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Glossaris ocupacionals 11

Cuinera

Glossari extret a partir del Reial decret 3011996 de 23 de febrerpel qual sestableix el certificat de professionalitat de locupacioacute decuinera

983209983209 Generalitat de CatalunyaDepartament de Treball Induacutestria Comerccedil i TurismeSecretaria dAfers Laborals i dOcupacioacute

ProjecteOficina Tegravecnica dAfers Laborals i dOcupacioacuteSeccioacute de Documentacioacute i Publicacions

Coordinacioacute i supervisioacuteTeresa Rocamora Mirabet

Tiratge 2000 exemplarsEdicioacute marccedil de 2003

Dipogravesit legal B-23123-2003ISBN 84-393-6084-3Impressioacute Grup Artyplan-Artympregraves SA

Imatge de coberta cedida per Turisme de Catalunya

Cuiner a catalagrave - castellagrave = Cocinerora castellagrave - catalagrave

(Glossaris ocupacionals 11 Turisme i hostaleria = Turismo yhosteleriacutea)Publicacioacute capiculada BibliografiaISBN 84-393-6084-3I Rocamora Mirabet Teresa dir II Catalunya Departament de

Treball Induacutestria Comerccedil i Turisme III Tiacutetol Cocinerora IVColmiddotleccioacute Glossaris ocupacionals 11 V Colmiddotleccioacute Glossarisocupacionals Turisme i hostaleria1 Cuina Terminologia 2 Catalagrave Glossaris vocabularis etc 3Castellagrave Glossaris vocabularis etc641(038)=499=60

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1

Presentacioacute

Aquest recull sha elaborat a partir de la traduccioacute al catalagrave dels reials decrets queestableixen els certificats de professionalitat en aquest cas el corresponent alocupacioacute de cuinera Els certificats de professionalitat estableixen i determinen elscontinguts teograverics i pragravectics miacutenims i donen les especificacions necessagraveries per aldesenvolupament de laccioacute formativa referent a diferents especialitats ocupacionals

Les descripcions daquests documents aporten un volum de termes relacionats ambles ocupacions tractades que hem considerat prou important per elaborar la colmiddotleccioacuteLobjectiu de cada recull eacutes oferir a les persones que treballen dins lagravembit de laformacioacute ocupacional (professorat especialistes alumnes etc) un material deconsulta directament relacionat amb la seva especialitat professional eacutes a dir posar-los a labast un recurs que els faciliti la presegravencia i luacutes del catalagrave dins la seva tasca

formativa

El resultat eacutes un material de consulta que teacute el seu sentit dins del context formatiuocupacional a quegrave pertany Volem remarcar que en cap cas eacutes un diccionari o recullterminologravegic sistemagravetic duna especialitat o mategraveria Es tracta amb totes les seveslimitacions dun glossari eacutes a dir duna exposicioacute alfabegravetica de termes apareguts enels reials decrets i de les solucions adoptades per a la traduccioacute al catalagrave Per aixograve elcontingut final eacutes duna banda molt ampli (inclou termes duacutes habitual dinslespecialitat que van des del llenguatge general fins a lespecialitzat) i de laltraincomplet per raoacute dels aspectes no tractats en els textos originals

Pel que fa als termes cal dir que sha recorregut a les fonts normatives existents

sempre que ha estat possible Tanmateix hi ha tambeacute formes no fixades que demoment soacuten propostes provisionals i fins i tot algun cas de manlleu No sha fetrecerca terminologravegica ja que aquest no eacutes lobjectiu perograve sha buscat el magravexim rigor en la traduccioacute dels reials decrets cosa que assegura que les propostes per als casosresolts de manera provisional siguin almenys de moment vagravelides Cal dir que elcentre de terminologia TERMCAT ha assessorat en la resolucioacute io proposta de moltsdels dubtes plantejats i en aquest sentit volem agrair-li la seva colmiddotlaboracioacute

Andreu Cruantildeas i AcostaSecretari drsquoAfers Laborals i dOcupacioacuteBarcelona marccedil de 2003

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2

El recull

Consulta El recull pot ser consultat tant partir de les formes en catalagrave per trobar

lequivalent en castellagrave o beacute a partir de les formes en castellagrave per trobar lequivalenten catalagrave

Seleccioacute dentrades

Entrades en castellagrave Les entrades shan seleccionat sempre a partir dels termes i

expressions del document original castellagrave el reial decret Aquestes formes shantranscrit tal com hi han estat trobades i aixograve comporta la possibilitat que en aquestallengua hi hagi formes no estrictament normatives o manlleus que ja tenen unaproposta normalitzada (neologia adaptacioacute etc) de la qual aquiacute no queda constagravencia

Entrades en catalagrave Aquestes entrades corresponen a les formes emprades per a latraduccioacute al catalagrave del reial decret Per tal de validar ladequacioacute de les formes sharecorregut a les fonts normatives existents Cal dir que hi ha tambeacute formes no fixadesque de moment soacuten propostes

Manlleus Els manlleus que soacuten formes adoptades duna altra llengua queden indicats amb lalletra cursiva

Informacioacute gramatical Cada entrada presenta informacioacute sobre la categoria Els

substantius i adjectius amb doble forma presenten tambeacute la flexioacute femenina

m - nom masculiacute f - nom femeniacute m i f - nom masculiacute i femeniacute

m pl - nom masculiacute plural f pl - nom femeniacute plural adj - adjectiuv tr - verb transitiu v intr - verb intransitiu adv - adverbi

loc adv - locucioacute adverbial

Equivalegravencia Les relacions dequivalegravencia entre les dues llenguumles queden

circumscrites als textos de procedegravencia dels termes Per tant poden ser semagraventicament parcials

Sinoniacutemia El text original de vegades usa indistintament formes sinogravenimes que soacuten

recollides amb entrada progravepia La relacioacute semagraventica entre aquests termes no quedaindicada amb remissions

Daltra banda com que la sinoniacutemia estagrave circumscrita al text objecte del buidatge espoden trobar a faltar termes sinogravenims (tant en una llengua com en laltra) senzillamentperquegrave no soacuten al text font

Sigles Les sigles quan eacutes possible presenten entre paregraventesis el terme desplegat

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3

Cuinera

Catalagrave Castellagrave

a

a langlesa loc adv a la inglesa loc adv

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la graella loc adv a la parrilla loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

acanaladora f acanalador m

acanalar v tr acanalar v tr

adob m adobo m

adornament m adorno m

agulla denllardar f aguja mechadora f

al buit loc adv al vaciacuteo loc adv

al forn loc adv al horno loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardament m albardado m

albardar v tr albardar v tr

aleviacute m aleviacuten m

aliment m alimento m

aliment cuinat m convenience food m

almiacutevar m almiacutebar m

amanida f ensalada f

amanida freda f ensalada friacutea f

amanida tegravebia f ensalada templada f

amaniment m aderezo m

agravenec m pato m

aperitiu m aperitivo m

aplanadora f espalmadera f

aprovisionament m aprovisionamiento m

arrebossar v tr rebozar v tr

arrograves m arroz m

arrograves amb llet m arroz con leche m

arrograves pilaf m arroz pilaf mau f ave f

autoclau f autoclave f

autoservei m self-service m

aviram m aves de corral f pl

b

balanccedila f balanza f

batedora f batidora f

bateria f bateriacutea f

bavaresa f bavarois m

be m cordero m

beguda f bebida f

beixamel f bechamel f

berenar m merienda f

bescuit m biscuit m

blat de moro m maiacutez m

bol m bol m

bolet m seta f

bou m buey m

boucheacutee f boucheacutee f

boviacute -ina adj vacuno -na adj

bresar v tr bresear v tr

bresat m braseado m

bresera f braseadora f

broca f chaira f

brot m brote m

brotxa f brocha f

brou blanc m caldo blanco m

brou curt m caldo corto m

bufet m buffet m

bugaderia f lavanderiacutea f

buidador de pomes m vaciadora de manzanas f bullir v tr hervir v tr

bunyol m buntildeuelo m

c

cabruacute -una adj caprino -na adj

caccedila f caza f

caccedila de pegravel f caza de pelo f

caccedila de ploma f caza de ploma f

cafeteria f cafeteriacutea f

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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Glossaris ocupacionals 11

Cuinera

Glossari extret a partir del Reial decret 3011996 de 23 de febrerpel qual sestableix el certificat de professionalitat de locupacioacute decuinera

983209983209 Generalitat de CatalunyaDepartament de Treball Induacutestria Comerccedil i TurismeSecretaria dAfers Laborals i dOcupacioacute

ProjecteOficina Tegravecnica dAfers Laborals i dOcupacioacuteSeccioacute de Documentacioacute i Publicacions

Coordinacioacute i supervisioacuteTeresa Rocamora Mirabet

Tiratge 2000 exemplarsEdicioacute marccedil de 2003

Dipogravesit legal B-23123-2003ISBN 84-393-6084-3Impressioacute Grup Artyplan-Artympregraves SA

Imatge de coberta cedida per Turisme de Catalunya

Cuiner a catalagrave - castellagrave = Cocinerora castellagrave - catalagrave

(Glossaris ocupacionals 11 Turisme i hostaleria = Turismo yhosteleriacutea)Publicacioacute capiculada BibliografiaISBN 84-393-6084-3I Rocamora Mirabet Teresa dir II Catalunya Departament de

Treball Induacutestria Comerccedil i Turisme III Tiacutetol Cocinerora IVColmiddotleccioacute Glossaris ocupacionals 11 V Colmiddotleccioacute Glossarisocupacionals Turisme i hostaleria1 Cuina Terminologia 2 Catalagrave Glossaris vocabularis etc 3Castellagrave Glossaris vocabularis etc641(038)=499=60

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1

Presentacioacute

Aquest recull sha elaborat a partir de la traduccioacute al catalagrave dels reials decrets queestableixen els certificats de professionalitat en aquest cas el corresponent alocupacioacute de cuinera Els certificats de professionalitat estableixen i determinen elscontinguts teograverics i pragravectics miacutenims i donen les especificacions necessagraveries per aldesenvolupament de laccioacute formativa referent a diferents especialitats ocupacionals

Les descripcions daquests documents aporten un volum de termes relacionats ambles ocupacions tractades que hem considerat prou important per elaborar la colmiddotleccioacuteLobjectiu de cada recull eacutes oferir a les persones que treballen dins lagravembit de laformacioacute ocupacional (professorat especialistes alumnes etc) un material deconsulta directament relacionat amb la seva especialitat professional eacutes a dir posar-los a labast un recurs que els faciliti la presegravencia i luacutes del catalagrave dins la seva tasca

formativa

El resultat eacutes un material de consulta que teacute el seu sentit dins del context formatiuocupacional a quegrave pertany Volem remarcar que en cap cas eacutes un diccionari o recullterminologravegic sistemagravetic duna especialitat o mategraveria Es tracta amb totes les seveslimitacions dun glossari eacutes a dir duna exposicioacute alfabegravetica de termes apareguts enels reials decrets i de les solucions adoptades per a la traduccioacute al catalagrave Per aixograve elcontingut final eacutes duna banda molt ampli (inclou termes duacutes habitual dinslespecialitat que van des del llenguatge general fins a lespecialitzat) i de laltraincomplet per raoacute dels aspectes no tractats en els textos originals

Pel que fa als termes cal dir que sha recorregut a les fonts normatives existents

sempre que ha estat possible Tanmateix hi ha tambeacute formes no fixades que demoment soacuten propostes provisionals i fins i tot algun cas de manlleu No sha fetrecerca terminologravegica ja que aquest no eacutes lobjectiu perograve sha buscat el magravexim rigor en la traduccioacute dels reials decrets cosa que assegura que les propostes per als casosresolts de manera provisional siguin almenys de moment vagravelides Cal dir que elcentre de terminologia TERMCAT ha assessorat en la resolucioacute io proposta de moltsdels dubtes plantejats i en aquest sentit volem agrair-li la seva colmiddotlaboracioacute

Andreu Cruantildeas i AcostaSecretari drsquoAfers Laborals i dOcupacioacuteBarcelona marccedil de 2003

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2

El recull

Consulta El recull pot ser consultat tant partir de les formes en catalagrave per trobar

lequivalent en castellagrave o beacute a partir de les formes en castellagrave per trobar lequivalenten catalagrave

Seleccioacute dentrades

Entrades en castellagrave Les entrades shan seleccionat sempre a partir dels termes i

expressions del document original castellagrave el reial decret Aquestes formes shantranscrit tal com hi han estat trobades i aixograve comporta la possibilitat que en aquestallengua hi hagi formes no estrictament normatives o manlleus que ja tenen unaproposta normalitzada (neologia adaptacioacute etc) de la qual aquiacute no queda constagravencia

Entrades en catalagrave Aquestes entrades corresponen a les formes emprades per a latraduccioacute al catalagrave del reial decret Per tal de validar ladequacioacute de les formes sharecorregut a les fonts normatives existents Cal dir que hi ha tambeacute formes no fixadesque de moment soacuten propostes

Manlleus Els manlleus que soacuten formes adoptades duna altra llengua queden indicats amb lalletra cursiva

Informacioacute gramatical Cada entrada presenta informacioacute sobre la categoria Els

substantius i adjectius amb doble forma presenten tambeacute la flexioacute femenina

m - nom masculiacute f - nom femeniacute m i f - nom masculiacute i femeniacute

m pl - nom masculiacute plural f pl - nom femeniacute plural adj - adjectiuv tr - verb transitiu v intr - verb intransitiu adv - adverbi

loc adv - locucioacute adverbial

Equivalegravencia Les relacions dequivalegravencia entre les dues llenguumles queden

circumscrites als textos de procedegravencia dels termes Per tant poden ser semagraventicament parcials

Sinoniacutemia El text original de vegades usa indistintament formes sinogravenimes que soacuten

recollides amb entrada progravepia La relacioacute semagraventica entre aquests termes no quedaindicada amb remissions

Daltra banda com que la sinoniacutemia estagrave circumscrita al text objecte del buidatge espoden trobar a faltar termes sinogravenims (tant en una llengua com en laltra) senzillamentperquegrave no soacuten al text font

Sigles Les sigles quan eacutes possible presenten entre paregraventesis el terme desplegat

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3

Cuinera

Catalagrave Castellagrave

a

a langlesa loc adv a la inglesa loc adv

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la graella loc adv a la parrilla loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

acanaladora f acanalador m

acanalar v tr acanalar v tr

adob m adobo m

adornament m adorno m

agulla denllardar f aguja mechadora f

al buit loc adv al vaciacuteo loc adv

al forn loc adv al horno loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardament m albardado m

albardar v tr albardar v tr

aleviacute m aleviacuten m

aliment m alimento m

aliment cuinat m convenience food m

almiacutevar m almiacutebar m

amanida f ensalada f

amanida freda f ensalada friacutea f

amanida tegravebia f ensalada templada f

amaniment m aderezo m

agravenec m pato m

aperitiu m aperitivo m

aplanadora f espalmadera f

aprovisionament m aprovisionamiento m

arrebossar v tr rebozar v tr

arrograves m arroz m

arrograves amb llet m arroz con leche m

arrograves pilaf m arroz pilaf mau f ave f

autoclau f autoclave f

autoservei m self-service m

aviram m aves de corral f pl

b

balanccedila f balanza f

batedora f batidora f

bateria f bateriacutea f

bavaresa f bavarois m

be m cordero m

beguda f bebida f

beixamel f bechamel f

berenar m merienda f

bescuit m biscuit m

blat de moro m maiacutez m

bol m bol m

bolet m seta f

bou m buey m

boucheacutee f boucheacutee f

boviacute -ina adj vacuno -na adj

bresar v tr bresear v tr

bresat m braseado m

bresera f braseadora f

broca f chaira f

brot m brote m

brotxa f brocha f

brou blanc m caldo blanco m

brou curt m caldo corto m

bufet m buffet m

bugaderia f lavanderiacutea f

buidador de pomes m vaciadora de manzanas f bullir v tr hervir v tr

bunyol m buntildeuelo m

c

cabruacute -una adj caprino -na adj

caccedila f caza f

caccedila de pegravel f caza de pelo f

caccedila de ploma f caza de ploma f

cafeteria f cafeteriacutea f

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

7232019 11 Cuiner

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

7232019 11 Cuiner

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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1

Presentacioacute

Aquest recull sha elaborat a partir de la traduccioacute al catalagrave dels reials decrets queestableixen els certificats de professionalitat en aquest cas el corresponent alocupacioacute de cuinera Els certificats de professionalitat estableixen i determinen elscontinguts teograverics i pragravectics miacutenims i donen les especificacions necessagraveries per aldesenvolupament de laccioacute formativa referent a diferents especialitats ocupacionals

Les descripcions daquests documents aporten un volum de termes relacionats ambles ocupacions tractades que hem considerat prou important per elaborar la colmiddotleccioacuteLobjectiu de cada recull eacutes oferir a les persones que treballen dins lagravembit de laformacioacute ocupacional (professorat especialistes alumnes etc) un material deconsulta directament relacionat amb la seva especialitat professional eacutes a dir posar-los a labast un recurs que els faciliti la presegravencia i luacutes del catalagrave dins la seva tasca

formativa

El resultat eacutes un material de consulta que teacute el seu sentit dins del context formatiuocupacional a quegrave pertany Volem remarcar que en cap cas eacutes un diccionari o recullterminologravegic sistemagravetic duna especialitat o mategraveria Es tracta amb totes les seveslimitacions dun glossari eacutes a dir duna exposicioacute alfabegravetica de termes apareguts enels reials decrets i de les solucions adoptades per a la traduccioacute al catalagrave Per aixograve elcontingut final eacutes duna banda molt ampli (inclou termes duacutes habitual dinslespecialitat que van des del llenguatge general fins a lespecialitzat) i de laltraincomplet per raoacute dels aspectes no tractats en els textos originals

Pel que fa als termes cal dir que sha recorregut a les fonts normatives existents

sempre que ha estat possible Tanmateix hi ha tambeacute formes no fixades que demoment soacuten propostes provisionals i fins i tot algun cas de manlleu No sha fetrecerca terminologravegica ja que aquest no eacutes lobjectiu perograve sha buscat el magravexim rigor en la traduccioacute dels reials decrets cosa que assegura que les propostes per als casosresolts de manera provisional siguin almenys de moment vagravelides Cal dir que elcentre de terminologia TERMCAT ha assessorat en la resolucioacute io proposta de moltsdels dubtes plantejats i en aquest sentit volem agrair-li la seva colmiddotlaboracioacute

Andreu Cruantildeas i AcostaSecretari drsquoAfers Laborals i dOcupacioacuteBarcelona marccedil de 2003

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2

El recull

Consulta El recull pot ser consultat tant partir de les formes en catalagrave per trobar

lequivalent en castellagrave o beacute a partir de les formes en castellagrave per trobar lequivalenten catalagrave

Seleccioacute dentrades

Entrades en castellagrave Les entrades shan seleccionat sempre a partir dels termes i

expressions del document original castellagrave el reial decret Aquestes formes shantranscrit tal com hi han estat trobades i aixograve comporta la possibilitat que en aquestallengua hi hagi formes no estrictament normatives o manlleus que ja tenen unaproposta normalitzada (neologia adaptacioacute etc) de la qual aquiacute no queda constagravencia

Entrades en catalagrave Aquestes entrades corresponen a les formes emprades per a latraduccioacute al catalagrave del reial decret Per tal de validar ladequacioacute de les formes sharecorregut a les fonts normatives existents Cal dir que hi ha tambeacute formes no fixadesque de moment soacuten propostes

Manlleus Els manlleus que soacuten formes adoptades duna altra llengua queden indicats amb lalletra cursiva

Informacioacute gramatical Cada entrada presenta informacioacute sobre la categoria Els

substantius i adjectius amb doble forma presenten tambeacute la flexioacute femenina

m - nom masculiacute f - nom femeniacute m i f - nom masculiacute i femeniacute

m pl - nom masculiacute plural f pl - nom femeniacute plural adj - adjectiuv tr - verb transitiu v intr - verb intransitiu adv - adverbi

loc adv - locucioacute adverbial

Equivalegravencia Les relacions dequivalegravencia entre les dues llenguumles queden

circumscrites als textos de procedegravencia dels termes Per tant poden ser semagraventicament parcials

Sinoniacutemia El text original de vegades usa indistintament formes sinogravenimes que soacuten

recollides amb entrada progravepia La relacioacute semagraventica entre aquests termes no quedaindicada amb remissions

Daltra banda com que la sinoniacutemia estagrave circumscrita al text objecte del buidatge espoden trobar a faltar termes sinogravenims (tant en una llengua com en laltra) senzillamentperquegrave no soacuten al text font

Sigles Les sigles quan eacutes possible presenten entre paregraventesis el terme desplegat

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3

Cuinera

Catalagrave Castellagrave

a

a langlesa loc adv a la inglesa loc adv

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la graella loc adv a la parrilla loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

acanaladora f acanalador m

acanalar v tr acanalar v tr

adob m adobo m

adornament m adorno m

agulla denllardar f aguja mechadora f

al buit loc adv al vaciacuteo loc adv

al forn loc adv al horno loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardament m albardado m

albardar v tr albardar v tr

aleviacute m aleviacuten m

aliment m alimento m

aliment cuinat m convenience food m

almiacutevar m almiacutebar m

amanida f ensalada f

amanida freda f ensalada friacutea f

amanida tegravebia f ensalada templada f

amaniment m aderezo m

agravenec m pato m

aperitiu m aperitivo m

aplanadora f espalmadera f

aprovisionament m aprovisionamiento m

arrebossar v tr rebozar v tr

arrograves m arroz m

arrograves amb llet m arroz con leche m

arrograves pilaf m arroz pilaf mau f ave f

autoclau f autoclave f

autoservei m self-service m

aviram m aves de corral f pl

b

balanccedila f balanza f

batedora f batidora f

bateria f bateriacutea f

bavaresa f bavarois m

be m cordero m

beguda f bebida f

beixamel f bechamel f

berenar m merienda f

bescuit m biscuit m

blat de moro m maiacutez m

bol m bol m

bolet m seta f

bou m buey m

boucheacutee f boucheacutee f

boviacute -ina adj vacuno -na adj

bresar v tr bresear v tr

bresat m braseado m

bresera f braseadora f

broca f chaira f

brot m brote m

brotxa f brocha f

brou blanc m caldo blanco m

brou curt m caldo corto m

bufet m buffet m

bugaderia f lavanderiacutea f

buidador de pomes m vaciadora de manzanas f bullir v tr hervir v tr

bunyol m buntildeuelo m

c

cabruacute -una adj caprino -na adj

caccedila f caza f

caccedila de pegravel f caza de pelo f

caccedila de ploma f caza de ploma f

cafeteria f cafeteriacutea f

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

7232019 11 Cuiner

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

7232019 11 Cuiner

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

7232019 11 Cuiner

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

7232019 11 Cuiner

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

7232019 11 Cuiner

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

7232019 11 Cuiner

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

7232019 11 Cuiner

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

7232019 11 Cuiner

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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2

El recull

Consulta El recull pot ser consultat tant partir de les formes en catalagrave per trobar

lequivalent en castellagrave o beacute a partir de les formes en castellagrave per trobar lequivalenten catalagrave

Seleccioacute dentrades

Entrades en castellagrave Les entrades shan seleccionat sempre a partir dels termes i

expressions del document original castellagrave el reial decret Aquestes formes shantranscrit tal com hi han estat trobades i aixograve comporta la possibilitat que en aquestallengua hi hagi formes no estrictament normatives o manlleus que ja tenen unaproposta normalitzada (neologia adaptacioacute etc) de la qual aquiacute no queda constagravencia

Entrades en catalagrave Aquestes entrades corresponen a les formes emprades per a latraduccioacute al catalagrave del reial decret Per tal de validar ladequacioacute de les formes sharecorregut a les fonts normatives existents Cal dir que hi ha tambeacute formes no fixadesque de moment soacuten propostes

Manlleus Els manlleus que soacuten formes adoptades duna altra llengua queden indicats amb lalletra cursiva

Informacioacute gramatical Cada entrada presenta informacioacute sobre la categoria Els

substantius i adjectius amb doble forma presenten tambeacute la flexioacute femenina

m - nom masculiacute f - nom femeniacute m i f - nom masculiacute i femeniacute

m pl - nom masculiacute plural f pl - nom femeniacute plural adj - adjectiuv tr - verb transitiu v intr - verb intransitiu adv - adverbi

loc adv - locucioacute adverbial

Equivalegravencia Les relacions dequivalegravencia entre les dues llenguumles queden

circumscrites als textos de procedegravencia dels termes Per tant poden ser semagraventicament parcials

Sinoniacutemia El text original de vegades usa indistintament formes sinogravenimes que soacuten

recollides amb entrada progravepia La relacioacute semagraventica entre aquests termes no quedaindicada amb remissions

Daltra banda com que la sinoniacutemia estagrave circumscrita al text objecte del buidatge espoden trobar a faltar termes sinogravenims (tant en una llengua com en laltra) senzillamentperquegrave no soacuten al text font

Sigles Les sigles quan eacutes possible presenten entre paregraventesis el terme desplegat

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3

Cuinera

Catalagrave Castellagrave

a

a langlesa loc adv a la inglesa loc adv

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la graella loc adv a la parrilla loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

acanaladora f acanalador m

acanalar v tr acanalar v tr

adob m adobo m

adornament m adorno m

agulla denllardar f aguja mechadora f

al buit loc adv al vaciacuteo loc adv

al forn loc adv al horno loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardament m albardado m

albardar v tr albardar v tr

aleviacute m aleviacuten m

aliment m alimento m

aliment cuinat m convenience food m

almiacutevar m almiacutebar m

amanida f ensalada f

amanida freda f ensalada friacutea f

amanida tegravebia f ensalada templada f

amaniment m aderezo m

agravenec m pato m

aperitiu m aperitivo m

aplanadora f espalmadera f

aprovisionament m aprovisionamiento m

arrebossar v tr rebozar v tr

arrograves m arroz m

arrograves amb llet m arroz con leche m

arrograves pilaf m arroz pilaf mau f ave f

autoclau f autoclave f

autoservei m self-service m

aviram m aves de corral f pl

b

balanccedila f balanza f

batedora f batidora f

bateria f bateriacutea f

bavaresa f bavarois m

be m cordero m

beguda f bebida f

beixamel f bechamel f

berenar m merienda f

bescuit m biscuit m

blat de moro m maiacutez m

bol m bol m

bolet m seta f

bou m buey m

boucheacutee f boucheacutee f

boviacute -ina adj vacuno -na adj

bresar v tr bresear v tr

bresat m braseado m

bresera f braseadora f

broca f chaira f

brot m brote m

brotxa f brocha f

brou blanc m caldo blanco m

brou curt m caldo corto m

bufet m buffet m

bugaderia f lavanderiacutea f

buidador de pomes m vaciadora de manzanas f bullir v tr hervir v tr

bunyol m buntildeuelo m

c

cabruacute -una adj caprino -na adj

caccedila f caza f

caccedila de pegravel f caza de pelo f

caccedila de ploma f caza de ploma f

cafeteria f cafeteriacutea f

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

7232019 11 Cuiner

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

7232019 11 Cuiner

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

7232019 11 Cuiner

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

7232019 11 Cuiner

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3

Cuinera

Catalagrave Castellagrave

a

a langlesa loc adv a la inglesa loc adv

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la graella loc adv a la parrilla loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

acanaladora f acanalador m

acanalar v tr acanalar v tr

adob m adobo m

adornament m adorno m

agulla denllardar f aguja mechadora f

al buit loc adv al vaciacuteo loc adv

al forn loc adv al horno loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardament m albardado m

albardar v tr albardar v tr

aleviacute m aleviacuten m

aliment m alimento m

aliment cuinat m convenience food m

almiacutevar m almiacutebar m

amanida f ensalada f

amanida freda f ensalada friacutea f

amanida tegravebia f ensalada templada f

amaniment m aderezo m

agravenec m pato m

aperitiu m aperitivo m

aplanadora f espalmadera f

aprovisionament m aprovisionamiento m

arrebossar v tr rebozar v tr

arrograves m arroz m

arrograves amb llet m arroz con leche m

arrograves pilaf m arroz pilaf mau f ave f

autoclau f autoclave f

autoservei m self-service m

aviram m aves de corral f pl

b

balanccedila f balanza f

batedora f batidora f

bateria f bateriacutea f

bavaresa f bavarois m

be m cordero m

beguda f bebida f

beixamel f bechamel f

berenar m merienda f

bescuit m biscuit m

blat de moro m maiacutez m

bol m bol m

bolet m seta f

bou m buey m

boucheacutee f boucheacutee f

boviacute -ina adj vacuno -na adj

bresar v tr bresear v tr

bresat m braseado m

bresera f braseadora f

broca f chaira f

brot m brote m

brotxa f brocha f

brou blanc m caldo blanco m

brou curt m caldo corto m

bufet m buffet m

bugaderia f lavanderiacutea f

buidador de pomes m vaciadora de manzanas f bullir v tr hervir v tr

bunyol m buntildeuelo m

c

cabruacute -una adj caprino -na adj

caccedila f caza f

caccedila de pegravel f caza de pelo f

caccedila de ploma f caza de ploma f

cafeteria f cafeteriacutea f

7232019 11 Cuiner

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

7232019 11 Cuiner

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

7232019 11 Cuiner

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

7232019 11 Cuiner

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

7232019 11 Cuiner

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

7232019 11 Cuiner

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

7232019 11 Cuiner

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

7232019 11 Cuiner

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

7232019 11 Cuiner

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4

caldoacutes -osa adj caldoso -sa adj

calograveric -a adj caloacuterico -ca adj

cambra frigoriacutefica f caacutemara frigoriacutefica f

canal f canal f

canapegrave m canapeacute mcaneloacute m caneloacuten m

carn f carne f

carn blanca f carne blanca f

carn vermella f carne roja f

cassoacute m cazo m

cassola de bany maria f bantildeomariacutea m

cassoleta f tartaleta f

cassoleta f cacillo m

cereal m cereal m

chaud-froid m chaud-froid m

civada f avena f

clara f clara f

closca f caacutescara f

cobertura f cobertura f

coccioacute f coccioacuten f

cocota f cocotte f

colador m colador m

colador xinegraves m colador chino m

comanda f pedido m

comensal m comensal m

compota f compota f

condiment m condimento m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacute f conservacioacuten f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consum m consumo m

copa gelada f copa helada f

cornet m cornete m

corroacute m rodillo m

cosir v tr bridar v tr

cosit m bridado m

costella f chuleta f

coure v tr cocer v tr

crema anglesa f crema inglesa f

crema cremada f crema catalana f

crema de mantega f crema de mantequilla f

crema de pastisseria f crema pastelera f crep f crecircpe f

cresta f empanadilla f

crustaci m crustaacuteceo m

cuina creativa f cocina creativa f

cuina dautor f cocina de autor f

cuina internacional f cocina internacional f

cuina nacional f cocina nacional f

culinari -agraveria adj culinario -ria adj

cullera f cuchara f

cullereta f cucharilla f

cullereta buidadora f cucharilla vaciadora f

d

darne f darne f

data de caducitat f fecha de caducidad f

decoracioacute f decoracioacuten f

demi-glace f demi-glace f

desespinament m despinado m

desespinar v tr desespinar v tr

desgreixament m desgrasado m

desgreixar v tr desengrasar v tr

desinfeccioacute f desinfeccioacuten f

desossadora dolives f deshuesador de

aceitunas m

desossament m deshuesado m

desossar v tr deshuesar v tr

despulla f despojo m

dessagnament m desangrado m

deteriorament m deterioro m

dieta f dieta f

dieta mediterragravenia f dieta mediterraacutenea f

dietegravetica f dieteacutetica f

dinar m almuerzo m

e

eacuteclair m eacuteclair m

7232019 11 Cuiner

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

7232019 11 Cuiner

httpslidepdfcomreaderfull11-cuiner 1317

11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

7232019 11 Cuiner

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

7232019 11 Cuiner

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

7232019 11 Cuiner

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

7232019 11 Cuiner

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

7232019 11 Cuiner

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5

embut m embudo m

emmagatzemar v tr almacenar v tr

emmagatzematge m almacenaje m

empanada f empanada f

empanar v tr empanar v tr en cru loc adv en crudo loc adv

entatxonament m mechado m

entatxonar v tr mechar v t r

envagraves m envase m

envasament m envasado m

envasament al buit m envasado al vaciacuteo m

envasar v t r envasar v t r

egravepoca de veda f eacutepoca de veda f

equip de fred m equipo de friacuteo m

escatador de peix m escamador de pescado m

escorredora de verdures f escurreverduras m

escorxament m desollado m

escorxar v tr desollar v tr

escumadora f espumadera f

escumar v tr espumar v tr

escumeig m espumado m

esmoladora f afilador m

esmorzar m desayuno m

esmorzar-dinar m brunch m

espagueti m espagueti m

espagravetula f espaacutetula f

especejament m despiece m

especejar v tr despiezar v tr

espegravecie f especie f

espina f espina f

esquarterar v tr descuartizar v tr

estoc m stock m

existegravencies f pl existencias f pl

f

farciment m farsa f

farciment m relleno m

farcir v tr rellenar v t r

filet m filete m

filetejar v tr filetear v tr

flam m flan m

foie gras m foie-gras m

fons m fondo m

fons lleuger m fondo ligero m

formatge m queso mforn m horno m

forquilla f tenedor m

forquilla de rostir f tenedor para asado m

fregidora f freidora f

fregir v tr freiacuter v tr

fregit m fritura f

frigoriacutefic m frigoriacutefico m

fruita confitada f fruta confitada f

fruita cuita f fruta cocida f

fruita del temps f fruta del tiempo f

fruita seca f fruto seco m

g

ganivet m cuchillo m

gelat m helado m

gelatina f gelatina f

gegravenere m geacutenero m

gibrella f barrentildeo m

glaccedila reial f glasa real f

goujon m goujon m

granet m granillo m

gratinador m gratinadora f

gratinar v tr gratinar v tr

gratinat m gratinado m

grau de conservacioacute m grado de conservacioacuten m

greix m grasa f guarnicioacute f guarnicioacuten f

h

herba aromagravetica f hierba aromaacutetica f

hidrat de carboni m hidrato de carbono m

higiene f higiene f

hortalissa f hortaliza f

hostaleria f hosteleriacutea f

humitat f humedad f

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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6

i

ilmiddotluminacioacute f iluminacioacuten f

inventari m inventario m

f joc de mesures m juego de medidas m

l

lasanya f lasantildea f

liacutepid m liacutepido m

llegum m legumbre f

llegum sec m legumbre seca f

llet fregida f leche frita f

llevat m levadura f

lligam m ligazoacuten f

m

magrave de morter f mano de mortero f

macarroacute m macarroacuten m

macedogravenia f macedonia f

magdalena f magdalena f

maionesa f mahonesa f magravenega f manga f

manipulacioacute f manipulacioacuten f

manipular v tr manipular v tr

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisc m marisco m

marmita f marmita f

massa f masa f

mategraveria primera f materia prima f

matxet m machete m

medalloacute m medalloacuten m

menjador m comedor m

menuacute m menuacute m

menuacute curt m menuacute corto m

menuacute de degustacioacute m menuacute de degustacioacuten m

menuacute dietegravetic m menuacute dieteacutetico m

menuacute equilibrat m menuacute equilibrado m

mercaderia f mercanciacutea f

mercat m mercado m

merenga f merengue m

meuniegravere f meuniegravere f

microones m microondas m

mignardise f mignardise f milfulls m mil hojas m

minestra f menestra f

molmiddotlusc m molusco m

molls de fregitelmiddotla m pl fritura f

morter m mortero m

motlle m molde m

mousse f mousse f

n

natilla f natilla f

neteja f limpieza f

nova cuina f nueva cocina f

nutricioacute f nutricioacuten f

nutricional adj nutricional adj

nutritiu -iva adj nutritivo -va adj

nyoqui m ntildeoqui m

oobrellaunes m abrelatas m

olla basculant f olla basculante f

olla de coccioacute al vapor f cocedor al vapor m

omplir v tr rellenar v t r

organolegraveptic -a adj organoleacuteptico -ca adj

os m hueso m

ou m huevo m

ou a la paella m huevo a la poecircle m

ou al plat m huevo al plato m

ou de guatlla m huevo de codorniz m

ou dur m huevo duro m

ou emmotllat m huevo moldeado m

ou en cocota m huevo en cocotte m

ou escumat m huevo escalfado m

ou ferrat m huevo frito m

ou filat m huevo hilado m

ou passat per aigua m huevo pasado por agua m

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

7232019 11 Cuiner

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

7232019 11 Cuiner

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7

ou pocheacute m huevo pocheacute m

ou remenat m huevo revuelto m

oviacute -ina adj ovino -na adj

p

pa m pan m

pa de pessic m bizcocho m

paella f sarteacuten f

paella de saltar f sauteuse f

paelloacute m paellera f

pala de cremar f pala de tostar f

panacheacute m panacheacute m

papillota f papillote f

parament m menaje m

parament de coure peix m cocedor de pescado m

parmesagrave m parmesano m

pasta f pasta f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de full f hojaldre m

pasta de te f pasta de teacute f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pasta seca f pasta asciutta f

pasta trencada f pasta quebrada f

pastina f pastina f

pastiacutes m pastel m

pastiacutes m tarta f

pastiacutes dametlla m pastel de almendra mpastiacutes de formatge m pastel de queso m

pastiacutes de fruites variades m pastel de frutas variadas m

pastiacutes de llimona m pastel de limoacuten m

pastiacutes de maduixa m pastel de fresa m

pastiacutes de moca m pastel de moka m

pastiacutes de poma m pastel de manzana m

pastiacutes de rovell dou m pastel de yema m

pastisseria f pasteleriacutea f

patata f patata f

peix m pescado m

peladora de llegums f peladora de legumbres f

peladora de patates f peladora de patatas f

pes m peso m

pes net m peso neto m petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr

pizza f pizza f

planxa de tefloacute f plancha de tefloacuten f

plat m plato m

plat combinat m plato combinado m

plata f fuente f

plum-cake m plum cake m

pollastre m pollo m

polpeta f popieta f

porc m cerdo m

porciacute -ina adj porcino -na adj

post de trinxar f tabla de trinchar f

postres f pl postre m

postres gelades f pl postre helado m

presentacioacute f presentacioacuten f

preu m precio m

profiterola f profiterol m

proteiumlna f proteiacutena f

proveiumldor -a m i f proveedor -ra m i f

puacuteding m puding m

punt de coccioacute m punto de coccioacuten m

punt de textura m punto de textura m

pureacute m pureacute m

qqualitat f calidad f

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

ratlladora f rallador m

ravioli m ravioli m

rebosteria f reposteriacutea f

recepcioacute f recepcioacuten f

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

7232019 11 Cuiner

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

7232019 11 Cuiner

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

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pasteleriacutea f pastisseria f

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pato m agravenec m

pedido m comanda f

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pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

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profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

7232019 11 Cuiner

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

7232019 11 Cuiner

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8

recepta f receta f

receptari m recetario m

regravegim m reacutegimen m

reixeta f rejilla f

restaurant m restaurante mrodanxa f rodaja f

rondoacute m rondoacuten m

rostir v tr asar v tr

rostit m asado m

rovell m yema f

s

safata f bandeja f

salaoacute f salazoacuten f

salmorra f salmuera f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

saltar v tr saltear v tr

saltat m salteado m

samfaina f pisto m

sandvitx m sandwitch m

sanejament m saneado m

savariacuten m savariacuten m

segravemola f seacutemola f

servei m servicio m

socarrimada f chamuscado m

socarrimar v tr chamuscar v tr

sopa f sopa f

sopa clara f sopa clara f

sopa dall f sopa de ajo f

sopa de ceba f sopa de cebolla f sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de peix f sopa de pescado f

sopa freda f sopa friacutea f

sopa juliana f sopa juliana f

sopa lligada f sopa ligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbet m sorbete m

suc m jugo m

sufleacute m souffleacute m

suprema f suprema f

t

tall m corte m

talladora dembotit f cortadora de fiambre f

tallaous m cortador de huevos m

tallar v tr cortar v tr

tallarina f tallariacuten m

tamiacutes m tamiz m

temperatura f temperatura f

textura f textura f

tisora f tijera f

togravefona f trufa f

tomagravequet m tomate m

tornejar v tr tornear v tr

tornejat m torneado m

trituradora f trituradora f

trossejar v tr trocear v tr

trossejat m troceado m

trufa f trufa f

truita f tortilla f

truita Alaska f tortilla Alaska f

v

vareta batedora f varilla batidora f

vedella f ternera f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacute f ventilacioacuten f

verdura f verdura f

vi blanc m vino blanco m

vi dagulla m vino de aguja m

vi negre m vino tinto m

vi rosat m vino rosado m

vinagre m vinagre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

x

xantilliacute m chantilly m

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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9

Cocinerora

Castellagrave Catalagrave

a

a la cubana loc adv a la cubana loc adv

a la inglesa loc adv a langlesa loc adv

a la milanesa loc adv a la milanesa loc adv

a la parrilla loc adv a la graella loc adv

a la romana loc adv a la romana loc adv

abrelatas m obrellaunes m

acanalador m acanaladora f acanalar v tr acanalar v tr

aderezo m amaniment m

adobo m adob m

adorno m adornament m

afilador m esmoladora f

aguja mechadora f agulla denllardar f

al horno loc adv al forn loc adv

al vaciacuteo loc adv al buit loc adv

al vapor loc adv al vapor loc adv

albardado m albardament m

albardar v tr albardar v tr

aleviacuten m aleviacute m

alimento m aliment m

almacenaje m emmagatzematge m

almacenar v tr emmagatzemar v tr

almiacutebar m almiacutevar m

almuerzo m dinar m

aperitivo m aperitiu m

aprovisionamiento m aprovisionament m

arroz m arrograves m

arroz con leche m arrograves amb llet m

arroz pilaf m arrograves pilaf m

asado m rostit m

asar v tr rostir v tr

autoclave f autoclau f

ave f au f avena f civada f

aves de corral f pl aviram m

b

balanza f balanccedila f

bandeja f safata f

bantildeomariacutea m cassola de bany maria f

barrentildeo m gibrella f

bateriacutea f bateria f

batidora f batedora f

bavarois m bavaresa f

bebida f beguda f

bechamel f beixamel f

biscuit m bescuit m

bizcocho m pa de pessic m

bol m bol m

boucheacutee f boucheacutee f

braseado m bresat m

braseadora f bresera f

bresear v tr bresar v tr

bridado m cosit m

bridar v tr cosir v tr

brocha f brotxa f

brote m brot m

brunch m esmorzar-dinar m

buey m bou m

buffet m bufet m

buntildeuelo m bunyol m

c

cacillo m cassoleta f

cafeteriacutea f cafeteria f

caldo blanco m brou blanc m

caldo corto m brou curt m

caldoso -sa adj caldoacutes -osa adj

calidad f qualitat f

caloacuterico -ca adj calograveric -a adj

caacutemara frigoriacutefica f cambra frigoriacutefica f

canal f canal f

canapeacute m canapegrave m

caneloacuten m caneloacute m

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caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

7232019 11 Cuiner

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

7232019 11 Cuiner

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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10

caprino -na adj cabruacute -una adj

carne f carn f

carne blanca f carn blanca f

carne roja f carn vermella f

caacutescara f closca f caza f caccedila f

caza de pelo f caccedila de pegravel f

caza de ploma f caccedila de ploma f

cazo m cassoacute m

cerdo m porc m

cereal m cereal m

chaira f broca f

chamuscado m socarrimada f

chamuscar v tr socarrimar v tr

chantilly m xantilliacute m

chaud-froid m chaud-froid m

chuleta f costella f

clara f clara f

cobertura f cobertura f

coccioacuten f coccioacute f

cocedor al vapor m olla de coccioacute al vapor f

cocedor de pescado m parament de coure peix m

cocer v tr coure v tr

cocina creativa f cuina creativa f

cocina de autor f cuina dautor f

cocina internacional f cuina internacional f

cocina nacional f cuina nacional f

cocotte f cocota f

colador m colador m

colador chino m colador xinegraves m

comedor m menjador m

comensal m comensal m

compota f compota f

condimento m condiment m

confitura f confitura f

congelador m congelador m

conserva f conserva f

conservacioacuten f conservacioacute f

conservar v tr conservar v tr

consomeacute m consomeacute m

consumo m consum m

convenience food m aliment cuinat m

copa helada f copa gelada f

cordero m be m

cornete m cornet mcortador de huevos m tallaous m

cortadora de fiambre f talladora dembotit f

cortar v tr tallar v tr

corte m tall m

crema catalana f crema cremada f

crema de mantequilla f crema de mantega f

crema inglesa f crema anglesa f

crema pastelera f crema de pastisseria f

crecircpe f crep f

crustaacuteceo m crustaci m

cuchara f cullera f

cucharilla f cullereta f

cucharilla vaciadora f cullereta buidadora f

cuchillo m ganivet m

culinario -ria adj culinari -agraveria adj

d

darne f darne f

decoracioacuten f decoracioacute f

demi-glace f demi-glace f

desangrado m dessagnament m

desayuno m esmorzar m

descuartizar v tr esquarterar v tr

desengrasar v tr desgreixar v tr

desespinar v tr desespinar v tr

desgrasado m desgreixament mdeshuesado m desossament m

deshuesador de

aceitunas m

desossadora dolives f

deshuesar v tr desossar v tr

desinfeccioacuten f desinfeccioacute f

desollado m escorxament m

desollar v tr escorxar v tr

despiece m especejament m

despiezar v tr especejar v tr despinado m desespinament m

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11

despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

empanada f empanada f

empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

ensalada templada f amanida tegravebia f

envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

fruta del tiempo f fruita del temps f

fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

gratinado m gratinat m

gratinadora f gratinador m

gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

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liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

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magdalena f magdalena f

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masa f massa f

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mechar v t r entatxonar v tr

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menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

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pato m agravenec m

pedido m comanda f

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pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

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postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

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profiterol m profiterola f

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proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

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punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

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queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

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sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

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self-service m autoservei m

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sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

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sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

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tortilla f truita f

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trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

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velouteacute f velouteacute f

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vino rosado m vi rosat m

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vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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despojo m despulla f

deterioro m deteriorament m

dieta f dieta f

dieta mediterraacutenea f dieta mediterragravenia f

dieteacutetica f dietegravetica f

e

eacuteclair m eacuteclair m

embudo m embut m

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empanadilla f cresta f

empanar v tr empanar v tr

en crudo loc adv en cru loc adv

ensalada f amanida f

ensalada friacutea f amanida freda f

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envasado m envasament m

envasado al vaciacuteo m envasament al buit m

envasar v t r envasar v t r

envase m envagraves m

eacutepoca de veda f egravepoca de veda f

equipo de friacuteo m equip de fred m

escamador de pescado m escatador de peix m

escurreverduras m escorredora de verdures f

espagueti m espagueti m

espalmadera f aplanadora f

espaacutetula f espagravetula f

especie f espegravecie f

espina f espina f

espumadera f escumadora f

espumado m escumeig mespumar v tr escumar v tr

existencias f pl existegravencies f pl

f

farsa f farciment m

fecha de caducidad f data de caducitat f

filete m filet m

filetear v tr filetejar v tr

flan m flam m

foie-gras m foie gras m

fondo m fons m

fondo ligero m fons lleuger m

freidora f fregidora f

freiacuter v tr fregir v tr frigoriacutefico m frigoriacutefic m

fritura f fregit m

fritura f molls de fregitelmiddotla m pl

fruta cocida f fruita cuita f

fruta confitada f fruita confitada f

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fruto seco m fruita seca f

fuente f plata f

g

gelatina f gelatina f

geacutenero m gegravenere m

glasa real f glaccedila reial f

goujon m goujon m

grado de conservacioacuten m grau de conservacioacute m

granillo m granet m

grasa f greix m

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gratinar v tr gratinar v tr

guarnicioacuten f guarnicioacute f

h

helado m gelat m

hervir v tr bullir v tr

hidrato de carbono m hidrat de carboni m

hierba aromaacutetica f herba aromagravetica f

higiene f higiene f

hojaldre m pasta de full f

horno m forn m

hortaliza f hortalissa f

hosteleriacutea f hostaleria f

hueso m os m

huevo m ou m

huevo a la poecircle m ou a la paella m

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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13

o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

pureacute m pureacute m

q

queso m formatge m

quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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14

rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

suprema f suprema f

t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

tamiz m tamiacutes m

tarta f pastiacutes m

tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

ternera f vedella f

textura f textura f

tijera f tisora f

tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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15

Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de productes alimentaris BarcelonaGeneralitat de Catalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria aCatalunya)

bull Vocabulari de bars i restaurants-bars catalagrave castellano franccedilais EnglishDeutsch Barcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i

Turisme 1991

bull Vocabulari de restaurants catalagrave castellano franccedilais English DeutschBarcelona Generalitat de Catalunya Departament de Comerccedil Consum i Turisme1991

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12

huevo al plato m ou al plat m

huevo de codorniz m ou de guatlla m

huevo duro m ou dur m

huevo en cocotte m ou en cocota m

huevo escalfado m ou escumat mhuevo frito m ou ferrat m

huevo hilado m ou filat m

huevo moldeado m ou emmotllat m

huevo pasado por agua m ou passat per aigua m

huevo pocheacute m ou pocheacute m

huevo revuelto m ou remenat m

humedad f humitat f

i

iluminacioacuten f ilmiddotluminacioacute f

inventario m inventari m

j

juego de medidas m joc de mesures m

jugo m suc m

l

lasantildea f lasanya f

lavanderiacutea f bugaderia f

leche frita f llet fregida f

legumbre f llegum m

legumbre seca f llegum sec m

levadura f llevat m

ligazoacuten f lligam m

limpieza f neteja f

liacutepido m liacutepid m

m

macarroacuten m macarroacute m

macedonia f macedogravenia f

machete m matxet m

magdalena f magdalena f

mahonesa f maionesa f

maiacutez m blat de moro m

manga f magravenega f

manipulacioacuten f manipulacioacute f

manipular v tr manipular v tr

mano de mortero f magrave de morter f

mantecado m mantecado m

marinada f marinada f

marisco m marisc mmarmita f marmita f

masa f massa f

materia prima f mategraveria primera f

mechado m entatxonament m

mechar v t r entatxonar v tr

medalloacuten m medalloacute m

menaje m parament m

menestra f minestra f

menuacute m menuacute m

menuacute corto m menuacute curt m

menuacute de degustacioacuten m menuacute de degustacioacute m

menuacute dieteacutetico m menuacute dietegravetic m

menuacute equilibrado m menuacute equilibrat m

mercado m mercat m

mercanciacutea f mercaderia f

merengue m merenga f

merienda f berenar m

meuniegravere f meuniegravere f

microondas m microones m

mignardise f mignardise f

mil hojas m milfulls m

molde m motlle m

molusco m molmiddotlusc m

mortero m morter m

mousse f mousse f

nnatilla f natilla f

nueva cocina f nova cuina f

nutricioacuten f nutricioacute f

nutricional adj nutricional adj

nutritivo -va adj nutritiu -iva adj

ntilde

ntildeoqui m nyoqui m

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o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

pastel de fresa m pastiacutes de maduixa m

pastel de frutas variadas m pastiacutes de fruites variades m

pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

peladora de legumbres f peladora de llegums f

peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

porcino -na adj porciacute -ina adj

postre m postres f pl

postre helado m postres gelades f pl

precio m preu m

presentacioacuten f presentacioacute f

profiterol m profiterola f

proteiacutena f proteiumlna f

proveedor -ra m i f proveiumldor -a m i f

puding m puacuteding m

punto de coccioacuten m punt de coccioacute m

punto de textura m punt de textura m

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q

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quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

ravioli m ravioli m

rebozar v tr arrebossar v tr

recepcioacuten f recepcioacute f

receta f recepta f

recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

rejilla f reixeta f

rellenar v t r farcir v tr

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rellenar v t r omplir v tr

relleno m farciment m

reposteriacutea f rebosteria f

restaurante m restaurant m

rodaja f rodanxa f rodillo m corroacute m

rondoacuten m rondoacute m

s

salazoacuten f salaoacute f

salmuera f salmorra f

salsa f salsa f

salsa holandesa f salsa holandesa f

salteado m saltat m

saltear v tr saltar v tr

sandwitch m sandvitx m

saneado m sanejament m

sarteacuten f paella f

sauteuse f paella de saltar f

savariacuten m savariacuten m

self-service m autoservei m

seacutemola f segravemola f

servicio m servei m

seta f bolet m

sopa f sopa f

sopa de ajo f sopa dall f

sopa de cebolla f sopa de ceba f

sopa de pasta f sopa de pasta f

sopa de pescado f sopa de peix f

sopa friacutea f sopa freda f

sopa juliana f sopa juliana f sopa ligada f sopa lligada f

sopa paisana f sopa paisana f

sorbete m sorbet m

souffleacute m sufleacute m

stock m estoc m

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t

tabla de trinchar f post de trinxar f

tallariacuten m tallarina f

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tartaleta f cassoleta f

temperatura f temperatura f tenedor m forquilla f

tenedor para asado m forquilla de rostir f

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tomate m tomagravequet m

torneado m tornejat m

tornear v tr tornejar v tr

tortilla f truita f

tortilla Alaska f truita Alaska f

trituradora f trituradora f

troceado m trossejat m

trocear v tr trossejar v tr

trufa f togravefona f

trufa f trufa f

v

vaciadora de manzanas f buidador de pomes m

vacuno -na adj boviacute -ina adj

varilla batidora f vareta batedora f

vegetal m vegetal m

velouteacute f velouteacute f

ventilacioacuten f ventilacioacute f

verdura f verdura f

vinagre m vinagre m

vino blanco m vi blanc mvino de aguja m vi dagulla m

vino rosado m vi rosat m

vino tinto m vi negre m

vitamina f vitamina f

vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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Reculls legravexics dinteregraves

bull ALEGRE M LLEONART J VENY J Espegravecies pesqueres dinteregraves comercialnomenclatura oficial catalana Barcelona Generalitat de Catalunya Departamentde Cultura 1992

bull ALVAREZ I NOLLA J [et al] Diccionari dels aliments Barcelona Generalitat deCatalunya Institut Catalagrave del Consum 1993

bull RULL X Diccionari del vi amb licors i altres begudes Barcelona EnciclopegravediaCatalana 1999 (El Calidoscopi)

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes i productes alimentaris

Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

bull TERMCAT Centre de Terminologia Legravexic de begudes Barcelona Generalitat deCatalunya Departament dInduacutestria i Energia 1993 (La Induacutestria a Catalunya)

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Turisme 1991

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o

olla basculante f olla basculant f

organoleacuteptico -ca adj organolegraveptic -a adj

ovino -na adj oviacute -ina adj

p

paellera f paelloacute m

pala de tostar f pala de cremar f

pan m pa m

panacheacute m panacheacute m

papillote f papillota f

parmesano m parmesagrave m

pasta f pasta f pasta asciutta f pasta seca f

pasta brisa f pasta brisa f

pasta choux f pasta choux f

pasta de teacute f pasta de te f

pasta fresca f pasta fresca f

pasta Orly f pasta Orly f

pasta quebrada f pasta trencada f

pasta salada f pasta salada f

pasta seca f pasta seca f

pastel m pastiacutes m

pastel de almendra m pastiacutes dametlla m

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pastel de limoacuten m pastiacutes de llimona m

pastel de manzana m pastiacutes de poma m

pastel de moka m pastiacutes de moca m

pastel de queso m pastiacutes de formatge m

pastel de yema m pastiacutes de rovell dou m

pasteleriacutea f pastisseria f

pastina f pastina f

patata f patata f

pato m agravenec m

pedido m comanda f

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peladora de patatas f peladora de patates f

pescado m peix m

peso m pes m

peso neto m pes net m

petit chou m petit chou m

petit four m petit four m

picar v tr picar v tr pisto m samfaina f

pizza f pizza f

plancha de tefloacuten f planxa de tefloacute f

plato m plat m

plato combinado m plat combinat m

plum cake m plum-cake m

pollo m pollastre m

popieta f polpeta f

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pureacute m pureacute m

q

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quiche lorraine f quiche lorraine f

r

rallador m ratlladora f

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recetario m receptari m

reacutegimen m regravegim m

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textura f textura f

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vol-au-vent m vol-au-vent m

y

yema f rovell m

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Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

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Turisme 1991

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Barcelona Generalitat de Catalunya Departament dInduacutestria Comerccedil i Turisme2002

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Turisme 1991

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