comercial. Sistemticamente se olvidan del
impacto de ese producto en el medio ambiente o en las poblaciones pobres del Sur.
En el caso del cacao, resulta escandalosa la utilizacin, a veces, tergiversada y
estereotipada de los negros y las negras por parte de la publicidad. Ahora mismo me
viene a la memoria los conguitos, esos cacahuetes recubiertos de chocolate. Qu
caricatura ms falsa e insultante de la realidad de todo un continente!
Como la publicidad realmente no informa del producto, es fundamental que antes de
adquirir un producto el consumidor se plantee algunas cuestiones:
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Quines produjeron este producto?
En qu condiciones laborales?
A dnde va el dinero que hemos pagado y en qu proporcin?
Como en la mayora de los casos no es posible conocer las respuestas a estas
preguntas, el consumidor debe a acudir a otras fuentes de informacin para saber lo
que realmente ocurre y buscar los espacios donde se vendan productos de comercio
justo.
2.1.3 Fundamentacin
Fundamentacin cientfica.
El Cultivo del Cacao.6
MORFOLOGA Y TAXONOMA
Familia: Esterculiceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica del Sur, zona
amaznica.
Planta: rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta
20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa,
redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar
en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas:. Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado
o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
6 http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao3.htm
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Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos
sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los
sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren durante las tardes y
pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. El cliz es de color rosa con
segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos
son largos. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita del gnero
Forcipomya.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma
elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa, dura o
suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco
celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica. El
contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color
blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo.
Exigencias en clima y suelo
Exigencias en clima
Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que
puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
Temperatura.
El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su lmite medio anual de
temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura.
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La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la
floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto
provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y
durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores
a 22 C.
Agua.
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al
encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje. Un
anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en
muy poco tiempo.
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms
clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.
Viento.
Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas.
Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el
cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies
arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao.
Sombreamiento.
El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al inicio
de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la
actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.
Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de sombreo
hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50 %
durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen
desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.
Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que
generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de
plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano,
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31
topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o
bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas
plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo
que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel,
cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, palta, zapote, rbol del pan,
palmera datilera, etc.).
Exigencias en suelo
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco arcillosos,
con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo
del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy rpidamente
cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa.
Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la
sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el
cultivo. Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas
pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH
que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera
en una amplia diversidad de tipos de suelo.
Variedades comerciales
Se distinguen dos razas de cacao:
a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo.
Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de
frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie
relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro
de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito,
Calabacillo y Angoleta.
b) Criollo, hbridos o cacao dulce.
Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a
su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de
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mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas,
de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee
diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los
que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.
Prcticas culturales
Preparacin del suelo
El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger
contra los rayos directos del sol ya que stos degradan rpidamente la capa de
humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el
mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas
hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la
humedad necesaria durante los meses de sequa.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se
recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se
recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de
agua de lluvia para evitar que sta elimine la hojarasca y el horizonte hmico del
suelo.
Produccin de Plantas en viveros
La produccin de plantas en vivero puede realizarse de dos maneras por semilla o
por injerto. Para producir plantas por semilla tomamos en cuenta la variedad del
cacao que queremos establecer, seleccionamos un rbol saludable, la mazorca ms
grande y las semillas del centro del fruto porque esto garantiza la calidad de la
planta que vamos a producir.
Produccin de plantas por semillas
Las principales ventajas de esta tcnica son:
Bajos costos para producir una planta.
Es fcil producirlas.
Las plantas que se producen tienen una buena formacin.
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Algunas de las desventajas son que inician su produccin a partir de los 4 aos y
solamente la mitad de todos los rboles logran dar buenas cosechas.
La produccin de plantas por semilla se realiza en dos momentos: establecimiento
del vivero y manejo del vivero.
Primer momento: Establecimiento del vivero
En el establecimiento del vivero realizamos 8 pasos:
PASO 1: Planificacin del vivero
Al planificar un vivero debemos preguntarnos siempre:
Cuntas manzanas vamos a sembrar?
Cuntas plantas necesitamos?
Con cunta mano de obra contamos?
Qu materiales y recursos tenemos?
Para sembrar 1 manzana de cacao necesitamos 690 plantas de buena calidad ms
200 plantas que debemos tener de reserva para cubrir prdidas, por falta de
germinacin y para reponer plantas de mala calidad que se rechazan al momento de
la seleccin. Para producir estas plantas, necesitamos 890 bolsas para vivero de 6x8
pulgadas.
El vivero de cacao se construye en poca de verano entre enero y febrero.
Las plantas necesitan manejo durante 4 a 5 meses hasta su trasplante definitivo en
el campo el cual se recomienda realizarlo entre Junio y Julio.
PAS 2: Ubicacin y preparacin del terreno:
El lugar donde vamos a establecer el vivero debe ser plano, estar cerca de una
fuente de agua y del rea donde vamos a establecer la plantacin.
Lo primero que hacemos es realizar una limpieza general del rea para eliminar:
piedras, troncos, basura y nivelar o emparejar el terreno para evitar que se
encharque durante el invierno.
PAS 3: Preparacin del suelo para el llenado de las bolsas:
La tierra que utilizamos para el llenado de las bolsas debe tener bastante materia
orgnica, y no debe contener piedras ni races.
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Para preparar una buena mezcla debemos usar por cada 8 paladas de tierra, 1
palada de arena de ro y 1 palada de abono orgnico ya sea estircol de vaca,
lombrihumus o palo podrido.
Llenado de bolsa con tierra bien preparada.
PAS 4: El llenado de las Bolsas:
Para llenar las bolsas utilizamos plstico duro o bamb que sirva como embudo para
facilitar el trabajo. A medida que vamos llenando las bolsas, les damos unos
golpecitos, para que la tierra quede compacta y las bolsas no se doblen al tener
espacios vacos adentro de ellas. Las bolsas las llenaremos hasta el borde y
posteriormente las colocaremos en fila dentro de los bancales, esto garantizar que
las plantas crezcan rectas.
PAS 5: Construccin de los bancales:
Los bancales son los lugares donde vamos a colocar las bolsas. El ancho de un
bancal debe tener entre 4 y 6 bolsas, el largo debe ser de 10 varas y el espacio
entre un bancal y otro debe tener 20 pulgadas para facilitar la movilizacin durante el
manejo. Los bancales los ubicaremos en direccin a la salida y puesta del sol.
PAS 6: Desinfeccin del suelo:
Los animalitos que viven dentro del suelo pueden ser dainos para las semillas o las
races de las plantas, por ello, es necesario que apliquemos agua hirviendo para
eliminarlos. Esta actividad debemos hacerla un da antes de sembrar las semillas.
PAS 7: Construccin de ramada:
La sombra es importante para conservar la humedad durante el da y proteger las
plantas tiernas, de daos que puedan ocasionar el sol o las lluvias fuertes, por ello,
recomendamos construir una ramada antes de sembrar las semillas.
Para construir la ramada podemos utilizar: hojas de palma, suita, casca, coquito o
Palmilera para asegurarnos que dure todo el periodo del vivero. El techo debe
quedar a una altura de 3 varas y cubrir todo el vivero.
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Siembra de la semilla:
Para la siembra de la semilla hacemos un hoyito en el centro de la bolsa calculando
que cubra la semilla. Se coloca una semilla en cada bolsa.
Siembra de semillas con raz y sin raz
Cuando la semilla tiene raz la sembramos hacia abajo sin presionarla mucho para
no daarla y cuando la semilla no tiene salida la raz se acomoda acostada.
Segundo momento: Manejo del vivero
Una vez establecido el vivero, necesitamos realizar un buen mantenimiento para
producir plantas de calidad. Para ello, debemos realizar las siguientes actividades:
PASO 1: El Riego
Para que las plantas tengan un buen crecimiento, es importante mantener la
humedad adecuada, por eso recomendamos regar todos los das por la maana
antes que salga el sol. El riego debemos hacerlo en forma de lluvia ya que si
regamos a chorro podemos producir daos en las plantitas y prdida de suelo en las
bolsas.
Riego del vivero.
PAS 2: Control de malezas:
Quitando maleza del vivero,
Las malezas que crecen en las bolsas le roban el agua, los nutrientes y la luz a las
plantas de cacao, lo que trae como consecuencia plantas dbiles y mal formadas. Es
recomendable que realicemos la desyerba cada 8 das, despus del riego para
facilitar el arranque de la maleza.
PAS 3: Remocin de plantas:
La remocin consiste en mover las bolsas del vivero de un lugar a otro para que las
races que salgan de las bolsas no se entierren en el suelo.
De esta manera evitamos que se produzcan daos en las races antes de la
siembra. La remocin debemos hacerla una vez cada 3 meses.
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PAS 4: Regulacin de sombra:
La regulacin de sombra consiste en quitar poco a poco las hojas de la ramada con
el objetivo de que las plantas reciban ms luz del sol, continen creciendo, se
pongan ms fuerte y empiecen a adaptarse al lugar donde crecern y vivirn. Esto lo
realizaremos un mes antes del establecimiento de la plantacin.
La siembra del cacao abre nuevas posibilidades de trabajo.7
El cacao es considerado como uno de los
mejores smbolos del Ecuador, a la hora de
hablar de produccin agrcola. Es fuente de
progreso y bienestar para la gente del
campo. Su siembra tom fuerza en Imbabura
a raz de un proyecto que puso en marcha el
Gobierno Provincial, con el apoyo del Fondo
talo Ecuatoriano, FIE.
Figura # 2
Las comunidades campesinas de Lita en el cantn Ibarra y Las Golondrinas, zona
limtrofe con la vecina provincia de Esmeraldas, fueron escogidas para ubicar
plantaciones, aprovechando las condiciones climticas tropicales, en donde se
adapta favorablemente este producto.
En las Golondrinas, 60 agricultores formaron una pre asociacin para dedicarse a su
cultivo, con la esperanza de obtener ingresos econmicos para sus familias. En una
primera fase, con el apoyo del Gobierno Provincial empezaron la siembra de 21.667
plantas de cacao fino de aroma, en 30 hectreas repartidas en pequeas fincas.
El GPI encamina el cultivo
En un da de campo, organizado en el recinto, el Secretario General del organismo
provincial, Luis Guerra, en representacin del Prefecto Diego Garca Pozo, entreg
el lote de plantas, fertilizantes qumicos y orgnicos a la pre asociacin de
7 http://www.imbabura.gob.ec/index.php?option=com_k2&view=item&id=64:59-la-siembra-del-cacao-
abre-nuevas-posibilidades-de-trabajo&Itemid=48
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agricultores. Esta organizacin ser la que canalice la distribucin y la que se
encargue de ayudar a que sus asociados tengan el respectivo asesoramiento
tcnico.
La donacin se constituy en un incentivo para que los campesinos se involucren
en el proyecto que, en un promedio de un ao y medio, empezar a rendir frutos. Se
estima que cada hectrea produzca un promedio de 20 a 30 quintales.
Eso depender en gran parte del correcto manejo del cultivo, sin embargo, el
asesoramiento permanente del personal tcnico del Gobierno Provincial garantizar
que se cumpla este objetivo y que el nivel de rendimiento se ajuste a las
expectativas que mantienen las familias involucradas. Jos Luis Varela, contratado
por el GPI, tendr la responsabilidad de, prcticamente, residir en la zona para
vigilar que el cultivo se lo realice bajo las debidas especificaciones.
Hermo Ocampo, representante de la pre asociacin de productores de la localidad,
agradeci el apoyo de la Prefectura de Imbabura para llevar a cabo esta iniciativa
que, a su concepto, tiene claras intenciones de fomentar el trabajo y de abrir las
puertas hacia otras alternativas de produccin.
2.2 MARCO LEGAL.
Marco legal nacional sobre calidad de cacao y promocin como smbolo
nacional:
1. ACUERDO N 287. Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin, Pesca y
Competitividad MICIP- y Ministerio de Agricultura y Ganadera MAG-.
Dispone que la Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO-,
hasta la creacin del Instituto Nacional del Cacao, emita el certificado de
calidad, que no podr ser inferior a la Norma INEN 176.
Registro Oficial n 353, 03/julio/1998.
Segn el Acuerdo Ministerial # 287, ANECACAO es el nico organismo autorizado
para expedir el certificado de calidad de exportacin del grano basado en las normas
INEN 17612. La asociacin designa una empresa verificadora para realizar el control
de calidad con 48 horas de anticipacin a la fecha de salida del puerto (producto de
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territorio ecuatoriano). El trmite contina con el informe emitido por la verificadora y
remitido va fax a ANECACAO para que sta comunique el resultado al SESA y se
emita el certificado indicando si el lote cumple con la respectiva norma INEN. El
paso final es el Formulario nico de Exportacin en el Banco Central o en el banco
corresponsal.
Este procedimiento lo realizan los exportadores de cacao y los industriales, que de
acuerdo al giro de su negocio, procesan el cacao para exportarlo o lo comercializan
en grano 12 Para la verificacin de la calidad del cacao, los laboratorios contratados
por ANECACAO trabajan en base a la tercera revisin de la Norma INEN 176.
2. ACUERDO N 060. MAG. Dispone que los lotes de cacao tanto del tipo
nacional como los del CCN-51 no contengan mezcla alguna entre s; encarga
transitoriamente a la Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO-
como responsable de la emisin del Certificado de Calidad
Comercial de Cacao de Exportacin. Registro Oficial N 69, 27/julio/2005.
ACUERDO MINISTERIAL No. 060
EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA
CONSIDERANDO
Que, El Ecuador es el principal productor de cacao fino y de aroma, el ms
reconocido
y apreciado por las grandes industrias chocolateras en el mundo;
Que, Es necesario conservar el prestigio histrico del cacao ecuatoriano fino y de
aroma Arriba en el mercado internacional;
Que, Es deber del Estado velar por el mejoramiento, tecnificacin y autogestin de la
produccin cacaotera y su comercializacin interna y externa;
Que, Adems del cacao de Arriba, en el Ecuador se viene produciendo con xito
el cacao CCN51, de caractersticas especiales diferentes al que posee el cacao fino
y de aroma;
Que, La Norma INEN 176:2003, hace clara distincin de estos dos tipos de cacao
que se producen y comercializan en el Ecuador, manteniendo cada uno de ellos los
respectivos requisitos de calidad del cacao beneficiado;
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Que, En las exportaciones del cacao ecuatoriano no se debe permitir mezclas entre
estos dos tipos de cacao, por cuanto la misma provoca perjuicios y prdida de
identidad y preferencias en el mercado internacional, as como castigo en los
precios;
ACUERDO
Artculo 1, Derogar el Acuerdo Ministerial No. 346, del 07 de siembre del 2004,
publicado en el Registro Oficial No. 492, del 29 de diciembre del 2004.
Artculo 2, Disponer que los lotes de exportaciones de cacao tanto del tipo nacional
como los del CCN51 no contengan mezcla alguna entre s. Cada variedad se
exportar de conformidad a lo establecido en la norma INEN ecuatoriana.
Artculo 3, En cargar transitoriamente a la Asociacin Nacional de Exportadores de
Cacao ANECACAO, como responsable de la emisin del Certificado de Calidad
Comercial del Cacao de Exportacin el cumplimiento de este Acuerdo.
Artculo 4, Encargar el Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones
Agropecuarias INIAP y otros organismos vinculados con la actividad cacaotera, la
capacitacin a los actores de la cadena sobre tcnicas de produccin y
diferenciacin de calidades.
Este acuerdo entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de su
publicacin en el Registro Oficial.
Dado en el Despacho Ministerial, en la ciudad de Quito, el 05 de julio del 2005.
Comunquese y publquese.
ING. AGR. PABLO RIZZO PASTOR
Ministro de Agricultura y Ganadera.
3. ACUERDO N 70. MAG. Declara al cacao como producto Smbolo del
Ecuador. Registro Oficial N 86, 22/agosto/2005.
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EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA
CONSIDERANDO
Que, el cacao constituye el producto agrcola de mayor incidencia en la Historia
Nacional del Ecuador por sus connotaciones de antigedad y su contribucin al
desarrollo social, econmico y poltico.
Que, el incremento de la superficie del cultivo a travs de los siglos fue el factor
preponderante para la conformacin de los pueblos y su identidad con la regin del
litoral, la subregin andina y la regin amaznica ecuatoriana.
Que, el prestigio histrico del cacao ecuatoriano fino y de aroma se han manifestado
en su sabor insuperable por lo que es reconocido en todo el mundo, especialmente
por la Organizacin Internacional del Cacao ICCO y dems organismos nacionales
e internacionales.
Que, el auge del cultivo propici la bonanza econmica de la regin y a la fundacin
de las primeras instituciones privadas de crdito que contribuyeron al financiamiento
de importantes obras nacionales y otras de carcter particular.
Que, la funcin social del cacao involucra a 147.000 agricultores que cultivan
65.000 has y adicionalmente todos los beneficios de la cadena en las actividades
industriales y de exportacin.
ACUERDA:
Artculo 1, Declarar al Cacao como PRODUCTO SMBOLO DEL ECUADOR,
decisin del Ministerio de Agricultura y Ganadera y como una accin de gratitud y
justicia a tan noble producto.
Artculo 2, Brindar como Ministerios de Agricultura y Ganadera todo el apoyo para el
fomento de la produccin, comercializacin y exportacin del CACAO.
Este acuerdo entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de
publicacin en el Registro Oficial.
Dado en el Despacho Ministerial, en la ciudad de Quito, a los veinte y dos del mes
de julio del ao 2005.
Comunquese y publquese.
ING. AGR. PABLO RIZZO PASTOR
Ministro de Agricultura y Ganadera
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4. ACUERDO N 02-503. MICIP. Oficializa con carcter de OBLIGATORIA la
Tercera Revisin de la Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 176, Cacao en
grano, Requisitos. Registro Oficial N 745, 15/enero/2003.
Segn el Acuerdo Ministerial # 287, ANECACAO es el organismo autorizado para
expedir el certificado de calidad de exportacin del grano basado en las normas
INEN 17613.
Entonces la normativa actual utilizada es la NTE INEN 176 (tercera revisin) que
tiene las siguientes especificaciones para cacao seco:
Objetivo.- Esta norma establece la clasificacin y los requisitos de calidad que debe
cumplir el cacao beneficiado y los criterios que deben aplicarse para su clasificacin.
Alcance.- Esta norma se aplica al cacao beneficiado, destinado para fines de
comercializacin interna y externa.
Definiciones.- Cacao en grano. Es la semilla proveniente del fruto del rbol
Theobroma cacao L
Cacao beneficiado. Grano entero, fermentado, seco y limpio.
Grano defectuoso. Se considera como grano defectuoso a los que a continuacin se
describen:
Grano daado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
(perforaciones) debido a la accin de insectos.
Grano vulnerado. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el
proceso de germinacin, o por la accin mecnica durante el beneficiado.
Grano mltiple o pelota. Es la unin de dos o ms granos por restos de muclago.
Grano negro. Es el grano que se produce por enfermedades o por mal manejo
postcosecha.
13 Para la verificacin de la calidad del cacao, los laboratorios contratados por
ANECACAO trabajan en base a la tercera revisin de la Norma INEN 176.
Grano ahumado. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de
contaminacin por humo.
Grano plano, vano o granza. Es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta
tal punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledn.
Grano partido (quebrado). Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del
grano entero.
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Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura
interna debido a la accin de hongos, determinado mediante prueba de corte.
Grano pizarroso (pastoso). Es un grano sin fermentar, que al ser cortado
longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de
aspecto compacto.
Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al
mal manejo durante la fase de beneficio del grano.
Grano ligeramente fermentado. Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados
presentan un color ligeramente violeta, debido al mal manejo durante la fase de
beneficio del grano.
Grano de buena fermentacin. Gr