todo cuanto el hombre ha creado se genera en el pensamiento si bien lo cultivas su produccin ser invaluableGimnasio campestre Marie Curie

Daniela Vargas 6aLina Pedroza 6a

Sebastin Rivera 6a

Laura Daniela caldas pardo 7aLeidy Dayana del portillo molina 7aDaniela Indira Parra Caro 7aTodo cuanto el hombre ha creado se genera en el pensamiento si bien lo cultivas su produccin ser invaluable

Integrantes:

Sebastin Rivera Lina Pedroza Daniela Vargas Laura caldas Indira parra Leidy del portillo

Introduccin:

El Gimnasio Campestre Marie Curie es un colegio que piensa en que los nios que estudiamos en el seamos grandes cientficos y por eso promueven el conocimiento de las ciencias y el que hagamos trabajos en los que podamos ver como se hace un proyecto cientfico ;Las clases de ciencias e investigacin nos ayudan a pensar en como hacer y crear proyectos para desarrollar nuestros conocimientos y ser unos estudiantes que creen , socialicen y hagan realidad cosas nuevas, es por esto que el proyecto de elaboracin de mermeladas se hace importante ,puesto que, nos da las posibilidades de crear algo innovador o por lo menos saber si, si es posible o no realizarlo; es por la filosofa del colegio y por la idea de crear algo nuevo que se hace este proyecto de elaboracin de mermelada a base de uchuva, este proyecto nos ayuda en nuestros conocimientos y nos incentiva investigar, el desarrollo de la exploracin de informacin del mismo nos aporta a dichos conocimientos que se hacen aportan a nuestros conocimientos, adems, en este proyecto aprendemos como se hace un cultivo y una pos cosecha de la fruta en la que vamos a trabajar, la transformacin y la realizacin. Adems para saber como y para que se hacen proyectos, que pasos tienen y como se hace una investigacin. Tambin con la idea de dar a conocer una fruta diferente a las que siempre consumimos.

1-Tipo de proyecto: ambiental

2-Titulo: cultivo y pos cosecha de uchuva ( Physalis peruviana) para la transformacin de la misma en mermelada.Justificacin:

En nuestro pas se produce gran variedad de frutas, durante todo el ao algunas mas populares que otras como el caso de la guayaba, la naranja y el mango que ya son muy comunes; pero tambin estas frutas, las llamadas exticas y otras que son poco comunes porque se cultivan menos y son mas costosas , estas se pueden utilizar para la elaboracin de otros productos que hagan posible el aprovechamiento de la fruta de otra manera, como por ejemplo la mermelada, no slo que se conserva ms, sino que ayuda a dar a conocer esas frutas (uchuva) y brindar un nuevo producto de la misma, logrando mostrar las riquezas nutricionales de los productos de un pas como el nuestro, este proyecto busca dar a conocer los beneficios de las frutas que se dan en Colombia, y que no son muy conocidas ,principalmente la uchuva, mostrndola desde el cultivo hasta la transformacin en mermelada, como tambin el brindar una forma diferente de presentarlas para su consumo.

Objetivo general:Elaborar mermelada a base de uchuva haciendo uso de nuestra huerta utilizando sus frutos para la produccin de la misma en mermelada. Objetivos especficos:

- sembrar la planta en la huerta escolar

- investigar sobre la uchuva y sus propiedades

- recopilar informacin sobre la elaboracin de una mermelada

- cuidar el crecimiento de la planta y sus frutos

- recoger los frutos de la planta para as elaborar la mermelada

- hacer la mermelada

- en el transcurso del ao realizar el trabajo escrito

- cumplir con los requisitos de limpieza y orden mientras la realizacin de la mermelada

Pregunta problema:a) Descripcin La uchuva es un producto no muy comn en el mercado, tampoco es aprovechada para su uso, el transporte y cosecha de esta es costoso y por lo tanto la venta de la misma tambin; su cultivo no es muy comn y a pesar de que la uchuva se puede utilizar de muchas maneras para su consumo y tambin nos da nutrientes sus ventas disminuyen y no es aprovechada como tal.Es por ello que nuestro problema de investigacin cientfica es: b) Formulacin

Cmo es posible hacer uso de la huerta escolar para aumentar el consumo de una fruta extica como la uchuva, en el mercado, a partir de su cultivo y la transformacin de la misma? Hiptesis.:

El consumo de una fruta como la uchuva no es muy comn en las personas y debido a esto se evidencia que no hay productos derivados de la fruta y que esta no se aprovecha como una fruta extica en colombia.

Marco terico:

a) marco referencialComo hace una mermelada de uchuva?:

Mermelada de uchuva

2 libras de uchuva

1/4 libra de azcar morena

1/4 libra de panela raspada (o panelista)

1 diente de clavo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 rajita de canela

Jugo de 1 limn

Se limpia y se lava muy bien la fruta. Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir. Se le aade el azcar, la panela raspada, el jugo del limn y las especies. Se deja hervir hasta que d punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado. Se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien luego de hervirlos entre una olla con agua. Se conserva adecuadamente en nevera. Tambin sirve como base para salsa para el cordero o el pernil de cerdo.

Entorno ambientalDesde Venezuela hasta Chile, a todo lo largo y ancho de la cordillera andina se encuentra la uchuva, pero slo en Colombia se cultiva con fines comerciales. Los suelos ms recomendados para el cultivo son los que poseen estructura granular y una textura areno - arcillosa y, preferiblemente, que contengan altos contenidos de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,8. Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el crecimiento de las plantas, mientras que en las de fertilidad baja se registra fructificacin temprana y baja calidad de los frutos.

La uchuva registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y 2.800 metros sobre el nivel del mar, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados, precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 milmetros y humedad relativa de 70 a 80 por ciento. La planta es muy susceptible a las bajas temperaturas, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo tanto, los lotes cultivados se deben cercar con barreras rompevientos. "Para esto es ideal el ciprs (Cupresus lusitanica)", indic el ingeniero forestal Alberto Leguzamo Barbosa.

En primer lugar se deben evitar los encharcamientos, debido a que la planta es muy susceptible a este fenmeno. Si lo hace de forma mecnica, de acuerdo con la nueva tendencia de labranza mnima, es aconsejable preparar el terreno procurando realizar pases con arados que no deterioren la estructura del terreno (cinceles). Cuando por debajo de un metro se presente alta humedad en el suelo, se sugiere hacer drenajes profundos y, para el cultivo, levantar 'camas' o barbechos y as evitar que las races entren en contacto con el agua.

Si cuenta con una adecuada disponibilidad de agua, se obtendrn frutos de buena calidad; mientras que el exceso de agua puede causar plantas amarillentas y de escaso follaje, facilitando adems el desprendimiento de hojas, flores y frutos. La preparacin del terreno en forma manual se hace (en cultivos pequeos) mediante surcada con azadn.

CosechaPor ser una fruta perecedera y susceptible de daos por la manipulacin, debe drsele buen trato hasta que se entregue al comercializador o consumidor final. El ciclo completo del cultivo, desde la siembra de la semilla en semilleros hasta la recoleccin de los frutos, dura de 8 a 9 meses. La cosecha se inicia cuando los frutos toman una coloracin anaranjada y el capuchn o 'capacho' que encierra la fruta se torna de color amarillo. La forma ms apropiada para recolectar los frutos es manualmente, volteando hacia atrs la pequea rama que sostiene el capuchn. En algunas variedades resulta ms prctico utilizar tijeras. Sea cual fuere la recoleccin, se debe evitar as el desprendimiento del 'capacho', ya que este es la proteccin natural del fruto y aumenta la posibilidad de almacenamiento por largos periodos.

Labores de pos cosechaPara su acopio, las frutas se deben llevar a un lugar cubierto para que se sequen y evitar la propagacin de hongos y el deterioro de la calidad. Se pueden secar sobre lminas de cartn o madera con la temperatura ambiental (no mayor de 15 grados centgrados). En algunos casos pueden utilizarse ventiladores para ayudar a esta labor. En el lugar de acopio se hace la primera seleccin. Se abren los frutos de su capuchn y se apartan los que estn reventados, sobremaduros, que presenten daos por manipulacin o con signos de haber sido afectados por plagas o enfermedades. Se colocan luego en cajas plsticas recubiertas con papel peridico o cartn para evitar la humedad en el transporte desde la finca hasta la comercializadora. Como la mayora de la produccin de uchuva del pas se destina a la exportacin, los comercializadores internacionales recogen la fruta en las fincas. Su calidad debe ser 'extra', es decir, frutos grandes y de excelente apariencia. La fruta de buena apariencia pero regular tamao (grado 2) se destina al mercado nacional en fresco y la pequea y rajada (grado 3), se destina a la elaboracin de bocadillos, mermeladas, dulces y pulpa. En el mercado en fresco del pas, la uchuva sin capuchn se vende suelta en plazas de mercado, carreteras o en las calles de las ciudades; en los supermercados se consigue sin capuchn, en bolsas plsticas, bandejas de icopor o canastillas plsticas.

AlmacenamientoCuando el productor decide acopiar y guardar producto en espera de mejores precios, la deja en cajas plsticas hasta unos 20 das en bodegas cuya temperatura no exceda los 18 grados centgrados y 70 por ciento de humedad relativa. Si cuenta con sistemas de refrigeracin, pueden ser almacenadas a 2 grados centgrados, durante 4 o 5 meses. Tenga en cuenta que esta es una fruta altamente perecedera y no se recomienda su almacenamiento por largos periodos de tiempo.

La uchuva es un cultivo que con el tiempo queda muy tupido; por esta razn el uso de herramientas mecnicas se hace en los bordes del cultivo. Como herramienta principal se utiliza la guadaadora. Para la limpieza de las calles los cultivadores arrancan las hierbas manualmente o con machete para cortar el desarrollo de las que puedan competir directamente con la uchuva, evitando daar el cultivo. Esta material vegetal no se recoge del cultivo. Se deja como cobertura de suelos. El uso de herbicidas no es recomendable, ya que la uchuva es muy susceptible al contacto con estos productos, pues pueden afectar seriamente los frutos. Se aconseja contar con la asesora tcnica de un agrnomo que d las recomendaciones especficas para cada caso. Ms informacin acerca de este cultivo la puede conseguir con la Corporacin Colombia Internacional (CCI) o con la Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional, sede Bogot.

No menos de 11 plagas y enfermedades se han diagnosticado como las que tienen mayor incidencia en el cultivo de la uchuva. Las plagas que atacan son: fidos o pulgones, Mosca blanca, Nemtodos del ndulo radical, Trozadores o tierreros, Comedores de follaje, Minadores y Comedores de fruto.

Las enfermedades que afectan el cultivo son: Mancha gris, Aublo o marchitez de las ramas, Fusarium y el virus Potato leaf roll.

Para el tratamiento, tanto preventivo como curativo de las anteriores es necesario contar con asesora tcnica para establecer los niveles de infestacin de plagas o dao ocasionado por las enfermedades y los manejos especficos que se deben dar segn el caso. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO

UBICACION DEL CULTIVO

Segn Fischer (2000), la uchuva se adapta fcilmente a una amplia gama de

condiciones agroecolgicas. En Colombia, crece entre los 1.500 y los 3.000

msnm, pero los mejores cultivos se ubican a una altura entre los 1.800 y los

2.800 msnm, con una temperatura promedio que oscila entre los 13 y 18C y

una pluviosidad entre 1.000 y 2.000 mm anuales bien distribuidos, adems,

requiere de una humedad relativa promedio de 70 a 80%. Requiere de suelos

bien drenados con un pH entre 5.5 y 7.0 y ricos en materia orgnica.

CICLO DEL CULTIVO

Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en

promedio 90 das, dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este perodo

es ms largo. Una vez empieza la cosecha, sta es contnua, permitiendo

realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo

de los grados de madurez y los requerimientos del mercado. Con un adecuado

manejo agronmico, el cultivo puede alcanzar una vida productiva de hasta

dos aos, especialmente en lo relacionado con fertilizacin, podas, controles

fitosanitarios y suministro de agua.

PROPAGACIN

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

La uchuva se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de

frutos de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas,

vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un

recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por

espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente. Posteriormente

se lavan con agua lmpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel

obsorvente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para luego sembrarlas

en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das de la siembra,

las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo.

DESINFESTACIN DEL SUELO

El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla

Homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica

bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para

evitar problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el

riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.

El riego es uno de los factores de produccin agrcola ms importantes. En Colombia, las zonas productoras de uchuva estn caracterizadas por un balance hdrico anual favorable en la mayora de los aos, sin embargo, en el interior del pas como es bien conocido se presenta una precipitacin bimodal que hace que en algunos meses sea necesario recurrir a la aplicacin de riego para corregir esta limitante. Las necesidades de riego se estiman a partir del balance entre evapotranspiracin y precipitacin. La evapotranspiracin de la uchuva, al igual que en otros frutales, puede ser determinada por mtodos indirectos, siendo los ms importantes los evapormetros, entre los cuales estn los atmmetros y los tanques. El instrumento de campo ms apropiado para estimar la evapotranspiracin es el tanque evapormetro tipo A; al comparar el tanque con el lismetro se encontr una correlacin muy superior a la correlacin encontrada para la frmula racional de Penman y para diferentes modelos empricos.

notable del consumo local y las posibilidades de exportacin a gran escala. Siendo esta inversin agrcola un gran riesgo, como cualquier otra del sector, se hace necesario contar, en el aspecto fitosanitario, con una informacin precisa y actualizada. Ya en 1992, en Boyac se reportaron Cercospora sp., Gloeosporium sp., Phoma sp., Meloidogyne sp., y los virus PLRV, PVY y APMV. En diagnsticos recientes en cultivos de la sabana de Bogot se identificaron: Sclerotinia sclerotiorum , Phytium sp., Cladosporium sp. y Alternaria sp. El manejo de estas enfermedades requiere observacin detallada sobre resistencia, densidades de siembra, podas, fertilizaciones, conocimiento del ciclo de los patgenos y de las condiciones ambientales que favorecen su multiplicacin y diseminacin y la aplicacin de fungicidas como ltimo recurso de control. La alta incidencia de hongos y nematodos alertan sobre los estudios concretos experimentales que se deben realizar como soporte a la inversin de capital al proyecto de cultivo de la uchuva a gran escala para consumo local y para la exportacinb)- marco legalNorma del Codex para Mermelada

CODEX STAN 80-1981

Anteriormente CAC/RS 80-1976.

1. - Ambito de Aplicacin

Esta norma se aplica al producto preparado con frutos ctricos y que se conoce generalmente con el nombre de "mermelada"; incluye disposiciones generales y especficas.

No se aplica a:

a ) los productos preparados con frutas que no sean ctricas;

b ) los productos hechos con jengibre, pia (anans) o higos (con o sin la adicin de fru-tos ctricos), que se describen habitualmente como mermeladas de tal fruta (o frutas), pero que satisfacen los requisitos para compotas y que estn regulados por la Norma Internacional Recomendada del Codex Alimentarius FAO/OMS para Compotas (con-servas de Frutas) y jaleas ( CODEX STAN 79-1981);

c ) los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados "para diabticos" o "dietticos" ni a los productos de bajo contenido de azcar que no se ajustan al requisito mnimo de esta norma y que en ciertos pases se llaman comnmente mermelada;

d ) los productos claramente destinados y marcados para fines de fabricacin.

2. - Descripcin

2.1 Definicin del producto

Se entiende por "mermelada" el producto obtenido por elaboracin de frutos agrios preparados (segn se define en 2.2):

a ) que pueden ser frutas enteras, pulpa de fruta o pur de fruta, de las que se ha quitado total o parcialmente la piel;

b ) con o sin zumo (jugo) de agrios y separacin de la piel;

c ) mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y

d ) elaborado hasta que adquiera una consistencia conveniente.

"Mermelada de jalea" es el producto que corresponde a la descripcin dada en 2.1.1 de la que se han eliminado la totalidad de los slidos insolubles, o la totalidad de los slidos insolubles con excepcin de una pequea proporcin de la piel delgada.

2.2 Otras definiciones

"Fruta ctrica preparada" o "ingrediente de fruta ctrica preparado" es el producto:

a ) preparado con fruta fresca, elaborada, o conservada por cualquier otro mtodo que no sea desecacin;

b ) preparado con fruta ctrica fundamentalmente sana y limpia, de la que se han eliminado los pednculos, clices y semillas e incluye pulpas, zumos (jugos), zumos (jugos) concentrados, extractivos y pieles en conserva; y

c ) que contiene todos los slidos solubles naturales (extractivos), excepto los que se pierden durante la preparacin de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin.

3. - Criterios Esenciales de Composicin y Calidad

3.1 Composicin

3.1.1 Ingredientes bsicos

ingrediente de fruta ctrica preparado, segn se define en 2.2;

uno o ms de los edulcorantes carbohidratos (azcares) definidos por la Comisin del Codex Alimentarius, incluidos sacarosa, dextrosa, azcar invertido, jarabe de azcar invertido, fructosa, jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratada.

3.1.2 Ingredientes facultativos

Zumo (jugo) de agrios.

Aceites esenciales.

Licores.

Mantequilla, margarina, otros aceites animales o vegetales comestibles (empleados como antiespumantes).

Miel.

3.2 Formulacin

El producto deber contener no menos de 20 partes, en peso, de ingrediente de fruta ctrica preparada por cada 100 partes, en peso, de mermelada terminada. La piel en exceso de las cantidades que normalmente acompaan a las frutas, no se considera parte del ingrediente de fruta para los fines de cumplimiento del contenido mnimo de frutas.

Cuando se utiliza ingrediente de fruta ctrica diluida o concentrada, la formulacin se basa en el equivalente de ingrediente de frutas de concentracin simple tal como se determina por la relacin entre los slidos solubles del concentrado o la dilucin y los slidos solubles del ingrediente de fruta natural (concentracin simple o normal).

3.3 Slidos solubles (producto terminado)

El contenido de slidos solubles del producto terminado no deber ser menor de 65 por ciento.

3.4 Criterios de calidad

3.4.1 Requisitos generales

El producto final deber ser viscoso o semislido, tener un color y sabor normales para el tipo de frutos agrios empleados, teniendo en cuenta el sabor comunicado por los ingredientes facultativos. El producto deber estar prcticamente exento de semillas o partculas de semilla y materias vegetales extraas, y deber estar razonablemente exento de otros defectos que normalmente acompaan a las frutas.

3.4.2 Clasificacin de "defectuosos"

Los recipientes que no satisfagan uno o ms de los requisitos de calidad aplicables que figuran en el prrafo 3.4.1 se considerarn "defectuosos".

3.4.3 Aceptacin de lotes

Se considerar que un lote satisface los requisitos de calidad aplicables que figuran en el prrafo 3.4.1 cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definen en 3.4.2, no exceda del nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS ( CAC/RM 42-1969). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius).

4. - Aditivos Alimentarios

Acidificantes y reguladores del pHDosis mxima

Acido ctricoEn cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5

Acido mlicoEn cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5

Acido lcticoEn cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5

Acido L-tartricoAcido L-tartrico y cido fumrico, y sus sales expresados como cido, 3000 mg/kg

Acido fumricoAcido L-tartrico y cido fumrico, y sus sales expresados como cido, 3000 mg/kg

Sales de sodio, potasio o calcio de cualquiera de los cidos enumerados en 4.1.1 a 4.1.5Acido L-tartrico y cido fumrico, y sus sales expresados como cido, 3000 mg/kg

Carbonatos de sodio y de potasioAcido L-tartrico y cido fumrico, y sus sales expresados como cido, 3000 mg/kg

Bicarbonatos de sodio y de potasioAcido L-tartrico y cido fumrico, y sus sales expresados como cido, 3000 mg/kg

Antiespumantes

Mono y diglicridos de cidos grasos de aceites comestiblesNo ms de la necesaria para inhibir la formacin de espuma

Dimetilpolisiloxano10 mg/kg

Espesantes

PectinasLimitada por las BPF

Colorantes

Caramelo (no por el procedimiento de sulfito de amonio)Limitada por las BPF

Caramelo (por el procedimiento de sulfito de amonio)1,5 g/kg

Amarillo Ocaso FCF200 mg/kg

Tartrazina100 mg/kg, solos o en combinacin (en mermelada de lima nicamente)

Verde slido FCF100 mg/kg, solos o en combinacin (en mermelada de lima nicamente)

Sustancias conservadoras

Acido srbico y sorbato potsico500 mg/kg, solos o en combinacin 100 mg/kg (basada en el producto final)

Dixido de azufre (arrastrado de las materias primas)500 mg/kg, solos o en combinacin 100 mg/kg (basada en el producto final)

Aromas

Esencias naturales de frutos ctricosLimitada por las BPF

Antioxidante

Acido L-ascrbico500 mg/kg

5. - Higiene

Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius), y con los dems Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto.

En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables.

Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto:

deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud;

deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y

no deber contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos.

6. - Pesos y Medidas

6.1 Llenado de los recipientes

6.1.1 Llenado mnimo

El recipiente deber llenarse bien con el producto. Cuando el producto se envase en recipientes rgidos, no deber ocupar menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen de agua destilada, a 20C, que cabe en el recipiente cerrado hermticamente, cuando est completamente lleno.

6.1.2 Clasificacin de "defectuosos"

Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mnimo (90 por ciento de la capacidad del recipiente) establecidos en 6.1.1 se considerarn "defectuosos".

6.1.3 Aceptacin de lotes

Se considerar que un lote satisface los requisitos que se especifican en 6.1.1, cuando el nmero de "defectuosos" no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius).

7. - Etiquetado

Adems de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

7.1 Nombre del alimento

7.1.1

El nombre del producto deber ser "Mermelada" o "Mermelada de jalea", segn proceda.

7.1.2

Cuando el producto no se haya preparado exclusivamente con naranja, la designacin deber incluir los frutos agrios que hayan servido para preparar el producto, salvo que esto no ser necesario cuando la proporcin de frutos agrios distintos de naranjas no exceda del 10 por ciento en peso del contenido de fruta.

7.1.3

Salvo para cuanto se dispone en 7.1.2, cuando el producto se prepare con dos o ms frutos agrios, la designacin deber incluir cada uno de los frutos agrios presentes, enumerados por orden de preponderancia.

7.1.4

El nombre del producto podr incluir el nombre de la variedad de fruto agrio (por ejemplo, "Mermelada de naranjas de Valencia").

7.1.5

El producto podr denominarse de acuerdo con la cantidad y tipo de piel presente, segn sea la costumbre en el pas en que se venda.

7.1.6

Cuando se haya aadido un ingrediente que comunique al alimento el aroma caracterstico del ingrediente, el nombre del alimento deber ir acompaado de los trminos "Aromatizado con x" o "Con aroma de x", segn proceda.

7.2 Lista de ingredientes

Deber declararse en la etiqueta la lista completa de ingredientes por orden decreciente de proporciones, de conformidad con la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius).

Si se aade cido ascrbico para conservar el color, deber declararse su presencia en la lista de ingredientes como cido ascrbico.

c)- marco conceptualUchuva: Physalis peruviana

La uchuva, uvilla, aguaymanto, tomate silvestre o alquequenje peruano (Physalis peruviana) pertenece a la familia de las solanceas, por lo tanto posee caractersticas similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de dimetro). Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje cado, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fcilmente polinizadas por insectos y el viento.

Investigacin: La investigacin cientfica es la bsqueda de conocimientos o de soluciones a problemas de carcter cientfico y cultural. Tambin existe la investigacin tecnolgica, que es la utilizacin del conocimiento cientfico para el desarrollo de "Tecnologas blandas o duras".

Una investigacin se caracteriza por ser un proceso:

Sistemtico: a partir de la formulacin de una hiptesis u objetivo de trabajo, se recogen datos segn un plan preestablecido que, una vez analizados e interpretados, modificarn o aadirn nuevos conocimientos a los ya existentes, inicindose entonces un nuevo ciclo de investigacin. La sistemtica empleada en una investigacin es la del mtodo cientfico.

Organizado: todos los miembros de un equipo de investigacin deben conocer lo que deben hacer durante todo el estudio, aplicando las mismas definiciones y criterios a todos los participantes y actuando de forma idntica ante cualquier duda. Para conseguirlo, es imprescindible escribir un protocolo de investigacin donde se especifiquen todos los detalles relacionados con el estudio.

Objetivo: las conclusiones obtenidas del estudio no se basan en impresiones subjetivas, sino en hechos que se han observado y medido, y que en su interpretacin se evita cualquier prejuicio que los responsables del estudio pudieran tener.

Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la transmitieron los descubridores espaoles desde Amrica. Aunque ya los griegos cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Fruta: La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras.

Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Innovacin: Es la aplicacin de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y prcticas, con la intencin de ser tiles para el incremento de la productividad. Un elemento esencial de la innovacin es su aplicacin exitosa de forma comercial. No solo hay que inventar algo, sino, por ejemplo, introducirlo en el mercado para que la gente pueda disfrutar de ello.

La innovacin exige la conciencia y el equilibrio para transportar las ideas, del campo imaginario o ficticio, al campo de las realizaciones e implementaciones.

Innovar proviene del latn innovare, que significa acto o efecto de innovar, tornarse nuevo o renovar, introducir una novedad.

Crear:Criar, formar algo de la nada. fig. Instituir un nuevo empleo o dignidad. fig. Establecer, fundar vida a una cosa

Proyecto: Un proyecto es una empresa planificada que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas[1] ; la razn de un proyecto es alcanzar objetivos especficos dentro de los lmites que imponen un presupuesto y un lapso de tiempo previamente definidos[1] .

La gestin de proyectos es la aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto.[2]Datos curiosos:

Sin duda, esta es una de las frutas ms exitosas en los mercados internacionales, lo que ha motivado a muchos cultivadores colombianos. Redonda, amarilla, dulce y pequea, con una cscara protectora, se consume sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. "Es rica en vitamina C, purifica la sangre, elimina la albmina de la sangre, reconstruye y fortifica el nervio ptico y es eficaz en el tratamiento de afecciones de la garganta y la prstata", se lee en la publicacin Fruto terapia, de Albert Ronald Morales.

En Colombia la siembra se inici a mediados de la dcada de los aos 80 teniendo como base el mercado de exportacin a los mercados europeos, que report ingresos por 5 millones de dlares el ao pasado. El consumo interno es abastecido con los excedentes de exportacin y se consigue ms fcilmente en las zonas de clima fro, tanto en las carreteras como supermercados. No se tienen cifras de consumo per cpita anual. Frente a las cultivadas en otros pases, la uchuva de Colombia es ms dulce y de mejor color, lo que la hace apetecida en los supermercados, hoteles y restaurantes europeos, donde se cotiza a muy buenos precios.

Resumen.

Se empez averiguando todo lo relacionado con uchuva, de donde viene, nombre cientfico, la cantidad nutricional; despus se hizo el proceso de cultivo de la planta de uchuva la que se sembr en la huerta escolar, seguido de la averiguacin de la elaboracin de mermelada, se hizo una encuesta para saber el factor de agrado en las personas, porque consumen mermeladas; de acuerdo con los resultados de la encuesta la gente dice que prefiere la mermelada natural.la gente no conoca o no consuma la uchuva. Antes de hacer la mermelada se elaboro una pectina para que esta no se pardeara o se daara colocndose acida ya que la uchuva es una fruta acida; la mermelada es duradera aunque despus de destapar el frasco es preferible evitar que sobrepase los 2 meses ya que se daa. Luego se elaboro la mermelada lavando las uchuvas y nos gusto mucho cuando toco hervir la uchuva, pero el pelado fue un poco dispendioso porque era con los dedos pero el resto de la elaboracin de la mermelada fue muy divertida por que aprendimos mucho. A principios de ao no se decida de realizar y la idea de una mermelada de uchuva fue una idea bastante creativa y nueva.Conclusiones:- Al realizar todo el proceso de la investigacin de la elaboracin de mermelada de uchuva se elaboro un producto que sirve para las personas que les gusta consumir este tipo de alimento.- Debido al poco tiempo y no poseer los recursos econmicos e intelectuales no se logro hacer el estudio de factibilidad para la comercializacin de la mermelada en el mercado siendo ya grandes productores; este proceso se tiene pensado hacer para el siguiente ao donde ya tengamos la produccin de frutos suficientes y el espacio para hacer dicho estudio.- Se elaboro un proyecto cientfico que nos fue muy til en el proceso de aprendizaje e investigacin.- Debido al poco tiempo no se logro en el cultivo obtener los frutos necesarios para hacer la produccin de la mermelada.

Bibliografa:http://es.wikipedia.org/wiki/Uchuvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3nhttp://www.definicion.org/crearhttp://es.wikipedia.org/wiki/Proyectohttp://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex_documentos/frutas/frutas24rtf4